(Đồ án hcmute) khảo sát hành vi và thị hiếu người tiêu dùng thực phẩm chay

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA VÀ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT HÀNH VI VÀ THỊ HIẾU CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG THỰC PHẨM CHAY GVHD: ThS NGUYỄN QUỐC DŨNG SVTH: PHAN VĂN LUẬT MSSV: 11116036 SKL 0 Tp Hồ Chí Minh, tháng 7/2015 an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2015-11116036 KHẢO SÁT HÀNH VI VÀ THỊ HIẾU CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG THỰC PHẨM CHAY GVHD: ThS NGUYỄN QUỐC DŨNG SVTH: PHAN VĂN LUẬT MSSV: 11116036 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2015 an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Phan Văn Luật Ngành: Công nghệ Thực phẩm Tên khóa luận: Khảo sát hành vi thị hiếu người tiêu dùng thực phẩm chay Nhiệm vụ khóa luận: - Xây dựng phiếu đánh giá khảo sát - Khảo sát, thu thập số liệu tiến hành xử lý - Xây dựng mô hình yếu tố tác động theo phương pháp SEM - Từ kết đưa kết luận hướng phát triển cho sản phẩm Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 29/01/2015 Ngày hồn thành khóa luận: 15/07/2015 Họ tên người hướng dẫn 1: ThS Nguyễn Quốc Dũng Phần hướng dẫn: tồn khóa luận Nội dung yêu cầu khóa luận tốt nghiệp thông qua Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Tp.HCM, ngày 16 tháng 07 năm 2015 Trưởng Bộ mơn Người hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) i an LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn đến q thầy khoa Cơng nghệ Hóa học & Thực phẩm trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp HCM Trong suốt năm học trường, em thu nhận muôn vàn kiến thức chuyên mơn bổ ích, học nhân tâm từ thầy Đó hành trang quý giá cho em bước vào đường nghiệp sau Em xin chân thành cảm ơn thầy Thứ hai, em xin cảm ơn Thầy Lê Hồng Du – cô cố vấn học tập lớp Công Nghệ Thực Phẩm 11, thầy theo sát chúng em suốt quãng đời đại học, cho chúng em lời khuyên, giúp chúng em có định hướng cho thân giải đáp thắc mắc chúng em cách tận tình Để em hồn thành đồ án này, Thầy Nguyễn Quốc Dũng người tận tâm bỏ nhiều kiến thức thời gian quý báu dạy cho em từ thứ nhỏ nhặt Thầy giúp em khỏi bỡ ngỡ tiếp cận đề tài nghiên cứu khoa học hoàn toàn lạ, định hướng đường nước bước cho em đủ tự tin thực hiện, thầy động viên em em gặp khó khăn Em xin khắc ghi gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy Và xin gửi lời cảm ơn đến tất bạn bè, người sát bên chia sẻ, góp ý trợ giúp học tập sống suốt thời gian đại học Xin cảm ơn bạn nhiều Trong trình thực đồ án viết báo cáo, chưa có nhiều kinh nghiệm thực tế, dựa vào lý thuyết học với thời gian có giới hạn nên báo cáo chắn không tránh khỏi sai sót Kính mong nhận góp ý, nhận xét từ phía q thầy cơ, thầy phản biện thầy cô hội đồng xét bảo vệ đồ án Em xin chân thành cảm ơn Cuối cùng, kính chúc thầy cô vui vẻ, hạnh phúc, dồi sức khỏe để thực tiếp sứ mệnh cao đẹp Chúc bạn hồn thành tốt đồ án thành công thời thời gian tới ii an LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan tồn nội dung trình bày khóa luận tốt nghiệp riêng Tôi xin cam đoan nội dung tham khảo khóa luận tốt nghiệp trích dẫn xác đầy đủ theo qui định Ngày 16 tháng 07 năm 2015 Ký tên iii an PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA 2011 (NGƯỜI HƯỚNG DẪN) Tên khóa luận: Khảo sát hành vi thị hiếu người tiêu dùng thực phẩm chay Mã số khóa luận: 2015-11116036 Họ tên sinh viên: Phan Văn Luật Mã số sinh viên: 11116036 Họ tên người hướng dẫn: ThS Nguyễn Quốc Dũng Hình thức luận văn: Tổng số trang:………; Số chương:……… ; Số bảng:……………; Số hình:…… …… Số tài liệu tham khảo:……… ; Phần mềm tính tốn:…………………………………… Bộ cục:…………………………………………………………………………………… Hành văn:………………………………………………………………………….……… Sử dụng thuật ngữ chuyên môn:………………………………………………………… Những ưu điểm khóa luận: Mục tiêu:……………………………………………………………….…………….…… Nội dung:…………………………………………………………….…………….…… Phương pháp:…………………………………………………………………… ……… Kết biện luận:……………………………………………………….…… …… Ý nghĩa khoa học, ý nghĩa thực tiễn triển vọng đề tài:……………… … …… Những thiếu sót khóa luận: iv an Đề nghị người hướng dẫn 10 Đánh giá người hướng dẫn: STT Nội dung đánh giá Giá trị khoa học công nghệ đề tài Giá trị khoa học (khái niệm, phạm trù, cách tiếp cận , có hay khơng có sử dụng kỹ thuật phân tích đại) Điểm tối đa 50 25 Giá trị công nghệ (công nghệ, qui trình, sản, cách tiếp cận …) cách thức lựa chọn thiết kế, phương pháp tính cân vật chất Các hiệu qủa đề tài Khả ứng dụng (qui mô nhỏ, qui mô sản xuất ) Khả chuyển giao công nghệ Chất lượng viết Hình thức trình bày (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo đầy đủ/đa dạng…) 25 Bố cục viết Các kiện nghiên cứu (độ tin cậy, cách xử lý số liệu ) 10 20 100 Tổng Điểm đánh giá 15 10 35 Ghi chú: Xếp loại (theo điểm trung bình cuối cùng): Xuất sắc: 95-100 điểm; Tốt: 85-94 điểm; Khá: 70-84 điểm; Đạt: 50-69 điểm; Không đạt: < 50 điểm 11.Ý kiến kiến nghị khác: Ngày 16 tháng 07 năm 2015 Người hướng dẫn v an PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA 2011 (PHẢN BIỆN) Tên khóa luận: Khảo sát hành vi thị hiếu người tiêu dùng thực phẩm chay Mã số khóa luận: 2015-11116036 Họ tên sinh viên: Phan Văn Luật Mã số sinh viên: 11116036 Họ tên người hướng dẫn: ThS Nguyễn Quốc Dũng Hình thức luận văn: Tổng số trang:………; Số chương:……… ; Số bảng:……………; Số hình:………… Số tài liệu tham khảo:……… ; Phần mềm tính tốn:…………………………………… Bộ cục:…………………………………………………………………………………… Hành văn:………………………………………………………………………….……… Sử dụng thuật ngữ chun mơn:………………………………………………….…… Những ưu điểm khóa luận: Mục tiêu khóa luận:………………………………………………………………… Nội dung:…………………………………………………………………………….…… Phương pháp:…………………………………………………………………… ……… Kết biện luận:………………………….…………………………………… …… Ý nghĩa khoa học, ý nghĩa thực tiển triển vọng đề tài:………………………… Những thiếu sót khóa luận: vi an Đề nghị người phản biện 10 Câu hỏi người phản biện (ít 02 câu hỏi) 11 Đánh giá người phản biện: STT Nội dung đánh giá Giá trị khoa học công nghệ đề tài Giá trị khoa học (khái niệm, phạm trù, cách tiếp cận , có hay khơng có sử dụng kỹ thuật phân tích đại) Điểm tối đa 50 25 Giá trị công nghệ (công nghệ, qui trình, sản, cách tiếp cận …) cách thức lựa chọn thiết kế, phương pháp tính cân vật chất Các hiệu qủa đề tài Khả ứng dụng (qui mô nhỏ, qui mô sản xuất ) Khả chuyển giao công nghệ Chất lượng viết Hình thức trình bày (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo đầy đủ/đa dạng…) 25 Bố cục viết Các kiện nghiên cứu (độ tin cậy, cách xử lý số liệu ) 10 20 100 Tổng Điểm đánh giá 15 10 35 Ghi chú: Xếp loại (theo điểm trung bình cuối cùng): Xuất sắc: 95-100 điểm; Tốt: 85-94 điểm; Khá: 70-84 điểm; Đạt: 50-69 điểm; Không đạt: < 50 điểm 12.Ý kiến kiến nghị khác: Ngày 16 tháng 07 năm 2015 Người phản biện vii an PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA 2011 (THÀNH VIÊN HỘI ĐỒNG) Tên khóa luận: Khảo sát hành vi, thị hiếu người tiêu dùng thực phẩm chay Mã số khóa luận: 2015-11116036 Họ tên sinh viên: Phan Văn Luật Mã số sinh viên: 11116036 Đánh giá thành viên hội đồng: STT Nội dung đánh giá Điểm tối đa Giá trị khoa học công nghệ khóa luận Giá trị khoa học (khái niệm, phạm trù, cách tiếp cận , có hay khơng có sử dụng kỹ thuật phân tích đại) 50 25 Giá trị cơng nghệ (cơng nghệ, qui trình, sản, cách tiếp cận …) cách thức lựa chọn thiết kế, phương pháp tính cân vật chất Các hiệu qủa khóa luận Khả ứng dụng (qui mô nhỏ, qui mô sản xuất ) Khả chuyển giao cơng nghệ Chất lượng viết Hình thức trình bày (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo đầy đủ/đa dạng…) 10 20 Bố cục viết Các kiện nghiên cứu (độ tin cậy, cách xử lý số liệu ) Khả trình bày khóa luận trước hội đồng đánh giá Hình thức, bố cục (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo đầy đủ/đa dạng…) Kỹ thuyết trình Khả trả lời câu hỏi 10 100 Tổng Điểm đánh giá 25 10 5 20 5 Ghi chú: Xếp loại (theo điểm trung bình cuối cùng): Xuất sắc: 95-100 điểm; Tốt: 85-94 điểm; Khá: 70-84 điểm; Đạt: 50-69 điểm; Không đạt: < 50 điểm 10.Ý kiến kiến nghị khác: Ngày 16 tháng 07 năm 2015 Thành viên Hội đồng viii an ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: ThS NGUYỄN QUỐC DŨNG CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 4.1 Kết luận Sau thực điều tra khảo sát hành vi, thị hiếu người tiêu dùng thực phẩm chay xử lý số liệu chúng tơi hoàn thành mục tiêu mà đồ án đề Qua việc thống kê xử lý số liệu cho ta nhiều góc nhìn khác cách thức sử dụng thực phẩm chay Để sản phẩm đưa người tiêu dùng tin cậy chọn lựa sử dụng phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: - Sở thích người tiêu dùng: hầu hết người khảo sát nói họ thích ăn chay sử dụng thực phẩm chay nhiều - Thương hiệu sản phẩm: khảo sát thấy rõ Vissan Âu Lạc hai công ty thực phẩm chay nhiều người tin cậy sử dụng nhiều - Sự đa dạng sản phẩm: theo số liệu cho thấy lựa chọn đa dạng người tiêu dùng thực phẩm chay Trong loại chọn sử dụng nhiều ăn liền, đóng gói gia vị - Giá trị mang lại sử dụng sản phẩm: + Người khảo sát nói rằng: họ ăn chay muốn có sức khỏe tốt, tơn giáo tín ngưỡng ăn chay mang lại giá trị dinh dưỡng tinh thần lớn Ngồi ra, ăn chay cịn giúp giảm số bệnh như: ung thư, đái tháo đường, giúp giảm huyết áp + Giá trị tinh thần: việc ăn chay giúp họ thoải mái tinh thần, bớt lo âu, lòng thản, giúp làm việc tốt + Giá trị dinh dưỡng: lượng chất béo không bão hòa, hàm lượng calo protein, chất xơ, magie, acid folic, chất chống oxi hóa… cung cấp với lượng cân đối Chất lượng dinh dưỡng người tiêu dùng thực phẩm chay quan tâm nhiều Tuy họ hài lòng với chất lượng sản phẩm họ mong muốn có điều lạ từ sản phẩm chay tương lai - Ngồi cịn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác - Do đó, để phát triển sản phẩm cách tốt nên ưu tiên đến kết khảo sát để định hướng sản xuất loại thực phẩm chay phù hợp với ưa thích người tiêu dùng mà có sắc riêng cơng ty SVTH: Phan Văn Luật 54 an ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: ThS NGUYỄN QUỐC DŨNG đưa dòng sản phẩm cạnh tranh thị trường Khi sản xuất sản phẩm chay nên đánh mạnh vào ba loại ăn liền, đóng gói gia vị Đồng thời cân giá trị dinh dưỡng giá theo người tiêu dùng giá trị dinh dưỡng sản phẩm đánh giá thông qua giá sản phẩm Hai đối thủ lớn cần quan tâm Âu lạc Vissan thách thức khó đánh bại hội để kế thừa ưu điểm hai công ty cho phát triển sản phẩm riêng công ty Về bao bì, cách thức trang trí nên trình bày bắt mắt, dễ hiểu để đánh mạnh vào giá trị dinh dưỡng, giá trị tinh thần, yếu tố tâm lý, văn hóa người tiêu dùng thực phẩm chay 4.2 Kiến nghị - Kết khảo sát số hạn chế như: số lượng người khảo sát chưa lớn, đối tượng khảo sát chưa đa dạng (về độ tuổi, ngành nghề…) Nên cần khảo sát thêm để có kết xác việc định thành lập công ty - Cần tạo sản phẩm chay hấp dẫn hoàn hảo cách: + Bổ sung thêm chất dinh dưỡng khác mà sản phẩm chưa có, tăng hương vị, màu sắc sản phẩm + Làm tăng thêm công dụng, đa dạng, mức độ an toàn thuận tiện sản phẩm chay + Cải tiến kiểu dáng nhằm làm tăng tính hấp dẫn thẩm mỹ sản phẩm Với thay đổi nhanh chóng thị hiếu người tiêu dùng, công nghệ sản xuất cạnh tranh thị trường, doanh nghiệp dựa vào sản phẩm có Khách hàng mong muốn chờ đợi sản phẩm hoàn thiện Các đối thủ làm để tung sản phẩm có khả cạnh tranh cao Vì doanh nghiệp cần có chương trình phát triển sản phẩm riêng để thành cơng thương trường SVTH: Phan Văn Luật 55 an ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: ThS NGUYỄN QUỐC DŨNG TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] P D Cheryl L Perry, Ph.D., Maureen T Mcguire, Ph.D., Dianne Neumark-Sztainer, Ph.D., And Mary Story, “Characteristics of vegetarian adolescents in a multiethnic urban population,” J Adolesc Heal., vol 29, pp 406–416, 2001 [2] Johanna T Dwyer, “Vegetarian eating patterns: Science, values, and food choices Where we go from here?,” Am J Clin Nutr., vol 59, 1994 [3] Ella H Haddad, “Development of a vegetarian food guide,” Am J Clin Nutr., vol 59, p 1248S–54S, 1994 [4] D N T Diệu Anh, “Ban tơn giáo phủ Tìm hiểu ăn chay giới.” [5] P Borrione, L Grasso, F Quaranta, and A Parisi, “Vegetarian Diet and Athletes,” Sport und Präventivmedizin, vol 39, pp 20–24, 2009 [6] S C C Carol J Lammi-Keefe and and E H Philipson, Handbook of Nutrition and Pregnancy 2008, p 381 [7] E H Haddad, J Sabaté, and C G Whitten, “Vegetarian food guide pyramid: A conceptual framework,” Am J Clin Nutr., vol 70, 1999 [8] Nguyễn Minh Thúy, “Nutrition person - relationship between food - Food, Agriculture and Health.” p 177 [9] C Đ Nguyễn Hữu Phương, “Tạp chí khoa học phổ thông, Liên hiệp hội khoa học kỹ thuật TP.HCM.” 2010 [10] Tam Dieu, “Tạp chí đạo phật ngày nay.” 2011 [11] P on S Vietnam, “CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HÀNH VI TIÊU DÙNG.pdf.” 2013 [12] “Phân tích th ị tr ườ ng ng ườ i tiêu dùng hành vi c ủ a ng ườ i mua.” [13] Phạm Ngọc Tú, “Nghiên cứu hành vu người tiêu dùng.” [14] J C Anderson and D W Gerbing, “Structural Equation Modeling in Practice: A Review and Recommended Two-Step Approach,” Psychol Bull., vol 103, no 3, pp 411–423, 1988 [15] J Fox, “Structural Equation Models,” no January, 2002 SVTH: Phan Văn Luật 56 an ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: ThS NGUYỄN QUỐC DŨNG [16] C K Enders and D L Bandalos, “Structural Equation Modeling : A The Relative Performance of Full Information Maximum Likelihood Estimation for Missing Data in Structural Equation Models,” no October 2014, pp 37–41, 2009 [17] L Lebart and M Piron, “Phương pháp thống kê định lượng điều tra tổng hợp,” Trung tâm Nghiên cứu Khoa học quốc gia Pháp (CNRS), Marie Piron – Viện Nghiên cứu Phát triển [18] H Crc, B Mirkin, W L Martinez, A R Martinez, and P Murrell, Exploratory Multivariate Analysis by Example Using R Introduction to Data Technologies 2011, p 235 [19] V Savalei, E Merkle, M Hallquist, and M Rhem-, “Package ‘ lavaan ,’” 2014 [20] D Suhr, “The basics of structural equation modeling,” … SAS User Gr West Reg …, pp 1–19, 2006 SVTH: Phan Văn Luật 57 an ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: ThS NGUYỄN QUỐC DŨNG PHỤ LỤC Phụ lục 1: Bảng khảo sát hành vi thị hiếu người tiêu dùng thực phẩm chay Xin chào anh/chị, sinh viên trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM Hiện thực khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến hành vi thị hiếu người tiêu dùng thực phẩm chay Rất mong anh/chị giúp chúng tơi hồn thành tốt đề tài Chúng cam đoan thông tin anh/ chị bảo mật tuyệt đối Bảng khảo sát gồm 32 câu chia làm phần Phần (1-6): Thông tin cá nhân Phần (7-15): Hành vi người tiêu dùng Phần (16-21): Giá trị việc ăn chay Phần (21-32): Sự thỏa mãn người tiêu dùng BẢNG KHẢO SÁT TÂM LÝ NGƯỜI TIÊU DÙNG THỰC PHẨM CHAY Giới tính  Nam  Nữ Bạn theo tơn giáo ?  Phật giáo  Thiên chúa giáo  Hồi giáo  Tôn giáo khác Độ tuổi  Dưới 15 tuổi  15-30 tuổi  30-50 tuổi  50 tuổi Nghề nghiệp bạn ?  Học sinh , sinh viên  Công nhân  Nhân viên văn phòng  Kỹ sư quản lý  Nội trợ  Khác SVTH: Phan Văn Luật 58 an ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: ThS NGUYỄN QUỐC DŨNG Thu nhập bình quân hàng tháng  Khơng có thu nhập  Dưới triệu  5- 10 triệu  10-15 triệu  Trên 15 triệu Bạn có thích loại sản phẩm chay ?  Có  Khơng Bạn thường mua thực phẩm đâu ?  Chợ  Siêu thị  Tạp hóa Bạn biết sản phẩm chay công ty ?  Thực phẩm chay Âu Lạc  Thực phẩm chay Bình Tây  Thực phẩm chay Hoa Sen  Thực phẩm chay Vissan  Thực phẩm chay Phương Loan  Thực phẩm chay công ty khác Tần suất sử dụng sản phẩm chay bạn là:  Hằng ngày  3-4 lần/ tuần  lần/ tuần  tuần/ lần 10 Bạn thường sử dụng loại sản phẩm chay ?  Loại gia vị  Loại ăn liền  Loại tiệt trùng  Loại lon ghép mí SVTH: Phan Văn Luật 59 an ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: ThS NGUYỄN QUỐC DŨNG  Loại đơng lạnh  Loại khơ đóng gói  Khác… 11 Bạn thường sử dụng thực phẩm chay với ?  Ăn với gia đình, người thân  Ăn với bạn bè, đồng nghiệp  Ăn  Khác… 12 Theo anh/chị thức ăn chay xem  Thay bữa ăn  Đồ ăn cho vui/thay đổi khơng khí  Đồ ăn ngon/xa xỉ  Đồ ăn sum họp/ tiệc tùng 13 Bạn thường biết đến thông tin chọn mua thức ăn qua: (bạn chọn nhiều câu trả lời)  Các website, forum, mạng xã hội, blog (Facebook, diadiemanuong.com,…)  Tờ rơi, poster  Giới thiệu người bán sản phẩm  Trong thực đơn quán ăn hay quán nước 14 Khi lựa chọn sản phẩm chay yếu tố anh/chị thường ưu tiên quan tâm?  Giá  Chất lượng  Thương hiệu  Mẫu mã, bao bì  Yếu tố khác:………… 15 Lí bạn ăn chay ?  Vì tơn giáo, tín ngưỡng  Vì muốn có sức khỏe tốt tăng tuổi thọ  Ăn chay mang lại giá trị dinh dưỡng tinh thần lớn  Lí khác SVTH: Phan Văn Luật 60 an ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 16 GVHD: ThS NGUYỄN QUỐC DŨNG Bạn có đồng ý thực phẩm chay an tồn tốt cho sức khỏe  Hồn tồn khơng đồng ý  Không đồng ý  Không ý kiến  Đồng ý  Hoàn toàn đồng ý 17 Theo bạn nghĩ, ăn chay giúp cải thiện sức khỏe ?  Giảm bệnh đột quỵ, đái tháo đường  Giảm nguy mắc bệnh sỏi thận, ung thư  Giúp thể dễ dàng hấp thu chất dinh dưỡng  Giúp giảm cân, giảm huyết áp 18 Theo bạn hàm lượng chất dinh dưỡng cung cấp cho thể ăn chay ? Q Ít, Vừa khơng đủ Hơi đủ dư Quá dư thừa Lượng chất béo khơng bão hịa Hàm lượng calo protein Chất xơ, magie, acid folic Các chất chống oxi hóa, vitamin E, C 19 Khi ăn chay bạn cảm thấy tâm lý ? Hồn tồn Khơng khơng đồng ý đồng ý Không ý kiến Đồng ý Hoàn toàn đồng ý Thoải mái tinh thần, bớt lo âu Cảm thấy khỏe hơn, giúp dễ ngủ Lòng thản Làm việc tốt 20 Bạn đồng ý với việc ăn chay giúp mặt đạo đức ? Hồn tồn khơng đồng Không ý đồng ý Tránh việc sát sinh SVTH: Phan Văn Luật 61 an Không ý kiến Đồng ý Hoàn toàn đồng ý ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: ThS NGUYỄN QUỐC DŨNG Tuân thủ theo tín ngưỡng Tích đức cho thân, Phù hợp với đạo lý làm người 21 Bạn cảm thấy cách trang trí bao bì thực phẩm chay Âu lạc  Rất không hợp lý  Không hợp lý  Không ý kiến  Hợp lý  Hoàn toàn hợp lý 22 Bạn dàng nhận sản phẩm chay bày bán chợ, siêu thị hay hàng tạp hóa ?  Hồn tồn khơng dễ dàng  Khơng dễ dàng  Khơng khó khơng dễ  Dễ dàng  Hoàn toàn dễ dàng 23 Giá bán thực phẩm chay bạn thấy hợp lý chưa ?  Rất không hợp lý  Không hợp lý  Không ý kiến  Hợp lý  Rất hợp lý 24 Giả sử mức giá tăng lên 5000-10000d/sản phẩm bạn có tiếp tục mua khơng  Có  Khơng 25 Bạn dàng mua sản phẩm chay có nhu cầu khơng ?  Có  Khơng SVTH: Phan Văn Luật 62 an ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 26 GVHD: ThS NGUYỄN QUỐC DŨNG Bạn có đồng ý thực phẩm chay an toàn tốt cho sức khỏe ?  Hồn tồn khơng đồng ý  Không đồng ý  Không ý kiến  Đồng ý  Hồn tồn đồng ý 27 Giả sử bạn có nhu cầu mua đồ chay đến gian hàng siêu thị bạn ?  Mua đại  Tìm hiểu kỹ mua  Đi vòng quay lại mua  Không quan tâm  Mua sản phẩm bạn hay sử dụng 28 Mức độ hài lòng bạn chất lượng sử dụng sản phẩm chay ?  Rất khơng hài lịng  Khơng hài lịng  Bình thường  Hài lịng  Rất hài lịng 29 Bạn có hài lịng kiểu dáng, quy cách đóng gói tiện lợi sử dụng sản phẩm không ?  Rất không hài lịng  Khơng hài lịng  Bình thường  Hài lịng  Hồn tồn hài lịng 30 Bạn có cảm thấy hài lòng với thái độ người bán hàng khơng ?  Rất khơng hài lịng  Khơng hài lịng  Bình thường  Hài lịng SVTH: Phan Văn Luật 63 an ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: ThS NGUYỄN QUỐC DŨNG  Rất hài lòng 31 Giả sử mua sản phẩm bạn thấy khơng hài lịng chất lượng (dinh dưỡng, bao bì ) Theo bạn nguyên nhân đâu ?  Do khâu sản xuất  Do khâu bảo quản  Do khâu vận chuyển  Do người bán hàng Cám ơn bạn giúp chúng tơi hồn thành khảo sát ! Phụ lục 2: catdes hành vi người tiêu dùng biến giới tính SVTH: Phan Văn Luật 64 an ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: ThS NGUYỄN QUỐC DŨNG Phụ lục 3: catdes hành vi người tiêu dùng kết hợp với biến tôn giáo SVTH: Phan Văn Luật 65 an ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: ThS NGUYỄN QUỐC DŨNG Phụ lục 4: catdes hành vi người tiêu dùng kết hợp với độ tuổi SVTH: Phan Văn Luật 66 an ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: ThS NGUYỄN QUỐC DŨNG Phụ lục 5: Chuẩn số mơ hình thứ giá trị việc ăn chay Phụ lục 6: Chuẩn số mơ hình thứ hai hành vi người tiêu dùng thực phẩm chay SVTH: Phan Văn Luật 67 an an ... tra thị trường hành vi, thị hiếu người tiêu dùng thực phẩm chay để hiểu rõ tâm lý, yếu tố ảnh hưởng tới hành vi lựa chọn thực phẩm chay, thị hiếu người tiêu dùng sản phẩm chay tại, sản phẩm chay. .. lý thuyết thực phẩm chay, hành vi người tiêu dùng thực phẩm chay thông qua nghiên cứu khoa học để thành lập bảng khảo sát Sau thành lập bảng khảo sát tiến hành khảo sát 176 người tiến hành xử lý... sinh vi? ?n: Phan Văn Luật Ngành: Công nghệ Thực phẩm Tên khóa luận: Khảo sát hành vi thị hiếu người tiêu dùng thực phẩm chay Nhiệm vụ khóa luận: - Xây dựng phiếu đánh giá khảo sát - Khảo sát,