Đang tải... (xem toàn văn)
I Trường đại học Kinh tế Quốc dân Bộ môn Quản trị kinh doanh ~~~~~~000~~~~~~ BÀI TẬP NHÓM LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH VÀ TRIỂN KHAI MÔ HÌNH KINH DOANH CÁC MÓN ĂN VỚI NẤM TẠI NHÀ HÀNG NẤM 1 MỤC LỤC 1 TÓM T[.]
Trường đại học Kinh tế Quốc dân Bộ môn: Quản trị kinh doanh ~~~~~~000~~~~~~ BÀI TẬP NHÓM : LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH VÀ TRIỂN KHAI MƠ HÌNH KINH DOANH CÁC MÓN ĂN VỚI NẤM TẠI NHÀ HÀNG NẤM MỤC LỤC TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH MƠ TẢ DOANH NGHIỆP 2.1 HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG KINH DOANH 2.2 MÔ TẢ DOANH NGHIỆP MÔ TẢ SẢN PHẨM/ DỊCH VỤ 3.1 MÔ TẢ CHUNG VỀ NGUYÊN LIỆU NẤM TRONG MĨN ĂN 3.2 MƠ TẢ CHUNG VỀ CÁC MĨN ĂN 3.2.1 CÁC MĨN CHÍNH CỦA NHÀ HÀNG 3.2.2 THỨC UỐNG, MĨN TRÁNG MIỆNG 3.2.3 MƠ TẢ CHUNG VỀ NHÀ HÀNG 3.3 TẦM NHÌN, SỨ MẠNG 3.3.1 TẦM NHÌN 3.3.2 SỨ MẠNG PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 4.1 MƠI TRƯỜNG VĨ MÔ 4.1.1 NHÂN KHẨU HỌC 4.1.2 KINH TẾ 4.1.3 VĂN HĨA- XÃ HỘI 4.1.4 CHÍNH TRỊ- PHÁP LUẬT 4.1.5 TỰ NHIÊN 4.1.6 KHOA HỌC KỸ THUẬT 4.2 MÔI TRƯỜNG VI MÔ 4.2.1 CÁC YẾU TỐ LIÊN QUAN ĐẾN NGUỒN NHÂN LỰC 4.2.2 YẾU TỐ NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN 4.2.3 YẾU TỐ SẢN XUẤT 4.2.4 YẾU TỐ MARKETING 4.2.5 VĂN HỐ DOANH NGHIỆP 4.3 MƠI TRƯỜNG TÁC NGHIỆP 4.3.1 KHÁCH HÀNG 4.3.2 ĐỐI THỦ CẠNH TRANH 4.3.3 SẢN PHẨM - DỊCH VỤ THAY THẾ 4.4 MÔ TẢ THỊ TRƯỜNG 4.4.1 ĐÁNH GIÁ THỊ TRƯỜNG – KHÁCH HÀNG 4.4.2 XU HƯỚNG TƯƠNG LAI 4.4.3 THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU 4.4.4 KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU 5.KẾ HOẠCH SẢN XUẤT: 5.1:CƠ CẤU SẢN PHẨM: 5.2.LỰA CHỌN NHÀ SẢN XUẤT 5.2.1:TIÊU CHÍ CHO NHÀ CUNG ỨNG 5.2.2: LƯỢNG HÓA CÁC TIÊU CHUẨN KẾ HOẠCH MARKETING 6.1 CHIẾN LƯỢC SẢN PHẨM 6.2 CHIẾN LƯỢC GIÁ 6.3 CHIẾN LƯỢC PHÂN PHỐI 6.4 CHIẾN LƯỢC CHIÊU THỊ 6.4.1 TRUYỀN THÔNG 6.4.2 KHUYẾN MÃI 6.5 CHIẾN LƯỢC NHÂN SỰ KẾ HOẠCH NHÂN SỰ SƠ ĐỒ TỔ CHỨC NHÀ HÀNG: 7.2 MÔ TẢ CHỨNG DANH THEO TỪNG CÔNG VIỆC CỤ THỂ 7.2.1 QUẢN LÝ NHÀ HÀNG 7.2.2 BỘ PHẬN NHÂN SỰ 7.2.2.1 TỔ TRƯỞNG TỔ NHÂN SỰ 7.2.2.2 NHÂN VIÊN PHỤC VỤ 7.2.2.3 NHÂN VIÊN BẢO VỆ 7.2.3 BỘ PHẬN TÀI CHÍNH 7.2.3.1 KẾ TOÁN 7.2.3.2 THU NGÂN 7.2.4 BỘ PHẬN CUNG ỨNG VÀ SẢN XUẤT 7.2.4.1 BẾP TRƯỞNG 7.2.4.2 BẾP PHÓ 7.2.4.3 NHÂN VIÊN BẾP 7.3.CÁC HÌNH THỨC THU HÚT LAO ĐỘNG 8.KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 8.1:CHI PHÍ XÂY DỰNG BAN ĐẦU 8.2:CHI PHÍ TRANG THIẾT BỊ TRANG TRÍ 8.3.CHI PHÍ MÁY MĨC,THIẾT BỊ PHỤC VỤ SẢN XUẤT 8.4:CHI PHÍ CƠNG CỤ,DỤNG CỤ TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH Xã hội ngày phát triển, chất lượng sống người cũngngày cải thiện Xã hội ngày khơng quan tâm tới việc phải ăn nhu cầu sinh học đòi hỏi, mà họcòn mong muốn phải ăn ngon hơn, ăn trình bày đẹp hơn, mùi thơm cũngphải hấp dẫn Không dừng lại đó, người ta cịn quan tâm nhiều tới giá trịdinh dưỡng ăn.Từ xa xưa, y học chứng minh nấm loại thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng, có khả chống lại số bệnh Ngoài ra, nấm dễ ăn nhiều người u thích Song song đó, thị trường ẩm thực Hà Nội sôi động, người dân có xu hướng quan tâm nhiều tới sức khỏe củangười thân gia đình Chính thế, qua phân tích khảo sát thị trường, chúngtơi mạnh dạn đầu tư xây dựng nhà hàng chuyên cung cấp ăn ngon có nguồn gốc từ nấm Nhà hàng không đáp ứng nhu cầu ăn ngon thực khách mà nhắm tới việc “ăn để khỏe”, sâu vào khai thác chuyên biệt hóa thị trường ẩm thực Nhà hàng thiết kế mang phong cách thiên nhiên, gần gũi nhằm đemđến không gian thư thái, nhẹ nhàng giúp thực khách giải tỏa bớt căng thẳngsau làm việc mệt nhọc Bên cạnh đó, họ phục vụ mónăn từ nấm thơm ngon, có lợi cho sức khỏe thơng qua đội ngũ nhân viên đàotạo, có hiểu biết ẩm thực, dinh dưỡng phong cách phục vụ tận tình.Nhà hàng thành lập hình thức cơng ty TNHH hai thành viên trở lên thành viên góp vốn Trong đó, bà A người có vốn góp nhiều cókinh nghiệm lĩnh vực nhà hàng nên giữ vị trí giám đốc nhà hàng Tổng vốnđầu tư ban dầu cho nhà hàng 2,5 tỷ đồng xây dựng khn viên 2000m2 Dự kiến chi phí xây dựng nhà hàng tỷ đồng.Do hạn chế nguồn lực tài nguồn nhân lực, bước đầu nhà hàng phục vụ cho đối tượng khách hàng có thu nhập khu vực thành phố Hà Nội Trong tương lai nhà hàng đa dạng hóa loại hình phục vụ kế hoạch kinh doanh nhà hàng Nấm như: nhận đặt tiệc, giao hàng tận nơi…Thêm vào đó, nhà hàng mở rộng quy mô xây dựng chuỗi nhà hàng Nấm thành phố lớn mong muốn vươn xa thị trường ẩm thực với tiêu chí hàng đầu cam kết hoạt động sức khỏe người tiêu dùng MƠ TẢ DOANH NGHIỆP 2.1 HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG KINH DOANH Trong xã hội đại ngày nay, nhu cầu người không dừng lại việc ăn, mặc, đơn mà phát triển lên mức thang nhu cầu cao Đó là, ăn phải cho ngon, cho bổ dưỡng; mặc cho đẹp, cho thời trang cho thoải mái, đẳng cấp Cũng mà ngày có nhiều sản phẩm, dịch vụ đời nhằm thỏa mãn tối đa nhu cầu đa dạng,phong phú phát sinh người.Do mà nhu cầu thiết hàng ngày người làăn uống doanh nghiệp tập trung khai thác Ngày nay, từ nhà hàng, khu ẩm thực với quy mô đầu tư lớn quán ăn nhỏ, cửa hàng thức ăn nhanh, hay công ty sản xuất thức ăn, đồ uống đóng hộp… tất hướng đến thỏa mãn ngày cao nhu cầu ăn uống người Đặc biệt loại thức ăn có nguồn gốc từ thiên nhiên, người ngày quan tâm nhiều đến sức khỏe Trong đó, kể đến Nấm ăn chế biến từ nấm.Từ lâu, người biết đến nấm loại thức ăn tự nhiên, giàudinh dưỡng tốt cho sức khỏe Bên cạnh đó, nấm có hương vị đặc biệt thơm ngon nên dễ thu hút người ăn nấm trở thành nguồn thực phẩm ngày phổ biến đời sống ẩm thực Theo nhà y học, nấm chứa nhiều protein acid amin cần cho thể người Ngồi ra, nấm cịn chứa nhiều loại Vitamin (A, B, C, D, E…) chất kháng sinh, vi lượng cần thiết cho phát triển thể Thêm vào đó, nấm loại thực phẩm giàu dinh dưỡng nấm không gây chứng xơ cứng động mạch không tăng lượng cholesterol máu loại thực phẩm có nguồn gốc động vật.Bên cạnh đó, việc phân tích thơng tin thị trường ẩm thực cho thấy thành phố Hà Nội có thị trường ẩm thực sơi Như trình bày, nấm ăn dễ thu hút người ăn dinh dưỡng nên tương lai nhu cầu tiêu dùng ăn từ nấm tăng lên.Chính lý chúng tơi mạnh dạng sử dụng nguồn vốn tích lũy mình, kiến thức có nhằm xây dựng nên nhà hàng chuyên cung cấp ăn có nguồn gốc từ nấm Nhà hàng không đáp ứng nhu cầu ẩm thực khách mà sâu vào khía cạnh ẩm thực,chuyên biệt hóa loại thực phẩm dinh dưỡng Cùng với đội ngũ đầu bếp giỏi, nhà hàng có lợi cạnh tranh định thị trường ẩm thực đầy tính cạnh tranh thành phố Hà Nội 2.2 MÔ TẢ DOANH NGHIỆP _Tên doanh nghiệp: Nhà hàng Nấm _Loại hình doanh nghiệp: công ty Trách nhiệm hữu hạn thành viên trở lên _Chủ sở hữu: Bà A _Vốn điều lệ: 2.5 tỷ VNĐ _Địa chỉ: Nhà hàng dự kiến xây dựng đường Cầu Giấy.(250 Cầu Giấy,Hà Nội) _Ngày thành lập: 31/12/2013 _Chuyên: phục vụ đa dạng ăn chế biến từ nấm, đảm bảo dinh dưỡng, phục vụ tận tình khơng gian thư giãn độc đáo, lạ _Bước đầu nhà hàng cung cấp ăn chế biến từ nấm nhà hàng Trong tương lai, nhà hàng nhận đặt tiệc theo yêu cầu giao hàng tận nơi _Tình hình tài chính: Nhà hàng gồm có thành viên góp vốn Dự kiến vốn đầu tư ban đầu 2.5 tỷ Bà A góp 800.000 triệu đồng (nhiều nhất), nên làm chủ nhà hàng Ngồi ra, cịn có thành viên góp vốn khác, người góp thêm 400.000 triệu đồng Mặt khác, nhà hàng vay tín chấp ngân hàng thêm 500.000 triệu đồng để đầu tư sản xuất.Các thành viên góp vốn giữ vị trí quản lý công ty Thêm nữa, khu đất xây dựng nhà hàng không thuộc quyền sở hữu nhà hàng mà thực hợp đồng thuê mướn ông B, theo thỏa thuận ban đầu hàng tháng nhà hàng trả tiền thuê mặt 20.000 triệu/ tháng _Hiện địa bàn thành phố Hà Nội có nhiều nhà hàng có quy mơ đầu tư lớn, tiếng cách thức làm ăn hiệu Do nhà hàng thành lập gặp phải cạnh tranh lớn Tuy nhiên, sản phẩm cung cấp độc đáo, có lợi cho sức khỏe nên nhà hàng tự tin có nhiều khả thu hút thực khách MÔ TẢ SẢN PHẨM/ DỊCH VỤ 3.1 MƠ TẢ CHUNG VỀ NGUN LIỆU NẤM TRONG MĨN ĂN Thế giới thực vật tự nhiên vốn phong phú Trong đó, nấm có đến vạn lồi Tuy nhiên, thực tế có 100 lồi nấm ăn đươc dùng làm thuốc, thơng dụng mộc nhĩ đen, ngân nhĩ, nấm hương, nấm mỡ, nấm rơm, nấm kim châm, nấm trư linh Ở Trung Quốc, nấm hương biết đến từ thời Xuân thu Chiến quốc Nấm y thư cổ đánh giá thứ “ăn được, bồi bổ được, dùng làm thuốc, tồn thân q giá” Trước đây, nấm chủ yếu thu hái từ tự nhiên Ngày nay, người ta nghiên cứu trồng 60 lồi nấm theo phương pháp cơng nghiệp với suất cao Nấm khơng ăn ngon, bổ dưỡng mà cịn có tác dụng chữa nhiều bệnh, tăng cường sức đề kháng, chống lão hóa, làm giảm nguy mắc bệnh ung thư, tim mạch…Nhiều nhà khoa học cho rằng, nấm thực phẩm quan trọng thông dụng người tương lai.Ngoài giá trị cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho thể, nấm ăn cịn có nhiều tác dụng dược lý phong phú như: _Tăng cường khả miễn dịch thể: polysaccharide nấm có khả hoạt hóa miễn dịch tế bào, thúc đẩy q trình sinh trưởng phát triển tế bào lympho, kích hoạt tế bào lympho T lympho B Nấm linh chi, nấm vân chi, nấm đầu khỉ nấm mộc nhĩ đen cịn có tác dụng nâng cao lực hoạt động đại thực bào _Kháng ung thư kháng virus: Trên thực nghiệm, hầu hết loại nấm ăn có khả ức chế tế bào ung thư Với nấm hương, nấm linh chi nấm trư linh, tác dụng khảo sát khẳng định lâm sàng.Nhiều loại nấm ăn có cơng kích thích thể sản sinh interferon, nhờ ức chế trình sinh trưởng lưu chuyển virus _Dự phòng trị liệu bệnh tim mạch: Nấm ăn có tác dụng điều tiết cơng tim mạch, làm tăng lưu lượng máu động mạch vành, hạ thấp oxygen tiêu thụ cải thiện tình trạng thiếu máu tim Các loại nấm ngân nhĩ (mộc nhĩ trắng), mộc nhĩ đen, nấm đầu khỉ, nấm hương, đơng trùng hạ thảo…đều có tác dụng điều chỉnh rối loạn lipid máu, làm hạ lượng cholesterol, triglycerid beta – lipoprotein huyết Ngoài ra, nấm linh chi, nấm mỡ, nấm rơm,nấm kim châm, ngân nhĩ, mộc nhĩ đen cịn có tác dụng làm hạ huyết áp _Giải độc bảo vệ tế bào gan: Kết nghiên cứu cho thấy, nhiều loại nấm ăn có tác dụng giải độc bảo vệ tế bào gan tốt Ví dụ nấm hương nấm linh chi có khả làm giảm thiểu tác hại tế bào gan chất carbon tetrachlorid, thioacetamide prednisone, làm tăng hàm lượng glucogen gan hạ thấp men gan Nấm bạch linh trư linh có tác dụng lợi niệu, kiện tỳ, an thần, thường dùng đơn thuốc Đông dược điều trị viêm gan cấp tính _Kiện tỳ dưỡng vị: Nấm đầu khỉ có khả lợi tạng phủ, trợ tiêu hóa,có tác dụng rõ rệt trị liệu chứng bệnh chán ăn, rối loạn tiêu hóa,viêm loét dày tá tràng Nấm bình có tác dụng ích khí sát trùng, phòng chống viêm gan, viêm loét dày tá tràng, sỏi mật Nấm kim châm nấm kim phúc chứa nhiều arginine, có cơng dụng phịng chống viêm gan loét dày _Hạ đường máu chống phóng xạ: Khá nhiều loại nấm có tác dụng hạ đường máu ngân nhĩ, đông trùng hạ thảo, nấm linh chi…Cơ chế làm giảm đường huyết đông trùng hạ thảo kích thích tuyến tụy tiết insulin Ngồi cơng dụng điều chỉnh đường máu, polysaccharide B C nấm linh chi cịn có tác dụng chống phóng xạ _Thanh trừ gốc tự chống lão hóa: Gốc tự sản phẩm có hại q trình chuyển hóa tế bào Nhiều loại nấm ăn nấm linh chi, mộc nhĩ đen, ngân nhĩ có tác dụng trừ sản phẩm này, làm giảm chất mỡ thể, từ có khả làm chậm q trình lão hóa kéo dài tuổi thọ.Ngồi ra, nhiều loại nấm ăn cịn có tác dụng an thần, trấn tĩnh, có lợi cho việc điều chỉnh hoạt động hệ thần kinh trung ương Gần đây, nhiều nhà khoa học phát thấy số loại nấm ăn có tác dụng phịng chống AIDS mức độ định, thông qua khả nâng cao lực miễn dịch thể 3.2 MƠ TẢ CHUNG VỀ CÁC MĨN ĂN Dựa đặc tính dinh dưỡng nấm, vị chung thực khách kết hợp với tư vấn chuyên gia dinh dưỡng đầu bếp có tay nghề nhà hàng,ban quản lý nhà hàng thống thực đơn nhà hàngnhư sau: 3.2.1 CÁC MĨN CHÍNH CỦA NHÀ HÀNG + Món khai vị -Cháo nấm rơm -Súp nấm -Canh gà mộc nhĩ trắng + Món -Nấm giả đùi gà -Lẩu nấm gà -Lẩu nấm thập cẩm -Lẩu nấm hải sản -Lẩu nấm chay - Cơm dương châu xào nấm - Pizza nấm - Nấm đông cô nhồi tôm thịt - Trứng cuộn nấm chiên xù - Gỏi nấm hải sản - Bò nấm kim châm - Nấm xào chua cay (món chay) -Nấm xào xã ớt (món chay) - Đậu phụ ơm nấm (món chay) - Đậu phụ sốt nấm (món chay) - Nấm bào ngư xào me (món chay) Trong ăn mang vị đặc trưng nhà hàng sau: Lẩu nấm thập cẩm, Lẩu nấm hải sản, , Đậu phụ ôm nấm, Canh gà mộc nhĩ trắng Ngoài ra, nhà hàng thêm vào thực đơn vài phụ, nhằm tránh trường hợp khách không ăn nấm chung với bạn Sau vài phụ, (thực đơn phụ khơng cố định) -Bị hấp bia -Lẩu hải sản -Lẩu chua -Gà sốt me -Vịt tiềm thuốc bắc Vì nhà hàng khai trương nên thực đơn chưa thật phong phú, thời gian tới nhà hàng tìm tịi, chế biến nhiều ăn nấm nhằm phục vụ tối đa nhu cầu khách hàng 3.2.2 THỨC UỐNG, MÓN TRÁNG MIỆNG: Bên cạnh, nhà hàng cung cấp số loại thức uống tráng miệng như: Chè,Kem, trái cây, Sinh tố…Thêm vào đó, nhà hàng cịn phục vụ số loại nước giải khát rượu hỗ trợ tiêu hóa tốt cho sức khỏe 3.2.3 MƠ TẢ CHUNG VỀ NHÀ HÀNG Tổng khuôn viên nhà hàng Nấm 2.000m2, có bãi đỗ xe khu vực dành cho xe máy, hồ nước xanh xen kẽ Nhà hàng thiết kế giống nấm lớn Thêm nữa, nhà hàng trang trí với mảng kính lớn giúp cho từ ngồi nhìn thấy trang trí nội thất với trần, rèm, hệ thống đèn phía trong.Nhà hàng cung cấp đa dạng ăn có nguồn gốc từ nấm với nhiều chủng loại nấm Đồng thời, ăn kèm theo công dụng; với hỗ trợ nhân viên nhà hàng; để thực khách dễ dàng chọn lựa ăn vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe hợp vị.Đến với nhà hàng Nấm đến với giới riêng nấm Thực khách bắt gặp nấm nơi khuôn viên Nấm từ lúc đặt chân vào 3.3 TẦM NHÌN, SỨ MẠNG 3.3.1 TẦM NHÌN Hiện Nấm số nhà hàng Hà Nội chuyên loại thực phẩm dinh dưỡng nấm Trong 5năm tới nhà hàng xây dựng nên chuỗi nhà hàng Nấm uy tín, chất lượng có mặt hầu hết thành phố lớn nước Hơn nữa, nhà hàng Nấm mong muốn vươn cao, vươn xa thị trường ẩm thực giới Khách hàng an tâm hài lịng với chất lượng mà chúng tơi đem lại 3.3.2 SỨ MẠNG Không dừng lại việc đáp ứng nhu cầu ẩm thực khách hàng,chúng sâu khai thác vào khía cạnh ẩm thực, chuyên biệt hóa loại thực phẩm dinh dưỡng.Chúng mong muốn đem đến cho thực khách nguồn dinh dưỡng tự nhiên nhất, hương vị thơm ngon đặc biệt cần cho sức khỏe bạn Vì thế, đến với Nấm “Hãy để chúng tơi chăm sóc sức khỏe bạn!” (Slogan) PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 4.1 MƠI TRƯỜNG VĨ MƠ 4.1.1 NHÂN KHẨU HỌC Hà Nội thủ đô Việt Nam từ năm 1946 đến nay, thành phố đứng đầu Việt Nam diện tích với 3328,9 km2, đồng thời địa phương đứng thứ nhì dân số với 6.699.600 người (2011) Hiện nay, thủ đô Hà Nội thành phố Hồ Chí Minh thị loại đặc biệt Việt Nam.Theo kết điều tra dân số ngày tháng năm 2009, dân số Hà Nội 6.451.909 người, dân số trung bình năm 2010 6.561.900 người Thu nhập tăng lên người ta có xu hướng ăn ngồi cao bắt đầu quan tâm nhiều tới sức khỏe Do vậy, thị trường ẩm thực đánh giá sôi động, đặc biệt người có thu nhập hộ gia đình có kinh tế ổn định, hội tốt cho phát triển nhà hàng 4.1.2 KINH TẾ Thứ nhất, nay, tình hình kinh tế có nhiều biến động Tuy nhiên, thời gian qua nhà nước ta áp dụng nhiều biện pháp khắc phục khủng hoảng có hiệu quả.Các năm trở lại đây, kinh tế nước ta mang dấu hiệu phục hồi dần khơi phục Chính ổn định đời sống người dân bước cải thiện mang đến hội tốt cho nhà hàng Thứ hai, tháng năm 2011, Chính phủ áp dụng sách tăng giá xăng, dầu giá điện Những sách có ảnh hưởng lớn đến hoạt động kinh doanh nhà hàng nhu cầu sử dụng điện nhà hàng cao (các thiết bị nhà hàng chủ yếu đồ điện) Mặt khác, nguồn cung ứng nguyên liệu nhà hàng thuộc phạm vi thành phố nên vấn đề chi phí vận chuyển khơng đáng ngại 4.1.3 VĂN HĨA- XÃ HỘI Đa phần người dân Hà Nội người Kinh, tôn giáo chủ yếu là: Phật giáo Thiên Chúa giáo Vì vậy, tập qn, lối sống văn hóa ẩm thực tương đối giống Một phần văn hóa ẩm thực người Việt, nấm ăn ưa chuộng Vì thế, yếu tố thuận lợi cho nhà hàng vấn đề Marketing vấn đề khác có liên quan Bên cạnh đó, thói quen người dân thành thị khơng thích nấu nướng nhà có bạn bè người thân đến chơi đột xuất làm cho họ nhiều thời gian Vì họ thường hay thích ngồi ăn có nhiều thời gian trị chuyện hỏi thăm nhiều yếu tố thúc đẩy nhà hàng,quán ăn mọc lên ngày nhiều.Xã hội phát triển, thu nhập người dân ngày cao, người ta lại có xu hướng tìm đến nơi mang đến cảm giác gần gũi với thiên nhiên, thể thân, đồng thời thưởng thức ăn ngon, đạm Những điều tạo điều kiện thuận lợi cho nhà hàng việc đáp ứng nhu cầu khách hàng 4.1.4 CHÍNH TRỊ- PHÁP LUẬT Ngày nay, hệ thống pháp luật nước ta lĩnh vực an toàn vệ sinh thực phẩm bước chặt chẽ Bởi vì, nhà hàng cung cấp thức ăn lợi ích sức khỏe người tiêu dùng nên ln hoạt động lợi ích cao khách hàng tuân thủ nghiêm ngặt quy định an toàn vệ sinh thực phẩm, an toàn vệ sinh lao động 10 Nhà hàng ln đặt đặt lợi ích khách hàng lên nên quy trình cung ứng nguyên liệu sạch, trình chế biến thức ăn, chất lượng thức ăn, chất lượng phục vụ nhà hàng ý hàng đầu khơng ngừng cải tiến để hồn thiện 4.2.4 YẾU TỐ MARKETING Phần Marketing nhà hàng nắm bắt phân tích tốt để tìm hiểu v ề nhu cầu thị trường, nhu cầu khách hàng, hoạch định, định giá phù hợp với thị trường mà nhà hàng hướng tới Nhiều công cụ tiếp thị áp dụng, cụ thể như: - Giảm giá cho khách hàng thân thiết nhà hàng - Phát triển danh sách khách hàng qua mạng lưới bạn bè, gia đình, người đồng nghiệp quan hệ công việc - Phát tờ rơi quảng cáo, treo băng rôn địa điểm chiến lược Trong tương lai, nhà hàng hướng tới tính chun biệt hóa sâu khía cạnh ẩm thực dinh dưỡng 4.2.5 VĂN HỐ DOANH NGHIỆP Nhân viên có đạo đức, thái độ nhiệt tình, tiếp đón vui vẻ, ân cần, phục vụ tận tình, nhanh chóng, ln lấy phương châm “khách hàng thượng đế”, để phục vụ.Nội đồn kết, đồng lịng đáp ứng thoả mãn cầu ngày cao khách hàng Lãnh đạo quan tâm đến đời sống nhân viên, cụ thể như: chế độ lương cao; có sách bồi dưỡng tăng ca làm việc thời gian cao điểm; biểu dương, khen thưởng nhân viên có thành tích phục vụ xuất sắc theo tháng, quý, năm 4.3 MÔI TRƯỜNG TÁC NGHIỆP 4.3.1 KHÁCH HÀNG Do doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng mang tính chất đặc thù nên khách hàng mục tiêu doanh nghiệp thực khách yêu ẩm thực, đặc biệt yêu thích ăn làm từ nấm.Nhà hàng nhắm vào đối tượng nhóm bạn bè gia đình, cịn có đối tượng nhân viên văn phịng, khách du lịch có thu nhập địa bàn thành phốHà Nội Nhà hàng chuyên phục vụ ăn đươc chế biến từ nấm với mức giá phù hợp.Một điểm mạnh yếu tố khách hàng dân số địa bàn hoạt động nhà hàng tương đối đơng đảo, thu nhập trung bình cao Bên cạnh việc chi tiêu cho hoạt động ăn uống, giải trí ngày cao Đây lợi nhà hàng Tuy nhiên, khách hàng ngày khó tính hơn, họ u cầu ngày cao mặt dinh dưỡng, vệ sinh thực phẩm, phục vụ, giá cả… 4.3.2 ĐỐI THỦ CẠNH TRANH 12 Dịch vụ ăn uống ngày phát triển thành phố Hà Nội với nhiều nhà hàng, khách sạn (có dịch vụ ăn uống), quán ăn đời Những “phố ẩm thực”,“con đường ăn uống” hình thành hoạt động sầm uất.Chính thế, áp lực cạnh tranh nhằm thu hút khách buộc người cung cấp dịch vụ không ngừng đổi nâng cao chất lượng ngày, giờ.Trong cạnh tranh kinh doanh này, điểm bật doanh nghiệp thu hút khách hàng tốt ăn phục vụ khách hàng phải mang tính đặc thù, tạo điểm riêng cho nhà hàng Ngoài ra, cung cách phục vụ điểm đáng lưu ý chạy đua giành lấy khách hàng.Nhà hàng nấm không đáp ứng nhu cầu sinh học người mà thể khác biệt, đột phá cách chế biến ăn từ nấm kết hợp với loại rau củ, hải sản, thịt cá Tuy nhiên, nhà hàng đời sau nên áp lực từ đối thủ không nhỏ Các đối thủ cạnh tranh trực tiếp: Hiện đại bàn thành phố chưa có nhiều nhà hàng hồn tồn chế biến ăn thuộc nấm nên thuận lợi cho phát triển Các đối thủ cạnh tranh ngành: Ở nhóm xét đối thủ cạnh tranh theo quy mơ, khả tài chính, chất lượng sản phẩm, chất lượng phục vụ, nhân lực, uy tín, giá Nhìn tổng thể địa bàn thành phố Hà Nội, nhà hàng có đối thủ như: Ẩm thực Alo 100, Đời, nhà hàng Long Đình, nhà hàng Hoa Sứ,Cây Bưởi, Chị Tôi, nhà hàng kinh doanh dịch vụ ăn uống chưa trọng đầu tư ăn chuyên nấm, hay qn ăn có kinh doanh sản phẩm đa dạng, quy mô nhỏ.Tuy nhiên, kinh doanh lĩnh vực có nhiều điểm khác biệt nên không gây sức ép lớn Nhà hàng Nấm hướng tới đối tượng gia đình sức khỏe người tiêu dùng Còn đối thủ cạnh tranh hướng tới nhóm khách hàng có nhu cầu giải trí, họp mặt bạn bè, khách nhậu Hơn nữa, địa điểm nhà hàng Nấm đặc xa vị trí đối thủ nhằm tránh bớt cạnh tranh trực tiếp với họ Tuy nhiên, nhà hàng có chiến lược tương lai họ trở thành đối thủ cạnh tranh trực tiếp với nhà hàng.Ngoài ra, nhà hàng ý đến quán lề đường, vỉa hè…cũng có ăn thuộc nấm Tuy nhiên, nhóm khách hàng họ sinh viên, người bình dân có thu nhập thấp, phần chất lượng thức ăn họ khơng đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm nên không đáng lo ngại Các đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn: Hiện nhu cầu người dân chưa cao chưa có nhà hàng nấm mọc lên Tuy nhiên, với xu hướng người tiêu dùng ngày quan tâm nhiều tới sức khỏe tương lai có khơng nhà hàng mọc lên Từ quán nhậu, quán cơm quán nhà hàng mà nhóm đề cập bên đối thủ tiềm ẩn nguy hiểm 13 4.3.3 SẢN PHẨM - DỊCH VỤ THAY THẾ Hiện nay, địa bàn thành phố có 500 hàng quán cung cấp dịch vụ ăn uống sản phẩm - dịch vụ thay đáng quan tâm Ngồi ra, bữa ăn nhà đóng vai trị lớn gia đình Việt Nam từ xưa đến nay, trở thành thói quen gia đình Thay ăn bên ngồi số người lựa chọn cho bữa ăn nhà Vì vậy, bữa ăn gia đình sản phẩm thay mà doanh nghiệp cần quan tâm để xây dựng, tổ chức nhà hàng cách tốt phù hợp 4.4 MÔ TẢ THỊ TRƯỜNG 4.4.1 ĐÁNH GIÁ THỊ TRƯỜNG – KHÁCH HÀNG Hà Nội nơi tập trung nhiều khu công nghiệp, xí nghiệp, cơng ty, người đân nơi có mức sống tương đối cao nên có số lượng khách hàng mục tiêu đủ lớn cho Nhà hàng Bên cạnh đó, quận Cầu Giấy thị trường tiềm dễ thâm nhập đa số người dân có nhận thức hiểu biết sâu ẩm thực, trọng sức khỏe gia đình Với lại trung tâm kinh tế thành phố, nơi có nhiều quan hành chánh nhà nước tư nhân…Họ có nhu cầu tìm quán ăn đảm bảo cho có lợi cho sức khỏe họ Biết nhu cầu người dân đây, thêm vào địa bàn thành phố chưa có nhà hàng có ăn chuyên biệt nấm có lợi cho sức khỏe để đáp ứng nhu cầu Vì nhóm đánh vào tâm lý nhóm khách hàng mục tiêu đó,quyết định thành lập nhà hàng cung cấp ăn với thành phần nấm Mỗi có cơng dụng khác giúp cho khách hàng khơng ăn ngon mà cịn có sức khỏe tốt 4.4.2 XU HƯỚNG TƯƠNG LAI Ngày nay, đời sống người dân bước cải thiện, thu nhập dần nâng cao Khi mức thang nhu cầu nâng lên thêm bậc người khơng ăn để thỏa mãn nhu cầu sinh học mà ăn cho ngon ăn sức khỏe Đặc biệt hộ gia đình giả, họ có xu hướng muốn chăm sóc gia đình ngày tốt Ngày nay, xã hội xuất nhiều bệnh lạ nguyên nhân phần thức ăn ta ăn vào chứa nhiều hóa chất, chất bảo quản Vì xu hướng ăn ngon mặt đẹp phát triển thêm bậc ăn cho tốt, cho có lợi sức khỏe Vì tương lai người tìm đến loại thức ăn để cho bổ dưỡng, khỏe mạnh, chống lại số loại bệnh Mặt khác, nấm loại thức ăn thiên nhiên ban tặng đáp ứng nhu cầu mang lại lợi ích cho sức khỏe người Do việc thành lập nhà hành nấm xu huớng tất yếu có mai ngày phát triển nhanh 14 4.4.3 THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU Trong chiến lược phát triển thị trường, nhà hàng chọn thị trường trọng tâm để phục vụ quận Cầu Giấy thành phốHà Nội Bởi người dân nơi họ có thu nhập cao, trọng đến sức khỏe họ có hiểu biết nhiều nấm lợi giúp nhà hàng Nấm dễ dàng chiếm tin tưởng,yêu thích khách hàng 4.4.4 KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU Khách hàng mục tiêu nhà hàng người u thích ăn từ nấm ăn nấm Đặc biệt cá nhân hộ gia đình có thu nhập trở lên, tổ chức có nhu cầu, đàm phán, chiêu đãi người quan tâm tới nấm có nhu cầu ăn nấm sức khỏe 5.KẾ HOẠCH SẢN XUẤT: 5.1:CƠ CẤU SẢN PHẨM: Cơ cấu sản phẩm dự kiến ngày qua năm sau: (đơn vị:phần/ngày) STT Sản phẩm 2013 2014 2015 Cháo nấm rơm 135 160 200 Súp nấm 111 155 211 Canh gà mộc nhĩ trắng 122 166 222 Cơm Dương Châu xào nấm 55 60 70 Nấm đùi gà 56 61 72 Lẩu nấm gà 50 55 69 Lẩu nấm thập cẩm 39 50 60 Lẩu nấm hải sản 35 46 59 Pizza nấm 50 60 80 10 Nấm đông cô nhồi tôm thịt 40 55 65 11 Trứng cuộn nấm chiên xù 44 57 65 12 Gỏi nấm hải sản 40 50 60 13 Bò nấm kim châm 39 49 59 14 Nấm xào chua cay 50 60 70 15 Lẩu nấm chay 40 50 60 16 Nấm xào xã ớt 40 50 60 17 Đậu phụ ôm nấm 45 55 65 18 Đậu phụ sốt nấm 45 55 65 19 Nấm bào ngư xào me 40 50 60 Cơ cấu sản phẩm phụ dự kiến ngày qua năm : Sản phẩm 2013 15 2014 2015 Chè (cốc) 150 160 170 Kem (ly) 150 160 170 Trái cây(kg) 80 90 100 Sinh tố(cốc) 120 130 140 Nước ngọt(chai) 150 160 170 Bia (chai) 100 110 120 Rượu(chai) 50 60 70 5.2.LỰA CHỌN NHÀ SẢN XUẤT: Do nhà hàng công ty chuyên cung cấp thực phẩm nên trọng an tồn vệ sinh thực phẩm Vì vậy, việc lựa chọn nhà cung ứng nguồn nguyên liệu phải sạch, tươi sống, đảm bảo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm nhằm đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng giữ uy tín với khách hàng Một lưu ý quan trọng nguồn nguyên liệu chủ yếu nhà hàng sử dụng nấm nên nguồn cung ứng phải ổn định đa dạng Vì thế, để đảm bảo thỏa mãn yếu tố nhà hàng xây dựng tiêu chí lựa chọn nhà cung ứng sau: 5.2.1:TIÊU CHÍ CHO NHÀ CUNG ỨNG - Nguồn cung ổn định - Nguyên liệu đa dạng - Chất lượng tốt - Giá phù hợp - Chi phí vận chuyển 5.2.2: LƯỢNG HÓA CÁC TIÊU CHUẨN - Nguồn cung ổn định: 10 - Nguyên liệu đa dạng: - Chất lượng tốt: 10 - Giá phù hợp: - Chi phí vận chuyển: KẾ HOẠCH MARKETING 6.1 CHIẾN LƯỢC SẢN PHẨM Các sản phẩm nhà hàng có nguyên liệu chủ yếu đa dạng loại nấm đầu bếp có bí quyết, hiểu biết loại nấm cân dinh dưỡng ăn Bên cạnh đó, nhà hàng xây dựng tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, đảm bảo hợp vệ sinh Đặc biệt, yếu tố sức khỏe khách hàng đặt lên hàng đầu.Ngồi ra, nhà hàng trọng đến hình thức trình bày ăn.Món ăn cần phải trình bày bắt mắt, hương vị đậm đà mang phong riêng nhằm kích thích nhiều giác quan thực khách thưởng thức ăn 16 nhà hàng.Trong trường hợp khách hàng muốn mua sản phẩm đem nhà hàng thỏa mãn nhu cầu Tuy nhiên, nhà hàng ln trọng đến yếu tố sức khỏe thân thiện với môi trường nên bao bì thiết kế riêng, thơng thường bao bì giấy phân hủy Bao bì chủ yếu mang hai màu xanh nhẹ trắng, tạo cảm giác tự nhiên, thân thiện Đây là hai màu chủ đạo nhà hàng trình bước xây dựng hệ thống nhận diện thương hiệu.Thêm vào đó, thực đơn nhà hàng thiết kế đặc biệt chất liệu giấy cứng in màu có hình dáng nấm vui nhộn (thiết kế kèm theo bên dưới) Bên nấm - thực đơn ăn in màu bắt mắt, kích thích thị giác thực khách Bên cho in vài dịng ghi cơng dụng lợi ích sức khỏe giá trị dinh dưỡng mà ăn đem lại Mặt khác, để tiết kiệm chi phí in ấn trường hợp thay đổi số ăn, nhà hàng đóng gáy Khi nhà hàng định loại bỏ hay thêm ăn mở cặp vào dễ dàng 6.2 CHIẾN LƯỢC GIÁ Như phân tích phần thị trường, nhà hàng thành lập phí sản xuất cao so với hàng quán khác Hơn nữa, giá loại nấm thường cao Vì thế, bất lợi cho bước đầu tung sản phẩm yếu cạnh tranh Cho nên, nhà hàng cố gắng cắt giảm chi phí khơng phù hợp nhằm tăng khả cạnh tranh bán sản phẩm với giá phù hợp Tuy nhiên, nhà hàng đánh vào phân khúc khách hàng có thu nhập trở lên nên mức giá không thấp mà phải đảm bảo cho hoạt động nhà hàng có lợi nhuận khách hàng dùng sản phẩm tốt cho sức khỏe với giá phải Bước đầu tung sản phẩm thị trường nhà hàng dùng chiến lược định giá tâm lý, áp dụng chiến lược giá thâm nhập để thu hút khách hàng Khi chiếm lòng tin khách hàng nhà hàng dần tăng giá để thu lợi nhuận 6.3 CHIẾN LƯỢC PHÂN PHỐI Do đặc thù nhà hàng cung cấp dịch vụ ăn uống nên phân phối mang tính chất tập trung Trong tương lai nhà hàng tiến hành khảo sát nhu cầu thị trường khoảng năm lần, nhận thấy khả nhà hàng đáp ứng nhu cầu thị trường mở rộng quy mô Bên cạnh đó, nhà hàng có tầm nhìn chiến lược mở rộng chuỗi nhà hàng Nấm thị trường có nhu cầu, chủ yếu thành phố lớn, người dân có thu nhập cao quan tâm tới dinh dưỡng sức khỏe ẩm thực 6.4 CHIẾN LƯỢC CHIÊU THỊ 6.4.1 TRUYỀN THÔNG 17 Trước khai trương khoảng 15 ngày nhà hàng áp dụng số phương pháp truyền thông phổ biến nhằm thu hút ý khách hàng Tuy nhiên, vốn đầu tư không nhiều nên chiến lược quảng cáo dài đài truyền hình khơng khả quan Do đó, nhà hàng cho phát tờ rơi ngã đường quậnCầu Giấy, cách thông tin nhà hàng dễ dàng đến với khách hàng tiết kiệm chi phí Dự kiến số lượng tờ rơi phát 500 Đặc biệt, thiết kế tờ rơi nhà hàng quan tâm nhiều phục vụ cho chiến lược chiêu thị cách hiệu Bên cạnh đó, nhà hàng cho treo băng rôn cỡ lớn tuyến đường quan trọng nhằm gây ấn tượng mạnh, đồng thời khích lệ tị mị, khám phá khách hàng Ngồi ra, nhà hàng cho đặt băng rôn lớn ấn tượng trước cổng nhà hàng để chiêu thị chỗ để hỗ trợ cho sách chiêu thị đạt hiệu mong muốn 6.4.2 KHUYẾN MÃI Trong thời gian đầu khai trương, nhà hàng thực chiến lược giá thâm nhập Bên cạnh đó, nhà hàng xây dựng chương trình khuyến song song Do nguồn vốn đầu tư không nhiều nên nhà hàng ước tính áp dụng chương trình khuyến 15 ngày đầu khai trương giảm giá từ – 10% tổng giá trị hóa đơn tốn khách Bước đầu nhà hàng không đặt mục tiêu lợi nhuận hàng đầu mà chủ yếu tiếp cận khách hàng, thu hút họ đến tham quan, dùng thử thức ăn, giúp thông tin nhà hàng thêm nhiều người biết đến Ngoài ra, thực khách tặng kèm móc khóa có in hình logo quán ăn 6.5 CHIẾN LƯỢC NHÂN SỰ Nhà hàng Nấm hoạt động phương châm: Tất lợi ích sức khỏe khách hàng Vì vậy, nhân viên vào làm việc Nấm tuyển chọn huấn luyện kĩ phục vụ Hơn nữa, nhân viên phục vụ đào tạo khóa ngắn hiểu biết nấm, ăn nấm nhà hàng Nấm để giúp khách hàng chọn ăn phù hợp, phát huy tối đa mục đích chăm sóc sức khỏe khách hàng.Vì nhân viên phục vụ người thay mặt nhà hàng trực tiếp phục vụ khách hàng nên đội ngũ nhân viên địi hỏi phải có tác phong nhanh nhẹn, cởi mở, vui vẻ, nhiệt tình phục vụ khách (phần trình bày rõ phần Kế hoạch nhân sự).Bên cạnh, nhà hàng có thiết kế riêng đồng phục nhân viên, dựa hai màu chủ đạo nhà hàng trắng xanh tạo cảm giác thiênnhiên gần gũi Cụ thể là: + Nữ mặc váy xanh - áo trắng cài nơ xanh + Nam mặc quần tây đen xanh - sơ mi áo trắng cài nơ xanh 18 KẾ HOẠCH NHÂN SỰ SƠ ĐỒ TỔ CHỨC NHÀ HÀNG QUẢN LÝ NHÀ HÀNG Bộ phận cung ứng sản xuất Bộ phận tài Bộ phận nhân 7.2 MÔ TẢ CHỨNG DANH THEO TỪNG CÔNG VIỆC CỤ THỂ 7.2.1 QUẢN LÝ NHÀ HÀNG * Người quản lý: quản lý nhà hàng * Trình độ: Đại học kinh tế quốc dân * Kinh nghiệm: năm làm quản lý nhà hàng, khách sạn * Kỹ công việc: kỹ huấn luyện, kỹ lãnh đạo, kỹ giải vấn đề, kỹ quản lý phận cấp * Cơng việc: - Quản lí tồn hoạt động phận nhân sự, phận cung ứng sản xuất, phận thu ngân - Giải vấn đề phát sinh nhà hàng - Quyết định tuyển dụng nhân viên sa thải nhân viên - Trực tiếp ký kết hợp đồng, bàn công việc với nhà cung ứng, hay khách hàng 19 7.2.2 BỘ PHẬN NHÂN SỰ * Bao gồm: nhân viên bảo vệ nhân viên phục vụ * Người quản lý: tổ trưởng tổ nhân 7.2.2.1 TỔ TRƯỞNG TỔ NHÂN SỰ * Trình độ: Tốt nghiệp Đại học ngành quản trị kinh doanh * Kinh nghiệm: Có kinh nghiệm năm việc quản lý, điều hành, thực thi nghiệp vụ nhân nhà hàng, khách sạn * Kỹ năng: - Nắm bắt tâm lý người lao động nhằm xử lý kịp thời tình nhân phát sinh - Kỹ giải khiếu nại khách hàng - Kỹ giao tiếp tốt * Mô tả công việc: - Đề xuất tuyển dụng chức danh cho phận nhà hàng - Xây dựng quy chế lương thưởng, đề xuất biện pháp khuyến khích – kích thích người lao động làm việc, thực chế độ cho người lao động - Tham gia tuyển chọn đào tạo nhân viên - Tổ chức hướng dẫn, kèm cặp nhân viên theo tiêu chuẩn nghiệp vụ nhà hàng - Tổ chức đánh giá kết đào tạo thử việc - Lên lịch công việc nhân viên hàng tuần, điều chỉnh phát sinh - Sắp xếp điều động nhân viên thực công việc - Đánh giá kết công việc lực nhân viên định kỳ - Tổ chức thực theo quy định quản lý nhân nhà hàng 7.2.2.2 NHÂN VIÊN PHỤC VỤ * Trình độ: tốt nghiệp trung học phổ thông * Kỹ năng: Nhanh nhẹn, có khả giao tiếp tốt Chăm thật * Mô tả công việc: - Phục vụ thức ăn nước uống cho khách hàng theo tiêu chuẩn nhà hàng - Phụ trách công việc thu ngân - Đảm bảo vệ sinh an toàn lao động khu vực làm việc - Tiếp đón khách hàng chu đáo, niềm nở theo tiêu chuẩn Công ty đề 7.2.2.3 NHÂN VIÊN BẢO VỆ * Trình độ: tốt nghiệp trung học phổ thông * Kỹ năng: nhanh nhẹn, vui vẻ, có sức khỏe tốt * Mơ tả công việc: - Giữ xe cho khách 20