DL CDTN báo cáo QUÁ TRÌNH THỰC tập và tổ CHỨC PHỤC vụ tại bộ PHẬN BAR THUỘC NHÀ HÀNG DELI của KHÁCH sạn

DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH SƠ ĐỒ LỜI MỞ ĐẦU 1 CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN À LA CARTE ĐÀ NẴNG BEACH 4 1.1. Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn À La Carte Đà Nẵng Beach. 4 1.2 Một số thông tin về khách sạn À La Carte Đà Nẵng Beach. 5 1.3 Cơ cấu tổ chức của khách sạn À La Carte Đà Nẵng Beach. 6 1.3.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức 6 1.3.2 Chức năng của các bộ phận trong cơ cấu tổ chức 8 1.4 Hệ thống sản phẩm dịch vụ của khách sạn À La Carte Đà Nẵng Beach. 10 1.4.1 Dịch vụ lưu trú 10 1.4.2 Dịch vụ ăn uống 13 1.4.3 Dịch vụ bổ sung 14 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CÔNG TÁC TỔ CHỨC PHỤC VỤ TẠI BỘ PHẬN BAR THUỘC NHÀ HÀNG DELI CỦA KHÁCH SẠN À LA CARTE ĐÀ NẴNG BEACH..........17 2.1 Giới thiệu khái quát bộ phận Bar. 17 2.1.1 Sơ lược về bộ phận Bar. 17 2.1.2 Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận Bar. 17 2.1.2.1 Chức năng bộ phận Bar. 17 2.1.2.2 Nhiệm vụ của bộ phận Bar. 18 2.1.3. Cơ cấu tổ chức của bộ phận Bar. 20 2.2 Báo cáo quá trình thực tập và những kinh nghiệm đạt được. 23 2.2.1 Các nhiệm vụ thực hiện. 23 2.2.2 Những thành công và hạn chế của bản thân trong quá trình thực tập. 25 2.3 Thực trạng về tổ chức phục vụ bộ phận bar trong nhà hàng DeLi. 28 2.3.1 Quy trình phục vụ tại bộ phận Bar. 28 2.3.2 Tổ chức lao động 32 2.3.3 Tổ chức cơ sở vật chất kỹ thuật. 34 2.3.4 Mối quan hệ giữa bộ phận Bar và các bộ phận khác trong khách sạn. 36 2.3.5 Công tác giám sát và quản lý. 37 2.4 Nhận xét và đánh giá chung về vấn đề tổ chức phục vụ bộ phận Bar. 38 2.4.1 Ưu điểm 38 2.4.2 Hạn chế và nguyên nhân 39 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN CÔNG TÁC TỔ CHỨC PHỤC VỤ TẠI BỘ PHẬN BAR THUỘC NHÀ HÀNG DELI CỦA KHÁCH SẠN À LA CARTE ĐÀ NẴNG BEACH. 40 3.1 Mục tiêu, phương hướng hoạt động kinh doanh của khách sạn. 40 3.1.1 Mục tiêu hoạt động kinh doanh khách sạn 40 3.1.2 Phương hướng phát triển hoạt động kinh doanh của khách sạn .42 3.2 Một số giải pháp nhằm hoàn thiện công tác tổ chức phục vụ tại bộ phận Bar của khách sạn À La Carte Đà Nẵng Beach. 42 3.2.1 Hoàn thiện quy trình phục vụ. 42 3.2.2 Đảm bảo tổ chức quản lý nguyên vật liệu. 42 3.2.3 Hoàn thiện công tác tổ chức và đào tạo lao động. 43 3.2.4 Đầu tư, thay mới, bảo trì bảo dưỡng cơ sở vật chất kỹ thuật. 44 3.3 Một số đề xuất khác 44 KẾT LUẬN 45 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC VIẾT TẮT Ký hiệu viết tắt Tên đầy đủ VND Việt Nam Đồng ĐVT Đơn vị tính DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng 1.1. Loại phòng hiện có tại khách sạn À La Carte Đà Nẵng Beach 11 Bảng 2.1. Các nhiệm vụ thực hiện trong quá trình thực tập tại khách sạn À La Carte Đà Nẵng Beach 23 Bảng 2.2. Bảng thống kê lao động của tổ chức bộ phận Bar thuộc nhà hàng DeLi 32 Bảng 2.3. Trang thiết bị cơ sở vật chất tại bộ phận

1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ TỔ CHỨC PHỤC VỤ TẠI BỘ PHẬN BAR THUỘC NHÀ HÀNG DELI CỦA KHÁCH SẠN À LA CARTE ĐÀ NẴNG BEACH CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN GVHD : ThS NGUYỄN THỊ ÁI DIỄM SVTH : ĐỖ THỊ KIM TRUYỀN MSSV : 2220714151 Đà Nẵng, Tháng 03 Năm 2020 MỤC LỤC DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT DANH MỤC CÁC BẢNG- BIỂU DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH- SƠ ĐỒ LỜI MỞ ĐẦU .1 CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN À LA CARTE ĐÀ NẴNG BEACH 1.1 Quá trình hình thành phát triển khách sạn À La Carte Đà Nẵng Beach 1.2 Một số thông tin khách sạn À La Carte Đà Nẵng Beach 1.3 Cơ cấu tổ chức khách sạn À La Carte Đà Nẵng Beach 1.3.1 Sơ đồ cấu tổ chức 1.3.2 Chức phận cấu tổ chức 1.4 Hệ thống sản phẩm dịch vụ khách sạn À La Carte Đà Nẵng Beach 10 1.4.1 Dịch vụ lưu trú .10 1.4.2 Dịch vụ ăn uống .13 1.4.3 Dịch vụ bổ sung 14 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CÔNG TÁC TỔ CHỨC PHỤC VỤ TẠI BỘ PHẬN BAR THUỘC NHÀ HÀNG DELI CỦA KHÁCH SẠN À LA CARTE ĐÀ NẴNG BEACH 17 2.1 Giới thiệu khái quát phận Bar .17 2.1.1 Sơ lược phận Bar 17 2.1.2 Chức nhiệm vụ phận Bar 17 2.1.2.1 Chức phận Bar 17 2.1.2.2 Nhiệm vụ phận Bar 18 2.1.3 Cơ cấu tổ chức phận Bar 20 2.2 Báo cáo trình thực tập kinh nghiệm đạt .23 2.2.1 Các nhiệm vụ thực 23 2.2.2 Những thành công hạn chế thân trình thực tập 25 2.3 Thực trạng tổ chức phục vụ phận bar nhà hàng DeLi .28 2.3.1 Quy trình phục vụ phận Bar .28 2.3.2 Tổ chức lao động 32 2.3.3 Tổ chức sở vật chất- kỹ thuật 34 2.3.4 Mối quan hệ phận Bar phận khác khách sạn .36 2.3.5 Công tác giám sát quản lý 37 2.4 Nhận xét đánh giá chung vấn đề tổ chức phục vụ phận Bar 38 2.4.1 Ưu điểm 38 2.4.2 Hạn chế nguyên nhân .39 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN CƠNG TÁC TỔ CHỨC PHỤC VỤ TẠI BỘ PHẬN BAR THUỘC NHÀ HÀNG DELI CỦA KHÁCH SẠN À LA CARTE ĐÀ NẴNG BEACH 40 3.1 Mục tiêu, phương hướng hoạt động kinh doanh khách sạn 40 3.1.1 Mục tiêu hoạt động kinh doanh khách sạn 40 3.1.2 Phương hướng phát triển hoạt động kinh doanh khách sạn .42 3.2 Một số giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác tổ chức phục vụ phận Bar khách sạn À La Carte Đà Nẵng Beach 42 3.2.1 Hồn thiện quy trình phục vụ .42 3.2.2 Đảm bảo tổ chức quản lý nguyên vật liệu .42 3.2.3 Hồn thiện cơng tác tổ chức đào tạo lao động 43 3.2.4 Đầu tư, thay mới, bảo trì bảo dưỡng sở vật chất kỹ thuật .44 3.3 Một số đề xuất khác 44 KẾT LUẬN 45 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC VIẾT TẮT Ký hiệu viết tắt Tên đầy đủ VND Việt Nam Đồng ĐVT Đơn vị tính DANH MỤC CÁC BẢNG - BIỂU Bảng 1.1 Loại phịng có khách sạn À La Carte Đà Nẵng Beach 11 Bảng 2.1 Các nhiệm vụ thực trình thực tập khách sạn À La Carte Đà Nẵng Beach 23 Bảng 2.2 Bảng thống kê lao động tổ chức phận Bar thuộc nhà hàng DeLi .32 Bảng 2.3 Trang thiết bị sở vật chất phận 34 DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ Hình 1.1 Logo khách sạn À La Carte Đà Nẵng Beach Hình 1.2 Logo Công ty TNHH MTV Tasco Oceanview Đà Nẵng Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cấu tổ chức khách sạn À La Carte Đà Nẵng Beach .7 Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức phận Bar thuộc nhà hàng DeLi 21 Sơ đồ 2.2 Sơ đồ quy trình phục vụ phận Bar .28 LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Du lịch Việt Nam năm qua ngày phát triển có bước đột phá lớn, góp vào phát triển kinh tế đất nước Theo Thống kê Tổ chức Du lịch Thế giới Liên Hợp Quốc Việt Nam nằm top quốc gia tăng trưởng du lịch nhanh giới đứng vị trí thứ Sự phát triển nhờ vào nguồn tài nguyên thiên nhiên phong phú, nguồn lao động đầy sáng tạo sở hạ tầng ngày phát triển tạo điều kiện thuận lợi cho du khách có hội tham quan nghỉ dưỡng Theo Tổng cục Du lịch Đà Nẵng, năm 2019, du lịch tiếp tục điểm sáng tăng trưởng với việc hình thành nhiều sản phẩm du lịch phong phú, đa dạng, phục vụ du khách tốt kết kinh tế- xã hội chung thành phố Đà Nẵng Tổng lượt khách tham quan, du lịch đạt 8,69 triệu lượt, đạt 106,1% kế hoạch, tăng 13,4%; khách quốc tế đạt 3,5 triệu lượt, tăng 22,5% so với năm 2018, khách nội địa đạt 5,1 triệu lượt, tăng 8% so với năm 2018 Tổng thu từ hoạt động du lịch ước đạt 30.973 tỷ đồng, tăng 16,7% so với năm 2018, đạt 113% kế hoạch Đời sống xã hội ngày phát triển kéo theo nhu cầu người ngày mở rộng, nhu cầu về: ăn, uống, ở, mặc… người không dừng lại mức độ đủ mà thay vào phong phú đa dạng chất lượng hơn.Trước thay đổi đất nước phát triển ngành du lịch nói chung ngành kinh doanh sản phẩm ăn uống nói riêng, cạnh tranh doanh nghiệp ngày gay gắt Vậy nên doanh nghiệp muốn đứng vững trước thách thức, phải tự tìm cho hướng riêng để giúp doanh nghiệp ngày phát triển Và khách sạn À La Carte Đà Nẵng Beach nơi q trình thay đổi ngồi việc trọng đến sở vật chất trọng đến yếu tố người Đối với lĩnh vực kinh doanh đồ uống, cách phục vụ thức uống nhà hàng dạng sản phẩm để thu hút khách hàng trình trình lưu trú khách sạn, khách hàng phần đánh giá chất lượng khách sạn Nên đề tài hình thành dựa việc phân tích lý thuyết liên quan đến phận bar, tiêu chuẩn phục vụ đồ uống, chất lượng dịch vụ yếu tố tác động đến quy trình phục vụ đồ uống Trước vấn đề mang tính cấp thiết nên tơi chọn đề tài “Báo cáo trình thực tập tổ chức phục vụ phận Bar thuộc nhà hàng DeLi khách sạn À La Carte Đà Nẵng Beach” để làm chuyên đề tốt nghiệp Mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu đề tài nhằm giải vấn đề sau: - Nghiên cứu tổ chức phục vụ Bar - Thực trạng tổ chức lao động chất lượng dịch vụ khách sạn À La Carte Đà Nẵng Beach - Đề xuất giải pháp nhằm nâng cao việc hoạt động kinh doanh phận Bar thuộc nhà hàng Deli khách sạn À La Carte Đà Nẵng Beach Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: Tổ chức phục vụ phận Bar thuộc nhà hàng Deli khách sạn À La Carte Đà Nẵng Beach Phạm vi nghiên cứu: - Phạm vi nghiên cứu thời gian: Tập trung nghiên cứu hoạt động kinh doanh khách sạn giai đoạn năm 2019-2020 - Phạm vi không gian: Chuyên đề nghiên cứu phạm vi khách sạn À La Carte Đà Nẵng Beach Kết cấu Chuyên đề tốt nghiệp Gồm chương sau: Chương 1: Khái quát khách sạn À La Carte Đà Nẵng Beach Chương 2: Báo cáo trình thực tập thực trạng công tác tổ chức phục vụ phận Bar thuộc nhà hàng Deli khách sạn À La Carte Đà Nẵng Beach Chương 3: Giải pháp nhằm hoàn thiện công tác tổ chức phục vụ phận Bar thuộc nhà hàng Deli khách sạn À La Carte Đà Nẵng Beach 33 - Tính an tồn: Lối hiểm ln xây dựng gần quầy, thiết bị dị khói trang bị bình chữa cháy ln sẵn sàng cho tình ngồi ý muốn Hệ thống điện luồng vào bên trần nhà sàn nhà đảm bảo an toàn cho khách Bởi vì, đựng đồ uống chủ yếu vật liệu ly thủy tinh ly sứ nên bưng phải cẩn thận tránh va vào khách - Tính vệ sinh: Bàn ghế quầy bar nhà hàng DeLi lau chùi vệ sinh Trong khoảng thời gian định nhân viên xịt khử trùng xung quanh bàn ghế quầy, đảm bảo sát khuẩn mùa dịch Dụng cụ đồ uống dụng cụ pha chế rửa qua xà phòng cho vào máy rửa ly để chạy lại, sau lau lại khăn kỹ lưỡng Sàn nhà phận buồng phịng túc trực để vệ sịnh khách Vì vậy, việc trọng chất lượng khu vệ sinh đảm bảo tốt cho khách hàng 2.3.4 Mối quan hệ phận Bar phận khác khách sạn Với phận bếp: Khi thực khách đặt ăn với phận bar nhà hàng, phận bar phải chuyển yêu cầu tới phận bếp để chuẩn bị cho khách Sau nấu, trình bày ăn xong, phận bếp có trách nhiệm báo cho phận bar nhà hàng để chuyển ăn tới cho khách Trong q trình phục vụ có u cầu giải thích ăn, phận bếp phải hỗ trợ nhà hàng giải thích cho khách Với phận lễ tân: Bộ phận lễ tân thông báo ngày số lượng khách checkin để phận bar chuẩn bị nước welcome cho ngày hôm sau Trong ngày, phận lễ tân gọi điện khách checkin tới để phận bar mang nước đến mời khách Và phận lễ tân cung cấp thông tin phịng khách có discount khách lâu dài để chăm sóc khách hàng cách tốt Với phận keeper: Bộ phận bar phận keeper thông báo nhận hàng order ngày hơm trước, có hàng sớm Và phận bar tới kiểm tra nhận lấy hàng 34 Với phận kỹ thuật: Mối quan hệ hai phận diễn theo hoạt động bổ trợ lẫn Bộ phận bar có trách nhiệm thơng báo với phận bảo dưỡng tình trạng trang thiết bị máy móc để kịp thời sửa chữa, tránh làm thiện cảm với khách hàng bất tiện Đồng thời phận kỹ thuật bảo dưỡng thông báo cho phận lễ tân mức độ hỏng hóc trang thiết bị để chuyển phòng cho khách thời gian sửa chữa thiết bị  Các mối quan hệ phận Bar phận tương đối chặt chẽ mật thiết với nhau, giúp đỡ vấn đề, để tạo dựng lên hiệu công việc đem lại doanh thu cho khách sạn 2.3.5 Công tác giám sát quản lý - Xây dựng hệ thống quản lý cho bar Xây dựng hệ thống quy định, nội quy bar; mô tả công việc – hướng dẫn nghiệp vụ áp dụng cho vị trí cơng việc quầy bar Phối hợp phận liên quan xây dựng tiêu chuẩn đánh giá chất lượng thức uống, quy trình phục vụ, vệ sinh… quầy bar Tổ chức thực quy định, nội quy, quy trình, hướng dẫn nghiệp vụ ban hành Giám sát trình thực quy trình, tổ chức cải tiến quy trình để nâng cao hiệu hoạt động cho quầy bar nhà hàng - Điều hành – điều phối hoạt động kinh doanh Định kỳ phối hợp với phận liên quan xây dựng kế hoạch hoạt động cho nhà hàng (tháng, quý, năm) Triển khai, giám sát việc sử dụng hệ thống nhận diện thương hiệu cho nhà hàng Phối hợp với phận liên quan xây dựng kế hoạch Marketing – Truyền thông cho nhà hàng tổ chức thực kế hoạch duyệt Phối hợp với phận liên quan tổ chức triển khai, giám sát tiến độ thực Giám sát việc tổ chức thực chương trình khuyến mãi, ưu đãi bar nhà hàng Phối hợp phận liên quan tổ chức triển khai việc thu thập thông tin đánh giá khách hàng, tổng hợp kết để đưa sách thay đổi phù hợp Trực tiếp gặp gỡ, thăm hỏi khách hàng VIP, khách hàng thân thiết đến dùng bữa 35 nhà hàng đồ uống quầy bar để thu thập thông tin chất lượng dịch vụ - Quản lý tài nhà hàng Tổ chức thực kế hoạch tài duyệt, đảm bảo tiêu doanh số lợi nhuận Hàng ngày nhận báo cáo thu - chi từ phận theo dõi, giám sát báo cáo Định kỳ phối hợp phận liên quan thực việc thống kê, lập báo cáo tài cho nhà hàng trình lên cấp - Quản lý nhân Xây dựng máy nhân sự, đảm bảo đủ nhân lực thực yêu cầu giao Xây dựng sách nhân sự, thưởng - phạt áp dụng cho nhân viên Tham gia trực tiếp vào trình vấn tuyển dụng, đàm phán lương vị trí nhân viên nhà hàng Tổ chức, giám sát việc đào tạo nhân viên – bồi dưỡng nâng cao nghiệp vụ cho nhân viên tiềm năng, phân công công việc, đánh giá kết công việc theo định kỳ Tổ chức triển khai giám sát trình thực nội quy, sách nhân Đề xuất khen thưởng nhân viên làm việc xuất sắc, đem lại kết kinh doanh tốt cho nhà hàng Giải vấn đề mâu thuẫn nội phát sinh nhà hàng - Quản lý tài sản, hàng hóa Thường xuyên theo dõi việc thu mua hàng hóa, đảm bảo định mức tồn kho tối thiểu cho nhà hàng, điều chỉnh định mức sử dụng cho phù hợp Kiểm sốt cơng tác bảo trì, bảo dưỡng định kỳ loại máy móc, thiết bị nhà hàng tổ chức sửa chữa có hư hỏng phát sinh Chịu trách nhiệm việc đổi mới, bổ sung trang thiết bị, máy móc, nội thất, công cụ - dụng cụ… phục vụ cho hoạt động kinh doanh khách sạn - Các công việc khác Phối hợp với bar trưởng lên thực đơn mới, thiết kế thực đơn theo chủ đề dịp lễ năm để đáp ứng yêu cầu thực khách Đảm bảo vấn đề an ninh, an toàn nhà hàng Theo dõi đưa đề xuất, giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh Tham gia 36 đầy đủ họp với Giám đốc, Ban quản lý Khách sạn – Nhà hàng yêu cầu Thực công việc khác có thị từ cấp 2.4 Nhận xét đánh giá chung vấn đề tổ chức phục vụ phận Bar 2.4.1 Ưu điểm Qua trình thực tập tìm hiểu tổ chức phục vụ phận Bar thuộc nhà hàng DeLi khách sạn À La Carte Đà Nẵng Beach có ưu điểm sau: - Trang thiết bị đại, bố trí gọn gàng, hợp lý hoạt động tốt, bảo quản nguyên liệu tốt - Nhân viên có trình độ văn hóa trình độ chun mơn cao, quy trình phục vụ nhân viên thực đầy đủ thể quan tâm, thân thiện với khách Trang phục gọn gàng, tác phong nhanh gọn đem lại ấn tượng cho khách hàng - Thiết kế không gian trang trí đẹp mắt, thoải mái, âm nhạc vui tươi - Các dụng cụ ăn uống đồng bộ, đại, có tính thẩm mỹ cao, đảm bảo vệ sinh an toàn 2.4.2 Hạn chế nguyên nhân Bên cạnh ưu điểm tổ chức phận có hạn chế sau: - Trong mùa vắng khách nguyên liệu trái tươi bị tồn đọng làm tươi dễ bị hỏng - Khơng gian nhỏ nên khơng đón lượng khách đơng - Ly, tách bị hao mịn dần số lượng vỡ vài cũ, vào mùa đơng khách khơng đáp ứng đủ yêu cầu khách cần - Thực đơn đồ uống đơn giản không đổi gây nhàm chán - Nhân viên giao tiếp tiếng Anh, ngơn ngữ khác cịn hạn chế, số lượng nhân viên không phục vụ khách kịp thời đông khách Đó ưu điểm hạn chế phận bar thuộc nhà hàng Deli khách sạn À 37 La Carte Đà Nẵng Beach Ta thấy, nên cố gắng trì phát huy ưu điểm để gia tăng hài lòng chất lượng cho khách hàng Cũng khắc phục hạn chế cách tốt 38 CHƯƠNG GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN CƠNG TÁC TỔ CHỨC PHỤC VỤ TẠI BỘ PHẬN BAR THUỘC NHÀ HÀNG DELI CỦA KHÁCH SẠN À LA CARTE ĐÀ NẴNG BEACH 3.1 Mục tiêu, phương hướng hoạt động kinh doanh khách sạn 3.1.1 Mục tiêu hoạt động kinh doanh khách sạn Khách sạn À La Carte Đà Nẵng Beach đề việc cung cấp phương tiện dịch vụ tốt thị trường, xây dựng môi trường làm việc tốt cho nhân viên, đảm bảo lợi nhuận hợp lý cho chủ đầu tư sở hữu - Thiết cấu sản phẩm dịch vụ đa dạng phong phú lấy sản phẩm dịch vụ làm trọng tâm, đẩy mạnh công tác thị trường hôc trợ cho hoạt động khác - Đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ, mở rộng nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống, hình thành hệ thống kinh doanh hoàn chỉnh, tạo cho doanh nghiệp phát triển bền vững năm - Bổ sung hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật khách sạn tương lai để cạnh tranh với khách sạn khác - Nâng cao chất lượng trang thiết bị nhằm thỏa mãn nhu cầu khách hàng - Chỉ đạo thường xuyên, chặt chẽ vấn đề giá, khuyến mãi, tiếp thị quảng cáo Chú trọng thị trường nước nước, đồng thời tích cực mở rộng thị trường - Tăng cường biện pháp thu hút khách quốc tế mùa vắng khách - Xây dựng mối quan hệ với trung gian phân phối vài quốc gia - Đảm bảo cân hợp lý giá chất lượng dịch vụ cấp hạng khách sạn - Cải tiến quy trình phục vụ, nâng cao chất lượng dịch vụ nhằm tạo phù hợp chất lượng mong đợi khách hàng khả cung ứng khách sạn 39 - Đào tạo huấn luyện bồi dưỡng nhân viên nghiệp vụ - Tăng công suất sử dụng nhà hàng từ 70% lên 90% - Đảm bảo an toàn, trật tự an ninh đơn vị - Nâng cao doanh thu khách sạn hàng năm lên 15% 3.1.2 Phương hướng phát triển hoạt động kinh doanh khách sạn Trong tình hình ngành du lịch ngày phát triển, hàng loạt đời khách sạn quy mô lớn nhỏ, có sở vật chất , đội ngũ lao động nâng cao hồn thiện cạnh tranh ngày cao Với cạnh tranh đó, khách sạn À La Carte phải có sách đường lối đắn để giúp khách sạn tồn phát triển môi trường kinh doanh - Phấn đấu năm 2022 trở thành khách sạn - Nâng cao chất lượng phục vụ khách lưu trú, tối ưu hóa lợi nhuận, xây dựng phát triển thương hiệu - Đẩy mạnh hoạt động liên kết dịch vụ hỗ trợ khác chương trình khuyến mãi, ưu đãi, hậu khách hàng - Chú trọng công tác đào tạo nguồn nhân lực để đáp ứng nhu cầu doanh nghiệp, tăng sách tiền lương để thu hút giữ nhân tài, tạo bước đột phá phát triển nguồn nhân lực - Mở rộng hoạt động đầu tư vào lĩnh vực kinh doanh dịch vụ, tạo thoải mái đại - Xây dựng khách sạn À La Carte Đà Nẵng Beach thành khách sạn cao cấp tiếng Đà Nẵng Những phương hướng đề nhằm cho hoạt động kinh doanh khách sạn ngày phát triển tốt tương lai 40 3.2 Một số giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác tổ chức phục vụ phận Bar khách sạn À La Carte Đà Nẵng Beach 3.2.1 Hồn thiện quy trình phục vụ Về giai đoạn đón tiếp khách, Giám đốc quản lý cần quán triệt cho nhân viên hiểu rõ tầm quan trọng ấn tượng ban đầu khách phong cách phục vụ nhân viên khách sạn việc chào hỏi Nhân viên phục vụ phải hỏi khách số phòng khách bước vào nhà hàng quầy bar, đáp ứng yêu cầu dẫn khách vào ghế ngồi Tránh việc khách ngồi vào bàn lại nhầm tầng khách đặt trước Khi dẫn khách vào bàn phải hỏi ý kiến khách có thích vị trí khơng, tránh làm cho khách có cảm giác bị áp đặt vào bàn Vào giai đoạn order xong cho khách nhân viên phải hỏi khách có yêu cầu đặt biệt ý phần đồ uống hay khơng, lượng đường hay lượng đá, đồ dùng nóng hay lạnh để pha chế hợp với vị khách Về giai đoạn tiễn khách giám sát nên dặn dị tất nhân viên phải tạm ngưng công việc thực để cúi chào cảm ơn khách khách 3.2.2 Đảm bảo tổ chức quản lý nguyên vật liệu Đảm bảo nguyên vật liệu đầy đủ cung cấp kịp thời Kiểm tra số lượng chất lượng nguyên liệu đến kho Để phục vụ kịp thời đồ uống khách gọi tránh khách gọi đồ uống có thực đơn lại khơng có gây khơng hài lịng khách phận Bar nhà hàng Sử dụng nguyên vật liệu hợp lý tiết kiệm Hạn chế phận khác qua sử dụng nguyên liệu phận bar để tránh thất thoát phần tiết kiệm ngân sách cho khách sạn hạn chế việc lãng phí tài sản khách sạn Bảo quản nguyên vật liệu cách theo nguyên tắc FIFO bao bọc, bỏ vào hộp 41 loại trái cây, để tránh hư hỏng, mát nguyên liệu sử dụng kịp thời 3.2.3 Hồn thiện cơng tác tổ chức đào tạo lao động Nên phân nhiều nhân viên vào ca sáng khách đến ăn, uống vào buổi sáng trưa đông ca ngày để phục vụ khách nhanh Để tạo nâng cao chất lượng cần có phối hợp chặt chẽ phận Đưa sách khen thưởng hợp lý nhân viên có thành tích xuất sắc cơng việc, đồng thời xử phạt nhân viên khơng hồn thành tốt cơng việc giao Đào tạo chỗ, giao trách nhiệm cho nhân viên có kinh nghiệm truyền đạt lại, hướng dẫn cho nhân viên nhân viên kinh nghiệm, cách ca trực ln bố trí nhân viên có thâm niên làm việc lâu năm có kinh nghiệm cơng tác phục vụ Cho người cũ người làm chung với Qua đó, học học hỏi, dẫn, truyền đạt lại kinh nghiệm họ trải qua với nhân viên khác Gửi nhân viên cấp cao đến học hỏi tiếp thu kinh nghiệm, kiến thức khách sạn có uy tín thành phố Đà Nẵng nơi khác, nhằm trang bị giá trị tốt đẹp, cập nhật kiến thức truyền đạt lại cho nhân viên đơn vị góp phần cải tiến cơng tác phục vụ cho khách hàng Mỗi nhân viên cần phải trau dồi thêm kiến thức tâm lý khách, thái độ kỹ Có thể khách có phát sinh nhu cầu khác số trạng thái tâm lý mà bắt buộc nhân viên phải hiểu Tổ chức lớp học ngoại ngữ bố trí xếp thời gian cho nhân viên học Đào tạo thêm lớp tiếng Nhật, Trung, Hàn, để nhân viên tự tin giao tiếp với khách quốc tế Tổ chức lớp học văn hóa quốc gia giới cho nhân viên nhân viên biết phong tục, tập qn, tơn giáo, tín ngưỡng, nước để nhân viên nắm bắt nhu cầu đối tượng khách Tạo điều kiện cho đầu bếp bartender, học thêm nhiều ăn, đồ uống hấp 42 dẫn nước Thường xuyên tham gia thi nấu ăn, pha chế ngồi nước Đây khơng điều kiện để học hỏi mà cịn quảng bá hình ảnh khách sạn 3.2.4 Đầu tư, thay mới, bảo trì bảo dưỡng sở vật chất kỹ thuật Việc quầy bar có trang trí hệ thống đèn khơng gian hài hịa phù hợp với phong cách khách sạn tạo cho khách hấp dẫn thoải mái hài lịng Vì vậy, việc nâng cao sở vật chất kỹ thuật yếu tố cần thiết cho phận Bar Hoàn thiện sở vật chất, thay đổi trang thiết bị cải tạo cách hiệu đại Cần kết hợp với sắc dân tộc nét độc tạo dấu ấn cho khách hàng Thường xuyên lau chùi trang thiết bị, dụng cụ cách Thường xuyên bảo trì bảo dưỡng tu bổ trang thiết bị phận kịp thời để nâng cao chất lượng phục vụ, hạn chế phàn nàn khách trang thiết bị Việc hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật phần giúp nhân viên có điều kiện phục vụ khách tốt Để nâng cao chất lượng phải hồn thiện nâng cao trang thiết bị phục vụ cho khách trước, mặt nhà hàng bar, sản phẩm để đưa kinh doanh phục vụ cho khách nên phải đảm bảo chất lượng phục vụ khách 3.3 Một số đề xuất khác Điều chỉnh lại menu đồ uống cần thay đổi liên tục để tránh nhàm chán khách lưu trú lâu khách sạn Trong menu đồ uống phải có đặc sắc để khách thấy ấn tượng Cách trang trí đồ uống cần cập nhật xu nhiều hơn, độc đáo, lạ, hấp dẫn để thu hút khách hàng Đổi chương trình khuyến mãi, combo đồ ăn kèm đồ uống lạ 43 KẾT LUẬN Qua khái quát khách sạn À La Carte Đà Nẵng Beach chương 1, với phân tích quy trình, tổ chức phục vụ phận Bar nghiên cứu ưu điểm hạn chế phận Bar chương Từ đây, đưa giải pháp để khắc phục chương Mặc dù, ban quản lý có đưa nhiều giải pháp để nâng cao chất lượng làm việc chưa giám sát thường xuyên chặt chẽ Với đề xuất góp phần tổ chức phục vụ hồn thiện với tiêu chuẩn khách sạn nhằm thu hút khách du lịch đến với khách sạn Với đề xuất đề xuất nâng cao chất lượng đào tạo cho nguồn nhân lực, sách dành cho nhân viên, cải thiện làm cơi sở vật chất kỹ thuật, sở hạ tầng khách sạn Trong báo cáo hy vọng thông tin báo cáo phần giúp quản lý khách sạn gợi mở nhiều giải pháp phù hợp tốt đem lại hiệu cao TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Trịnh Xuân Dũng (1999), Kỹ phục vụ bàn bar, NXB Hà Nội [2] Nguyễn Thị Hải Đường (2013), Giáo trình Quản trị kinh doanh nhà hàng, NXB Đà Nẵng [3] Lê Thị Nga (2006), Giáo trình tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Hà Nội [4] Lê Thị Nga, Nguyễn Thanh Hải (2008), Giáo trình Lý thuyết kỹ thuật phục vụ Bar, NXB Hà Nội [5] Sở du lịch Đà Nẵng (2015), Về chúng tơi: Đặc điểm loại phịng khách sạn À La Carte,https://danangfantasticity.com/4sao/a-la-carte-danang-beach-hotel,ngày 20/10/2015 NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA DOANH NGHIỆP Họ Tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, ngày… tháng… năm 2020 Xác nhận quan, đơn vị thực tập (Ký, ghi rõ Họ tên, đóng dấu) NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ Tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, ngày… tháng… năm… Xác nhận giảng viên hướng dẫn (Ký, ghi rõ họ tên) NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Họ Tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, ngày… tháng… năm… Xác nhận giảng viên phản biện (Ký, ghi rõ họ tên) ... dịch vụ phục vụ khách, báo cho phận lễ tân biết có vấn đề xảy - Bộ phận Ẩm thực: bao gồm nhà hàng Deli, nhà hàng FishCa The Top bar Phục vụ ăn cho bếp chế biến Tổ chức quy trình phục vụ cho khách. .. chế thân trình thực tập 25 2.3 Thực trạng tổ chức phục vụ phận bar nhà hàng DeLi .28 2.3.1 Quy trình phục vụ phận Bar .28 2.3.2 Tổ chức lao động 32 2.3.3 Tổ chức sở vật... cho khách tạo dấu ấn riêng biệt loại dịch vụ Điều giúp cho khách sạn lưu giữ chân du khách đến 16 CHƯƠNG BÁO CÁO Q TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CƠNG TÁC TỔ CHỨC PHỤC VỤ TẠI BỘ PHẬN BAR THUỘC NHÀ