KE HOACH KINH DOANH CHAY SALA

TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI KHOA DU LỊCH *** BÀI TẬP GIỮA KỲ MÔN KHỞI NGHIỆP KINH DOANH KẾ HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG CHAY SALA Giảng viên hướng dẫn: Thầy Vũ An Dân Nhóm thực hiện: 04 Thành viên nhóm: Trần Ngọc Anh 18A46010300 Lê Thị Hương Giang 18A46010144 Trần Thị Ngọc Hồng 18A46010101 Lê Ngân Hương 18A46010162 Vũ Thị Mai 18A46010178 Nguyễn Hồng Nhung 18A46010153 Tạ Minh Phương 18A46010094 Nguyễn Lan Phương 18A46010021 Phạm Minh Phượng 18A46010139 Hà Nội, 03/2022 Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Chay Sala MỤC LỤC TÓM TẮT .3 I MÔ TẢ NGÀNH VÀ SỰ HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG KINH DOANH 1.1 Mô tả chung ngành 1.1.1 Mô tả chung 1.1.2 Các mơ hình nhà hàng chay phổ biến .5 1.1.3 Số liệu ngành .6 1.2 Mô tả chung ý tưởng kinh doanh 1.2.1 Người tiêu dùng vấn đề họ gặp phải .7 1.2.2 Ý tưởng kinh doanh doanh nghiệp 1.2.3 Đánh giá ý tưởng kinh doanh: II MÔ TẢ DOANH NGHIỆP .11 2.1 Khái quát chung doanh nghiệp: 11 2.1.1 Thông tin chung doanh nghiệp 11 2.1.2 Thông tin chi tiết doanh nghiệp .11 2.2 Sứ mệnh doanh nghiệp 12 2.3 Triết lý kinh doanh doanh nghiệp 12 2.4 Tầm nhìn doanh nghiệp: .13 2.5 Các mục tiêu doanh nghiệp 13 2.5.1 Mục tiêu chung .13 2.5.2 Mục tiêu cụ thể .13 III SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ CỦA DOANH NGHIỆP 14 3.1 Sản phẩm dịch vụ doanh nghiệp 14 3.2 Yếu tố mang lại thành công lợi cạnh tranh .15 3.3 Giá sản phẩm dịch vụ 16 IV MARKETING CHO DOANH NGHIỆP CẦN KHỞI SỰ 17 4.1 Xác định phân tích thị trường 17 4.2 Xác định đánh giá đối thủ cạnh tranh .18 4.3 Áp dụng hỗn hợp Marketing (4Ps) 22 4.3.1 Chiến lược sản phẩm .22 4.3.2 Chiến lược giá 23 4.3.3 Chiến lược phân phối 23 4.4.4 Chiến lược quảng bá .24 4.4 Lập kế hoạch chiến lược Marketing 26 V KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG 32 5.1 Quy trình vận hành doanh nghiệp: 32 5.2 Quy trình làm việc nhân viên: .34 5.3 Hoạt động kiểm soát chất lượng 36 5.4 Quản lý nhà cung cấp 38 5.5 Kiểm soát đồ dùng, vật dụng hàng tồn kho 46 5.5.1 Kiểm soát đồ dùng, vật dụng 46 5.5.2 Kiểm soát hàng tồn kho 48 Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Chay Sala VI CƠ CẤU TỔ CHỨC VÀ NHÂN SỰ 49 6.1 Sơ đồ tổ chức: 49 6.2 Số lượng cấu nhân viên: 51 6.3 Cơ cấu tiền lương 53 6.4 Kế hoạch đào tạo 55 6.5 Lịch làm việc: 58 6.6 Mô tả công việc 60 VII CHI PHÍ KHỞI SỰ VÀ NGUỒN VỐN .67 7.1 Chi phí khởi sự: 67 7.1.1 Chi phí hành .67 7.1.2 Chi phí đầu tư ban đầu, chi phí vận hành 67 7.2 Nguồn vốn: 74 VIII KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 76 8.1 Dự báo doanh thu 76 8.1.1 Dự báo doanh thu cho 12 tháng năm thứ 76 8.1.2 Dự báo doanh thu cho 10 năm hoạt động 77 8.2 Dự báo chi phí .77 8.2.1 Dự báo chi phí cho 12 tháng năm thứ 77 8.2.2 Dự báo chi phí cho 10 năm hoạt động 78 8.3 Dự kiến kết kinh doanh 81 8.3.1 Dự kiến kết kinh doanh 12 tháng năm thứ 81 8.3.2 Dự kiến kết kinh doanh 10 năm 82 8.4 Dự kiến dòng tiền 83 8.4.1 Dự kiến dòng tiền 12 tháng năm thứ .83 8.4.2 Dự kiến dòng tiền 10 năm hoạt động .84 8.5 Tính giá cho sản phẩm 86 8.6 Phân tích điểm hịa vốn: 99 TÀI LIỆU THAM KHẢO 100 Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Chay Sala TÓM TẮT Xã hội đại ngày phát triển gây nên bệnh thời đại béo phì, tiểu đường, mỡ máu, ung thư, đột quỵ, trầm cảm, có chiều hướng gia tăng trẻ hóa phần ăn thiếu cân dinh dưỡng, thực phẩm khơng đảm bảo vệ sinh an tồn lối sống nhiều áp lực, thiếu lành mạnh Và năm gần đại dịch Covid -19 làm thay đổi thói quen ăn uống người Việt Nam, quan tâm nhiều tới ăn có nhiều thành phần thực vật, rau củ, thực phẩm chay Tuy nhiên mơ hình kinh doanh ẩm thực chay Việt Nam nhỏ chưa có sức cạnh tranh nhiều Chính vậy, nắm bắt thời cơ, thách thức với ý tưởng kinh doanh độc đáo, mẻ, Công ty TNHH Thương mại Dịch vụ Đại Phát xây dựng lên Nhà hàng Chay Sala Với tảng kiến thức có sẵn mảng dịch vụ ăn uống, nhà hàng chay Sala tự tin đem lại không gian ẩm thực chay sang trọng đạt tiêu chuẩn sao, với ăn chăm chút hàm lượng dinh dưỡng tư vấn đội ngũ nhân viên có kiến thức, kinh nghiệm ngành ẩm thực chay, nguồn nguyên liệu theo tiêu chuẩn Viet Gap Với không gian thiết kế tỉ mỉ tinh tế, Nhà hàng mong muốn bên cạnh trải nghiệm ẩm thực chay, khách hàng đắm không gian yên tĩnh, mang đậm kiến trúc tôn giáo, nơi thực khách “Tĩnh” lại , cho sống chậm lại bộn bề sống đại Nằm vị trí trung tâm 49 Hàng Bài, Hoàn Kiếm, Hà Nội, Nhà hàng Chay Sala muốn hướng tới đối tượng khách công vụ, khách ăn theo trải nghiệm khách ăn theo tín ngưỡng, với đặc điểm chung người quan tâm tới thực phẩm organic, muốn trải nghiệm thực phẩm chay có khả chi trả Bởi vậy, bên cạnh ăn đảm bảo dinh dưỡng chất lượng, Nhà hàng cịn có dịch vụ, sản phẩm bổ sung phù hợp với mối quan tâm khách hàng như: cung cấp không gian tổ chức kiện để khách hàng thoải mái tạo lập mối quan hệ công việc thân, hay hướng dẫn, tư vấn, hỗ trợ thực khách phần ăn dinh dưỡng, phù hợp có khơng gian riêng cho khách thực hoạt động tín ngưỡng, tơn giáo vào ngày rằm, lễ Tết, Với nguồn vốn khởi ban đầu là: 2.462.389.250 bao gồm thành viên 1.100.000.000 VNĐ cộng thêm khoản vay bạn bè, gia đình ngân hàng Dự kiến với 8738 khách, nhà hàng 8,4 tháng để hoàn lại số vốn đầu tư ban đầu, đến năm thứ nhà hàng có lãi sau thuế Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Chay Sala I MÔ TẢ NGÀNH VÀ SỰ HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG KINH DOANH 1.1 Mô tả chung ngành 1.1.1 Mô tả chung Người Việt Nam ta xưa thường có câu: “Khơng tiền phải ăn chay” Thế nhưng, ngày nhắc đến “ Ăn chay” người ta khơng cịn nhớ tới dịng ẩm thực giới hạn tín ngưỡng, tơn giáo Ăn chay mang ý niệm mẻ tiến “Ăn chay thân”, “Ăn chay môi trường”, hay “Ăn chay để giải cứu giới” Bên cạnh đó, số lượng người ăn chay thích, tị mị, bảo vệ sức khỏe hay làm đẹp ngày tăng lên Ngoài ra, việc đối tượng dân văn phòng lựa chọn quán chay cho bữa trưa, gia đình lựa chọn nhà hàng chay buổi tụ họp bạn trẻ với mong muốn vừa ăn chay vừa có ảnh đẹp mang khơng cịn câu chuyện q xa lạ Chính đối tượng ngày mở rộng yêu cầu thưởng thức chay thực khách ngày nâng cao hơn, khắt khe nên chay phong phú nâng cao chất lượng hơn, tạo nên ẩm thực đặc sắc hấp dẫn không thua mặn Ăn chay trở thành xu hướng ăn uống dinh dưỡng đầy tiên tiến khoa học toàn giới Các chay chế biến cách hồn tồn giữ thành phần dinh dưỡng giúp trì thể khỏe mạnh đồng thời hạn chế nhiều bệnh tật béo phì, mỡ máu, ung thư, đột quỵ… Hiện nay, người ta chia hình thức ăn chay làm loại khác nhau, gồm: • Ăn chay - Vegan Là người ăn chay 100% nguồn gốc thực vật, không sử dụng thực phẩm có nguồn gốc động vật kể mật ong, trứng, sữa, dầu ăn động vật, bơ, phô mai vv vv Trên giới có khoảng 1% lượng người ăn chay, tương đương 79 triệu người • Ăn chay có trứng & sữa - Lacto-ovo Vegetarian Nhóm người ăn chay thực vật, có sử dụng trứng, sữa chế phẩm từ trứng, sữa bơ, phô mai, bánh kem, mật ong vv vv Đây hình thức ăn chay phổ biến giới, gọi tắt Vegetarian, nhiều Phật tử ăn chay chọn hình thức • Ăn chay không trứng - Lacto Vegetarian Tương tự trên, người Lacto Vegetarian khác chỗ họ không ăn trứng gà, trứng vịt chế phẩm từ trứng gà trứng vịt (kem, bánh có trứng vv) Tuy không ăn trứng họ sử dụng sữa loại bơ, phô mai làm từ sữa • Ăn chay khơng sữa - Ovo Vegetarian Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Chay Sala Ngược với trên, người ăn chay không sữa sử dụng trứng Ăn chay kiêng thịt - Pescatarian • Những người ăn chay kiêng loại thịt gia cầm, gia súc (heo, bò, gà, dê, cừu vv vv), sử dụng loại cá, thủy hải sản Ăn “bán chay” - Pollotarian • Tương tự Pescatarian, hình thức ăn bán chay khơng xem thức ăn chay Người ăn chay Pollotarian kiêng thịt gia súc (heo bò dê cừu ) sử dụng thịt gia cầm Ăn chay "Linh hoạt" - Flexitarian • Người ăn chay linh hoạt hạn chế lượng thịt, cá nạp vào thể, không ăn mặn, nôm na "chay mặn dùng được" 1.1.2 Các mơ hình nhà hàng chay phổ biến Mơ hình buffet chay: Đây mơ hình phổ biến thu hút nhiều người đến trải • nghiệm Loại hình có thực đơn hấp dẫn đa dạng hương vị với hàng trăm ăn khác Tiệc buffet chay mang đặc trưng riêng, khác hẳn với loại hình tiệc buffet mặn khác Những vị khách tham gia tiệc không đơn để thưởng thức ăn, mà khiết ăn giúp người thấy nhẹ nhàng hơn.Ngồi ra, bữa tiệc cịn hội để ban tổ chức lồng ghép hoạt động ý nghĩa như: • + Gây quỹ từ thiện, buffet miễn phí giúp đỡ người nghèo khổ + Chào mừng ngày lễ lớn Phật Đản, Vu Lan, Cầu An,… + Lễ cưới, lễ thuận để khuyến khích người hướng tâm ăn chay Mơ hình lẩu chay: Mơ hình nhiều người ưa thích lẩu ăn quen thuộc dễ ăn dịp hợp mặt bạn bè, gia đình, gặp gỡ đối tác Lẩu chay đảm bảo thực đơn vừa đầy đủ dinh dưỡng vừa đạm mà ngon miệng • Mơ hình cơm chay văn phịng: Mơ hình dành cho thực khách nhân viên văn phịng có nhu cầu ăn chay Đối với mơ hình Các ăn bán hình thức suất ăn tùy theo cửa hàng mà khách hàng chọn theo sở thích lựa chọn theo suất ăn lên sẵn menu • Mơ hình a la carte chay: Mơ hình khơng có khác biệt q nhiều so với hình thức a la carte thơng thường.Khách hàng gọi ăn riêng lẻ theo thực đơn có sẵn, nhân viên phục vụ có nhiệm vụ phục vụ khách gọi Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Chay Sala đáp ứng yêu cầu kèm theo Do đó, A la carte hình thức phục vụ thích hợp cho thực khách theo cặp đơi theo nhóm gia đình, bạn bè Ngồi thực đơn hình thức đa dạng, nên thực khách hoàn tồn lựa chọn ăn tùy theo sở thích số lượng thành viên • Mơ hình mâm cỗ chay: Mơ hình thường sử dụng vào dịp đặc biệt ngày rằm, ngày Lễ Vu Lan, Khi sử dụng hình thức khách hàng phục vụ mâm cỗ với ăn nấu sẵn theo yêu cầu đặt hàng gửi từ trước Những ăn phục vụ gia chủ yếu 1.1.3 Số liệu ngành Là chủ đề ‘nóng sốt’, từ khóa "Ăn chay" có số lượng tìm kiếm Google (từ khắp giới) tăng đột biến năm gần Cơng cụ Google Trends đo số lượng lượt tìm kiếm mã hóa – theo thang điểm từ đến 100 – cho thấy, lượt tìm kiếm từ khóa "Ăn chay" ("veganism") năm 2009 phổ biến 33, 10 năm sau tăng vọt lên mức cao 100 Trong khảo sát Nielsen năm 2019, 62% người Mỹ cho biết, họ sẵn sàng giảm tiêu thụ thịt lo ngại môi trường Nhiều người thỏa mãn thèm ăn thịt họ loại thịt giả nhãn hiệu Beyond Meat Impossible Foods Theo tổ chức phi lợi nhuận thúc đẩy sử dụng protein thay - Good Food Institute cho biết năm 2020 năm kỷ lục việc đầu tư vào lựa chọn thay thịt với mức 3,1 tỷ USD, gấp lần số tỷ USD đầu tư vào năm 2019 Bên cạnh đó, việc đại dịch Covid-19 hồnh hành làm thay đổi thói quen sống nhiều người, hầu hết gia đình có lối sống lành mạnh Theo nghiên cứu Nielsen năm 2020 nước châu Á nói chung Việt Nam nói riêng cho ta kết quả: có khoảng 48.6% người Việt Nam độ tuổi 24 - 34 tuổi ; 43.3% người Việt từ 18 - 24 tuổi 10% người Việt Nam 35 tuổi lựa chọn chế độ ăn chay thuần, ăn sản phẩm hữu để bảo vệ sức khỏe Năm 2019, Công ty cổ phần Funny Group tiến hành khảo sát toàn diện để tìm xu hướng ăn chay người Việt Với câu hỏi “Bạn có ăn chay khơng” câu trả lời “Có” chiếm 55%, câu trả lời “Khơng” chiếm 45%.Mức độ chênh lệch hai câu trả lời 10% Trong số tất người tham gia khảo sát có độ tuổi tương đối rộng Chiếm nhiều từ 18-25 tuổi với 58,5% Độ tuổi từ 26-40 tuổi chiếm phần trăm cao 26% Với độ tuổi, có xu hướng ăn chay khác Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Chay Sala Trong số người có ăn chay, số người ăn chay thường xuyên 28,5%, số người ăn chay 29% Còn lại người ăn chay, với tỷ lệ 42,5% số người tham gia khảo sát Và điều quan trọng khảo sát: Trả lời câu hỏi địa điểm ăn chay với lựa chọn: (i)Tự chế biến; (ii) Ở chùa (iii) Nhà hàng, qn chay có tới 30% số người khảo sát chọn “Nhà hàng, quán chay” Điều có nghĩa là, thực phẩm chay có hội lớn thị trường Hơn nữa, người chọn “Tự chế biến” hay ăn “Ở chùa” có tỷ lệ định không thể, không muốn tự chế biến mà mua thực phẩm chay chế biến sẵn thị trường Nhìn chung, ngành kinh doanh ẩm thực chay ngành kinh doanh tương lai mà xu hướng ăn chay ngày phổ biến chấp nhận nhiều Đồng thời, bùng nổ dịch Covid 19 khiến người tiêu dùng quan tâm đến vấn đề sức khỏe dinh dưỡng Đặc biệt, mơ hình kinh doanh ẩm thực chay Việt Nam nhỏ chưa có sức cạnh tranh nhiều, vậy, nắm bắt thời cơ, thách thức ý tưởng kinh doanh độc đáo, mẻ bước tiến thành công doanh nghiệp ngành 1.2 Mô tả chung ý tưởng kinh doanh 1.2.1 Người tiêu dùng vấn đề họ gặp phải Ăn chay dần trở thành xu hướng thị trường ẩm thực Việt Nam ngày Ăn chay quan niệm Phật giáo liệu pháp để dưỡng pháo thiện, tăng cân lành, tốt cho sức khỏe, nuôi dưỡng tâm hồn, trân trọng sống loại bỏ tham, sân si Việt Nam đất nước mà Phật giáo Quốc giáo, số người theo đạo Phật gọi Phật tử chiếm đa số Chính vậy, vào ngày rằm, mùng một, mùa Vu Lan, rằm tháng Giêng,… thu hút lượng người ăn chay lớn Ngày nay, có phận khơng nhỏ giới trẻ lựa chọn ăn chay (ăn chay trường, thường xuyên không thường xuyên) cách để dưỡng tâm tịnh Điều tạo điều kiện cho thị trường ẩm thực Việt Nam ngày phát triển nữa, người tiêu dùng ngành ngày lớn đa dạng Và đối tượng khách hàng cụ thể mà nhà hàng chay Sala hướng tới là: • Quốc tịch: Cả khách Việt Nam khách nước ngồi • Đối tượng chính: Khách cơng vụ, Khách ăn để trải nghiệm, Khách hàng ăn theo tín ngưỡng • Độ tuổi: Trên 20 tuổi Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Chay Sala • Mối quan tâm: Quan tâm nhiều đến dinh dưỡng, sức khoẻ, với khám phá điều lạ, với khơng gian n tĩnh, tịnh • Khả chi trả: Có khả chi trả Dù ăn chay trở thành xu hướng ẩm thực thực khách, nhiên, nhiều người chưa biết ăn chay cách hiệu quả.Có thực khách ăn chay để giữ dáng lối ăn chay không cách lại trở thành vấn đề lớn với họ Bên cạnh đó, thực khách muốn thưởng thức ẩm thực chay để giải tỏa căng thẳng, thư giãn, nhưng, không gian lại ồn ào, không phù hợp với nhu cầu họ Những điều này, làm cho thực khách không muốn quay trở lại thưởng thức nữa, họ niềm đam mê thưởng thức đồ ăn chay Vậy đáp ứng điều này, nhận lại gì? Khách hàng cảm nhận điều gì? Mặc dù đồ ăn chay xu hướng thịnh hành Việt Nam doanh nghiệp kinh doanh đồ ăn chay lại quan tâm đến vấn đề lợi nhuận, đem đến lạ cho thực khách không đáp ứng nhu cầu nghĩa thưởng thức đồ ăn chay thực khách, khơng gian n tĩnh, tịnh Bên cạnh đó, mục tiêu kinh doanh đó, nên đối thủ cạnh tranh, không quan tâm nhiều đến thực khách nhu cầu, mong muốn họ để đưa giải pháp hữu ích cho họ Chính vậy, dường đối thủ cạnh tranh tự làm nguồn khách hàng tiềm 1.2.2 Ý tưởng kinh doanh doanh nghiệp Trước đây, nhắc đến nhà hàng, mường tượng, nghĩ đến ăn mặn, từ nhà hàng hải sản, lẩu nướng, hay nhà hàng Á, Âu, Thế nhưng, biến đổi khí hậu phát triển kinh tế, xã hội, với nhận thức, nhu cầu người ngày cao Vì vậy, khách hàng chuyển từ sử dụng đạm động vật sang đạm thực vật, điều vừa giúp bảo vệ mơi trường, vừa giảm thiểu lãng phí tài nguyên, đặc biệt tài nguyên nước Tuy nhiên, có khả tự chế biến ăn Có thể họ khơng có thời gian khơng có khiếu cho việc bếp núc, mà họ phó thác việc ăn uống cho nhà hàng Nhận thức nhu cầu ngày cao khách hàng, định kinh doanh nhà hàng chay để đáp ứng nhiều nhu cầu khách hàng Điều đầu tiên, doanh nghiệp chúng tơi muốn đem đến cho khách hàng ăn ngon, đầy đủ dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe từ thực phẩm organic với nguyên liệu rau, củ sạch, tươi ngon ngày Hàm lượng dinh dưỡng loại thực phẩm, cách kết hợp chúng với Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Chay Sala để có ăn vừa ngon mắt, vừa ngon miệng mà lại đầy đủ dinh dưỡng mục tiêu mà chúng tơi hướng tới Khác với ồn ào, náo nhiệt nơi đô thành, đến với nhà hàng chay Sala, đưa thực khách đến cõi không gian yên tĩnh, tịnh không phần ấm cúng, gần gũi với thiên nhiên Không gian đem lại cho thực khách cảm giác thư thái, thoải mái, giúp khách hàng tịnh tâm hơn, phần vơi bớt mệt mỏi, lo âu sống, vô ưu không muộn phiền tâm hồn thực khách Điều giúp phát huy hiệu dinh dưỡng ăn Việc thiết kế không gian ưu lớn doanh nghiệp so với đối thủ cạnh tranh Bên cạnh đó, chúng tơi cịn cung cấp, hướng dẫn, tư vấn, hỗ trợ thực khách phần ăn dinh dưỡng, phù hợp Đưa lời khuyên hữu ích cho thực khách ẩm thực chay Bởi đội ngũ nhân viên nhà hàng, đào tạo bản, thứ dinh dưỡng kiến thức “ ăn chay hiệu quả” để đem lại điều tốt cho khách hàng Đây điều mà khách hàng nhận được, cách làm để làm hài lòng khách hàng, tận tâm, chuyên nghiệp dịch vụ 1.2.3 Đánh giá ý tưởng kinh doanh: a Đánh giá khả thành công mức độ tổn hại thất bại Hiện với phát triển mặt kinh tế xã hội, mức sống người ngày cao Con người không dừng lại nhu cầu ăn, mặc đơn mà phát triển lên mức thang cao ăn phải cho ngon bổ dưỡng, mặc cho đẹp cho thời trang thoải mái Đặc biệt, nhu cầu ăn uống, loại thức ăn có nguồn gốc thiên nhiên, người quan tâm nhiều Thêm vào đó, ăn chay xu hướng phát triển Việt Nam Họ quan tâm nhiều đến vấn đề sức khỏe, mong muốn trải nghiệm nhiều ăn ngon, bổ dưỡng từ thực phẩm “xanh - sạch” Cùng với phát triển đó, mức chi trả người ngày cao, họ sẵn sàng chi trả cho mối quan tâm, đặc biệt vấn đề sức khỏe Nhu cầu thưởng thức ẩm thực chay, không nhu cầu đối tượng định, mà xu hướng mà giới trẻ hướng đến, họ không muốn trải nghiệm mới, độc đáo mà cịn muốn có sức khỏe, vóc dáng đẹp Chính vậy, tin rằng, ý tưởng kinh doanh nhà hàng chay đem lại khả thành công lớn Tuy nhiên, doanh nghiệp khởi nghiệp nên khơng thể tránh khỏi rủi ro đặc biệt thời gian đầu khai trương lượng khách hàng chưa ổn định, mức độ tiếp Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Chay Sala 8.5 Tính giá cho sản phẩm Doanh nghiệp sử dụng cơng thức tính giá bán : Chi phí thực phẩm tiêu chuẩn cho khách Giá bán = % chi phí thực phẩm mong muốn Trong đó, phần trăm chi phí thực phẩm mong muốn doanh nghiệp 35% BẢNG GIÁ CHI PHÍ NGUYÊN VẬT LIỆU Nguyên vật liệu Đơn vị tính Giá nhập (VNĐ) Quy cách đóng gói Giá đơn vị (VNĐ) Nước mắm chay ml 46.000 500 92 Hạt nêm chay g 45.000 450 100 Dấm táo ml 135.000 750 180 Đường g 25.000 1.000 25 Đường phèn g 37.000 1.000 37 Bột canh g 21.000 900 23 Muối hạt g 10.000 1.000 10 Sốt mè rang ml 170.000 1.000 170 Gelatin chay g 30.000 100 300 Xì dầu ml 120.000 1.600 75 Tương ớt g 25.000 500 50 Tương cà ml 60.000 2.100 29 Dầu hào ml 65.000 1.200 54 Bột khoai g 50.000 1.000 50 Bột g 32.000 1.000 32 Nước cốt dừa ml 70.000 1.000 70 Kem sữa ml 185.000 1.000 185 Nấm hương tươi g 180.000 1.000 180 Nấm linh chi g 950.000 1.000 950 Nấm đùi gà g 120.000 1.000 120 Nấm tuyết g 380.000 1.000 380 Nấm kim châm g 60.000 1.000 60 Mộc nhĩ g 90.000 1.000 90 Nấm rơm g 100.000 1.000 100 86 Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Chay Sala Hạt điều g 280.000 1.000 280 Hạt thông g 330.000 1.000 330 Hạt macca g 270.000 1.000 270 Gạo tẻ g 10.000 1.000 10 Gạo lứt g 55.000 1.000 55 Gạo nếp g 100.000 1.000 100 Bột tỏi g 110.000 1.000 110 Bột nghệ g 11.000 50 220 Bột đậu gà g 45.000 500 90 Chanh g 20.000 1.000 20 Cam g 75.000 1.000 75 Ớt g 110.000 1.000 110 Bí đỏ g 40.000 1.000 40 Cà rốt g 70.000 1.000 70 Đậu xanh g 250.000 1.000 250 Lê g 110.000 1.000 110 Bách hợp g 450.000 1.000 450 Đậu nành g 125.000 1.000 125 Đậu phụ non g 10.000 280 36 Rau mầm g 60.000 1.000 60 Dưa chuột g 75.000 280 268 Cà chua g 100.000 1.000 100 Cà chua bi g 130.000 1.000 130 Bưởi g 70.000 1.000 70 Táo g 200.000 1.000 200 Kiwi g 200.000 1.000 200 Lá bạc hà g 200.000 1.000 200 Rong biển khô g 300.000 1.000 300 Dứa g 20.000 1.000 20 Khoai tây g 85.000 1.000 85 Nước khoáng chai 500.000 24 20.833 Bánh phở g 12.000 1.000 12 87 Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Chay Sala Cuốn nem g 80.000 24 3.333 Quả bơ g 175.000 1.000 175 Xoài g 145.000 1.000 145 Hành baro g 80.000 1.000 80 Dầu ăn ml 440.000 10.000 44 Trà nhài g 250.000 500 500 Trà sen g 275.000 500 550 Trà ô long g 300.000 1.000 300 Lá dứa g 60.000 1.000 60 Lạc g 100.000 1.000 100 Ruốc nấm chay g 85.000 1.000 85 Giá g 10.000 1.000 10 Mì ý g 80.000 1.000 80 Miến g 150.000 1.000 150 Nước hầm rau củ ml 50.000 1.000 50 Đường nốt g 150.000 1.000 150 Hạt sen g 125.000 1.000 125 Chi phí khác lần 5.000 5.000 Rau cải chip g 10.000 1.000 10 88 BẢNG CHI PHÍ SẢN XUẤT VÀ GIÁ BÁN CÁC SẢN PHẨM TẠI NHÀ HÀNG CHAY SALA Tên Súp bí đỏ Súp hạt sen Súp nấm tuyết Nguyên vật liệu Đơn vị tính Tổng chi phí (VNĐ) Chi phí (VNĐ) Định lượng Bí đỏ g 400 40 16.000 Kem sữa ml 100 185 18.500 Hạt nêm chay g 100 100 Chi phí khác phụ gia,đá,ly, 5.000 5.000 Hạt sen g 50 125 6.250 Cà rốt g 30 70 2.100 Đậu phụ non g 70 36 2.500 Nấm rơm g 100 100 10.000 Nước cốt dừa ml 20 70 1.400 Hạt nêm chay g 100 300 Dầu ăn g 44 308 Bột canh g 23 70 Đường g 25 125 Chi phí khác phụ gia,đá,ly, 5.000 5.000 Nấm tuyết g 70 380 26.600 Nấm kim châm g 30 60 1.800 Cà rốt g 20 70 1.400 Bột g 10 32 320 Hạt nêm chay g 100 300 Giá theo công thức (VNĐ) Giá dự bán (VNĐ) Giá công bố (VNĐ) 39.600 113.143 115.000 28.053 80.151 80.000 Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Chay Sala Chi phí khác Salad đồng quê Gỏi bưởi phụ gia,đá,ly, 5.000 5.000 Rau mầm g 70 60 4.200 Dưa chuột g 30 268 8.036 Cà chua bi g 30 130 3.900 Sốt mè rang g 70 170 11.900 Dấm táo ml 100 180 18.000 Bột canh g 23 70 Chi phí khác phụ gia,đá,ly, 5.000 5.000 Bưởi g 50 70 3.500 Táo g 20 200 4.000 Kiwi g 20 200 4.000 Lê g 20 110 2.200 Lá bạc hà g 200 1.000 Hạt điều g 50 280 14.000 Dấm táo ml 100 180 18.000 Bột canh g 23 70 Chi phí khác phụ gia,đá,ly, 5.000 5.000 90 35.420 101.200 105.000 51.106 146.016 150.000 51.770 147.914 150.000 Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Chay Sala Phở (3 miếng cắt 2) Bánh phở g 350 12 4.200 Nấm đùi gà g 350 120 42.000 Nước mắm chay ml 10 92 920 Ớt g 110 330 Chanh g 20 100 Cà rốt g 10 70 700 Chi phí khác phụ gia,đá,ly, 5.000 5.000 Cuốn nem g 10 3.333 33.333 Quả bơ g 30 175 5.250 Xoài g 20 145 2.900 g 20 185 3.700 g 23 70 g 200 200 phụ gia,đá,ly, 5.000 5.000 Kem sữa Gỏi bơ xoài Bột canh (2 miếng cắt 2) Lá bạc hà Chi phí khác Xơi an nhiên Gạo nếp g 300 100 30.000 Lá dứa g 70 60 4.200 Lạc g 70 100 7.000 Nước cốt dừa g 70 70 4.900 Dầu ăn ml 30 44 1.320 91 53.250 152.143 155.000 50.453 144.152 145.000 Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Chay Sala Cơm macca Ruốc nấm chay g 100 85 8.500 Bột canh g 23 70 Chi phí khác phụ gia,đá,ly, 5.000 5.000 Gạo tẻ g 300 10 3.000 Hạt macca g 70 270 18.900 Cà rốt g 30 70 2.100 Hạt điều g 50 280 14.000 Đậu phụ non g 50 36 1.786 Nước mắm chay ml 20 92 1.840 Bột canh g 23 70 Hạt sen g 20 125 2.500 Chi phí khác phụ gia,đá,ly, 5.000 5.000 Gạo lứt g 300 55 16.500 Rong biển khô g 100 300 30.000 g 23 70 phụ gia,đá,ly, 5.000 5.000 Bột canh Cơm gạo lứt rong Chi phí khác biển 92 60.990 174.257 180.000 49.196 140.559 145.000 51.570 147.343 150.000 Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Chay Sala Pad Thai Mỳ ý Bánh phở g 200 12 2.400 Đậu phụ non g 100 36 3.571 Cà rốt g 50 70 3.500 Hành baro g 10 80 800 Nấm hương tươi g 100 180 18.000 Lạc g 100 100 10.000 Giá g 50 10 500 Chi phí khác phụ gia,đá,ly, 5.000 5.000 Mì ý g 200 80 16.000 Nấm linh chi g 20 950 19.000 Nấm rơm g 20 100 2.000 Cà chua bi g 130 650 Tương cà ml 10 29 286 Kem sữa ml 30 185 5.550 Bột canh g 23 70 Lá bạc hà g 200 400 Cà chua g 50 100 5.000 Chi phí khác phụ gia,đá,ly, 5.000 5.000 93 43.771 125.061 125.000 53.956 154.159 155.000 Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Chay Sala Birroto chay ( cuộn ) Nem chay rán ( ) Khoai tây g 100 85 8.500 Đậu phụ non g 50 36 1.786 Tương cà ml 15 29 429 Bột canh g 23 47 Cà chua bi g 10 130 1.300 Bột tỏi g 110 330 Bột nghệ g 220 660 Chi phí khác phụ gia,đá,ly, 5.000 5.000 Đậu xanh g 100 250 25.000 Cuốn nem g 3.333 16.667 Đậu phụ non g 20 36 714 Miến g 10 150 1.500 Nước mắm chay ml 10 92 920 Hạt nêm chay g 100 300 Giá g 50 10 500 Mộc nhĩ g 30 90 2.700 Nước cốt dừa ml 10 70 700 Chanh g 15 20 300 Ớt g 110 550 Chi phí khác phụ gia,đá,ly, 5.000 5.000 94 18.051 51.574 55.000 54.851 156.717 160.000 Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Chay Sala Rau xào nấm hương Canh tứ sắc Tom yum Rau cải chip g 300 10 3.000 Nấm hương tươi g 100 180 18.000 Xì dầu ml 50 75 3.750 Dầu hào ml 50 54 2.708 Bột canh g 23 70 Dầu ăn ml 50 44 2.200 Bột khoai g 50 50 2.500 Chi phí khác phụ gia,đá,ly, 5.000 5.000 Cà rốt g 30 70 2.100 Rong biển khô g 20 300 6.000 Đậu phụ non g 50 36 1.786 Nấm linh chi g 50 950 47.500 Hạt nêm chay g 10 100 1.000 Bột canh g 23 70 Hạt sen g 25 125 3.125 Chi phí khác phụ gia,đá,ly, 5.000 5.000 Cà chua bi g 100 130 13.000 Đậu phụ non g 100 36 3.571 Nước hầm rau củ g 100 50 5.000 95 37.228 106.367 110.000 66.581 190.231 190.000 Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Chay Sala Chè nốt Chè bách hợp Caramel chay Nước cốt dừa g 100 70 7.000 Lá bạc hà g 200 1.000 Nước mắm chay g 10 92 920 Chi phí khác phụ gia,đá,ly, 5.000 5.000 Đường nốt g 30 150 4.500 Đậu xanh g 50 250 12.500 Muối hạt g 10 20 Hạt sen g 50 125 6.250 Chi phí khác phụ gia,đá,ly, 5.000 5.000 Bách hợp g 50 450 22.500 Đường phèn g 10 37 370 Lê g 30 110 3.300 Hạt sen g 30 125 3.750 Chi phí khác phụ gia,đá,ly, 5.000 5.000 Đậu nành g 70 125 8.750 Đường g 120 25 3.000 Nước cốt dừa ml 200 70 14.000 96 35.491 101.404 100.000 28.270 80.771 80.000 34.920 99.771 100.000 Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Chay Sala Nước ép táo Nước ép bưởi Nước ép cà rốt Cam vắt Gelatin chay g Chi phí khác phụ gia,đá,ly, 20 300 6.000 5.000 5.000 Táo g 150 200 30.000 Đường g 10 25 250 Chi phí khác phụ gia,đá,ly, 5.000 5.000 Bưởi g 500 70 35.000 Đường g 10 25 250 Chi phí khác phụ gia,đá,ly, 5.000 5.000 Cà rốt g 500 70 35.000 Đường g 10 25 250 Chanh g 10 20 200 Chi phí khác phụ gia,đá,ly, 5.000 5.000 Cam g 500 75 37.500 Đường g 10 25 250 Chi phí khác phụ gia,đá,ly, 5.000 5.000 97 36.750 105.000 105.000 35.250 100.714 100.000 40.250 115.000 115.000 40.450 115.571 115.000 42.750 122.143 125.000 Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Chay Sala Nước chanh Nước khoáng Trà nhài Trà sen Trà ô long Chanh g 80 20 1.600 Đường g 20 25 500 Chi phí khác phụ gia,đá,ly, 5.000 5.000 Nước khống chai Trà nhài g Chi phí khác phụ gia,đá,ly, Trà sen g Chi phí khác phụ gia,đá,ly, Trà long g Chi phí khác phụ gia,đá,ly, 20.833 20.286 20.000 20.833 59.524 60.000 35.000 100.000 100.000 38.000 108.571 110.000 23.000 65.714 65.000 20.833 60 500 30.000 5.000 5.000 60 550 33.000 5.000 5.000 60 300 18.000 5.000 5.000 98 7.100 8.6 Phân tích điểm hịa vốn: Theo dự kiến dịng tiền 10 năm ta có: (Đơn vị: VND) Năm Trả ngân hàng Lãi sau thuế 160.000.000 -691.055.327 160.000.000 -244.450.440 160.000.000 177.246.745 160.000.000 605.926.539 160.000.000 1.097.334.274 2.000.240.573 2.637.081.570 3.362.206.788 4.186.232.626 10 5.120.999.336 Với vốn khởi ban đầu 2.462.389.250, sau năm thu 3.745.242.363 => Nhà hàng hoàn vốn vào đầu năm thứ Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Chay Sala TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguồn tài liệu: Bài giảng môn Khởi nghiệp kinh doanh, Khoa Du lịch Đại học Mở Hà Nội Giáo trình Quản trị nhân sự, Khoa Du lịch Đại học Mở Hà Nội Giáo trình Quản trị nhà hàng , Khoa Du lịch Đại học Mở Hà Nội Nguồn online: https://mandalafood.vn/blogs/news/an-thuan-chay http://funnyfood.vn/vn/Tin-tuc/Khao-sat-ve-xu-huong-an-chay-hien-nay.aspx https://ipos.vn/xu-huong-kinh-doanh-nha-hang-chay/ https://cafef.vn/tieu-thu-thuc-pham-chay-tang-manh-tren-toan-cau-lam-the-nao-de-dam-baoan-toan-va-co-loi-cho-suc-khoe-20200904232133405.chn https://dulichvietnam.com.vn/xu-huong-an-chay-cua-gioi-tre.html https://www.tripadvisor.com.vn/Restaurant_Review-g293924-d10112245-ReviewsVegan_Uu_Dam-Hanoi.html http://uudamchay.com/ https://vilai.vn/ http://uudamchay.com/ 100 ... đối thủ cạnh tranh lớn với nhà hàng chay Sala nhà hàng Ưu Đàm chay 19 Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Chay Sala Đặc tính Nhà hàng chay Sala Nhà hàng Ưu Đàm chay SP/ DV (49 Hàng Bài) ( 34 Hàng... nhà hàng chay dẫn đầu thị trường hồn tồn 10 Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Chay Sala II MÔ TẢ DOANH NGHIỆP 2.1 Khái quát chung doanh nghiệp: 2.1.1 Thông tin chung doanh nghiệp - Tên Doanh nghiệp:... tuổi, có xu hướng ăn chay khác Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Chay Sala Trong số người có ăn chay, số người ăn chay thường xuyên 28,5%, số người ăn chay 29% Còn lại người ăn chay, với tỷ lệ 42,5%