Đang tải... (xem toàn văn)
LỜI MỞ ĐẦU 1 CHƯƠNG 1 : CƠ SỞ LÝ LUẬN 4 1.1 Một số khái niệm về nhà hàng và kinh doanh nhà hàng 4 1.1.1 Khái niệm về Nhà hàng 4 1.1.2 Khái niệm về kinh doanh 4 1.1.3 Khái niệm về kinh doanh nhà hàng. 5 1.2. Khái quát về đào tạo, mục tiêu, vai trò và nguyên tắc đào tạo đội ngũ lao động 6 1.2.1 Khái niệm về nguồn lao độngnguồn nhân lực 6 1.2.2 Khái niệm đào tạo lao độngnguồn nhân lực 7 1.2.3 Mục tiêu và vai trò của đào tạo đội ngũ lao động 8 1.2.4 Nguyên tắc của đào tạo đội ngũ lao động 10 1.3. Cơ sở lý luận về công tác đào tạo đội ngũ lao động trong khách sạn. 10 1.3.1 Xác định nhu cầu đào tạo đội ngũ lao động. 11 1.3.2 Xác định mục tiêu đào tạo đội ngũ lao động 14 1.3.3 Lựa chọn đối tượng đào tạo 15 1.3.4 Xây dựng kế hoạch đào tạo đội ngũ lao động 15 1.3.5 Triển khai chương trình đào tạo 21 1.3.6 Đánh giá kết quả đào tạo đọi ngũ lao động 22 1.4. Các nhân tố ảnh hưởng đến công tác đào tạo đội ngũ lao động trong khách sạn 24 1.4.1 Nhân tố bên ngoài 24 1.4.2 Nhân tố bên trong 27 1.4.3 Nhân tố con người 28 CHƯƠNG 2 : THỰC TRẠNG VỀ CÔNG TÁC ĐÀO TẠO ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG BỘ PHẬN NHÀ HÀNG THE SEA, KHÁCH SẠN DLG ĐÀ NẴNG 30 2.1. Giới thiệu chung về khách sạn DLG Đà Nẵng 30 2.1.1 Lịch sử hình thành 30 2.1.2 Quy mô và cơ cấu tổ chức khách sạn DLG Đà Nẵng 30 2.1.3 Chức năng và nhiềm vụ của các phòng ban trong khách sạn 31 2.1.4 Các sản phẩm dịch vụ trong khách sạn DLG Đà Nẵng. 34 2.1.5 Tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn DLG Đà Nẵng giữa 4 quý trong 2019. 39 2.2. Giới thiệu khái quát về nhà hàng the sea tại khách sạn DLG Đà Nẵng. 44 2.2.1 Giới thiệu tổng quan về nhà hàng The Sea 44 2.2.2 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng The Sea 45 2.3. Thực trạng về đào tạo đội ngũ lao động bộ phận nhà hàng the sea, khách sạn DLG Đà Nẵng 47 2.3.1 Thực trạng đội ngũ lao động bộ phận nhà hàng The Sea, khách sạn DLG Đà Nẵng 47 2.3.2 Thực trạng về đào tạo đội ngũ lao động bộ phận nhà hàng Sea, khách sạn DLG Đà Nẵng. 50 2.4. Đánh giá chung về thực trạng công tác đào tạo đội ngũ lao động bộ phận nhà hàng the sea, khách sạn DLG Đà Nẵng. 59 2.4.1 Ưu điểm của công tác đào tạo đội ngũ lao động tại nhà hàng The Sea, khách sạn DGL Đà Nẵng 59 2.4.1 Hạn chế của công tác đào tạo đội ngũ lao động tại nhà hàng The Sea, khách sạn DGL Đà Nẵng 59 2.4.2 Nguyên nhân dẫn đến những hạn chế của công tác đào tạo đội ngũ lao động tại nhà hàng The Sea, khách sạn DGL Đà Nẵng 60 CHƯƠNG 3 : GIẢI PHÁP ĐÀO TẠO ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG BỘ PHẬN NHÀ HÀNG THE SEA, KHÁCH SẠN DLG ĐÀ NẴNG. 61 3.1. Cơ sở tiền đề cho việc đề xuất giải pháp đào tạo đội ngũ lao động bộ phân nhà hàng the sea, khách sạn DLG Đà Nẵng. 61 3.1.1 Phương hướng, mục tiêu phát triển ngành du lịch Đà Nẵng. 61 3.1.2 Phương hướng, mục tiêu phát triển của khách sạn DLG Đà Nẵng 62 3.1.3 Nhu cầu về nguồn lực tại khách sạn DLG Đà Nẵng trong thời gian tới. 63 3.2. Các giải pháp hoàn thiện công tác đào tạo đội ngũ lao động bộ phận nhà hàng the sea, khách sạn DLG Đà Nẵng. 64 3.2.1 Hoàn thiện công tác xác định nhu cầu đào tạo đội ngũ lao động 65 3.2.1 Hoàn thiện công tác xác định mục tiêu đào tạo đội ngũ lao động 66 3.2.3 Hoàn thiện công tác lựa chọn đối tượng đào tạo 69 3.2.4 Hoàn thiện công tác xây dựng kế hoạch đào tạo đội ngũ lao động 69 3.2.5 Hoàn thiện công tác đánh giá sau đào tạo đội ngũ lao động 72 3.3 Các giải pháp hỗ trợ công tác đào tạo đội ngũ lao động bộ phận nhà hàng the sea, khách sạn DLG Đà Nẵng 73 3.3.1 Xây dựng chính sách khen thưởng, kỹ luật vào công tác đào tạo đội ngũ lao động tại bộ phận nhà hàng The Sea, khách sạn DLG Đà Nẵng. 73 3.3.2 Liên kết các đơn vị đào tạo du lịch nhằm đào tạo đội ngũ lao động tại bộ phận nhà hàng The Sea, khách sạn DLG Đà Nẵng. 74 KẾT LUẬN 76 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC
TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO & NGHIÊN CỨU DU LỊCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GIẢI PHÁP ĐÀO TẠO ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG BỘ PHẬN NHÀ HÀNG THE SEA, KHÁCH SẠN DLG ĐÀ NẴNG CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH KHÁCH SẠN – NHÀ HÀNG GVHD : Th.S HOÀNG THỊ CẨM VÂN SVTH : LƯU THÚY VI LỚP : K22DLK4 Đà Nẵng, 2020 LỜI CẢM ƠN Được phân công quý thầy cô Khoa Du lịch - Trường Đại học Duy Tân, sau hai tháng thực tập tơi hồn thành Khóa luận tốt nghiệp với đề tài: “ Giái pháp đạo tạo đội ngũ lao động phận nhà hàng The Sea, khách sạn DLG Đà Nẵng” Để hồn thành q trình nghiên cứu hồn thiện khóa luận này, lời tơi xin gởi lời cảm ơn chân thành đến giảng viên - ThS Hoàng Thị Cẩm Vân, người hướng dẫn tận tình cho tơi suốt q trình làm khóa luận Ngồi tơi xin cảm ơn đến thầy khoa có lời góp ý giúp tơi chỉnh sửa hoàn thiện Sau xin gởi lời cảm ơn đến gia định, bạn bè, doanh nghiệp hỗ trợ, giúp đỡ, dìu dắt tơi thời gian qua Đặc biệt anh chị nhà hàng The Sea, khách sạn DLG Đà Nẵng nhiệt tình giúp đỡ, số lượng cơng việc nhà hàng ngày nhiều người dánh thời gian để hướng dẫn tơi Tuy nhiên, kiến thức chun mơn thân cịn hạn hẹp nên nội dung khóa luận khơng tránh khỏi thiết sót Tơi mong nhận nhiều lời góp ý thầy doanh nghiệp để hồn thiện khóa luận tốt Một lần nữa, xin gởi đến thầy cô, bạn bè, gia đình, doanh nghiệp lời cảm ơn chân thành lời chúc tốt đẹp nhất! Đà Nẵng, ngày 12 tháng năm 2020 Sinh viên thực Lưu Thúy Vi LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng Các số liệu kết nghiên cứu Khóa Luận Tốt Nghiệp trung thực không trùng lặp với đề tài khác Người thực Lưu Thúy Vi MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG : CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Một số khái niệm nhà hàng kinh doanh nhà hàng 1.1.1 Khái niệm Nhà hàng .4 1.1.2 Khái niệm kinh doanh 1.1.3 Khái niệm kinh doanh nhà hàng 1.2 Khái quát đào tạo, mục tiêu, vai trò nguyên tắc đào tạo đội ngũ lao động .6 1.2.1 Khái niệm nguồn lao động/nguồn nhân lực 1.2.2 Khái niệm đào tạo lao động/nguồn nhân lực 1.2.3 Mục tiêu vai trò đào tạo đội ngũ lao động .8 1.2.4 Nguyên tắc đào tạo đội ngũ lao động .10 1.3 Cơ sở lý luận công tác đào tạo đội ngũ lao động khách sạn 10 1.3.1 Xác định nhu cầu đào tạo đội ngũ lao động 11 1.3.2 Xác định mục tiêu đào tạo đội ngũ lao động 14 1.3.3 Lựa chọn đối tượng đào tạo .15 1.3.4 Xây dựng kế hoạch đào tạo đội ngũ lao động 15 1.3.5 Triển khai chương trình đào tạo 21 1.3.6 Đánh giá kết đào tạo đọi ngũ lao động 22 1.4 Các nhân tố ảnh hưởng đến công tác đào tạo đội ngũ lao động khách sạn 24 1.4.1 Nhân tố bên 24 1.4.2 Nhân tố bên 27 1.4.3 Nhân tố người 28 CHƯƠNG : THỰC TRẠNG VỀ CÔNG TÁC ĐÀO TẠO ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG BỘ PHẬN NHÀ HÀNG THE SEA, KHÁCH SẠN DLG ĐÀ NẴNG 30 2.1 Giới thiệu chung khách sạn DLG Đà Nẵng 30 2.1.1 Lịch sử hình thành 30 2.1.2 Quy mô cấu tổ chức khách sạn DLG Đà Nẵng .30 2.1.3 Chức nhiềm vụ phòng ban khách sạn .31 2.1.4 Các sản phẩm dịch vụ khách sạn DLG Đà Nẵng 34 2.1.5 Tình hình hoạt động kinh doanh khách sạn DLG Đà Nẵng quý 2019 39 2.2 Giới thiệu khái quát nhà hàng the sea khách sạn DLG Đà Nẵng 44 2.2.1 Giới thiệu tổng quan nhà hàng The Sea 44 2.2.2 Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng The Sea .45 2.3 Thực trạng đào tạo đội ngũ lao động phận nhà hàng the sea, khách sạn DLG Đà Nẵng 47 2.3.1 Thực trạng đội ngũ lao động phận nhà hàng The Sea, khách sạn DLG Đà Nẵng 47 2.3.2 Thực trạng đào tạo đội ngũ lao động phận nhà hàng Sea, khách sạn DLG Đà Nẵng .50 2.4 Đánh giá chung thực trạng công tác đào tạo đội ngũ lao động phận nhà hàng the sea, khách sạn DLG Đà Nẵng 59 2.4.1 Ưu điểm công tác đào tạo đội ngũ lao động nhà hàng The Sea, khách sạn DGL Đà Nẵng 59 2.4.1 Hạn chế công tác đào tạo đội ngũ lao động nhà hàng The Sea, khách sạn DGL Đà Nẵng 59 2.4.2 Nguyên nhân dẫn đến hạn chế công tác đào tạo đội ngũ lao động nhà hàng The Sea, khách sạn DGL Đà Nẵng 60 CHƯƠNG : GIẢI PHÁP ĐÀO TẠO ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG BỘ PHẬN NHÀ HÀNG THE SEA, KHÁCH SẠN DLG ĐÀ NẴNG 61 3.1 Cơ sở tiền đề cho việc đề xuất giải pháp đào tạo đội ngũ lao động phân nhà hàng the sea, khách sạn DLG Đà Nẵng 61 3.1.1 Phương hướng, mục tiêu phát triển ngành du lịch Đà Nẵng 61 3.1.2 Phương hướng, mục tiêu phát triển khách sạn DLG Đà Nẵng 62 3.1.3 Nhu cầu nguồn lực khách sạn DLG Đà Nẵng thời gian tới 63 3.2 Các giải pháp hồn thiện cơng tác đào tạo đội ngũ lao động phận nhà hàng the sea, khách sạn DLG Đà Nẵng 64 3.2.1 Hồn thiện cơng tác xác định nhu cầu đào tạo đội ngũ lao động 65 3.2.1 Hồn thiện cơng tác xác định mục tiêu đào tạo đội ngũ lao động 66 3.2.3 Hồn thiện cơng tác lựa chọn đối tượng đào tạo 69 3.2.4 Hồn thiện cơng tác xây dựng kế hoạch đào tạo đội ngũ lao động .69 3.2.5 Hồn thiện cơng tác đánh giá sau đào tạo đội ngũ lao động 72 3.3 Các giải pháp hỗ trợ công tác đào tạo đội ngũ lao động phận nhà hàng the sea, khách sạn DLG Đà Nẵng 73 3.3.1 Xây dựng sách khen thưởng, kỹ luật vào công tác đào tạo đội ngũ lao động phận nhà hàng The Sea, khách sạn DLG Đà Nẵng 73 3.3.2 Liên kết đơn vị đào tạo du lịch nhằm đào tạo đội ngũ lao động phận nhà hàng The Sea, khách sạn DLG Đà Nẵng 74 KẾT LUẬN 76 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC DANH MỤC BẢNG, BIỂU Sơ đồ 1.1: Quy trình đào tạo đội ngũ lao động 11 Bảng 1.1 Mơ hình đánh giá hiệu đào tạo Kirkpatrick 23 Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức khách sạn DLG Đà Nẵng 30 Bảng 2.1 Bảng thống kê loại phòng khách sạn DLG Đà Nẵng 36 Bảng 2.2 Cơ cấu nguồn khách khách sạn quý năm 2019 .40 Bảng 2.3 Bảng thống kê số ngày khách khách sạn quý năm 2019 41 Bảng 2.4 Bảng thống kê thời gian lưu trú bình quân khách sạn quý năm 2019 .41 Bảng 2.5 Kết hoạt động kinh doanh khách sạn quý năm 2019 43 Sơ đồ 2.2 Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng The Sea, khách sạn DLG Đà Nẵng .45 Bảng 2.6 Cơ cấu lao động theo nhân học nhà hàng The Sea, khách sạn DLG Đà Nẵng năm 2019 47 Bảng 2.7 Cơ cấu lao động theo trình độ ngoại ngữ trình độ chun mơn nhân viên nhà hàng The Sea năm 2019 49 Sơ đồ 2.3: Quy trình đào tạo đội ngũ lao động 51 Bảng 2.8 Bảng đề nghị đào tạo phận nhà hàng The Sea năm 2019 52 Bảng 2.9 Bảng số lượng nhân viên đào tạo nhà hàng The Sea năm 2019 .54 Bảng 2.10 Bảng kế hoạch chương trình đào tạo nhà hàng The Sea năm 2019 57 Biểu mẫu 2.1: Phiếu đánh giá kết đào tạo 58 Bảng 2.11 Kết đào tạo đội ngũ lao động nhà hàng The Sea năm 2019 58 Bảng 3.1 Số lượng đội ngũ lao động cần bổ sung từ năm 2019 đến đầu năm 2020 .63 Bảng 3.2 Tiến độ đạt mục tiêu đào tạo đội ngũ lao động nhà hàng The Sea năm 2020 67 Bảng 3.3 Bảng dự trù kinh phí đào tạo đội ngũ lao động năm 2020 72 LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Trong năm vừa qua, kinh tế Việt Nam nói chung ngành du lịch nói riêng ngày có bước tiến mạnh mẽ nhiều mặt đạt thành tựu đáng kể Du lịch Việt Nam giới biết đến nhiều hơn, nhiều điểm đến nước bình chọn địa điểm u thích du khách quốc Chính mà lượng khách quốc tế đến khách du lịch nội địa ngày tăng góp phần vào phát triển kinh tế nước nhà Bên cạnh phát triển khơng ngừng nghỉ du lịch song song với chất lưjợng, tính cạnh tranh nhận ý thảo luận rộng rãi Đối mặt với vấn đề buộc nhà quán lý phải biết sử dụng nguồn lực để chiếm ưu thế, đảm bảo tồn phát triển doanh nghiệp Khả tài chính, cơng nghê đại điều kiện càn để tạo lợi cạnh tranh doanh nghiệp người - nguồn nhân lực - điều kiện đủ để định khác biệt, khả dành trì lợi cạnh tranh doanh nghiệp Nguồn nhân lực tổng thể tiềm người, người có tiềm riêng, giá trị riêng cần đào tạo, phát triển trì để góp phần vào nâng cao chất lượng phục vụ, mang lại hiệu hoạt động kinh doanh lợi cạnh tranh doanh nghiệp Vì vậy, doanh nghiệp cần trọng đến cơng tác đào tạo nguồn nhân lực hay gọi đội ngũ lao động Có nhiều giải pháp cho cơng tác đào tạo nguồn nhân lực nhiên cịn tùy thuộc vào hoàn cảnh, ngành nghề, doanh nghiệp khác mà áp dụng phương pháp đào tạo cho phù hợp hiệu Đối với khách sạn DLG Đà Nẵng đạt chuẩn sao, lựa chọn nhiều du khách đến với Đà Nẵng Mỗi năm khách sạn đón tiếp du khách khơng nước mà cịn nhiều du khách đến từ nước khác Chính yêu cầu ngoại ngữ, chất lượng phục vụ cao đáp ứng hài lòng khách hàng cách tốt Những nhân viên chun nghiệp, trình độ chun mơn cao khả xử lý tình huấn tốt niềm tự hào khách sạn Thế phàn nàn không tốt cách phục vụ hay khả ngoại ngữ số nhân viên Khách sạn chứng minh cho hạn chế công tác đào tạo nguồn nhân lực khách sạn DLG Đà Nẵng Sau trình thực tập khách sạn, với mong muốn góp phần vào cơng tác hồn thiện đào tạo nguồn nhân lực khách sạn DLG Đà Nẵng, tạo lợi cạnh tranh với doanh nghiệp khác, giúp khách sạn ngày phát triển mạnh mẽ nước quốc tế Với tìm hiểu thân, chọn đề tài: “GIẢI PHÁP ĐÀO TẠO ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG BỘ PHẬN NHÀ HÀNG THE SEA , KHÁCH SẠN DLG ĐÀ NẴNG” làm khóa luận tốt nghiệp Mục tiêu nghiên cứu - Nhằm hệ thống hóa vấn đề lý luận đào tạo đội ngũ lao động doanh nghiệp - Đánh giá thực trạng công tác đào tạo đội ngũ lao động, đưa mặt ưu điểm, hạn chế công tác đào tạo đội ngũ lao động doanh nghiệp - Đưa biện pháp, quy trình nhằm hồn thiện công tác đào tạo đội ngũ lao động khách sạn DLG Đà Nẵng tương lai Đối tượng phạm vi nghiên cứu - Đối tượng nghiên cứu: Tập trung nghiên cứa nội dung đào tạo nguồn nhân lực, quy trình hoạt động yếu tố liên quan đến công tác đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng The Sea, khách sạn DLG Đà Nẵng - Phạm vi nghiên cứu: + Khơng gian: Khóa luận nghiên cứu vấn đề liên quan đến công tác đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng The Sea, khách sạn DLG Đà Nẵng 66 vào đối tượng khách Trung Quốc Hàn Quốc, nhà hàng cần mở rộng đối tượng phục vụ nước Âu - Mỹ Để rõ ràng cụ thể hơn, nhà hàng cần phải thực nghiên cứu, khảo sát, xác định thị trường du lịch cần gì?, thị hiếu khách hàng thay đổi sao, phát triển công nghệ nào, việc xác định nhu cầu đào tạo cho nhân viên chủ động Tránh tình trạng rơi vào bị động, thấy nhân viên yếu vấn đề ngồi ngữ, trình độ chun mơn hay kiến thức phong tục tập quán, văn hóa nước, lúc tiến hành đào tạo Mỗi năm, xây dựng kế hoạch hoạt động cho nhà hàng, ban quản lý cần phải có kế hoạch dự kiến chương trình đào tạo, tập huấn dành viên cho nhân viên thời điểm định cần phải thực năm Một giải pháp nhằm xác định rõ nhu cầu đào tạo đội ngũ lao động phận nhà hàng The Sea năm nhà hàng cần phải đưa phiếu khảo sát ý kiến đội ngũ nhân viên nhằm nắm bắt nhu cầu mong muốn đào tạo họ Làm vậy, nhà hàng xác định nhu cầu đào tạo cách khách quan hơn, đáp ứng tốt nhu cầu nhân viên giải thực trạng đội ngũ lao động nhà hàng Trưởng phận cần phải phân tích, xử lý ý kiến khảo sát nhằm xác định số liệu sau: - Tỷ lệ phương pháp đào tạo mà nhân viên mong muốn tiếp cận - Những nội dung kiến thức mà nhân viên quan tâm cần đào tạo nhằm đáp ứng tình hình - Phân tích tỷ lệ nhân viên chưa tham gia chương trình đào tạo Từ xác định hạn chế hoạt động đào tạo mà nhân viên góp ý 3.2.2 Hồn thiện công tác xác định mục tiêu đào tạo đội ngũ lao động Mục tiêu chương trình đào tạo kết mà nhà hàng mong muốn đạt Muốn mục tiêu đạt kết cao cần phải xác định cách cụ thể chi tiết 67 Công tác xác định mục tiêu đào tạo đội ngũ lao động nhà hàng cần phải dựa mục tiêu kinh doanh khách sạn Trước tiên, việc xác định mục tiêu chương trình đào tạo cần xác định mục tiêu cụ thể cho đối tượng sau: - Đối với Quản lý nhà hàng: Cần nắm rõ kỹ tư duy, tổng hợp khả quan sát, phân tích, lập kế hoạch định Phải có nhìn khách quan việc xảy ra, có khả xử lý tình huấn trình làm việc Tất quản lý, giám sát cần phải đảm bảo khả giao tiếp tốt ngồi Tiếng Anh cịn phải có ngơn ngữ 2,3 Hàn Trung nguồn khách chủ yếu khách sạn hai đối tượng khách - Đối với nhân viên: Nắm vững kiến thức phục vụ bàn kỹ phục vụ theo tiêu chuẩn VTOS 100 % nhân viên phải giao tiếp thông thạo tiếng Anh, kỹ mềm việc xử lý tình huấn, sử dụng máy móc thiết bị, Ngoài cần đảm bảo nâng cao kiến thức, kỹ nhận thức công tác đào tạo đội ngũ lao động cho cán lãnh đạo cán làm công tác lãnh đạo cụ thể trưởng phận quản lý nhà hàng The Sea Đặc biệt trọng đến kỹ đánh giá người, khuyến khích nhân viên tham gia trình đào tạo, biết cách phân quyền cho người quyền cách hiệu để phát huy hết tiềm nhân viên Cần phải đề kế hoạch việc xác định tiến độ đạt mục tiêu qua thời gian cụ thể Qua nắm bắt mục tiêu đạt được, mục tiêu chưa hoàn thành, từ có biện phát kịp thời để sửa đổi cho phù hợp Bảng 3.2 Tiến độ đạt mục tiêu đào tạo đội ngũ lao động nhà hàng The Sea năm 2020 ĐỐI TƯỢNG HÌNH THỨC ĐÀO ĐÀO TẠO TẠO STT THỜI MỤC TIÊU ĐÀO TẠO HẠN Đào tạo chuyên sâu Quản lý Đào tạo chuyên sâu nghiệp vụ quản lý, định năm 68 ĐỐI TƯỢNG HÌNH THỨC ĐÀO STT THỜI MỤC TIÊU ĐÀO TẠO ĐÀO TẠO TẠO HẠN Nâng cao kiến thức việc quản lý, giám sát nhân viên trình Giám sát Đào tạo nâng cao làm việc, hồn thiện kỹ tháng giải tình huấn - Đối với nhân viên cần đào tạo lại tất kiến Đào tạo tháng thức, quy định theo chuẩn nhà hàng - Đối với nhân viên có trình độ chun mơn kém, cần đào tạo lại giúp Đào tạo lại tháng nhân viên nắm rõ Nhân viên công việc mà cần làm vị trí - Đào tạo tất nhân viên nâng cao thêm kiến thức chuyên môn, ngoại ngữ, Đào tạo nâng cao tháng khả sử dụng công nghệ phần mềm xử lý tình huấn Với việc lập mục đích đào tạo cho đối tượng cụ thể giới hạn thời gian giúp cho mục tiêu việc đào tạo xác định rõ ràng Bên cạnh giúp ích cho trưởng phận dễ dàng giám sát tiến trình đào tạo cách rõ ràng, thuận tiện 69 3.2.3 Hồn thiện cơng tác lựa chọn đối tượng đào tạo Việc lựa chọn đối tượng bước thiếu tiến trình đào tạo đội ngũ lao động nhà hàng The Sea Phải lựa sàng lọc, lựa chọn nhân viên cần đào tạo, nhân viên không cần đào tạo lựa chọn đối tượng nhân viên phù hợp với chương trình đào tạo đề Cần phải xác định vào nhiệm vụ kinh doanh nhà hàng, số lượng lao động có mà xác định việc tuyển dụng bổ sung vào vị trí thiếu cho phù hợp, từ nhà hàng chủ động việc tuyển chọn đối tượng lao động, giúp ích cho việc xây dựng kế hoạch đào tạo cụ thể, phù hợp cho đối tượng 3.2.4 Hoàn thiện công tác xây dựng kế hoạch đào tạo đội ngũ lao động 3.2.4.1 Thực đa dạng hóa phương pháp đào tạo đội ngũ lao động Việc đào tạo đội ngũ lao động phận nhà hàng The Sea áp dụng hai phương pháp đào tạo chỗ bao gồm: kèm cặp, dạy chỗ, mở lớp học nhà hành phương pháp đào tạo ngồi cơng việc như: tổ chức tập huấn tổ chức chương trình team building bên ngồi nhà hàng nhằm cố thêm kiến thức kỹ cho nhân viên Tuy nhà hàng sử dụng phương pháp nhằm tạo hứng thu trình đào tạo cho học viên việc áp dụng hai phương pháp chưa thật mang tới hiệu tối đa mà mục tiêu ban đầu nhà hàng đề Muốn có kết mong đợi cần phải sử dụng kết hợp đa dạng phương pháp đào tạo như: đào tạo dựa máy vi tính đào tạo dựa mơ hành vi trị chơi - Đào tạo dựa máy tính: Với phần mềm đào tạo nhân viên trực tuyến, nhân viên dễ dàng truy cập lúc thiết bị có kết nối với internet 70 Các chức phổ biến phần mềm đào tạo nhân viên như: Tạo nội dung học tập, quản lý chứng chỉ, mở lớp học ảo, học trực tuyến theo yêu cầu, báo cáo nâng cao, học tập di động Với chức trên, việc đào tạo qua phần mềm đem lại số lợi ích sau: Cung cấp tất tài liệu đào tạo nhân viên vào kho dự trữ trực tuyến, nhân viên người đào tạo xem, giảm thiểu các Đảm bảo tất người có quyền truy cập vào thơng tin, hạn chế việc thông tin cung cấp bị sai lệch, biến tấu Giải pháp đào tạo trực tuyến cung cấp tùy chọn bảng thảo luận thông điệp mà nhân viên đào tạo yêu cầu, giúp cho việc liên hệ với người trực tiếp đào tạo từ nơi đâu Việc đào tạo qua phần mềm máy tính dễ dàng theo dõi tiến độ nhân viên thơng qua khóa học giao thời gian thực Dễ dàng mở rộng đào tạo thêm nhiều nhân viên sử dụng đào tạo trực tiếp Giảm chi phí đào tạo như: thời gian lại áp dụng việc thuê giảng viên bên đào tạo nhân viên nhiều địa điểm khác nhau, tiết kiệm thời gian cách sử dụng tài liệu giảng tải lên dạng văn bảng video phần mềm - Đào tạo dựa mô hành vi trị chơi: Đối với hình thức đào tạo trên, nhà hàng The Sea cho nhân viên thực hành buổi dã ngoại, tembuilding vào năm lần Chính vậy, chi phí bỏ nhiều hiệu việc đào tạo chưa thật phát huy tốt Khách sạn nên triển khai mơ hình đào tạo dựa mơ hành vi, trị chơi nhà hàng, vừa 71 giảm thiểu chi phí phát sinh, vừa giúp nhân viên thực hành nhận thức rõ cách giải vấn đề Chẳng hạn tổ chức trò chơi “ Gỡ rối tư duy” nhằm giúp nhân viên tìm cách giải hợp lý tình huấn giả định mà người quản trò đặt Trò chơi giúp nhân viên luyện phản xạ nhanh tình bất ngờ xảy thực tế Kết thúc trị chơi, ngồi việc đánh giá lực xử lý tình huấn trưởng phận đánh giá mức độ hiểu biết nhân viên nhà hàng việc nắm bắt nhu cầu khác khách hàng 3.2.4.2 Hồn thiện cơng tác xây dựng nguồn kinh phí đào tạo đội ngũ lao động Công tác đào tạo đội ngũ lao động nhà hàng thật có hiệu đầu tư cách có nghiêm túc Một máu chốt cho thành cơng chương trình đào tạo có chất lượng phải đảm bảo nguồn kinh phí Hiện nguồn kinh phí đào tạo lao động nhà hàng hạn hẹp, chưa thật có kế hoạch để đảm bảo nguồn kinh phí Nhà hàng nên lập phận chuyên trách cử cán nhà hàng phụ trách việc quản lý chi tiêu công tác đào tạo đội ngũ lao động Người phụ trách có nhiệm vụ lập kế hoạch, thống kê, đưa kế hoạch vấn đề tài nhằm đảm bảo không bị thâm hụt, tránh gây lãng phí nguồn ngân sách kết đào tạo lại không đạt mong muốn Đối với hoạt động đào tạo bên nhà hàng gửi nhân viên tham gia khóa đào tạo trung tâm nước, việc thuê giáo viên từ bên vào đào tạo giáo viên nước ngồi cần nhiều kinh phí Vì nhà hàng cần cân nhắc, sử dụng nguồn kinh phí cho hợp lý để đầu tư vào khóa học thật cần thiết cử đối tượng học Bảng 3.3 Bảng dự trù kinh phí đào tạo đội ngũ lao động năm 2020 72 STT Lĩnh vực đào tạo Hình thức Số Thời ngƣời gian Dự trù kinh phí (VNĐ) Trình độ chun môn Kèm cặp, dạy chỗ 14 tháng 250 nghìn/ người 13 tháng 1,3 triệu/ người ngày 2,2 triệu/ người 14 ngày 1,5 triệu/ người Đào tạo máy tính Ngoại ngữ Mở lớp đào tạo nhà hàng Đào tạo phần mềm chuyên dụng Kỹ mềm, công nghệ Tham gia chương trình tập huấn Gửi đào tạo tập trung Khả làm tham gia chương trình việc nhóm team building, tập huấn Mơ hành vi, trị chơi 3.2.5 Hồn thiện cơng tác đánh giá sau đào tạo đội ngũ lao động Công tác đánh giá sau đào tạo bước cuối quy trình đào tạo đội ngũ lao động Công tác giúp trưởng phận rút kinh nghiệm nhằm cải tiến chương trình đào tạo Hiện tại, nhà hàng The Sea thực đánh giá trình đào tạo nhân viên chủ yếu qua việc quan sát quản lý trưởng phận để đánh giá mức độ hoành thành kết học tập mức độ thực công việc sau đào tạo Tuy nhiên việc đánh mang tính chất chủ quan cá nhân, khơng thể đấnh giá tồn diện tồn kết q trình Muốn xem xét mức độ thành cơng khóa học đào tạo đối lợi ích nhà hàng nói chung nhân viên nói riêng, trước hết nhà hàng cần phải đo lường phản ứng nhân viên sau khóa đào tào Việc đo lường nên thực thông qua phát phiếu câu hỏi để nhân viên nêu quan điểm cá nhân khóa học Từ 73 đưa thay đổi kịp thời nhằm phát huy tối đa hiệu tồn khóa học với cá nhân cụ thể Sau đánh giá phản ứng nhân viên, cần phải đánh giá nhân viên vận dụng vào thực tế Để có cách nhìn khái quát nhất, ngoại trừ hình thức quan sát ta vận dụng hình thức khác kèm theo kiểm tra thực hành, kiểm tra lý thuyết giấy, cho nhân viên tự đánh giá lẫn theo nhóm theo cá nhân 3.3 Các giải pháp hỗ trợ công tác đào tạo đội ngũ lao động phận nhà hàng the sea, khách sạn DLG Đà Nẵng 3.3.1 Xây dựng sách khen thưởng, kỹ luật vào công tác đào tạo đội ngũ lao động phận nhà hàng The Sea, khách sạn DLG Đà Nẵng Để tạo động lực làm việc học tập nhân viên, nhà hàng cần đưa sách khen thưởng, kỹ luật nhân viên Việc đưa hình phạt chế độ khen thưởng tạo động lực cho nhân viên phân đấu, có ý thức hồn thiện thân q trình làm việc nhà hàng Chính vậy, nhà hàng nên áp dụng số hình thức sau: - Trưởng phận nhà hàng cần phải quan tâm nhiều đến học viên giáo viên giảng dạy Điều tạo động lực thúc đẩy, khuyến khích tinh thần cho người học người dạy Nếu làm tốt công tác hiệu mang lại nâng cao - Cần phải có hình phạt trường hợp khơng chấp hành tốt q trình đào tạo có chế độ khen thưởng cá nhân hồn thành tốt Hình phạt đưa cần phải mang tính chất ren đe để nhân viên tuân theo hạ bậc lương, giảm trừ tiền thưởng tháng cuối năm, Ngược lại nhân viên hoàn thành xuất sắc, vượt qua kiểm tra trình đào tạo thưởng tăng lương, đề bạt lên chức vụ cao hơn, 74 - Thường xuyên tổ chức thi nhân viên giỏi nhằm tạo cạnh tranh nhân viên, tác động tích cực đến tinh thần học hỏi, làm việc hăng say nhân viên - Phân chia nhân viên làm việc phận mà nhân viên đào tạo theo sở trường mình, có hiệu công việc tăng cao 3.3.2 Xây dựng liên kết với đơn vị đào tạo du lịch nhằm đào tạo đội ngũ lao động phận nhà hàng The Sea, khách sạn DLG Đà Nẵng Nhằm đáp ứng thị trường du lịch có biến động năm tới, nhà hàng The Sea cần có chuẩn bị để đáp ứng thay đổi nhu cầu khách du lịch Hiện khách du lịch sử dụng dịch vụ nhà hàng chiếm khách nước ngoài, cơng tác bồi dưỡng trình độ ngoại ngữ cho nhân viên nhà hàng cần thiết Nhà hàng phối hợp với đơn vị đào tạo chuyên môn ngoại ngữ để tổ chức khóa huấn luyện, tập huấn cho cán nhân viên nhà hàng Nhà hàng liên hệ với Trung tâm Anh Ngữ để cử nhân viên tới tham gia lớp học nhà hàng mời giáo viên từ trung tâm đến để giảng dạy cho nhân viên Các chi phí khóa học nhà hàng tốn nhân viên tham gia khóa học cần đảm bảo trình độ tiếng anh mà trưởng phận quy định Bên cạnh nhà hàng cần phải phối hợp, liên kết với giảng viên, chuyên gia có kinh nghiệm lâu năm lĩnh vực nhà hàng nhằm mở tập huấn ngắn ngày để nâng cao trình độ giám sát, quản lý nhà hàng Nội dung cần tập trung vào kiến thức nâng cao quản lý nhà hàng, kỹ xử lý tình huấn, khả phân tích thống kê số liệu, Để tạo hiệu ứng tốt kết đạt mong muốn, cần kết hợp trình giảng dạy đơn thuận với tập tình huấn, trị chơi kinh doanh, nhằm tạo thú vị thúc đẩy trình ham học hỏi học viên 75 Hơn nữa, nhà hàng nên tích cực việc tìm kiếm, tạo dựng mối quan hệ với đơn vị đào tạo dụ lịch Đà Nẵng Như vậy, năm nhà hàng phối hợp với trung tâm tổ chức khóa huấn luyện cho nhân viên nhà hàng 76 KẾT LUẬN Công tác đào tạo đội ngũ lao động vấn đề cấp thiết khách sạn Để cạnh tranh với đối thủ xung quanh, khách sạn trước hết cần phải có đội ngũ nhân viên hùng hậu, có kinh nghiệm chuyên môn cao kỹ mềm tốt Chính cơng tác đào tạo đội ngũ lao động việc khơng thể thiếu, góp phần vào việc thu lại lợi nhuận cao, tạo lợi cạnh tranh cho khách sạn Mặc dù khách sạn song khách sạn DGL Đà Nẵng nói chung nhà hàng The Sea thuộc khách sạn nói riêng vừa thành lập năm trở lại Bên cạnh phát triển khơng ngừng kinh tế - xã hội, q trình cơng nghiệp hóa đại hóa ngày đẩy mạnh Vì vậy, nhà hàng cần có cải thiện chất lượng đội ngũ nhân viên nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ, đáp ứng nhu cầu đa dạng thực khách Với đề tài: “ Giải pháp đào tạo đạo đội ngũ lao động phận nhà hàng The Sea, khách sạn DLG Đà Nẵng” phần làm rõ ưu điểm, nhược điểm công tác đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng Từ đưa ý kiến cá nhân nhằm góp phần vào việc nâng cao chất lượng cơng tác đào tạo đội ngũ lao động Trên toàn ý kiến cá nhân đưa để xây dựng chương trình đào tạo đội ngũ lao động nhà hàng The Sea Trong trình thực khóa luận tốt nghiệp khơng tránh khỏi sai sót, nhìn chủ quan thân tơi nên cịn nhiều vấn đề chưa làm rõ Tôi xin trân trọng cảm ơn Tôi mong nhận ý kiến đóng góp thầy bạn nhằm hồn thiện khóa luận TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tham khảo Tiếng Việt [1] Trần Kim Dung (2011), Quản trị nguồn nhân lực, NXB Thành Phố Hồ Chí Minh, TP Hồ Chí Minh [2] Quốc Hội (2019), Bộ luật số 45/2019/QH14 ngày20/11/2019 ban hành Bộ luật Lao động [3] Quốc Hội (2014), Luật số 68/2014/QH13 ngày 26/11/2014 ban hành Luật Doanh Nghiệp Việt Nam [4] C.Mác, & Ăngghen(1980), Tuyển tập Mác - Ăngghen, NXB Sự Thật, Tập 1, tr.127 [5] Lê Thị Nga (2006), Giáo trình tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Hà Nội [6] Nguyễn Hữu Thân (2010), Quản Trị Nhân Sự, NXB Lao Động - Xã Hội [7] Sổ tay nhân viên khách sạn DLG Đ Nẵng Website: [8] Khách sạn DLG Đà Nẵng (2018), https://dlghoteldanang.com/?lang=vi [9] Phạm Văn Bình (2016), Tiến trình đào tạo phát triển nguồn nhân lực, https://voer.edu.vn/m/tien-trinh-dao-tao-va-phat-trien-nguon-nhan-luc/87821cde [10] Tuấn Vỹ (2019), Số liệu thống kê du lịch Đà Nẵng chênh 1,6 triệu lượt, https://enternews.vn/so-lieu-thong-ke-du-lich-da-nang-chenh-nhau-1-6-trieu-luot164224.html, ngày 28/12/2019 [11] Tổng cục du lịch,http://vietnamtourism.gov.vn/ Tài liệu tham khảo Nước [12] The Windy ( 2018), Từ điển Oxford Anh - Anh - Việt, NXB Đại học Quốc gia Hà Nội [13] George T.milkovich & John W.Boudreau (2002), Human Resource Management, pp.375 [14] Shamim Ahammad ( 2013), Importance of Training in Hotel industry, Södertörns University [15] Drummond, K.E ( 1989), Human Resource Management for the Hospitality Industry, Van Nostrand Reinhold, NY [16] Mcnamara, C (May 2000), Various Ideas for Learning Activities and Documentation, Results [17] Kirkpatrick, D.L (2006), Evaluating Training Program: The four levels, 3e ed., San Francisco, Berett-Koehler Publishers PHỤ LỤC Khách sạn DLG Đà Nẵng Nhà hàng The Sea The Grand Hall Meridian Board Room La Belle Vie Salon & Spa ... thoại: +84 236 392 5888 - Email: info@dlghoteldanang.com - Website: www.dlghoteldanang.com - Fanpage: www.facebook.com/dlghoteldanang 30 2 .1. 2 Quy mô cấu tổ chức khách sạn DLG Đà Nẵng Tổ ng Gi ám... Ocean Front Family Ocean View Grand family Ocean View Ocean President Suite SỐ LƯỢNG DIỆN GIÁ PHÒNG PHỊNG 11 4 67 11 27 TÍCH (M2) 30 32 40 45 60 70 80 (VNĐ) 1. 806.600 1. 830.600 2.222.400 2. 811 .600... cúng mang lại cảm giác th? ?a mái Family/Grand Family - Bao gồm phòng khách, phòng ngủ, phòng tắm, phòng bếp Với thiêt kế hộ cao cấp, trang thiết bị đại, sang trọng mang đến cho khách hàng th? ?a mái,