Định vị công việc kinh doanh- Trở thành cửa hàng bán đồ ăn chay thành công trong thị trường đồăn chay và đồ ăn tốt cho sức khỏe tại Việt Nam.- Cửa hàng bán đồ ăn chay An An cam kết mang
Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA TÀI CHÍNH – NGÂN HÀNG
BÀI THẢO LUẬN KHỞI SỰ KINH DOANH
Đề tài: Lập kế hoạch kinh doanh cửa hàng đồ ăn chay – An An
Giảng viên hướng dẫn: TS Nguyễn Ngọc Dương Lớp học phần: 231CEMG311102 Nhóm: 07
Hà Nội, 2023
Trang 2MỤC LỤC
DANH MỤC BẢNG 2
LỜI MỞ ĐẦU 4
CHƯƠNG I Ý TƯỞNG KINH DOANH 5
1 Giới thiệu tổng quan về Cửa hàng đồ ăn chay – An An 5
2 Cơ sở hình thành ý tưởng khởi sự kinh doanh 5
CHƯƠNG II LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNG ĐỒ ĂN CHAY – AN AN 7
1 Đánh giá thị trường 7
1.1 Khảo sát thực địa 7
1.2 Đối tượng khách hàng 8
1.3 Đối thủ cạnh tranh 10
1.4 Định vị công việc kinh doanh 11
2 Kế hoạch marketing và bán hàng 13
2.1 Sản phẩm 13
2.2 Giá bán 14
2.3 Địa điểm và phân phối 17
2.4 Quảng cáo 17
2.5 Bán hàng và chăm sóc khách hàng 20
3 Kế hoạch sản xuất và vận hành 21
3.1 Nguyên vật liệu, hàng hoá, trang thiết bị 21
3.2 Quy trình chế biến 23
3.3 Bố trí mặt bằng cơ sở kinh doanh 24
3.4 Lịch trình công việc 25
3.5 Kế hoạch đảm bảo/đạt chất lượng 26
4 Kế hoạch tài chính 27
5 Kế hoạch tổ chức và quản lý nhân sự 32
5.1 Xác định nhu cầu về nhân sự 32
5.2 Định hình việc phân chia nhiệm vụ, quản lý nhân sự 35
6 Hình thức pháp lý của Cửa hàng đồ ăn chay - An An 37
6.1 Loại hình thức pháp lý của Cửa hàng 37
6.2 Trách nhiệm của Cửa hàng với hình thức pháp lý 38
CHƯƠNG III ĐÁNH GIÁ KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNG ĐỒ ĂN CHAY AN AN 44
1 Đánh giá tính khả thi của ý tưởng kinh doanh 44
2 Phân tích SWOT 45
KẾT LUẬN 47
Trang 3DANH MỤC BẢNG
Bảng 2.1 Bảng giá dự định cho sản phẩm bán tại của hàng đồ ăn chay - An An 17
Bảng 2.2 Dự trù chi phí marketing trong 3 tháng đầu 21
Bảng 2.3 Trang thiết bị trong quán đồ ăn chay – An An 23
Bảng 2.4 Trang thiết bị khác trong quán đồ ăn chay - An An 23
Bảng 2.5 Trang trí trong quán đồ ăn chay - An An 23
Bảng 2.6 Vốn khởi sự của cửa hàng đồ ăn chay - An An 28
Bảng 2.7 Nguồn vốn của cửa hàng đồ ăn chay - An An 28
Bảng 2.8 Dự kiến lượng bán và doanh thu 6 tháng đầu của cửa hàng đồ ăn chay - An An 28
Bảng 2.9 Ước tính chi phí hoạt động trong sáu tháng đầu của cửa hàng đồ ăn chay -An -An 30
Bảng 2.10 Kế hoạch lợi nhuận trong 6 tháng đầu của cửa hàng đồ ăn chay - An An 31
Bảng 2.11 Xác định nhu cầu về nhân sự của cửa hàng đồ ăn chay - An An 35
Bảng 2.12 Mức phí đóng bảo hiểm tại cửa hàng đồ ăn chay - An An 43
Trang 4LỜI MỞ ĐẦU
Ngày nay kinh doanh là lĩnh vực được rất nhiều người lựa chọn Đây là mộtcông việc không hề đơn giản bởi nó không chỉ đòi hỏi kiến thức, kỹ năng mà còn cóyêu cầu lớn về sự bản lĩnh, kiên trì, dám mạo hiểm Bên cạnh những thành công,những người làm kinh doanh cũng phải trải qua nhiều thất bại Vì vậy việc lập kếhoạch là vô cùng quan trọng để xác định quy trình của kế hoạch và đo lường và hạnchế rủi ro nhất có thể Môn học Khởi sự kinh doanh đã mang đến cho chúng em thêmnhiều sự hiểu biết về kinh doanh cũng như hiểu hơn về quá trình bắt đầu chuẩn bị đưa
dự án kinh doanh của mình vào thực tế Qua những kiến thức hữu ích đã được học vànghiên cứu, nhóm 7 quyết định tiến hành “
”
Để hoàn thành bản kế hoạch dự án kinh doanh này, Nhóm 7 chúng em xin gửilời cảm ơn chân thành đến thầy Nguyễn Ngọc Dương - giảng viên bộ môn Khởi sựkinh doanh lớp học phần 231CEMG311102 đã giảng dạy tận tình, chi tiết để chúng
em có thể vận dụng kiến thức vào bản dự án kế hoạch kinh doanh này
Trang 5CHƯƠNG I Ý TƯỞNG KINH DOANH
1 Giới thiệu tổng quan về Cửa hàng đồ ăn chay – An An
- Tên mô hình kinh doanh: Cửa hàng đồ chay An An
- Slogan: “Trái tim an lành – Bữa ăn thanh tịnh”
- Thời gian dự kiến đi vào hoạt động: Tháng 12 năm 2023
- Mô hình kinh doanh: Kinh doanh trực tiếp và trực tuyến
- Sản phẩm dịch vụ: Món ăn nguồn gốc từ thực vật, dịch vụ dạy nấu ăn
- Địa chỉ: Ngõ 68 đường Cầu Giấy, quận Cầu Giấy, Hà Nội
- Cơ sở/chi nhánh: Tập trung 1 chi nhánh duy nhất
- Người sáng lập: Trần Thị Thúy Nga
- Tổng vốn đầu tư: 3.000.000.000 VNĐ
- Hình thức pháp lý: Doanh nghiệp tư nhân
2 Cơ sở hình thành ý tưởng khởi sự kinh doanh
Trong xã hội hiện đại ngày nay, khi mà nền kinh tế ngày càng phát triển hơn,thì nhu cầu của con người không chỉ dừng lại ở việc ăn, ở, mặc một cách đơn thuần
mà luôn luôn có những yêu cầu cao hơn như thế Người tiêu dùng luôn muốn ăn saovừa ngon, vừa bổ dưỡng, lại tốt cho sức khỏe, mặc sao cho đẹp, cho phù hợp với bảnthân Vì vậy mà ngày càng nhiều các dịch vụ ra đời nhằm đáp ứng các nhu cầu đó củacon người
Ăn uống là một trong những vấn đề được mọi người coi trọng nhất, bởi nóảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe của họ Hiện nay, khi mà vấn đề vệ sinh an toàn thựcphẩm càng trở nên nghiêm trọng, khi ngày càng có nhiều những sản phẩm không đảmbảo chất lượng, những đồ ăn nhanh không tốt cho sức khỏe, khiến người tiêu dùng lo
sợ thì mọi người càng có xu hướng tìm tới những món ăn có nguồn gốc từ thiên nhiên,tốt cho sức khỏe Đối với những nhà kinh doanh, nắm bắt xu thế đó, một hướng đitiềm năng chính là kinh doanh đồ ăn chay
Trang 6Từ lâu, chúng ta đã được biết đồ ăn chay là một loại thức ăn tự nhiên, giàudinh dưỡng và rất tốt cho sức khỏe Một số nghiên cứu thực tiễn đã chỉ ra các lợi íchcủa việc ăn chay về vấn đề sức khỏe:
- Theo Brooke Jacob - chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký và quản lý chươngtrình của Christiana Care:
- Nghiên cứu của các nhà khoa học California được công bố trên Tạp chí Dinhdưỡng lâm sàng Hoa Kỳ (2016) đã xem xét dữ liệu về chế độ ăn uống và bệnh tật ởAnh và thấy rằng:
- Tổ chức Y tế Thế giới WHO cho biết có đến 1/3 số bệnh ung thư có thể đượcngăn ngừa bằng chế độ ăn uống lành mạnh Theo đó, các nghiên cứu của Quỹ Nghiêncứu Ung thư Thế giới (World Cancer Research Fund) đã chỉ ra rằng nếu ăn chế độthuần chay có thể ngăn ngừa ung thư Nghiên cứu mới đã bổ sung thêm bằng chứngcho việc ăn chế độ ăn dựa trên thực vật có thể giúp mọi người sống lâu hơn Ăn nhiềuthực phẩm dựa trên thực vật cũng có thể giúp tim mạch khỏe mạnh và giảm nguy cơ
Trang 8CHƯƠNG II LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH
CỬA HÀNG ĐỒ ĂN CHAY – AN AN
1 Đánh giá thị trường
Trong những năm vừa qua, xu hướng tìm đến quán ăn tốt cho sức khỏe, quán
ăn chay tăng lên khá đáng kể Ăn chay đang dần trở thành ẩm thực thời thượng trongcuộc sống hiện đại ở các nước phát triển, đặc biệt trong giới trẻ, nghệ sĩ và trí thức.Thị trường nhà hàng chay tại Việt Nam cũng trở nên sôi động hơn hẳn, đa dạng cả vềchất lượng và giá, từ vài chục nghìn cho tới vài trăm, từ bình dân như quán cơm đếncác nhà hàng 5 sao
Đây thực sự là một thị trường tiềm năng Kết quả cuộc khảo sát của công tynghiên cứu thị trường cho thấy ở Việt Nam có 10% người thường xuyên ăn chay vàcòn có dấu hiệu tăng dù rằng lượng người ăn chay trường không nhiều Nếu như trướcđây “cộng đồng” ăn chay ở Việt Nam chủ yếu là những người lớn tuổi ăn chay theođạo Phật, thì thật bất ngờ khi hiện nay đối tượng này lại chủ yếu là giới trẻ có độ tuổi
từ 18-25 tuổi, chiếm 58,5% Độ tuổi từ 26-40 tuổi cũng chiếm phần trăm khá cao là26% Với từng độ tuổi, có xu hướng ăn chay khác nhau Ở phương Tây
không liên quan gì tới những người ăn chay truyền thống vì tôn giáo.Những người ăn chay mới chỉ có mục tiêu duy nhất: giữ sức khỏe và giữ vóc dáng nên
họ thích ăn hoa quả và ăn chay là những thức ăn có nguồn gốc từ thực vật, không chứadầu mỡ, các chất béo, chất gây lão hoá,… Thậm chí các thương hiệu ẩm thực nổi tiếngthế giới, ngay như chuỗi cửa hàng đồ ăn nhanh Mc Donald’s cũng phải bổ sung vàothực đơn của mình những món ăn chay, chế biến từ rau củ: Burger chay (2019), mónchả chay McPlant (11/2021)…
Từ đó những quán ăn chay xuất hiện rất nhanh trên khắp Hà Nội và nhiều tỉnhthành khác Chủ yếu có 2 kiểu kinh doanh là kinh doanh Buffet (giá dao động từ
Trang 960.000đ – 120.000đ/ người) và kinh doanh gọi món Tuy nhiên, những món ăn cónguồn gốc xuất xứ từ thực vật các nhà hàng chay lại thường có giá khá cao, đôi khicòn cao hơn đối với quán ăn thường Mặc dù vậy, khách hàng đến thưởng thức bữa ăncũng không rõ món ăn được chế biến như nào, nguyên liệu nguồn gốc ra sao Điều đókhiến nhiều nhà hàng bị mất điểm trong lòng thực khách.
- Khu vực khảo sát: Quận Cầu Giấy
Theo địa giới hành chính do Chính phủ quy định, quận Cầu Giấy gồm có 8phường: Phường Dịch Vọng, phường Mai Dịch, phường Nghĩa Đô, phường NghĩaTân, phường Quan Hoa, phường Trung Hòa, phường Yên Hòa, phường Dịch VọngHậu Tính đến năm 2023 dân số của Quận là 251,8 nghìn người, mật độ dân số đạt20.932 người/km²
Kinh tế của quận phát triển nhanh và khá toàn diện, tạo được sự chuyển dịchquan trọng về cơ cấu theo đúng định hướng: từ “Công nghiệp, tiểu thủ công nghiệp,xây dựng – thương mại, dịch vụ – nông nghiệp” nay chuyển sang “Dịch vụ – Thươngmại và Công nghiệp – Xây dựng” Cụm Tiểu thủ công nghiệp và công nghiệp nhỏhình thành (nay là Khu Công nghệ thông tin tập trung) thu hút hơn 400 doanh nghiệp
Hệ thống chợ, siêu thị, trung tâm thương mại ngày càng nhiều Quận Cầu Giấy đangtrên đà phát triển để trở thành một trong những trung tâm Thương mại – Dịch vụ –Hành chính – Giáo dục của Thủ đô
Có thể thấy, nhà hàng chay tại khu vực Cầu Giấy, đang có tiềm năng pháttriển đáng kể Xu hướng ẩm thực chay đang lan rộng và ngày càng được ưa chuộngbởi những người quan tâm đến lối sống lành mạnh và bảo vệ môi trường Với sự đadạng về dân số và văn hóa cùng với sự phát triển kinh tế nhanh chóng, Cầu Giấy lànơi lý tưởng để mở một cửa hàng bán đồ ăn chay Khu vực này có nhiều trường đạihọc, văn phòng công ty, và cư dân đa dạng, tạo điều kiện thuận lợi để phục vụ kháchhàng có sở thích ẩm thực đa dạng Ngoài ra, Cầu Giấy cũng thu hút khách du lịch vàcộng đồng ngoại giao, làm cho nhà hàng chay trở thành một lựa chọn hấp dẫn chongười dân và du khách đến khu vực này
Trang 10- Giới tính: Tất cả mọi giới tính.
- Độ tuổi từ 18-45
- Thu nhập ổn định: từ 8.000.000 VND trở lên
- Yếu tố sức khỏe: Một số người chuyển sang chế độ ăn chay vì lý do sức khỏe
Họ tin rằng ăn chay có thể giúp giảm nguy cơ bệnh tim, tiểu đường, và cảithiện tình trạng sức khỏe nói chung
- Ý thức môi trường: Những người quan tâm đến bảo vệ môi trường thường chọn
ăn chay vì chế độ ăn này ít gây ra tác động tiêu cực đến môi trường hơn so vớiviệc tiêu thụ thịt
- Đạo đức và tôn giáo: Nhiều tôn giáo và triết học khuyến khích việc tuân thủchế độ ăn chay hoặc giới hạn sử dụng sản phẩm động vật để tránh sát sinh
- Tâm linh và tinh thần: Một số người chọn ăn chay để cải thiện tâm linh và tinhthần Họ tin rằng chế độ ăn chay giúp làm sạch tâm hồn và tạo ra một tinh thầnbình an
- Tìm hiểu về các chế độ ăn chay, chọn cho mình một chế độ ăn phù hợp
- Học nấu ăn chay để có thể tự nấu ăn tại nhà
- Tìm kiếm một số quán ăn chay phù hợp với nhu cầu khách hàng
- Đặt riêng ở một số quán chay
- Tìm một nơi thanh tịnh để trải nghiệm đồ ăn chay với nhiều mục đích khácnhau, hiểu rõ được sản phẩm, gắn bó lâu dài
- Khách hàng không có thời gian hoặc kỹ năng để nấu ăn tại nhà, và họ đến quán
ăn chay tận hưởng bữa ăn sẵn có để tìm kiếm sự tiện lợi và tiết kiệm thời gian
Trang 11- Quán ăn chay có thể là nơi lý tưởng để bạn bè, gia đình, đồng nghiệp có thểgặp gỡ và chia sẻ thời gian bên nhau Khách hàng có thể đến để thư giãn và kếtnối với người thân.
1.3 Đối thủ cạnh tranh
Hiện tại trên địa bàn Quận Cầu Giấy có tất cả 38 quán ăn chay (số liệu doFoody.vn thống kê) Một trong những quán tiêu biểu đó là Quán chay Phát Nguyện(Phạm Thận Duật), Quán ăn Chay Quảng Phúc (phường Nghĩa Tân), Cơm chay HồTây (Phường Duy Tân), Tri Ngộ Quán (Trung Hòa), Quán chay Tâm Đức (DịchVọng)
Phân tích và đánh giá một số quán chay tiêu biểu:
Tên quán Sản phẩm Điểm mạnh Điểm yếu Bài học rút ra
- Đồ ăn phù hợp với giá cả
- Khu vực địa hình có dân cưđông đúc
- Không gian nhỏ, khách hàng không thoải mái
- Menu thiếu hình ảnh đa dạng, minh họa
- Đầu tư hơn vào khâu hình ảnh minh họa
- Cân bằng lại giá cả của các món ăn trong menu
- Mở rộng không gian
2 Chay Tâm - Sản phẩm - Đồ ăn tươi - Thái độ nhân - Đào tạo nhân
Trang 12- Trình bày bắtmắt
viên chưa tốt
- Món ăn chưa hợp khẩu vị một số khách hàng, thời gianchờ đợi lâu
viên
- Cần khảo sát khẩu vị trước khi đưa ra thị trường
- Không gian rộng
- Không cập nhật hình ảnh thường xuyên
- Cập nhật hình ảnh thường xuyên trên các trang mạng xã hội, tăng tương tác
Khách hàng ăn chay sẽ tập trung đánh giá vào một số yếu tố theo thứ tự sau:
- An toàn vệ sinh thực phẩm
- Thái độ phục vụ nhân viên
- Món ăn có hợp khẩu vị không
- Giá cả phù hợp
1.4 Định vị công việc kinh doanh
- Trở thành cửa hàng bán đồ ăn chay thành công trong thị trường đồ
ăn chay và đồ ăn tốt cho sức khỏe tại Việt Nam
- Cửa hàng bán đồ ăn chay An An cam kết mang đến cho khách hàngsản phẩm và dịch vụ chất lượng, 100% từ thực vật và an toàn cho sức khỏe
- Món ăn có nguồn gốc từ thực vật
- Phương thức kinh doanh: Kinh doanh trực tiếp kết hợp kinh doanh trực tuyếntrên trang mạng xã hội: Web, Facebook, Instagram và các sàn thương mạiShopeeFood, Baemin, Gojek,
Trang 13Một chuyên gia marketing của MPDF tiết lộ "
"
Và ta phải trả lời được 2 câu hỏi chính: Khách hàng thấy điều gì làm nên sựkhác biệt của An An – cửa hàng đồ ăn chay? và Đâu là lợi ích độc đáo trong sản phẩmhay dịch vụ An An cung cấp?
- Điểm đầu tiên, sản phẩm An An cung cấp luôn được làm từ nguyên liệu tươisạch nhất, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng Đồng thời khu vực chế biến là ngay tại cửahàng, nếu khách hàng có nhu cầu tham quan thì có thể báo cho quản lý
- Thứ hai, không gian quán rộng rãi Khẳng định với khách hàng rằng vào nhữngdịp lễ thì An An vẫn luôn hỗ trợ hết mình để thực khách đến cửa hàng sẽ có những trảinghiệm tốt nhất
- Thứ ba, An An đem đến trải nghiệm cho khách hàng được học và làm nhữngmón ăn bởi đầu bếp chính của cửa hàng vào Thứ 7 và Chủ nhật hàng tuần
- Cuối cùng, An An có nhiều mức giá khuyến mãi dành cho khách hàng lần đầuđến quán, khách hàng quen, một số dịp lễ trong năm
Thử thách:
-Điều này là thách thức lớn cho nhà hàng trong việc tạo sự phân biệt và xây dựngthương hiệu Cửa hàng bán đồ ăn chay “An An” cần xác định một sứ mệnh và giá trịđộc đáo để thu hút khách hàng và xây dựng một thương hiệu mạnh mẽ
- Nhà hàng chay phải cung cấp một loạt các món ănchay hấp dẫn và đa dạng để thu hút và duy trì khách hàng đòi hỏi kỹ thuật nấu ăn chaytốt và việc quản lý nguyên liệu đa dạng
- Món ăn chay thường không sử dụng cácthành phần thịt, và do đó, thách thức là làm cho các món ăn vẫn hấp dẫn và ngonmiệng đòi hỏi cửa hàng nghiên cứu và phát triển công thức để tạo ra hương vị độc đáonhằm thu hút và giữ chân khách hàng
Trang 14- Trên thị trường đã có rất nhiều nhà hàngchay lớn với nhiều mức giá cạnh tranh do đó cung cấp giá cả hợp lý và hấp dẫn là mộtyếu tố thiết yếu trong việc duy trì sự cạnh tranh và đáp ứng mong đợi của khách hàng.Điều này đòi hỏi sự cân nhắc và phân tích kỹ lưỡng về việc đặt giá sản phẩm hoặcdịch vụ để đảm bảo rằng giá trị của nhà hàng được thể hiện một cách tốt nhất trongmắt khách hàng.
- Cửa hàng bán đồ ăn chay cần xác định và thu hút đượcđối tượng khách hàng có nhu cầu ăn chay thực sự hoặc những người quan tâm đến ẩmthực chay Điều này đòi hỏi chiến lược tiếp thị và quảng cáo đặc biệt để tạo sự nhậndiện và thu hút khách hàng mục tiêu
2 Kế hoạch marketing và bán hàng
2.1 Sản phẩm
- Quán chay An An cung cấp các đồ ăn chay gọi theo món, bao gồm:
+ Món chính: Bún, cơm, phở, mỳ, miến, bánh cuốn, bánh mỳ,
+ Món ăn với cơm: Tôm, gà, bò, nem, rau, đậu,
+ Món khai vị: Khoai tây chiên, nộm, salad,
+ Món quốc tế: Mỳ ý, kimbap, cà ri,
+ Tráng miệng: Chè, thạch, tào phớ,
+ Đồ uống tự pha chế: Trà hoa cúc, trà tắc, trà đào,
+ Đồ uống đóng chai: Coca, pepsi, fanta,,
- Menu sẽ được thay đổi theo mùa:
+ Rau theo mùa hè: Rau muống, rau dền
+ Bingsu
+ Rau mùa đông: Súp lơ, bắp cải, đỗ khế
+ Món chính: Canh măng nấm đùi gà, canh khoai mỡ, canh cà bung
Trang 15+ Chè trôi nước, chè trôi tàu, xôi chè
- Đến với cửa hàng bán đồ ăn chay An An, thực khách sẽ được phục vụ nhữngmón ăn tươi ngon, bổ dưỡng được chế biến từ những nguyên liệu sạch trongngày Cửa hàng hoạt động theo đúng quy định pháp luật và có giấy phép chứngnhận an toàn vệ sinh thực phẩm
- Thực khách khi đến thưởng thức sẽ có cơ hội được tham gia một khóa dạy làm
đồ chay do chính đầu bếp nhà hàng giảng dạy
- Đội ngũ nhân viên phục vụ hòa nhã, nhanh nhẹn, am hiểu về ẩm thực chay,nhiệt tình, có tác phong nhanh nhẹn và khả năng giao tiếp tốt
- Phương tiện đi lại của khách hàng sẽ được để tại sân trước của quán và có bảo
vệ trông giữ xe cẩn thận
- Cửa hàng có wifi miễn phí
- Cửa hàng trang bị hệ thống điều hòa giúp không khí trong lành và tạo cảm giác
dễ chịu, thoải mái cho khách hàng
2.2 Giá bán
● Bảng giá dự định cho sản phẩm bán tại quán như sau:
Trang 1617 Rau xào theo ngày 45.000
18 Rau củ luộc kho quẹt 89.000
19 Canh hoa tuyết 75.000
20 Canh chua hoa chuối 65.000
21 Canh rong biển 65.000
22 Măng tây xào nấm 129.000
23 Nấm đùi gà cơm dừa 59.000
24 Nấm kim châm chiên giòn 59.000
25 Đậu sốt tứ xuyên 55.000
Trang 1727 Pad Thái 65.000
29 Mỳ ý sốt cà chua / sốt kem 65.000
30 Xôi xoài Thái Lan 75.000
31 Cơm Paclla Tây Ban Nha 89.000
32 Miến trộn chay Hàn Quốc 69.000
Trang 1846 Tào phớ trân châu 20.000
● Giá dịch vụ dạy làm đồ chay: 3.500.000 VNĐ/khóa/ 8 buổi (3 tiếng/buổi)
2.3 Địa điểm và phân phối
● Địa chỉ:
- Vị trí: Ngõ 68 đường Cầu Giấy, Hà Nội
- Nằm trong khu vực đông dân cư, nhiều trường học, công ty, văn phòng,… dễdàng tiếp cận với đa dạng tệp khách hàng
- Mặt tiền thoáng, không bị các cửa hàng khác chắn tầm nhìn, rộng rãi có chỗ đểxe
● Phân phối: Hai hình thức
- Phục vụ khách hàng đến thưởng thức trực tiếp tại nhà hàng
Trang 19- Đặt hàng qua page, ứng dụng: Cửa hàng đã liên kết với các app giao hàng trựctuyến như Grab food, Baemin, Now, để giao đồ ăn đến tay khách hàng.
2.4 Quảng cáo
Để cạnh tranh, cửa hàng sẽ có những hình thức hoạt động nhằm xây dựngthương hiệu để khách hàng biết đến, quan tâm và lựa chọn sản phẩm dịch vụ củamình
Hình thức này được thực hiện thông qua các phương tiện truyền tin phải trảtiền, các chủ thể quảng cáo phải chịu chi phí
- Quảng cáo trên Internet:
+ Xây dựng page cho cửa hàng nhằm giới thiệu món ăn và không gian của cửahàng Tên chính chủ page sẽ đặt tên: “An An - Trái tim an lành, bữa ăn thanh tịnh”.Trên page của của quán, An An sẽ đăng tải những bài viết giới thiệu món ăn, giớithiệu các chương trình ưu đãi của quán, các feedback của khách hàng để tăng sự uy tíncủa quán Page cũng một phần là nơi để khách hàng đánh giá, đóng góp ý kiến chocửa hàng Ngay tại mục giới thiệu trang sẽ có phần đánh giá của khách hàng, mọingười có thể đánh giá theo mức độ sao, từ 1 sao đến 5 sao tùy mức độ mọi người cảmnhận Ngoài ra, khách hàng cũng có thể bình luận những đánh giá của mình, nhữnggóp ý cho quán ở mục này Quảng cáo qua các trang mạng xã hội như Facebook,Instagram, Tiktok, Google Ads,… Đặc biệt chú trọng vào Tiktok, vì đây là kênh tiếpcận rất nhiều khách hàng và có nhiều khách hàng mục tiêu nhất Trên những trangweb này, cửa hàng sẽ để thông tin các món ăn, cách chế biến, nguyên liệu, giá cả,khuyến mãi, Đây là những trang mạng xã hội có lượng truy cập lớn do đó hiệu quảquảng cáo sẽ cao Trên trang web sẽ đăng tải các bài viết liên quan đến ưu điểm, lợiích của việc ăn chay
+ Thuê KOL, KOC để quảng cáo hình ảnh cho cửa hàng: Họ là những người cósức ảnh hưởng lớn trên cộng đồng mạng Sản phẩm sẽ được lan tỏa nhanh chóng vàrộng rãi tới nhiều khách hàng hơn thông qua KOL, KOC
- Quảng bá trực tiếp: Tạo menu đặc sắc có hình ảnh minh họa chân thực và chínhxác về một số món ăn không kén người dùng Thay đổi menu theo mùa và phù hợp
Trang 20với nhu cầu của khách hàng, giản lược các món ăn bán không chạy, thêm món mớihay tập trung vào các món bán chạy của quán.
- Quảng cáo ngoài trời: Phát tờ rơi quảng cáo tại các trường đại học, trung học,các công ty, mọi người ở khu vực xung quanh quán Treo băng rôn, áp phích, bannertại cửa hàng, các khu vực xung quanh, các tuyến đường chính Quảng cáo dựa trênmẫu mã của sản phẩm, bao bì đóng gói và cách bày bán thật đẹp mắt tại quán để kíchthích sự chú ý của khách hàng, đặc biệt là trong những ngày đầu mở quán
- Chương trình ưu đãi ngày khai trương: giảm 50% cho 150 khách hàng đầu tiênorder tại quán, giảm 30% cho 30 khách hàng tiếp theo và tặng voucher giảm 10% cho
20 khách hàng may mắn cuối cùng lần sau ghé quán
- Các chương trình tặng món ăn đặc biệt dành cho khách đặt bàn trước, có sốlượng từ 10 người trở lên
- Chương trình giờ vàng: Trong các khung giờ 9-10h hoặc 13-14h có thể chạychương trình khuyến mãi giảm 10% tổng hóa đơn để thu hút khách hàng
- Các dịp lễ, Tết có thể đưa ra các voucher giảm giá, ví dụ như hóa đơn trên 500nghìn sẽ được một voucher giảm 10%, tặng cốc, bát, thìa,
- Làm thẻ thành viên tích lũy điểm, sinh nhật khách hàng sẽ có chương trình bốcthăm chọn quà (quà có thể bao gồm: mã voucher, sản phẩm có in logo nhà hàng, )
- Trong ngày khai trương, cửa hàng sẽ phát giấy mời tới các thành phần sau + Các vị chủ trì ở các chùa khu vực Cầu Giấy
+ Các nhà báo, phóng viên, đặc biệt là những người chuyên viết báo vềsức khỏe và lợi ích của ăn chay
+ Một số giám đốc, nhân viên công ty, văn phòng gần nhà hàng.+ Tổ trưởng các khu phố và công an khu vực
Mục đích nhằm giới thiệu nhà hàng, các vị chủ trì, các nhà báo phóng viên, nhânviên văn phòng có thể sẽ là người giới thiệu cửa hàng chay An An tới người quen của
họ và đặc biệt các nhà báo có thể sẽ viết bài về cửa hàng Sự xuất hiện của các đốitượng này sẽ tạo được sự chú ý của những người xung quanh và tạo ra không khí đôngđảo khách hàng trong ngày đầu khai trương
Trang 21- Tổ chức các hoạt động từ thiện trong năm:
+ Ngày Khuyết tật Việt Nam (18/4), các nhân viên của quán sẽ tới trungtâm khuyết tật để thăm hỏi, tặng quà, đồng thời nhận đồ handmade củangười khuyết tật để bán giúp họ tại cửa hàng Đây là một hành động caođẹp và thể hiện trách nhiệm xã hội
+ Tổ chức phát các phần ăn chay miễn phí dành cho người vô gia cư,người nghèo vào sáng thứ 2 mỗi tuần tại một số khu vực
+ Tổ chức đi thiện nguyện định kỳ hàng năm thăm hỏi, phát quà cho trẻ
em và các hộ gia đình nghèo vùng sâu vùng xa
2.5 Bán hàng và chăm sóc khách hàng
2.5.1 Bán hàng
● Tiêu chuẩn chất lượng:
- Nguyên liệu đầu vào phải đầy đủ số lượng, sạch sẽ, tươi ngon, đầy đủ tem mác
và còn hạn sử dụng Đối với nguyên liệu thừa phải có phương pháp bảo quảnđược độ tươi mới của nguyên liệu tránh để thừa, lãng phí (Cố gắng sử dụngnguyên liệu theo ngày)
- Sơ chế nguyên liệu, chế biến, tạo ra nước dùng hay các món ăn cần phải sạch
sẽ, thực hiện đúng an toàn vệ sinh thực phẩm Cần phải đảm bảo thời gian làm
ra sản phẩm để kịp thời bán trong ngày
2.5.2 Chăm sóc khách hàng
- Luôn lắng nghe, quan tâm ý kiến đánh giá, đóng góp của khách hàng và sửa đổihợp lý
Trang 22- Hỏi thăm khách hàng về chế độ chay họ đang áp dụng trước bữa ăn Bởi có chế
độ chay khách hàng sẽ được sử dụng các chế phẩm từ sữa, mật ong và trứng.Nhưng có chế độ, khách hàng chỉ sử dụng toàn bộ các nguyên liệu đến từ thựcvật và họ cũng từ chối sử dụng những thực phẩm như phô mai, sữa và mật ong.Việc hiểu rõ chế độ ăn chay sẽ giúp bạn phục vụ khách hàng tốt hơn
- Sau khi khách hàng dùng bữa tại cửa hàng, nhân viên sẽ hỏi ý kiến khách hàng
về sản phẩm và chất lượng dịch vụ tại cửa hàng, nếu khách hàng cảm thấy hàilòng nhân viên sẽ cảm ơn, còn nếu khách hàng chưa hài lòng thì sẽ hỏi vấn đề,đưa ra cách giải quyết sau đó cảm ơn
- Áp dụng chương trình tích lũy điểm để nắm được thông tin khách hàng, giảmgiá, tặng quà dành cho khách hàng thân thiết, giảm giá vào các dịp sinh nhậtcủa khách hàng,
- Mỗi tháng sẽ có 2 lần khảo sát về mức độ hài lòng của khách hàng từ đó cónhững chiến lược marketing hiệu quả hơn, mang lại chất lượng sản phẩm - dịch
vụ tốt nhất, nâng cao lòng trung thành của khách hàng
Dự trù chi phí marketing trong 3 tháng đầu:
In ấn menu, banner, tờ rơi 7 triệu
Chạy quảng cáo các nền tảng 30 triệu
Thuê KOL, KOC lên bài review 40-50 triệu (3-5 triệu/bài)
3 Kế hoạch sản xuất và vận hành
3.1 Nguyên vật liệu, hàng hoá, trang thiết bị
Thực phẩm chay đòi hỏi về chất lượng món ăn rất cao Chính vì vậy, chọnmua nguồn nguyên liệu là khâu rất quan trọng, phải chú ý lựa chọn những nguyên liệuthật tươi ngon, cách bảo quản đảm bảo chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm, tốt chosức khỏe của thực khách và có nguồn gốc rõ ràng
Nguồn hàng được coi là nhân tố quyết định sự thành công của một cửa hàngkinh doanh đồ ăn, vì thế, lựa chọn được nguồn hàng tốt, bảo đảm an toàn vệ sinh thực
Trang 23phẩm, nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo số lượng và chất lượng là yêu cầu đầu tiên với cửahàng Cửa hàng sẽ tập trung vào những dòng sản phẩm sản xuất theo tiêu chuẩn hữu
cơ, sản phẩm tự nhiên, đặc sản vùng miền hoặc theo tiêu chuẩn Vietgap:
- cửa hàng lựa chọn nhà cung cấp Công ty TNHHV-Organic - V-Organic là một trong những công ty có trang trại cung cấp rau sạch lớnnhất tại Việt Nam với 3 trạng trại lớn, trong đó có 2 trang trại đặt ở miền bắc là ởThanh Trì, Hà Nội và Ninh Bình Trang trại phòng ngừa sâu bệnh bằng những dungdịch tự chế từ tỏi, gừng, ớt, đảm bảo cung cấp cho khách hàng những loại rau an toàn,không sử dụng chất hóa học
cửa hàng lựa chọn Funny Group (Đống Đa, Hà Nội) đơn vị có nguồn hàng đa dạng đến từ những vùng canh tác đạt chuẩn thế giới GACP-WTO Các Đơn hàng sẽ được Funny Group vận chuyển đến tận cửa hàng, đảm bảonguồn gốc chất lượng của sản phẩm
Các nguyên liệu khác: cửa hàng tìm chọn tại các cơ sở nhỏ lẻ uy tín, đảm bảonguồn gốc, đầy đủ thông tin
- Thiết bị trong cửa hàng chay cũng là những thiết bị cơ bản trong kinh doanh
mô hình ăn uống như: bàn ghế, bình nước, quạt/điều hòa, bát đũa ly cốc, v.v…vànhững thiết bị như tủ đông lạnh, tủ đựng đồ uống, bếp, v.v…
- Các trang thiết bị khác phục vụ cho nhân viên trong việc chăm sóc khách hàngnhư: máy tính, bàn thu ngân, máy in hóa đơn
Trang thiết bị trong cửa hàng đồ ăn chay An An
STT Vật dụng Đơn vị tính lượng Số thành Giá Thành tiền Ghi chú
Trang 247 Bếp từ Cái 3 500.000 1.500.000
9 Hộp đựng khăn giấy Cái 20 25.000 500.000
10 Đũa 1 vỉ/10 đôi 20 20.000 400.000
11 Thìa Cái 50 8.000 400.000
12 Quạt điện Cái 10 350.000 3.500.000
14 Khăn giấy ăn vuông Kg 20 30.000 600.000
15 Rổ nhựa Cái 20 10.000 200.000
16 Muôi múc canh Cái 20 10.000 200.000
17 Muôi thủng Cái 20 15.000 300.000
18 Điều hòa Cái 4 4.000.000 16.000.000
19 Bếp ga công nghiệp Cái 1 7.000.000 7.000.000
Ghi chú
1 Máy in hóa đơn: Xprinter Cái 1 2.500.000 2.500.000
2 Máy pos bán hàng Cái 1 8.000.000 8.000.000
3 Giấy in hóa đơn Cuộn 10 10.000 100.000
4 Máy tính để bàn Bộ 1 7.000.000 7.000.000
5 Bàn quầy thu ngân Cái 1 3.500.000 3.500.000
6 Ghế nhân viên Cái 2 350.000 700.000
7 Điện thoại của quán Cái 1 4.000.000 4.000.000
8 Kệ để đồ dưới quầy thu ngân Cái 2 250.000 500.000
Trang trí quán:
Trang 25lượng tiền chú
1 Sơn trắng kem(Dulux) Thùng (5 lít) 5 500.000 2.500.000
2 Đèn thả (3 bóng)Combo 10 250.000 2.500.000
3 Dây đèn dài (10m-20 bóng)Chiếc 10 500.000 5.000.000
4 Vẽ tranh tường Mét vuông 10.000.000
Bước 1: Đầu bếp cần vệ sinh, sát khuẩn tay và đeo găng tay, tấm chống giọt bắn để
đảm bảo vệ sinh cho thức ăn
Bước 2: Kiểm tra nguyên liệu đầu vào phải đảm bảo chất lượng và yêu cầu Bước 3: Sơ chế, làm sạch nguyên liệu và dụng cụ chế biến.
Bước 4: Bắt đầu thực hiện chế biến món ăn theo menu.
Bước 5: Bày biện và trang trí lên đĩa.
Bước 6: Vệ sinh dụng cụ vừa sử dụng.
3.3 Bố trí mặt bằng cơ sở kinh doanh
- Địa điểm mở cửa hàng: Quận Cầu Giấy, Hà Nội
- Diện tích: 2 tầng, /tầng
- Trang trí cửa hàng: “ ” chính là kim chỉ nam cho việc trang trí nhữngnhà hàng, quán ăn chay Không gian của quán cần chú trọng đến sự yên tĩnh, thanhđạm, hài hòa; thiết kế cửa hàng với màu xanh lá, màu cam tạo cảm giác thân thiện tạocảm giác gần gũi và hòa hợp với thiên nhiên; âm nhạc cũng nhẹ nhàng, truyền thống