Tính cấp thiết của đề tài
Trong bối cảnh kinh tế mở cửa, ngành du lịch Việt Nam đã ghi nhận những thành công nổi bật Việc mở cửa đã tạo ra cơ hội lớn cho sự phát triển của “ngành công nghiệp không khói”, thúc đẩy tăng trưởng và thu hút du khách quốc tế.
Việt Nam đang trải qua sự phát triển mạnh mẽ, thu hút hàng triệu khách du lịch mỗi năm, góp phần đáng kể vào ngân sách nhà nước Sự phát triển này không chỉ tạo ra nhiều cơ hội việc làm cho người lao động mà còn thúc đẩy sự phát triển toàn diện về văn hóa, kinh tế, chính trị và xã hội của đất nước.
Ngành du lịch là một lĩnh vực có mối quan hệ chặt chẽ với các ngành khác trong nền kinh tế, kết nối các quốc gia và đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của con người Sự phát triển của ngành du lịch Việt Nam, đặc biệt là trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, đã chứng kiến những bước chuyển mình đáng kể Tăng trưởng của ngành du lịch Việt Nam trong những năm qua có sự đóng góp quan trọng từ ngành nhà hàng Với sự gia tăng số lượng nhà hàng hiện nay, các doanh nghiệp cần áp dụng các biện pháp thu hút khách hàng để củng cố vị thế cạnh tranh trên thị trường thông qua nguồn nhân lực chất lượng.
Cụ thể trong kinh doanh nhà hàng, đội ngũ nhân lực giữ vai trò rất quan trọng.
Đội ngũ nhân lực trong ngành nhà hàng là cầu nối trực tiếp giữa dịch vụ và khách hàng, ảnh hưởng lớn đến trải nghiệm của họ Tuy nhiên, hiện nay, chất lượng chuyên môn và nghiệp vụ của nhân viên còn yếu, với kỹ năng ứng xử chưa được cải thiện Nhiều nhân viên chưa được đào tạo chính quy, dẫn đến hiệu quả công việc thấp Hơn nữa, việc tổ chức đào tạo trong các nhà hàng chưa được đầu tư đúng mức, thiếu kế hoạch rõ ràng và đánh giá kết quả, khiến cho quá trình đào tạo không đạt hiệu quả mong muốn.
Nhà hàng Dương, tọa lạc tại Hà Nội, đối mặt với sự cạnh tranh khốc liệt trong ngành ẩm thực, vì vậy việc đào tạo nhân lực là yếu tố then chốt cho sự phát triển bền vững Ban lãnh đạo nhà hàng đã nhận thức rõ tầm quan trọng của việc tổ chức đào tạo, đặc biệt là cho bộ phận bàn Tuy nhiên, thực tế cho thấy công tác đào tạo nhân lực tại đây còn nhiều hạn chế, như việc chưa xác định rõ nhu cầu, thiếu kế hoạch đào tạo cụ thể, cũng như chưa có quy trình đánh giá kết quả đào tạo một cách hợp lý.
Dựa trên thực tế hiện tại, tôi đã quyết định chọn đề tài "Hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực bộ phận bàn tại nhà hàng Dương, CTCP Harmony Châu Á, Hà Nội" làm khóa luận tốt nghiệp của mình.
Tình hình nghiên cứu đề tài
Trong quá trình nghiên cứu đề tài, tôi đã tham khảo một số luận văn của sinh viên từ các khóa học tại trường Đại học Thương Mại có liên quan đến nội dung nghiên cứu của mình.
Trần Thị Vân Ánh (2016) đã thực hiện nghiên cứu về việc nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Vị Hoàng, Nam Định trong luận văn tốt nghiệp của mình tại Trường Đại học Nghiên cứu này tập trung vào các giải pháp cải thiện năng suất lao động và tối ưu hóa quy trình làm việc để tăng cường chất lượng dịch vụ tại nhà hàng.
Bài viết tập trung vào việc nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Vị Hoàng, với cơ sở lý luận rõ ràng và các giải pháp cụ thể Tuy nhiên, tác giả cần bổ sung phần chỉ tiêu đánh giá năng suất lao động bình quân để hoàn thiện nội dung khóa luận.
2 Phạm Thị Hậu (2017), “Hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực tại nhà hàng
Lackah của khách sạn Crowne Plaza West Hanoi, Hà Nội”, Luận văn tốt nghiệp,
Trường Đại học Thương mại đã trình bày rõ ràng cơ sở lý luận và đánh giá hiện trạng công tác đào tạo nhân lực tại bộ phận nhà hàng của khách sạn, đồng thời đề xuất các giải pháp hiệu quả nhằm hoàn thiện quy trình đào tạo này.
Đoàn Thị Minh Hòa (2017) trong luận văn tốt nghiệp tại Trường Đại học Thương mại đã nghiên cứu việc hoàn thiện chương trình đào tạo nhân lực tại Công ty Cổ phần Đầu tư Du lịch Hà Nội Tác giả đã trình bày cơ sở lý luận và thực trạng của chương trình đào tạo, đồng thời đánh giá ưu, nhược điểm hiện có Tuy nhiên, luận văn chưa đề xuất các giải pháp cụ thể và hiệu quả để cải thiện tổ chức đào tạo nhân lực tại công ty.
4 Trần Thị Nga (2017), “Hoàn thiện chương trình đào tạo nhân lực tại công ty
Công ty TNHH Đầu tư Thương mại và Du lịch Quốc tế Hòa Bình, Hà Nội đã thực hiện một luận văn tốt nghiệp tại Trường Đại học Thương mại, trong đó tác giả đã hệ thống hóa cơ sở lý luận về tổ chức đào tạo lao động Nghiên cứu thực trạng của công ty giúp nêu rõ những điểm cần phát huy và hạn chế trong việc hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực Tác giả cũng đề xuất các giải pháp nhằm khắc phục những khó khăn và hạn chế hiện có, tuy nhiên, các giải pháp này chủ yếu mang tính lý thuyết.
5 Bùi Bích Phương (2017), “Đẩy mạnh đào tạo nhân lực tại công ty TNHH
MTV Du lịch dịch vụ Hữu Nghị”, Luận văn tốt nghiệp, Trường Đại học Thương mại.
Tác giả Bích Phương đã nghiên cứu sâu về đào tạo nhân lực trong công ty TNHH MTV Du lịch dịch vụ Hữu nghị thông qua khảo sát và phỏng vấn chi tiết Mặc dù đã nắm bắt được các vấn đề cần làm rõ, tác giả chưa khai thác hiệu quả nguồn dữ liệu thứ cấp của công ty, điều này hạn chế việc đưa ra các giải pháp thực tiễn cho công tác đào tạo nhân lực.
Các luận văn tốt nghiệp đã phân tích các vấn đề cơ bản về quản trị nhân lực trong lĩnh vực nhà hàng, khách sạn và công ty lữ hành Qua việc tìm hiểu và đánh giá các phương pháp đào tạo nhân lực, bài viết đưa ra dự báo và kiến nghị nhằm hoàn thiện tổ chức nhân lực tại nhà hàng Đề tài “Hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực bộ phận bàn tại nhà hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, Hà Nội” kế thừa những nghiên cứu trước đó nhưng không trùng lặp, cho thấy sự cần thiết phải tiếp tục nghiên cứu trong lĩnh vực này.
Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu đề tài
Mục tiêu nghiên cứu của đề tài là đề xuất giải pháp và kiến nghị nhằm hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực bộ phận bàn tại nhà hàng Dương, CPCP Harmony châu Á, Hà Nội Để đạt được mục tiêu này, đề tài sẽ triển khai ba nhiệm vụ cụ thể.
- Hệ thống hóa những cơ sở lý luận về tổ chức đào tạo nhân lực tại nhà hàng
Bài viết này sẽ tìm hiểu và phân tích thực trạng tổ chức đào tạo nhân lực bộ phận bàn tại Nhà hàng Dương trong thời gian qua Qua đó, chúng tôi sẽ đánh giá hiệu quả của chương trình đào tạo và rút ra những kết luận quan trọng nhằm cải thiện quy trình đào tạo nhân lực cho bộ phận bàn, góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ tại Nhà hàng Dương.
- Đề xuất giải pháp và kiến nghị nhằm hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực bộ phận bàn tại Nhà hàng Dương.
Phương pháp nghiên cứu đề tài
Để đánh giá thực trạng tổ chức đào tạo nhân lực tại nhà hàng Dương, đề tài này áp dụng phương pháp thu thập dữ liệu thứ cấp Dữ liệu thứ cấp được thu thập từ hai nguồn chính.
Nhà hàng Dương đã cung cấp một bộ tài liệu quan trọng, bao gồm giới thiệu chi tiết về nhà hàng và bảng kết quả hoạt động kinh doanh trong năm qua Những thông tin này không chỉ giúp khách hàng hiểu rõ hơn về nhà hàng mà còn phản ánh hiệu quả kinh doanh của đơn vị.
2017 và 2018, bảng cơ cấu lao động của nhà hàng.
Để hiểu rõ các vấn đề lý luận cơ bản trong kinh doanh nhà hàng và công tác đào tạo nhân lực, cần tham khảo các sách, báo, website và luận văn nghiên cứu về chương trình đào tạo cũng như tổ chức nhân lực tại khách sạn và nhà hàng đã được thực hiện trong các năm trước.
5.2 Phương pháp phân tích dữ liệu
Dựa trên dữ liệu thu thập từ nhà hàng, tôi đã tiến hành nghiên cứu và xử lý phân tích thông qua các phương pháp tổng hợp, so sánh và phân tích để rút ra những kết luận quan trọng.
Phương pháp tổng hợp giúp tổng hợp các kết quả đã thu thập, từ đó áp dụng phương pháp diễn dịch và quy nạp để đưa ra các đánh giá và kết luận cụ thể Nhờ vào phương pháp này, ta có cái nhìn sâu sắc và chính xác hơn về vấn đề tổ chức đào tạo nhân lực tại nhà hàng.
Phương pháp so sánh được áp dụng để phân tích và đánh giá kết quả kinh doanh trong hai năm 2017 và 2018 Bài viết sẽ tổng hợp các kết quả đạt được trong năm 2018 và đối chiếu với mục tiêu đề ra cho năm tiếp theo.
Nhà hàng Dương đã trải qua sự biến đổi đáng kể trong kết quả kinh doanh từ năm 2017 đến 2018 Sự thay đổi này ảnh hưởng lớn đến hiệu quả hoạt động và tình hình sử dụng nguồn nhân lực Chi phí sử dụng nhân lực cũng có sự điều chỉnh, phản ánh rõ nét trong bức tranh tài chính của nhà hàng trong giai đoạn này.
Phương pháp phân tích giúp đánh giá các kết quả đã tổng hợp, từ đó nhận diện sự tăng giảm của các chỉ tiêu như lợi nhuận, doanh thu, chi phí và nguồn nhân lực Việc tìm hiểu nguyên nhân dẫn đến những biến động này là cần thiết để hiểu rõ ảnh hưởng của chúng đến tổ chức đào tạo nhân lực tại nhà hàng.
Kết cấu khóa luận
Khóa luận được chia thành ba chương chính: Chương 1 trình bày các lý luận cơ bản về tổ chức đào tạo nhân lực trong ngành nhà hàng Chương 2 phân tích thực trạng tổ chức đào tạo nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, Hà Nội.
Chương 3: Đề xuất giải pháp và kiến nghị nhằm hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực bộ phận bàn tại nhà hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, Hà Nội.
MỘT SỐ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ TỔ CHỨC ĐÀO TẠO NHÂN LỰC TRONG NHÀ HÀNG
Khái luận về quản trị nhân lực trong nhà hàng
1.1.1 Khái niệm và đặc điểm kinh doanh nhà hàng 1.1.1.1 Khái niệm nhà hàng
Nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong ngành du lịch và thu hút nhiều nhà đầu tư Sự hình thành và phát triển của nhà hàng khẳng định sự tiến bộ của ngành dịch vụ ăn uống Các khái niệm về nhà hàng ngày càng được hoàn thiện, phản ánh trình độ và mức độ phát triển của lĩnh vực này.
Theo thông tư liên bộ số 27/LD-TCDL ngày 10/01/1996, nhà hàng được định nghĩa là cơ sở kinh doanh chuyên cung cấp các món ăn và đồ uống với chất lượng đảm bảo, đồng thời phải đáp ứng mức vốn pháp định theo quy định của từng loại hình doanh nghiệp.
Theo Nghị định năm 2000 của Chính phủ về kinh doanh cơ sở lưu trú du lịch, nhà hàng được định nghĩa là các cơ sở chuyên chế biến và cung cấp sản phẩm ăn uống chất lượng cao Những nhà hàng này cần có cơ sở vật chất, trang thiết bị hiện đại và phương thức phục vụ chuyên nghiệp, nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của tất cả các đối tượng khách hàng.
Nhà hàng là đơn vị chuyên cung cấp thức ăn và đồ uống, kèm theo các dịch vụ bổ sung cho khách hàng Kinh doanh nhà hàng bao gồm việc thực hiện các công đoạn từ sản xuất, cung ứng đến tiêu thụ dịch vụ ăn uống và các dịch vụ khác trên thị trường, với mục tiêu sinh lợi.
1.1.1.2 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng
Sản phẩm ăn uống của nhà hàng được chia thành hai nhóm chính: nhóm đầu tiên bao gồm các món ăn và đồ uống do nhà hàng tự chế biến.
Nhóm hàng hóa thứ hai bao gồm rượu, bia, nước giải khát, thuốc lá và bánh kẹo, được nhà hàng mua từ các doanh nghiệp khác để phục vụ nhu cầu của khách hàng Trong đó, sản phẩm tự chế đóng vai trò quan trọng và chiếm tỷ trọng lớn trong danh mục sản phẩm của nhà hàng Do nhu cầu hàng ngày của khách hàng, sản phẩm tự chế không thể được dự trữ lâu dài, dẫn đến việc sản xuất không theo quy mô lớn mà phụ thuộc vào nhu cầu thực tế trong ngày hoặc theo yêu cầu của khách hàng.
Khách hàng của nhà hàng rất đa dạng, bao gồm dân địa phương, khách du lịch và khách vãng lai, tạo thành yếu tố thiết yếu trong hệ thống cung ứng dịch vụ Nhu cầu của khách hàng khác nhau về tuổi tác, khẩu vị, phong tục tiêu dùng, sở thích và thói quen ăn uống, vì vậy nhà hàng cần nghiên cứu để phục vụ tốt nhất Ngoài nhu cầu vật chất, khách hàng còn có nhu cầu tinh thần, luôn mong muốn thưởng thức món ăn ngon với chất lượng phục vụ tốt Do đó, bên cạnh việc ăn uống, khách hàng còn tìm kiếm các dịch vụ giải trí, nghệ thuật và thư giãn trong suốt bữa ăn.
Lao động trong ngành nhà hàng chủ yếu là nhân viên phục vụ trực tiếp, do đặc thù công việc không thể áp dụng cơ khí hóa hay tự động hóa Nhân viên cần có sức khỏe tốt và trình độ chuyên môn phù hợp, đồng thời phải làm việc trong môi trường phức tạp và chịu áp lực tâm lý cao Do đó, yêu cầu về trình độ chuyên môn và kỹ năng giao tiếp của nhân viên ngày càng cao, cùng với khả năng nắm bắt nhanh nhạy nhu cầu của khách hàng Ngoài nhân viên phục vụ, nhà hàng còn có đội ngũ quản lý, kế toán, thu ngân và bảo vệ Trong những thời điểm cao điểm, nhà hàng thường sử dụng thêm lao động nhàn rỗi cho các công việc đơn giản như sơ chế và quét dọn, tạo nên một cơ cấu lao động đa dạng với mức độ chuyên môn hóa cao.
Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng rất đa dạng, từ bình dân đến cao cấp, phù hợp với mục đích kinh doanh và đặc điểm của khách hàng Việc thiết lập cơ sở vật chất cần đảm bảo sự tiện lợi trong quá trình sản xuất và phục vụ, đồng thời đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn, tạo điều kiện thuận lợi cho chế biến sản phẩm và phục vụ khách hàng hiệu quả.
- Đặc điểm về quá trình sản xuất kinh doanh dịch vụ ăn uống:
Khách hàng đóng vai trò quan trọng trong quá trình cung cấp dịch vụ, không chỉ là người tiêu dùng mà còn là người quản lý, đồng sản xuất và là "nguyên liệu đầu vào" cho dịch vụ Để tối ưu hóa hiệu quả kinh doanh, nhà quản trị cần truyền đạt rõ ràng vai trò của khách hàng đến toàn bộ nhân viên, đặc biệt là nhân viên tiếp xúc, và áp dụng các biện pháp tác động tâm lý nhằm nâng cao trải nghiệm khách hàng.
Trong ngành dịch vụ ăn uống, việc sử dụng nhiều lao động trực tiếp là rất quan trọng do yêu cầu giao tiếp trực tiếp giữa nhà cung cấp và khách hàng Đội ngũ lao động này cần có những kỹ năng như khéo léo, nhẫn nại và kiên trì để đảm bảo chất lượng dịch vụ.
Khách hàng có vai trò quyết định trong việc lựa chọn địa điểm và vị trí cung ứng dịch vụ Bởi vì quá trình sản xuất và tiêu dùng diễn ra đồng thời, khách hàng có thể yêu cầu dịch vụ được cung cấp tại nhà, tại doanh nghiệp hoặc tại một địa điểm khác phù hợp.
Đo lường đầu ra trong kinh doanh dịch vụ ăn uống là một thách thức do sản phẩm dịch vụ khó định lượng Giải pháp tối ưu là sử dụng đơn vị thời gian để xác định kết quả Các doanh nghiệp nên lựa chọn các đơn vị trung gian phù hợp nhằm đo lường kết quả đầu ra một cách chính xác nhất.
Tính thời điểm và thời vụ trong ngành kinh doanh nhà hàng có ảnh hưởng lớn đến doanh thu và lượng khách hàng Thời điểm chính vụ, khi hoạt động du lịch diễn ra mạnh mẽ, là lúc doanh thu và số lượng khách hàng đạt đỉnh Ngược lại, trong thời gian trái vụ, lượng khách và doanh thu thường giảm đáng kể, gây khó khăn cho các doanh nghiệp dịch vụ ăn uống.
1.1.2 Đặc điểm nhân lực trong nhà hàng
Nhân lực trong nhà hàng là một phần quan trọng của lao động xã hội, mang đầy đủ các đặc điểm chung của lĩnh vực này Tuy nhiên, do tính chất đặc thù của ngành kinh doanh nhà hàng, nhân lực trong lĩnh vực này cũng có những đặc điểm riêng biệt cần được chú ý.
Nội dung nghiên cứu về tổ chức đào tạo nhân lực trong nhà hàng
1.2.1 Khái niệm và vai trò của tổ chức đào tạo nhân lực trong nhà hàng Đào tạo nhân lực trong nhà hàng là việc trang bị kiến thức lý thuyết tổng hợp và kỹ năng chuyên môn về quy trình phục vụ bàn để người lao động có thể thực hiện được công việc, chức năng và nhiệm vụ được đặt ra ở bộ phận bàn Đào tạo nhân lực không chỉ có ý nghĩa to lớn đối với người lao động mà còn có vai trò to lớn đối với nhà hàng:
Đào tạo nhân lực là yếu tố quan trọng giúp nhân viên trong nhà hàng thực hiện công việc hiệu quả hơn, tuân thủ đúng quy trình và chuyên môn Qua đó, việc này không chỉ phát triển hệ thống tri thức mà còn tạo nền tảng vững chắc cho việc nâng cao năng suất và chất lượng lao động.
Đào tạo nhân lực cho nhà hàng là yếu tố quan trọng giúp tăng cường khả năng thích ứng với biến động và nhu cầu tương lai Việc này không chỉ nâng cao hiệu quả kinh doanh mà còn đảm bảo sự bền vững ngay cả khi thiếu lao động chủ chốt, nhờ vào nguồn nhân lực được đào tạo thay thế.
Đối với khách hàng, việc thỏa mãn nhu cầu của họ là ưu tiên hàng đầu Chúng tôi cam kết cung cấp dịch vụ tốt nhất, nhằm mang lại sự hài lòng tối đa cho khách hàng Sự hài lòng này không chỉ giúp khách hàng quay lại mà còn thu hút họ sử dụng dịch vụ của chúng tôi nhiều hơn trong tương lai.
1.2.2 Nội dung tổ chức đào tạo nhân lực trong nhà hàng 1.2.2.1 Xác định nhu cầu đào tạo
Xác định nhu cầu đào tạo nhân viên là bước đầu tiên quan trọng trong quá trình phát triển nguồn nhân lực tại nhà hàng Nếu không thực hiện chính xác, sẽ dẫn đến lãng phí nguồn lực, giảm chất lượng quản lý nhân sự và làm tăng chi phí mà không đạt được mục tiêu đề ra Để xác định nhu cầu đào tạo cho bộ phận bàn, cần dựa vào các yếu tố cơ bản sau:
Chiến lược kinh doanh của nhà hàng định hình mục tiêu phát triển qua từng giai đoạn, yêu cầu nâng cao trình độ và năng lực chuyên môn của toàn bộ nhân lực Điều này giúp nhà hàng thích ứng với sự biến động của môi trường kinh doanh và đạt được các mục tiêu đã đề ra Đào tạo nhân viên là yếu tố then chốt để thực hiện thành công chiến lược kinh doanh của nhà hàng.
Kế hoạch nhân lực của nhà hàng là sự điều chỉnh cơ cấu tổ chức nhằm nắm bắt chi tiết tình hình nhân lực hiện tại về số lượng và chất lượng Qua đó, nhà quản trị nhân sự có thể đánh giá nhu cầu về nhân lực trong tương lai, bao gồm số lượng, chất lượng, cơ cấu ngành nghề và trình độ chuyên môn, từ đó xác định nhu cầu đào tạo phù hợp với thực tế.
Để nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh, nhà hàng cần cải thiện trình độ kỹ thuật và công nghệ của nhân lực, đáp ứng yêu cầu của tiến bộ khoa học và công nghệ Việc ứng dụng thành tựu mới từ lĩnh vực này sẽ giúp nâng cao chất lượng dịch vụ và tăng cường khả năng cạnh tranh trên thị trường.
Tiêu chuẩn thực hiện công việc là những kỹ năng và hành vi cần thiết để hoàn thành nhiệm vụ hiệu quả, đồng thời xác định năng lực và phẩm chất mà nhân lực cần có Do đó, việc thiết lập tiêu chuẩn này là cơ sở để xác định nội dung đào tạo phù hợp cho nhân viên.
Trình độ và năng lực chuyên môn của nhân lực là yếu tố then chốt để xác định nhu cầu đào tạo trong ngành nhà hàng, bao gồm các khía cạnh như đối tượng, nội dung, hình thức và phương pháp đào tạo.
Nguyện vọng của người lao động trong ngành nhà hàng rất đa dạng, phụ thuộc vào phẩm chất, năng lực và điều kiện cá nhân của mỗi người Để đáp ứng nhu cầu thay đổi không ngừng của nhân viên, việc nghiên cứu và xác định chính xác nguyện vọng và nhu cầu của họ là điều cần thiết Điều này sẽ giúp triển khai quá trình đào tạo hiệu quả, nâng cao năng lực và sự phát triển của từng cá nhân trong môi trường làm việc.
Các nội dung xác định nhu cầu:
Đối tượng đào tạo nên được lựa chọn dựa trên nhu cầu và nguyện vọng của nhân viên, khuyến khích họ chủ động tìm kiếm cơ hội học hỏi, đặt ra mục tiêu cá nhân rõ ràng và duy trì thái độ tích cực trong quá trình phát triển bản thân.
Để xây dựng kế hoạch đào tạo hiệu quả, cần lập danh sách cụ thể về số lượng học viên tham gia Điều này giúp xác định các phương pháp giảng dạy phù hợp với từng đối tượng học viên.
1.2.2.2 Xây dựng kế hoạch đào tạo Để chủ động trong quá trình triển khai thực hiện từ đó mang lại hiệu quả cao, tránh mất thời gian và tiền của cho nhà hàng cần xây dựng kế hoạch đào tạo Xây dựng kế hoạch đào tạo nhân lực thường bao gồm những nội dung sau: a) Xây dựng các chính sách đào tạo nhân lực
Xây dựng các chính sách đào tạo nhân lực là yếu tố quan trọng, bao gồm chính sách đầu tư, khuyến khích, đãi ngộ, hỗ trợ và kỷ luật đối với người học và người dạy Những chính sách này sẽ quy định các loại hình đào tạo, huấn luyện, chi phí cho các khóa học và các chế độ ưu đãi, khuyến khích nhằm nâng cao chất lượng nguồn nhân lực Bên cạnh đó, việc xây dựng chương trình đào tạo nhân lực phù hợp cũng là một yếu tố cần thiết để đáp ứng nhu cầu phát triển của tổ chức.
Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến tổ chức đào tạo nhân lực bộ phận bàn tại nhà hàng
phận bàn tại nhà hàng
1.3.1 Các nhân tố môi trường chủ quan
Sứ mạng, mục tiêu và chiến lược kinh doanh là yếu tố quan trọng định hướng cho mọi hoạt động của nhà hàng Những yếu tố này không chỉ xác định nhu cầu đào tạo mà còn ảnh hưởng đến đối tượng, kế hoạch và triển khai chương trình đào tạo Chiến lược kinh doanh sẽ chỉ ra mục tiêu phát triển của nhà hàng qua từng giai đoạn, từ đó điều chỉnh tổ chức đào tạo nhân lực sao cho phù hợp với sứ mạng và mục tiêu đã đề ra.
Khả năng tài chính là yếu tố quyết định trong việc tổ chức đào tạo nhân lực cho doanh nghiệp Nó ảnh hưởng đến chi phí, chất lượng và phương pháp đào tạo Đầu tư vào đào tạo giúp nhà hàng xây dựng kế hoạch và nội dung phong phú, hiệu quả hơn Ngược lại, thiếu kinh phí sẽ dẫn đến nội dung đào tạo kém chất lượng và không đa dạng Do đó, nhà hàng cần có ngân sách riêng cho chương trình đào tạo, vì mức chi tiêu này sẽ quyết định số lượng và chất lượng nhân lực Việc thiết lập ngân quỹ đào tạo một cách đầy đủ và chính xác là rất cần thiết để đạt hiệu quả cao trong tổ chức đào tạo nhân lực.
Quy mô và thứ hạng của nhà hàng có ảnh hưởng lớn đến công tác đào tạo nhân lực Nhà hàng có quy mô và thứ hạng cao yêu cầu dịch vụ hoàn hảo và chất lượng tiêu chuẩn Để đạt được điều này, đội ngũ nhân viên cần phải chuyên nghiệp và được đào tạo bài bản Do đó, chương trình đào tạo phải được thiết kế tốt, phù hợp với quy mô và thứ hạng của nhà hàng.
Nhân lực trong nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc xác định nhu cầu đào tạo, dựa trên trình độ, năng lực chuyên môn và nguyện vọng của người lao động Để xây dựng chương trình đào tạo phù hợp, các chính sách đào tạo cần được thay đổi và đa dạng hóa Khi nhân lực có trình độ nhận thức cao, họ nhận thức rõ tầm quan trọng của việc đào tạo, từ đó đưa ra những ý kiến và quan điểm tích cực, góp phần hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực tại nhà hàng.
Trình độ của nhà quản trị đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng kế hoạch đào tạo nhân lực phù hợp với tình hình tài chính và nguyện vọng của nhân viên Một nhà quản trị có kinh nghiệm sẽ thiết kế chương trình đào tạo đa dạng về phương pháp và nội dung, đáp ứng yêu cầu công việc và nâng cao trình độ nhân lực Điều này không chỉ tạo động lực và hứng thú cho nhân viên trong quá trình học tập mà còn hoàn thiện tổ chức đào tạo tại nhà hàng.
Chính sách đãi ngộ nhân lực bao gồm các biện pháp tài chính và phi tài chính, đóng vai trò quan trọng trong việc khuyến khích nhân viên nâng cao kỹ năng học tập Những chính sách này không chỉ thúc đẩy sự tham gia của nhân lực vào các khóa đào tạo mà còn nâng cao hiệu quả công việc, từ đó góp phần hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực trong ngành nhà hàng.
Văn hóa nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành phong cách phục vụ và quy trình đào tạo nhân lực Mỗi nhà hàng đều có nét văn hóa riêng, ảnh hưởng đến cách thức tổ chức và phát triển đội ngũ nhân viên Văn hóa doanh nghiệp không chỉ là nền tảng để xác định các chỉ tiêu đào tạo mà còn tạo ra môi trường học hỏi và rèn luyện, giúp nhân viên cùng phấn đấu đạt được các mục tiêu chung.
1.3.2 Các nhân tố môi trường khách quan
Việt Nam có nền chính trị ổn định và an ninh quốc phòng vững chắc, tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt động kinh tế và xã hội, bao gồm việc tổ chức đào tạo nhân lực trong ngành nhà hàng Đội ngũ nhân lực tại nhà hàng rất đa dạng, với các yếu tố nhân khẩu học và xã hội khác nhau ở từng nhân viên, từ đó ảnh hưởng đến quy trình và hiệu quả của công tác đào tạo nhân lực trong lĩnh vực này.
Trong những năm gần đây, nền kinh tế Việt Nam đã có những bước tiến đáng kể, được thế giới công nhận qua những nỗ lực đổi mới Sự phát triển kinh tế đi kèm với đời sống nhân dân ngày càng nâng cao, dẫn đến nhu cầu du lịch tăng mạnh Đồng thời, trình độ nhận thức của người dân cũng cao hơn, yêu cầu chất lượng dịch vụ ngày càng tốt hơn Do đó, việc tổ chức đào tạo nhân lực là cần thiết để đảm bảo cung ứng dịch vụ du lịch tốt nhất.
Sự phát triển của khoa học kỹ thuật đã dẫn đến sự ra đời của nhiều máy móc và thiết bị hiện đại, cùng với kiến thức mới, tạo ra nhu cầu đào tạo nhân lực ngày càng tăng Để đáp ứng nhu cầu này, kế hoạch đào tạo cũng cần có những điều chỉnh phù hợp Do đó, việc tổ chức đào tạo nhân lực cần được chú trọng và đầu tư để nâng cao chất lượng và hiệu quả.
Chất lượng cuộc sống và nhu cầu của con người ngày càng tăng, đòi hỏi dịch vụ phải đáp ứng cao hơn Khách hàng có những thói quen và tập tính khác nhau do xuất phát từ nhiều quốc gia và nền văn hóa, cùng với sự khác biệt về trình độ, giới tính và sức khỏe Để đáp ứng nhu cầu đa dạng này, cần thiết phải đào tạo một đội ngũ nhân lực có chuyên môn và năng lực tốt Do đó, việc hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực là rất quan trọng để xây dựng nguồn nhân lực phù hợp với yêu cầu ngày càng cao của khách hàng.
Trên địa bàn Hà Nội, sự cạnh tranh giữa các nhà hàng cao cấp ngày càng gia tăng, với mỗi nhà hàng áp dụng những chiến lược quảng bá độc đáo để thu hút khách hàng Bên cạnh các hình thức quảng bá, việc tạo dựng nét đặc trưng riêng và phong cách phục vụ độc đáo từ đội ngũ nhân viên cũng đóng vai trò quan trọng trong việc thu hút thực khách Để đạt được điều này, các nhà hàng cần tổ chức đào tạo nhân lực một cách bài bản, hợp lý và sáng tạo, nhằm nâng cao chất lượng phục vụ mà không tốn nhiều chi phí, vẫn đảm bảo hiệu quả cao.
Tính thời vụ ảnh hưởng đáng kể đến nhu cầu nhân lực của nhà hàng, với nhu cầu cao trong mùa chính vụ và giảm mạnh trong mùa trái vụ Trong thời gian trái vụ, việc không sử dụng hết công suất nhân lực dẫn đến lãng phí lớn, buộc nhà hàng phải điều chuyển công việc hoặc cắt giảm nhân viên Do đó, thời vụ kinh doanh có tác động không nhỏ đến tổ chức đào tạo nhân lực tại các nhà hàng.
THỰC TRẠNG TỔ CHỨC ĐÀO TẠO NHÂN LỰC BỘ PHẬN BÀN TẠI NHÀ HÀNG DƯƠNG, CTCP HARMONY CHÂU Á, HÀ NỘI
Tổng quan tình hình và ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến tổ chức đào tạo nhân lực tại Nhà hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, Hà Nội
2.1.1 Tổng quan tình hình về Nhà hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, Hà Nội
2.1.1.1 Quá trình hình thành và phát triển của Nhà hàng Dương
Nhà hàng Dương, thuộc Công ty cổ phần thương mại Harmony Châu Á, được thành lập vào tháng 5 năm 2016 Hiện tại, công ty đang điều hành hai cơ sở: Nhà hàng Dương và lớp học nấu ăn, với địa chỉ tại số 27 Ngõ Huyện và một địa chỉ khác.
Nhà hàng Harmony Châu Á tại 101 Mã Mây, Hà Nội và 27 Đông Du, Quận 1, TP Hồ Chí Minh, hướng đến việc trở thành thương hiệu hàng đầu trong lĩnh vực cung cấp và giới thiệu ẩm thực tại Việt Nam.
Nhà hàng Dương được thành lập vào năm 2016 tại 27 Ngõ Huyện, nằm ở trung tâm khu phố cổ Hà Nội Với thiết kế là một ngôi nhà gỗ ba tầng, nhà hàng có diện tích khoảng 100m2 và sức chứa từ 29 đến 100 khách Điểm nhấn nổi bật của nhà hàng là kiến trúc cổ điển, nội thất hoàn toàn bằng gỗ, cùng với các cổ vật truyền thống và những bức tranh về cảnh sắc Hà Nội được treo dọc theo tường.
Nhà hàng Dương hướng đến mục tiêu trở thành một trong những thương hiệu hàng đầu tại Việt Nam, chuyên phục vụ các món ăn Việt Nam hiện đại Chúng tôi cam kết mang đến những ý tưởng sáng tạo và chất lượng cao, đồng thời vẫn giữ gìn cốt lõi và giá trị thuần túy của ẩm thực Việt.
Nhà hàng Dương không chỉ chú trọng vào chất lượng món ăn và dịch vụ, mà còn thể hiện văn hóa chân thành và chia sẻ Đây là nơi mà nhiều nhân viên trong ngành dịch vụ khách sạn - nhà hàng nhận định là môi trường lý tưởng để theo đuổi đam mê nghề nghiệp Chỉ sau 2 năm hoạt động, vào năm 2018, nhà hàng đã vinh dự nhận Chứng chỉ dịch vụ xuất sắc 2018 từ Trip Advisor, trang web du lịch lớn nhất thế giới.
2.1.1.2 Cơ cấu tổ chức của Nhà hàng Dương
Mô hình quản lý của nhà hàng Dương được thiết kế rõ ràng với sự phân chia theo chức năng cụ thể, giúp mỗi bộ phận chuyên trách vào một lĩnh vực riêng biệt.
Hình 2.1: Mô hình cơ cấu tổ chức của nhà hàng Dương
Nhà hàng Dương áp dụng mô hình tổ chức trực tuyến - chức năng, một cấu trúc phổ biến tại Việt Nam, với các trưởng bộ phận quản lý dưới sự ủy quyền của Giám Đốc Mô hình này cho phép hoạt động hiệu quả và phối hợp chặt chẽ giữa các bộ phận, nâng cao hiệu lực quản lý Tuy nhiên, trách nhiệm nặng nề đặt lên vai các trưởng bộ phận, và Giám đốc phải thường xuyên giải quyết mối quan hệ giữa các bộ phận, có thể dẫn đến lãng phí Mặc dù các bộ phận chuyên môn hóa cao, việc tập trung vào mục tiêu riêng có thể làm giảm sự quan tâm đến lợi ích chung của doanh nghiệp và thị trường Điều này yêu cầu người quản lý phải khéo léo trong việc quản lý nguồn lực và nhạy bén để đạt hiệu quả công việc tối ưu.
Bộ phận kế toán – thu ngân
2.1.1.3 Tình hình kết quả hoạt động kinh doanh của Nhà hàng Dương
Tình hình kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Dương trong hai năm 2017 –
2018 được thể hiện qua Bảng 2.1
Bảng 2.1 Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Dương năm 2017 - 2018
STT Chỉ tiêu ĐVT Năm 2017 Năm 2018 So sánh 2018/2017
Doanh thu ăn uống Trđ 6822 8125 +1303 119,09
Doanh thu Set tour Trđ 2040 3068 +1028 150,39
Doanh thu dịch vụ khác Trđ 1212 1447 +235 119,39
Tiền lương nhân viên Trđ 1484 1892 +408 127,49
Chi phí ăn uống Trđ 4246 4981 +735 117,31
Lợi nhuận trước thuế Trđ 3554 4771 +1217 134,24
4 Thuế thu nhập DN Trđ 710,8 954,2 +243,4 134,24
5 Lợi nhuận sau thuế Trđ 2843,2 3816,8 +973,6 134,24
Dựa trên số liệu hoạt động kinh doanh của nhà hàng Dương trong hai năm 2017 và 2018, có thể nhận thấy rằng lợi nhuận của nhà hàng này khá khả quan.
Năm 2018, tổng doanh thu của nhà hàng Dương đạt mức tăng 2.566 triệu đồng so với năm 2017, tương ứng với tỷ lệ tăng 25,47% Tổng chi phí cũng tăng 1.349 triệu đồng, với tỷ lệ tăng 20,69%, dẫn đến tỷ suất chi phí giảm 2,47% Lợi nhuận trước thuế của nhà hàng trong năm 2018 ghi nhận sự cải thiện đáng kể.
1217 triệu đồng so với năm 2017, tương ứng tăng 34,24% Tổng tiền thuế mà nhà hàng nộp ngân sách Nhà nước năm 2018 là 954,2 triệu đồng Lợi nhuâ ̣n sau thuế:
Năm 2018, nhà hàng Dương ghi nhận tổng mức lợi nhuận sau thuế tăng 973,6 triệu đồng, tương đương với mức tăng 34,24% so với năm 2017 Sự gia tăng này chủ yếu do tổng doanh thu tăng 25,47%, cao hơn so với mức tăng chi phí chỉ 20,69%, dẫn đến hiệu quả hoạt động của nhà hàng được cải thiện.
2.1.2 Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến tổ chức đào tạo nhân lực bộ phận bàn tại Nhà hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, Hà Nội
2.1.2.1 Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường chủ quan
Nhà hàng Dương đặt mục tiêu trở thành một trong Top 5 nhà hàng có chất lượng dịch vụ tốt nhất tại Hà Nội trên TripAdvisor vào năm 2019 Để đạt được mục tiêu này, nhà hàng đã xây dựng chiến lược rõ ràng về quy mô, sản phẩm dịch vụ và chất lượng dịch vụ Đồng thời, nhà hàng cũng chú trọng đến chiến lược phát triển nhân lực, đặc biệt là tổ chức đào tạo cho đội ngũ nhân viên phục vụ.
Khả năng tài chính là yếu tố quyết định chi phí tổ chức đào tạo nhân lực cho bộ phận bàn Doanh thu của nhà hàng năm 2018 đã tăng 2.566 triệu đồng, tương ứng với mức tăng 25,47% so với năm 2017 Sự gia tăng này đã dẫn đến việc chi phí cho đào tạo nhân lực cũng tăng lên đáng kể, cho phép tổ chức đào tạo được triển khai một cách hợp lý hơn.
Nhà hàng Dương, với quy mô và thứ hạng trung – cao cấp, yêu cầu một đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp Điều này ảnh hưởng đến việc tổ chức đào tạo nhân lực, xác định nhu cầu, lập kế hoạch và xây dựng chương trình đào tạo phù hợp với tiêu chuẩn của nhà hàng.
Nhân lực trong nhà hàng đóng vai trò quan trọng, đặc biệt là nhân viên bàn với độ tuổi trung bình thấp Những nhân viên này thường có năng lực, trình độ và sự sáng tạo, ham học hỏi, cho phép họ đảm nhiệm nhiều công việc khác nhau Bộ phận bàn không chỉ am hiểu về nhiều khía cạnh trong nhà hàng mà còn có trình độ ngoại ngữ cao Tuy nhiên, họ vẫn cần cải thiện trình độ chuyên môn và kinh nghiệm để phục vụ tốt hơn.
Trình độ của nhà quản trị là yếu tố then chốt trong việc tổ chức đào tạo nhân lực tại doanh nghiệp Một giám đốc nhà hàng có năng lực quản lý xuất sắc và tầm nhìn chiến lược sẽ luôn chú trọng đến việc phát triển nhân lực, đồng thời đưa ra nhiều chính sách khuyến khích và động viên nhân viên tham gia học tập.
Đánh giá chung về thực trạng tổ chức đào tạo nhân lực bộ phận bàn tại nhà hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, Hà Nội
2.3.1 Thành công và nguyên nhân 2.3.1.1 Thành công
Qua nghiên cứu thực trạng tổ chức đào tạo nhân lực bộ phận bàn tại Nhà hàng Dương thì đạt được những thành công như sau:
Việc xác định nhu cầu đào tạo nhân lực cho bộ phận bàn của nhà hàng dựa trên các yếu tố như mục tiêu kinh doanh, thực trạng nhân lực và nguyện vọng của nhân viên Điều này giúp tổ chức đào tạo một cách chính xác và hiệu quả hơn.
Hoạt động triển khai đào tạo nhân lực với nội dung và hình thức đa dạng giúp nhân viên nắm bắt nghiệp vụ một cách thành thạo và tiếp thu kiến thức nhanh chóng.
Trình độ chuyên môn và nghiệp vụ của nhân viên bàn đã được cải thiện đáng kể, không chỉ trong lĩnh vực chuyên môn mà còn ở khả năng ngoại ngữ Nhân viên cũng đã nâng cao kỹ năng làm việc cá nhân và làm việc nhóm, đạt hiệu quả cao hơn trong công việc.
Nhà hàng cần xác định chính xác nhu cầu và đối tượng đào tạo nhân viên Việc này được thực hiện nghiêm túc thông qua đánh giá và nhận xét từ trưởng bộ phận, từ đó giúp xây dựng mục tiêu và kế hoạch đào tạo nhân lực hiệu quả.
Nhà hàng Dương đã thực hiện sự phối hợp chặt chẽ giữa các bộ phận, bao gồm ban giám đốc, bộ phận nhân sự và trưởng bộ phận bàn, nhằm xây dựng kế hoạch đào tạo thực tế và hợp lý hơn.
Các nhà quản trị nhà hàng thường có trình độ đại học và kinh nghiệm dày dạn trong ngành, vì vậy việc xây dựng nội dung đào tạo và tư vấn cho ban lãnh đạo về một khung tổ chức hợp lý sẽ đảm bảo chất lượng cao hơn.
2.3.2 Hạn chế và nguyên nhân 2.3.2.1 Hạn chế
Nhà hàng chưa chú trọng vào việc xác định nhu cầu và mục tiêu đào tạo nhân lực, dẫn đến việc đào tạo chỉ diễn ra khi có nhu cầu cấp bách Tuy nhiên, để đạt hiệu quả cao, việc đào tạo nhân lực cần được thực hiện một cách thường xuyên và liên tục.
Trong quá trình triển khai nhà hàng, nhiều đơn vị chưa tổ chức cho nhân viên tham quan và học tập từ các nhà hàng quy mô lớn hơn và chuyên nghiệp hơn Họ chủ yếu sử dụng phương pháp đào tạo truyền thống như đào tạo trực tiếp và kèm cặp, trong khi ít áp dụng các phương pháp hiện đại như đào tạo từ xa, đào tạo qua Internet, tham gia hội thảo và hợp tác đào tạo.
Nội dung đào tạo về lý luận, chính trị và văn hóa nhà hàng hiện chưa được chú trọng cho nhân viên, mặc dù đây là lĩnh vực quan trọng ảnh hưởng đến khả năng phục vụ khách hàng Trong bối cảnh hiện tại, việc hiểu biết về lý luận và chính trị không chỉ giúp nhân viên giao tiếp hiệu quả mà còn nâng cao chất lượng dịch vụ khách hàng.
Công tác đánh giá kết quả đào tạo tại nhà hàng vẫn chưa hoàn thiện do thiếu thu thập ý kiến khách quan từ người giám sát và giảng viên Việc áp dụng các phương pháp đánh giá sau đào tạo chưa được thực hiện một cách linh hoạt và đồng bộ, dẫn đến việc nhận xét không khách quan Kết quả là nhà hàng không thể đánh giá chính xác năng lực và kết quả đạt được của nhân viên tham gia đào tạo.
Nhà hàng chưa thiết lập được kế hoạch đào tạo dài hạn, dẫn đến việc công tác đào tạo thiếu cơ sở phát triển bền vững Kế hoạch đào tạo và tổ chức không được thực hiện thường xuyên, chỉ tiến hành khi có nhu cầu, gây ra nhiều khó khăn trong quá trình tổ chức.
Nhà hàng chưa đầu tư đúng mức vào việc đào tạo và bồi dưỡng nhân lực, dẫn đến việc thực hiện công việc gặp nhiều bất cập.
Nhà hàng chưa chú trọng vào việc hiểu rõ tâm tư và nguyện vọng của nhân viên, dẫn đến thiếu sự phối hợp trong việc trao đổi ý kiến giữa quản lý và nhân viên Điều này ảnh hưởng đến việc đưa ra các quyết định liên quan đến nội dung, hình thức và phương pháp đào tạo, bồi dưỡng, không phù hợp với đội ngũ nhân lực trẻ tại bộ phận bàn, từ đó làm giảm hiệu quả của công tác đào tạo nhân lực.
- Chính sách đãi ngộ và giữ chân người tài của nhà hàng chưa được quan tâm thực sự.
Nhà hàng cần tạo động lực và khuyến khích tinh thần tự học hỏi cho nhân viên để giảm bớt áp lực trong quá trình đào tạo Việc một số nhân viên xin nghỉ việc do áp lực không chỉ ảnh hưởng đến tinh thần làm việc mà còn gây lãng phí nguồn lực cho nhà hàng.
Một nguyên nhân quan trọng ảnh hưởng đến công tác đào tạo nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng Dương là một số nhân viên chưa nhận thức rõ rằng việc học tập không chỉ phục vụ cho nhà hàng mà còn mang lại lợi ích cho chính bản thân họ Tinh thần học tập kém tích cực của nhân viên đã dẫn đến việc giảm chất lượng trong công tác đào tạo.
MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM HOÀN THIỆN TỔ CHỨC ĐÀO TẠO NHÂN LỰC BỘ PHẬN BÀN TẠI NHÀ HÀNG DƯƠNG,
Dự báo triển vọng và quan điểm hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực bộ phận bàn tại Nhà hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, Hà Nội
3.1.1 Phương hướng và mục tiêu hoạt động kinh doanh của Nhà hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, Hà Nội
3.1.1.1 Mục tiêu hoạt động kinh doanh của Nhà hàng Dương
Bảng 3.1: Mục tiêu kế hoạch kinh doanh của Nhà hàng Dương năm 2019
2 Lợi nhuận sau thuế Trđ 3816,8 4280 463,2 112,14
Qua bảng số liệu có thể thấy
- Kế hoạch hoạt động kinh doanh của nhà hàng Dương năm 2019 có xu hướng tăng nhẹ so với kết quả đã thực hiện năm 2018
Nhà hàng Dương đặt mục tiêu tăng doanh thu từ 9% - 10% trong năm 2019, với tổng doanh thu dự kiến tăng 1210 triệu đồng, tương ứng với 109,57%, và lợi nhuận sau thuế tăng 463,2 triệu đồng, tương ứng với 112,14% Để đạt được mục tiêu này, nhà hàng cần có sự quyết tâm từ ban quản lý và nhân viên trong việc nâng cao chất lượng phục vụ nhằm thu hút thêm khách hàng Việc tổ chức đào tạo và xây dựng các chương trình đào tạo hợp lý là cần thiết để nâng cao trình độ chuyên môn của nhân viên, từ đó đáp ứng nhu cầu thị trường và củng cố vị thế thương hiệu của nhà hàng Dương trong lòng thực khách Hà Thành.
3.1.1.2 Phương hướng hoạt động kinh doanh của Nhà hàng Dương trong thời gian tới
Ngày nay, nhu cầu ẩm thực ngày càng cao đã dẫn đến sự gia tăng số lượng nhà hàng, tạo nên một thị trường kinh doanh ẩm thực sôi động Trong bối cảnh cạnh tranh gay gắt giữa các nhà hàng, việc xác định phương hướng phát triển rõ ràng là cần thiết để đạt được mục tiêu kinh doanh.
Nhà hàng sẽ chú trọng đầu tư vào việc xây dựng và thực hiện chương trình đào tạo nhân lực, nhằm nâng cao tay nghề và nghiệp vụ cho nhân viên Mục tiêu là phát triển các chương trình đào tạo hiệu quả, giúp nhân viên cải thiện kỹ năng trong quá trình làm việc.
Chế độ tiền lương và khen thưởng hợp lý không chỉ khuyến khích nhân viên làm việc hiệu quả tại nhà hàng mà còn tạo niềm tin và sự gắn bó với tổ chức Khi nhân viên cảm thấy được trân trọng và có cơ hội phát triển, nhà hàng sẽ dễ dàng giữ chân những nhân viên có trình độ chuyên môn cao.
Kiểm soát quy trình tuyển dụng nhân lực một cách chặt chẽ là yếu tố then chốt để đảm bảo chất lượng nguồn nhân lực Việc tuyển dụng đúng người, đúng việc với năng lực phù hợp cho từng vị trí và bộ phận không chỉ nâng cao hiệu quả làm việc mà còn giúp tiết kiệm chi phí cho nhà hàng.
Để nâng cao chất lượng phục vụ của nhà hàng và đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng, cần hoàn thiện công tác quản lý cơ sở vật chất kỹ thuật.
Mở rộng và nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống là mục tiêu hàng đầu, đồng thời cải thiện vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo sức khỏe cho khách hàng Đa dạng hóa thực đơn sẽ mang đến nhiều sự lựa chọn phong phú, giúp khách hàng dễ dàng tìm thấy món ăn ưa thích Từ đó, xây dựng niềm tin vững chắc với khách hàng là điều cần thiết để phát triển bền vững trong ngành dịch vụ ẩm thực.
Nghiên cứu thị trường một cách tích cực giúp xác định xu hướng biến động của nguồn khách và đặc điểm của họ, từ đó đưa ra các giải pháp hiệu quả để thu hút khách hàng Đồng thời, việc củng cố và giữ vững thị trường mục tiêu là khách quốc tế, cũng như mở rộng thu hút khách nội địa, sẽ góp phần nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng.
Để mở rộng và duy trì thị trường khách hàng hiện tại và tương lai, cần tăng cường hoạt động marketing và quảng bá trên các phương tiện thông tin Đồng thời, việc duy trì mối quan hệ tốt đẹp với các nhà cung ứng và mở rộng hợp tác với các công ty du lịch là rất quan trọng.
3.1.2 Phương hướng và quan điểm hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực bộ phận bàn tại Nhà hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, Hà Nội
3.1.2.1 Phương hướng hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực bộ phận bàn của Nhà hàng Dương
Nhà hàng hướng đến việc tối ưu hóa lợi nhuận bằng cách khai thác hiệu quả nguồn khách hàng nội địa và quốc tế Để thực hiện mục tiêu này, nhà hàng đã xác định rõ phương hướng tổ chức đào tạo nhân lực cho bộ phận phục vụ.
Để nâng cao hiệu quả đào tạo nhân lực, cần xác định rõ nhu cầu đào tạo cho từng bộ phận cụ thể Việc xây dựng kế hoạch đào tạo cần đa dạng hóa hình thức và phương pháp để phù hợp với từng đối tượng Đồng thời, cần đầu tư kinh phí hợp lý cho việc triển khai đào tạo Cuối cùng, việc đánh giá kết quả đào tạo cần được thực hiện một cách khách quan để đảm bảo chất lượng.
Nhà hàng cam kết tổ chức hai khóa đào tạo hàng năm nhằm nâng cao năng lực chuyên môn cho nhân viên bàn Để đạt được mục tiêu này, nhà hàng không chỉ đầu tư vào cơ sở vật chất mà còn tạo điều kiện thuận lợi về thời gian và cơ hội cho nhân viên tham gia các chương trình bồi dưỡng và tập huấn.
Liên tục cập nhật và bổ sung kiến thức mới trong chương trình đào tạo nhằm phát triển đội ngũ nhân lực phù hợp với sự biến đổi của môi trường kinh doanh nhà hàng, đồng thời đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng.
Để nâng cao chất lượng lao động và tăng năng suất tại nhà hàng, cần hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực, đồng thời khích lệ nhân viên bằng cả tinh thần lẫn vật chất Việc này sẽ tạo động lực làm việc cho nhân viên, góp phần nâng cao hiệu quả hoạt động của nhà hàng.
Nhà hàng cần thiết lập chính sách khen thưởng và kỷ luật để ghi nhận những cá nhân có đóng góp tích cực cho công tác đào tạo và phát triển nguồn nhân lực Điều này không chỉ khuyến khích nhân viên nỗ lực hơn mà còn nâng cao chất lượng dịch vụ của nhà hàng.
3.1.2.2 Quan điểm hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực bộ phận bàn tại Nhà hàng Dương
Trong thời gian tới, để hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực bàn tại nhà hàng có một số quan điểm như sau:
Một số giải pháp nhằm hoàn thiện tổ chức đào tạo nhân lực bộ phận bàn tại Nhà hàng Dương, CTCP Harmony châu Á, Hà Nội
3.2.1 Hoàn thiện xác định nhu cầu đào tạo nhân lực
Công tác xác định nhu cầu đào tạo nguồn nhân lực tại nhà hàng cần kết hợp chặt chẽ giữa mục tiêu kinh doanh và mong muốn của nhân viên Hiện tại, việc tổng hợp nhu cầu đào tạo chưa chú trọng đến tâm lý và nguyện vọng của nhân viên, dẫn đến việc đào tạo chỉ diễn ra khi có nhu cầu mà chưa thực hiện liên tục Để nâng cao hiệu quả đào tạo, nhà hàng cần căn cứ vào mục tiêu, chiến lược kinh doanh, nhu cầu lao động, cũng như trình độ và nguyện vọng thực tế của nhân viên khi tham gia đào tạo.
Ban lãnh đạo nhà hàng nên chú trọng lắng nghe mong muốn và nguyện vọng của nhân viên, đồng thời chia sẻ những thuận lợi và khó khăn trong quá trình làm việc để tạo ra môi trường làm việc tích cực và hiệu quả.
Nhà hàng nên tổ chức cuộc họp nội bộ hàng tháng cho toàn thể nhân viên hoặc từng bộ phận, đặc biệt là bộ phận bàn, để tạo điều kiện cho nhân viên chia sẻ ý kiến và nguyện vọng với ban lãnh đạo Việc này không chỉ nâng cao tinh thần học tập mà còn khuyến khích nhân viên tham gia tích cực và có trách nhiệm hơn Từ đó, trưởng bộ phận có thể xây dựng kế hoạch đào tạo chi tiết phù hợp với mục tiêu ban đầu.
Nhà hàng cần xác định nhu cầu đào tạo thông qua việc:
Phân tích tác nghiệp là quá trình xác định các kỹ năng và hành vi cần thiết cho nhân viên nhằm thực hiện công việc hiệu quả Qua việc này, nhân viên có thể định hướng rõ ràng về nhiệm vụ của mình và biết được những gì cần làm để hoàn thành công việc đó.
Phân tích nhân viên tập trung vào năng lực và đặc điểm cá nhân của từng nhân viên, được thực hiện bởi các trưởng bộ phận thông qua việc theo dõi quá trình làm việc và kết quả đạt được.
Phân tích nhân viên là quá trình đánh giá khả năng cá nhân và kỹ năng nghiệp vụ của họ, từ đó xác định năng lực và ý chí làm việc Việc này giúp xác định nhu cầu đào tạo phù hợp cho từng cá nhân, đảm bảo phát triển nguồn nhân lực hiệu quả.
Để hoàn thiện việc xác định nhu cầu đào tạo nhân lực cho bộ phận bàn, cần có sự phối hợp chặt chẽ giữa ban lãnh đạo, trưởng bộ phận và nhân viên Sự hợp tác này sẽ giúp mang lại kết quả tốt nhất cho quá trình đào tạo.
3.2.2 Hoàn thiện xây dựng kế hoạch đào tạo nhân lực
Kế hoạch đào tạo của Nhà hàng Dương hiện đang gặp nhiều hạn chế do hình thức và phương pháp đào tạo chưa đa dạng, gây cảm giác nhàm chán cho học viên Nội dung đào tạo chủ yếu dựa trên ý kiến chủ quan của nhà quản trị, dẫn đến việc thiếu hứng thú và nhiệt tình từ phía học viên, ảnh hưởng đến hiệu quả của khóa học Hơn nữa, chi phí cho việc xây dựng kế hoạch đào tạo còn thấp, chỉ chiếm một tỷ lệ nhỏ trong tổng chi phí kinh doanh, gây khó khăn trong việc mở rộng quy mô và nâng cao chất lượng đào tạo nhân lực.
Để xây dựng một kế hoạch tài chính hiệu quả, nhà hàng cần cân nhắc việc thu chi và tạo ra một bản kế hoạch chi tiết, bao gồm ngân quỹ riêng cho việc đào tạo nhân lực Việc này sẽ giúp nhà hàng thiết lập một chương trình đào tạo phong phú và đa dạng, tạo sự hứng thú cho học viên tham gia.
Để giữ chân nhân viên xuất sắc, nhà hàng cần hoàn thiện chính sách đãi ngộ và khen thưởng, bao gồm cả phần thưởng vật chất và phi vật chất Việc tạo ra môi trường làm việc tích cực và đề bạt nhân viên lên các vị trí cao hơn là rất quan trọng, đặc biệt khi nhiều nhân viên có năng lực không được công nhận sau khóa đào tạo Chính sách đãi ngộ hợp lý sẽ giúp người lao động yên tâm gắn bó với công việc, từ đó họ sẽ toàn tâm cống hiến cho sự phát triển của nhà hàng.
Xây dựng các chính sách và quy định học tập là cần thiết để đảm bảo nhân viên có thái độ nghiêm túc trong quá trình đào tạo Đồng thời, việc tạo ra bầu không khí thoải mái và cởi mở sẽ khuyến khích nhân viên tham gia nhiệt tình và hào hứng vào các khóa đào tạo.
Để xây dựng kế hoạch đào tạo nhân lực hiệu quả, cần có sự đồng thuận từ ban lãnh đạo và ban quản trị nhà hàng, đồng thời tham khảo ý kiến của đội ngũ nhân viên Điều này giúp đảm bảo kế hoạch đào tạo phù hợp với hoạt động kinh doanh của nhà hàng.
- Chú trọng hơn nữa nội dung kế hoạch đào tạo:
Nhà hàng cần chú trọng xây dựng một kế hoạch đào tạo chi tiết, tập trung vào kỹ năng phục vụ bàn, quy trình order và phục vụ đồ ăn, đồ uống cho khách hàng Đặc biệt, việc nâng cao khả năng giải quyết tình huống nhanh chóng và giao tiếp thành thạo với khách hàng là rất quan trọng để nâng cao chất lượng dịch vụ.
Lựa chọn giảng viên phù hợp với nội dung chương trình đào tạo là rất quan trọng Cần xem xét chuyên môn, sự nhiệt tình, khả năng truyền đạt và khả năng hòa đồng với học viên để nâng cao chất lượng chương trình đào tạo.
Để đạt hiệu quả cao trong các khóa đào tạo, việc lựa chọn đối tượng học viên rất quan trọng Học viên cần có khả năng tự tìm kiếm cơ hội học hỏi, đặt ra mục tiêu cá nhân và duy trì thái độ tích cực Đồng thời, ban lãnh đạo cũng cần thể hiện rõ quan điểm về tầm quan trọng của việc đào tạo, cam kết hỗ trợ các chính sách nhằm khuyến khích nhân viên nỗ lực tối đa, từ đó nâng cao chất lượng chương trình đào tạo.
3.2.3 Hoàn thiện công tác triển khai đào tạo nhân lực
Một số kiến nghị
3.3.1 Kiến nghị với Tổng cục Du lịch
Tổ chức các cuộc thi tay nghề và hợp tác với các nhà hàng để triển khai các khóa đào tạo chuyên môn cho nhân lực Sau mỗi khóa học, nhân viên sẽ nhận chứng chỉ đạt tiêu chuẩn của Tổng cục Du lịch.
Cần tăng cường đầu tư cho công tác đào tạo và phát triển nguồn nhân lực trong ngành du lịch, đồng thời thiết lập sự phối hợp chặt chẽ giữa Tổng cục Du lịch và Bộ Giáo dục và Đào tạo để triển khai hiệu quả các dự án đào tạo và bồi dưỡng nhân lực.
Tổ chức các hoạt động xúc tiến du lịch và quảng bá hình ảnh Việt Nam cả trong nước và quốc tế, đồng thời điều phối các hoạt động này theo phân cấp của Bộ trưởng Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch.
3.3.2 Kiến nghị với Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch Hà Nội
Phát triển mạng lưới cơ sở đào tạo du lịch là yếu tố quan trọng nhằm nâng cao chất lượng nguồn nhân lực cho ngành nhà hàng và khách sạn Việc thúc đẩy mối quan hệ chặt chẽ giữa các cơ sở đào tạo và doanh nghiệp du lịch sẽ góp phần vào việc đào tạo và bồi dưỡng nhân lực, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của ngành công nghiệp này.
Chủ trì và phối hợp với các sở, ban, ngành, tổ chức các khóa học ngắn hạn cho nhân lực tại Hà Nội Mở các lớp đào tạo chuyên sâu về nghiệp vụ bàn, bar, bếp và lễ tân nhằm nâng cao kỹ năng cho đội ngũ nhân lực của các doanh nghiệp trong khu vực.
Xây dựng kế hoạch trình Ủy ban nhân dân Thành phố Hà Nội nhằm thu hút đầu tư nước ngoài và các thành phần kinh tế vào hoạt động đào tạo lao động du lịch Mục tiêu là cung cấp nguồn lao động chất lượng cho các doanh nghiệp trong ngành du lịch, góp phần nâng cao hiệu quả kinh doanh và phát triển bền vững của lĩnh vực này.
