(Luận văn đại học thương mại) hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực bộ phận bàn tại nhà hàng dương, CTCP harmony châu á, hà nội

i LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khố luận này, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới hướng dẫn tận tình, quan tâm, giúp đỡ PGS.TS Nguyễn Thị Nguyên Hồng, người trực tiếp hướng dẫn, góp ý cung cấp kiến thức bổ ích để em hồn thành khố luận tốt nghiệp cách tốt Em chân thành cảm ơn Thầy, Cô khoa Khách sạn – Du lịch trường Đại học Thương Mại tận tình truyền đạt kiến thức năm em học tập Vốn kiến thức tảng cho q trình nghiên cứu khố luận em cịn hành trang q báu để em bước vào sống cách vững tự tin Em xin cảm ơn nhà hàng Dương thuộc CTCP Harmony châu Á tiếp nhận em vào thực tập thời gian qua để em có điều kiện tiếp xúc với thực tiễn áp dụng kiến thức học vào thực tế Em xin cảm ơn tất anh chị phận tận tình bảo tạo điều kiện cho em tìm hiểu, học hỏi kinh nghiệm cung cấp thông tin cần thiết giúp em nghiên cứu, tổng hợp hoàn thành khố luận tốt nghiệp với đề tài: “Hồn thiện tổ chức đào tạo nhân lực phận bàn nhà hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, Hà Nội ” Hà Nội, ngày tháng năm 2019 Sinh viên thực Nguyễn Mỹ Linh LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ iv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT v PHẦN MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài .1 Tình hình nghiên cứu đề tài Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài Phương pháp nghiên cứu đề tài Kết cấu khóa luận CHƯƠNG 1: MỘT SỐ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ TỔ CHỨC ĐÀO TẠO NHÂN LỰC TRONG NHÀ HÀNG 1.1 Khái luận quản trị nhân lực nhà hàng .6 1.1.1 Khái niệm đặc điểm kinh doanh nhà hàng 1.1.2 Đặc điểm nhân lực nhà hàng 1.1.3 Nội dung quản trị nhân lực nhà hàng .10 1.2 Nội dung nghiên cứu tổ chức đào tạo nhân lực nhà hàng .11 1.2.1 Khái niệm vai trò tổ chức đào tạo nhân lực nhà hàng .11 1.2.2 Nội dung tổ chức đào tạo nhân lực nhà hàng 12 1.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến tổ chức đào tạo nhân lực phận bàn nhà hàng 17 1.3.1 Các nhân tố môi trường chủ quan 18 eCHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG TỔ CHỨC ĐÀO TẠO NHÂN LỰC BỘ PHẬN BÀN TẠI NHÀ HÀNG DƯƠNG, CTCP HARMONY CHÂU Á, HÀ NỘI 21 2.1 Tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố môi trường đến tổ chức đào tạo nhân lực Nhà hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, Hà Nội 21 2.1.1 Tổng quan tình hình Nhà hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, Hà Nội 21 2.1.2 Ảnh hưởng nhân tố môi trường đến tổ chức đào tạo nhân lực phận bàn Nhà hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, Hà Nội .24 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com iii 2.2 Kết nghiên cứu thực trạng tổ chức đào tạo nhân lực phận bàn Nhà hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, Hà Nội .27 2.2.1 Đặc điểm tình hình nhân lực phận bàn nhà hàng Dương 27 2.2.2 Phân tích thực trạng tình hình tổ chức đào tạo nhân lực phận bàn Nhà hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, Hà Nội 28 2.3 Đánh giá chung thực trạng tổ chức đào tạo nhân lực phận bàn nhà hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, Hà Nội 35 2.3.1 Thành công nguyên nhân .35 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân 36 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM HOÀN THIỆN TỔ CHỨC ĐÀO TẠO NHÂN LỰC BỘ PHẬN BÀN TẠI NHÀ HÀNG DƯƠNG, CTCP HARMONY CHÂU Á, HÀ NỘI 38 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực phận bàn Nhà hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, Hà Nội 38 3.1.1 Phương hướng mục tiêu hoạt động kinh doanh Nhà hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, Hà Nội .38 3.1.2 Phương hướng quan điểm hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực phận bàn Nhà hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, Hà Nội 40 3.2 Một số giải pháp nhằm hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực phận bàn Nhà hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, Hà Nội .41 3.2.2 Hoàn thiện xây dựng kế hoạch đào tạo nhân lực 42 3.2.3 Hoàn thiện công tác triển khai đào tạo nhân lực 43 3.2.4 Hoàn thiện đánh giá kết đào tạo nhân lực 46 3.2.5 Một số giải pháp khác .47 3.3 Một số kiến nghị 48 3.3.1 Kiến nghị với Tổng cục Du lịch 48 3.3.2 Kiến nghị với Sở Văn hóa, Thể thao Du lịch Hà Nội 48 KẾT LUẬN 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO 50 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com iv DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ BẢNG Bảng 2.1 Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Dương năm 2017 - 2018 .23 Bảng 2.2: Bảng cấu nhân viên bàn nhà hàng Dương năm 2017 - 2018 27 Bảng 2.3: Nhu cầu đào tạo nhân lực phận bàn Nhà hàng Dương năm 20172018 29 Bảng 2.4: Bảng dự kiến chi phí cho tổ chức đào tạo nhân lực phận bàn nhà hàng Dương năm 2017 - 2018 .31 Bảng 2.5 Kết đánh giá sau đào tạo nhân lực phận bàn nhà hàng Dương năm 2017-2018 34 Bảng 3.1: Mục tiêu kế hoạch kinh doanh Nhà hàng Dương năm 2019 38 HÌNH Hình 2.1: Mơ hình cấu tổ chức nhà hàng Dương 22 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com v DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Diễn giải CTCP Công ty cổ phần TCDL Tổng cục Du lịch STT Số thự tự ĐVT Đơn vị tính LNTT Lợi nhuận trước thuế LNST Lợi nhuận sau thuế DN Doanh nghiệp Trđ Triệu đồng KH Kế hoạch TH Thực LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Trong bối cảnh kinh tế thời mở cửa, ngành kinh tế Việt Nam đạt thành cơng đáng kể Đứng góc độ ngành du lịch, việc mở cửa tạo hội lớn cho phát triển “ngành công nghiệp không khói” Ngành du lịch Việt Nam ngày phát triển mạnh mẽ, năm đón hàng triệu lượt khách ngồi nước, đóng góp nhiều vào nguồn thu ngân sách Nhà nước, tạo nhiều công ăn việc làm cho người lao động phát triển tồn diện văn hóa, kinh tế, trị, xã hội đất nước Du lịch ngành có quan hệ tác động với ngành khác kinh tế, có quan hệ liên ngành, kết nối quốc gia với Ngành du lịch phát triển nhu cầu du lịch người ngày nhiều dần trở thành nhu cầu thiết yếu, quan trọng sống Theo xu đó, ngành du lịch Việt Nam nói chung ngành kinh doanh nhà hàng nói riêng có bước chuyển lớn Kết tăng trưởng ngành du lịch Việt Nam năm qua có đóng góp quan trọng ngành kinh doanh nhà hàng Với sô lượng nhà hàng gia tăng địi hỏi doanh nghiệp phải có biện pháp để thu hút khách từ khẳng định vị cạnh tranh thị trường thơng qua nguồn nhân lực nhà hàng Cụ thể kinh doanh nhà hàng, đội ngũ nhân lực giữ vai trò quan trọng Họ người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, người mang dịch vụ nhà hàng đến với khách Khach hàng thông qua đội ngũ nhân lực để cảm nhận chất lượng dịch vụ nhà hàng Tuy nhiên, lĩnh vực kinh doanh nhà hàng đội ngũ nhân lực nói chung cịn yếu chun mơn, nghiệp vụ, tính chun nghiệp chưa cao, kĩ ứng xử với khách hàng Một phần nhân lực chưa đào tạo cách quy, chưa thạo nghiệp vụ, chất lượng cịn thấp Tình hình tổ chức đào tạo nhà hàng chưa đầu tư, hầu hết chưa xác định nhu cầu đào tạo, kế hoạch đào tạo, triển khai thực đánh giá kết đào tạo nhân lực Điều dẫn đến tổ chức đào tạo nhân lực nhà hàng không đạt hiệu Là nhà hàng nằm địa bàn thủ đô Hà Nội, nơi có cạnh tranh gay gắt lĩnh vực kinh doanh nhà hàng vấn đề đào tạo nhân lực có ý nghĩa lớn đối LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com với hoạt động kinh doanh nhà hàng Dương Nhận thức tầm quan trọng cần thiết việc tổ chức đào tạo nhân lực nhà hàng, ban lãnh đạo quản lý nhà hàng Dương quan tâm trọng đến tổ chức đào tạo nhân lực nhà hàng, đặc biệt phận bàn Tuy nhiên thực tế vấn đề đào tạo nhân lực phận bàn nhà hàng nhiều hạn chế, chưa xác định nhu cầu, chưa xây dựng kế hoạch đào tạo, triển khai thực đánh giá kết đào tạo nhân lực cách hợp lý Xuất phát từ thực tế đó, em chọn đề tài: “Hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực phận bàn nhà hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, Hà Nội” làm đề tài khóa luận tốt nghiệp Tình hình nghiên cứu đề tài Trong trình nghiên cứu đề tài, em tham khảo số luận văn sinh viên khóa thuộc trường Đại học Thương Mại có liên quan như: Trần Thị Vân Ánh (2016), “Nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Vị Hoàng, Nam Định”, Luận văn tốt nghiệp, Trường Đại học Thương mại Với đề tài tác giả nêu rõ ràng sở lý luận, đánh giá đưa giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Vị Hồng, nhiên khóa luận chưa nêu cụ thể phần tiêu đánh giá suất lao động bình qn Phạm Thị Hậu (2017), “Hồn thiện tổ chức đào tạo nhân lực nhà hàng Lackah khách sạn Crowne Plaza West Hanoi, Hà Nội”, Luận văn tốt nghiệp, Trường Đại học Thương mại Đề tài nêu rõ ràng sở lý luận, đánh giá đưa giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác đào tạo nhân lực phận nhà hàng khách sạn Đồn Thị Minh Hịa (2017), “Hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực cơng ty Cổ phần Đầu tư Du lịch Hà Nội, Hà Nội”, Luận văn tốt nghiệp, Trường Đại học Thương mại Với đề tài này, tác giả nêu lên sở lý luận, thực trạng, đánh giá ưu, nhược điểm việc hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực công ty, nhiên chưa làm rõ giải pháp hữu hiệu nhằm hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực công ty Trần Thị Nga (2017), “Hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực công ty TNHH Đầu tư Thương mại Du lịch Quốc tế Hịa Bình, Hà Nội”, Luận văn tốt LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com nghiệp, Trường Đại học Thương mại Trong đề tài này, tác giả hệ thống sở lý luận tổ chức đào tạo lao động, tìm hiểu thực trạng cơng ty từ nêu lên điểm cần phát huy, hạn chế hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực công ty, đề xuất giải pháp nhằm khắc phục khó khăn, hạn chế Tuy nhiên, khóa luận dừng lại giải pháp mang tính chất lý luận nhiều Bùi Bích Phương (2017), “Đẩy mạnh đào tạo nhân lực công ty TNHH MTV Du lịch dịch vụ Hữu Nghị”, Luận văn tốt nghiệp, Trường Đại học Thương mại Tác giả Bích Phương tập trung nghiên cứu nội dung đào tạo nhân lực công ty, sử dụng phiếu điều tra khảo sát vấn cho tiết, cụ thể bám sát vấn đề cần làm rõ đề tài để làm sở phân tích, đánh giá thực trạng công tác đào tạo nhân lực công ty TNHH MTV Du lịch dịch vụ Hữu nghị Tuy vậy, tác giả chưa sử dụng hiệu nguồn liệu thứ cấp công ty để làm rõ thực trạng từ đưa giải pháp hiệu bám sát thực tế công tác đào tạo công ty Các luận văn tốt nghiệp nghiên cứu vấn đề quản trị nhân lực khác nhà hàng, khách sạn, cơng ty lữ hành Thơng qua việc tìm hiểu, phân tích phương pháp, hình thức, nội dung đào tạo nhân lực nhà hàng, khách sạn, công ty lữ hành từ dự báo đưa kiến nghị, giải pháp hoàn thiện tổ chức nhân lực nhà hàng Như vậy, đề tài “ Hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực phận bàn nhà hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, Hà Nội” có kế thừa cơng trình nghiên cứu song khơng trùng lặp với đề tài nghiên cứu trước cần thiết nghiên cứu Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Mục tiêu nghiên cứu đề tài đề xuất giải pháp kiến nghị nhằm hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực phận bàn nhà hàng Dương, CPCP Harmony châu Á, Hà Nội Để đạt mục tiêu đề tài triển khai nhiệm vụ cụ thể: - Hệ thống hóa sở lý luận tổ chức đào tạo nhân lực nhà hàng - Tìm hiểu, phân tích, đánh giá thực trạng tổ chức đào tạo nhân lực phận bàn Nhà hàng Dương thời gian qua, từ rút kết luận đánh giá tổ chức đào tạo nhân lực phận bàn cho Nhà hàng Dương LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Đề xuất giải pháp kiến nghị nhằm hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực phận bàn Nhà hàng Dương Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài 4.1 Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu đề tài vấn đề lý thuyết thực tiễn liên quan đến hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực phận bàn nhà hàng hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, Hà Nội 4.2 Phạm vi nghiên cứu - Về nội dung: Khóa luận tập trung nghiên cứu số vấn đề liên quan đến đến lý luận thực tiễn tổ chức đào tạo nhân lực phận bàn nhà hàng như: Xác định nhu cầu đào tạo nhân lực, xây dựng kế hoạch đào tạo nhân lực, triển khai thực đào tạo nhân lực, đánh giá kết đào tạo nhân lực - Về không gian: Nghiên cứu phận bàn nhà hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, Hà Nội - Về thời gian: Khóa luận sử dụng liệu nghiên cứu hoạt động năm 20172018 đề xuất giải pháp định hướng nghiên cứu cho năm 2019 Phương pháp nghiên cứu đề tài 5.1 Phương pháp thu thập liệu Để đánh giá thực trạng tổ chức đào tạo nhân lực nhà hàng Dương, đề tài sử dụng liệu thứ cấp Dữ liệu thứ cấp thu thập từ hai nguồn sau: - Tập hợp tài liệu mà Nhà hàng Dương cung cấp Các tài liệu bao gồm: Giới thiệu nhà hàng, bảng kết hoạt động kinh doanh nhà hàng năm 2017 2018, bảng cấu lao động nhà hàng - Tham khảo sách, báo, website luận văn nghiên cứu chương trình đào tạo cơng tác tổ chức nhân lực khách sạn, nhà hàng thực năm trước để tìm hiểu vấn đề lý luận kinh doanh nhà hàng vấn đề đào tạo, tổ chức đào tạo nhân lực nhà hàng 5.2 Phương pháp phân tích liệu Với liệu thu thập nhà hàng, em nghiên cứu tiến hành xử lý phân tích phương pháp tổng hợp, so sánh phân tich - Phương pháp tổng hợp: Sử dụng để tổng hợp kết thu thập sau LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com dùng phương pháp diễn dịch, quy nạp để đưa đánh giá, kết luận cụ thể Bằng phương pháp tổng hợp có nhìn sâu hơn, xác vấn đề tổ chức đào tạo nhân lực nhà hàng - Phương pháp so sánh: Sử dụng để so sánh kết kinh donah thu thập tổng hợp năm 2017 2018, kết đạt năm 2018 mục tiêu tới năm 2019 nhà hàng Từ đó, thấy biến đổi kết kinh doanh Nhà hàng Dương giai đoạn 2017 – 2018, biến đổi có ảnh hưởng tới kết kinh doanh, tình hình sử dụng, chi phí sử dụng nhân lực nhà hàng - Phương pháp phân tích: Được sủ dụng để phân tích kết tổng hợp để thấy tăng giảm tiêu tìm hiểu ngun nhân có tăng giảm lợi nhuận, doanh thu, chi phí, thay đổi nguồn nhân lực,… tăng hay giảm có ảnh hưởng đến tổ chức đào nhân lực nhà hàng Kết cấu khóa luận Nội dung khóa luận kết cấu chương Chương 1: Một số lý luận tổ chức đào tạo nhân lực nhà hàng Chương 2: Thực trạng tổ chức đào tạo nhân lực phận bàn nhà hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, Hà Nội Chương 3: Đề xuất giải pháp kiến nghị nhằm hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực phận bàn nhà hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, Hà Nội LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 36 nhân lực, giúp cho việc tổ chức đào tạo nhân lực trở nên xác đơn giản - Hoạt động triển khai đào tạo nhân lực với nội dung hình thức đào tạo phong phú, đa dạng giúp nhân viên bàn dễ dàng nắm bắt nghiệp vụ thành thạo, tiếp thu học nhanh - Trình độ chun mơn nghiệp vụ nhân viên bàn cải thiện đáng kể Bên cạnh nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ mà cịn nâng cao trình độ ngoại ngữ, khả làm việc cá nhân hay làm việc nhóm đạt hiệu cao 2.3.1.2 Nguyên nhân - Nhà hàng xác định nhu cầu đối tượng đào tạo Việc xác định nhu cầu đào tạo nhân viên bàn thực nghiêm túc dựa đánh giá, nhận xét trưởng phận; từ đó, tạo điều kiện cho việc xây dựng mục tiêu, kế hoạch đào tạo nhân lực nhà hàng - Trong q trình đào tạo, Nhà hàng Dương có phối hợp chặt chẽ phận với nhau, ban giám đốc phận nhân sự, ban lãnh đạo với trưởng phận bàn, giúp cho việc xây dựng kế hoạch đào tạo thực tế hợp lý - Các nhà quản trị nhà hàng người có trình độ đại học có kinh nghiệm cao lĩnh vực nhà hàng, việc thiết kế nội dung đào tạo tư vấn cho ban lãnh đạo nhà hàng khung tổ chức hợp lý có chất lượng cao 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân 2.3.2.1 Hạn chế - Việc xác định nhu cầu đào tạo mục tiêu đào tạo nhân lực nhà hàng chưa hoàn thiện trọng Nhà hàng tiến hành đào tạo có nhu cầu mà chưa nhận thấy đào tạo nhân lực thường xuyên, liên tục đạt hiệu cao - Trong trình triển khai nhà hàng tổ chức cho nhân viên bàn tham quan, học tập từ thực tế nhà hàng có quy mơ lớn hơn, mơi trường chuyên nghiệp Sử dụng phương pháp đào tạo bản, truyền thống đào tạo trực tiếp, kèm cặp mà áp dụng thêm phương pháp mẻ, đại đào tạo từ xa, đào tạo qua Internet, tham gia hội thảo, hợp tác đào tạo,… - Nội dung đào tạo lý luận, tri văn hóa nhà hàng hồn tồn chưa đào tạo cho nhân viên Đây lĩnh vực quan trọng tầm vĩ mơ ảnh hướng nhiều đến khả phục vụ khách hàng Trong thời kỳ hiểu biết LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 37 lý luận trị giúp cho nhân viên giao tiếp phục vụ khách hàng tốt - Cơng tác đánh giá kết chưa hồn thiện: Nhà hàng đánh giá kết sau đào tạo chưa có thu thập ý kiến khách quan người giám sát, giảng viên trực tiếp dạy kèm hướng dẫn nhân viên, chưa áp dụng cách linh hoạt đồng phương pháp đánh giá sau đào tạo Do đó, việc nhận xét chưa khách quan, nhà hàng chưa đánh giá xác lực kết đạt nhân viên bàn tham gia đào tạo 2.3.2.2 Nguyên nhân - Nhà hàng chưa xây dựng kế hoạch đào tạo dài hạn cơng tác đào tạo khơng có sở để phát triển lâu dài Kế hoạch đào tạo tổ chức không tiến hành thường xuyên năm mà thực có nhu cầu nên cịn tồn nhiều khó khăn khâu tổ chức - Nhà hàng chưa có đầu tư thích đáng cho công tác đào tạo bồi dưỡng nhân lực bàn nên dẫn tới q trình thực cịn nảy sinh số bất cập - Nhà hàng chưa tìm hiểu sâu tâm ý, nguyện vọng nhân viên, chưa có phối hợp trao đổi ý kiến nhà quản trị nhân viên để đưa định nội dung, hình thức, phương pháp đào tạo, bồi dưỡng cho phù hợp với đội ngũ nhân lực trẻ phận bàn, làm giảm hiệu cơng tác đào tạo nhân lực - Chính sách đãi ngộ giữ chân người tài nhà hàng chưa quan tâm thực Nhà hàng chưa tạo động lực khuyến khích tinh thần tự học hỏi cho nhân viên Một số nhân viên cảm thấy áp lực trình đào tạo xin nghỉ việc, gây lãng phí cho nhà hàng - Một nguyên nhân quan trọng ảnh hưởng lớn đến công tác đào tạo nhân lực phận bàn nhà hàng Dương số nhân viên nghĩ họ học cho nhà hàng khơng phải cho thân họ, tinh thần học tập thiếu tích cực nhân viên làm giảm chất lượng công tác đào tạo nhân lực CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM HOÀN THIỆN TỔ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 38 CHỨC ĐÀO TẠO NHÂN LỰC BỘ PHẬN BÀN TẠI NHÀ HÀNG DƯƠNG, CTCP HARMONY CHÂU Á, HÀ NỘI 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực phận bàn Nhà hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, Hà Nội 3.1.1 Phương hướng mục tiêu hoạt động kinh doanh Nhà hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, Hà Nội 3.1.1.1 Mục tiêu hoạt động kinh doanh Nhà hàng Dương Bảng 3.1: Mục tiêu kế hoạch kinh doanh Nhà hàng Dương năm 2019 Stt Chỉ tiêu ĐVT So sánh KH 2019/ Thực Kế hoạch 2018 2019 +/- TH 2018 % Tổng doanh thu Trđ 12.640 13.850 +1210 109,57 Lợi nhuận sau thuế Trđ 3816,8 4280 463,2 112,14 Qua bảng số liệu thấy - Kế hoạch hoạt động kinh doanh nhà hàng Dương năm 2019 có xu hướng tăng nhẹ so với kết thực năm 2018 - Dựa sở doanh thu qua năm, nhà hàng phấn đấu năm 2019 doanh thu tăng từ 9% - 10%, cụ thể tổng doanh thu tăng 1210 Trđ, tương ứng tăng 109,57% lợi nhuận sau thuế tăng 463,2 Trđ, tương ứng tăng 112,14% Để đạt mục tiêu đề ra, địi hỏi phải có tâm phấn đấu không ngừng nhà quản trị nhà hàng tất nhân viên không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ để tăng thêm lượng khách đến với nhà hàng Để đạt điều nhà hàng cần phải tăng cường tổ chức đào tạo xây dựng chương trình đào tạo hợp lý để nâng cao trình độ chun mơn phục vụ nhân viên nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường khách mục tiêu nhà hàng, góp phần tạo dựng vị thương hiệu Nhà hàng Dương lòng thực khách đất Hà thành LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 39 3.1.1.2 Phương hướng hoạt động kinh doanh Nhà hàng Dương thời gian tới Ngày nay, nhu cầu ẩm thực người ngày cao kéo theo ngày có nhiều đơn vị tham gia kinh doanh nhà hàng Điều làm cho thị trường kinh doanh nhà hàng ngày sôi động Trong điều kiện vậy, cạnh tranh nhà hàng điều tránh khỏi trở nên gay gắt Để đạt mục tiêu kinh doanh, với khả nhà hàng đề phương hướng phát triển thời gian tới sau: - Đầu tư xây dựng thực đào tạo nhân lực nhà hàng nhà hàng đặc biệt quan tâm Với phương hướng xây dựng chương trình đào tạo hiệu quả, giúp nhân viên nâng cao tay nghề, nghiệp vụ trình làm việc - Quan tâm đến chế độ tiền lương, chế độ khen thưởng đãi ngộ dành cho nhân viên, khuyến khích nhân viên q trình tác nghiệp nhà hàng, tạo niềm tin cho nhân viên, khiến nhân viên thấy gắn bó với nhà hàng giúp nhà hàng giữ chân nhân viên có trình độ chun mơn phục vụ cao - Kiểm sốt khâu tuyển dụng nhân lực chặt chẽ để đảm bảo chất lượng nguồn nhân lực, tuyển dụng người việc có lực phù hợp với vị trí, phận tiết kiệm chi phí cho nhà hàng - Hồn thiện cơng tác quản lý sở vật chất kỹ thuật, không ngừng nâng cao chất lượng lượng phục vụ nhà hàng, nhằm thỏa mãn nhu cầu khách hàng - Mở rộng nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống, nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm, đa dạng hóa thực đơn, mang đến nhiều lựa chọn xây dựng niềm tin với khách hàng - Tích cực nghiên cứu thị trường để xác định xu hướng biến động nguồn khách, xác định đặc điểm nguồn khách làm sở cho việc xác định giải pháp thu hút khách hàng Củng cố giữ vững thị trường mục tiêu khách quốc tế mở rộng thu hút khách nội địa đến với nhà hàng - Tăng cường hoạt động marketing, xúc tiến, quảng bá phương tiện thông tin nhằm nghiên cứu mở rộng giữ vững thị trường khách tương lai Duy trì mối quan hệ tốt đẹp với nhà cung ứng, mở rộng mối quan hệ hợp tác LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 40 với công ty du lịch 3.1.2 Phương hướng quan điểm hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực phận bàn Nhà hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, Hà Nội 3.1.2.1 Phương hướng hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực phận bàn Nhà hàng Dương Với mục tiêu khai thác triệt để nguồn khách nội địa quốc tế nhằm nâng cao lợi nhuận Để đạt mục tiêu đề ra, nhà hàng xác định phương hướng tổ chức đào tạo nhân lực phận bàn sau: - Xác định nhu cầu đào tạo nhân lực phận bàn cụ thể chi tiết; xây dựng kế hoạch đào tạo nhân lực đa dạng hình thức phương pháp đào tạo; đầu tư kinh phí triển khai thực đào tạo nhân lực; đánh giá kết đào tạo khách quan - Nhà hàng phấn đấu năm mở khóa đào tạo, bồi dưỡng nhân lực nhà hàng, nâng cao lực chuyên môn phục vụ cho nhân viên bàn , tạo điều kiện sở vật chất hội thời gian để nhân viên tham gia chương trình đào tạo, tập huấn nâng cao trình độ - Liên tục cập nhật, bổ sung kiến thức chương trình đào tạo nhằm đào tạo đội ngũ nhân lực phù hợp với thay đổi môi trường kinh doanh nhà hàng đáp ứng nhu cầu khách hàng - Hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực bàn nhà hàng hướng đến nâng cao chất lượng lao động, tăng suất lao động tăng cường khích lệ nhân viên tinh thần vật chất để tạo động lực làm việc cho nhân viên, nh - Nhà hàng nên có sách khen thưởng, kỉ luật cho cá nhân tích cực đóng góp cho cơng tác đào tạo phát triển nhân lực nhà hàng 3.1.2.2 Quan điểm hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực phận bàn Nhà hàng Dương Trong thời gian tới, để hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực bàn nhà hàng có số quan điểm sau: - Hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực phận bàn Nhà hàng Dương phải sở thực đồng nội dung: xác định nhu cầu đào tạo nhân lực, xây dựng kế hoạch đào tạo nhân lực, triển khai thực đào tạo nhân lực, đánh giá kết đào tạo nhân lực LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 41 - Coi đầu tư cho đào tạo đầu tư chiến lược góp phần nâng cao lực cạnh tranh, góp phần làm tăng lợi nhuận cho nhà hàng Đầu tư kinh phí để tổ chức đào tạo nhân lực thực cách quy mô hơn, đa dạng hố hình thức phương pháp đào tạo để chất lượng đào tạo nâng cao không gây nhàm chán cho nhân viên Tạo điều kiện khuyến khích để nhân viên tự nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ - Tăng cường công tác đánh giá kết nhân viên sau đào tạo trọng đến việc đánh giá tình hình làm việc thực tế nhân viên sau trình đào tạo Điều giúp cho nhân viên có ý thức, trách nhiệm việc học hỏi, tiếp thu kiến thức từ giảng viên học viên khác tham gia khóa đào tạo nhà hàng 3.2 Một số giải pháp nhằm hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực phận bàn Nhà hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, Hà Nội 3.2.1 Hoàn thiện xác định nhu cầu đào tạo nhân lực Công tác xác định nhu cầu đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng nhìn chung kết hợp mục tiêu kinh doanh nhà hàng nhu cầu, mong muốn nhân viên Song việc tổng hợp nhu cầu đào tạo chưa tìm hiểu kỹ tâm lý, nguyện vọng nhân viên tham gia đào tạo, nhà hàng tiên hành đào tạo có nhu cầu mà chưa nhận thấy việc đào tạo nhân lực cách liên tục thường xuyên đạt hiệu cao Để hoàn thiện xác định nhu cầu đào tạo nhân lực, nhà hàng cần vào yếu tố mục tiêu, chiến lược kinh doanh nhà hàng, nhu cầu lao động nhà hàng, đồng thời phải dựa vào trình độ thực tế từ nhân viên, tâm ý, nguyện vọng nhân viên tham gia đào tạo - Ban lãnh đạo nhà hàng cần lắng nghe mong muốn nguyện vọng từ phía nhân viên, chia sẻ thuận lợi khó khăn trình làm việc họ - Nhà hàng mở họp nội tháng lần tất nhân viên họp riêng phận, đặc biệt phận bàn để nhân viên có điều kiện trao đổi ý kiến cá nhân, đề bạt mong muốn, nguyện vọng tới ban lãnh đạo Việc tìm hiểu nâng cao tinh thần học tập nhân viên, nhân viên tham gia nhiệt tình có trách nhiệm ý thức học tập cao Từ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 42 trưởng phận có kế hoạch chi tiết khóa đào tạo theo mục tiêu ban đầu Nhà hàng cần xác định nhu cầu đào tạo thơng qua việc: - Phân tích tác nghiệp: phân tích tác nghiệp giúp xác định kỹ hành vi cần thiết cho nhân viên để họ thực tốt cơng việc Phân tích tác nghiệp giúp nhân viên định hướng cơng việc phải thực cần làm để thực cơng việc - Phân tích nhân viên: phân tích nhân viên trọng đến lực đặc tính cá nhân nhân viên Việc trưởng phận trực tiếp thực nhờ trình theo dõi q trình thực cơng việc kết làm việc nhân viên Việc phân tích nhân viên đòi hỏi phải đánh giá khả cá nhân kỹ năng, nghiệp vụ nhân viên để đánh giá lực, ý chí người lao động từ xác định nhu cầu đào tạo phù hợp với đối tượng Như vậy, với hạn chế giải pháp để hoàn thiện xác định nhu cầu đào tạo nhân lực phận bàn cách tốt cần có phối hợp chặt chẽ ban lãnh đạo, trưởng phận nhân viên để mang lại kết tốt 3.2.2 Hồn thiện xây dựng kế hoạch đào tạo nhân lực Việc xây dựng kế hoạch đào tạo Nhà hàng Dương cịn tồn nhiều hạn chế hình thức phương pháp đào tạo chưa đa dạng nên không tạo gây nhàm chán cho học viên tham gia khóa đào tạo Nội dung đào tạo xây dựng dựa ý kiên chủ quan nhà quản trị nên chưa tạo hứng thú, nhiệt tình từ học viên, dẫn đến hiệu khóa học chưa đạt mong muốn Chi phí dành cho xây dựng kế hoạch tạo thấp, chiếm tỷ lệ nhỏ chi phí kinh doanh, gây khó khăn việc mở rộng quy mô đào tạo nâng cao chất lượng đào tạo nhân lực - Xây dựng kế hoạch tài chính: Nhà hàng cần cân đối việc thu chi, xây dựng kế hoạch tài chi tiết, có ngân quỹ riêng dành cho việc đào tạo nhân lực Điều giúp nhà hàng xây dựng kế hoạch đào tạo thiết thực với nhiều hình thức phong phú, đa dạng; tạo hứng thú cho học viên tham gia khóa đào tạo - Hồn thiện sách đãi ngộ, khen thưởng: nhà hàng nên có sách khen thưởng nhân viên xuất sắc khóa đào tạo để giữ chân họ Ngoài đãi ngộ vật chất, nhà hàng cần phải có đãi ngộ phi vật chất thay đổi môi LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 43 trường làm việc, đặc biệt việc đề bạt nhân viên lên chức vụ mới, nhiều nhân viên tham gia tốt trình làm việc sau đào tạo lại khơng đề bạt vào vị trí Khi có sách đãi ngộ hợp lý người lao động yên tâm gắn bó với cơng việc hơn, họ toàn tâm toàn ý học tập, làm việc, cống hiến cho nhà hàng - Xây dựng sách, quy định học tập để nhân viên có thái độ nghiêm túc trình đào tạo đồng thời tạo bầu khơng khí thối mái, cởi mở để nhân viên nhiệt tình hào hứng tham gia khóa đào tạo - Xây dựng kế hoạch đào tạo nhân lực bàn cần có thống quan điểm ban lãnh đạo, ban quản trị nhà hàng có tham khảo ý kiến đội nhũ nhân viên nhà hàng nhằm xây dựng kế hoạch đào tạo nhân viên phù hợp với hoạt động kinh doanh nhà hàng - Chú trọng nội dung kế hoạch đào tạo: + Về nội dung đào tạo: nhà hàng cần quan tâm kế hoạch nội dung đào tạo chi tiết kỹ phục vụ bàn; quy trình order, phục vụ đồ ăn, đồ uống cho khách hàng; giải tình cách nhanh nhẹn giao tiếp thành thạo với khách hàng + Lựa chọn đối tượng giảng viên: cần lựa chọn giảng viên phù hợp với nội dung chương trình đào tạo, nên quan tâm đến chuyên môn lẫn nhiệt tình, khả truyền đạt, khả hịa đồng với học viên,… để chương trình đào tạo đạt chất lượng + Lựa chọn đối tượng học viên: đối tượng tham gia khóa đào tạo phải người biết chủ động tìm kiếm hội học hỏi, biết đặt mục tiêu cá nhân có thái độ tích cực để việc học tập đạt kết trọn vẹn… Mặt khác, ban lãnh đạo phải thể quan điểm tầm quan trọng việc đào tạo nhân viên cam kết sách hỗ trợ cho cơng tác đào tạo để nhân viên nỗ lực hết mình, từ nâng cao hiệu chương trình đào tạo 3.2.3 Hồn thiện công tác triển khai đào tạo nhân lực Nhà hàng tổ chức cho nhân viên tham quan, học hỏi thực tế nghiệp vụ nhà hàng có quy mô lớn, môi trường làm việc chuyên nghiệp Các hình thức phương pháp đào tạo nhà hàng mang tính bản, truyền thống đào tạo trực LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 44 tiếp, kèm cặp hướng dẫn mà áp dụng hình thức phương pháp đào tạo mẻ, đại đào tạo từ xa, đào tạo qua Internet, sử dụng dụng cụ mơ Điều dễ gây nhàm chán cho học viên, chưa kích thích nhiệt tình tham gia khóa đào tạo khiến hiệu cơng tác triển khai chưa cao Để hồn thiện công tác triển khai đào tạo nhân viên, nhà hàng cần trọng việc sau: - Đa dạng hóa phương pháp hình thức đào tạo + Tổ chức thi nhân viên xuất sắc, buổi trao đổi kinh nghiệm để giúp nhân viên hoàn thiện thêm kiến thức kỹ chuyên môn, nghiệp vụ bàn, tăng khả tự tin giao tiếp tăng thêm gắn kết nhân viên + Tạo điều kiện cho nhân viên tham gia thi tay nghề ngành du lịch tổ chức hội thi tay nghề phục vụ bàn với nhiều nội dung phong phú: trang phục nghề nghiệp, kiến thức người phục vụ, kỹ người phục vụ xử lý tình huống,… tạo hội giao lưu nghề nghiệp, trao đổi kinh nghiệm làm việc nguồn cảm hứng lao động sáng tạo cho đội ngũ nguồn nhân lực + Đào tạo nhà hàng: Việc bổ sung, áp dụng thêm phương pháp đào tạo cần thỏa mãn điều kiện phù hợp với điều kiện nhà hàng mà không gây cảm giác nhàm chán, đơn điệu nhân viên phương pháp nhập vai, phương pháp đào tạo nghề… Phương pháp nhập vai phương pháp sinh động, thú vị gây hứng thú cho người tham gia Phương pháp áp dụng với tất học viên tham gia đào tạo phận nhà hàng quan trọng phận bàn lễ tân, hai phận tiếp xúc với khách hàng nhiều Nhân viên nhập vai vào nhân vật tự giải tình huống, từ hiệu học tập cao, người học nhớ lâu thoải mái tinh thần trực tiêp tham gia hóa thân vào hồn cảnh Phương pháp đào tạo nghề: Sử dụng để đào tạo cho nhân viên nhân viên yếu nghiệp vụ bàn Phương pháp giúp nhân viên vừa học lý thuyết vừa hướng dẫn kèm cặp nơi làm việc giúp cho nhân viên đào tạo theo hệ thống, lý thuyết đôi với thực hành, tăng khả tiếp thu kiến thức thực công việc cách hiệu + Đào tạo nhà hàng: LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 45 Nhà hàng tổ chức cho nhân viên tham quan, trải nghiệm thực tế bữa ăn nhà hàng khác để quan sát, ghi chép học hỏi thêm ưu điểm trình phục vụ họ rút kinh nghiệm cho thân nhân viên Bên cạnh nhà hàng tổ chức thi tay nghề, chuyên môn để nhân viên dễ dàng nắm bắt kiến thức vận dụng thực tế vào cơng việc Ngồi ra, nhà hàng áp dụng hình thức đào tạo từ xa thông qua phương tiện truyền thông: tivi, sách bào, tạp chí, mạng Internet,… để nhân viên dễ dàng tiếp nhận thông tin, kiến thức cách nhanh chóng Phương pháp vừa đại vừa tiết kiệm chi phí khơng cần th giảng viên mà thời gian linh hoạt, phù hợp lôi nguồn nhân lực trẻ Nhà hàng nên khuyến khích nhân viên bàn chủ động tự đào tạo việc đăng ký tham gia lớp học thêm ngoại ngữ trung tâm ngoại ngữ thời gian làm, hỗ trợ thời gian tài cách tăng mức lương thưởng biết nhiều ngoại ngữ, giúp học hứng thú tham gia học tập - Tăng cường đầu tư nguồn vốn trang thiết bị cho tổ chức đào tạo nhân lực nhà hàng: + Tài chính: Nhà hàng nên tăng thêm kinh phí cho công tác tổ chức đào tạo nhân viên bàn cách tìm kiếm thêm nhà đầu tư mở rộng hoạt động kinh doanh để có thêm nguồn thu đầu tư vào đào tạo cách có hiệu Nhà hàng Dương cần có quy định cụ thể tỷ lệ phần trăm trích từ doanh thu hàng năm, kinh phí phân bổ cho khóa đào tạo Đồng thời với việc xây dựng kế hoạch chi tiêu nhà hàng cần lưu ý tới hiệu sử dụng nguồn vốn đầu tư + Đối với khóa học đào tạo ngoại ngữ, kỹ giao tiếp, ứng xử với khách hàng việc mua sắm băng đài, đĩa hình thực tế giúp nhân viên nắm bắt vấn đề nhanh hơn, hiệu tiếp thu giảng tốt + Đầu tư sở vật chất: Nhà hàng cần đầu tư sở vật chất, máy móc phục vụ cho việc triển khai đào tạo nhân lực bàn xây dựng phòng học phục vụ cho công tác giảng dạy thuận lợi dễ dàng Việc đầu tư trang thiết bị tốt góp phần tạo hiệu việc hoàn thiện tổ chức đào nhân lực bàn nhà hàng, nhiên việc đầu tư cần phải phù hợp với khả nhà hàng Như vậy, để thực giải pháp hồn thiện cơng tác triển khai đào tạo nhân lực LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 46 bàn cần có lãnh đạo Ban giám đốc, thực cơng việc phận có liên quan: phận kế toán, phận bàn 3.2.4 Hoàn thiện đánh giá kết đào tạo nhân lực Nhìn chung, nhà hàng thực cơng tác đánh giá thông qua kiểm tra thường xuyên, định kỳ vào cuối khóa, đánh giá tình hình thực công việc nhân viên bàn sau đào tạo Tuy nhiên, nhà hàng đánh giá kết sau đào tạo chưa có ý kiến nhận xét khách quan nhân viên, chưa áp dụng linh hoạt đồng phương pháp đánh giá sau đào tạo Nhà hàng chưa đánh giá xác lực kết đạt người tham gia đào tạo Do đó, nhà hàng cần bổ sung thực việc sau: - Đánh giá qua tiêu chuẩn công việc sau khóa đào tạo: xem xét kỹ giao tiếp, trình độ chun mơn nghiệp vụ, mức độ vận dụng vào thực tế, chất lượng dịch vụ suất lao động học viên sau khóa đào tạo Đây tiêu chuẩn quan trọng đánh giá nhân lực sau đào tạo Việc đánh giá thường trưởng phận trực tiếp thẩm định cịn khách hàng người đánh giá thơng qua dịch vụ mà khách hàng cảm nhận - Đánh giá kết đào tạo nhân viên bàn thông qua ý kiến nhận xét người học Nhà hàng lấy ý kiến người học để biết mục tiêu đào tạo có hợp lý khơng, phương pháp giảng dạy hiệu chưa, trình độ người học tiếp cận với nơi dung đào tạo hay khơng? Việc đánh giá mang lại tính khách quan cao, giúp hồn thiện cơng tác đánh giá - Nhà hàng cần xác định rõ đối tượng tham gia giám sát, đánh giá quyền hạn trách nhiệm đối tượng trình đánh giá nhân lực sau đào tạo Đây người có trình độ chun mơn phù hợp, biết rõ nội dung chương trình đào tạo, có tinh thần trách nhiệm công tư phân minh, rạch ròi - Đánh giá kết đào tạo nhân lực sử dụng số biện pháp kiểm tra cuối khóa tiến hành hình thức kiểm tra thông qua vấn trực tiếp đê công tác kiểm tra, đánh giá sau đào tạo thực thu kết giúp nâng cao chất lượng tổ chức đào tạo nhân lực Nội dung kiểm tra cần xây dựng dựa phối hợp giảng viên giảng dạy ban lãnh đạo nhà hàng Trong bao gồm câu hỏi lý thuyết tình thực hành xây dựng dựa thực LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 47 tế quy trình phục vụ hoạt động kinh doanh nhà hàng mà nhân lực học trình đào tạo Bài kiểm tra cuối khóa đảm bảo tổng hợp kiến thức, khơng mang tính chất đánh đố nhân lực Như vậy, để thực tốt giải pháp hoàn thiện đánh giá kết sau đào tạo nhân lực cần có tham gia Ban giám đốc, giảng viên người học để có kết đánh giá khách quan tốt 3.2.5 Một số giải pháp khác - Hoàn thiện tuyển dụng nhân lực: Tuyển dụng nhân lực có vai trị quan trọng với nhà hàng Vì vậy, nhà hàng cần tiến hành tuyển dụng quy trình, từ việc tìm kiếm, thu hút lựa chọn ứng viên phù hợp cho vị trí phục vụ bàn với lực phẩm chất cần thiết, đảm bảo tổ chức đào tạo nhân lực đạt hiệu tiết kiệm chi phí đào tạo cho nhà hàng - Bố trí sử dụng nhân lực hợp lý: Việc bố trí sử dụng nhân lực “đúng người, việc” giúp giảm bớt gánh nặng đào tạo, đồng thời phát huy tối đa khả họ Việc bố trí, sử dụng nhân lực phải hướng vào nâng cao hiệu suất cơng việc cần đảm bảo nguyên tắc “làm việc trước làm việc đúng” Nghĩa phải xem xét, đánh giá trình độ chuyên mơn, đặc điểm tính cách, tâm lý, điều kiện sức khỏe để bố trí cơng việc phù hợp.Hiệu suất làm việc cá nhân phải làm tăng hiệu suất làm việc phận tập thể, giảm áp lực đào tạo, từ giản đơn việc xây dựng kế hoạch đào tạo tiến hành tổ chức đào tạo - Tăng cường sách đãi ngộ nhân lực: Nhà hàng nên có sách đãi ngộ nhân lực hợp lý vật chất lẫn phi vật chất + Về yếu tố vật chất, nhà hàng thiết lập hệ thống thưởng, tăng lương nhân lực giỏi trình độ chun mơn, nghiệp vụ, xử lý linh hoạt công việc cách hiệu quả, kèm cặp chỗ cho nhân lực khác Ngoài ra, nhân viên sau khố đào tạo có sáng kiến hay áp dụng tốt cho công việc nhà hàng nên khen thưởng tuyên dương phận nhà hàng + Về yếu tố phi vật chất: Để tạo động lực, khích lệ nhân viên tự giác hăng say học tập, nâng cao kỹ kiến thức cho công việc mình, nhà hàng nên quan tâm đến xây dựng văn hoá tổ chức xây dựng mối quan hệ bền chặt nhân viên trình làm việc Để làm điều này, ban quản trị nhà hàng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 48 phải thấu hiểu nhu cầu cá nhân, chăm lo đến đời sống tinh thần tình cảm nhân viên Có vậy, nhân viên cảm thấy phần nhà hàng từ nhân viên tự giác hồn thiện nâng cao kỹ cho công việc Nhà hàng nên xây dựng lộ trình phát triển nghề nghiệp cho nhân viên, thăng chức phù hợp với trình độ mà họ đạt - Khuyển khích nhân lực tự học tập, bồi dưỡng: Nhà hàng nên khuyến khích nhân viện tự học tập, bồi dưỡng nâng cao trình độ ngoại ngữ, kỹ nghiệp vụ trung tâm có uy tín, trường học, cao đẳng, trung cấp chuyên nghiệp đào tạo ngành khách sạn - du lịch cách hỗ trợ phần kinh phí tạo điệu kiện thuận lợi thời gian để nhân viên vừa học tập vừa làm việc cách có hiệu tốt 3.3 Một số kiến nghị 3.3.1 Kiến nghị với Tổng cục Du lịch - Tổ chức thi tay nghề, phối hợp với nhà hàng q trình tổ chức khóa đào tạo chuyên môn nghiệp vụ cho nhân lực, sau khoá học nhân viên cấp chứng theo tiêu chuẩn Tổng cục du lịch đặt - Quan tâm tới việc đầu tư cho công tác đào tạo phát triển nhân lực ngành cần có phối hợp chặt chẽ Tổng cục Du lịch Bộ Giáo dục đào tạo việc triển khai dự án đào tạo bồi dưỡng nhân lực - Tổ chức hoạt động xúc tiến du lịch, quảng bá rộng rãi hình ảnh Việt Nam nước nước ngoài; điều phối hoạt động xúc tiến du lịch theo phân cấp Bộ trưởng Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch; 3.3.2 Kiến nghị với Sở Văn hóa, Thể thao Du lịch Hà Nội - Phát triển mạng lưới cở sở đào tạo du lịch, thúc đẩy mối quan hệ cở sở đào tạo với doanh nghiệp du lịch việc đào tạo bồi dưỡng nhân lực cho ngành nhà hàng, khách sạn - Chủ trì, phối hợp với sở, ban, ngành tổ chức khóa học ngắn hạn cho nhân lực, mở lớp đào tạo nghiệp vụ bàn, bar, bếp, lễ tân cho đội ngũ nhân lực doanh nghiệp địa bàn Hà Nội - Xây dựng kế hoạch trình Ủy ban nhân dân Thành phố Hà Nội việc thu hút đầu tư nước thành phần kinh tế tham gia vào hoạt động đào tạo lao động du lịch, cung cấp nguồn lao động chất lượng cho doanh nghiệp kinh doanh du lịch LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 49 KẾT LUẬN Trong năm qua ngành du lịch Việt Nam dần khẳng định vị dần trở thành ngành kinh tế mũi nhọn nước ta Để thành cơng địi hỏi doanh nghiệp cần phải đầu tư chỗ, không sở vật chất kỹ thuật, sở hạ tầng mà người, người điểm mấu chốt thành công hay thất bại doanh nghiệp Ngành dịch vụ ngành sử dụng đến nhiều lao động sống, đặc biệt ngành kinh doanh nhà hàng, khách sạn – du lịch Trong nhà hàng, phận bàn coi phận quan trọng, tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, người gây ấn tượng ban đầu đến với khách nhà hàng tạo thỏa mãn tối đa cho khách hàng Nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ thơng qua nâng cao lực, trình độ nhân viên bàn, Nhà hàng Dương thực kế hoạch nhằm đưa nhà hàng phát triển lớn mạnh giai đoạn kinh doanh Trong đề tài này, em đưa số nội dung nghiên cứu nhằm hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực phận bàn Nhà hàng Dương: - Chương 1: Làm rõ số lý thuyết nhân lực, việc tổ chức đào tạo nhân lực nhà hàng - Chương 2: Phân tích thực trạng tổ chức đào tạo nhân lực phận bàn Nhà hàng Dương - Chương 3: Từ lý luận kết thực tế thực trạng tổ chức đào tạo nhân lực phận bàn nhà hàng Dương đưa giả pháp cụ thể số kiến nghị khác nhằm hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực bàn nhà hàng.o Như vậy, đề tài trình bày vấn đề tổ chức đào tạo nhân lực bàn Nhà hàng Dương, từ rút số ưu nhược điểm em mạnh dạn đưa số giải pháp nhằm góp phần hồn thiện tổ chức đào tạo nhân lực phận bàn Nhà hàng Dương Tuy nhiên, điều kiện thực tập chưa cho phép nên đề tài số hạn chế việc đưa giải pháp giải triệt để số vấn đề như: trình tiến hành triển khai đào tạo thường xuyên cho đội ngũ nhân lực bàn để nhân lực chủ động cơng việc, thích nghi kịp thời với thay đổi môi trường, điều Ban giám đốc phận nhân đưa giải pháp cụ thể thiết thực nhất, góp phần nâng cao kết tổ chức đào tạo nhân lực Trong q trình thực khóa luận cịn nhiều thiếu sót, em mong nhận ý kiến đóng góp thầy, giáo để khóa luận em hồn thiện LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 50 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng việt (1) Trần Thị Vân Ánh (2016), “Nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Vị Hoàng, Nam Định”, Luận văn tốt nghiệp, Trường Đại học Thương mại (2) Phạm Thị Hậu (2017), “Hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực nhà hàng Lackah khách sạn Crowne Plaza West Hanoi, Hà Nội”, Luận văn tốt nghiệp, Trường Đại học Thương mại (3) Đoàn Thị Minh Hịa (2017), “Hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực công ty Cổ phần Đầu tư Du lịch Hà Nội, Hà Nội”, Luận văn tốt nghiệp, Trường Đại học Thương mại (4) Trần Thị Nga (2017), “Hoàn thiện chương trình đào tạo nhân lực cơng ty TNHH Đầu tư Thương mại Du lịch Quốc tế Hòa Bình, Hà Nội”, Luận văn tốt nghiệp, Trường Đại học Thương mại Bùi Bích Phương (2017), “Đẩy mạnh đào tạo nhân lực công ty TNHH MTV Du lịch dịch vụ Hữu Nghị”, Luận văn tốt nghiệp, Trường Đại học Thương mại Website http://duongsrestaurant.com https://vi.wikipedia.org www.vietnamtourism.gov.vn LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... điểm hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực phận bàn Nhà hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, Hà Nội 40 3.2 Một số giải pháp nhằm hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực phận bàn Nhà hàng Dương, CTCP Harmony. .. TRẠNG TỔ CHỨC ĐÀO TẠO NHÂN LỰC BỘ PHẬN BÀN TẠI NHÀ HÀNG DƯƠNG, CTCP HARMONY CHÂU Á, HÀ NỘI 2.1 Tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố môi trường đến tổ chức đào tạo nhân lực Nhà hàng Dương, CTCP Harmony. .. TRẠNG TỔ CHỨC ĐÀO TẠO NHÂN LỰC BỘ PHẬN BÀN TẠI NHÀ HÀNG DƯƠNG, CTCP HARMONY CHÂU Á, HÀ NỘI 21 2.1 Tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố môi trường đến tổ chức đào tạo nhân lực Nhà hàng Dương, CTCP