V. KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG
5.1. Quy trình vận hành của doanh nghiệp:
Để có thể vận hành trơn tru, nhà hàng chay Sala sẽ vận hành theo vòng luân chuyển như sau: Quy trình trước khai trương:
+ Lập kế hoạch kinh doanh ( kiến thức về ngành , nguồn vốn ) + Lựa chọn địa điểm kinh doanh
+ Thiết kế phong cách quán + Xây dựng thực đơn
+ Tìm nguồn nguyên liệu đầu vào + Nhập nguyên liệu vào kho + Bảo quản nguyên liệu
+ Chuẩn bị đội ngũ nhân sự cho từng vị trí + Xây dựng nội quy, tiêu chuẩn công việc + Đào tạo nhân viên
+ Khai trương
Quy trình hoạt động sau khi khai trương
+ Nhân viên lễ tân tiếp đón khách tại cửa nhà hàng + Nhân viên lễ tân đưa khách vào bàn
+ Nhân viên phục vụ tiếp nhận thơng tin gọi món từ khách hàng + Nhân viên phục vụ nhập thơng tin gọi món lên hệ thống + Nhân viên bếp và bartender nhận thơng tin gọi món
+ Nhân viên bếp và bartender tiến hành chế biến theo thơng tin gọi món + Nhân viên phục vụ tiếp nhận đồ uống và đồ ăn
+ Nhân viên phục vụ phục vụ khách hàng
+ Nhân viên phục vụ chăm sóc khách và đáp ứng yêu cầu của khách hàng trong quá trình thưởng thức ( nếu có )
+ Nhân viên phục vụ in hoá đơn và thực hiện thanh toán cho khách hàng
+ Nhân viên phục vụ hỏi về mức độ hài lòng của khách hàng khi sử dụng dịch vụ của nhà hàng
+ Chào tạm biệt khách và hẹn gặp lại khách khi khách ra về
+ Cuối ca/ ngày dọn dẹp quán, chuẩn bị bàn ghế sẵn sàng cho ngày kế tiếp + Bàn giao tiền cho ca sau/ khớp lại sổ sách cuối ngày, kiểm tra kho
33 Quá trình đưa sản phẩm dịch vụ tới tay khách hàng:
+ Chuẩn bị sẵn nguyên liệu, bàn ghế và các thiết bị để phục vụ khách.
+ Các nguyên liệu và đồ ăn kèm được bảo quản trong kho đồ khô và kho lạnh để đảm bảo giữ nguyên được chất lượng, giá trị dinh dưỡng của thực phẩm trong quá trình cất trữ. Tất cả các nguyên liệu, đồ ăn kèm đều được bảo quản chặt chẽ và được theo dõi tình trạng sử dụng thường xuyên theo quy định của nhà hàng.
+ Nhà hàng nhận đặt bàn thông qua số điện thoại hotline hoặc qua fanpage của nhà hàng
+ Nhân viên lễ tân tiếp đón khách tại cửa nhà hàng, hỏi khách có đặt trước bàn hay khơng sau đó nhân viên tuỳ theo tình trạng chỗ ngồi của nhà hàng tại thời điểm đó mà dẫn khách tới vị trí phục vụ hợp lý
+ Nhân viên phục vụ tiếp hành nhận thơng tin gọi món của khách hàng, đảm bảo nhắc lại các món xác nhận với khách hàng để tránh tình trạng sơ suất, nhầm lẫn khơng đáng có.
+ Nhân viên tiến hành nhập thơng tin gọi món của khách hàng lên hệ thống.
+ Nhân viên bếp và bartender tiếp nhận thơng tin gọi món thơng qua hệ thống bảng hệ thống ở bếp và quầy bar
+ Nhân viên bếp và bartender tiến hành chế biến, pha chế theo thơng tin gọi món của khách hàng.
+ Nhân viên phục vụ phục vụ món ăn và đồ uống cho khách hàng đảm bảo đúng theo thơng tin gọi món của khách sau khi đặt đồ xong thì chúc khách ăn ngon miệng. + Sau khi đặt đồ cho khách xong thì nhân viên đứng ở khoảng cách thuận lợi quan sát
khách để có thể hỗ trợ hoặc lắng nghe phản hồi của khách
+ Trong thời gian khách dùng bữa thì ln chú ý tới khách để có thể đáp ứng nhu cầu của khách kịp thời.
+ Nếu trên bàn khách có đồ ăn/ đồ uống đã dùng hoặc không sử dụng nữa, xin phép khách dọn bớt để đảm bảo khách hàng được thoải mái trong quá trình dùng bữa + Nhân viên tiến hành lấy hoá đơn cho khách hàng khi đã dùng xong bữa
+ Nhân viên tiến hành thanh tốn cho khách bằng 2 hình thức: tiền mặt và thẻ ngân hàng. Nhân viên đảm bảo đưa khách hàng xem hoá đơn trước khi nhận tiền thanh toán và kiểm tra số tiền ngay trước mặt khách để đảm bảo khơng có sai sót. Nhân viên trả lại khách tiền thừa ( nếu có)
34