Đề tài lập kế hoạch kinh doanh quán cà phê take away tepo

2.3 Th ị trườ ng m c tiêu ụ Cafe take away có nghĩa là cafe mang đi, dành cho những người bận rộn không có thời gian ng ồi thư thả ại quán... Ở mảng cà phê hoà tan, nhãn hàng cà phê Tr

i

KHOA QU N TR KINH DOANH Ả Ị

TRƯỜNG ĐẠI H C CÔNG NGHI P TH C PH M TP.HCM Ọ Ệ Ự Ẩ

KHOA QU N TR KINH DOANH Ả Ị

iii

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan đây hoàn toàn là bài dự án c ủa nhóm và được hướ ng dẫn bởi thầy

Lê Lương Hiế u Trong quá trình làm bài nhóm còn sử dụng một số thông tin đượ c lấy t ừ các ngu n khác nhau và có ngu n g c rõ ràng Các k t qu nghiên c u trong bài do nhóm ồ ồ ố ế ả ứ

tự tìm hi u, phân tích m ể ột cách trung thự c, khách quan và phù h ợp với thực tiễn

TP.Hồ Chí Minh, ngày 8 tháng 6 năm 2022

L ỜI ẢM ƠN C

Lời đầ u tiên tôi xin chân thành c ảm ơn Nhà Trườ ng, khoa Quản Trị Kinh Doanh đã tạo điều kiện cho nhóm được viế t th c hi n m t bài k ho ch kinh doanh ch nh chu ự ệ ộ ế ạ ỉ Nhóm xin chân thành c ảm ơn Thầy Lê Lương Hiếu đã hướ ng d n, h ẫ ỗ trợ và t ạo điề u ki ện thuận l i cho nhóm trong quá trình hoàn thành bài k ho ch kinh doanh ợ ế ạ

Thành phố H Chí Minh, ngày 8 tháng 6 ồ năm 2022

Nhóm 9 t thực hiệ n

v

MỤC LỤC

TEPO 1

CHƯƠNG 2: MÔ TẢ DOANH NGHIỆP VÀ SẢN PHẨ M/DỊCH V 2 Ụ 1 Mô t doanh nghi p 2 ả ệ 1.1 Thông tìn v doanh nghi p và các m c tiêu 2 ề ệ ụ 1.2 Ban qu n lý 3 ả 1.3 Nhu c u tài chính 4 ầ 1.4 Tri n v ng 4 ể ọ 1.5 D ự đoán th ành công 4

2 Mô t s n ph m 5 ả ả ẩ 2.1 Phân tích s n ph ả ẩm và danh mục sả n ph m 5 ẩ 2.1.1 Phân tích s n ph m 5 ả ẩ 2.1.2 Danh m ục sả n ph m 6 ẩ 2.3 Th ị trườ ng m ục tiêu 6

2.4 Nhà cung ng 6 ứ 2.6 S khác bi ự ệt của sả n ph m 9 ẩ CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG VÀ ĐỐI THỦ CẠNH TRANH 10

1 Phân tích th ị trường 10

1.1 Th ị trườ ng t ng th 10 ổ ể 1.2 Phân khúc th ị trường 12

1.3 Th ị trườ ng m ục tiêu 12

1.4 Phân tích hành vi người tiêu dùng 13

2 Phân tích đối thủ cạnh tranh 15

2.1 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp và tiềm ẩn 16

2.1.1 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp : 16

2.1.2 Đối thủ cạnh tranh gián tiếp : 17

2.2 S n ph m thay th 17 ả ẩ ế 2.2 Phân tích SWOT 17

1.3 Đánh giá tính cạ nh tranh 18 CHƯƠNG 4: CHIẾN LƯỢC VÀ KẾ HOẠCH MARKETING 20

1 Các lo i chi ạ ến lượ c trong doanh nghi p 20 ệ

2 Xây d ng k ho ch marketing trong doanh nghi p 20 ự ế ạ ệ

3 Vai trò c ủa kế ho ch marketing trong doanh nghi p 23 ạ ệ CHƯƠNG 5: PHÂN TÍCH CÁC NGUỔN LỰC CẦN THIẾT 25

1 Phân tích các ngu n l ồ ực cầ n thi t 25 ế

2 M c tiêu s n xu t 27 ụ ả ấ

3 Tính chi phí s n xu t: 28 ả ấ

4 L p k ậ ế hoạch sả n xu 29 ất.

5 Ra quy ết đị nh v ngu n nguyên li u, quy trình s n xu t và máy móc thi ề ồ ệ ả ấ ết bị 30 CHƯƠNG 6: KẾ HOẠCH TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ 31

1 M i quan h gi a 3 y u t ố ệ ữ ế ố: vốn – công ngh - ệ con ngườ i 31

2 B máy qu n lý 31 ộ ả

3 B trí nhân s 32 ố ự

4 Qu n tr ả ị thời gian, đánh giá hiệ u qu công vi c (KPI) 32 ả ệ CHƯƠNG 7: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH VÀ PHÂN TÍCH RỦI RO 34

1 Các gi ả đị nh tài chính c n thi t cho KHKD 34 ầ ế

2 Phân tích điểm hòa vốn cùng các chỉ số tài chính 34

3 Phân tích r i ro và gi ủ ải pháp phòng ngừa rủ i ro 37

1

CÀ PHÊ TAKE AWAY TEPO

Mô hình café take away là lo ại hình café mang đi, phụ c v nh ng khách hàng yêu ụ ữ thích u ống café nhưng không có thờ i gian ng i t i quán và ồ ạ chỉ đơn giả n là m t chi c xe ộ ế nhỏ gọn với đầy đủ các dụng cụ và nguyên li u pha ch , ho c có th b trí m t vài chi ệ ế ặ ể ố ộ ếc ghế b t nh ệ ỏ g ọn để khách hàng ng i ngh ồ ỉ chân khi khách hàng có nhu c u Xe café take ầ away có th thu n ti n di chuy ể ậ ệ ển và được đặ t bán nhi u v ở ề ị trí khác nhau như : Lề

giữa năm 2012 thì mới đượ c bi ết đế n và dần trở nên phổ bi ến hơn cho đế n hiện nay Tuy nhiên, nó đượ c biến tấu một chút, nhi ều khách hàng cũng có thể ngồi tại quán thay vì mang đi

Việc kinh doanh mô hình xe café take away này là s ự tiệ ợ ủa khách hàng được n l i c đặt lên hàng đầ u, b ởi vì menu đồ ống đượ u c in trên bảng l ớn và được đặt trướ c quầy pha chế để khách hàng d dàng nhìn th y và g ễ ấ ọi ngay được món đồ uống yêu thích, việc thanh toán cũng nhanh, gọ n, l ẹ Đặ c biệt là các loại c ốc mang đi đượ c thiết kế phù hợp với t ừng lo i nóng, l ạ ạnh để cho khách hàng có th c m ti n nh ể ầ ệ ấ t

CHƯƠNG 2: MÔ TẢ DOANH NGHI P VÀ S N PH Ệ Ả ẨM/DỊCH VỤ

1 Mô t doanh nghi p ả ệ

1.1 Thông tìn v doanh nghi p và các m c tiêu ề ệ ụ

 Khi mô hình đượ c phát triển một cách ổn đị nh, nhóm s nghiên c u th ẽ ứ ị trườ ng, học h i thêm kinh nghi ỏ ệm để nâng c p quy mô thành quán café ấ

 Khi thương hiệ u d ần đượ c kh ẳng đị nh mình trên thị trư ờng café và đượ c nhiều người bi ết đế n, nhóm s ẽ triển khai pr thương hiệ u, ch y qu ng cáo trên các ạ ả trang truyền thông xã hội như Facebook, Instagram…để tiếp c ận đế n các ch ủ đầu

tư mong muốn nhượng quyền mô hình này

 Đạ t đư c 200 khách hàng mỗi ngày ợ

 Doanh thu trên 100tr 1 tháng

 Tỷ suất l i nhu ợ ận trên 50%

 Khách hàng thân thiết trên 100 khách

 Tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng

c Địa điểm: l a ch ự ọn địa điểm đông dân cư, mô hình linh hoạ t có th ể di độ ng những nơi khác nhau trong ngày để thuận tiện kinh doanh việc Lựa chọn theo vài tiêu chí

cụ thể như sau:

 Nơi mọi người giao lưu gặp gỡ trò chuyện

 Các khu v ực có đặ c thù công vi ệc cầ n s t ự ỉnh táo như trườ ng h ọc, công ty…

 Sạch sẻ, môi trườ ng ổn đị nh

1.2 Ban qu n lý ả

Các thành viên nhóm thay nhau làm vi c ( giám sát) cùng m t nhân viên thuê ngoài ệ ộ mỗi người có quyền hạng ngang nhau

Mỗi ca làm vi ệc gồ m 2 nhân viên, b ắ ầ t đ u t ừ 6h -20h

Thời gian có mặt tạ i đi m bán : 5h40 ể

Set up d ng c : 5h50h-6h20 ụ ụ

Bắ ầ t đ u d n xe : 19h30-20h ọ

Lương : 20k/giờ (nếu làm bán th ời gian)

Thưở ng 50k/bạn khi đạt ch tiêu 100ly/ca ỉ

Phạt 10% lương tùy theo ca nếu phạm 1 lỗi

Thái độ ph ục vụ phả i vui v ẻ và nắm bắ t tâm lý khách hàng đượ đặ c t lên hàng đầu

1.3 Nhu c u tài chính ầ

• Chi phí để mở xe café take away ban đầ u : 50 - 70 tri ệu đồ ng

- Các kho n chi phí : ả

 Chi phí mặt bằng : 3.000.000 tri u/ tháng ệ

 Chi phí thiết kế và trang chí xe : 10.000.000 vnđ

 Chi phí mua trang thiết b ị : 30.000.000 vnđ

 Chi phí nguyên vật liệu : 15.000.000 vnđ

 Chi phí cho marketing : 5.000.000đ vnđ

 Chi phí thuê nhân viên : 7.000.000đ / tháng

Mô hình xe cà phê mà quán s ẽ đưa vào sử ụ d ng với sự nhanh gọn l ẹ

1.4 Tri n v ể ọng

Nhóm tin tưở ng đây là dự án đầ y tri n v ng vì ể ọ ở Việt Nam đây là loạ i mô hình còn

vô cùng m i m ớ ẻ thu hút đượ c nhi u l a tu i tiêu dùng n ề ứ ổ ếu như có các chiến lượ c khác biệt so với các đối thủ

1.5 D ự đoán thành công

Với chi phí đầ tư khá thấ u p nên nhi ều người cũng có thể gia nhập tạo sự cạnh canh không h nh ề ỏ nhưng vớ i m ục tiêu sách lược mà nhóm đã đặ t ra thì tin ch ắc là đây sẽ là một dự án thành công

5

2 Mô t s ả ản phẩ m

2.1 Phân tích s ản phẩ m và danh m c s n ph m ụ ả ẩ

2.1.1 Phân tích s n ph m ả ẩ

a Thương hiệu: TEPO CAFE

TEPO là s vi t t t c a c ự ế ắ ủ ụm Teamwork nghĩa là làm việc nhóm và Positive nghĩa là tích c ực sự kế ợp hài hòa t o hi u qu công vi t h ạ ệ ả ệc.

b Logo: V ới slogan: “Đánh thứ c ti m ề năng, xua tan căng thẳng” cung cấ p cho người tiêu dùng những sản phẩm ch ất lượ ng t ạo sự thoải mái, tập trung phục vụ cho công việc

Màu s c t o nên s khác bi t: theo nghiên c u th ắ ạ ự ệ ứ ị trườ ng thì các quán cà phê hay chọn logo cà phê m ới màu hơi tố i không t ạo đượ c n i b ổ ật nhưng với Tepo cà phê thì lưa chọn chi ến lượ c v màu sách v i hai màu ch ề ớ ủ đạ o là m àu đỏ và xanh bi n Theo nghiên ể cứu thì màu đỏ ạ t o s chú ý ự trong môi trường xung quanh và màu xanh giúp tạo nên s ự tin c ậy t ừ khách hàng khơi gợ i lên s tín nhi ự ệm đố ới s n ph i v ả ẩ m

2.1.2 Danh m c s n ph m ụ ả ẩ

Quán kinh doanh ch y ủ ếu trướ c m t là các s n ph m làm t cà phê: ắ ả ẩ ừ như cà phê đá,

cà phê a, b sữ ạc xĩu, Americano, Cacao sữa

2.3 Th ị trườ ng m c tiêu ụ

Cafe take away có nghĩa là cafe mang đi, dành cho những người bận rộn không có thời gian ng ồi thư thả ại quán T t ại nước ngoài, nơi đầ u tiên xu ất hiện hình thức cafe take away này thì c ửa hàng ch ph c v ỉ ụ ụ cafe, đồ ống mang đi chứ u không có bàn gh ph c v ế ụ ụ khách t ại chỗ

Cuộ c sống công nghiệp v i nhịp độ cao các thành phố l n sẽ khiến th i gian ngồi ớ ở ớ ờ

lê la chém gió d n d n gi m xu ng, nhu c u m ầ ầ ả ố ầ ột ly cafe mang đi (take away) là xu hướng

cung c p t t v giá c ấ ố ề ả chất lượng là điề u không h d ề ễ dàng Qua quá trình đi làm thêm ở các quán café chúng tôi đã cố gắng học hỏi và xây d ựng đượ c các mối quan hệ tốt với những đại lý, nhà cung cấp nguyên, vật liệu uy tín, ch ất lượ ng v i m c giá h ớ ứ ợp lí trên địa bàn TPHCM Chính vì th , khi ti ế ến hành LKHKD mô hình xe café “take away” chúng tôi lựa ch n h làm nhà cung ng cho d án mà không m t nhi u th ọ ọ ứ ự ấ ề ời gian tìm ki m C ế ụ thể như sau :

Máy xay, pha cafe

Trên th ị trườ ng có vô vàn máy pha cà phê, m ức giá nào cũng có Nhưng như mọi loại hàng hóa s n ph m khác, giá c ả ẩ ả đi đôi vớ i ch ất lượng Đừ ng ham r mà mua máy ẻ kém ch ất lượ ng, b n v a m t ti ạ ừ ấ ền đầu tư, mà vì máy dở m, cà phê t , nên s m t c ệ ẽ ấ ả chì, lẫn chài Thời gian g ần đây, ở Việt Nam cũng có tự ắ l p ráp máy t linh ki n nh p t Ý và ừ ệ ậ ừ tùy ch nh theo hành vi pha cà phê c ỉ ủa ngườ i Vi ệt như Thương hiệ u Lamvita nên giá c ả rất h p lý và ợ chất lượng, dòng máy ở đây cũng đượ c nhi ều thương hiệ u cafe trên TPHCM tin dùng và để lại nhiều feedback uy tín nên nhóm có thể tin tưởng lựa chọn máy của thương hiệ u Lamvita với nhãn hiệu Lamvita Go vì đây là dòng máy tố t nh ất đượ c trang

bị các tính năng tiệ ợi cho mô hình cà phê năng độ n l ng này Tr n b máy v i m c giá ọ ộ ớ ứ kho ảng 30 triệ u.

mà s d ử ụng phương pháp sấ y tr c ti p, gi l ự ế ữ ại vị đắng đậm đà, nồng nàn hơn hẳ n các lo ại hạt café khác

Hạt café Arabica (thường đượ c g i là café chè), là m t trong hai lo i café ph bi ọ ộ ạ ổ ến nhất trên th gi ế ới, nhưng Arabica là gi ống café được đánh giá là ngon hơn và hiếm hơn Café Arabica hi m vì không d ế ễ trồng đượ c lo ại café này, vùng đất trồng café Arabica phải đảm bảo các yế u tố như: cao khoả ng 1.500m, khí h ậu ôn đớ i mát m quanh năm, ẻ nhiệt độ ực đại trong năm không vượ c t quá 330C, nhi ệt độ cực ti ểu trong năm là 50C Quá trình sơ chế của café Arabica cần tr ải qua bướ c lên men b ằng cách ngâm nướ c cho

nở, r ồi sau đó mớ ử i r a s ạch và mang đi sấy Vì quá trình lên men đó mà nó có vị chua r ất đặc trưng, xen lẫ n là vị đắng, nướ c café khi pha sẽ có màu nâu nhạt và trong tr ẻo như màu h ổ phách Đặ c bi ệt, café Arabica đượ c canh tác ở các vùng đị a lý khác nhau l i có ạ một số hương vị đặc trưng riêng, khi trồ ng và thu ho ch ạ ở vùng đị a lý càng cao thì v café ị lại càng ngon

Ở Việt Nam - Công thức pha máy ph bi n nh t là ph i tr n 70% H t Robusta và ổ ế ấ ố ộ ạ 30% Arabica, còn ph i tr n thì hàng ngàn cách ph i tr n khác nhau Lí do ph i tr n hai ố ộ ố ộ ố ộ loại h ạt là để ợp Gu ngườ h i Vi t Nam (trên th gi ệ ế ới, đa phầ n u ng 100% Arabica - ố Nhẹ,

9

thơm, ít cafein , ngườ i Việt mình u ống thường chê chua như nướ c dảo), sự phối trộn tính đậm, mạnh c ủa Robusta (đượ c tr ồng phổ biế n ở Vi t Nam), k t h ệ ế ợp cùng tính thơm nhẹ nhàng, m t chút béo c a Arabica => S t o nên m ộ ủ ẽ ạ ột ly cà phê hài hòa khi mang đi ép máy: Đủ ạnh và đủ m thơm

Tương tự như trên, chúng tôi cũng lự a chọn nh ững đạ i lý café có uy tín, ch ất lượ ng

trên địa bàn TPHCM để làm nhà cung cấp hạt café Với mức giá 150.000vnd/kg

Nguyên li u ph ệ ụ trợ khác

Đố i v i nguyên li u ph c tr ớ ệ ụ ợ khác như sữa đặc Ngôi Sao Phương Nam, Sữa tươi thanh trùng TH TrueMilk, B ột cacao Luave, đường,… qua tham kh o ý ki n c a b n bè ả ế ủ ạ nhòm s quy ẽ ết đị nh ch n nhà cung c ọ ấp là vinamilk, TH Truemilk và cũng như mộ ố đồ t s cần thiết khác thì sẽ nh p t ậ ại các chợ đầu m ối và đạ i ly chuyên phân ph i ố

2.6 S khác bi ự ệt củ a s ản phẩ m

Giá cả h p lý so v ợ ới đố i ythur c nh tranh ạ

+ Địa điểm kinh doanh thuận lợi với hình thức kinh doanh

+ Ph c v cho khách hàng có nhu c u v cafe , h không có nhi ù th i gian ng i lâu ụ ụ ầ ề ọ ề ờ ồ tại quán

+ S ự năng độ ng sáng t o nhi t huy ạ ệ ết của tuổ i tr ẻ

+ Thái độ niềm nở và tôn trọng khách hàng và luôn đặt khách hàng lên hàng đầ u

Ở mảng cà phê hoà tan, nhãn hàng cà phê Trung Nguyên, Vinacafe… là thương hiệu l ớn đã chiếm lĩnh tớ i 60% th ị phần trong nước.Những năm gần đây, sự phát triển của các hàng quán cà phê (vietnam coffee market), hệ thống cung ng cà phê, nhu c u ứ ầ của người tiêu dùng ngày càng tăng, khiến cho lượ ng cà phê tiêu thụ trong nước tăng nhanh đây cũng là cơ hội để cà phê Việt Nam kh ẳng đị nh vị thế cũng như đóng góp trong kinh t ế thị trườ ng nhi u c nh tranh ề ạ

Nghiên c u c a Vi n Chính sách và Chi ứ ủ ệ ến lượ c phát tri n nông nghi p nông thôn ể ệ chỉ ra rằng bình quân m ột ngườ i Vi ệt Nam tiêu th chỉ kho ụ ảng 0,5kg cà phê/năm Lượ ng

cà phê tiêu th c ụ ủa ngườ i Vi t ch b ệ ỉ ằng ¼ các nướ c trong khu v ực Do đó thị trườ ng vietnam coffee v n còn r t nhi u ti ẫ ấ ề ềm năng và nhu cầ u cà phê hoà tan d báo s còn ti p ự ẽ ế tục tăng trưở ng mạnh mẽ do lợi thế về dân số trẻ, nh ững ngườ i có nhịp sống bận r ộn, ưa thích sự tiện lợi

Từ lâu, cà phê “cóc” trở thành m ột văn hóa của ngườ i dân Việt Nam Các quán cà phê v a hè n m khép mình khiêm t n gi a các góc nh v i nh ng b bàn gh nh ỉ ằ ố ữ ỏ ớ ữ ộ ế ỏ nhắ n vừa đủ ngồi Những quán nhỏ không tên, vài chiếc ghế xếp ngẫu h ứng đủ để ngồi hoặc lấy làm bàn để đôi ba ly cà phê Đến đầ u nh ững năm 2000, mô hình kinh doanh cà p hê có nhiều thay đổ i Thực khách b ắt đầ u chuộng các quán có Internet, âm nhạc và đầu tư hơn

11

về không gian Cà phê “cóc” dù vẫ ồ ại nhưng chỉ n t n t còn là s ự “hoài cổ” và nhườ ng l ại

số đứng s 1 cho các hình th ố ức khác “Cà phê xe đẩy” (take away) có thể xem là m t hình ộ thức cải tiến t ừ cà phê “cóc”.

Sự tiện lợi và nhanh chóng là nguyên nhân chính thu hút đông đả o th ực khách đế n với mô hình take away do ảnh hưở ng c ủa nh p s ị ống nhanh, hi ện đạ i B t ngu n t Ý và ắ ồ ừ

du nh p vào Vi t Nam t ậ ệ ừ năm 2004, thế nhưng phải đế n kho ng gi ả ữa năm 2012 đế n nay, trào lưu cà phê take away (cà phê mang đi) mới chính thức nở rộ

Ngày nay thiế ế t k quán cafe Take away (mang đi) đang dầ n lên ngôi Nh ng quán ữ cafe l a ch n l i thi t k ự ọ ố ế ế này đượ c m ọi ngườ ất ưa chuộ i r ng, từ chủ đầu tư đế n nh ững đố i tượng khách hàng là thanh niên thị thành năng độ ng, nhân viên công sở hay đế n cả công nhân lao động Có chăng dầ n theo sự phát triển, th ực khách đã không còn giữ quan điể m

về m ột không gian quán cafe như xưa Họ mong mu n có nh ng thi t k ố ữ ế ế quán cafe đáp ứng đượ c nhu cầu nhanh chóng thuận tiện và bắt k ịp đượ c nhịp sống hi ện đạ i, hối hả hiện nay

“Cà phê xe đẩy” là mộ t lo ại mô hình mang đi trong 5 phút, bạ n có thể bắt gặp mô hình này kh p m i n ắ ọ ẻo đường Menu đồ ống đượ u c in trên b ng l ả ớn ngay trước quầy pha chế Khách hàng order lo ại đồ ố u ng mình mu n và thanh toán nhanh chóng sau khi order ố Chỉ cần bỏ ra một số tiền nh b ỏ ạn đã có thể ừ v a di chuy ển, vừa nhâm nhi ly cà phê theo kiểu “Tây Tây” này Việc được tận mắt chứng kiến quá trình pha chế cà phê tại quầy cũng là một điểm hay c a cà phê take away, khi n khách hàng có c m giác chuyên ủ ế ả nghiệp và tin tưởng hơn

Đặc biệt là trong th ời điể m d ch b ị ệnh Covid 19 đang di n bi n ph c t ễ ế ứ ạp như hiện nay thì khách hàng l ại càng ưu tiên việc mua cafe mang đi hơn là ngồi thưở ng th c t ứ ại quán Gi ải pháp kinh doanh nhưng để ả b o v s c kh e cá nhân và c ệ ứ ỏ ộng đồng như cafe mang đi này chúng tôi tin chắ c rằng sẽ nh ận đượ c sự khuyến khích rất lớn từ chính quyền, các cơ quan đoàn thể Vì sự xuất hiện mang nhi ều ưu điểm vượ t trội nên tiềm năng phát triể n thiết kế cafe Take away đem lạ i cho các chủ đầu tư là không hề nhỏ

1.2 Phân khúc th ị trường

Các nhóm khách hàng m ục tiêu là những người từ 16 50 tu – ổi

- Đối tượ ng khách hàng ti ềm năng: Học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng, công chức,… Nói chung là những người không có nhiều thời gian

- Khách hàng có xu hướng đi riêng hay đi theo nhóm

- Khả năng sử ụ d ng d ch v : M ị ụ ỗi đối tượ ng khách hàng s có kh ẽ ả năng chi tiêu ở mức cao, trung bình hay th p ấ

- Xu hướ ng khách hàng: s thích, yêu c u v s n ph m, yêu c u v ph ở ầ ề ả ẩ ầ ề ục vụ,…

1.3 Th ị trườ ng m c tiêu ụ

Tepo Coffee t ập trung vào các con đường đông đúc ngườ i qua l ại, các con đườ ng nằm g ần các trườ ng Đạ i h ọc Vì thị trường m c tiêu các khu v ụ ực đông người đi lạ i và nhiều độ ổi khác nha để đảm báo đượ tu c mục tiêu về doanh s ố

Một điểm dễ nhận thấy tại các quán cafe takeaway là sự tiện lợi dành cho khách hàng M i th t ọ ứ ại các xe cafe takeaway đề ạ u t o ra s ự thuậ n ti n nh t cho các khách hàng ệ ấ

Từ địa điểm dễ “đập vào mắt” người qua đường

 Lợi ích của s n ph m ả ẩ

13

Sản ph m coffee c a Tempo ngoài nh ng tác d ẩ ủ ữ ụng cơ bả n c a ly cafe là giúp s ủ ự tỉnh táo, n ần cao năng suấ t làm vi c, bên c ệ ạnh đó việ c tr i nghi m 1 ly café v i m t th ả ệ ớ ộ ời gian ng n và ti n l ắ ệ ợi nhanh chóng nhưng nó vẫ n gi ữa nguyên được những vị tuyệt với của ly cafe pha nguyên ch ất

 Lí do tin tưởng vào cafe tempo

Tempo luôn cam k t ch ế ất lượ ng và tâm huy t trong t ng s n ph m nguyên li u làm ế ừ ả ẩ ệ

cà phê đượ c chọn lọc từ những ngu ồn cưng ứng đã đượ c ki ểm định, đáp ứ ng tiêu chuẩn chất lượ ng cao Và một nguyên liệu quan qun tr ọng hơn hết chúng tôi đưa vào từ ng sản phẩm là s tâm huy ự ết c ủa đội ngũ nhân viên Tempo Niềm đam mê với hương vị ự , s nhiệt thành khi ph c v , k ụ ụ ỹ năng pha chế tuyệt vời là những gì mà Tempo cam kết khi phụ v b t kì s n ph m nào cho khách hàng nh m t o ra tr nghi m v i ly café nhanh ụ ấ ả ẩ ằ ạ ả ệ ớ nhưng vẫn có chất lượng tốt nhất

1.5 Phân tích hành vi người tiêu dùng

 Văn hóa uống café

“Miếng tr ầu là đầ u câu chuy ện” c ủa ông bà xưa dần đượ c thay th ế bằng “đi uố ng cà phê nhé” Nó là món thức uống, quán cà phê là nơi dành cho các đôi nam nữ chuyện trò tâm sự Ch ỗ lý tưởng cho đám bạ ụ ậ n t t p tán g ẫu Nơi mở đầ u cho s h ự ợp tác làm ăn Hay thậm chí là m ột mình để hoài ni ệm và suy tưở ng v ề cuộ ố c s ng

Xã h i ngày càng phát tri n nhanh chóng bên c ộ ể ạnh đó hầu như mọi ngườ đề i u s ng ố vội vàng v i công vi ớ ệc ngày càng tăng cao và khi những quán xe café take away đã giải quyết nhi u v ề ấn đề u cho nh ững người yêu thích café nhưng muố n 1 ly cafe có nhanh và

vị v n gi ẫ ữa đượ c v ngon t café ị ừ

 Yếu t ố xã hôi

Các nhóm tham kh o ả

Nhóm tham kh o có ả ảnh hưở ng tr c ti ự ếp và thườ ng xuyên bao g ồm gi đình, bạ n bè, láng giềng, đồng

Tempo luôn xem khách hàng là tr ng tâm và cam k ọ ết đáp ứ ng m i nhu c u khách ọ ầ hàng Khách hàng khi s d ng m t lo i cafe c a tempo và c m th y hài lòng thì h s ử ụ ộ ạ ủ ả ấ ọ ẽ tiếp t c s d ng lo i cafe khác c a tempo d n d n t o nên thói quen mua c a khách hàng, ụ ử ụ ạ ủ ầ ầ ạ ủ

họ s có ni m tin và t ẽ ề ất cả cafe c ủa tempo mang đến, vì vậy họ sẽ tuyên truyên, giới thiệu bạn bè, đồng nghiệp của mình sử dụng

 Các y u t cá nhân ế ố

Tuổi tác và giai đoạn của chu kì sống: Có 2 nhóm tuổi trong cuộc khảo sát này, nhóm 1 có độ tuổi từ 19- 29 và nhóm 2 có độ tuổi từ 30-49 Nhóm tuổi 19-29 thì chỉ có 10% u ng nóng và 40% u ố ống cà phê đá quá 3 lần/tuầ n Nhóm tu i 30-49 có 50% u ổ ống nóng và 15% u ống đá nhiều hơn 3 lần/tuần Độ tuổ ử ụ i s d ng khá r ộng điều này cũng ả nh hưởng đến tỷ l ệ ngườ i Vi t Nam dùng cà phê ệ

Cafe có th dùng nhi u th i gian trong ngày Tùy vào s thích mà m ể ở ề ờ ở ỗi ngườ i có thể dùng nó vào nh ng th ữ ời điể m khác nhau Theo kh o sát cho th y có 90% u ng cafe ả ấ ố cùng b ữa ăn sáng, 50% uống trước khi ăn sáng, 10% uống sau khi ăn sáng, 10% uố ng sau khi chơi thể thao, 10% u ống trướ c khi ngủ, 90% uống ngay khi thức dậy Với nhiều thời điểm để dùng cafe như thể nên đã góp phầ n làm cho tỷ lệ người Việt Nam dùng cà phê ngày càng cao

 Ngh Nghi ề ệp

Nghề nghi ệp cũng ảnh hưở ng t ới đế n cách th ức họ tiêu dùng

Mà khách hàng m ục tiêu Tempo hướ ng t ới là nhân viên văn phòng, bởi đây là những ngườ i cần sự tập tỉnh táo và tập trung cao khi làm vi ệc đó lí do sao họ thường sử dụng café, và bên c ạnh đó là nhữ ng khách hàng có nhu c u s d ầ ử ụng như họ c sinh sinh viên đề có sự tỉnh táo khi học tập

15

2 Phân tích đối thủ cạnh tranh

Hiện nay có r t nhi u mô hình kinh doanh café takeaway t l ấ ề ừ ớn đế n nh ỏ ở kh p các ắ đường phố Mô hình 5 áp lực cạnh tranh c ủa Michael Porter đã chỉ ra 5 áp l ực đó là: Sự cạnh tranh trong ngành, đố i thủ cạnh tranh ti ềm năng, quyền thương lượ ng của nhà cung

ứ ng, quy ền thương lượ ng c ủa khách hàng và sự đe dọa t nh ng sản phẩm thay thế ừ ữ

S c ự ạnh tranh trong ngành : Đố ớ i v i mô hình café takeaway mà nhóm th ực hiệ n thì yếu tố c nh tranh trong ngành là r t l ạ ấ ớn C ụ thể , nhi ều mô hình đang kinh doanh cùng loại s n ph m và ph c v chung cùng m t phân khúc khách hàng v i nhau S c nh tranh ả ẩ ụ ụ ộ ớ ự ạ tăng khi đối thủ cạnh tranh ngang sức với nhau, hay s n ph m d dàng thay th ả ẩ ễ ế

Đố i th c nh tranh ti ủ ạ ềm năng: vì nhu cầu khách hàng ngày càng tăng cao trong lĩnh vực này M t khác, vi c kinh doanh d thu l i l i nhu ặ ệ ễ ạ ợ ận cho cá nhân Do đó mối đe dọa t ừ đố i th c nh tranh ti ủ ạ ềm năng sẽ tăng ( khi lượ ng v n b ố ỏ ra để tham gia vào thị trường thấp, )

Quy ền thương lượ ng c a nhà cung ng: nhà cung ng có th gây áp l c b ng cách ủ ứ ứ ể ự ằ tăng giá nguyên nhiên liệu hay giao hàng không đúng thời gian và địa điểm quy định Các nhà cung c p s có nhi u l i th ấ ẽ ề ợ ế hơn nế u th ị trườ ng có ít nhà cung c ấp nhưng người mua thì nhi u ề

Quy ền thương lượ ng c ủa khách hàng: Khách hàng tác độ ng tr c ti ự ếp đế n kh ả năng cạnh tranh cùa doanh nghiệp khi yêu c u doanh nghi p cung c p s n ph m v i giá th ầ ệ ấ ả ẩ ớ ấp hoặc sản ph m ch ẩ ất lượ ng và d ịch v t ụ ốt hơn.

V s ề ự đe dọ ừ a t nh ng s n ph m thay th ữ ả ẩ ế: đố i th c ủ ạnh tranh đang kinh doanh những th c u ứ ống có liên quan đế n c nh tranh v ạ ới cafe như : Trà sữ a, sinh t ố, nướ c trái cây,

Từ phân tích trên, nhóm em nh n th ậ ấy đượ c có nh ững đố i thủ cạnh tranh trực tiếp

và gián ti ếp đố i v i mô hình này mà nhóm c n tìm hi u th t k ớ ầ ể ậ ỹ để đưa ra được những chiến lược h ợp lí cho d ự án :

2.1 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp và tiềm ẩn

2.1.1 Đố i th c nh tranh tr ủ ạ ực tiế p :

Đây là các quán cafe cung cấp đồ uống giống bạn, theo phong cách giống bạn Họ cùng nh ắm đế n m ột đối tượ ng khách hàng, ph c v cùng m t nhu c u gi ng b n Quan ụ ụ ộ ầ ố ạ trọng hơn, dịch vụ, sản phẩm họ cung cấp hoàn toàn có thể thay th cho quán cafe c ế ủa bạn Ví dụ: Laha Coffee, Coffee Bike, Ông Bầ u

Cà phê ông B ầu được thành l p 2019, Giá ậ 16.000 đồng đế n 32.000 khi b n mua ạ thức u ng c ố ủa thương hiệ u thì s ẽ góp 1000 đồ ng cho qu phát tri ỹ ển Tài năng Việ t Bên cạnh đó, quỹ còn h ỗ trợ trẻ em nghèo, h ỗ trợ lũ lụt, thiên tai…Vớ i chi ến lượ c kinh doanh như trên, cà phê ông B ầu đã tạo nên thành công bước đầ u chuỗi 150 c ửa hàng trong chưa đầy năm tháng Như tấ t cả m ọi người đề u biết, ngay từ đầu Ông B ầu đị nh vị mình thuộc phân khúc bình dân M ột thương hiệu để ồ t n t i và phát tri n c n ít nh ạ ể ầ ất 3 năm để đị nh hình & kh ng ẳ định thương hiệ u

Coffee Bike Chính th c ra m t t tháng 6/2016 ứ ắ ừ loạ i th c u ứ ống mang thương hiệu Coffee Bike Viet Nam ch t 14.000- ỉ ừ 24.000 đồ ng Cho đến năm thứ 3 đạ ọ i h c, nhà sáng lập tr ẻ tuổ ủ i c a chu i này v ỗ ẫn chưa từ ng u ng ly cà phê nào tr n v n Ti p xúc v i môi ố ọ ẹ ế ớ trường văn phòng, Tiễ n nhận th ấy dân văn phòng uố ng cà phê rất nhiều Tiễn thử và sau thành nghiện nh v đị ị thương hiệ u theo m ột hướ ng m i l , và t o ra giá tr tích c c c ớ ạ ạ ị ự ủa coffee bike là điều ít thương hiệu khác làm được Bên ngoaig xe cà phê coa nhân viên đàn hát trự c tiếp khu ấy đồ n bầu không khí Giảm 10%,20% cho khách hàng Sử dụng di động để đặt cà phê

Laha coffee được thành l p t ậ ừ năm 2013, cho đến nay đã có lị ch sử ho ạt độ ng gần

10 năm Với hướng đi tích cực và đúng đắ n của mình, cho đến nay Laha đã xây dự ng cho mình m t h ộ ệ thố ng c ửa hàng linh độ ng v i con s 80 c a hàng Ngoài hình th c take qaw ớ ố ử ứ Không gian trong các quán cà phê yên tĩnh nên thường được khách hàng ưu tiên lựa chọn

để làm nơi họ ập, thư giãn đầ c t u óc Có nhiều kinh nghiệm Laha Cafe chủ trương ghi