VI. CƠ CẤU TỔ CHỨC VÀ NHÂN SỰ
6.4. Kế hoạch đào tạo
Bước 1: Đánh giá nhu cầu đào tạo
- Phân tích tổ chức:
+ Nhà hàng chay Sala mới được thành lập và chuẩn bị đi vào hoạt động, mục tiêu chiến lược chính của nhà hàng là đem đến cho khách hàng trải nghiệm được phục vụ tốt nhất và chuyên nghiệp nhất. Vì vậy, việc đào tạo nghiệp vụ cho nhân viên thực hiện đúng tiêu chuẩn, chuyên nghiệp được đặt lên hàng đầu trong q trình thực hiện cơng việc của nhà hàng.
+ Doanh nghiệp cần đưa ra các chiến lược xây dựng chương trình đào tạo từ căn bản đến có chun mơn hóa cao để có thể đào tạo được bài bản, làm nền tảng vững chắc phát triển đội ngũ nhân viên.
+ Doanh nghiệp nghiệp cần có các phương pháp đào tạo phù hợp để nhân viên có thể tiếp thu một cách nhanh nhất.
- Phân tích nhiệm vụ :
+ Nhà hàng chay Sala có dịch vụ cốt lõi là cung cấp các món ăn chay nên có yêu cầu khắt khe về tiêu chuẩn chất lượng phục vụ và món ăn. Ngồi ra nhân viên cũng cần có kiến thức về ẩm thực chay, hiểu rõ về các món ăn tại nhà hàng để có thể giải đáp thắc mắc của khách hàng về sản phẩm.
56
- Phân tích con người :
+ Về độ tuổi : Nhà hàng có đội ngũ nhân viên trẻ có sức khỏe, tinh thần làm việc và học hỏi cao.
+ Về trình độ học vấn : Tốt nghiệp trung học phổ thông trở lên, giao tiếp thành thạo tiếng anh.
- Dấu hiệu đào tạo:
+ Nhà hàng mới thành lập, nhân viên được tuyển dụng là các nhân viên mới chưa nắm rõ được quy trình đào tạo theo tiêu chuẩn của nhà hàng. Ngồi ra, có một số nhân viên đã có kinh nghiệm làm việc tại vị trí tương tự nhưng chưa nắm vững kiến thức về ẩm thực chay và cách phục vụ theo tiêu chuẩn của nhà hàng.
Bước 2: Mục tiêu đào tạo
- Về kiến thức:
+ Sau chương trình đào tạo, nhân viên cần nắm vững được các kiến thức tổng quan về nhà hàng.
+ Nắm vững các bước và tiêu chuẩn của quy trình phục vụ tại quán. + Nắm vững các kiến thức về ẩm thực chay
+ Nắm vững kiến thức về sản phẩm quán cung cấp: Hiểu rõ về thực đơn quán (tên món, nguyên liệu, cách pha chế, cách trang trí, giá cả từng món,...). Từ đó nhân viên có thể tư vấn, gợi ý món phù hợp với nhu cầu của khách hàng.
+ Nắm vững các tiêu chí đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm. - Về kỹ năng: Nhân viên cần nắm vững được các kỹ năng sau:
+ Kỹ năng sử dụng thành thạo các trang thiết bị, máy móc,... trong quán + Kỹ năng phục vụ khách tùy theo từng bộ phận.
+ Kỹ năng setup bàn ăn theo tiêu chuẩn của nhà hàng. - Về nhận thức:
+ Sau đào tạo nhân viên nâng cao được nhận thức của bản thân về vệ sinh an toàn thực phẩm
+ Nhận thức được vai trò và trách nhiệm của bản thân đối với sự vận hành và phát triển của tổ chức
Bước 3: Lựa chọn đối tượng, nội dung, phương pháp đào tạo
Nhà hàng chay Sala chọn phương pháp đào tạo tại nơi làm việc vì dễ thực hiện, chủ động trong việc giám sát, giúp nhân viên làm quen với môi trường làm việc mới và đồng nghiệp.
57
Nội dung đào tạo
Đào tạo
viên Đối tượng đào tạo Thời gian, thời điểm đào tạo
Chi phí dự kiến (VNĐ)
Đào tạo định hướng, nội quy, quy định của nhà hàng
Quản lý nhà
hàng Toàn bộ nhân viên
03 buổi ( 3 tiếng/buổi) 1 tháng trước khai trương 0 (Quản lý đào tạo, khơng phải
th ngồi) Đào tạo kiến
thức chung về vệ sinh an toàn thực phẩm Chuyên gia về An toàn thực phẩm
Giám sát, Nhân viên phục vụ, Runner, Đầu bếp, Phụ bếp, Nhân viên pha chế
01 buổi ( 3 tiếng/buổi) 1 tháng trước khai trương 1.000.000 ( Chi phí thuê người đào tạo)
Đào tạo kiến thức về ẩm thực chay
Chuyên gia về ẩm thực chay
Giám sát, Nhân viên phục vụ, Thu ngân, Runner, Đầu bếp, Phụ bếp, Nhân viên Sale & Marketing, Nhân viên pha chế
02 buổi ( 3 tiếng/buổi) 1 tháng trước khai trương 2.000.000 ( Chi phí thuê người đào tạo)
Đào tạo kỹ năng
pha chế Giám sát Nhân viên pha chế
02 buổi ( 2 tiếng/buổi) 03 tuần trước khai trương 1.000.000 ( Chi phí nguyên liệu )
Đào tạo kiến thức về thực đơn của nhà hàng
Đầu bếp
Giám sát, Nhân viên phục vụ, Thu ngân, Runner, Phụ bếp, Nhân viên Sale & Marketing, Nhân viên pha chế
02 buổi ( 3 tiếng/buổi) 02 tuần trước khai trương 1.000.000 ( Chi phí in ấn tài liệu và nguyên liệu) Đào tạo kỹ năng
giải quyết, xử lý vấn đề
Quản lý nhà hàng
Nhân viên phục vụ, Nhân viên thu ngân, Nhân viên Sale & Marketing 01 buổi ( 3 tiếng/buổi) 01 tuần trước khai trương 0 (Quản lý đào tạo, khơng phải
th ngồi) Đào tạo kỹ năng,
quy trình phục vụ Quản lý nhà hàng, Giám sát Nhân viên phục vụ 06 buổi ( 3 tiếng/buổi) 03 tuần trước khai trương 0 (Giám sát đào tạo, không phải
thuê ngoài) Đào tạo và huấn
luyện kỹ năng sơ cấp cứu cơ bản
Bác sĩ,
Chuyên gia Toàn bộ nhân viên
02 buổi ( 3 tiếng/buổi) 03 tuần trước khai trương 2.000.000 ( Chi phí thuê người đào tạo ) Đào tạo tiếng
anh chuyên ngành về ẩm thực chay
Giảng viên
Giám sát, Nhân viên phục vụ, nhân viên kế toán, nhân viên Sale & Marketing
03 buổi ( 3 tiếng/buổi) 1 tháng trước khai trương 3.000.000 ( Chi phí thuê giảng viên ) Tổng chi phí 10.000.000
58
Bước 4 : Đánh giá chương trình đào tạo
Trong quá trình đào tạo, người đào tạo sẽ đưa ra các câu hỏi hay tình huống để kiểm tra mức độ tiếp nhận kiến thức và hiểu cơng việc của nhân viên. Từ đó, người đào tạo có thể đánh giá được mức độ tiếp thu và sự tiến bộ của nhân viên, đồng thời chỉnh sửa phương pháp đào tạo cho phù hợp hơn (nếu cần thiết).
Sau khi hồn thành chương trình đào tạo, để đánh giá kết quả có đạt được như mục tiêu đã đưa ra ban đầu hay không, người đào tạo cần dựa trên các tiêu chí đánh giá chương trình kết quả đào tạo từ phản hồi của nhân viên. Một các đánh giá khác nữa là quản lý nhà hàng hoặc giám sát sẽ theo dõi quá trình làm việc của nhân viên. Thơng qua việc đánh giá, người đào tạo có thể thấy được mức độ hài lòng của nhân viên cũng như kiến thức và kỹ năng mà nhân viên thu nhận được sau khóa đào tạo. Bên cạnh đó, giá trị mà nhà hàng thu được sau khi đào tạo nhân viên như tăng năng suất, chất lượng làm việc của nhân viên, tăng sự hài lòng của khách hàng, tỉ lệ doanh thu tăng,… cũng là dấu hiệu cho biết chương trình đào tạo nhân viên đã đạt kết quả tốt và định hướng cho các nội dung đào tạo tiếp theo.