V. KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG
5.3. Hoạt động kiểm soát chất lượng
Mục đích của việc đảm bảo chất lượng nhằm hướng đến tạo lòng tin cho khách hàng, đối tác và những bên có liên quan khác về chất lượng sản phẩm, dịch vụ mà tổ chức/doanh nghiệp đó cung cấp. Đây sẽ là chỗ đứng vững chắc của doanh nghiệp trong lịng người tiêu dùng. Chính vì vậy, nhà hàng chay Sala luôn luôn đề cao yếu tố chất lượng của thực phẩm, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn của thực phẩm cũng như các vấn đề an toàn lao động tại nơi làm việc.
Một số tiêu chuẩn mà nhà hàng chay Sala áp dụng để đảm bảo chất lượng: ❖ Hệ thống thực hành sản xuất tốt GMP
GMP (Good Manufacturing Practices ) là tiêu chuẩn thực hành sản xuất tốt nhằm đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn cho sản xuất. bao gồm những nguyên tắc chung, những quy định, hướng dẫn các nội dung cơ bản về điều kiện sản xuất; áp dụng cho các cơ sở sản xuất, gia cơng, đóng gói thực phẩm, dược phẩm, thiết bị y tế, mỹ phẩm …, nhằm đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng và an toàn. GMP là một phần cơ bản trong hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, là điều kiện tiên quyết cho việc phát triển hệ thống HACCP và các tiêu chuẩn quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000.
Ở Việt Nam, theo quyết định của Bộ Y tế, tiêu chuẩn GMP là tiêu chuẩn bắt buộc áp dụng đối với tất cả các cơ sở sản xuất, chế biến và kinh doanh thực phẩm để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
❖ ISO 22000
ISO 22000 là một tiêu chuẩn được quốc tế công nhận kết hợp cách tiếp cận ISO 9001 với quản lý an toàn thực phẩm và HACCP để đảm bảo an toàn thực phẩm ở mọi mức độ. Tiêu chuẩn này chỉ ra cách một tổ chức có thể chứng minh được khả năng kiểm sốt các mối nguy an toàn để đảm bảo rằng thực phẩm là an tồn.
Việc thực hiện ISO 22000 có lợi ích:
➢ Đảm bảo chất lượng, độ tin cậy và an tồn. ➢ Giảm chi phí từ việc thu hồi hoặc hủy bỏ.
➢ Cải thiện danh tiếng và sự trung thành với nhãn hiệu. ➢ Tin cậy hơn trong các công bố.
➢ Ít bệnh tật do thực phẩm gây ra.
➢ Chất lượng tốt hơn và cơng việc an tồn hơn trong ngành thực phẩm. ➢ Sử dụng nguồn tài nguyên tốt hơn.
37 ➢ Kiểm sốt mối nguy an tồn thực phẩm hiệu quả hơn.
➢ Tiết kiệm nguồn tài nguyên bằng cách giảm dư thừa.
❖ Tiêu chuẩn TCVN 11892-1:2017: Ký hiệu Chứng nhận VietGAP ( Vietnamese Good
Agricultural Practices ) - Tiêu chuẩn về thực hành sản xuất nông nghiệp tốt ở Việt Nam
VietGAP là tập hợp các tiêu chí đối với từng sản phẩm, nhóm sản phẩm thủy sản, trồng trọt, chăn nuôi hướng dẫn người sản xuất áp dụng tiêu chuẩn này nhằm đảm bảo: Kỹ thuật sản xuất; An toàn thực phẩm; Truy xuất nguồn gốc sản phẩm; Bảo vệ môi trường và sức khỏe. Sử dụng những sản phẩm được chứng nhận VietGAP:
➢ Làm tăng sự tin tưởng của khách hàng đối với thực phẩm an toàn; bảo vệ người tiêu dùng trước nguy cơ thực phẩm mất an tồn, ảnh hưởng khơng tốt tới sức khỏe.
➢ Chất lượng và giá cả của sản phẩm luôn ổn định.
➢ Tạo lợi thế cạnh tranh, nâng cao thương hiệu của nhà sản xuất, chế biến, phân phối. ❖ Tiêu chuẩn HACCP - Hệ thống phân tích, xác định và tổ chức kiểm sốt các mối nguy
trọng yếu trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm - Tương đương với TCVN 5603 - 2008
HACCP là công cụ kiểm sốt các mối nguy hại trong suốt q trình sản xuất, chế biến thực phẩm theo nguyên tắc hệ thống, phòng ngừa; từ khâu sản xuất nguyên liệu, trong từng công đoạn sản xuất, chế biến và đến tận tay người tiêu dùng. Nó được lập ra để ngăn ngừa, giảm thiểu mối nguy an toàn thực phẩm đến mức chấp nhận được.
Các nhà chế biến thực phẩm có thể dùng nó để đảm bảo sản xuất, chế biến thực phẩm an tồn. Đối tượng kiểm sốt của HACCP là: Các mối nguy hại cho an toàn thực phẩm đang hiện diện hoặc còn tiềm ẩn như mối nguy sinh học, hoá học, vật lý, điều kiện bảo quản, sử dụng của sản phẩm.
Phạm vi kiểm soát của HACCP: Tồn bộ q trình sản xuất, chế biến thực phẩm, từ tiếp nhận nguyên liệu, các công đoạn sản xuất, bảo quản, vận chuyển, sử dụng.
• Một số tiêu chuẩn khác:
➢ QCVN 12-4:2015-BYT về vệ sinh ATTP đối với bao bì, dụng cụ làm bằng thủy tinh, gốm, sứ và tráng men tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm
➢ QCVN 12-1:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về an tồn vệ sinh đối với bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm bằng nhựa tổng hợp
➢ QCVN 12-3:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về an toàn vệ sinh đối với bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm bằng kim loại
38 • Biện pháp cụ thể:
➢ Lắp đặt hệ thống Camera giám sát:
Với chức năng ngày càng được cải tiến, hệ thống camera giám sát giúp Quản lý hay giám sát có thể dễ dàng theo dõi, kiểm sốt nhân viên của nhà hàng khơng vi phạm các quy định tiêu chuẩn cũng như có các hành vi ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm. Tăng cường bảo vệ an ninh, giảm ý muốn trộm cắp, bớt xén. Ngồi ra cịn giúp nâng cao ý thức, tạo thói quen, tinh thần làm việc của nhân viên và tăng hiệu suất kinh doanh.
➢ Khách hàng bí mật
Giám đốc, ban lãnh đạo của doanh nghiệp sẽ cắt cử một hoặc một nhóm khách hàng bí mật tới nhà hàng để dùng bữa hoặc là bản thân cấp lãnh đạo đó. Với mục đích kiểm tra ngẫu nhiên và quan sát phát hiện những vấn đề đang xảy ra trong nhà hàng. Bên cạnh việc quan sát, nhóm khách này sẽ tạo nên những tình huống bất chợt để kiểm tra cả về kiến thức, kỹ năng và thái độ của nhân viên trong nhà hàng. Ngồi ra việc làm này, các cấp lãnh đạo có thể đứng trong cương vị là khách hàng để cảm nhận dịch vụ, từ đó có những chiến lược kinh doanh, phát triển phù hợp
➢ Phản hồi của khách hàng
Để có thể cung cấp cũng như điều chỉnh dịch vụ tốt nhất, đem đến sự hài lòng của khách hàng, nhà hàng sử dụng những phương thức truyền thống cũng như hiện đại, áp dụng công nghệ 4.0 để thu thập ý kiến phản hồi của khách hàng. Phương thức tiếp nhận phản hồi truyền thống của nhà hàng đó là việc sử dụng các phiếu khảo sát mức độ hài lòng của khách hàng hay những phàn nàn, chia sẻ trực tiếp của khách hàng tới nhân viên. Bên cạnh đó, nhà hàng sử dụng hiệu quả các kênh mạng xã hội như facebook , zalo, instagram,... để dễ dàng kết nối với khách hàng , lắng nghe các phản hồi , lời góp ý từ phía khách hàng để kịp thời điều chỉnh lại dịch vụ của nhà hàng, đem đến chất lượng dịch vụ tốt nhất cho khách hàng