3.2.1 Hồn thiện quy trình phục vụ.
Về giai đoạn đón tiếp khách, thì Giám đốc và quản lý cần quán triệt cho nhân viên hiểu rõ tầm quan trọng trong ấn tượng ban đầu của khách đối với phong cách phục vụ của nhân viên trong khách sạn trong việc chào hỏi.
Nhân viên phục vụ phải hỏi khách số phòng khi khách bước vào nhà hàng và quầy bar, đáp ứng được yêu cầu thì mới dẫn khách vào ghế ngồi. Tránh việc khách ngồi vào bàn rồi thì lại nhầm tầng khi khách đã đặt trước đó. Khi dẫn khách vào bàn phải hỏi ý kiến khách có thích vị trí này khơng, tránh làm cho khách có cảm giác bị áp đặt vào một bàn nào đó.
Vào giai đoạn order xong cho khách thì nhân viên phải hỏi khách có u cầu nào đặt biệt chú ý về phần đồ uống của mình hay khơng, về lượng đường hay lượng đá, đồ dùng nóng hay lạnh để pha chế hợp với khẩu vị của khách hơn.
Về giai đoạn tiễn khách thì giám sát nên dặn dị tất cả nhân viên tại đó phải tạm ngưng công việc đang thực hiện để cúi chào cảm ơn khách khi khách ra về.
3.2.2 Đảm bảo tổ chức quản lý nguyên vật liệu.
Đảm bảo nguyên vật liệu luôn đầy đủ và cung cấp kịp thời. Kiểm tra số lượng và chất lượng nguyên liệu khi đến kho. Để phục vụ kịp thời những món đồ uống khách gọi và tránh khi khách gọi đồ uống có trong thực đơn nhưng lại khơng có gây sự khơng hài lịng ở khách đối với bộ phận Bar tại nhà hàng.
Sử dụng nguyên vật liệu hợp lý và tiết kiệm. Hạn chế những bộ phận khác qua sử dụng nguyên liệu tại bộ phận bar để tránh thất thoát cũng như một phần tiết kiệm ngân sách cho khách sạn và hạn chế việc lãng phí tài sản của khách sạn.
loại trái cây, để tránh hư hỏng, mất mát nguyên liệu và sử dụng kịp thời.
3.2.3 Hồn thiện cơng tác tổ chức và đào tạo lao động.
Nên phân nhiều nhân viên vào ca sáng hơn vì khách đến ăn, uống vào buổi sáng và trưa đông hơn các ca trong ngày và để phục vụ khách nhanh nhất có thể.
Để tạo được sự nâng cao về chất lượng thì cần có sự phối hợp chặt chẽ giữa các bộ phận. Đưa ra những chính sách khen thưởng hợp lý đối với nhân viên có thành tích xuất sắc trong cơng việc, đồng thời xử phạt nhân viên khơng hồn thành tốt cơng việc được giao.
Đào tạo tại chỗ, giao trách nhiệm cho những nhân viên có kinh nghiệm truyền đạt lại, hướng dẫn cho các nhân viên mới hoặc những nhân viên ít kinh nghiệm, bằng cách mỗi ca trực của thì ln bố trí một nhân viên có thâm niên làm việc lâu năm có kinh nghiệm trong công tác phục vụ. Cho một người cũ và một người mới làm chung với nhau. Qua đó, học có thể học hỏi, chỉ dẫn, truyền đạt lại những kinh nghiệm họ đã trải qua với các nhân viên khác. Gửi các nhân viên cấp cao đến học hỏi và tiếp thu kinh nghiệm, kiến thức mới tại các khách sạn có uy tín tại thành phố Đà Nẵng hoặc nơi khác, nhằm trang bị những giá trị tốt đẹp, cập nhật kiến thức mới và truyền đạt lại cho nhân viên của đơn vị góp phần cải tiến cơng tác phục vụ cho khách hàng.
Mỗi nhân viên cần phải trau dồi thêm kiến thức về tâm lý khách, thái độ và kỹ năng. Có thể khách có phát sinh những nhu cầu khác và một số trạng thái tâm lý mà bắt buộc các nhân viên phải hiểu.
Tổ chức các lớp học ngoại ngữ và bố trí sắp xếp thời gian cho nhân viên đi học. Đào tạo thêm các lớp tiếng Nhật, Trung, Hàn,.. để nhân viên có thể tự tin giao tiếp với khách quốc tế. Tổ chức các lớp học về văn hóa của các quốc gia trên thế giới cho nhân viên để cho nhân viên biết được phong tục, tập qn, tơn giáo, tín ngưỡng,.. của các nước để nhân viên có thể nắm bắt nhu cầu của từng đối tượng khách
dẫn trong và ngoài nước. Thường xuyên tham gia các cuộc thi nấu ăn, pha chế trong và ngồi nước. Đây khơng những là điều kiện để học hỏi mà cịn là quảng bá hình ảnh của khách sạn.
3.2.4 Đầu tư, thay mới, bảo trì bảo dưỡng cơ sở vật chất kỹ thuật.
Việc một quầy bar có trang trí hệ thống đèn và khơng gian hài hòa phù hợp với phong cách của khách sạn sẽ tạo cho khách sự hấp dẫn thoải mái và hài lịng. Vì vậy, việc nâng cao cơ sở vật chất kỹ thuật là một yếu tố cần thiết cho bộ phận Bar.
Hoàn thiện cơ sở vật chất, thay đổi trang thiết bị và cải tạo một cách hiệu quả và hiện đại hơn. Cần kết hợp với bản sắc dân tộc và những nét độc đáo để tạo dấu ấn cho khách hàng.
Thường xuyên lau chùi các trang thiết bị, dụng cụ đúng cách. Thường xuyên bảo trì bảo dưỡng tu bổ các trang thiết bị tại bộ phận kịp thời để nâng cao chất lượng phục vụ, hạn chế sự phàn nàn của khách về trang thiết bị.
Việc hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật cũng một phần nào giúp nhân viên có những điều kiện phục vụ khách tốt hơn. Để nâng cao chất lượng thì phải hồn thiện và nâng cao các trang thiết bị phục vụ cho khách trước, bởi vì đây là bộ mặt của nhà hàng và của bar, là sản phẩm để đưa ra kinh doanh phục vụ cho khách nên phải đảm bảo chất lượng phục vụ khách.