Kế hoạch kinh doanh đề tài lập kế hoạch kinh doanh quán cà phê theo phong cách cà phê sách

Sự phát triển của loạihình dịch vụ café sách trong nhiều năm trở lại đây đã đáp ứng được một khônggian lý tưởng cho những người yêu sách, đồng thời mở ra một xu hướng mới vàđộc đáo, góp

KHOA KẾ TOÁN VÀ QUẢN TRỊ KINH DOANH

KẾ HOẠCH KINH DOANH

ĐỀ TÀI:

LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CÀ PHÊ THEO PHONG CÁCH CÀ PHÊ SÁCH

Môn học: Kế hoạch doanh nghiệp

Giáo viên: Nguyễn Văn Hướng

Mục lục

CHƯƠNG 1: Ý TƯỞNG KINH DOANH 4

CHƯƠNG 2: MỤC TIÊU KINH DOANH VÀ NHỮNG THÀNH QUẢ CẦN ĐẠT ĐƯỢC 5

1 Mục tiêu kinh doanh 5

2 Những thành quả cần đạt được 5

CHƯƠNG 3: NGHIÊN CỨU VÀ PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 6

1 Sản phẩm 6

2 Khách hàng 7

3 Cơ hội thị trường 8

4 Tính thực tế và khả thi 8

5 Phân tích môi trường 8

6 Phân tích đối thủ cạnh tranh 9

CHƯƠNG 4: PHÂN TÍCH THẾ MẠNH, ĐIỂM YẾU, CƠ HỘI VÀ NGUY CƠ (SWOT ANALYSIS) 10

1 Phân tích ma trận SWOT 10

2 Diễn giải ma trận SWOT 11

CHƯƠNG 5: XÁC LẬP MÔ HÌNH TỔ CHỨC KINH DOANH 12

1 Giới thiệu sơ lược về quán 12

2 Địa điểm kinh doanh 12

CHƯƠNG 6: CHIẾN LƯỢC VÀ KẾ HOẠCH MARKETING 14

1 Chiến lược Marketing tổng thể 14

2 Chiến lược giá và Chiến lược phân phối 14

3 Chiến lược chiêu thị 16

CHƯƠNG 7: KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG CỤ THỂ 17

1 Thời gian hoạt động 17

2 Đầu vào nguyên vật liệu 17

3 Quy trình tạo sản phẩm 17

4 Quy trình bán hàng 17

CHƯƠNG 8: KẾ HOẠCH QUẢN LÝ NHÂN SỰ 18

1 Sơ đồ tổ chức về nhân sự 18

2 Nghĩa vụ 18

3 Yêu cầu nhân viên, đào tạo và khen thưởng 19

CHƯƠNG 9: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 20

CHƯƠNG 10: LẬP KẾ HOẠCH THỰC HIỆN 25

1 Giai đoạn chuẩn bị: 25

2 Giai đoạn thực hiện: 25

3 Giai đoạn tổng kết: 25

 Kết luận: 25

CHƯƠNG 1: Ý TƯỞNG KINH DOANH

Ngày nay kinh tế nước ta ngày càng phát triển, thu nhập đầu người ngàycàng tăng, kéo theo nhu cầu vui chơi giải trí và thư giãn của một số người dântrong các thành phố lớn ngày càng tăng cao

Theo IPSARD nghiên cứu thì nhu cầu uống café và giải trí của người dânViệt Nam là rất lớn, hầu hết mọi trình độ, độ tuổi đều thích uống café, đa số phầnlớn là giới kinh doanh và học sinh, sinh viên Vì vậy thị trường tại TP Hà Nội rấtthích hợp để kinh doanh quán café dành cho học sinh, sinh viên và nhân viên vănphòng Trong cuộc sống ngày càng hiện đại và phát triển Con người càng trở nênbận rộn hơn vì thế họ không còn có nhiều thời gian dành cho việc đọc sách, nhữngngười mê sách ham đọc sách cũng dần ít đi Bình quân một người Việt Nam đọc2.8 quyển sách một năm và 7.07 tờ báo một ngày Và không lạ gì khi con số này làcực kì thấp so với các quốc gia khác trên thế giới và ngay cả khi so sánh với cácquốc gia châu Á Hiện nay, số người đọc sách, yêu sách đã giảm đi và số ngườihoàn toàn không đọc sách rất cao, khá cao so với thế giới Sự phát triển của loạihình dịch vụ café sách trong nhiều năm trở lại đây đã đáp ứng được một khônggian lý tưởng cho những người yêu sách, đồng thời mở ra một xu hướng mới vàđộc đáo, góp phần xây dựng nền văn hóa đọc của giới trẻ, giúp học hiểu ra đượccái hay cái đẹp của việc đọc sách Quán cà phê sẽ xây dựng dựa trên ý tưởng nhưmột thư viện nhỏ với không gian yên tĩnh, mát mẻ, cởi mở để khách hàng có thểđến đây vừa thưởng thức các vị cà phê ngon, độc đáo vừa có không gian học tập,nghiên cứu, làm việc, thư giãn Nhận thấy thị trường tại TP Hà Nội rất thích hợp đểkinh doanh quán cà phê dành cho học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng nênchúng tôi đã quyết định đầu tư và xây dựng kế hoạch kinh doanh cửa hàng sách &café “Books Coffee” để đáp ứng nhu cầu trên

CHƯƠNG 2: MỤC TIÊU KINH DOANH VÀ NHỮNG THÀNH

QUẢ CẦN ĐẠT ĐƯỢC

1 Mục tiêu kinh doanh

- Là nơi lui tới thường xuyên và được đánh giá cao của những ai cần thư giãn, thích đọc sách, tạo tâm lý thoải mái và là sân chơi lành mạnh cho mọi lứa tuổi

- Tạo một địa điểm thú vị và là nơi giao lưu học hỏi, chia sẻ tri thức, liên kết những người có cùng niềm đam mê đọc sách

- Xây dựng chi nhánh thứ 2 trong năm thứ 3 và đạt được 3 chi nhánh trên

toàn thành phố Hà Nội sau 4 năm hoạt động

 Tầm nhìn: Trong 5 năm tới lượng khách hàng chiếm 2% lượng khách hàng

toàn thành phố

 Sứ mệnh: Mang đến cho khách hàng những giây phút thư giãn bên bạn bè,

người thân sau những giờ làm việc căng thẳng, mệt mỏi

 Giá trị cốt lõi:

- Tôn trọng khách hàng biết lắng nghe ý kiến phản ánh từ khách hàng và khôngngừng hoàn thiện đáp ứng tốt nhất nhu cầu khách hàng

- Luôn đặt đạo đức kinh doanh lên hàng đầu

-Luôn đổi mới, tìm ra những cái mới, để làm vừa lòng khách hàng

CHƯƠNG 3: NGHIÊN CỨU VÀ PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

1 Sản phẩm.

- Các loại cà phê truyền thống, Espresso, Americano, Cappuccino, Latte,

Chocolate…

- Các loài trà: trà đào, trà vải, trà gừng,…

- Các loài thức uống khác: sinh tố, nước ép…

- Các món ăn nhẹ: bánh ngọt, bánh quy

- Sách được phục vụ miễn phí khách hàng đọc tại quán.

- Các đầu sách đa dạng như kinh tế, khoa học, tiểu thuyết…

2 Khách hàng

 Với sản phẩm/dịch vụ mang lại là một không gian yên tĩnh và một khotàng sách nên phân khúc khách hàng chúng tôi hướng tới là doanh nhân, trí thức,những người sành cà phê, nghiền sách và yêu thích sự yên tĩnh

 Khách hàng tiềm năng của quán là: học sinh, sinh viên…

- Nhóm đối tượng khác: bao gồm công nhân, nhân viên… đây là nhómkhách hàng trung niên nên có nhu cầu gặp gỡ bạn bè chia sẻ thông tin sau nhữnggiờ làm việc căng thẳng

3 Cơ hội thị trường.

Thông qua khảo sát với hơn 100 học sinh, sinh viên , chúng em được biết đa số

họ có nhu cầu cao sau những ngày làm việc và học tập căng thẳng và mệt mỏi là ngồi nhâm nhi ly café và đọc một cuốn sách yêu thích, điều đó giúp họ vừa có thêm kiến thức và vừa được thư giãn Còn học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng có thể chọn cho mình một góc yên tĩnh để học tập và làm việc… Do dó, nhucầu cần có một chỗ ngồi phù hợp, đồ ăn thức uống giá cả hợp lý, không gian yên tĩnh và đẹp là rất cần thiết

4 Tính thực tế và khả thi

- Đối với quán cafe sách, khách hàng luôn đòi hỏi quán cần phải rộng rãi, thoáng

mát và đặc biệt là cần yên tĩnh Thế nên ngược lại với những mô hình cafe khác cần tìm vị trí mặt đường, ngã ba ngã tư để thu hút khách hàng, thì mở quán cafe sách nên lựa chọn địa điểm trong ngõ, hoặc tại những con đường ít xe cộ qua lại đểđảm bảo sự yên tĩnh nhất có thể Ngoài ra khi lên kế hoạch kinh doanh cafe sách nên đặc biệt chú ý cần đầu tư mặt bằng quán rộng rãi tạo không gian đọc sách yên tĩnh cho khách hàng

- Quán sẽ bố trí nội thất trong quán với màu trầm và có nhiều cây xanh nhằm lan toả năng lượng hơn, thư giãn hơn với những người ngồi đọc sách với thời gian lâu

- Trang trí quán bắt mắt tạo ra không gian có thể cho các bạn trẻ đến check in

5 Phân tích môi trường

 Phân tích môi trường vĩ mô:

 Môi trường kinh tế:

Việt Nam là 1 trong 3 quốc gia Đông Nam Á lọt vào nhóm 50 nền kinh tế có môitrường kinh doanh tốt nhất thế giới do hãng tin Bloomberg thực hiện

Nước ta là nước đang phát triển với GDP tăng trưởng ổn định, thu nhập của ngườidân tăng, tuy nhiên lạm phát vẫn ở mức cao đẩy giá các mặt hàng sinh hoạt lêncao

 Môi trường chính trị:

Nước ta có nền chính trị ổn định, môi trường đầu tư ngày càng thông thoáng hơnphù hợp cho việc phát triển kinh doanh

 Môi trường xã hội:

Dân số ở thành phố Hà Nội cao với hơn 8.25 triệu dân Văn hóa xã hội đa dạngphong phú, đặc biệt ảnh hưởng mạnh của văn hóa Phương Tây, Hàn Quốc…

 Môi trường tự nhiên:

Với vị trí địa lý thuận lợi, khí hậu nhiệt đới gió mùa, ít bị ảnh hưởng thiên tai, lũlụt thích hợp kinh doanh, buôn bán Môi trường ô nhiễm nặng: nguồn nước, khôngkhí, tiếng ồn Vì vậy người dân cần không gian yên tĩnh, thoải mái thư giãn

 Môi trường công nghệ:

Công nghệ luôn thay đổi rất nhanh chóng, sự xuất hiện của công nghệ mới tạo ranhững sản phẩm mới đe dọa sản phẩm cũ, công nghệ cũ trở nên lạc hậu trước đốithủ cạnh tranh

 Phân tích môi trường vi mô:

 Đối thủ tiềm năng:

Đây là thị trường đầy hứa hẹn, mức độ canh tranh chưa cao, trong tương lai sẽ cónhiều đối thủ cạnh tranh

6 Phân tích đối thủ cạnh tranh

- Các sản phẩm thay thế: Các sản phẩm mà khách hàng mục tiêu có thể lựa chọnkhi không đến quán café như trà chanh, quán kem, quán trà sữa

- Đối thủ cạnh tranh: Hiện tại quanh khu vực đã có những đối thủ như Mộc coffee,Lâm coffee, Đăng coffee đó là những đối thủ gần mà chúng tôi phải đối mặt, họ

đã có mối quan hệ lâu bền với khách hàng trong vùng Dù rằng họ có những thuậnlợi đó nhưng tuy nhiên mô hình kinh doanh của họ không phải là café sách hoặccác đầu sách còn bị hạn chế, không gian quán chật hẹp, không thông thoáng…

CHƯƠNG 4: PHÂN TÍCH THẾ MẠNH, ĐIỂM YẾU, CƠ HỘI VÀ

NGUY CƠ (SWOT ANALYSIS)

- Có nguồn cung cấp nguyên liệu tốt

T

- Phải trực tiếp cạnh tranh với nhiều quán cafe khác

- Nguồn nguyên liệu ổn định

-Số lượng khách hàng đến với quán đông

ST -Theo dõi và kiểm soát tình hình quản lý

- Giành thắng lợi trong cạnh tranh

- Chưa có nhiều kinh

nghiệm kinh doanh trong

- Chúng tôi phát huy những điểm mạnh để nắm bắt các cơ hội như với sản

phẩm chất lượng tốt, giá cả hợp lý, không gian buôn bán và giao thông thuận lợi,cộng với khả năng tiếp thị và đội ngũ nhân viên nhiệt tình vui vẻ sẽ thu hútkhách hàng tiềm năng, có thể tìm được các hợp đồng với các trang mạng lớn đểquảng cáo Khả năng giao tiếp và người quản lý có năng lực sẽ có cơ hội tìmthêm các nhà cung cấp tốt

WT:

- Trong thời buổi kinh tế thị trường hiện nay môi trường kinh doanh luôn sôiđộng, việc cạnh tranh với các doanh nghiệp khác là cơ hội cho người kinhdoanh ngày càng trưởng thành trong việc làm ăn và cũng cố thêm kinhnghiệm

CHƯƠNG 5: XÁC LẬP MÔ HÌNH TỔ CHỨC KINH DOANH

Sự xuất hiện của mô hình cà phê sách trong khoảng chục năm trở lại đây đã đáp ứng một không gian lý tưởng cho những người yêu sách, đồng thời mở ra xu hướng mới, độc đáo, góp phần xây dựng nền văn hóa đọc cho giới trẻ, giúp họ tìm

về cái hay, cái đẹp của việc đọc sách

1 Giới thiệu sơ lược về quán

- Tên quán: Books Coffee

- Mô hình tổ chức: Doanh Nghiệp Tư Nhân

- Địa điểm: Khu 31ha, thị trấn Trâu Quỳ, Gia Lâm, Hà Nội, xung quanh dự án Thuận AnCentral lake

- Diện tích: 2 tầng, 6x20m2

- Hình thức đầu tư: Đầu tư xây dựng mới.

- Thời gian đưa quán vào hoạt động là khoảng 3 tháng rưỡi từ khi bắt đầu thực hiện dự

án Sau khi khai trương, quán sẽ hoạt động từ 8h00 đến 22h00 hàng ngày

2 Địa điểm kinh doanh

- Địa điểm: khu 31ha

- Nằm ở trung tâm thị trấn, xung quanh có các khu dân cư và điều quan trọng

là gần với trường Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam nên đó là 1 khu thích hợp để mở kinh doanh

- Theo khảo sát xung quanh khu vực huyện Gia Lâm cho thấy chưa có mô hình cafe sách nào được mở chạy kinh doanh tại khu vực Nên hướng của nhóm sẽ tiên phong nhằm tạo ra sự độc đáo và mới mẻ, thu hút nhiều lượng khách hàng

CHƯƠNG 6: CHIẾN LƯỢC VÀ KẾ HOẠCH MARKETING

1 Chiến lược Marketing tổng thể

 Giai đoạn 1: Xâm nhập thị trường

Tạo sự chú ý đối với khách hàng trẻ nói chung và khách hàng mục tiêu nói riêng

- Phương tiện Marketing:

• Tờ rơi: phương pháp cổ điển nhưng không kém phần hiệu quả, tờ rơi sẽ được phát cho học sinh, sinh viên trước cổng trường tập trung trên địa bàn thị trấn Trâu Quỳ và các vùng lân cận

• Tờ gấp: thiết kế và in tờ gấp cho quán, có ghi địa chỉ web của quán, sơ đồ đến quán, các dịch vụ

• Marketing nội bộ: dựa vào sự quen biết, đây là phương pháp cực kì quan trọng vàrất khó thiết lập nhưng mang lại hiệu quả cao với chi phí thấp

• Các hình thức khác: truyền miệng, khuyến mãi, Quà tặng…In các băng rôn, poster giới thiệu, quảng bá về ngày khai trương của cửa hàng

 Giai đoạn 2: Trải nghiệm người dùng.

• Tăng độ nhận biết thương hiệu

• Thiết kế chương trình trải nghiệm khách hàng

• Thu hút khách hàng tiềm năng

 Giai đoạn 3: Khuếch đại thương hiệu.

• Khuếch đại thương hiệu Sách & Cà phê “Books Coffee”

• Giữ chân khách hàng hiện tại và thu hút khách hàng tiềm năng

2 Chiến lược giá và Chiến lược phân phối

Quán chúng tôi sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại vớinhiều mức giá khác nhau dành cho mọi đối tượng khách hàng từ người có thu nhập

 Hóa đơn trên 300.000 thì được giảm 5%

 Hóa đơn trên 500.000 thì được giảm 10%

 Hóa đơn trên 1.000.000 thì được giảm 15%

Về sách chúng tôi có hơn 1500 đầu sách đủ các thể loại phù hợp với mọi lứa tuổi

Với đội ngũ nhân viên phục vụ chu đáo, nhiệt tình sẽ làm cho khách hàng cảm thấyhài lòng tuyệt đối

Không gian quán ấm cúng, thân thiện, có đầy đủ tiện nghi, âm thanh, wifi… sẽ tạocho khách hàng cảm thấy thật thoải mái sau những giờ học tập, làm việc mệt mỏi,căng thẳng khi đến với quán

Menu của quán

3 Chiến lược chiêu thị

Trong 3 ngày đầu khai trương quán thì khách hàng sẽ giảm được 10% khi likefanpage => đổ traffic về các kênh social network của quán

Vào những ngày lễ như Trung thu, Quốc khánh 2/9, Quốc tế phụ nữ, giáng sinh vàcác ngày lễ khác trong năm thì quán sẽ có chương trình đặc biệt riêng cho từngngày lễ sẽ tạo cho khách hàng cảm giác ngạc nhiên, thú vị

CHƯƠNG 7: KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG CỤ THỂ

1 Thời gian hoạt động

 Hằng ngày:

- Mở cửa: 8h00

- Đóng cửa: 22h

- Hoạt động từ thứ 2 đến chủ nhật hàng tuần

2 Đầu vào nguyên vật liệu

 Nguồn thu mua sách (nhà sách địa bàn HN)

- Thu mua sách từ các nhà sách cũ trên đường

- Thu mua sách từ một số sinh viên, cá nhân có nhu cầu bán sách

- Mua sách mới tại một số ngày hội sách, nhà sách có ưu đãi khuyễn mãi

- Mua sách mới, các đầu sách hay và HOT mà chưa có từ nguồn sách cũ

- Sách do khách hàng kí gửi và trao đổi

 Nguồn cung cấp nguyên liệu

- Đối với cà phê và hạt ca cao, quán chúng tôi chọn những công ty cà phê có chứng chỉ Fair Trade, điển hình là Doi Chaang coffe Thailand, công ty cung ứng phụ là công ty TNHH ATFV Group

- Đối với nguyên liệu phục trợ khác như sữa Chúng tôi chọn nhà cung ứng

là Công ty cổ phần Vinamilk

- Các nguyên liệu phụ trợ khác như syrup, bột sô cô la, bột trà xanh… công

ty ATFV Group là nhà cung ứng

 Bán hàng trực tuyến:

- Bán qua các kênh trung gian như Grabfood, Shopeefood, foody, baemin …

CHƯƠNG 8: KẾ HOẠCH QUẢN LÝ NHÂN SỰ

- Pha chế: Là người pha chế các loại thức uống và Là người trực tiếp tính chi phí,thu tiền

- Phục vụ: Giới thiệu menu và phục vụ khách hàng, là người rửa ly và dọn vệ sinh

- Bảo vệ: Là người giữ xe và bảo vệ tài sản của quán

Ch quánủ

Qu n lýả

Pha chếế Ph c vụ ụ B o vả ệ

3 Yêu cầu nhân viên, đào tạo và khen thưởng



 nhân viên (theo ca – parttime)

- Quản lý: 1 người, Fulltime, trình độ cao đẳng trở lên chuyên ngành Quản TrịKinh Doanh

- Pha chế: 3 người, trình độ THPT trở lên, biết sử dụng máy tính, được đào tạo

- Phục vụ: 6 người, trình độ THPT trở lên, được đào tạo

- Bảo vệ: 2 người, nam tuổi từ 18 đến 35, có sức khỏe tốt



 Đào tạo và khen thưởng

- Đào tạo: Chủ quán chịu trách nhiệm hướng dẫn cho nhân viên của mình quen vớicông việc, đặc biệt là nhân viên phục vụ và quản lý hướng dẫn phục vụ và ứng xử,ngoài ra chính bản thân người chủ cũng cần phải học về kiến thức chuyên ngành

để phục vụ tốt hơn

- Khen thưởng: Ngoại trừ những đợt thưởng thêm lương vào dịp lễ, tết cửa hàngcòn trích lợi nhuận thưởng nếu vượt chỉ tiêu doanh thu Biện pháp này nhằm kíchthích sự phấn khởi nhiệt tình của nhân viên trong công việc để họ làm tốt côngviệc

CHƯƠNG 9: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH

Bảng 1: Tổng chi phí đầu tư ban đầu của quán

Bảng 2: Các khoản đầu tư và nguồn vốn ban đầu của quán

Bảng 1: Tổng chi phí đầu tư ban đầu của quán

20 Bình đun nước siêu tốc 2 Cái 250,000 500,000

24 Các loại chai lọ khác 1 Bộ 1,000,000 1,000,000

31 Tủ đông đá, ướp lạnh 1 Cái 8,000,000 8,000,000