TỔNG QUAN VỀ CHUỖI GIÁ TRỊ TOÀN CẦU NGÀNH CÀ PHÊ
TỔNG QUAN VỀ CHUỖI GIÁ TRỊ TOÀN CẦU
1.1.1 Khái niệm a Chuỗi giá trị
The concept of the value chain was first introduced and popularized by Michael Porter in 1985 in his best-selling book, "Competitive Advantage: Creating and Sustaining Superior Performance."
Theo Michael Porter, chuỗi giá trị là tập hợp các hoạt động của một công ty trong một ngành nghề cụ thể, nơi sản phẩm trải qua từng bước để tạo ra giá trị Mỗi hoạt động trong chuỗi đều góp phần gia tăng giá trị cho sản phẩm, và tổng giá trị gia tăng từ chuỗi hoạt động này thường lớn hơn tổng giá trị gia tăng của từng hoạt động riêng lẻ Khái niệm chuỗi giá trị của Porter chủ yếu tập trung vào quy mô hoạt động trong doanh nghiệp.
Mô hình chuỗi giá trị ông đưa ra đã được coi như một công cụ lợi hại để phân tích lợi thế cạnh tranh của doanh nghiệp.
Theo nhà khoa học Mỹ Rapheal Kaplinsky, chuỗi giá trị bao gồm tất cả các hoạt động cần thiết để chuyển đổi một sản phẩm hoặc dịch vụ từ khái niệm ban đầu đến giai đoạn sản xuất, phân phối đến tay người tiêu dùng, và cuối cùng là tái sử dụng hoặc loại bỏ khi không còn giá trị Chuỗi giá trị tồn tại khi tất cả các bên tham gia cùng hợp tác để tối đa hóa giá trị cho toàn bộ quá trình Khái niệm này đã mở rộng hơn so với định nghĩa của Michael Porter.
Một chuỗi giá trị là tập hợp các hoạt động cần thiết để sản xuất một sản phẩm, bao gồm thiết kế, cung ứng vật tư, sản xuất, phân phối, marketing, bán hàng và dịch vụ hậu mãi Tất cả những hoạt động này tạo nên mối liên kết giữa nhà sản xuất và người tiêu dùng cuối cùng, với mỗi hoạt động đóng góp giá trị cho sản phẩm Thực tế, chuỗi giá trị thường phức tạp hơn, với sự tham gia của nhiều bên khác nhau như nhà cung cấp, nhà sản xuất và nhà kinh doanh, tạo ra một mạng lưới liên kết chặt chẽ từ nguyên liệu thô đến sản phẩm hoàn thiện.
Nhà nghiên cứu Quan điểm về chuỗi giá trị toàn cầu _
Hummel và cộng sự (2001) nhấn mạnh "giá trị gia tăng trong thương mại", hiểu là giá trị của hàng hóa trung gian nhập khẩu được tính vào giá trị hàng hóa xuất khẩu của quốc gia, hay tỷ lệ hàm lượng nhập khẩu trong xuất khẩu.
Noguera (2012) nhấn mạnh tầm quan trọng của "giá trị gia tăng xuất khẩu", được tạo ra trong nước và được các đối tác thương mại công nhận Ông cũng chỉ ra rằng sản xuất liên ngành đóng góp đáng kể vào giá trị xuất khẩu.
Lý thuyết về chuỗi giá trị toàn cầu nhấn mạnh tầm quan trọng của hàm lượng nhập khẩu trong xuất khẩu, đồng thời cần bổ sung giá trị gia tăng nội địa Điều này bao gồm các đầu vào trung gian được sử dụng từ quốc gia thứ ba để phục vụ cho quá trình xuất khẩu tiếp theo.
Chuỗi giá trị toàn cầu (2007) là trình tự các hoạt động sản xuất nhằm tạo ra sản phẩm cuối cùng cho người tiêu dùng, trong đó các hoạt động sản xuất được liên kết chặt chẽ với mối quan hệ giữa các công ty Khái niệm này nhấn mạnh tầm quan trọng của mối quan hệ giữa nhà cung ứng trong nước và nước ngoài, cũng như giữa công ty mẹ và các chi nhánh nước ngoài, bao gồm cả hoạt động thuê ngoài.
Theo Gonzalez (2013), chuỗi giá trị toàn cầu bao gồm việc lưu thông hàng hóa, dịch vụ, đầu tư, đào tạo và chuyển giao giữa các quốc gia, trong đó lao động đóng vai trò quan trọng trong việc kết nối và phát triển chuỗi giá trị này.
Chuỗi giá trị toàn cầu, theo OECD (2013), là quá trình sản xuất hàng hóa từ nguyên liệu thô đến sản phẩm hoàn thiện, diễn ra tại những địa điểm có kỹ năng và nguyên liệu cần thiết với giá cả cạnh tranh và chất lượng đảm bảo.
Phân tích chuỗi giá trị là một phương pháp hệ thống giúp nghiên cứu và phát triển lợi thế cạnh tranh cho các đối tượng cụ thể Trong bối cảnh toàn cầu hóa, chuỗi giá trị toàn cầu trở thành yếu tố quan trọng trong việc tối ưu hóa quy trình sản xuất và phân phối, từ đó nâng cao hiệu quả kinh doanh và đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng cuối cùng.
Chuỗi giá trị có thể hoạt động ở cả phạm vi hẹp và toàn cầu Khi chuỗi giá trị của một sản phẩm hoặc dịch vụ kéo dài qua nhiều quốc gia, nó được gọi là chuỗi giá trị toàn cầu Theo quan điểm của Michael Porter, vào năm 2002, hai nhà khoa học Mỹ là Rapheal Kaplinsky và Mike Morris đã định nghĩa chuỗi giá trị toàn cầu là một quy trình sản xuất và kinh doanh theo cách toàn cầu hóa, trong đó nhiều quốc gia tham gia, chủ yếu là các doanh nghiệp tham gia vào các giai đoạn khác nhau từ thiết kế, chế tạo, tiếp thị đến phân phối và hỗ trợ người tiêu dùng.
Bảng 1.1 Một số quan điểm khác về chuỗi giá trị toàn cầu được công bố:
(Nguồn: Th.s Đinh Thị Thanh Long HVNH)
Chuỗi giá trị toàn cầu là một phương pháp tiếp cận toàn diện về phân công lao động quốc tế, cho phép mọi doanh nghiệp tham gia vào quá trình sản xuất sản phẩm xuất khẩu đều được coi là một phần của chuỗi này Việc áp dụng chuỗi giá trị toàn cầu giúp doanh nghiệp hiểu rõ vị trí của mình trên thị trường thế giới, từ đó chủ động lựa chọn các công đoạn phù hợp để tối ưu hóa lợi nhuận.
1.1.2 Các hoạt động trong chuỗi giá trị toàn cầu
Với mục đích phân tích chuỗi giá trị, Porter đã phân chia các hoạt động của doanh nghiệp thành hai mảng chính:
Hoạt động chủ yếu (Primary activities) bao gồm các quy trình liên quan trực tiếp đến việc tạo ra, bán, giao hàng và hỗ trợ cho sản phẩm hoặc dịch vụ Các hoạt động này bao gồm logistics đầu vào, sản xuất và logistics đầu ra, đóng vai trò quan trọng trong việc tối ưu hóa chuỗi cung ứng và nâng cao trải nghiệm khách hàng.
Marketing và Sales, Dịch vụ.
Các hoạt động bổ trợ đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ các hoạt động chính của doanh nghiệp, bao gồm thu mua, công nghệ thông tin, quản trị nhân sự, cơ sở vật chất, và nghiên cứu phát triển chiến lược.
Hình 1.1 Hoạt động trong chuỗi giá trị toàn cầu
TỔNG QUAN VỀ CHUỖI GIÁ TRỊ TOÀN CẦU NGÀNH CÀ PHÊ
1.2.1 Tổng quan về ngành công nghiệp cà phê
Cà phê có một lịch sử lâu đời, bắt nguồn từ thế kỷ 15 khi Ethiopia xuất khẩu cà phê sang Yemen Ngành buôn bán cà phê nhanh chóng mở rộng tại Ai Cập và Đế quốc Ottoman, sau đó lan rộng sang Châu Âu qua các quốc gia như Anh, Pháp, Đức, Áo và Hà Lan Với sự mở rộng thuộc địa, cà phê được giới thiệu tại Mỹ Latinh và Châu Á, trở thành ngành công nghiệp quan trọng, đặc biệt ở Nam Mỹ và Ấn Độ Ngành công nghiệp này cũng góp phần gia tăng số lượng nô lệ tại Nam Mỹ Hiện nay, Brazil là quốc gia sản xuất cà phê hàng đầu với kim ngạch xuất khẩu vượt 4,3 tỷ USD, chiếm gần 15% thị phần toàn cầu (theo ITC 2018).
Cà phê chủ yếu được sản xuất và chế biến tại các quốc gia đang phát triển (90%), trong khi đó, tiêu thụ chủ yếu lại đến từ các quốc gia phát triển Có nhiều mẫu mã, màu sắc và hương vị khác nhau, nhưng chỉ có hai loại cà phê chính được trồng thương mại là cà phê chè (arabica) và cà phê vối (robusta) Ngoài ra, còn một số loại ít phổ biến hơn như cà phê mít (liberica) và cà phê xanh (green coffee) Cà phê chè chủ yếu được trồng ở Mỹ La Tinh, Đông Phi, các tiểu vương quốc Ả Rập và Châu Á, trong khi cà phê vối lại phổ biến hơn ở Tây và Trung Phi, Đông Nam Á và Brazil, nơi cũng là quốc gia trồng và sản xuất cà phê lớn.
Trên thế giới, 17 quốc gia sản xuất cà phê lớn nhất bao gồm Việt Nam, Indonesia và Ethiopia Cà phê chè hiện chiếm khoảng 70% diện tích trồng cà phê toàn cầu và được ưa chuộng hơn nhờ hương thơm quyến rũ Ngược lại, cà phê vối có giá thành rẻ hơn và thường được sử dụng cho cà phê hòa tan Sự chênh lệch giá giữa cà phê chè và cà phê vối có thể lên tới gấp 2 lần Tuy nhiên, hầu hết cà phê mà người tiêu dùng hiện nay sử dụng là sự pha trộn giữa hai loại này để tạo ra hương vị cân bằng và thơm ngon hơn.
Cà phê hiện nay là loại đồ uống phổ biến nhất trên thế giới, với mức tiêu thụ vượt qua 500 tỷ cốc mỗi năm và được trồng tại hơn 80 quốc gia Với giá trị thương mại lên tới 100 tỷ USD, cà phê tạo ra việc làm cho hơn 25 triệu người, trở thành mặt hàng có giá trị thương mại đứng thứ hai toàn cầu, chỉ sau dầu thô Các quốc gia nhập khẩu cà phê chủ yếu là
Mỹ dẫn đầu với 18% thị phần trong tổng giá trị nhập khẩu toàn cầu, đạt hơn 31 tỷ USD vào năm 2018, tiếp theo là Đức, Pháp, Ý và Hà Lan Đồng thời, tổng giá trị xuất khẩu cũng gần 31 tỷ USD, với Brazil đứng đầu và Việt Nam đứng thứ hai, đạt gần 2,9 tỷ USD, chiếm 9,4% thị phần toàn cầu.
Ngành công nghiệp cà phê đang đối mặt với nhiều vấn đề nghiêm trọng liên quan đến môi trường, kinh tế, xã hội và đạo đức Nhiều đạo luật quốc tế đã được ban hành để giám sát sản xuất và thương mại cà phê, nhằm giảm thiểu tình trạng lạm dụng lao động trẻ em và bóc lột sức lao động của nông dân ở các quốc gia đang phát triển Các tổ chức quyền con người kêu gọi tăng cường luật lệ và khuyến khích trồng cà phê thương mại bình đẳng Hơn nữa, sự công nghiệp hóa trong canh tác cà phê đã dẫn đến tình trạng cháy rừng, chặt phá rừng, và suy thoái môi trường, gây ra những tác động tiêu cực đến hệ sinh thái.
Trong số 37 quốc gia sản xuất cà phê, nhiều nhà hoạt động môi trường đang kêu gọi khôi phục các phương pháp canh tác cà phê truyền thống.
1.2.2 Chuỗi giá trị toàn cầu của ngành công nghiệp cà phê
Chuỗi giá trị toàn cầu của cà phê bao gồm bốn giai đoạn chính: canh tác, chế biến, rang xay và tiêu thụ Mỗi giai đoạn này đều chịu ảnh hưởng bởi các yếu tố môi trường, xã hội, kinh tế và quản trị, ảnh hưởng đến sự bền vững của hạt cà phê trong tương lai Sự liên kết toàn cầu trong chuỗi giá trị cà phê cũng phản ánh các hoạt động buôn bán và xuất nhập khẩu giữa các doanh nghiệp và cá nhân ở các quốc gia khác nhau.
Chuỗi giá trị cà phê bắt đầu từ canh tác, bao gồm trồng cây, sử dụng phân bón, thuốc trừ sâu và tưới tiêu, kết thúc bằng thu hoạch quả cà phê Sau khi thu hoạch, quả cà phê được phân loại, loại bỏ những quả không đạt chất lượng Tiếp theo, quả cà phê được chế biến bằng phương pháp ủ hoặc sấy, trong đó sấy lạnh được ưa chuộng hơn do mang lại hương vị tốt hơn cho hạt cà phê Các công đoạn bổ trợ như đánh bóng, lựa chọn, rửa và làm khô giúp tăng giá trị cho hạt cà phê trước khi tiến hành rang Cuối cùng, cà phê hạt được đóng gói và sẵn sàng cho việc bán ra, xuất khẩu và tiêu thụ, hoặc có thể được xay và pha trộn để tạo ra cà phê hòa tan.
Các công đoạn sản xuất như canh tác và xử lý thường được thực hiện tại các quốc gia sản xuất, thường là các quốc gia đang phát triển, và mang lại giá trị gia tăng thấp hơn Ngược lại, các giai đoạn như rang xay và tiêu thụ thường diễn ra tại các quốc gia tiêu thụ và tạo ra giá trị gia tăng cao hơn Quá trình sản xuất này không chỉ tạo ra giá trị kinh tế mà còn có tác động đáng kể đến con người, môi trường và kinh tế.
Con người Môi trường Lợi ích kinh tế Sự quản lý
Canh tác và chế biến - Điều kiện làm việc nghèo nàn
- Điều kiện sống nghèo nàn
- Lạm dụng lao động trẻ em
- Phá hủy môi trường sống
- Ô nhiễm do thuốc trừ sâu và diệt cỏ
- Có thể không tiêu thụ trước khi quá hạn
- Khủng hoảng cà phê: khi giá sụt giảm quá mức
- Ngân hàng thế giới và quỹ tiền tệ thế giới khuyến khích thương mại tự do và cung cấp các khoản vay
- Hệ thống thị trường tự do Rang xay - Gây ô nhiễm không khí và độc hại cho sức khỏe cộng đồng
- Ô nhiễm không khí từ việc đốt khí ga
- Có thể đem lại lợi nhuận cao hơn do thường mua từ những người nông dân với giá thấp
- Tiêu chuẩn khí thải của EPA rất đa dạng
- Có rất nhiều tiêu chuẩn hiện nay chưa có để bảo vệ môi trường và xã hội _
Tiêu dùng bao bì và cốc dùng một lần thường được sản xuất từ nguyên liệu khó tái chế, gây khó khăn trong việc xử lý khi thải ra môi trường.
- Bột cà phê cũng có thể bị vứt ra môi trường nếu không thể tái sử dụng
- Các quy định của FDA rất nghiêm ngặt khi nói tới vấn đề tái chế, điều này có mối liên hệ trực tiếp tới sản phẩm cà phê
Bảng 1.3: Tác động của các công đoạn trong chuỗi giá trị cà phê
Trong chuỗi giá trị toàn cầu của cà phê, nhiều đối tượng tham gia như đại lý địa phương, nhà bán buôn, nhà rang xay, nhà bán lẻ và người tiêu dùng Trong đó, nhà rang xay có ảnh hưởng và lợi nhuận cao nhất nhờ vào khả năng kiểm soát các nhà thương nhân quốc tế Họ tận dụng nguồn cung đầu vào lớn, sự tập trung thị trường và tỷ lệ pha trộn linh hoạt, đồng thời áp dụng chiến lược “Quản lý hàng tồn kho bởi nhà cung cấp” để tối ưu hóa quy trình kinh doanh.
Loại chứng chỉ Tiêu chuẩn về môi trường
Tiêu chuẩn về xã hội
Tiêu chuẩn về kinh tế
Tiêu chuẩn về chất lượng
20 kho sẽ được chuyển cho các thương nhân, từ đó các thương nhân này sẽ chịu luôn rất nhiều rủi ro thay cho nhà rang xay.
CÁC CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ BỀN VỮNG CHUỖI GIÁ TRỊ CỦA NGÀNH CÔNG NGHIỆP CÀ PHÊ
Trong ngành công nghiệp cà phê hiện nay, đã có hơn 20 chương trình cấp chứng chỉ bền vững nổi bật như Chứng chỉ Organic, 4C, Chứng nhận cà phê thương mại bình đẳng, Liên minh rừng mưa, Cà phê tốt và Chứng nhận cà phê trồng dưới bóng râm Tuy nhiên, số lượng người quan tâm đến các chương trình này vẫn còn rất hạn chế Ngoài ra, mỗi khu vực sẽ áp dụng các chứng chỉ khác nhau cho cộng đồng sản xuất cà phê địa phương Mặc dù các chương trình có nội dung và cách tiếp cận khác nhau, nhưng tất cả đều hướng đến mục tiêu phát triển cà phê bền vững, với sự chú trọng đến các yếu tố môi trường, xã hội, kinh tế và chất lượng.
Bảng 1.4: Các tiêu chuẩn trong các chứng chỉ cà phê phổ biến v: Mức độ quan trọng; vv: mức độ rất quan trọng
Hiện nay, Việt Nam có hai chứng chỉ cà phê phổ biến là 4C và Cà phê tốt, với diện tích được chứng nhận lần lượt là khoảng 123.637 ha và 43.929 ha tính đến năm 2017 Cả hai chứng chỉ này đều yêu cầu các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về môi trường và chất lượng sản phẩm.
Trong thập kỷ qua, chứng chỉ 4C đã trở thành một trong những chứng chỉ phát triển mạnh mẽ nhất, với tốc độ tăng trưởng khoảng 11,3% Chứng chỉ này không chỉ bao gồm các tiêu chuẩn về môi trường và kinh tế, mà còn đặc biệt chú trọng đến tiêu chuẩn xã hội và chất lượng Bài viết này sẽ phân tích sâu về chứng chỉ 4C và thực trạng ngành nông nghiệp cà phê tại Việt Nam liên quan đến chứng chỉ này.
4C - Bộ quy tắc ứng xử chung cho cộng đồng cà phê, được phát triển bởi Hiệp hội cà phê Đức và Cơ quan phát triển quốc tế của chính phủ Đức, nhằm nâng cao tính bền vững trong chuỗi giá trị cà phê Bộ quy tắc này bao gồm các nguyên tắc xã hội, kinh tế và môi trường, cam kết giảm thiểu thuốc trừ sâu và cải thiện điều kiện làm việc cho người lao động Tất cả các bên liên quan trong chuỗi giá trị cà phê, từ nông dân đến người tiêu dùng, đều có thể tham gia vào hệ thống 4C Hệ thống chứng chỉ 4C cung cấp các giải pháp độc lập và sáng tạo, góp phần tạo ra một ngành cà phê bền vững, chú trọng vào việc cải thiện điều kiện sản xuất và chế biến cà phê.
4C cung cấp hơn 20 chứng chỉ bền vững trên toàn cầu, mang đến giải pháp bền vững lâu dài cho chuỗi giá trị cà phê Các dịch vụ của 4C không chỉ giúp cải thiện chất lượng sản phẩm mà còn nâng cao đời sống cho người nông dân và cộng đồng sản xuất cà phê Hiện nay, cà phê 4C được sản xuất tại 28 quốc gia và vùng lãnh thổ, với sự tham gia của hơn 500.000 doanh nghiệp vừa và nhỏ, trên diện tích canh tác lên tới 1,7 triệu ha.
4C được xây dựng dựa trên các thực hành nông nghiệp và quản lý tốt, nhằm loại trừ những phương pháp không chấp nhận được và khuyến khích cải thiện liên tục để đảm bảo sự phát triển bền vững Bộ quy tắc ứng xử của 4C tập trung vào ba chức năng chính, góp phần nâng cao chất lượng và hiệu quả trong sản xuất nông nghiệp.
• Cung cấp một tiêu chuẩn được công nhận như một bước đầu trên con đường
Tiêu chuẩn quản lý (kinh tế)
Tiêu chuẩn đạo đức Đất (10%)
Quyền con người và cộng đồng địa phương (19%)
Khả năng về tài chính (15%)
Quản lý chất lượng sản phẩm/ dịch vụ (67%)
Tiêu chuẩn và nguyên tắc chống tham nhũng và hối lộ (78%)
Rừng (6%) Điều kiện làm việc của người lao động (25%)
Quản lý sự bền vững (44%)
Hệ thống quản lý thực phẩm (33%)
Tuân thủ pháp luật quốc gia, khu vực và quốc tế (22%) Các nguyên liệu đầu vào (27%)
Mối quan hệ trong môi trường lao động (35%)
Quản lý chuỗi cung ứng (41%)
Sự đa dạng sinh học (24%)
Phát triển con người và giao tiếp xã hội 21%
22 tiếp tục tiến đến sản xuất bền vững.
• Quảng bá và tiến tới hợp tác với các tiêu chuẩn khác và đưa tổ chức thâm nhập vào thị trường.
• Đề ra các chương trình cà phê bền vững rộng hơn.
Để tham gia chương trình 4C và đảm bảo sự phát triển bền vững, các đơn vị cần đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn liên quan đến môi trường với 108 yêu cầu cụ thể, cũng như các tiêu chuẩn về xã hội.
(112 yêu cầu cụ thể), quản lý (39 yêu cầu cụ thể), chất lượng (66 yêu cầu cụ thể), và đạo đức (23 yêu cầu cụ thể).
Bảng 1.5: Các yêu cầu cụ thể về tiêu chuẩn và tỷ lệ của chứng chỉ 4C
(Nguồn: Tác giả tự tổng hợp)
Chương trình 4C không chỉ tập trung vào phát triển bền vững mà còn mang lại nhiều lợi ích lớn lao Về mặt xã hội, chương trình đảm bảo điều kiện sống và làm việc tốt cho người lao động và gia đình họ Về môi trường, 4C giúp bảo tồn đa dạng sinh học và giảm thiểu tác động tiêu cực của sản xuất lên môi trường Về kinh tế, chương trình tạo ra thu nhập hợp lý cho tất cả các thành viên trong chuỗi cung ứng cà phê, đồng thời mở ra cơ hội tiếp cận thị trường tự do và sinh kế bền vững Để đạt được những lợi ích này, 4C đã nghiên cứu và công bố một bộ quy tắc rõ ràng.
• 11 nguyên tắc đảm bảo điều kiện sống và làm việc
• 11 nguyên tắc bảo vệ môi trường tự nhiên
• 6 nguyên tắc giúp đỡ người nông dân tăng lợi nhuận
• 10 quy tắc thực hành không được chấp nhận
Khác với các hệ thống chứng nhận khác, 4C chỉ thực hiện kiểm tra sự phù hợp mà không cấp chứng chỉ Kiểm tra 4C nhằm đánh giá sự tuân thủ các tiêu chuẩn cơ bản, bao gồm 28 chỉ tiêu liên quan đến các vấn đề môi trường, xã hội và kinh tế Toàn bộ quá trình kiểm tra 4C được thực hiện bởi các tổ chức kiểm tra hoặc chứng nhận độc lập, đã được đào tạo và đạt tiêu chuẩn ISO/Guide 65 Kiểm tra 4C được thực hiện ở cấp độ đơn vị 4C.
Đơn vị 4C có thể được thành lập ở bất kỳ cấp độ nào trong chuỗi cà phê, từ người sản xuất đến nhà rang xay Người sản xuất được miễn phí kiểm tra, với chi phí được hiệp hội 4C trang trải từ phí thành viên chủ yếu do các thành viên công nghiệp đóng góp Mặc dù 4C không cho phép sử dụng nhãn hoặc logo của mình, nhưng các thành viên có thể sử dụng tuyên bố thành viên 4C trên bao bì Tuyên bố này không liên quan đến số lượng và chất lượng cà phê, mà là cách để các thành viên công nghiệp thể hiện cam kết hỗ trợ Tiếp cận bền vững 4C.
Nhiều nghiên cứu gần đây cho thấy 4C đã trở thành chứng nhận tiêu chuẩn chính cho các nước nhập khẩu cà phê lớn như Mỹ, Đức và Hàn Quốc Từ năm 2011 đến 2016, theo ITC, đã có sự tăng trưởng đáng kể trong các lĩnh vực được chứng nhận theo tiêu chuẩn 4C, đặc biệt ở các quốc gia xuất khẩu lớn như Brazil, Việt Nam, Colombia và Ethiopia Đến năm 2016, có 28 quốc gia với khoảng 1,7 triệu ha vùng sản xuất cà phê toàn cầu được chứng nhận bởi 4C, trong đó có hơn 500.000 nhà sản xuất.
24 sản xuất nhỏ lẻ Đứng đầu trong các quốc gia kể được chứng nhận 4C là Brazil, và
Việt Nam đứng vị trí thứ 3 trong danh sách này với khoảng hơn 150.000 ha được kiểm tra phù hợp.
Cà phê được chứng nhận thường có giá cao hơn cà phê thông thường do chi phí chứng nhận và năng suất thấp hơn từ các điều kiện canh tác nghiêm ngặt Mặc dù người tiêu dùng đánh giá cao lợi ích cho sức khỏe cá nhân, nông dân và môi trường, vẫn tồn tại nhiều mặt trái bên cạnh những lợi ích mà cà phê được chứng nhận mang lại.
Chương 1 - Cơ sở lý luận về chuỗi giá trị toàn cầu ngành càu phê đã trình bày các khái niệm, nội dung liên quan đến chuỗi giá trị, chuỗi giá trị toàn cầu và các hoạt động bên trong nó từ đó đưa ra các khái niệm về chuỗi giá trị toàn cầu bền vững. Chuỗi giá trị toàn cầu bền vững được hiểu là áp dụng tính bền vững vào từng công đoạn, từng hoạt động trong chuỗi Việc xây dựng một chuỗi giá trị toàn cầu bền vững có nghĩa là quản lý một vòng đời chuỗi giá trị hoàn chỉnh, từ việc thiết kế sản phẩm,xây dựng quy trình, logistics, quản lý, marketing và sales với những yếu tố phát triển bền vững như kinh tế, môi trường và xã hội Một chuỗi giá trị bền vững là điều kiện cần thiết cho khả năng cạnh tranh liên quan đến giá cả, chất lượng, độ tin cậy, tính linh hoạt và khả năng đáp ứng của doanh nghiệp Từ đó, xác định được những nhân tố bên trong và bên ngoài tác động đến chuỗi giá trị toàn cầu bền vững Chương 1 cũng đã có cái nhìn tổng quan về chuỗi giá trị toàn cầu ngành cà phê từ các hoạt động như canh tác, chế biến, rang xay hay tiêu dùng Đồng thời, chương này cũng chỉ ra các chỉ tiêu đánh giá mức độ bền vững chuỗi giá trị của ngành công nghiệp cà phê và tập trung khai thác vào chứng chỉ 4C Đây là chứng chỉ đi sâu vào các tiêu chuẩn như môi trường, xã hội, kinh tế, chất lượng và đạo đức Tuy nhiên, với chi phí áp dụng các tiêu chuẩn này khá cao đồng thời có thể cho năng suất chưa lớn sẽ là một rào cản lớn cho người dân cũng như doanh nghiệp nước ta cần phải vượt qua.
THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN BỀN VỮNG CỦA NGÀNH CÀ PHÊ TRONG CHUỖI GIÁ TRỊ TOÀN CẦU
KHÁI QUÁT VỀ NGÀNH CÔNG NGHIỆP CÀ PHÊ VIỆT NAM
Sau khi cải cách năm 1986, nền kinh tế Việt Nam đã có những bước chuyển mình mạnh mẽ, đặc biệt trong giai đoạn công nghiệp hóa, hiện đại hóa Nông nghiệp, với vai trò quan trọng trong đời sống vật chất và tinh thần của người dân, luôn là nền tảng vững chắc cho nền kinh tế Trong đó, cà phê không chỉ là nguồn thu lớn cho ngành nông nghiệp mà còn góp phần quan trọng vào GDP quốc gia, đứng thứ hai chỉ sau gạo về giá trị xuất khẩu Tuy nhiên, sau hơn 30 năm phát triển, ngành cà phê Việt Nam vẫn đối mặt với nhiều thách thức cần giải quyết để có thể tham gia sâu hơn vào chuỗi giá trị toàn cầu và tạo ra nhiều giá trị hơn cho đất nước.
Cà phê được du nhập vào Việt Nam vào giữa thế kỷ 19 bởi các nhà truyền giáo Pháp, và từ đó đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa và đời sống người dân Việt Nam Ban đầu, loại cà phê được mang đến là Arabica, hay còn gọi là cà phê chè, nhưng sau nhiều thử nghiệm không thành công ở miền Bắc, cà phê đã phát triển mạnh mẽ ở miền Nam, đặc biệt là Tây Nguyên, nơi được coi là thủ phủ cà phê của Việt Nam Đến đầu thế kỷ 20, các nhà truyền giáo Pháp tiếp tục giới thiệu thêm hai loại cà phê là Robusta và Exela (Liberia), được gọi là cà phê vối và cà phê mít Thời kỳ này, thực dân Pháp đã thành lập nhiều đồn điền cà phê, sử dụng lao động chủ yếu là người dân Việt Nam, đặc biệt là các dân tộc thiểu số, trong điều kiện sống khó khăn và nghèo đói.
Trước năm 1986, ngành cà phê Việt Nam phát triển chậm với diện tích trồng chỉ khoảng 50.000 ha và sản lượng đạt 18.400 tấn, chủ yếu là cà phê vối, chè và mít Cà phê chè gặp nhiều khó khăn do sâu bệnh, trong khi cà phê vối không phát triển được ở miền Bắc do khí hậu lạnh Đến đầu thập niên 70, năng suất cà phê vẫn không cải thiện, dẫn đến quyết định không trồng cà phê ở miền Bắc Cuộc chiến tranh đã ảnh hưởng nghiêm trọng đến nền kinh tế và xã hội, nhưng từ năm 1986, Việt Nam thực hiện cải cách lớn, đặc biệt trong ngành cà phê Các chương trình hợp tác quốc tế được ký kết, và cà phê vối trở thành loại chính được trồng do thích nghi với khí hậu Đến năm 1986, dưới sự chỉ đạo của chính phủ và sự kích thích từ thị trường quốc tế, ngành cà phê Việt Nam bắt đầu có những dấu hiệu phát triển tích cực với nhiều chương trình đào tạo và hội nghị được tổ chức.
Cuối những năm 1980, Việt Nam đã chính thức nghiên cứu và trồng cà phê chè (cà phê arabica), nổi bật với khả năng chống nấm mốc và một số loại sâu bệnh Sự phát triển này đã tạo nền tảng vững chắc cho ngành cà phê Việt Nam, đặc biệt trong việc phát triển chương trình cà phê arabica.
Cuối thế kỷ 20, Việt Nam đã vươn lên trở thành nước sản xuất cà phê hàng đầu Đông Nam Á, chỉ sau Brazil trên thị trường quốc tế Thời điểm này, Việt Nam chủ yếu xuất khẩu hạt cà phê xanh từ giống cà phê robusta, trong khi cà phê chè arabica chỉ chiếm chưa đến 5% tổng diện tích trồng Sản lượng cà phê tăng đều đặn từ 20%-30% mỗi năm, đóng góp quan trọng vào nền kinh tế và cải thiện điều kiện sống của người dân.
Từ năm 1994, diện tích trồng cà phê tại Việt Nam đạt 150.000 ha với sản lượng trung bình 1 tấn/ha, chủ yếu là giống cà phê robusta phục vụ xuất khẩu thô Chính phủ khuyến nghị duy trì diện tích trồng cà phê ở mức khoảng 500.000 ha do sức cạnh tranh về giá Tuy nhiên, ngành cà phê toàn cầu phát triển không ngừng, dẫn đến việc mở rộng diện tích trồng cà phê tại các vùng như Đắk Lắk, Lâm Đồng và Đắk Nông, nơi có điều kiện thổ nhưỡng lý tưởng cho cây cà phê.
Trong quá trình cải cách, ngành công nghiệp cà phê Việt Nam đã phát triển mạnh mẽ sau khi được quốc hữu hóa, với sự bùng nổ của các doanh nghiệp tư nhân tại Tây Nguyên Sự ra đời của cà phê Trung Nguyên (1996) và Highlands Coffee (1998) cùng với chuỗi giá trị hợp tác giữa người trồng, sản xuất và nhà nước đã tạo ra những bước tiến tích cực trong việc xây dựng thương hiệu cà phê Việt cả trong nước và xuất khẩu Gần đây, nhà nước và các doanh nghiệp đang nỗ lực nâng cao chất lượng cà phê, đặc biệt là mở rộng trồng cà phê chè arabica chủ yếu ở các tỉnh phía Bắc như Sơn La, tuy nhiên, Tây Nguyên vẫn là khu vực trọng điểm của ngành cà phê Việt Nam.
Việt Nam dẫn đầu thế giới về sản lượng cà phê vối Robusta, nhờ vào đặc tính đất thổ nhưỡng phong phú tại các vùng như Buôn Ma Thuột và Cầu Đất - Đà Lạt.
29 hạt cà phê chứa đựng dư vị thơm ngon, khó quên với người tiêu dùng trên toàn thế giới. b Quy mô hiện tại
Tính đến năm 2018, diện tích cà phê Việt Nam ước khoảng 720.000 ha, chủ yếu là cà phê robusta (93%), trong khi cà phê arabica chỉ chiếm gần 7% Mặc dù tổng diện tích canh tác có xu hướng tăng, nhưng do biến động giá thị trường và chi phí sản xuất gia tăng, một số khu vực đã giảm diện tích trồng cà phê để chuyển sang cây nông nghiệp khác có năng suất cao hơn Việt Nam sản xuất hơn 1,7 triệu tấn cà phê mỗi năm, trong đó gần 90% là cà phê nhân xuất khẩu Tuy nhiên, giá trị gia tăng từ xuất khẩu cà phê nhân vẫn thấp, dẫn đến lợi nhuận quốc gia chưa tương xứng với tổng sản lượng canh tác.
Việt Nam hiện đang tập trung chủ yếu vào việc trồng cà phê vối rosbuta, với diện tích lên tới 670.000 ha, chiếm gần 93% tổng diện tích trồng cà phê, mang lại sản lượng khoảng 1,7 triệu tấn Đồng thời, nước ta cũng đang nghiên cứu và phát triển mở rộng canh tác cà phê chè arabica, mặc dù diện tích trồng chỉ khoảng 50.000 ha, chiếm khoảng 7% và sản lượng chỉ đạt khoảng 67.000 tấn Cà phê mít hiện có sản lượng không đáng kể, cho thấy sự chênh lệch rõ rệt giữa các loại cà phê tại Việt Nam.
robusta Diện tích (x1000ha) Sản lượng (x1000
Hinh 2.1: So sánh diện tích và sản lượng cà phê robusta và arabica
Cà phê robusta rất phù hợp với khí hậu nóng và điều kiện thổ nhưỡng tại Lâm Đồng, Đắk Lắk, nơi được coi là thủ phủ của cà phê với diện tích canh tác lớn và năng suất cao Mặc dù Đắk Lắk có diện tích trồng cà phê robusta lớn nhất, nhưng Kontum lại đạt năng suất cao nhất Nguyên nhân khiến Đắk Lắk chưa đạt năng suất tối ưu chủ yếu là do cây trồng đã già cỗi và một phần diện tích đang được trồng xen kẽ với các loại cây nông nghiệp khác như bơ và sầu riêng.
Bảng 2.1: Diện tích, Sản lượng, Năng suất cà phê vối robusta tại các địa điểm
Cà phê chè arabica Diện tích
Tổng cà phê Việt Nam 718 1.781 2.5
Việt Nam đang tích cực nghiên cứu và phát triển canh tác cà phê chè arabica nhờ vào hương vị thơm ngon và giá trị cao hơn so với các loại cà phê khác Hiện nay, loại cà phê này chủ yếu được trồng tại các tỉnh khu vực Đông Nam.
Bộ và Sơn La đang gặp khó khăn trong việc trồng cà phê chè arabica do điều kiện môi trường và thổ nhưỡng không lý tưởng Bên cạnh đó, sự xuất hiện của sâu bệnh và nấm mốc cũng ảnh hưởng đến năng suất, hiện chỉ đạt khoảng 1,4 tấn/ha.
Bảng 2.2: Diện tích, Sản lượng, Năng suất cà phê chè arabica tại các địa điểm
Thị trường cà phê hiện chia thành hai mảng chính: cà phê hòa tan và cà phê rang xay, trong đó cà phê hòa tan chiếm 2/3 thị phần Cà phê hòa tan được phân loại thành cà phê hòa tan hỗn hợp và cà phê hòa tan nguyên chất, với cà phê hỗn hợp ngày càng được ưa chuộng nhờ vào các công thức pha trộn phức tạp Khách hàng tiêu dùng cà phê thể hiện sự trung thành cao, với 65% người được khảo sát sử dụng cà phê trung bình 7 lần mỗi tuần, chủ yếu là nam giới Theo báo cáo của Ngành nông nghiệp Việt Nam, tiêu thụ cà phê đã tăng từ 0,43 kg/người/năm lên 1,38 kg/người/năm vào quý III năm 2017, và dự báo sẽ đạt khoảng 2,6 kg/người/năm vào năm 2021 Xu hướng tiêu thụ cà phê của người Việt đang chuyển dịch từ cà phê hòa tan hỗn hợp sang cà phê sạch, nguyên chất, với sự gia tăng số lượng quán cà phê rang xay nguyên chất, tạo cơ hội cho nhiều doanh nghiệp tham gia vào thị trường và thúc đẩy sản xuất cà phê bền vững.
_Năm _ Gía trị bán lẻ (Tỷ VNĐ) Tỷ lệ tăng trưởng (%)
Sự cạnh tranh trong ngành cà phê tại Việt Nam đang gia tăng mạnh mẽ nhờ vào sự phát triển nhanh chóng của các cửa hàng bán lẻ cà phê Người tiêu dùng dễ dàng tìm thấy nhiều lựa chọn về cửa hàng, mẫu mã, giá cả và hương vị Các cửa hàng này không chỉ phục vụ cà phê mà còn là nơi lý tưởng cho các hoạt động xã hội và công việc Trước đây, thị trường cà phê chủ yếu do ba ông lớn là Vinacafe Biên Hòa, Nestle và Trung Nguyên chiếm lĩnh, nhưng hiện nay nhiều công ty cả trong và ngoài nước như Starbucks, The Coffee House, Phúc Long và Highlands Coffee đang đầu tư mạnh mẽ, tạo ra một môi trường cạnh tranh ngày càng khốc liệt với khoảng 150 cửa hàng Highlands Coffee trên toàn quốc.
THỰC TRẠNG TRIỂN KHAI CHUỖI GIÁ TRỊ BỀN VỮNG CỦA NGÀNH CÔNG NGHIỆP CÀ PHÊ VIỆT NAM
Các quốc gia nhập khẩu hàng đầu, bao gồm cả cà phê, ngày càng chú trọng đến tính bền vững của sản phẩm Theo nghiên cứu của IFC, hơn 60% doanh nghiệp chỉ muốn hợp tác với các đối tác đáp ứng tiêu chí về giá cả và phát triển bền vững Dữ liệu từ ICO năm 2015 cho thấy chỉ khoảng 9% tổng xuất khẩu cà phê Việt Nam đạt tiêu chuẩn bền vững Nhận thức được tầm quan trọng của phát triển bền vững trong chuỗi giá trị toàn cầu, Việt Nam đã triển khai nhiều dự án nhằm nâng cao tính bền vững cho các ngành hàng xuất khẩu chủ lực, trong đó có cà phê Tuy nhiên, vẫn còn nhiều thách thức mà các cấp chính quyền, ngành công nghiệp và doanh nghiệp cần vượt qua để tiến xa hơn.
Theo ITC, tính đến năm 2017, Việt Nam đứng thứ hai thế giới về sản lượng cà phê nhưng chỉ xếp thứ tám về diện tích canh tác cà phê được cấp chứng chỉ bền vững Điều này cho thấy cần có sự can thiệp từ các chuyên gia để nâng cao giá trị xuất khẩu, tương xứng với năng suất mà Việt Nam đạt được.
_Số thứ tự _Quốc gia _ Tổng diện tích (ha)
Bảng 2.7: Bảng xếp hạng các quốc gia có diện tích canh tác được chứng nhận 2017
(Nguôn: ITC) Phần này tác giả phân tích thực trạng triển khai tính bền vững trong từng công đoạn của chuỗi giá trị cà phê tại Việt Nam.
2.2.1 Công đoạn nguyên vật liệu đầu vào
Nguyên vật liệu đầu vào đóng vai trò quan trọng trong chuỗi giá trị cà phê, ảnh hưởng lớn đến chất lượng và giá thành sản phẩm Chúng được chia thành hai loại: nguyên vật liệu chính, bao gồm giống cây trồng, đất đai và nguồn lao động, và nguyên vật liệu phụ, như phân bón, thuốc trừ sâu và các sản phẩm hỗ trợ tăng trưởng Trong tiêu chuẩn chứng chỉ 4C, yêu cầu về nguyên vật liệu đầu vào liên quan đến quản lý, chất lượng và đạo đức, góp phần nâng cao giá trị sản phẩm cà phê.
- Tiêu chuẩn về quản lý:
Theo nghiên cứu của TechnoServe năm 2013, gần 95% người trồng cà phê tại Việt Nam là hộ nông dân nhỏ lẻ, và cà phê mang lại thu nhập cao hơn so với các cây nông nghiệp khác Tuy nhiên, các hộ sản xuất hiện đang chú trọng vào năng suất và sản lượng mà chưa đầu tư nhiều vào chất lượng sản phẩm, dẫn đến việc sử dụng quá mức phân bón và thuốc trừ sâu Báo cáo ngành phân bón năm 2014 cho thấy doanh thu đạt gần 1,5 tỷ USD, với mức tăng trưởng 7,57%, phản ánh nhu cầu canh tác ngày càng cao Dù ngành cà phê phát triển ổn định, Việt Nam vẫn phải nhập khẩu phân bón, với kim ngạch nhập khẩu khoảng 730 triệu USD vào năm 2019, gây ra tình trạng nhập siêu trong cán cân thương mại.
Trong năm 2022, Việt Nam đã nhập khẩu khoảng 630 triệu USD phân bón, với Trung Quốc là đối tác lớn nhất, chiếm 53% tổng kim ngạch nhập khẩu, tương đương 387 triệu USD Lợi thế về quy mô sản xuất và giá cả rẻ hơn đã khiến phân bón Trung Quốc trở thành lựa chọn phổ biến Tuy nhiên, nếu tình trạng này tiếp diễn, các nhà sản xuất cà phê sẽ gặp khó khăn trong việc đảm bảo nguồn cung ổn định, dẫn đến phụ thuộc vào kế hoạch canh tác Mặc dù ngành phân bón trong nước có khả năng đáp ứng nhu cầu, nhưng sẽ làm tăng chi phí sản xuất và giảm tính cạnh tranh của sản phẩm trên thị trường.
- Tiêu chuẩn về chất lượng:
Chất lượng giống cây trồng đang là mối quan tâm hàng đầu của nông dân, đặc biệt khi diện tích cây già cỗi ngày càng gia tăng, ảnh hưởng đến năng suất và chất lượng Việc tái canh được triển khai rộng rãi nhằm thay thế cây già cỗi và mở rộng diện tích canh tác cà phê Nhiều loại cà phê trồng tại Việt Nam hiện chưa phù hợp với điều kiện thổ nhưỡng, khí hậu và sâu bệnh, như cây cà phê chè arabica Hội thảo phát triển bền vững ngành cà phê Việt Nam đã chỉ ra những thách thức này trong khuôn khổ ngày cà phê Việt Nam lần thứ 2.
Từ năm 2011, dự án Nescafe đã nghiên cứu và phát triển hơn 27 triệu giống cây cà phê kháng bệnh, giúp nông dân tăng năng suất trên 34.000 ha đất canh tác tại Tây Nguyên Tại Buôn Ma Thuật, chương trình hỗ trợ nông dân canh tác cà phê bền vững đã được triển khai từ năm 2017 với sự hợp tác của Vinacafe Biên Hòa và Bình Điền, với ngân sách giai đoạn đầu là 1 tỷ đồng Chương trình hiện đang thí điểm tại 10 hộ nông dân trên diện tích 3ha, cung cấp giống cây nghiên cứu từ Viện khoa học kỹ thuật nông lâm nghiệp Tây Nguyên và phân bón sản xuất trong nước.
Các chính sách và chương trình hỗ trợ phát triển bền vững cho ngành cà phê đã được triển khai, đặc biệt tập trung vào công đoạn đầu vào, nhờ sự nỗ lực từ các tổ chức chính phủ và doanh nghiệp trong nước.
- Tiêu chuẩn về đạo đức:
Mặc dù ngành công nghiệp phân bón trong nước đang phát triển và sản phẩm bổ trợ cho cây trồng ngày càng phong phú, Việt Nam vẫn phải nhập khẩu một lượng lớn phân bón, chủ yếu từ Trung Quốc Kể từ 1/1/2019, Trung Quốc đã bỏ thuế xuất khẩu đối với nguyên liệu sản xuất phân bón, tạo cơ hội cho doanh nghiệp trong nước giảm giá thành và nâng cao tính cạnh tranh Tuy nhiên, thuế giá trị gia tăng (VAT) vẫn là nỗi lo cho các doanh nghiệp, khi phân bón không chịu VAT nhưng phần thuế đầu vào lại không được khấu trừ, làm tăng chi phí sản xuất và giảm sức cạnh tranh với sản phẩm ngoại Trong bối cảnh kinh tế toàn cầu bị ảnh hưởng bởi dịch Covid-19, dự báo sẽ có sự gia tăng nhập khẩu phân bón và các sản phẩm hỗ trợ cây trồng, điều này có thể làm suy yếu chuỗi giá trị cà phê trong nước do sản phẩm nội địa thiếu tính cạnh tranh về giá.
Công đoạn canh tác cà phê chủ yếu diễn ra ở các quốc gia đang phát triển, trong đó có Việt Nam, nhờ vào nguồn lao động giá rẻ dồi dào Theo nghiên cứu của D’Heze và cộng sự năm 2013, mặc dù nông dân Việt Nam có nhiều kinh nghiệm trong canh tác, cuộc sống của họ vẫn chưa cải thiện đáng kể do mức rủi ro cao trong sản xuất và thị trường Mặc dù tạo ra ít giá trị gia tăng trong chuỗi giá trị, công đoạn canh tác vẫn rất quan trọng, quyết định chất lượng hạt cà phê.
Sử dụng thuốc trừ sâu Sở hữu giấy chứng nhận bền vững
Có sở hữu Không sở hữu
Trong số 44 chương trình bền vững, 4C nổi bật nhất vì khả năng tác động đến tất cả các yêu cầu tiêu chuẩn liên quan đến môi trường, xã hội, quản lý, chất lượng và đạo đức.
- Tiêu chuẩn về môi trường:
Ngành nông nghiệp hiện đang đối mặt với thực trạng đáng lo ngại khi nhiều nông dân vẫn chú trọng vào năng suất mà chưa quan tâm đúng mức đến chất lượng sản phẩm Việc lạm dụng phân bón và thuốc trừ sâu hóa học, do giá thành rẻ và hiệu quả cao, đã dẫn đến ô nhiễm môi trường nghiêm trọng, với hóa chất tồn tại trong đất, nước và không khí Theo khảo sát năm 2018 của Giang N.T Nguyen và Tapan Sarker, 57,7% nông dân sản xuất cà phê sử dụng cả phân hữu cơ và hóa học, trong khi 70,1% thừa nhận sử dụng lượng lớn thuốc trừ sâu Điều này không chỉ làm giảm giá trị sản phẩm mà còn gây khó khăn trong việc xuất khẩu sang các thị trường lớn với tiêu chuẩn cao Nông dân có chứng chỉ bền vững thường sử dụng ít thuốc trừ sâu hơn, cho thấy rằng việc tham gia các chương trình chứng nhận có thể giúp kiểm soát và quản lý việc sử dụng phân bón và thuốc trừ sâu hiệu quả hơn, nhờ vào việc được đào tạo về canh tác bền vững và an toàn.
Bảng 2.8: Mối quan hệ giữa việc sở hữu chứng nhận bền vững và sử dụng thuốc trừ sâu
(Nguồn: Nguyen GNT and Tapan S.)
Hiện nay, nhờ vào các phương tiện truyền thông hiện đại, thông tin về canh tác đã đến tay người nông dân, giúp họ chuyển hướng sản xuất sang phương pháp hữu cơ và bền vững Tại các khu vực như Buôn Ma Thuật, Cầu Đất, Sơn La, nông dân đang dần thay thế phân bón hóa học bằng phân hữu cơ từ phân chuồng ủ và các phế phẩm từ cà phê, giúp giảm chi phí sản xuất và bảo vệ môi trường Bên cạnh đó, các nhà vườn cũng áp dụng biện pháp quản lý cây trồng và dịch hại tổng hợp, hạn chế sử dụng thuốc trừ sâu, nếu cần thiết thì chỉ sử dụng chế phẩm sinh học.
Từ xa xưa, phương pháp canh tác “du canh du cư” đã được áp dụng rộng rãi, trong đó người dân khai phá rừng để trồng cây nông nghiệp nhằm tạo ra lương thực Việc khai thác rừng thường diễn ra bằng phương pháp đốt, giúp tiết kiệm thời gian nhưng lại gây hại đến môi trường Hệ quả là diện tích rừng giảm sút và đất đai bị xói mòn do thiếu biện pháp phục hồi Hiện nay, nhờ vào các hoạt động truyền thông và bảo vệ rừng, tình trạng phá rừng để trồng cây nông nghiệp tại Việt Nam đã giảm đáng kể, mặc dù vẫn còn một số trường hợp đặc biệt, đặc biệt là trong việc trồng cà phê ở Tây Nguyên và Lâm Đồng Đây là thách thức lớn cho chính quyền trong việc khuyến khích người dân tham gia vào định canh định cư và bảo vệ tài nguyên rừng.
Cà phê được xem là một trong những cây nông nghiệp có giá trị sản lượng cao nhất, nhưng việc thâm canh mà không có cây bóng mát có thể dẫn đến suy thoái và xói mòn đất Trồng xen kẽ cây bóng râm trong vườn cà phê không chỉ giúp điều hòa độ ẩm mà còn cải thiện sự phát triển của quả cà phê Nhiều chương trình chứng nhận cà phê, như 4C và chứng nhận cà phê dưới bóng râm, đã yêu cầu thực hiện phương pháp này để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
ĐÁNH GIÁ
Ngành cà phê Việt Nam đã trải qua một quá trình hình thành và phát triển đầy thách thức, nhưng cũng đạt được nhiều thành tựu quan trọng Những thành công này không chỉ giúp ngành cà phê vượt qua khó khăn mà còn góp phần thúc đẩy sự phát triển bền vững trong tương lai.
2.3.1 Thành tựu đạt được Được coi là ngành xương sống của nền nông nghiệp nước nhà, ngành công nghiệp cà phê trong suốt chiều dài lịch sử đã đem lại được nhiều thành tựu to lớn, đưa vị thế Việt Nam vươn tầm quốc tế.
Việt Nam là quốc gia sản xuất cà phê lớn thứ hai thế giới, chỉ sau Brazil, với tổng kim ngạch xuất khẩu cà phê đạt gần 2,9 tỷ USD vào năm 2018, chiếm gần 10% thị phần toàn cầu và xuất khẩu sang hơn 80 quốc gia và vùng lãnh thổ Cà phê Việt Nam đã tạo dựng được danh tiếng mạnh mẽ trên thị trường quốc tế, khiến các doanh nghiệp chế biến và rang xay không thể bỏ qua nguồn nguyên liệu chất lượng từ Việt Nam.
Thứ hai, Có kim ngạch xuất khẩu lớn như thế, phần nhiều là do năng suất ngành
Cà phê Việt Nam có năng suất cao, đạt từ 2,5 đến 2,6 tấn/ha, nhờ vào nguồn nhân công giá rẻ và chi phí sản xuất thấp Điều này giúp cà phê Việt Nam có sức cạnh tranh mạnh mẽ trên thị trường toàn cầu.
Thời gian gần đây, sản xuất và xuất khẩu cà phê rang xay cũng như hòa tan tại Việt Nam đã có những dấu hiệu tích cực, với khoảng 276 cơ sở chế biến cà phê, trong đó gần 20 cơ sở chế biến chuyên sâu Đến năm 2019, Việt Nam đã vươn lên vị trí thứ 5 toàn cầu về giá trị và sản lượng xuất khẩu cà phê rang xay và hòa tan, chiếm 9,1% thị phần toàn ngành Mặc dù vẫn còn một số hạn chế về khoa học kỹ thuật, nhưng đây được xem là bước tiến quan trọng từ nỗ lực của chính phủ và các doanh nghiệp trong nước.
Người dân ngày càng nhận thức rõ ràng về lợi ích của phát triển bền vững, đặc biệt trong việc áp dụng các chế phẩm sinh học thân thiện với môi trường và sức khỏe Họ tích cực kết hợp khoa học kỹ thuật với kinh nghiệm truyền thống trong canh tác Đáng chú ý, nhiều người sẵn sàng chi khoảng 10 triệu đồng để tham gia các chương trình bền vững Với trình độ giáo dục từ trung học trở lên, việc nghiên cứu và áp dụng các phương pháp mới, tiên tiến trở nên dễ dàng hơn đối với họ.
Thị trường cà phê trong nước đang phát triển mạnh mẽ, với nhu cầu sử dụng ngày càng tăng cao Điều này tạo cơ hội lớn cho các doanh nghiệp nội địa nắm bắt xu hướng tiêu dùng, cải thiện sản phẩm và chuẩn bị cho việc mở rộng ra thị trường toàn cầu.
Việt Nam đã triển khai nhiều chương trình phát triển bền vững trong canh tác và sản xuất cà phê, đặc biệt tại các tỉnh Sơn La, Buôn Ma Thuật, Đắk Lắk và Lâm Đồng Người dân ở đây đã thay đổi phương thức canh tác, trong khi các cơ quan chính phủ, doanh nghiệp và phòng nghiên cứu nỗ lực nâng cao chất lượng cà phê và cải thiện đời sống người dân Một số nghiên cứu nổi bật bao gồm giống cây trồng chịu bệnh, hệ thống tưới tiêu nhỏ giọt tiết kiệm nước, và phương pháp trồng xen kẽ, giúp tăng thu nhập và đa dạng hóa khu vườn, từ đó hỗ trợ sự phát triển tốt hơn của cây cà phê.
2.3.2 Hạn chế và nguyên nhân a Hạn chế
Mặc dù ngành công nghiệp cà phê Việt Nam đã đạt được nhiều thành tựu, nhưng vẫn còn nhiều hạn chế cần khắc phục cả trong ngắn hạn và dài hạn.
Diện tích canh tác cà phê arabica tại Việt Nam hiện chỉ chiếm khoảng 6% tổng diện tích canh tác do chưa có nghiên cứu phù hợp về giống cây với điều kiện thổ nhưỡng và khí hậu Mặc dù arabica có giá trị thương phẩm cao và thị trường tiêu thụ rộng lớn, nhưng cà phê robusta vẫn là giống chủ đạo, chiếm tới 94% diện tích canh tác, mặc dù giá trị thương phẩm của nó không cao.
Các hộ dân trồng cà phê chủ yếu theo hình thức sản xuất nhỏ lẻ với vốn đầu tư hạn chế, dẫn đến sản lượng không đồng đều và kém ổn định Việc thiếu vốn cũng gây khó khăn trong việc trang bị máy móc hiện đại, làm cho họ khó đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường.
Nhiều gói hỗ trợ về vốn và kỹ thuật đã được triển khai nhằm giúp nông dân khắc phục tình trạng thiếu vốn trong canh tác Tuy nhiên, tỷ lệ người dân tiếp cận các gói hỗ trợ này vẫn còn ở mức thấp.
Nhiều nông dân hiện nay tập trung vào việc tăng năng suất và sản lượng mà chưa chú trọng đến chất lượng sản phẩm, dẫn đến tình trạng lạm dụng phân bón hóa học và thuốc trừ sâu Hậu quả là ô nhiễm môi trường và dư lượng hóa chất trên cà phê, làm giảm giá trị sản phẩm Việc sử dụng hóa chất không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng nông sản mà còn gây nguy hiểm cho sức khỏe của nông dân và cộng đồng xung quanh do tiếp xúc với các chất độc hại.
Mặc dù ngành phân bón đạt tốc độ tăng trưởng cao với xuất khẩu vượt 100 triệu USD vào năm 2019, nhưng phần lớn tiêu thụ trong nước vẫn phụ thuộc vào sản phẩm nhập khẩu từ Trung Quốc Phân bón nội địa có giá thành cao, dẫn đến chi phí sản xuất lớn cho cà phê, làm giảm tính cạnh tranh Sự phụ thuộc vào phân bón ngoại nhập cũng khiến nông dân gặp khó khăn trong việc lập kế hoạch canh tác.
Thứ sáu, việc xử lý chất thải tại các hộ nông dân sản xuất cũng như các doanh
Nhiều doanh nghiệp chế biến hiện nay không tuân thủ nghiêm ngặt các quy định và quy trình của nhà nước, dẫn đến việc xử lý chất thải sơ sài và xả thải trực tiếp ra môi trường Điều này gây ra lo ngại về tác động tiêu cực đến sức khỏe của người dân sống xung quanh Hơn nữa, mặc dù bao bì nhựa PVC có ưu điểm về giá thành rẻ, độ bền và khả năng tái sử dụng, nhưng việc sử dụng chúng vẫn tiếp diễn, bất chấp những ảnh hưởng xấu đến môi trường.
