2.1 Giới thiệu khái quát bộ phận Bar
2.1.3. Cơ cấu tổ chức của bộ phận Bar
(Nguồn: Nhà hàng DeLi, ngày 2/3/2020)
Sơ đồ 2.1. Cơ cấu tổ chức của bộ phận Bar thuộc nhà hàng DeLi
Chức năng của từng bộ phận trong cơ cấu tổ chức bộ phận Bar.
Quản lý : Tìm hiểu xu hướng và thị hiếu của khách hàng để cập nhật và lên danh sách đồ
uống, thức ăn cho nhà hàng. Làm việc với đầu bếp từng khu vực để lên thực đơn cho từng khu vực ẩm thực. Làm việc với nhà cung cấp ngun liệu, so sánh và có chính sách giá để đảm bảo chất lượng và số lượng. Định giá suất/món ăn hợp lý sao cho vừa có lại, vừa làm khách hài lòng. Đào tạo/ đề bạt/ tuyển dụng hoặc sa thải nhân viên. Đảm bảo chất lượng nhân sự. Quản lý sát sao hoạt động chung của bar và nhà hàng, đảm bảo tiến độ và có sự phối hợp hoạt động giữa các bộ phận với nhau. Điều chỉnh kịp thời những mâu thuẫn, sai sót trong nội bộ.
Trợ lý: Hỗ trợ phần công việc của quản lý, giám sát và phân bộ nguồn lực nhân viên
trong bộ phận.
Giám sát: Trực tiếp giám sát và đào tạo nhân viên, sắp xếp lịch làm cho nhân viên một
cách hợp lý. Chỉ đạo các khâu, các bộ phận tạo điều kiện phối hợp một cách nhịp nhàng để hoạt động tốt nhất.
Quản lý
Trợ lý
Ca trưởng
Nhân viên pha chế Giám sát
Nhân viên thu ngân
Nhân viên phục vụ
Ca trưởng: Quản lý chất lượng nguyên liệu pha chế, công cụ, dụng cụ để pha chế. Lắng
nghe những ý kiến phản hồi, góp ý về thức uống của khách hàng và trực tiếp xử lý các tình huống.
Nhân viên pha chế: đảm nhận công việc pha chế đồ uống. Đảm bảo những món đồ uống
được pha chế đúng công thức, định lượng và đạt chất lượng về: màu sắc, mùi vị, trang trí,… Thực hiện thành thạo kỹ năng trang trí, tạo hình nghệ thuật tạo nên sản phẩm bắt mắt, ấn tượng, hấp dẫn,…Để ý và kiểm soát được thời gian thực hiện của mình, đảm bảo phục vụ kịp thời. Kiểm tra món đồ uống lại lần nữa, đảm bảo đạt chuẩn trước khi mang ra phục vụ khách. Báo cáo về nguyên liệu tồn kho mỗi ngày cho ca trưởng.
Nhân viên phục vụ: Lấy order từ khách hàng. Giới thiệu khách hàng các món ăn và đồ uống cho khách hàng. Phục vụ khách hàng đồ ăn và uống. Kiểm tra các món ăn trước khi phục vụ khách. Dọn dẹp bàn ăn và thay đồ mới cho khách. Sẵn sàng trả lời và giải đáp mọi thắc mắc của khách hàng. Ghi nhận thông tin order từ khách hàng phải rõ ràng, chính xác món ăn, số lượng, đơn vị tính.. Quản lý các cơng cụ làm việc của nhà hàng: Bàn ghế, ly tách, dụng cụ làm việc và các vật dụng có liên quan. Vệ sinh khu vực làm việc sạch sẽ.
Nhân viên thu ngân: Đảm nhận công việc nhận order. Kiểm tra và in hóa đơn tính tiền,
nếu khách có coupon, voucher giảm giá, thẻ VIP. Thanh tốn tiền. Khi khách thanh tốn bằng thẻ tín dụng thì phải kiểm tra kỹ số thẻ, chữ ký thẻ và tiến hành cà thẻ chính xác. Kiểm đếm số tiền thu được vào cuối mỗi ca làm việc, tiến hành bàn giao tiền cho người nhận theo biểu mẫu quy định. Lập báo cáo doanh thu theo ca làm việc, sổ theo dõi hoạt động hàng ngày của bộ phận. In các giao dịch thẻ, báo cáo ca.