2.2.1 Các nhiệm vụ thực hiện.
Bảng 2.1. Các nhiệm vụ thực hiện trong quá trình thực tập tại khách sạn À La Carte Đà Nẵng Beach.
23
Từ 6h đến 7h
Kiểm tra bàn ghế, chuẩn bị dụng cụ, nguyên vật liệu pha chế
Kiểm tra và sắp xếp bàn ghế. Bật máy cà phê.
Nhận và kiểm tra chất lượng nguyên liệu hoa quả, syrup,... Lau sạch các dụng cụ dùng cho pha chế và đảm bảo quầy bar sạch sẽ.
Kiểm tra và đảm bảo các thiết bị chuyên dùng vẫn hoạt động tốt. Cắt gọt trái cây cần dùng, chuẩn bị nước ép. Đặt các bảng quảng cáo khuyến mãi.
Pha chế thức uống theo yêu cầu của khách
Tiếp nhận thông tin order từ nhân viên phục vụ và tiến hành pha chế theo yêu cầu của khách hàng.
Đảm bảo thức uống được pha chế theo đúng công thức, định lượng chuẩn của loại thức uống đó hoặc theo u cầu của khách hàng.
Trang trí thức uống bắt mắt, thu hút.
Kiểm tra lại thức uống trước khi phục vụ khách.
Giới thiệu cho khách hàng những thức uống ngon, theo mùa đang sẵn sàng phục vụ.
2.2.2 Những thành công và hạn chế của bản thân trong q trình thực tập.
Thành cơng:
Qua q trình thực tập tại bộ phận Bar thuộc nhà hàng DeLi của khách sạn thì tơi đã được học rất nhiều điều có ích và những cơng việc mà tơi được phân công đều rất cần thiết cho bản thân sau này. Với bất kì một sinh viên năm cuối nào đều muốn chọn cho mình một nghề nghiệp ổn định và có thu nhập cao, đúng và phù hợp với ngành nghề mình học.Với sinh viên thời gian thực tập chính là để khẳng định và rèn luyện mình để rồi khi ra trường sẽ vững vàng hơn bước vào nghề. Xác định và ln nghĩ cơng việc sẽ có nhiều khó khăn, nhưng để quen với cơng việc thì dù thế nào cũng phải cố gắng. Với tơi một nghề dù nhỏ hay có thể bị cho rằng khơng phù hợp với ngành mình học thì đó cũng là một cơ hội để mình thử sức và học hỏi. Hàng ngày 8 giờ sáng tôi đến khách sạn, thay đồng phục nhân viên nhà hàng bắt đầu vào công việc như các nhân viên đang làm, tôi phải bắt đầu học từ những công việc nhỏ nhất như cách đi đứng chào hỏi, đầu tóc búi, đồng phục gọn gàng và luôn phải đứng trong quầy bar, nhà hàng mà không được phép ngồi.
Những ngày đầu tôi được các anh chị tại chỗ làm giới thiệu sơ lược về khách sạn và làm quen với tên nhà hàng, số bàn, các chương trình khuyến mãi hiện có, các tên đồ ăn thức uống có trong thực đơn kể cả thành phần của chúng, quy trình phục vụ như thế nào, cách setup bàn ăn, cách bưng bê đồ uống, đón khách check-in bằng nước "welcome",... Tôi được hướng dẫn các công việc cơ bản như thay gạt tàn thuốc, chào khách, giới thiệu combo và gợi ý đồ uống cho khách, nhận order của khách và việc dọn dẹp bàn,... Lâu dần về sau, tôi được học thêm các cách pos bill, thanh tốn cho khách bằng các hình thức: trả tiền mặt, quẹt thẻ hoặc room charge và cách pha chế đồ uống. Những quy trình phục vụ khách tơi phải nắm được và làm quen dần với công việc của một nhân viên chứ không phải là một sinh viên nữa. Công việc phục vụ, pha chế, thu ngân cũng được quay vịng chứ khơng phải chỉ làm một cơng việc mà thường đan xen và có sự phối hợp giữa các nhân viên với nhau để tránh sự phân biệt và các
nhân viên có thể học hỏi giúp đỡ nhau.
Chuyến đi thực tập này đã giúp tơi có được những hiểu biết cụ thể, chính xác về bộ phận bar trong nhà hàng phục vụ đồ ăn và thức uống. Tôi đã thu được những kinh nghiệm trong việc đón tiếp các đồn khách, cách thức phục vụ, rượu, đồ uống và pha chế đồ uống các chuyên thực tế về hoạt động outside…Đây là cơ hội để tôi thực hành và làm công việc mà tôi chỉ được học qua lí thuyết trước kia mà khơng được tìm hiểu sâu.
Cũng tại đây tôi đã học được từ công việc thực tập rất nhiều kinh nghiệm nghề nghiêp, cách sống và cư xử, cả vốn ngoại ngữ chút ít của tơi cũng được trau dồi, cải thiện và tích lũy. Một mơi trường mới với những con người mới, nhưng cách làm việc thì đầy nhiệt tình, năng động, vui vẻ và sáng tạo đã thực sự làm tôi thấy cần học tập về phong cách làm việc đúng giờ, chính xác và cả những thái độ cư xử ân cần, lịch sự xã giao và ln có lịng u nghề, u cơng việc. Nhiều khách hàng đến từ nhiều vùng đất nước khác nhau mang theo những nền văn hóa mới là dịp để tơi có thể quan sát, va chạm với mọi đối tượng khách, để rồi khi ra trường đi làm khách sạn, hướng dẫn hay cơng việc khác tơi cũng có những hiểu biết nhất định về giao tiếp và về cách xử lí cơng việc.
Hạn chế:
Sau những gì tơi đã học được, thì kỹ thuật pha chế của tơi vẫn cịn chưa hồn hảo, thao tác pha chế còn chậm. Mối quan hệ giữa các nhân viên trong khách sạn với bản thân còn chưa thân thiết. Giao tiếp với khách nước ngồi tơi vẫn chưa nắm bắt được những yêu cầu bất ngờ của khách. Trong quá trình thực tập thì xử lý tình huống của tơi vẫn cịn non nớt và vẫn còn nhờ vào sự giúp đỡ của các anh chị tại chỗ thực tập.