Kế hoạch kinh doanh dự án chay an nhiên

lOMoARcPSD|17917457 lOMoARcPSD|17917457 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI BÀI BÁO CÁO THẢO LUẬN ĐỀ TÀI: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH CHO Ý TƯỞNG KINH DOANH KHỞI SỰ CỦA NHÓM Giảng viên: Nguyễn Ngọc Dương Lớp học phần: H2103CEMG3111 Mơn: Khởi kinh doanh Nhóm thực hiện: Nhóm lOMoARcPSD|17917457 Thành viên tháng ST T Mã sinh viên 46 19D300124 Nguyễn Thị Thanh Tâm Thành viên 47 19D300127 Nguyễn Thị Thu Thảo Thư kí 48 19D120323 Lưu Thị Thu Thùy Thành viên 49 19D300131 Nguyễn Lệ Thu Thủy Thành viên 50 19D107045 Nguyễn Thị Tình Nhóm trưởng 51 19D107050 Nguyễn Thị Trâm Thành viên 52 19D120256 Hoàng Thu Trang Thành viên 53 19D107048 Nguyễn Thị Mây Trang Thành viên 54 19D300139 Nguyễn Thu Uyên Thành viên 55 19D107053 Đào Thị Việt Thành viên Họ tên Chức vụ Điểm tự đánh giá Nhóm trưởng đánh giá Giảng viên đánh giá lOMoARcPSD|17917457 CHƯƠNG I TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CHAY AN NHÊN I Giới thiệu dự án khởi quán chay An Nhiên Lý chọn ý tưởng kinh doanh Trong xã hội đại ngày nay, mà kinh tế ngày phát triển hơn, nhu cầu người không dừng lại việc ăn, ở, mặc cách đơn thuẩn mà ln ln có u cầu cao Người tiêu dùng muốn ăn vừa ngon, vừa bổ dưỡng, lại tốt cho sức khỏe, mặc cho đẹp, cho phù hợp với thân Vì mà ngày nhiều dịch vụ đời nhằm đáp ứng nhu cầu người Ăn uống vấn đề người coi trọng nhất, ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe thân Khi mà ngày có nhiều sản phẩm khơng đảm bảo chất lượng, đồ ăn nhanh không tốt cho sức khỏe hơn, khiến người tiêu dùng lo sợ Vì người có xu hướng tìm tới ăn có nguồn gốc thiên nhiên Đối với nhà kinh doanh, nắm bắt xu đó, hướng tiềm kinh doanh đồ ăn chay Từ lâu, biết thức ăn chay loại thức ăn tự nhiên, giàu dinh dưỡng tốt cho sức khỏe Tổ chức Y tế Thế giới cho biết khoảng 1/3 số bệnh ung thư ngăn ngừa chế độ ăn uống Theo đó, nghiên cứu ăn chế độ chay ngăn ngừa ung thư Nghiên cứu bổ sung thêm chứng cho việc ăn chế độ ăn dựa thực vật giúp người sống lâu Ăn nhiều thực phẩm dựa thực vật giúp tim mạch khỏe mạnh giảm nguy tử vong tim mạch Ngồi việc ăn chay cịn giúp người ta cảm thấy an vui, tâm tính hiền hòa, tốt việc điều tiết tâm trạng Bên cạnh đó, việc nghiên cứu thị trường đồ ăn chay địa bàn quận Cầu Giấy rộng mở Hầu có nhà hàng chay hoạt động Các nhà hàng ln gặp phải tình trạng tải vào cao điểm Vì lý đó, nhóm mạnh dạn mở mơ hình kinh doanh nhà hàng chay Không phục vụ nhu cầu khách hàng mặt ẩm thực mà trọng tới chất lượng dinh dưỡng, sức khỏe họ lOMoARcPSD|17917457 2, Mô tả quán chay An nhiên - Tên thương hiệu : Cửa hàng chay An nhiên - Slogan : “ Ăn chay sống khỏe – Tươi trẻ ngày” - Chuyên phục vụ đồ ăn chay với nhóm : cơm gọi món, buffet cơm chay, buffet lẩu chay - Thời gian dự kiến vào hoạt động: tháng năm 2022 - Địa điểm: Quận Cầu Giấy, Hà Nội - Đối tượng khách hàng mà quán hướng tới khách hàng có thu nhập trung bình trở lên, nằm độ tuổi từ 18-45, có xu hướng ăn uống lành mạnh, quan tâm đến sức khỏe - Để tạo cảm giác gần gũi, tịnh, quán chay An Nhiên lựa chọn setup theo phong cách tối giản, hướng tới thiên nhiên, tránh trang trí q màu mè, khơng phù hợp với mơ hình kinh doanh qn chay - Cụ thể: Mở cửa hàng vị trí mặt đường ngõ (khu có dân trí cao), tầng 1: nơi tốn cơm gọi , khu vực nấu ăn, tầng 2: buffet cơm, tầng 3: buffet lẩu II Nghiên cứu thị trường chọn để khởi nghiệp Qua trình nghiên cứu khảo sát thơng tin thị trường quán ăn quận Cầu Giấy Nhóm tìm hiểu số thơng tin thị trường nơi nhận thấy trị trường tiềm để phát triển quán ăn chay Cụ thể: Phân tích thị trường a Phân đoạn thị trường theo yếu tố nhân học: - Tổng dân số quận Cầu Giấy tính đến năm 2020 292.536 người, mật độ dân số lên đến 23.516 người/km Đây mật độ dân số đông đúc, nhu cầu cho hoạt động sinh hoạt ăn uống cao - Cầu giấy xem khu đô thị với nhiều địa giới hành quan trọng nước ta Người dân sinh sống nơi đa phần người có mức thu nhập từ lOMoARcPSD|17917457 trung bình đến cao với thu nhập bình quân đầu người/ tháng quận Cầu Giấy 5.3 triệu đồng (theo trang Thông tin Chính phủ) - Qua tìm hiểu nhóm 6, chúng em nhận thấy Quận Cầu Giấy có loại hình kinh doanh chủ yếu là: Kinh doanh sản xuất, kinh doanh thương mại inh doanh dịch vụ Nghề nghiệp người dân nơi đa dạng theo loại hình b Phân đoạn thị trường theo yếu tố địa lý: - Là quận nội thành thành phố Hà Nội, quận Cầu Giấy nằm phía tây trung tâm thành phố Hà Nội, với vị trí địa lí: + Phía đơng giáp quận Ba Đình quận Đống Đa với ranh rới sơng Tơ Lịch + Phía tây giáp quận Nam Từ Liêm + Phía Nam giáp quận Thanh Xuân + Phía Bắc giáp quận Tây Hồ quận Bắc Từ Liêm - Quận có diện tích lớn 12.44km , nơi có diện tích lớn, có tiềm để phát triển kinh doanh loại hình khác - Trên địa bàn quận Cầu Giấy có đến 12 trường đại học cao đẳng, học viện, nguyên nhân tạo nên thị trường vơ nhộn nhịp, người dân có nhu cầu lớn Đây thị trường cung cấp nguồn lao động vô dồi cho doanh nghiệp, với doanh nghiệp bắt đầu khởi nghiệp tìm kiếm nguồn lao động trẻ trung, giá rẻ - Vì thị trường có quy mơ rộng lớn nên việc kinh doanh lĩnh vực dịch vụ, thương mại, hội khởi nghiệp với sản phẩm lĩnh vực có thị trường gần đến mức bão hòa c Đối thủ cạnh tranh: - Hiện địa bàn Quận Cầu Giấy có tất 14 quán ăn chay (số liệu foody thống kê) Một quán tiêu biểu Quán ăn Chay Quảng Phúc lOMoARcPSD|17917457 (phường Nghĩa Tân), Cơm chay Hồ Tây (Phường Duy Tân), Tri Ngộ Quán (Trung Hòa), Quán chay Tâm Đức (Dịch Vọng) - Đặc điểm chung đối thủ cạnh tập trung khu vực đơng dân cư văn phịng, có doanh thu cao - Về chất lượng đồ ăn khách hàng đánh giá đối thủ cạnh tranh có đồ ăn ngon (đặc biệt cơm trắng), thực phẩm tươi Danh mục sản phẩm đa dạng Menu có đến 12 ăn bao gồm mì cơm… - Mức giá đối thủ cạnh tranh trung bình từ 30k - 50k - Nhận thấy quán ăn kinh doanh dịch vụ buffet lẩu chay chưa nhiều (Mới có qn), lợi để An Nhiên vào thị trường => Như vậy, qua nghiên cứu trên, nhóm có số đánh giá đưa thị trường quận Cầu Giấy sau: - Đa phần nhóm đối tượng khách hàng trẻ, động, muốn khám phá điều Mức thu nhập ngày cải thiện nguyên nhân dẫn đến việc khách hàng ngày muốn sử dụng tiêu thụ nguồn thực phẩm - Các quán ăn chay quận Cầu Giấy chưa nhiều, có 20 quán mà thị trường tiềm để phát triển quán ăn chay mà nhu cầu lối sống xanh người dân ngày gia tăng Tuy nhiên đối thủ trước tạo giá trị thương hiệu định lịng người dùng Vì mà An Nhiên cần ý xây dựng chiến lược thương hiệu phù hợp Do đó, nhóm chúng em nhận thấy Thị trường Cầu Giấy thị trường tiềm để phát triển dự án quán ăn chay Tuy nhiên chắn đối diện với nhiều thách thức, mà qn ăn cần có chiến lược kinh doanh cho phù hợp Đồng thời, cần chuẩn bị hoạt động để vào thị trường sau: - Như vậy, nhận thấy thị trường quận Cầu Giấy có nhiều hội rộng mở để An Nhiên vào Vì mức giá cửa hàng mức trung bình nên An lOMoARcPSD|17917457 Nhiên cần tính tốn để cân vốn lợi nhuận có hội cạnh tranh với đối thủ cạnh tranh - Cần lập kế hoạch kinh doanh rõ ràng, cụ thể, phát huy điểm mạnh khắc phục điểm yếu An Nhiên - Đặc biệt cần xác định kỹ địa điểm mở quán cho không bị trùng lặp với đối thủ cạnh tranh có hội phát triển, tập trung đơng dân cư, Phân tích SWOT : ❖ Điểm mạnh : - Vị trí thuận lợi: Nhà hàng An Nhiên nằm Cầu Giấy , khu vực đông dân cư nơi tập trung nhiều trường đại học doanh nghiệp , điều tạo ưu cho việc phát triển nhà hàng thu hút nhiều sinh viên nhân viên văn phịng - Có nguồn cung cấp ngun nhiên liệu tươi ngon với giá hợp lý - Nhân viên đào tạo nhã nhặn , thân thiện, niềm nở với khách hàng - Thực đơn đa dạng , giá hợp lý , bổ dưỡng , đảm bảo sức khỏe cho người - Khơng gian nhà hàng trang trí tinh tế , , gọn gàng - Đầu bếp có tay nghề cao - Dịch vụ giao hàng nhanh vào dịp cao điểm ❖ Điểm yếu : - Danh tiếng nhà hàng chưa phổ biến , lan rộng, cửa hàng đẩy mạnh marketing , quảng cáo facebook , áp dụng chương trình khuyến : tính tiền , tặng voucher sau lần dùng bữa , áp dụng khuyến cho thực đơn riêng biệt , áp dụng khuyến cho ngày lễ … - Ngân sách nhà hàng hạn chế nên cửa hàng cân nhắc ngân sách kĩ cho khoản chi tiêu - Vấn đề tiếp thị : không thu hút đủ lượng khách hàng cần thiết , tinh thần phục vụ lOMoARcPSD|17917457 nhân viên bán hàng chưa tốt , nên đào tạo kỹ bán hàng cho nhân viên với thái độ phục vụ tốt , đồng thời đề quy định cụ thể cho nhân viên trách nhiệm cửa hàng khach hàng - Chủ nhà chấm dứt hợp đồng cho thuê nhà đột ngột nhà hàng kinh doanh tốt, đông khách khiến nhà hàng dần khách quen Để tránh tình trạng này, cần kiểm tra đưa điều khoản chặt chẽ hợp đồng thuê nhà - Bảo quản thực phẩm dẫn đến thực phẩm chất lượng , hư hỏng … cần áp dụng phương pháp bảo quản thực phẩm bảo quản kho lạnh , ❖ Cơ hội - Nguồn nhân công rẻ - Cầu Giấy thị trường tiềm để phát triển đồ ăn chay - Đối thủ cạnh tranh : số lượng nhà hàng ăn chay khu vực Cầu Giấy chưa nhiều xu hướng ăn chay ngày tăng => cạnh tranh => dễ nắm hội đứng đầu thị trường - Ăn chay dần trở thành xu hướng nhu cầu ăn chay người dân ngày tăng ❖ Thách thức - Vấn đề an toàn thực phẩm vấn đề đáng quan ngại Và thật nhiều vụ ngộ độc thực phẩm, nhiễm bệnh đường tiêu hố, hơ hấp xảy địa bàn thành phố với nguyên nhân bắt nguồn từ hàng ăn không đảm bảo chất lượng - Cạnh tranh giá nhà hàng lân cận - Điều kiện kinh tế khách hàng : ảnh hưởng trực tiếp tới hành vi khách hàng - Ý thức thói quen tiêu thụ thực phẩm khách hàng III Đánh giá phù hợp nhóm với khởi nghiệp lOMoARcPSD|17917457 - Tính cách/phẩm chất + Đều người trẻ, động, có niềm đam mê kinh doanh, đặc biệt chay tốt cho sức khỏe + Biết sáng tạo, biết tìm tịi thực đơn mới, nhiều dinh dưỡng hơn, phù hợp với vị khách hàng + Kiên trì, chịu khó cơng việc - Kiến thức, kỹ + Về kiến thức • Được đào tạo môi trường sinh viên kinh tế, trang bị nhiều kiến thức liên quan để khởi nghiệp • Một số thành viên có kiến thức mảng truyền thơng, marketing,… • Có am hiểu định chay + Về kỹ • Nhiều thành viên có khả lãnh đạo, tổ chức làm việc nhóm hiệu • Có khả giao tiếp, phân tích khách hàng, lập kế hoạch kinh doanh - Các điều kiện khác + Có đủ tiềm lực kinh tế + Đều người có đam mê nấu ăn, muốn hướng tới lối sống lành mạnh, ý tới sức khỏe thân + Có giúp đỡ từ người có kinh nghiệm chay Mặc dù cịn số thiếu sót kỹ điều kiện khởi nghiệp, nhìn tổng thể, nhóm đối tượng phù hợp với khởi nghiệp lOMoARcPSD|17917457 CHƯƠNG LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH I Kế hoạch marketing bán hàng Để thành công kinh doanh, doanh nghiệp, cửa hàng có sách marketing khác nằm lôi kéo khách hàng quan tâm lựa chọn sản phẩm dịch vụ Qua nghiên cứu, tìm hiểu đánh giá thị trường, nhóm xin đưa số sách marketing bán hàng sau: 1.1 Chính sách sản phẩm - Quán chay An Nhiên cung cấp buffet cơm chay, buffet lẩu chay cơm chay gọi - Phương thức phục vụ: Với buffet: khách hàng tự phục vụ Với cơm gọi món: nhân viên phục vụ - Cửa hàng có tầng: Tầng 1: Cơm gọi Tầng 2: buffet cơm chay Tầng 3: buffet lẩu chay - Đến với nhà hàng, thực khách phục vụ ăn tươi ngon, bổ dưỡng chế biến từ nguyên liệu lựa chọn tỉ mỉ - Thời gian hoạt động từ 10h-22h - Nhạc giao hưởng, dân ca, kinh phật, phục vụ nhằm mang đến cho thực khách cảm giác thư thái dùng bữa nhà hàng - Qn ăn cịn có wifi miễn phí 1.2 Chính sách giá Quán định giá tiêu chí: chi phí sản xuất giá mặt trung cửa hàng khác - Buffet cơm chay + tráng miệng: 50.000đ/1 khách lOMoARcPSD|17917457 + Chương trình vàng: vào khung vắng khách, giảm 10% giá trị hóa đơn để thu hút khách hàng + Làm thẻ thành viên tích lũy điểm, sinh nhật khách hàng có chương trình bốc thăm chọn q ( q bao gồm: voucher giảm giá, sản phẩm có in logo nhà hàng) ❖ Quan hệ cộng đồng: Vào ngày khai trương, cửa hàng gửi giấy mời tới: - Các vị chủ trì chùa khu vực Cầu Giấy - Các nhà báo, phóng viên đặc biệt người chuyên viết sức khỏe lợi ích việc ăn chay - Một số giám đốc công ty, khách sạn gần nhà hàng An Nhiên - Tổ trưởng khu phố, công an khu vực, Đồng thời có chương trình nấu cơm từ thiện 1.5 Bán hàng chăm sóc khách hàng: - Nhân viên cửa hàng phải có thái độ nhiệt tình, chun nghiệp giúp khách hàng cảm thấy thoải mái - Sau khách hàng dùng bữa nhà hàng, nhân viên hỏi ý kiến khách hàng sản phẩm chất lượng dịch vụ nhà hàng, khách hàng cảm thấy hài lòng nhân viên cảm ơn, khách hàng chưa hài lịng hỏi vấn đề, đưa cách giải sau cảm ơn - Áp dụng chương trình tích lũy điểm để nắm thông tin khách hàng, giảm giá, tặng quà dành cho khách hàng thân thiết, giảm giá vào dịp sinh nhật khách hàng, - Mỗi tháng có lần khảo sát mức độ hài lòng khách hàng từ có chiến lược marketing hiệu hơn, mang lại chất lượng sản phẩm - dịch vụ tốt nhất, nâng cao lòng trung thành khách hàng lOMoARcPSD|17917457 II, Phương án sản xuất vận hành 2.1 , Nguồn hàng, trang thiết bị ❖ Nguồn hàng Thực phẩm chay địi hỏi chất lượng ăn cao Chính vậy, chọn mua nguồn ngun liệu khâu quan trọng, phải ý lựa chọn nguyên liệu thật tươi ngon, cách bảo quản đảm bảo chất lượng, vệ sịnh an toàn thực phẩm, tốt cho sức khỏe thực khách có nguồn gốc rõ ràng Nguồn hàng coi nhân tố định thành công cửa hàng kinh doanh đồ ăn, lợi chọn nguồn hàng tốt, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo số lượng chất lượng yêu cầu với cửa hàng Cửa hàng tập trung vào dòng sản phẩm sản xuất theo tiêu chuẩn hữu cơ, sản phẩm tự nhiên, đặc sản vùng miền theo tiêu chuẩn Vietgap - Nguồn cung cấp rau củ sạch: cửa hàng lựa chọn nhà cung cấp Tâm Đạt Hữu Cơ đơn vị nằm top trang trại cung cấp rau lớn Việt Nam, sản phẩm Liên đồn phát triển Nơng nghiệp hữu quốc tế (IFOAM) chứng nhận an toàn thực phẩm Rau củ Tâm Đạt đóng gói vận chuyển từ sở gần đến tận cửa hàng, đảm bảo rau củ tươi sạch, không dập nát, không bị hỏng (Cơ sở gần N06 B2 KĐT Dịch Vọng, Cầu Giấy, Hà Nội) - Nguồn cung cấp loại hạt ( đậu nành, ngô Mỹ, đậu đỏ, để nấu loại sữa hạt; loại hoa sấy khô ): cửa hàng lựa chọn Funny Group (Đống Đa, Hà Nội) - đơn vị có nguồn hàng đa dạng đến từ vùng canh tác đạt chuẩn giới GACP-WTO Các đơn hàng Funny Group vận chuyển đến tận cửa hàng, đảm bảo nguồn gốc chất lượng sản phẩm - Các nguyên liệu khác: cửa hàng tìm chọn sở nhỏ lẻ uy tín, đảm bảo nguồn gốc, đầy đủ thông tin - Vận chuyển nguồn nguyên liệu: nhà cung cấp vận chuyển nguyên liệu tới cửa hàng thông qua xe chở hàng nhà cung cấp hay qua trung gian Vietel lOMoARcPSD|17917457 post, GHN, GHTK, Các nhà cung cấp đảm bảo chất lượng nguồn hàng trình vận chuyển - Các nguyên liệu quản lý nhận hàng, kiểm tra số lượng, chất lượng kĩ đưa vào bảo quản cửa hàng (rau củ bảo quản tủ đông; loại hạt, hoa sấy, nguyên liệu sấy khô đưa vào bảo quản lọ thủy tinh kín, ) ❖ Trang thiết bị - Thiết bị nhà hàng chay thiết bị kinh doanh mơ hình ăn uống như: bàn ghế, bình nước, quạt/điều hịa, bát đũa ly cốc, v.v…và thiết bị tủ đông lạnh, tủ đựng đồ uống, bếp, v.v… - Các trang thiết bị khác phục vụ cho nhân viên việc chăm sóc khách hàng như: máy tính, bàn thu ngân, máy in hóa đơn - Ngồi với cửa hàng kinh doanh đồ ăn chay, điều khơng thể thiếu Giấy phép kinh doanh hộ cá thể Giấy phép an tồn vệ sinh thực phẩm 2.2 Bố trí mặt - Địa điểm mở hàng: Quận Cầu Giấy, Hà Nội - Diện tích: 50m2 - Chi phí mặt bằng: 50 triệu đồng/3 tháng, có ba tầng - Trang trí cửa hàng: “Thanh tịnh” kim nam cho việc trang trí nhà hàng, quán ăn chay Không gian quán cần trọng đến yên tĩnh, đạm, hài hòa; thiết kế cửa hàng với màu xanh lá, màu cam tạo cảm giác thân thiện tạo cảm giác gần gũi hòa hợp với thiên nhiên ; âm nhạc nhẹ nhàng, truyền thống nhạc khơng lời, Trên tường treo thêm số hình ảnh hoa sen, đức Phật, khung cảnh thiên nhiên, câu nói hay sống, lOMoARcPSD|17917457 2.3 Quy trình vận hành: - Trước hoạt động: Xây dựng thực đơn quán chay yếu tố vơ quan trọng xem góp phần định “số phận” quán ăn Nấu chay để kinh doanh cần phải có phong phú đa dạng thực đơn, chí thay đổi theo ngày Thơng thường, ăn cơm lên đến 20 – 30 món, ngồi cịn có bún, phở, hủ tiếu, bánh ướt chay… loại nước uống sữa đậu nành, sữa bắp… - Trong ngày đầu khai trương: + Treo băng dôn, bảng hiệu xung quanh cửa hàng, mời bạn bè đến ủng hộ, mở loa nhạc; giảm giá mặt hàng khoảng thời gian khai trương từ đến ngày + Tặng quà cho khách mua hàng + Tặng phiếu giảm giá, thẻ VIP cho khách hàng => Những hoạt động nhằm thu hút khách hàng tới mua, trải nghiểm sản phẩm cửa hàng khách hàng thân thiết của cửa hàng sản phẩm chất lương dịch vụ tốt ngày khai trương - Phát triển kênh bán hàng online - Quản lí cửa hàng: + Sử dụng phầm mềm công nghệ để quản lý Phần mềm giúp cửa hàng tốn nhanh, xác cho khách hàng; lưu trữ lại liệu (thống kê số lượng hàng bán ra, doanh thu thu ngày; ghi nhận đơn hàng online; tổng kết kinh doanh, ) + Thiết lập sổ quản lí sổ quản lí thu, chi; quản lí nhập hàng hàng tồn không bán hết ngày - Ghi nhận đánh giá nhận xét khách hàng sản phẩm cửa hàng từ có điều chỉnh cho phù hợp lOMoARcPSD|17917457 III Kế hoạch nhân Nhân viên quán ăn chay An Nhiên chọn lựa đào tạo kĩ chuyên môn cách phục vụ Khách hàng tới quán ăn chay An Nhiên phục vụ cách chu đáo Nguồn nhân lực quán ăn chay An Nhiên thành viên nhóm trực tiếp đảm nhận vị trí phù hợp cụ thể là: - Bộ phận quản lí: Chủ nhà hàng kiêm ln quản lí năm đầu để nắm rõ tình hình hoạt động quán, có điều chỉnh phù hợp trước thuê người quản lý bên => giảm thiểu chi phí Chủ quán người quản lý điều hành hoạt động quán, người chịu trách nhiệm trước pháp luật - Bộ phận kế toán (kiêm thu ngân trực điện thoại đặt hàng) : người theo dõi ghi chép lại tất hoạt động quản tinh chi phí thu tiền theo hóa đơn tổng hợp chi phí, doanh thu, xác định lợi nhuận làm báo cáo thuế qn Ngồi cịn kiêm nhiệm trực đơn đặt hàng qua điện thoại Yêu cầu: có kinh nghiệm làm việc năm, chuyên môn tốt Số lượng: người - Bộ phận nhân viên phục vụ: có trách nhiệm giới thiệu ăn phục vụ khách hàng khách gọi bưng bê ăn từ bếp cho khách dọn dẹp khách ăn xong Ngồi cịn kiêm nhân viên vận chuyển chủ quán yêu cầu, đưa cơm theo đơn đặt hàng qua điện thoại Yêu cầu: độ tuổi lao động, có khả giao tiếp tốt, ưu tiên biết ngoại ngữ, lịch sự, thật thà, chu đảo, biết ăn nói có tinh thần trách nhiệm Số lượng: người - Bộ phận bếp: Gồm bếp trưởng phụ bếp + Bếp trưởng: chịu trách nhiệm việc thực ăn có thực đơn quán, cần đến sớm buổi sáng để chuẩn bị thứ ngày, quản lý, phân lOMoARcPSD|17917457 công nhiệm vụ cho phụ bếp trực tiếp giám sát vấn đề vệ sinh trình chuẩn bị nấu nướng sau nấu nướng đảm bảo quy tắc vệ sinh an tồn thực phẩm Có trách nhiệm nghiên cứu, phát triển ăn để bổ sung vào ăn quán Yêu cầu: Có chứng đầu bếp loại trở lên Có kinh nghiệm làm đầu bếp chun chay năm trở lên, có mắt thẩm mỹ việc trình bày ăn có tinh thần trách nhiệm cao Số lượng: người + Phụ bếp: Phụ giúp bếp trưởng nấu ăn có thực đơn qn phụ trách khâu trình bày ăn đóng hộp đảm bảo vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm q trình nấu nướng có trách nhiệm bếp trưởng nghiên cứu, phát triển ăn mới, phụ bếp đảm nhận pha chế nước cho khách hàng Yêu cầu: Có chứng đào tạo trung cấp nấu ăn, có hiểu biết chay, có khả trình bày ăn, có tinh thần trách nhiệm Số lượng: người - Bảo vệ: có trách nhiệm xe dắt xe cho khách bảo vệ tài sản khách tài sản quán Yêu cầu: Tốt nghiệp trung học phổ thông, có tinh thần trách nhiệm cao Số lượng: người - Nhân viên rửa bát: Có trách nhiệm rửa bát đĩa ngày dọn vệ sinh quán cuối ngày Yêu cầu: có tinh thần trách nhiệm ca, lịch sự, thật Số lượng: người ❖ Tuyển dụng nhân sự: - Dựa mối quan hệ quen biết để tìm người vị trí phù hợp - Đăng lên hội nhóm facebook, trang thơng tin tìm kiếm việc làm lOMoARcPSD|17917457 - Dán thơng báo tuyển dụng gần cửa hàng ❖ Đào tạo - Các nhân viên phục vụ , phụ bếp đào tạo hướng dẫn quản lý tổ trưởng phục vụ thời gian tháng trước khai trương Trong trình làm việc cửa hàng, quản lí tạo điều kiện cho nhân viên tham gia khóa học ngắn hạn để nâng cao tay nghề nhằm phục vụ cho khách hàng ngày hoàn thiện ❖ Đãi ngộ - Ngoài việc trả lương cứng cho nhân viên, quản lí thỏa mãn nhu cầu tinh thần nhân viên là: tổ chức chuyến du lịch hàng năm, x2 lương cho nhân viên làm việc vào ngày nghỉ, ngày lễ ❖ Những cơng việc cụ thể quản lí cửa hàng sau: - Quản lí nhân viên: quản lí thơng tin nhân viên cửa hàng, việc thay đổi thơng tin, thêm nhân viên, cho nghỉ việc, quản lí ca làm việc + Chấm công: Thực việc chấm cơng hàng ngày với nhân viên + Tính lương: Dựa vào bảng chấm cơng, ca làm việc để tính lương cho nhân viên nhà hàng + Quản lí danh sách bàn ăn: đảm bảo cho việc đặt món, bưng bê diễn nhanh gọn, trình tự - Quản lí đầu vào: Đối với đầu vào nguyên vật liệu, thực phẩm để chế biến ăn giao cho bếp trưởng tiến hành quản lí ghi chép - Quản lý sổ sách: + Do nhân viên kế tốn tiến hành: kế tốn dựa hóa đơn toán tiến hàng cộng sổ Ghi chép đầy đủ hoạt động thu chi Hàng tháng lập báo cáo kết kinh doanh đánh giá tình hình nhà hàng hàng tháng cho chủ nhà hàng lOMoARcPSD|17917457 ❖ Khách hàng tới quán ăn chay An Nhiên phục vụ cách nhanh chóng chu đáo Mở cửa chào đón kháchBảo vệ tươi cười mở chào đón khách Nhân viên hướng dẫn bàn cho khách Kh tự phục vụ Phục vụ ăn Tính tiền Tiễn khách IV Kế hoạch tài - Nhân viên hướng dẫn khách cách lấy thức ăn, giới thiệu đặc trưng, giải thích có thắc mắc ăn - Bê vào bàn cho khách - Hỏi khách có cần thêm khơng - Nhân viên nhanh chóng mang tới cho khách - Chú ý lẩu nóng ko để trước mặt trẻ nhỏ - Chúc khách ngon miệng - Nhân viên hướng dẫn khách đến quầy thu ngân - Ân cần hỏi thăm khách có ngon miệng hài lòng chất lượng phục vụ ăn khơng - Tiếp thu phản hồi khách có nói cảm ơn - Nhân viên tươi cười mở cửa chào khách - Nói lời cảm ơn khách hẹn gặp lại lOMoARcPSD|17917457 Bảng 1: Dự kiến chi phí mua đồ đạc, thiết bị ban đầu STT Tên hàng Số lượng Đơn giá Thành tiền Bộ bàn ghế (1 bàn ghế) 36 2.500.000 90.000.000 Bộ nồi công nghiệp 4.200.000 4.200.000 Bếp ga công nghiệp 10.500.000 10.500.000 Nồi Buffet 10 2.400.000 24.000.000 Khay đựng đồ 100 70.000 7.000.000 Khay đựng cơm 100 60.000 6.000.000 Bộ bát đũa khay thìa muỗng cốc 100 120.000 1.200.000 Quạt cơng nghiệp 1.200.000 7.200.000 Điều hòa âm trần 34.900.000 104.700.000 10 Tủ mát 6.800.000 20.400.000 11 Tủ đông 7.900.000 15.800.000 12 Kệ 1.300.000 11.700.000 13 Bộ máy in bill thu ngân 13.900.000 13.900.000 14 Các vật dụng khác 10.000.000 10.000.000 Tổng 326.600.000 Đơn vị tính: Đồng Bảng 2: Dự tính chi phí hàng tháng STT Loại chi phí Số tiền Chi phí cố định 15.000.000