(Tiểu luận) đề tài lập kế hoạch kinh doanh cửa hàng đồ ăn chay an an

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA TÀI CHÍNH – NGÂN HÀNG BÀI THẢO LUẬN KHỞI SỰ KINH DOANH Đề tài: Lập kế hoạch kinh doanh cửa hàng đồ ăn chay – An An Giảng viên hướng dẫn: TS Nguyễn Ngọc Dương Lớp học phần: 231CEMG311102 Nhóm: 07 Hà Nội, 2023 MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I Ý TƯỞNG KINH DOANH Giới thiệu tổng quan Cửa hàng đồ ăn chay – An An Cơ sở hình thành ý tưởng khởi kinh doanh CHƯƠNG II LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNG ĐỒ ĂN CHAY – AN AN Đánh giá thị trường 1.1 Khảo sát thực địa 1.2 Đối tượng khách hàng 1.3 Đối thủ cạnh tranh .10 1.4 Định vị công việc kinh doanh .11 Kế hoạch marketing bán hàng 13 2.1 Sản phẩm 13 2.2 Giá bán 14 2.3 Địa điểm phân phối 17 2.4 Quảng cáo 17 2.5 Bán hàng chăm sóc khách hàng 20 Kế hoạch sản xuất vận hành 21 3.1 Nguyên vật liệu, hàng hoá, trang thiết bị .21 3.2 Quy trình chế biến .23 3.3 Bố trí mặt sở kinh doanh .24 3.4 Lịch trình cơng việc 25 3.5 Kế hoạch đảm bảo/đạt chất lượng .26 Kế hoạch tài 27 Kế hoạch tổ chức quản lý nhân .32 5.1 Xác định nhu cầu nhân 32 5.2 Định hình việc phân chia nhiệm vụ, quản lý nhân 35 Hình thức pháp lý Cửa hàng đồ ăn chay - An An 37 6.1 Loại hình thức pháp lý Cửa hàng 37 6.2 Trách nhiệm Cửa hàng với hình thức pháp lý .38 CHƯƠNG III ĐÁNH GIÁ KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNG ĐỒ ĂN CHAY AN AN 44 Đánh giá tính khả thi ý tưởng kinh doanh 44 Phân tích SWOT 45 KẾT LUẬN 47 DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Bảng giá dự định cho sản phẩm bán hàng đồ ăn chay - An An .17 Bảng 2.2 Dự trù chi phí marketing tháng đầu .21 Bảng 2.3 Trang thiết bị quán đồ ăn chay – An An 23 Bảng 2.4 Trang thiết bị khác quán đồ ăn chay - An An 23 Bảng 2.5 Trang trí quán đồ ăn chay - An An 23 Bảng 2.6 Vốn khởi cửa hàng đồ ăn chay - An An 28 Bảng 2.7 Nguồn vốn cửa hàng đồ ăn chay - An An 28 Bảng 2.8 Dự kiến lượng bán doanh thu tháng đầu cửa hàng đồ ăn chay - An An 28 Bảng 2.9 Ước tính chi phí hoạt động sáu tháng đầu cửa hàng đồ ăn chay An An 30 Bảng 2.10 Kế hoạch lợi nhuận tháng đầu cửa hàng đồ ăn chay - An An .31 Bảng 2.11 Xác định nhu cầu nhân cửa hàng đồ ăn chay - An An 35 Bảng 2.12 Mức phí đóng bảo hiểm cửa hàng đồ ăn chay - An An .43 LỜI MỞ ĐẦU Ngày kinh doanh lĩnh vực nhiều người lựa chọn Đây công việc khơng đơn giản khơng địi hỏi kiến thức, kỹ mà cịn có u cầu lớn lĩnh, kiên trì, dám mạo hiểm Bên cạnh thành công, người làm kinh doanh phải trải qua nhiều thất bại Vì việc lập kế hoạch vô quan trọng để xác định quy trình kế hoạch đo lường hạn chế rủi ro Mơn học Khởi kinh doanh mang đến cho chúng em thêm nhiều hiểu biết kinh doanh hiểu trình bắt đầu chuẩn bị đưa dự án kinh doanh vào thực tế Qua kiến thức hữu ích học nghiên cứu, nhóm định tiến hành “ ” Để hồn thành kế hoạch dự án kinh doanh này, Nhóm chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy Nguyễn Ngọc Dương - giảng viên môn Khởi kinh doanh lớp học phần 231CEMG311102 giảng dạy tận tình, chi tiết để chúng em vận dụng kiến thức vào dự án kế hoạch kinh doanh CHƯƠNG I Ý TƯỞNG KINH DOANH Giới thiệu tổng quan Cửa hàng đồ ăn chay – An An - Tên mơ hình kinh doanh: Cửa hàng đồ chay An An - Slogan: “Trái tim an lành – Bữa ăn tịnh” - Thời gian dự kiến vào hoạt động: Tháng 12 năm 2023 - Mơ hình kinh doanh: Kinh doanh trực tiếp trực tuyến - Sản phẩm dịch vụ: Món ăn nguồn gốc từ thực vật, dịch vụ dạy nấu ăn - Địa chỉ: Ngõ 68 đường Cầu Giấy, quận Cầu Giấy, Hà Nội - Cơ sở/chi nhánh: Tập trung chi nhánh - Người sáng lập: Trần Thị Thúy Nga - Tổng vốn đầu tư: 3.000.000.000 VNĐ - Hình thức pháp lý: Doanh nghiệp tư nhân Cơ sở hình thành ý tưởng khởi kinh doanh Trong xã hội đại ngày nay, mà kinh tế ngày phát triển hơn, nhu cầu người không dừng lại việc ăn, ở, mặc cách đơn mà ln ln có u cầu cao Người tiêu dùng muốn ăn vừa ngon, vừa bổ dưỡng, lại tốt cho sức khỏe, mặc cho đẹp, cho phù hợp với thân Vì mà ngày nhiều dịch vụ đời nhằm đáp ứng nhu cầu người Ăn uống vấn đề người coi trọng nhất, ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe họ Hiện nay, mà vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trở nên nghiêm trọng, ngày có nhiều sản phẩm không đảm bảo chất lượng, đồ ăn nhanh không tốt cho sức khỏe, khiến người tiêu dùng lo sợ người có xu hướng tìm tới ăn có nguồn gốc từ thiên nhiên, tốt cho sức khỏe Đối với nhà kinh doanh, nắm bắt xu đó, hướng tiềm kinh doanh đồ ăn chay Từ lâu, biết đồ ăn chay loại thức ăn tự nhiên, giàu dinh dưỡng tốt cho sức khỏe Một số nghiên cứu thực tiễn lợi ích việc ăn chay vấn đề sức khỏe: - Theo Brooke Jacob - chuyên gia dinh dưỡng đăng ký quản lý chương trình Christiana Care: - Nghiên cứu nhà khoa học California công bố Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ (2016) xem xét liệu chế độ ăn uống bệnh tật Anh thấy rằng: - Tổ chức Y tế Thế giới WHO cho biết có đến 1/3 số bệnh ung thư ngăn ngừa chế độ ăn uống lành mạnh Theo đó, nghiên cứu Quỹ Nghiên cứu Ung thư Thế giới (World Cancer Research Fund) ăn chế độ chay ngăn ngừa ung thư Nghiên cứu bổ sung thêm chứng cho việc ăn chế độ ăn dựa thực vật giúp người sống lâu Ăn nhiều thực phẩm dựa thực vật giúp tim mạch khỏe mạnh giảm nguy tử vong tim mạch Ngồi việc ăn chay cịn giúp người ta cảm thấy an vui, tâm tính hiền hịa, tốt việc điều tiết tâm trạng Bên cạnh đó, việc nghiên cứu thị trường đồ ăn chay địa bàn quận Cầu Giấy cho thấy tiềm rộng mở Hầu có nhà hàng chay hoạt động Nếu có nhà hàng ln gặp phải tình trạng q tải vào cao điểm vào dịp lễ tháng Mùng Một Rằm Vì vậy, Nhóm định lập mơ hình kinh doanh cửa hàng đồ ăn chay Không phục vụ nhu cầu khách hàng mặt ẩm thực mà trọng tới chất lượng dinh dưỡng, sức khỏe họ Document continues below Discover more from:sự kinh Khởi doanh CEMG4111 Trường Đại học… 102 documents Go to course BÀI THẢO LUẬN KHỞI 29 65 SỰ KINH Doanh -… Khởi kinh doanh 100% (8) Bài thảo luận Khởi kinh doanh Khởi kinh doanh 100% (1) BT kskd - cuối kỳ 26 Khởi kinh doanh 100% (1) QD hinh thuc va bia BTL KSKD Khởi kinh doanh None Cac mau don ho tro hanh chinh daotao… Khởi kinh doanh None Kiểm tra kì khởi CHƯƠNG II LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH kinh doanh CỬA HÀNG ĐỒ ĂN CHAY – AN AN Khởi kinh doanh Đánh giá thị trường Trong năm vừa qua, xu hướng tìm đến quán ăn tốt cho sức khỏe, quán ăn chay tăng lên đáng kể Ăn chay dần trở thành ẩm thực thời thượng sống đại nước phát triển, đặc biệt giới trẻ, nghệ sĩ trí thức Thị trường nhà hàng chay Việt Nam trở nên sôi động hẳn, đa dạng chất lượng giá, từ vài chục nghìn vài trăm, từ bình dân quán cơm đến nhà hàng Đây thực thị trường tiềm Kết khảo sát công ty nghiên cứu thị trường cho thấy Việt Nam có 10% người thường xun ăn chay cịn có dấu hiệu tăng lượng người ăn chay trường không nhiều Nếu trước “cộng đồng” ăn chay Việt Nam chủ yếu người lớn tuổi ăn chay theo đạo Phật, thật bất ngờ đối tượng lại chủ yếu giới trẻ có độ tuổi từ 18-25 tuổi, chiếm 58,5% Độ tuổi từ 26-40 tuổi chiếm phần trăm cao 26% Với độ tuổi, có xu hướng ăn chay khác Ở phương Tây khơng liên quan tới người ăn chay truyền thống tơn giáo Những người ăn chay có mục tiêu nhất: giữ sức khỏe giữ vóc dáng nên họ thích ăn hoa ăn chay thức ăn có nguồn gốc từ thực vật, không chứa dầu mỡ, chất béo, chất gây lão hố,… Thậm chí thương hiệu ẩm thực tiếng giới, chuỗi cửa hàng đồ ăn nhanh Mc Donald’s phải bổ sung vào thực đơn ăn chay, chế biến từ rau củ: Burger chay (2019), chả chay McPlant (11/2021)… Từ quán ăn chay xuất nhanh khắp Hà Nội nhiều tỉnh thành khác Chủ yếu có kiểu kinh doanh kinh doanh Buffet (giá dao động từ None 60.000đ – 120.000đ/ người) kinh doanh gọi Tuy nhiên, ăn có nguồn gốc xuất xứ từ thực vật nhà hàng chay lại thường có giá cao, đơi cịn cao qn ăn thường Mặc dù vậy, khách hàng đến thưởng thức bữa ăn khơng rõ ăn chế biến nào, nguyên liệu nguồn gốc Điều khiến nhiều nhà hàng bị điểm lòng thực khách - Khu vực khảo sát: Quận Cầu Giấy Theo địa giới hành Chính phủ quy định, quận Cầu Giấy gồm có phường: Phường Dịch Vọng, phường Mai Dịch, phường Nghĩa Đô, phường Nghĩa Tân, phường Quan Hoa, phường Trung Hòa, phường Yên Hòa, phường Dịch Vọng Hậu Tính đến năm 2023 dân số Quận 251,8 nghìn người, mật độ dân số đạt 20.932 người/km² Kinh tế quận phát triển nhanh toàn diện, tạo chuyển dịch quan trọng cấu theo định hướng: từ “Công nghiệp, tiểu thủ công nghiệp, xây dựng – thương mại, dịch vụ – nông nghiệp” chuyển sang “Dịch vụ – Thương mại Công nghiệp – Xây dựng” Cụm Tiểu thủ công nghiệp cơng nghiệp nhỏ hình thành (nay Khu Cơng nghệ thông tin tập trung) thu hút 400 doanh nghiệp Hệ thống chợ, siêu thị, trung tâm thương mại ngày nhiều Quận Cầu Giấy đà phát triển để trở thành trung tâm Thương mại – Dịch vụ – Hành – Giáo dục Thủ Có thể thấy, nhà hàng chay khu vực Cầu Giấy, có tiềm phát triển đáng kể Xu hướng ẩm thực chay lan rộng ngày ưa chuộng người quan tâm đến lối sống lành mạnh bảo vệ môi trường Với đa dạng dân số văn hóa với phát triển kinh tế nhanh chóng, Cầu Giấy nơi lý tưởng để mở cửa hàng bán đồ ăn chay Khu vực có nhiều trường đại học, văn phịng cơng ty, cư dân đa dạng, tạo điều kiện thuận lợi để phục vụ khách hàng có sở thích ẩm thực đa dạng Ngồi ra, Cầu Giấy thu hút khách du lịch cộng đồng ngoại giao, làm cho nhà hàng chay trở thành lựa chọn hấp dẫn cho người dân du khách đến khu vực - Giới tính: Tất giới tính - Độ tuổi từ 18-45 - Thu nhập ổn định: từ 8.000.000 VND trở lên - Yếu tố sức khỏe: Một số người chuyển sang chế độ ăn chay lý sức khỏe Họ tin ăn chay giúp giảm nguy bệnh tim, tiểu đường, cải thiện tình trạng sức khỏe nói chung - Ý thức mơi trường: Những người quan tâm đến bảo vệ môi trường thường chọn ăn chay chế độ ăn gây tác động tiêu cực đến môi trường so với việc tiêu thụ thịt - Đạo đức tôn giáo: Nhiều tơn giáo triết học khuyến khích việc tn thủ chế độ ăn chay giới hạn sử dụng sản phẩm động vật để tránh sát sinh - Tâm linh tinh thần: Một số người chọn ăn chay để cải thiện tâm linh tinh thần Họ tin chế độ ăn chay giúp làm tâm hồn tạo tinh thần bình an - Tìm hiểu chế độ ăn chay, chọn cho chế độ ăn phù hợp - Học nấu ăn chay để tự nấu ăn nhà - Tìm kiếm số quán ăn chay phù hợp với nhu cầu khách hàng - Đặt riêng số quán chay - Tìm nơi tịnh để trải nghiệm đồ ăn chay với nhiều mục đích khác nhau, hiểu rõ sản phẩm, gắn bó lâu dài - Khách hàng khơng có thời gian kỹ để nấu ăn nhà, họ đến quán ăn chay tận hưởng bữa ăn sẵn có để tìm kiếm tiện lợi tiết kiệm thời gian