(Luận văn đại học thương mại) hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực tại nhà hàng long đình, hà nội001

i LỜI CẢM ƠN Trước hết, em xin chân thành cảm ơn thầy cô giáo trường Đại học Thương Mại, khoa Khách sạn – Du lịch trang bị cho em kiến thức sở, chuyên ngành năm em học tập trường Để nghiên cứu thực đề tài: “Hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực nhà hàng Long Đình, Hà Nội”, em xin cảm ơn sâu sắc ThS Đỗ Minh Phượng người tận tình hướng dẫn em suốt thời gian em làm hoàn thành khóa luận Em xin chân thành cảm ơn nhà hàng Long Đình, Hà Nội tiếp nhận em vào thực tập thời gian qua để em có điều kiện tiếp xúc với thực tiễn áp dụng kiến thức học vào thực tế Đồng thời, em xin cảm ơn ban lãnh đạo, tập thể cán nhân viên nhà trường tận tình bảo, tạo điều kiện thuận lợi cho em tìm hiểu, học hỏi cung cấp thông tin cần thiết giúp em nghiên cứu, phân tích viết khóa luận Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng năm 2016 Sinh viên LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN .i DANH MỤC SƠ ĐỒ, BẢNG BIỂU iv BẢNG DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT .v LỜI MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Tình hình nghiên cứu đề tài Mục tiêu và nhiê ̣m vụ nghiên cứu đề tài .3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu đề tài .3 Phương pháp nghiên cứu đề tài Kết cấu khóa luâ ̣n CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HOÀN THIỆN TỔ CHỨC ĐÃI NGỘ NHÂN LỰC TRONG NHÀ HÀNG 1.1 Khái luâ ̣n về quản trị nhân lực nhà hàng .5 1.1.1 Khái niêm, ̣ chức và phân loại nhà hàng 1.1.2 Đăc̣ điểm nhân lực nhà hàng 1.1.3 Nôị dung bản của quản trị nhân lực nhà hàng .7 1.2 Tổ chức đãi ngô ̣ nhân lực nhà hàng 1.2.1 Các hình thức đãi ngô ̣ nhân lực nhà hàng 1.2.2 Nôị dung tổ chức đãi ngô ̣ nhân lực nhà hàng 12 1.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến tổ chức đãi ngộ nhân lực nhà hàng 14 1.3.1 Nhân tố khách quan .14 1.3.2 Nhân tố chủ quan 15 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG TỔ CHỨC ĐÃI NGỘ NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG LONG ĐÌNH, HÀ NỘI 17 2.1 Tổng quan tình hình và ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến tổ chức đãi ngô ̣ nhân lực tại nhà hàng Long Đình, Hà Nô ̣i .17 2.1.1 Tổng quan tình hình tại nhà hàng Long Đình, Hà Nôi .17 ̣ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com iii 2.1.2 Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến tổ chức đãi ngô ̣ nhân lực tại nhà hàng Long Đình, Hà Nôi .20 ̣ 2.2 Kết quả nghiên cứu thực trạng tổ chức đãi ngô ̣ nhân lực tại nhà hàng Long Đình, Hà Nô ̣i 22 2.2.1 Đă ̣c điểm tình hình nhân lực tại nhà hàng Long Đình, Hà Nôi 22 ̣ 2.2.2 Phân tích thực trạng tổ chức đãi ngộ nhân lực tại nhà hàng Long Đình, Hà Nội 24 2.3 Đánh giá chung 29 2.3.1 Ưu điểm và nguyên nhân .29 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM HOÀN THIỆN TỔ CHỨC ĐÃI NGỘ NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG LONG ĐÌNH, HÀ NỘI 32 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực nhà hàng Long Đình, Hà Nội 32 3.1.1 Phương hướng mục tiêu hoạt động nhà hàng Long Đình, Hà Nội thời gian tới 32 3.1.2 Phương hướng quan điểm hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực nhà hàng Long Đình, Hà Nội 33 3.2 Một số giải pháp nhằm hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực nhà hàng Long Đình, Hà Nội 34 3.2.1 Hồn thiện việc xây dựng sách đãi ngộ nhân lực 34 3.2.2 Hoàn thiện triển khai thực đãi ngộ nhân lực 39 3.2.3 Hoàn thiện kiểm tra đánh giá đãi ngộ nhân lực 39 3.2.4 Giải pháp hỗ trợ 40 3.3 Một số kiến nghị .40 3.3.1 Một số kiến nghị với Nhà nước .40 3.3.2 Một số kiến nghị với Bộ văn hóa thể thao du lịch 41 KẾT LUẬN 42 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO .43 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com iv DANH MỤC SƠ ĐỒ, BẢNG BIỂU STT Tên danh mục Số trang Sơ đồ 2.1: Sơ đồ cấu tổ chức công ty nhà hàng Long Đình 18 Bảng 2.1: Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng năm 2014-2015 20 Bảng 2.2: Cơ cấu lao động nhà hàng Long Đình năm 2014-2015 23 Bảng 2.3: Bảng tiền lương cấu tiền lương nhà hàng Long Đình 25 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com v BẢNG DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT STT Từ viết tắt Nghĩa từ viết tắt LNKD Lợi nhuận kinh doanh GTGT Giá trị gia tăng VIB Viet Nam International Bank LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LỜI MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Trong mọi thời đại, mọi lĩnh vực của cuô ̣c sống, người giữ vị trí quan trọng số mô ̣t Với lực trí tuê ̣, óc sáng tạo và sức mạnh của mình, người là nhân tố sẽ quyết định sự thành công hay thất bại của công viê ̣c Vì vâ ̣y, nhân lực là nguồn lực quan trọng của mọi tổ chức, không mô ̣t tổ chức nào hoạt đô ̣ng có hiê ̣u quả mà lại thiếu sự công tác quản trị và mọi hoạt đô ̣ng suy cho cùng là quản trị nhân lực Hiê ̣n đất nước ta đà phát triển và hô ̣i nhâ ̣p với thế giới Viê ̣c chuyển đổi nền kinh tế tâ ̣p trung bao cấp sang nền kinh tế thị trường có sự điều tiết của nhà nước với sự tham gia của nhiều thành phần kinh tế đã cho phép các doanh nghiê ̣p có quyền tự chủ sản xuất kinh doanh và mở rô ̣ng buôn bán hợp tác với nước ngoài Các nhà hàng, khách sạn lớn ở Viê ̣t Nam hiê ̣n mă ̣c dù có sở vâ ̣t chất đầy đủ, trang thiết bị kỹ thuâ ̣t hiê ̣n đại, nhiên kết quả hoạt đô ̣ng của họ dường chưa xứng đáng với tiềm lực và với những gì đã bỏ Nguyên nhân chủ yếu là nguồn lao đô ̣ng dồi trình đô ̣ thấp, không có tay nghề ở nước ta hiê ̣n dư thừa, chưa đáp ứng được yêu cầu công viê ̣c Mă ̣t khác công tác quản trị tại các doanh nghiê ̣p vẫn chưa được quan tâm đầy đủ, chế đô ̣ đãi ngô ̣ nhân lực còn chưa hợp lý, chưa giữ chân được người lao đô ̣ng cống hiến với doanh nghiê ̣p của mình Nhiều doanh nghiê ̣p đã nhâ ̣n mô ̣t chân lý hết sức đúng đắn đó là: “ Mọi hoạt đô ̣ng quản trị suy cho cùng đều là quản trị người” Thâ ̣t vâ ̣y, người là yếu tố quan trọng quá trình kinh doanh, muốn đạt được thành công kinh doanh, doanh nghiê ̣p không chỉ chú trọng đầu tư sở vâ ̣t chất kĩ thuâ ̣t mà còn phải chú trọng đến yếu tố người Vấn đề đă ̣t là làm để xây dựng được đô ̣i ngũ lao đô ̣ng có tay nghề, nhiê ̣t tình, hăng say làm viê ̣c, giữ chân người giỏi ở lại với doanh nghiê ̣p Chính vì vâ ̣y mà đãi ngô ̣ nhân sự là mô ̣t vấn đề quan trọng để kích thích nhân lực, đă ̣c biê ̣t là đối với doanh nghiê ̣p nhà hàng, nơi mà nhân lực góp phần lớn viê ̣c xây dựng hình ảnh, thương hiê ̣u cho nhà hàng Thực hiê ̣n tốt công tác đãi ngô ̣ nhân lực, nhà hàng sẽ thu hút được nguồn nhân lực có trình đô ̣ cao, có tinh thần trách nhiê ̣m, giúp nhà quản trị đạt được mục tiêu đã đề Ngoài ra, đãi ngô ̣ nhân lực còn tạo điều kiê ̣n để người lao đô ̣ng không ngừng nâng cao đời sống vâ ̣t chất và tinh thần, giúp họ hòa đồng với đời sống xã hô ̣i ngày càng phát triển, văn minh hiê ̣n đại; mang lại niềm tin cho người lao đô ̣ng đối với nhà hàng, với công viê ̣c và với mọi người xung quanh Đó là sức mạnh tinh thần để họ làm viê ̣c tốt hơn, công hiến nhiều và trung thành với nhà hàng Sau thời gian thực tâ ̣p tại nhà hàng Long Đình, Hà Nô ̣i, em nhâ ̣n thấy viê ̣c tổ chức đãi ngô ̣ nhân lực tại nhà hàng đã có các chính sách đãi ngô ̣ rõ ràng, minh bạch, LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com đúng với pháp luâ ̣t như: đảm bảo mức lương tối thiểu theo quy định của Nhà nước; nhân viên được bố trí đúng chuyên môn; đào tạo, hướng dẫn nhân lực mới; đảm bảo thời gian làm viê ̣c 8h/ngày, Nhưng bên cạnh đó viê ̣c tổ chức đãi ngô ̣ nhân lực tại nhà hàng vẫn còn nhiều hạn chế như: mức lương chưa thực sự hợp lý, tiền thưởng, phúc lợi, trợ cấp tương đối thấp; các chính sách đãi ngô ̣ phi tài chính cho nhân viên còn hạn chế công viê ̣c của họ lại chịu nhiều áp lực, đòi hỏi chất lượng cao quá trình cung ứng dịch vụ, Xuất phát từ thực trạng tổ chức đãi ngô ̣ nhân lực tại nhà hàng Long Đình, Hà Nô ̣i gă ̣p phải mô ̣t số bất câ ̣p, vì thế viê ̣c hoàn thiê ̣n tổ chức đãi ngô ̣ nhân lực là vấn đề cần thiết và phải quan tâm nhiều nữa để thu hút được nguồn nhân lực chất lượng cao, đem lại hiê ̣u quả cho công viê ̣c Do vâ ̣y, em quyết định chọn đề tài: ”Hoàn thiê ̣n tổ chức đãi ngô ̣ nhân lực tại nhà hàng Long Đình, Hà Nô ̣i” làm đề tài khóa luâ ̣n tốt nghiê ̣p Tình hình nghiên cứu đề tài Trong những năm gần có nhiều sách và giáo trình, đề tài nghiên cứu đến tổ chức đãi ngô ̣ nhân lực như: - Trần Kim Dung (2006), Quản trị nguồn nhân lực, NXB Thống Kê, Hà Nô ̣i - Vũ Thùy Dương (2010), giáo trình “Quản trị nhân lực”, Đại học Thương Mại, NXB Thống Kê, Hà Nô ̣i - Nguyễn Văn Mạnh, Phạm Hồng Chương (2009), giáo trình “Quản trị doanh nghiệp lữ hành”, NXB Đại học kinh tế quốc dân, Hà Nội - Nguyễn Thị Nguyên Hồng, Hà Văn Sự (2007), giảng Kinh tế doanh nghiệp Khách sạn – Du lịch, trường đại học Thương Mại Đây là mô ̣t số cuốn sách, giáo trình nghiên cứu về vấn đề quản trị nhân lực nói chung Cụ thể hơn, cuốn sách và giáo trình đã đưa những lý luâ ̣n bản nhất về chính sách đãi ngô ̣ nhân lực Ngồi cịn số luận văn, khóa luận như: - Đinh Thị Hải Yến (2012), “Hoàn thiện đãi ngộ nhân lực phận buồng khách sạn Golden River Hà Nội”, khóa luận đại học Thương Mại - Nguyễn Thị Hải Ly (2011) “Hoàn thiện đãi ngộ nhân lực khách sạn Lake Side”, luận văn đại học Thương Mại - Phạm Thị Thu Hà (2010), “Hoàn thiện đãi ngộ nhân lực khách sạn Bảo Sơn”, luận văn đại học thương mại Những luận văn, khóa luận hoàn thành lý luận đãi ngộ nhân lực khách sạn, hạn chế đưa giải pháp để hoàn thiện đãi ngộ nhân lực khách sạn Tuy nhiên, luận văn nghiên cứu vể tổ chức đãi ngộ nhân lực khách sạn chưa có luận văn nghiên cứu tổ chức đãi ngộ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com nhân lực nhà hàng Mặc dù vậy, kinh doanh khách sạn nhà hàng có điểm chung ngành dịch vụ, từ khóa luận góp phần cung cấp mặt tham khảo để hoàn thiện khóa luận đạt chất lượng cao Do đề tài nghiên cứu: “Hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực nhà hàng Long Đình, Hà Nội” khơng trùng lặp với cơng trình nghiên cứu trước cần nghiên cứu Mục tiêu và nhiê ̣m vụ nghiên cứu đề tài Mục tiêu nghiên cứu là nhằm đề xuất được những giải pháp, kiến nghị nhằm hoàn thiê ̣n tổ chức đãi ngô ̣ nhân lực tại nhà hàng Long Đình, Hà Nô ̣i Từ mục tiêu nghiên cứu xác định các nhiê ̣m vụ cụ thể: - Hê ̣ thống hóa lý luâ ̣n bản về tổ chức đãi ngô ̣ nhân lực nhà hàng - Phân tích thực trạng tổ chức đãi ngô ̣ nhân lực tại nhà hàng Long Đình, Hà Nô ̣i, chỉ ưu điểm, nhược điểm và nguyên nhân viê ̣c tổ chức đãi ngô ̣ nhân lực tại nhà hàng - Đề xuất mô ̣t số giải pháp, kiến nghị nhằm hoàn thiê ̣n tổ chức đãi ngô ̣ nhân lực tại nhà hàng Long Đình, Hà Nô ̣i Đối tượng và phạm vi nghiên cứu đề tài - Về đối nội dung: Đề tài nghiên cứu các vấn đề lý luâ ̣n và thực tiễn liên quan đến tổ chức đãi ngô ̣ nhân lực và quá trình thực hiê ̣n tổ chức đãi ngô ̣ nhân lực tại nhà hàng Long Đình, Hà Nô ̣i - Về không gian: Đề tài nghiên cứu phạm vi nhà hàng Long Đình, Hà Nô ̣i - Về thời gian: Đề tài tâ ̣p trung nghiên cứu hai năm 2014 – 2015 và đề xuất giải pháp cho tới năm 2020 Phương pháp nghiên cứu đề tài 5.1 Phương pháp thu thâ ̣p dữ liêụ thứ cấp Dữ liê ̣u thứ cấp được sử dụng đề tài được thu thâ ̣p dựa các dữ liê ̣u các dữ liê ̣u mà nhà hàng Long Đình, Hà Nô ̣i cung cấp như: báo cáo tài chính năm 2014 – 2015 phòng kế toàn cung cấp, dữ liê ̣u từ phòng hành chính – nhân sự Ngoài ra, bài khóa luâ ̣n còn sử dụng các dữ liê ̣u bên ngoài nhà hàng như: sách báo, tạp chí, và các luâ ̣n văn nghiên cứu của các năm trước về đãi ngô ̣ nhân lực tại nhà hàng về các vấn đề lý luâ ̣n bản của kinh doanh nhà hàng và vấn đề đãi ngô ̣ nhân lực nhà hàng 5.2 Phương pháp phân tích dữ liêụ Phương pháp phân tích dữ liê ̣u thu thâ ̣p được dựa các phương pháp thống kê, so sánh, phân tích và tổng hợp dữ liê ̣u - Phương pháp thống kê: dữ liê ̣u sau thu thâ ̣p được thống kê thành bảng kết quả các số thu được LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Phương pháp so sánh: Sau các dữ liê ̣u đã được thống kê, quy đổi về mă ̣t số học cho kết quả Từ đó ta có thể so sánh dữ liê ̣u giữa các năm, tính tỷ lê ̣, số lượng tăng giảm, phần trăm, - Phương pháp phân tích: Tiến hành phân tích, đánh giá, tìm hiểu những ưu điểm, hạn chế và những nguyên nhân tổ chức đãi ngô ̣ nhân lực của nhà hàng Từ đó có cái nhìn sâu hơn, cụ thể hơn, có sở vững chắc để đề xuất các giải pháp - Phương pháp tổng hợp dữ liê ̣u: Dựa vào kết quả thu được của các phương pháp trên, tổng hợp rồi đưa nhâ ̣n định chung, kết luâ ̣n thực tế để tìm kết quả Kết cấu khóa luâ ̣n Ngoài phần lởi mở đầu, kết cấu luâ ̣n văn gồm chương: Chương 1: Mô ̣t số vấn đề lý luâ ̣n bản về hoàn thiê ̣n tổ chức đãi ngô ̣ nhân lực nhà hàng Chương 2: Thực trạng tổ chức đãi ngô ̣ nhân lực tại nhà hàng Long Đình, Hà Nô ̣i Chương 3: Đề xuất mô ̣t số giải pháp và kiến nghị nhằm hoàn thiê ̣n tổ chức đãi ngô ̣ nhân lực tại nhà hàng Long Đình, Hà Nơ ̣i CHƯƠNG 1: MỢT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HOÀN THIỆN TỔ CHỨC ĐÃI NGỘ NHÂN LỰC TRONG NHÀ HÀNG 1.1 Khái luâ ̣n về quản trị nhân lực nhà hàng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 1.1.1 Khái niêm, ̣ chức và phân loại nhà hàng a Khái niê ̣m và chức của nhà hàng - Khái niê ̣m nhà hàng Hiê ̣n đời sống xã hô ̣i ngày càng được nâng cao, sở thích và nhu cầu của người theo đó cũng ngày càng cao hơn, họ sẵn sàng chi trả những khoản chi phí cao để thỏa mãn nhu cầu của mình Và để thỏa mãn nhu cầu được thưởng thức các món ăn ngon, họ thường đến các nhà hàng, nơi mà các loại món ăn phong phú đa dạng Nhà hàng là sở phục vụ ăn uống, nghỉ ngơi, giải trí cho khách địa phương và khách du lịch là những người có khả toán, chi trả cho các yêu cầu của họ với nhà hàng - Chức của nhà hàng Nhà hàng không chỉ là nơi phục vụ các bữa ăn sáng, trưa và tối cho khách hàng mà nó còn phục vụ cả những yêu cầu riêng của khách hàng tổ chức các bữa tiê ̣c liên hoan, sinh nhâ ̣t, hô ̣i nghị hay kể cả cung cấp các bữa ăn cho khách tự chọn hoă ̣c tự phục vụ Bên cạnh đó nhà hàng còn là nơi nghỉ ngơi và giải trí cho khách hàng thời gian họ ăn uống Đối tượng phục vụ của nhà hàng cũng rất đa dạng, có thể là khách lẻ, khách đoàn, khách hô ̣i nghị, hô ̣i thảo, tiê ̣c chiêu đãi, tiê ̣c cưới, b Phân loại nhà hàng Nhà hàng thường được phân nhiều loại khác nhằm hướng đến nhu cầu cho những nhóm đối tượng khác Có nhiều cách phân chia các loại nhà hàng chẳng hạn như: dựa vào mức đô ̣ liên kết sẽ có loại nhà hàng là nhà hàng đô ̣c lâ ̣p và nhà hàng phụ thuô ̣c (nhà hàng khách sạn hoă ̣c khu vui chơi giải trí); dựa vào quy mô sẽ có loại nhà hàng là lớn, nhỏ và trung bình hoă ̣c dựa vào chất lượng phục vụ sẽ có các loại nhà hàng nhà hàng bình dân, nhà hàng tiêu chuẩn và nhà hàng sang trọng Dưới sẽ là các loại nhà hàng dựa vào hình thức phục vụ – cách phân loại phổ biến nhất hoạt đô ̣ng kinh doanh nhà hàng hiê ̣n - Nhà hàng phục vụ theo định suất – set menu service: Đây là nhà hàng chuyên phục vụ các bữa ăn đă ̣t trước, định trước từ thực đơn món ăn cho đến số lượng các phần ăn và giá cả Đối tượng phục vụ của loại nhà hàng này là những khách theo nhóm, theo đoàn - Nhà hàng chọn món – A lacarte: Là loại nhà hàng với thực đơn rất đa dạng và phong phú về chủng loại món ăn, đồ uống được liê ̣t kê toàn bô ̣ để giúp khách hàng có thể dễ dàng chọn lựa món ăn theo sở thích và khả toán Đối tượng khách hàng của nhà hàng chọn món là những khách lẻ, khách vãng lai, khách không đă ̣t trước LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 29 Qua nghiên cứu tìm hiểu, thu thâ ̣p và phân tích các dữ liê ̣u về đãi ngô ̣ nhân lực tại nhà hàng Long Đình, Hà Nô ̣i, có thể thấy những ưu điểm mà nhà hàng đã thực hiê ̣n được sau: - Các chính sách đãi ngô ̣ có tinh công khai, công bằng, văn minh: các chính sách đãi ngô ̣ của nhà hàng được thông báo đến nhân viên đầy đủ, kịp thời để nhân viên có thời gian để phấn đấu nhằm đạt được yêu cầu đã đề Ngoài những đánh giá của nhà hàng về mỗi nhân viên đều được công khai cho nhân viên đó biết để họ rút kinh nghiê ̣m, hoă ̣c khiếu nại, yêu cầu sửa chữa nếu có sai sót Vào đợt trả lương, thưởng, nhân viên đều nắm được khoản tiền mình nhâ ̣n được là bao nhiêu, thưởng phạt thế nào rất rõ ràng Nhờ vâ ̣y mà nhân viên biết được mình được đánh giá đúng hay chưa đúng so với tiêu chí khách sạn đề - Chế đô ̣ giờ giấc làm viê ̣c linh hoạt: các nhân viên có thể đổi ca làm viê ̣c cho có viê ̣c đô ̣t xuất, quan trọng Thời gian làm viê ̣c được chia làm ca, có thời gian nghỉ giữa giờ, đảm bảo sức khỏe cho nhân viên - Hình thức toán tiền lương thông qua tài khoản ngân hàng Viet Nam International Bank (VIB) là hợp lý vì ngân hàng VIB là ngân hàng lớn, có nhiều điểm giao dịch và rút tiền cả nước, đă ̣c biê ̣t tại các thành phố lớn, tạo sự thuâ ̣n tiê ̣n cho nhân viên lĩnh tiền lương Phương thức đãi ngô ̣ tài chính hợp lý, các khoản tiền đều được trả đúng hạn và đủ cho nhân viên theo quy định của nhà hàng - Mức đô ̣ nắm bắt của nhân lực về các chính sách đãi ngô ̣ nhân sự của nhà hàng rất tốt: Nhìn chung nhân lực làm tại nhà hàng đều nắm được cách thức tính lương, thưởng phạt thế nào nhờ sự phổ biến tích cực của phòng nhân sự Nhân lực nhà hàng đều biết được những quyền lợi mà mình được hưởng gồm những gì Nhờ vâ ̣y mà nhân viên có thể yên tâm làm viê ̣c, hoàn thành nhiê ̣m vụ được giao * Nguyên nhân - Hiê ̣n sự cạnh tranh về nhân lực giỏi giữa các nhà hàng, khách sạn rất gay gắt Các mức lương, thưởng hấp dẫn được các nhà hàng, khách sạn đưa nhằm thu hút nguồn nhân lực tay nghề cao, có kinh nghiê ̣m về làm viê ̣c tại doanh nghiê ̣p của mình Chính vì vâ ̣y mà nhà hàng Long Đình đã chú trọng viê ̣c tổ chức thực hiê ̣n đãi ngô ̣ nhân lực để tạo sự công bằng, hợp lý cho nhân lực làm viê ̣c tại nhà hàng - Tiêu chí xếp loại A, B, C của nhà hàng để đánh giá nhân lực khá cụ thể và chi tiết, dễ đánh giá, giúp nhân lực có sở để theo dõi, kiểm tra và phấn đấu Từ đó tạo tính công khai, minh bạch quá trình khen thưởng, đãi ngô ̣ - Nhà hàng có sự phân cấp thứ bâ ̣c rõ ràng, tạo sự quy củ, nề nếp công viê ̣c, quyền hạn của mỗi người đều rõ ràng, hợp lý Chẳng hạn tổ trưởng có quyền phân công lao đô ̣ng, bố trí ca làm viê ̣c của các thành viên bô ̣ phâ ̣n cho phù hợp với quỹ thời gian của từng người những vẫn đảm bảo viê ̣c công viê ̣c hoàn thành LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 30 b Nhược điểm và nguyên nhân * Nhược điểm Bên cạnh những ưu điểm đã nêu trên, nhà hàng vẫn còn tồn tại mô ̣t số nhược điểm viê ̣c thực hiê ̣n tổ chức đãi ngô ̣ nhân lực Cụ thể như: - Tiêu chí đánh giá nhân viên thông qua thời gian làm viê ̣c và mức đô ̣ hoàn thành công viê ̣c còn chưa rõ ràng: Nhà hàng vẫn chỉ áp dụng hình thức trả lương theo thời gian và theo cấp bâ ̣c Viê ̣c tăng lương và thăng chức cho nhân viên chủ yếu dựa vào thâm niên công tác mà chưa chú trọng đến khả làm viê ̣c của nhân viên Công viê ̣c của nhân lực nhà hàng thường không theo quy chuẩn nhất định, là các nhân lực ở bar, bếp, vì kết quả làm viê ̣c của nhân lực còn phụ thuô ̣c vào cảm nhâ ̣n, sở thích, đánh giá của khách hàng Do vâ ̣y, tiêu chí đánh giá nhân viên theo mức đô ̣ hoàn thành công viê ̣c còn nhiều điểm chưa chính xác - Chính sách đãi ngô ̣ nhân lực và viê ̣c thực hiê ̣n đánh giá nhân viên của nhà hàng còn chưa đảm bảo tính kịp thời, chính xác: Viê ̣c đánh giá nhân viên của nhà hàng chưa đáp ứng được nguyê ̣n vọng của nhân lực, họ làm tốt công viê ̣c, hoàn thành xuất sắc nhiê ̣m vụ được giao lại không được ghi nhâ ̣n, đánh giá kịp thời, thâ ̣m chí là bỏ quên nếu nhân viên đó không chủ đô ̣ng thông báo vào nhà quản trị Còn mô ̣t số trường hợp nhân viên bị nhầm lẫn trừ tiền thưởng muô ̣n, về sớm, nghỉ không lý do, mă ̣c dù họ không mắc phải, hoă ̣c có những trường hợp vi phạm nhà quản trị lại làm thất lạc, hoă ̣c đánh dấu sai dẫn đến sự không chính xác - Mức phụ cấp trách nhiê ̣m cho tổ trưởng, trưởng ca hiê ̣n vẫn còn thấp so với cường đô ̣ công viê ̣c và mức trách nhiê ̣m mà họ phải đảm nhâ ̣n Ngoài ra, mức phụ cấp đô ̣c hại được áp dụng cũng chưa tương xứng với những thiê ̣t hại mà những nhân lực ở bô ̣ phâ ̣n này phải chịu - Công viê ̣c khảo sát lấy ý kiến về mức đô ̣ hài lòng của nhân viên được tiến hành mô ̣t năm mô ̣t lần Tuy nhiên chất lượng của viê ̣c này chưa được tốt, hầu chỉ mang tính hình thức, đại khái - Ở khu vực để đồ của nhân viên thường xuyên xảy viê ̣c mất đồ, mà người vào khu vực này chỉ có nhân viên Do khu vực này là khu vực tế nhị, không được lắp camera an ninh và cũng khó kiểm tra an ninh, vì vâ ̣y gây tâm lý lo ngại, nghi ngờ lẫn giữa nhân viên, gây mâu thuẫn nô ̣i bô ̣ ảnh hưởng đến công viê ̣c - Nhà hàng chưa có mức thưởng để khuyến khích, đồng thời tạo sự ganh đua cho các bô ̣ phâ ̣n hoàn thành tốt nhiê ̣m vụ, hoă ̣c tăng doanh thu cho nhà hàng Các hình thức của nhà hàng mới chỉ dừng lại ở tiền thưởng hàng năm, hàng tháng, thưởng xếp loại nên chưa thực sự phong phú * Nguyên nhân LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 31 - Nhà quản trị chưa nắm bắt được hết công viê ̣c và kết quả làm viê ̣c của nhân viên để đưa đánh giá chính xác Công viê ̣c của nhân viên mỗi bô ̣ phâ ̣n đều có những đă ̣c điểm riêng, nếu nhà quản trị không nắm được những đă ̣c điểm công viê ̣c đó thì sẽ không thể đánh giá đúng hiê ̣u quả làm viê ̣c của nhân viên Ngoài sản phẩm của nhà hàng là sản phẩm dịch vụ được cung cấp trực tiếp cho khách hàng, vì thế ý kiến phản hồi của khách hàng cũng là yếu tố quan trọng để đánh giá mức đô ̣ hoàn thành công viê ̣c của nhân viên Nhà quản trị đánh giá nhân viên chưa dựa những phản hồi của khách hàng và quá trình làm viê ̣c của nhân viên nên kết quả đánh giá chưa thâ ̣t sự chính xác - Ngân quỹ dành cho đãi ngô ̣ nhân sự còn hạn chế ảnh hưởng của nên kinh tế, viê ̣c hoạch định ngân quỹ dành cho đãi ngô ̣ còn hạn chế Do đất nước ta hiê ̣n mới quá trình phục hồi sau đợt khủng hoảng kinh tế toàn cầu nên doanh thu của nhà hàng mă ̣c dù vẫn tăng tăng không cao, lượng khách đến vẫn còn hạn chế Điều này dẫn đến ngân quỹ dành cho đãi ngô ̣ nhân lực vẫn còn hạn chế, viê ̣c thực hiê ̣n tổ chức đãi ngô ̣ vẫn gă ̣p nhiều khó khăn ngân quỹ eo hẹp, chính sách đãi ngô ̣ phi tài chính được ít quan tâm, các chính sách tăng thu nhâ ̣p cho nhân viên cũng bị trì hoãn CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM HOÀN THIỆN TỔ CHỨC ĐÃI NGỘ NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG LONG ĐÌNH, HÀ NỘI 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực nhà hàng Long Đình, Hà Nội LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 32 3.1.1 Phương hướng mục tiêu hoạt động nhà hàng Long Đình, Hà Nội thời gian tới a Phương hướng hoạt động thời gian tới Để phát huy thành tích đạt khắc phục mặt hạn chế, nhà hàng Long Đình đưa phương hướng hoạt động kinh doanh thời gian tới nhằm thực mục tiêu đặt sau: - Không ngừng nâng cao chất lượng, đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ để tăng khả cạnh tranh đáp ứng ngày tốt nhu cầu khách hàng - Nhấn mạnh yếu tố khách hàng, định hướng thỏa mãn tốt nhu cầu khách hàng cách đầu tư mạnh mẽ vào việc nghiên cứu thị trường, vào sở vật chất đội ngũ lao động - Chú trọng đến nhân tố người: nhà hàng tiếp tục hoàn thiện nâng cao lực làm việc nhân lực Nhà hàng đưa biện pháp nhằm phát huy hết lực làm việc nhân lực, hiệu công việc tất phận nhà hàng - Đưa hoạt động quảng cáo, marketing thu hút khách hàng - Xây dựng môi trường làm việc lành mạnh, tăng cường khả phối hợp phận, xử lý nghiêm trường hợp vi phạm kỷ luật, thiếu tinh thần trách nhiệm nhân viên b Mục tiêu kinh doanh Nhà hàng Long Đình xác định mục tiêu kinh doanh năm tới nhằm đưa hoạt động kinh doanh nhà hàng đạt hiệu tốt nhất, cụ thể là: - Tăng doanh thu, lợi nhuận cho nhà hàng năm tiếp theo, tiến tới tối đa hóa lợi nhuận kinh doanh - Tăng số lượng khách nội địa tập trung khai thác đối tượng khách có khả tốn cao - Tăng lương bình quân cho nhân lực lên 6,2 triệu đồng/người/tháng - Mở rộng quy mô cung ứng dịch vụ như: cung ứng thêm dịch vụ tiệc cưới hỏi, hội nghị, Do kinh tế nước ta dần hồi phục sau khủng hoảng kinh tế giới, nên mục tiêu nhà hàng cần thêm thời gian để đạt 3.1.2 Phương hướng quan điểm hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực nhà hàng Long Đình, Hà Nội a Phương hướng hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực nhà hàng Long Đình, Hà Nội Để nâng cao chất lượng tổ chức đãi ngộ nhân lực nhà hàng, năm 2015 nhà hàng Long Đình đưa rõ ràng giúp thuận lợi cho việc LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 33 thực tổ chức đãi ngộ nhân lực việc xây dựng sách đãi ngộ hợp lý Do đó, nhà hàng đề số phương hướng sau: - Tuân thủ quy định Nhà nước đãi ngộ nhân lực để đảm bảo quyền lợi nhân lực - Thiết lập quy định, quy tắc, thủ tục hỗ trợ thực sách đãi ngộ nhân lực - Thiết lập nguyên tắc tập trung dân chủ, khoa học - thực tiễn đảm bảo tính hài hịa để xây dựng sách đãi ngộ phù hợp - Đưa hệ thống đánh giá thức kết làm việc nhân viên để thực sách đãi ngộ nhân viên cách xác nhân viên - Tăng mức ngân sách dành cho tổ chức đãi ngộ nhân viên - Tổ chức đánh giá sách đãi ngộ song song với việc thực sách đãi ngộ để xử lý kịp thời vấn đề phát sinh b Quan điểm hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực tài nhà hàng Long Đình, Hà Nội Theo ý kiến em, quản trị nhân lực hoạt động quan trọng, định phần lớn đến thành công hay thất bại hoạt động kinh doanh nhà hàng Trong đó, đãi ngộ nhân lực nội dung cần quan tâm thực nghiêm túc sau: - Tiếp tục trì thực khoản ký kết với nhân lực, đồng thời tiếp tục nghiên cứu, đề xuất, điều chỉnh, bổ sung hợp đồng lao động trực tiếp phù hợp với thực tế khách quan đặc điểm trình kinh doanh nhà hàng - Xác định rõ, nâng cao tinh thần, trách nhiệm phận, phòng ban, cá nhân chịu trách trách nhiệm thực đãi ngộ nhân nhà hàng, tránh xảy tình trạng thiếu sót, nhầm lẫn, chậm chạp người thực công việc - Phát huy vai trò nhà quản trị đãi ngộ nhân lực Muốn nhà quản trị, tổ trưởng, trưởng ca nhà hàng phải nắm rõ nhiệm vụ cố gắng thực tốt nhiệm vụ - Tăng mức lương hình thức đãi ngộ cho nhân lực nhằm đảm bảo sống, giữ chân nhân lực để họ yên tâm làm việc Ngồi cịn tạo hội thăng tiến cho nhân lực để họ có động lực làm việc hăng say, hiệu - Đảm bảo chi trả đủ chế độ đãi ngộ mặt vật chất tinh thần cho nhân lực, thực quy chế dân chủ trình thực 3.2 Một số giải pháp nhằm hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực nhà hàng Long Đình, Hà Nội Để đưa giải pháp nhằm hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực nhà hàng Long Đình, Hà Nội, trước hết ta cần xem lại hạn chế mà nhà hàng cịn tồn để từ đưa giải pháp khắc phục Cụ thể hạn chế tồn như: LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 34 - Tiêu chí đánh giá nhân viên thông qua thời gian làm việc mức độ hồn thành cơng việc chưa rõ ràng - Chính sách đãi ngộ nhân lực việc thực đánh giá nhân viên nhà hàng cịn chưa đảm bảo tính kịp thời, xác - Mức phụ cấp trách nhiệm cho tổ trưởng, trưởng ca thấp so với cường độ công việc mức độ trách nhiệm mà họ phải đảm nhận - Việc khảo sát lấy ý kiến mức độ nhân viên mang tính hình thức - Nhà hàng chưa có mức thưởng thỏa đáng cho nhân viên, làm giảm hài lịng nhân viên nhà hàng Chính để khắc phục vấn đề cịn tồn nêu trên, số giải pháp nhằm hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực nhà hàng Long Đình, Hà Nội 3.2.1 Hồn thiện việc xây dựng sách đãi ngộ nhân lực 3.2.1.1 Hồn thiện ngun tắc, xây dựng sách đãi ngộ nhân lực - Nhà hàng cần bổ sung nguyên tắc tâp trung dân chủ để làm xây dựng sách đãi ngộ Cần phải lắng nghe, tập hợp ý kiến nhân viên, sau lấy biểu để từ xây dựng sách đãi ngộ hợp lý Lấy ý kiến người việc phát phiếu kín biểu cơng khai, ý kiến đa số mang tính định Thực mang tính công khai, minh bạch, công đãi ngộ, nhân viên cảm thấy hài lòng, thỏa mãn - Hiện tại, sách đãi ngộ chủ yếu dựa vào ý kiến ban giám đốc nên chưa đem lại hiệu quả, nhân viên chưa thực hài lịng sách Vì vậy, cần có tham khảo sách đãi ngộ nhà hàng hạng, khu vực, để xây dựng sách đãi ngộ hiệu - Các yếu tố để xét duyệt sách cần rõ ràng, dễ thực Vì sách đãi ngộ định cần vào nhiều yếu tố hoạt động tổng thể nhà hàng Chẳng hạn tăng trợ cấp, thưởng cho nhân viên phải dựa vào tình hình doanh thu, số lượng nhân viên, nhà hàng - Áp dụng sách đãi ngộ nhân lực cách linh hoạt: Khi áp dụng chinh sách đãi ngộ nhân lực, ban giám đốc tổ trưởng, trưởng ca cần phải nhận biết tình hình, khơng nên q cứng nhắc, áp đặt nhân viên mà cần mềm mỏng, khéo léo Chẳng hạn với nhân viên tuyển dụng, tổ trưởng, trưởng ca nên bảo tận tình, nhắc nhở nhẹ nhàng có thiếu sót, tránh gây ảnh hưởng tâm lý cho nhân viên 3.2.1.2 Hoàn thiện số sách đãi ngộ nhân lực nhà hàng a Hồn thiện đãi ngộ tài * Hồn thiện sách tiền lương cho nhân lực LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 35 Tiền lương công cụ đãi ngộ tài quan trọng nguồn thu nhập chủ yếu nhân lực Chính sách tiền lương nhà hàng Long Đình, Hà Nội cịn tồn số bất cập vấn đề trả lương cho nhân viên Sau số giải pháp đề xuất hồn thiện sách tiền lương cho nhân viên - Đa dạng hóa phương thức trả lương cho nhân viên: Hiện nhà hàng áp dụng phương thức trả lương cho nhân viên qua hệ thống tài khoản ngân hàng, nhà hàng có số nhân lực người có lớn tuổi, họ khơng thích ứng với việc sử dụng thẻ ATM, nhà hàng tạo điều kiện cho nhân viên cách trả lương trực tiếp cho họ phịng tài chính- kế tốn nhà hàng - Nhà hàng nên trả lương xác thời gian kịp thời nhằm khuyến khích tinh thần làm việc nhân lực Ngoài việc tiến hành trả lương vào ngày 10 đến 15 hàng tháng tài khoản ngân hàng nhân viên, nhà hàng nên áp dụng việc trả tạm ứng trước lương cho nhân lực để giúp họ phần thỏa mãn nhu cầu chi tiêu thân - Tăng mức lương cho nhân lực: Đối với nhân lực, tiền lương động lực thúc đẩy họ làm việc Mức lương nhân lực nhà hàng so với đối thủ cạnh tranh địa bàn Hà Nội chưa phải cao, thâm chí cịn thấp (nhà hàng Sawadee – 141 Bà triệu: mức lương tối thiểu 4.080.000 đồng/người) Trong thời gian tới nhà hàng cần tăng mức lương lên 15%/năm để cạnh tranh nhân lực với nhà hàng khác, vừa để đảm bảo mức sống cho nhân lực, khiến họ yên tâm công tác Việc tăng lương làm tăng chi phí cho đầu tư phát triển, nhiên việc tăng lương cho nhân lực việc đầu tư cho người, hình thức đầu tư phát triển mang lại hiệu cao * Hồn thiện sách tiền thưởng Ngồi tiền lương tiền thưởng yếu tố quan trọng thực đãi ngộ nhân lực nhà hàng Long Đình Nó vừa giúp nhân lực cải thiện mức sống mình, lại vừa khẳng định lực làm việc họ trước nhà quản trị nhà hàng Để khuyến khích nhân lực gắn bó với cơng việc, cống hiến hết khả lịng nhiệt tình, nhà hàng cần có hình thức khen thưởng kịp thời, vào mức độ hồn thành cơng việc giao Tiền thưởng không làm tăng thêm trách nhiệm nhân lực mà quan trọng hơn, cịn động lực để thúc đẩy nhân lực làm việc ngày tốt Sau số giải pháp như: - Xây dựng sách thưởng rộng hơn: + Điều kiện để thưởng nhân viên cần có trình độ chun mơn giỏi, đạt hiệu suất cơng việc cao, đóng góp tích cực vào hiệu sản suất kinh doanh nhà hàng + Khuyến khích chấp hành nội quy nhân viên như: làm giờ, trang phục theo quy định, không làm ảnh hưởng việc kinh doanh nhà hàng, LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 36 Nếu nhân viên tuân thủ nội quy nhà hàng, không vi phạm lỗi thưởng thêm, với mức thưởng thêm khuyến khích nhân lực làm việc có tổ chức, kỷ luật hơn, giúp cơng việc diễn cách trôi chảy - Áp dụng mức thưởng cho phận có thành tích tốt Để khuyến khích nhân lực phận làm việc hăng say, nhiệt tình với cơng việc nhà hàng nên đưa thêm mức thưởng cho phận hoàn thành tốt nhiệm vụ - Áp dụng hình thức thưởng khác nhau: Nhà hàng áp dụng hình thức thưởng khác cho phận như: + Hình thức thưởng tiết kiệm nguyên vật liệu cho phận bar, bếp Hình thức khuyến khích nhân lực tiết kiệm nguyên vật liệu + Hình thức thưởng tiết kiệm trang thiết bị, máy móc quý trước, năm trước cho phận bảo dưỡng Hình thức giúp phận nâng cao tay nghề bảo hành trang thiết bị, tiết kiệm chi phí mua thiết thiết bị chưa cần thiết + Hình thức thưởng sáng kiến áp dụng cho nhân viên có sáng kiến mới, cải tiến phương pháp làm việc, tiết kiệm thời gian, nâng cao chất lượng sản phẩm + Hình thức thưởng hồn thành vượt định mức, áp dụng cho phận bếp, bàn phận bar + Hình thức thưởng theo kết hoạt động kinh doanh chung nhà hàng, áp dụng nhà hàng làm ăn có lãi nhằm khuyến khích lao động nâng cao suất, bán nhiều sản phẩm nhà hàng * Hồn thiện sách phụ cấp, trợ cấp, phúc lợi cho nhân lực Ngồi việc áp dụng chế độ, sách phụ cấp, trợ cấp phúc lợi Nhà nước quy định nhà hàng cịn cần áp dụng thêm nhiều khoản phúc lợi tự nguyện cho nhân viên như: - Tăng mức phụ cấp + Đối với nhân viên tổ trưởng, trưởng ca, mức phụ cấp cho họ tương đối thấp so với trách nhiệm mà họ phải nắm giữ Những nhân viên thường vất vả so với nhân viên bình thường trách nhiệm họ lớn phận Hơn nữa, tổ trưởng, trưởng ca người có trình độ, tay nghề, lực cao so với nhân viên khác Vì mà nhà hàng nên điều chỉnh tăng mức phụ cấp cho họ thêm - 8% Nếu làm điều tổ trưởng, trưởng ca cảm thấy họ đãi ngộ cách xứng đáng với mà họ bỏ + Đối với người làm việc môi trường độc hại: Tiền phụ cấp có ý nghĩ kích thích nhân lực làm việc tốt mơi trường, điều kiện làm việc khó khăn, phức tạp bình thường LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 37 - Phần trợ cấp cần áp dụng nhân viên đau ốm, hiếu hỷ, ma chay cần nhà hàng quan tâm, ý Nhà hàng cần thăm hỏi, động viên, tặng quà, cho trường hợp Ngoài ra, nhà hàng nên tăng khoản chi phí trợ cấp cho nhân viên bồi dưỡng nâng cao tay nghề nâng cao trình độ ngoại ngữ thêm 10-15% so với mức trợ cấp Như vậy, nhân viên có động lực học tập gắn bó với nhà hàng lâu dài - Hệ thống phúc lợi nhà hàng cần hồn chỉnh nhân lực có cảm giác quan tâm, chăm sóc làm việc nhà hàng Ngoài bảo hiểm y tế bảo hiểm xã hội, nhà hàng cần tiến hành tổ chức nhiều loại hình dịch vụ nhằm tạo cho sống nhân viên khả quan cho xe đưa đón nhân viên, tổ chức chương trình thể dục thể thao, bán khấu trừ sản phẩm nhà hàng, sử dụng mối quan hệ liên doanh, liên kết với đơn vị cung ứng dịch vụ khác để giúp nhân viên có giá ưu đãi sử dụng dịch vụ đó, Nhà hàng nên nâng cao chế độ ăn chất lượng bữa ăn ca cho nhân viên để đảm bảo sức khỏe cho nhân viên Đặc biệt tăng phần ăn cho nhân viên nam nhân viên có nhu cầu ăn thêm b Hoàn thiện đãi ngộ phi tài * Hồn thiện đãi ngộ thơng qua mơi trường làm việc Môi trường làm việc tốt làm cho chất lượng công việc mà nhân lực thực nâng cao Nhà hàng quan tâm đến việc tạo môi trường làm việc tốt cho nhân viên nhà hàng Nhằm hoàn thiện việc đãi ngộ thông qua môi trường làm việc cho nhân lực, nhà hàng két hợp thực số biện pháp sau: - Chú trọng hoàn thiện phương tiện làm việc, đầu tư sở vật chất - kỹ thuật cho nhà hàng Hiện sở vật chất số phận nhà hàng xuống cấp không đáp ứng yêu cầu máy bơm nước yếu, nhiều không bơm nước lên; van điều chỉnh ga cho bếp nóng hoạt động khơng theo ý người điều khiển, Do vậy, nhà hàng nên nâng cấp đầu tư thêm sở vật chất cho phận Nhà hàng nên cải tạo, nâng cấp chất lượng bàn, cabin đạt tiêu chuẩn để phục vụ khách - Tạo bầu khơng khí làm việc lành, tạo mối quan hệ thân thiện nhà quản trị với nhân viên Điều phụ thuộc phần nhiều vào nhà quản trị Nhà quản trị nên để nhân viên hợp tính làm việc theo nhóm, theo ca với để công việc tiến hành hiệu quả, tránh xảy mâu thuẫn Từ tạo nên bầu khơng khí làm việc tích cực cho nhà hàng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 38 Ban lãnh đạo trưởng phận cần người chủ động, cởi mở giao tiếp với nhân viên Cần phải nắm rõ hồn cảnh gia đình nhân viên phụ trách để có điểu kiện quan tâm tới nhân viên chu đáo, kịp thời - Hàng năm, phận tổ chức sinh nhật cho nhân viên để tăng gắn bó cho nhân viên với nhà hàng Kinh phí người tự đóng góp - Nhà hàng cần tiến hành nhiều hoạt động vui chơi giải trí cho nhân viên, phát động phong trào phận, phòng ban, giao lưu thi đấu thể thao, - Chỗ nghỉ nhân viên cần phải quan tâm, giám sát chặt chẽ hơn, tránh tình trạng đồ, gây nghi kỵ lẫn nhân viên nhà hàng * Hồn thiện đãi ngộ thơng qua cơng việc Người lao động khơng muốn có chỗ làm với mức lương cao quan tâm mặt vật chất tình thần mà họ cịn muốn tơn trọng có hội nâng cao địa vị Các nhà quản trị cần phải hiểu tâm tư nguyện vọng nhân viên, hỗ trợ, tạo điều kiện cho họ phấn đấu có hội phát triển Để đáp ứng ngày tốt nguyện vọng đáng nhân viên, khách sạn áp dụng thêm giải pháp sau: - Tăng cường khen thưởng, biểu dương thành tích cá nhân trước tập thể vào đầu tuần, cuối tháng, cuối năm Do nhân viên muốn nhà hàng ghi nhận cơng lao hồn thành tốt công việc Những lời khen thưởng, biểu dương thể ghi nhận nỗ lực minh chứng cho thành cơng họ Chính vậy, nhà hàng cần tăng cường làm tốt công tác để tỏ rõ chân trọng nhân viên - Quan tâm đến việc đề bạt nhân viên: Hiện việc đề bạt nhân viên lên vị trí chủ yếu dựa vào lực làm việc người Điều tốt tạo cơng bằng, mang lại hiệu cơng việc cao nhân viên thực có lực làm việc Nhưng thêm vào thâm niên làm việc nhân viên nhà hàng có lẽ tốt dù họ có thời gian làm việc tương đối dài nhà hàng, am hiểu tình hình nhà hàng, có kinh nghiệm cơng việc so với người có lực cịn trẻ tuồi, vào nghề Tuy vậy, nhân viên mà khơng có lực có thâm niên nhà hàng khơng thể đề bạt lên vị trí cao - Tạo hứng thú cho nhân viên cơng việc: Hiện nhà hàng Long Đình giao nhiệm vụ cho nhân viên mà chưa có biện pháp tạo hứng thú cho nhân viên công việc Nhà hàng nên tổ chức nhiều thi nhân viên phận tổ chức giao lưu nhà hàng đề nhân viên hiểu biết thêm cơng việc mình, học hỏi thêm kinh nghiệm đồng nghiệp Qua kích thích tính sáng tạo nhân viên, tạo cho nhân viên hứng thú làm việc LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 39 3.2.2 Hoàn thiện triển khai thực đãi ngộ nhân lực - Nhà hàng xây dựng tiêu chí đánh giá nhân lực dựa lực trội đóng góp ngồi trách nhiệm giao để nhân lực có thêm động lực làm việc, cống hiến cho nhà hàng Ngồi nhà hàng đánh giá thành tích nhân lực qua: Mức hồn thành cơng việc giao; tổng thời gian làm việc tháng; số lần muộn sớm, để từ có mức thưởng xứng đáng cho nhân lực - Cần tạo hài hòa triển khai thực đãi ngộ cho nhân lực để kịp thời giải thắc mắc khiếu nại nhân viên trợ cấp, phụ cấp, thưởng, lương, phúc lợi, Do đó, nhà quản trị phải lắng nghe ý kiến từ nhiều phía để đánh giá cách xác cho việc thực đãi ngộ phải thật công bằng, đối tượng - Các điều luật nhà hàng cần đưa thành văn hướng dẫn rõ ràng, để nhân viên hiểu rõ nhiệm vụ cần phải làm Các mức thưởng phạt ứng với chức danh, vị trí cần phải cụ thể, công khai, để nhân lực làm việc nhà hàng nắm bắt, giám sát việc thực đãi ngộ nhân lực có xác, cơng hay khơng 3.2.3 Hồn thiện kiểm tra đánh giá đãi ngộ nhân lực Việc thực đánh giá đãi ngộ nhân lực nhà hàng Long Đình chưa đem lại kết cao nhiều điều chưa hợp lý Sau số giải pháp nhằm hoàn thiện việc kiểm tra đánh giá đãi ngộ nhân lực: - Nhà hàng cần xác định chu kỳ đánh giá: Việc đánh giá thường xuyên giúp nhà quản trị giám sát trình thực sách đãi ngộ, tình hình hoạt động nhà hàng Nếu có vấn đề xảy giải ngay, khơng để gây hậu lớn Vì nhà hàng cần tổ chức đánh giá sách đãi ngộ tháng lần với trả lương, phụ cấp, trợ cấp năm lần thăng chức cho nhân lực - Cần tăng cường kiểm tra, giám sát việc thực sách đãi ngộ mà nhà hàng thực Do mà ban giám đốc, trưởng phận phải định kỳ lấy ý kiến nhân viên tháng lần quý lần sách đãi ngộ mà nhà hàng áp dụng để đánh giá kết thực hiện, rút kinh nghiệm đồng thời phát huy nội dung thực Việc lấy ý kiến nhân viên thăm dị cịn có biện pháp lập hịm thư góp ý, diễn đàn để nhân viên trao đổi với nhau, - Nhà quản trị cần tìm hiểu xem với sách đãi ngộ đạt điều mà sách hướng tới chưa như: mức thỏa mãn, hài long nhân viên, tính khả thi việc áp dụng sách đó, điểm mạnh, điểm yếu sách Từ đó, nhà quản trị tiến hành biện pháp sửa chữa, hồn thiện, đảm bảo cơng sách đãi ngộ 3.2.4 Giải pháp hỗ trợ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 40 Nhà hàng nên áp dụng phần mềm quản lý nhân nhà hàng có nhân viên trưởng phịng nhân sự, phó phịng nhân chun viên nên tổ chức đãi ngộ chưa kịp thời, việc kiểm tra đánh giá, giám sát thực sách đãi ngộ, lấy ý kiến đánh giá nhân viên khơng thường xun Vì vậy, phần mềm quản lý nhân lực giúp phòng nhân giảm tối thiểu lượng cơng việc, quản lý nhân lực cách dễ dàng với độ xác cao ví dụ như: máy bấm vân tay biết xác nhân viên làm hay không, tan làm sớm hay khơng thay phải chấm thủ cơng ngày, Thông qua chức quản lý, nhà quản trị có thơng tin chi tiết người lao động sơ yếu lý lịch, trình độ chuyên môn, độ tuổi, tiền lương, khen thưởng, kỷ luật, Đặc biệt, phần mềm hỗ trợ cho nhà quản trị quản lý sách cho nhân lực như: tiền lương, tiền thưởng, trợ cấp, phụ cấp, theo dõi nhân lực tham gia chế độ bảo hiểm, chế độ nghỉ phép, ốm đau 3.3 Một số kiến nghị 3.3.1 Một số kiến nghị với Nhà nước Nhà nước cần đưa quy định thay đổi mức lương tối thiểu chung cho nhân viên, cán công nhân viên chức Hiện Nhà nước có quy định mức lương tối thiểu 1.150.000 đồng x hệ số lương, tình hình giá ln leo thang ảnh hưởng lớn đến đời sống sinh hoạt người lao động Vì quan có thẩm quyền cần có sách hạn chế tình trạng để người lao động có sống ổn định, yên tâm làm việc Nhà nước nên có biện pháp bình ổn giá, tránh tình trạng lạm phát Thực tế Nhà nước có định tăng lương tối thiểu giá mặt hàng thị trường tăng vọt, làm ảnh hưởng tới tiền lương thực tế người lao động Ngành kinh doanh nhà hàng ln địi hỏi nhân viên có trình độ trẻ tuổi, cần có điều tiết quan Nhà nước Nhà nước cần có sách đãi ngộ riêng cho nhân viên ngành kinh doanh khách sạn – nhà hàng cách hợp lý, để người lao động có đãi ngộ kịp thời hiệu làm việc 3.3.2 Một số kiến nghị với Bộ văn hóa thể thao du lịch Bộ văn hóa thể thao du lịch cần phối hợp chặt chẽ nhà hàng thành phố Hà Nội để tổ chức chương trình giao lưu nhà hàng địa bàn, phối hợp trợ cấp giáo dục đào tạo nhân viên nhà hàng Bộ tổ chức thi tay nghề “Đầu bếp giỏi”, “Lễ tân giỏi”, để khuyến khích nhân viên nhà hàng tham gia học hỏi lẫn tạo cho họ có hứng thú vui vẻ sau làm việc mệt mỏi, phần hỗ trợ sách đãi ngộ nhân lực nhà hàng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 41 Bộ tổ chức buổi hội thảo trao đổi kinh nghiệm nhà quản trị nhà hàng địa bàn Hà Nội việc thực đãi ngộ nhân lực Do nhà hàng có điều kiện, đặc điểm kinh doanh riêng, sách riêng đãi ngộ nhân lực, nhà quản trị có kinh nghiệm riêng việc thực đãi ngộ nhân lực, họ trao đổi kinh nghiệm lẫn nhau, học hỏi thêm điểm mạnh nhà hàng khác Những buổi hội thảo giúp nhà quản trị áp dụng kinh nghiệm hữu ích mà nắm nhằm hồn thiện sách đãi ngộ nhân lực, thực tốt đãi ngộ nhân lực nhà hàng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 42 KẾT LUẬN Nền kinh tế phát triển nhu cầu sử dụng dịch vụ người dân ngày nâng cao, yêu cầu ngày khắt khe Nhân lực nhà hàng coi yếu tố định lớn đến chất lượng dịch vụ, khả cung ứng dịch vụ, góp phần lớn vào thỏa mãn nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống khách hàng Bởi vậy, thực tổ chức đãi ngộ nhân lực nhà hàng vấn đề cần thiết, nhằm góp phần giữ chân nhân lực, đồng thời tạo động lực để họ cống hiến làm việc, từ giúp cho nhà hàng hoạt động có hiệu cao ngày phát triển Đề tài: “Hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực nhà hàng Long Đình, Hà Nội” nghiên cứu tính cấp thiết nghiên cứu phát triển lý luận giải vấn đề thực tiễn hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực nhà hàng Long Đình, Hà Nội điều kiện Khóa luận giải vấn đề sau: - Hệ thống hóa lý luận tổ chức thực đãi ngộ nhân lực nhà hàng - Phân tích thực trạng thực đãi ngộ nhân lực nhà hàng Long Đình, Hà Nội, đưa ưu điểm, nhược điểm nguyên nhân việc thực đãi ngộ nhân lực năm 2014 2015 - Đề xuất giải pháp kiến nghị có tính khả thi nhằm hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực nhà hàng Long Đình, Hà Nội Bên cạnh đó, khóa luận cịn có số hạn chế như: tài liệu tham khảo chưa phong phú, chưa tìm tài liệu tham khảo từ nước ngồi; phân tích số liệu cịn hạn chế khơng tránh thiếu sót Vì vậy, em mong nhận ý kiến đóng góp thầy để đề tài em hoàn thiện Hy vong rằng, với đề tài em đóng góp phần kiến thức để hoàn thành tổ chức thực đãi ngộ nhân lực nhà hàng Long Đình, Hà Nội LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 43 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO - Trần Kim Dung (2006), Quản trị nguồn nhân lực, NXB Thống Kê, Hà Nô ̣i - Vũ Thùy Dương (2010), giáo trình “Quản trị nhân lực”, Đại học Thương Mại, NXB Thống Kê, Hà Nô ̣i - Nguyễn Văn Mạnh, Phạm Hồng Chương (2009), giáo trình “Quản trị doanh nghiệp lữ hành”, NXB Đại học kinh tế quốc dân, Hà Nội - Nguyễn Thị Nguyên Hồng, Hà Văn Sự (2007), giảng Kinh tế doanh nghiệp Khách sạn – Du lịch, trường đại học Thương Mại - Đinh Thị Hải Yến (2012), “Hoàn thiện đãi ngộ nhân lực phận buồng khách sạn Golden River Hà Nội”, khóa luận đại học Thương Mại - Nguyễn Thị Hải Ly (2011) “Hoàn thiện đãi ngộ nhân lực khách sạn Lake Side”, luận văn đại học Thương Mại - Phạm Thị Thu Hà (2010), “Hoàn thiện đãi ngộ nhân lực khách sạn Bảo Sơn”, luận văn đại học thương mại LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... nhằm hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực nhà hàng Long Đình, Hà Nội Để đưa giải pháp nhằm hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực nhà hàng Long Đình, Hà Nội, trước hết ta cần xem lại hạn chế mà nhà hàng. .. tiêu nhà hàng cần thêm thời gian để đạt 3.1.2 Phương hướng quan điểm hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực nhà hàng Long Đình, Hà Nội a Phương hướng hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực nhà hàng Long. .. NGHỊ NHẰM HOÀN THIỆN TỔ CHỨC ĐÃI NGỘ NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG LONG ĐÌNH, HÀ NỘI 32 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực nhà hàng Long Đình, Hà Nội