VI. CƠ CẤU TỔ CHỨC VÀ NHÂN SỰ
6.6. Mô tả công việc
BẢN MÔ TẢ CÔNG VIỆC NHÂN VIÊN PHỤC VỤ I/ Thông tin chung
Chức danh Nhân viên phục vụ Trách nhiệm báo cáo đến Quản lý nhà hàng
Địa điểm làm việc 49 Hàng Bài, Phường Hàng Bài, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội II/ Mục đích cơng việc
Chào đón và cung cấp dịch vụ đến khách hàng
III/ Nhiệm vụ và trách nhiệm cụ thể
Nhiệm vụ chính Cơng việc cụ thể
Thực hiện các công việc đầu ca
• Thay đồng phục, đảm bảo tác phong theo quy định của nhà hàng trước mỗi ca làm việc.
• Họp đầu ca
• Thực hiện việc lau chùi các dụng cụ ăn uống: bát, đĩa, thìa, ly…, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh theo quy định của nhà hàng.
• Thực hiện việc setup bàn ăn, bàn tiệc theo phong cách phục vụ của nhà hàng với đầy đủ các dụng cụ, vật trang trí cần thiết.
Thực hiện quy trình phục vụ thực khách
• Chào đón khách đến với nhà hàng.
• Trình menu để khách hàng chọn món ăn, đồ uống. Tư vấn khách chọn món ăn, đồ uống phù hợp khi được u cầu.
• Ghi nhận thơng tin order từ khách, xác nhận lại với khách chính xác tên món ăn, đồ uống, số lượng, các yêu cầu đặc biệt…
• Chuyển order cho nhân viên thu ngân, bếp, nhân viên pha chế.
• Phục vụ món ăn, đồ uống theo đúng order của khách, đảm bảo đúng bàn, đúng thứ tự.
• Kiểm tra về chất lượng của đồ ăn (Khơng có mùi lạ, đồ ăn bị cháy …) trước khi phục vụ.
• Sẵn sàng phục vụ các yêu cầu thêm của khách hàng
• Sẵn sàng đáp ứng các yêu cầu chính đáng của thực khách và nhiệt tình giải đáp các thắc mắc của khách khi được hỏi.
• Sẵn sàng hỗ trợ khách xử lý các sự cố phát sinh trong q trình dùng bữa
• Thực hiện quy trình thanh tốn cho khách theo đúng tiêu chuẩn của nhà hàng.
61 • Tiễn khách ra về, chào tạm biệt khách
• Thu dọn bàn ăn, setup bàn mới chuẩn bị phục vụ khách tiếp theo.
Kiểm sốt, bảo quản các cơng cụ - dụng cụ
• Kịp thời bổ sung, đảm bảo khu vực để các dụng cụ phục vụ cho q trình dùng bữa của khách có đầy đủ dụng cụ: đũa, bát, thìa…
• Bảo quản cẩn thận các công cụ dụng cụ, báo cáo với giám sát nếu phát hiện tình trạng sứt mẻ, hư hỏng, thiếu số lượng…
Giữ gìn vệ sinh & sạch sẽ
• Đảm bảo khu vực làm việc sạch sẽ tuyệt đối • Đồng phục, tư trang gọn gàng
• Nếu có biểu hiện sức khỏe khơng tốt thì phải báo cáo ngay với quản lý để xin nghỉ, tránh phục vụ khách trong tình trạng khơng khỏe
Thực hiện các cơng việc cuối ca
• Báo cáo giám sát, quản lý các vấn đề xảy ra trong ca làm việc.
• Nếu làm ca sáng thì khi kết thúc ca, tiến hành bàn giao cơng việc cho ca sau.
• Nếu làm ca tối, thực hiện vệ sinh cuối ca.
Các cơng việc khác
• Hỗ trợ các nhân viên phục vụ khác khu vực phục vụ khách khi nhà hàng đông khách, xử lý các sự cố phát sinh trong nhà hàng, báo cáo cấp trên những sự việc không đủ khả năng, thẩm quyền xử lý.
• Tham gia đầy đủ các cuộc họp của bộ phận, báo cáo những phản hồi ghi nhận từ khách hàng.
• Nhiệt tình tham gia các khóa bồi dưỡng nghiệp vụ khi được nhà hàng tạo điều kiện.
• Thực hiện các công việc khác khi được cấp trên yêu cầu.
Số giờ làm việc mỗi tuần : 48h/tuần, có thể phải làm thêm giờ Lương cơ bản : Thỏa thuận, xét tăng lương theo năng lực Yêu cầu
• Đủ 18 tuổi trở lên và đã tốt nghiệp THPT. • Kỹ năng giao tiếp tốt.
• Có tinh thần học hỏi, nhiệt tình, năng động, có trách nhiệm cao với cơng việc • Sức khỏe tốt, ngoại hình khá, chịu được đi, đứng trong nhiều giờ.
• Khả năng xử lý các giao dịch bằng tiền mặt. • Thời gian làm việc linh hoạt.
62 • Có kiến thức về ẩm thực chay, có kinh nghiệm làm phục vụ trong nhà hàng, khách
sạn,... là một lợi thế.
• Có khả năng giao tiếp tiếng anh thành thạo. • Kỹ năng chăm sóc khách hàng.
• Tinh thần làm việc nhóm. • Kiên trì, cẩn thận.
Quyền lợi được hưởng
• Thưởng cuối năm, thưởng sinh nhật • Tuần được nghỉ 1 buổi
• Được làm việc trong mơi trường thân thiện, năng động
• Được hưởng lương theo quy định của nhà nước khi làm việc vào ngày lễ, tết • Được hỗ trợ tiền ăn theo ca làm
• Đầy đủ chế độ theo Luật lao động (BHXH, BHYT, BTTN, .....) • Được đào tạo nghiệp vụ, kỹ năng cần thiết
63
BẢN MÔ TẢ CÔNG VIỆC NHÂN VIÊN THU NGÂN Chức danh : Nhân viên thu ngân
Trách nhiệm báo cáo dẫn đến : Quản lý nhà hàng
Địa điểm làm việc: 49 Hàng Bài, Phường Hàng Bài, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
II/ Mục đích cơng việc
Thực hiện các hoạt động thanh tốn cho toàn bộ khách tới dùng bữa tại nhà hàng và các cơng việc của nhân viên kế tốn
III/ Nhiệm vụ và trách nhiệm cụ thể
Nhiệm vụ chính Công việc cụ thể
Các công việc đầu ca
• Kiểm tra tồn bộ đồ dùng tại quầy thu ngân: các máy móc, thiết bị, dụng cụ… vẫn đảm bảo làm việc tốt.
• Kiểm tra số lượng biểu mẫu, giấy in hóa đơn thanh tốn có đủ dùng trong ca làm việc khơng, chủ động bổ sung kịp thời.
• Xem xét số lượng tiền lẻ, chủ động đổi tiền để đáp ứng định mức trong ca làm việc.
• Kiểm tra hóa đơn của ca trước, báo cáo giám sát khi phát hiện sai sót.
• Hàng ngày nhận các loại hóa đơn, chứng từ xuất - nhập hàng hóa từ bộ phận bếp và nhập số liệu vào phần mềm.
Ghi nhận thông tin order
• Nhận liên order từ nhân viên phục vụ, thực hiện nhập thông tin vào phần mềm.
• Đảm bảo các thơng tin được nhập đủ và chính xác để khi in hóa đơn thanh tốn cho khách khơng xảy ra sai sót.
Thực hiện quy trình thanh tốn cho khách
• Nhận yêu cầu thanh toán từ nhân viên phục vụ, in hóa đơn thanh tốn, kiểm tra tính chính xác và chuyển cho phục vụ kiểm tra lại trước khi mang ra cho khách.
• Nếu khách có voucher khuyến mãi, coupon giảm giá hay thẻ VIP thì áp dụng trừ vào hóa đơn thanh tốn của khách.
• Khi khách thanh tốn bằng tiền mặt: Nhận tiền thanh toán trực tiếp từ khách hoặc từ nhân viên phục vụ, kiểm đếm kỹ, kiểm tra tiền thật – giả, phân loại và cất vào ngăn kéo theo mệnh giá; thối lại tiền thừa - nếu có.
64 ngân cần phải kiểm tra mã số thẻ, thực hiện thao tác cà thẻ chính xác và đối chiếu chữ ký của khách.
• Kiểm tra lại các thơng tin trên hóa đơn, đảm bảo tính chính xác và giao hóa đơn cho khách.
• Lưu vào sổ theo dõi hóa đơn số lượng hóa đơn đã xuất ra trong ca làm việc.
Kiểm sốt các loại hóa đơn, tiếp nhận và kiểm tra chứng từ kế tốn
• Thường xun nhắc nhở các bộ phận liên quan chuyển giao chứng từ kế toán đúng thời hạn
• Chịu trách nhiệm kiểm tra tính hợp lý và chính xác của các loại chứng từ xuất - nhập. Báo cáo với cấp trên nếu phát hiện có sự sai sót trong chứng từ
• Thực hiện ghi chép, tính tốn chính xác các thơng tin gồm: chi phí, thu nhập, thuế VAT, cơng nợ,... theo quy định của nhà hàng • Lưu trữ các loại hóa đơn, chứng từ đúng vị trí quy định, tránh tình
trạng thất lạc, hỏng, rách,...
Kiểm sốt giá cả hàng hóa nhập vào
• Nhận báo giá hàng hóa của các nhà cung cấp thực phẩm, nước uống, nguyên vật liệu,... có liên quan
• Cùng với đầu bếp và quản lý thực hiện tính giá thành và lên giá vốn cho từng món ăn trong nhà hàng
• Thường xuyên theo dõi sự biến động giá cả hàng hóa của các nhà cung cấp so với giá trên thị trường
• Theo dõi và kiểm sốt lượng hàng hóa đặt từ nhà cung cấp, đảm bảo cân đối với lượng hàng tồn kho hiện có
• Báo cáo cho cấp trên nếu phát hiện tình trạng khơng đúng định mức tồn kho hay chênh lệch số lượng đặt hàng
Quản lý định mức tồn kho
• Hàng ngày cùng quản lý, đầu bếp xem xét số lượng hàng xuất so với định mức tồn kho theo quy định
• Định kỳ kiểm tra số lượng thực phẩm, nguyên vật liệu xuất nhập tồn trên giấy tờ và so sánh với số lượng hàng hóa thực trong kho • Định kỳ hàng tháng phối hợp với Quản lý, Đầu bếp kiểm kê số
lượng hàng hóa tồn trong kho, bếp,… và lập bản báo cáo lên cấp trên theo quy định
Quản lý tài sản cố định, công cụ dụng cụ
• Theo dõi số lượng tài sản cố định, công cụ dụng cụ mua về, sự tăng - giảm số lượng tài sản, công cụ dụng cụ và nhập vào phần
65
trong nhà hàng mềm theo quy định
• Định kỳ hàng tháng phối hợp với Giám sát kiểm tra và đánh giá số liệu công cụ dụng cụ hư hỏng, lập báo cáo cho cấp trên
• Định kỳ hàng tháng phối hợp với các bộ phận liên quan tổ chức kiểm kê thực tế tài sản, các loại máy móc, thiết bị, cơng cụ dụng cụ,… theo quy định
Xây dựng thang bảng
lương cho nhân viên • Chịu trách nhiệm xây dựng thang bảng lương cho nhân viên để chi trả tiền lương cho nhân viên từng bộ phận.
Lập các báo cáo liên quan theo quy định
• Định kỳ cuối tháng/ quý lập các báo cáo xuất - nhập, tồn thực phẩm, nguyên vật liệu của nhà hàng
• Định kỳ hàng tháng lập báo cáo tình hình kinh doanh của nhà hàng, tình hình sử dụng hóa đơn của nhà hàng
• Kê khai thuế giá trị gia tăng, thuế thu nhập cá nhân, thuế thu nhập doanh nghiệp,…
• Định kỳ hàng tháng/ quý/ năm lập các báo cáo thuế và nộp cho cơ quan thuế theo quy định
• Lập báo cáo tài chính vào cuối năm
Hỗ trợ, xử lý các vấn đề phát sinh trong ca làm việc
• Ghi nhận thơng tin order nếu khách order trực tiếp tại quầy thu ngân.
• Phối hợp với nhân viên phục vụ tách – ghép bàn, quan sát khách – đảm bảo tất cả khách đến dùng bữa tại nhà hàng phải thanh toán đầy đủ trước khi rời đi.
• Phối hợp giải quyết các vấn đề phát sinh như: khách hủy món đã gọi, in sai hóa đơn…
• Nhanh chóng báo cáo với cấp trên các sự cố phát sinh với máy móc – thiết bị phục vụ hoạt động tính tiền cho khách để được hỗ trợ xử lý kịp thời.
• Thực hiện yêu cầu đổi tiền mặt cho khách nhưng vẫn phải đảm bảo đủ định mức quy định.
Các công việc khác
• Sẵn sàng cung cấp thơng tin về các chương trình ưu đãi, khuyến mãi cho thực khách.
• Hàng ngày kiểm tra thanh tốn và hoạch tốn phát sinh, tổng hợp tình hình thu chi và báo cáo với cấp trên khi có yêu cầu
66 • Hàng ngày cập nhật thơng tin sổ sách kế tốn, cơng nợ thu - trả • Tham gia đầy đủ các cuộc họp, chủ động đề xuất các giải pháp
nâng cao hiệu quả hoạt động – kinh doanh của nhà hàng.
• Tham gia đầy đủ các buổi đào tạo, bồi dưỡng khi được tạo điều kiện.
• Thực hiện các cơng việc có liên quan khác khi được cấp trên phân công
Số giờ làm việc/ tuần : 48h/ tuần
Lương cơ bản: Thỏa thuận, xét tăng lương theo năng lực
Yêu cầu:
• Giao tiếp Tiếng Anh thành thạo
• Thành thạo vi tính văn phịng, đặc biệt là MS Excel. • Ưu tiên người có kiến thức về ẩm thực chay.
• Sức khỏe tốt, ngoại hình khá. • Khả năng giao tiếp tốt, khéo léo.
• Có tinh thần học hỏi, nhiệt tình, năng động, trung thực, tỉ mỉ, có trách nhiệm cao với cơng việc.
• Có kinh nghiệm làm tại vị trí tương tự tại các nhà hàng, khách sạn là một lợi thế.
Quyền lợi
• Thưởng cuối năm, thưởng sinh nhật • Tuần được nghỉ 1 buổi
• Được làm việc trong môi trường thân thiện, năng động
• Được hưởng lương theo quy định của nhà nước khi làm việc vào ngày lễ, tết • Được hỗ trợ tiền ăn theo ca làm
• Đầy đủ chế độ theo Luật lao động (BHXH, BHYT, BTTN, .....) • Được đào tạo nghiệp vụ, kỹ năng cần thiết
67