Đang tải... (xem toàn văn)
LỜI MỞ ĐẦU1CHƯƠNG 1: TỔNG QUÁT VỀ FUSION SUITES DA NANG21.1. Lịch sử hình thành và phát triển của Fusion Suites Da Nang21.2. Thông tin liên hệ của Fusion Suites Da Nang21.3. Cơ cấu tổ chức tại Fusion Suites Da Nang41.3.1 Cơ cấu tổ chức tại Fusion Suites Da Nang41.3.2 Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận.51.4 Hệ thống dịch vụ của Fusion Suites Da Nang91.4.1 Dịch vụ lưu trú91.4.2 Dịch vụ ăn uống:141.4.3 Dịch vụ bổ sung14CHƯƠNG 2: BÁO CÁO VỀ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC BUFFET TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG FRESH CỦA FUSION SUITES DA NANG162.1 Giới thiệu về bộ phận nhà hàng Fresh162.1.1. Cơ cấu tổ chức162.1.2 Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận162.2 Báo cáo quá trình thực tập tại bộ phận nhà hàng Fresh của Fusion Suites Da Nang182.2.1 Nhiệm vụ được giao182.2.2 Kinh nghiệm đạt được202.3 Thực trạng quy trình phục vụ tiệc buffet tại nhà hàng Fresh của Fusion Suites Da Nang212.3.1 Thực trạng quy trình phục vụ tiệc buffet tại nhà hàng Fresh212.3.1.1. Giai đoạn 1: Khách dùng buffet tại nhà hàng222.3.1.2 Giai đoạn 2: Khách sử dụng dịch vụ Room Service232.4. Đánh giá quy trình phục vụ tiệc buffet tại nhà hàng Fresh282.4.1. Ưu điểm282.4.2. Nhược điểm282.4.3. Nguyên nhân của những hạn chế29CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC BUFFET TẠI NHÀ HÀNG FRESH303.1. Giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ303.1. Giải pháp về sự nâng cao chất lượng kiểm tragiám sát….313.2. Một số giải pháp khác32KẾT LUẬN33TÀI LIỆU THAM KHẢO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH -ooOoo - CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: BÁO CÁO Q TRÌNH THỰC TẬP VÀ HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC BUFFET CỦA NHÀ HÀNG FRESH TẠI KHÁCH SẠN FUSION SUITES DA NANG GVHD : Ths Nguyễn Thị Tuyết SVTH : Nguyễn Thị Tú Trinh Lớp : K22DLK3 Khóa : K22 ( 2016-2020) MSSV : 2220718259 Đà Nẵng, tháng năm 2020 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUÁT VỀ FUSION SUITES DA NANG 1.1 Lịch sử hình thành phát triển Fusion Suites Da Nang 1.2 Thông tin liên hệ Fusion Suites Da Nang 1.3 Cơ cấu tổ chức Fusion Suites Da Nang 1.3.1 Cơ cấu tổ chức Fusion Suites Da Nang 1.3.2 Chức năng, nhiệm vụ phận 1.4 Hệ thống dịch vụ Fusion Suites Da Nang 1.4.1 Dịch vụ lưu trú 1.4.2 Dịch vụ ăn uống: 14 1.4.3 Dịch vụ bổ sung 14 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO VỀ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC BUFFET TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG FRESH CỦA FUSION SUITES DA NANG 16 2.1 Giới thiệu phận nhà hàng Fresh 16 2.1.1 Cơ cấu tổ chức 16 2.1.2 Chức năng, nhiệm vụ phận 16 2.2 Báo cáo trình thực tập phận nhà hàng Fresh Fusion Suites Da Nang 18 2.2.1 Nhiệm vụ giao 18 2.2.2 Kinh nghiệm đạt 20 2.3 Thực trạng quy trình phục vụ tiệc buffet nhà hàng Fresh Fusion Suites Da Nang 21 2.3.1 Thực trạng quy trình phục vụ tiệc buffet nhà hàng Fresh 2.3.1.1 Giai đoạn 1: Khách dùng buffet nhà hàng 22 21 2.3.1.2 Giai đoạn 2: Khách sử dụng dịch vụ Room Service23 2.4 Đánh giá quy trình phục vụ tiệc buffet nhà hàng Fresh 28 2.4.1 Ưu điểm 28 2.4.2 Nhược điểm 28 2.4.3 Nguyên nhân hạn chế 29 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC BUFFET TẠI NHÀ HÀNG FRESH 30 3.1 Giải pháp hồn thiện quy trình phục vụ 30 3.1 Giải pháp nâng cao chất lượng kiểm tra/giám sát… 31 3.2 Một số giải pháp khác 32 KẾT LUẬN 33 TÀI LIỆU THAM KHẢO LỜI MỞ ĐẦU Du lịch Việt Nam đà phát triển hội nhập giới, du khách quốc tế đến Việt Nam ngày tăng du lịch nội địa tăng nhanh đời sống kinh tế nâng cao nhu cầu thư giãn mặt tinh thần người lao động ngày quan tâm mức Trên thực tế, du lịch đem lại cho nước ta nguồn thu ngoại tệ lớn, mà mệnh danh ngành cơng nghiệp khơng khói Khách du lịch đến với Việt Nam ngày đông hơn, để đáp ứng nhu cầu khơng thể thiếu thực khách nhiều nhà hàng khách sạn xây dựng Ngoài dịch vụ lưu trú nhu cầu ăn uống nhu cầu thiếu sống người Đời sống người ngày nâng cao, đòi hỏi phải đáp ứng đầy đủ đa dạng nhu cầu ăn uống họ Và hàng loạt hệ thống nhà hàng đời với nhiều quy mô khác nhau, nhiều sản phẩm phong phú nhằm phục vụ nhiều đối tượng khách mang lại hiệu kinh tế cho doanh nghiệp nói riêng ngành du lịch nói chung Trong q trình kinh doanh nhà hàng nào, để có thành cơng mang lại hấp dẫn cho khách hàng, yếu tố quan trọng đội ngũ nhân viên phục vụ cách thức chế biến ăn, phải nói đến vai trò người nhân viên phục vụ nhà hàng, họ người trực tiếp tiếp xúc phục vụ khách ăn uống, mang lại doanh thu lợi nhuận cho nhà hàng Hiện nay, đất nước ta trình phát triển, nên năm gần phát triển số tầng lớp nhân dân, họ muốn ăn ngon, thưởng thức nhiều ăn khơng riêng dân tộc Việt Nam mà cịn ăn nước ngồi Trước yêu cầu đó, nhà hàng nên tổ chức nhiều loại hình phục vụ để thu hút lượng khách đến với nhà hàng, xuất phát từ vấn đề kết hợp q trình thực tập nhà hàng Fresh – khách sạn Fusion Suites Da Nang, em định chọn đề tài “Hoàn thiện quy trình phục vụ tiệc buffet nhà hàng fresh khách sạn Fusion Suites Da Nang” để làm báo cáo thực tập tốt nghiệp CHƯƠNG 1: TỔNG QUÁT VỀ FUSION SUITES DA NANG 1.1 Lịch sử hình thành phát triển Fusion Suites Da Nang Fusion thành lập hai nhà kiến trúc sư người Hà Lan – ông Louk Marco vào năm 2008 Trước thời điểm này, hai kiến trúc sư thiết kế số khách sạn khu nghỉ dưỡng độc đáo tạo Việt Nam Vào năm 2008, họ tiến tới ý tưởng thành lập công ty với đa dạng dịch vụ lưu trú mà họ không đưa ý tưởng ban đầu hay thiết kế khách sạn, mà trực tiếp giám sát xây dựng, sau quản lý vận hành khách sạn Bằng cách này, họ đảm bảo ý tưởng thiết kế từ ban đầu vào thực tế việc vận hành cung cấp cho chủ đầu tư khách sạn với dịch vụ hoàn chỉnh Với tiềm ngành khách sạn, dịch vụ nói chung với ý tưởng độc đáo khách sạn Fusion, năm 2016, hai gã khổng lồ ngành tài – quỹ đầu tư Mỹ Warburg Pincus Việt Nam Vinacapital tạo liên doanh Singapore với tên gọi Lodgis, đơn vị mua lại Fusion với mong muốn mở rộng diện thương hiệu Việt Nam Đông Nam Á Fusion Suites Da Nang đưa vào hoạt động vào tháng 02/2015 với 100% vốn đầu từ người Việt Nam với khoảng 129 phòng Khách sạn thiết kế hoạt động mang phong cách văn hóa địa phương, khơng gian mở trọng yếu tố sức khỏe người 1.2 Thông tin liên hệ Fusion Suites Da Nang ₋ Liên hệ trực tiếp: - FUSION SUITES DA NANG - Khu dân cư An Đồn 5, Đường Võ Nguyên Giáp, Phường Mân Thái, Quận Sơn Trà, Thành phố Đà Nẵng, Việt Nam - Số điện thoại: 0236 3919 777 - Email: reserved.fsdn@fusionhotelgroup.com - Website: https://danang.fusion-suites.com/ - Instagram: https://www.instagram.com/fusionsuites.danang/ - Facebook: https://www.facebook.com/fusionsuitesdanang/ - Liên hệ gián tiếp Thông qua Agent: Booking.com, Agoda, Tripadvisor.com.vn, Hotel.com, H.I.S Sông Hàn Việt Nam, … 1.3 Cơ cấu tổ chức Fusion Suites Da Nang 1.3.1 Cơ cấu tổ chức Fusion Suites Da Nang Chủ đầu tư Giám đốc điều hành (GM) Thư ký giám đốc kiêm giám đốc tài BP Nhân BP hành BP Kế tốn BP thu mua BP IT BP kỹ thuật BP Sale& marketing BP tiền sảnh BP đặt phòng Tổ lái BP kinh doanh BP marketing BP PR Bộ phận chăm sóc khách hàng BP Spa 1BP F&B BP Buồng Phòng Bếp BP buồng Nhà hàng Bộ phận PA 1.3.2 Chức năng, nhiệm vụ phận Giám đốc điều hành – GM - Định kỳ phối hợp với phận liên quan lập kế hoạch kinh doanh hàng năm, theo quý cho khách sạn - Trực tiếp chịu trách nhiệm chiến lược kinh doanh, Marketing, quản lý ngân sách, doanh thu – lợi nhuận khách sạn - Quản lý, giám sát hoạt động phòng ban, phận khách sạn – đảm bảo tính hiệu quả, trì chất lượng dịch vụ tốt nhằm tối đa hóa lợi nhuận - Khảo sát, phân tích xu hướng thị trường, nhu cầu khách hàng thường xuyên theo dõi báo cáo tình hình kinh doanh khách sạn để chủ động đưa sách thay đổi kịp thời - Thiết lập tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ khách sạn Tổ chức, điều hành công tác cải tiến chất lượng dịch vụ khách sạn để đáp ứng ngày tốt nhu cầu khách hàng - Đại diện khách sạn đón tiếp khách VIP, VVIP đặc biệt đến lưu trú khách sạn - Xử lý phàn nàn, khiếu nại khách, vấn đề phát sinh khách sạn mà nhân viên cấp không giải - Tổ chức tuyển dụng, đào tạo đội ngũ nhân đảm nhận vị trí quản lý khách sạn - Thiết lập môi trường làm việc thân thiện, đảm bảo quyền lợi cho nhân viên khách sạn - Chủ trì cơng tác lập kế hoạch, theo dõi hoạt động mua sắm trang thiết bị, cải tạo khách sạn - Điều hành họp giao ban hàng tuần, họp đột xuất khách sạn - Trực tiếp báo cáo công việc, làm báo cáo tài theo định kỳ cho chủ sạn khách Giám đốc tài kiêm thư ký giám đốc - Quản lý luân chuyển dòng tiền: kiểm sốt ln chuyển dịng tiền cơng ty, hiểu rõ nguồn tiền mặt, biết sử dụng tiền mặt, trì tính tồn vẹn vốn, chứng từ tài liệu có giá trị khác - Quản trị công nợ - Giám sát hoạt động phịng ban: gồm Kế tốn Tài - Xây dựng “mối quan hệ” Tài - Quản lý vốn lưu động & Huy động vốn - Kiểm sốt tài - Quan hệ cổ đơng - Quản lý ngân sách & kiểm sốt chi phí Bộ phận nhân sự: - Chức năng: quản lý, tuyển dụng nhân - Nhiệm vụ: tổ chức, xếp cán bộ, nhân viên; ban hành thể chế, quy chế làm việc; theo dõi, đánh giá nhân viên phận tiếp nhận ý kiến từ cấp trên, quản lý trực tiếp nhân viên Bộ phận kế toán - Chức năng: định chiến lược tài chính; tìm vốn, nguồn vốn cho khách sạn Theo dõi, quản lý báo cáo sổ sách thu, chi, công nợ - Nhiệm vụ: lập chứng từ việc hình thành sử dụng vốn; lập chứng từ xác định kết kinh doanh phận toàn khách sạn; lập báo cáo tài theo tháng, quý, năm Quản lý giám sát thu, chi Bộ phận thu mua: - Làm việc trực tiếp với phòng Kế hoạch Sản xuất, để lập kế hoạch lên ưu tiên cho hoạt động thu mua - Đánh giá kế hoạch đặt hàng, đưa yêu cầu mua hàng, quản lý trình lựa chọn - Truyền thông tin hỗ trợ văn cần thiết cho nhà cung cấp - Theo dõi tình trạng đơn hàng, sẵn sàng cho cố thiếu tồn đọng hàng hóa, liên hệ trực tiếp với phịng ban có liên quan - Theo dõi đơn đặt hàng xác nhận thời gian sản xuất, thời điểm giao hàng chi phí - Đánh giá, cập nhật trì đơn đặt hàng kết thúc - Đảm bảo đơn đặt hàng tuân thủ thỏa thuận hợp đồng; báo cáo kết lên quản lý - Quản lý đội ngũ nhân viên tài logistics việc giải tiếp nhận hóa đơn sai lệch - Xác định hội thực công việc để mang lại hiệu - Góp phần củng cố, giảm chi phí từ nhà cung cấp địa phương Bộ phận IT: - Giám sát hoạt động phòng CNTT khách sạn - Kiểm tra hệ thống hạ tầng CNTT khách sạn - Hỗ trợ vận hành phần mềm nghiệp vụ Bộ phận kỹ thuật: - Chức năng: quản lý, giám sát hệ thống kỹ thuật thiết bị khách sạn đảm bảo vận hành tốt, không gặp cố, trục trặc trình hoạt động - Nhiệm vụ: theo dõi, bảo trì thường xuyên thiết bị khách sạn; sửa chữa công cụ, thiết bị có yêu cầu phận khác; thực cơng việc trang trí sân khấu, chuẩn bị âm cho hội trường khách sạn có hội nghị, hội thảo có yêu cầu Bộ phận Sale & Marketing: - Nhận mail đặt phịng từ tập đồn Fusion Resort 21 Ly margarita nhà hàng - Biết cách sử dụng thành thao phần mềm POS nhà hàng nhằm phục vụ khách toán theo hình thức khác - Biết làm báo cáo bill toán để gửi phận kế toán lưu nội - Tự tin việc giao tiếp với khách hàng người nước nhờ hỗ trợ anh chị nhân viên 2.3 Thực trạng quy trình phục vụ tiệc buffet nhà hàng Fresh Fusion Suites Da Nang 2.3.1 Thực trạng quy trình phục vụ tiệc buffet nhà hàng Fresh 22 2.3.1.1 Giai đoạn 1: Khách dùng buffet nhà hàng GUEST/KHÁCH ARRIVE MEET AND GREET TAKE ORDER TAKE BUFFET SERVE FARE WELL LEAVE F&B/ DịCH VỤ WELCOME SEAT PRESENT MENU TAKE ORDER SERVE DRINK & FOOD CLEAR Welcome guest: - Chào khách Hỏi số lượng khách Hỏi xem khách muốn ngồi đâu - Chỉ đường cho khách bàn tay mở ra, để ý tới khách để tránh không xa - Hỏi khách có muốn ngồi bàn khơng Kéo ghế nhẹ nhàng, ưu tiên phụ nữ trước - Hỏi khách có muốn dùng trà hay cà phê trước Cảm ơn khách Take order: - Lấy order nóng, đưa gợi ý cho khách chọn 23 - Nếu không chắn với yêu cầu đặc biệt nào, kiểm tra với bếp trước Cố gắng đáp ứng tất yêu cầu khách, đưa phương án thay - Nhân viên phục vụ cần giữ order khu vực Chuyển liên cho bếp- đồ ăn Chuyển liên cho quầy bar – đồ uống Serve drink & food - Tấm lót giấy có in hình order đồ nóng Khăn ăn gấp sẵn có đũa, muỗng, dao, nĩa - Phục vụ lần lượt, gọi trước phục vụ trước Tránh cho khách phải chờ lâu Sẵn sàng giúp khách mang đồ trường hợp: đồ nóng, mang nhiều đồ nặng, trẻ em - Dọn riêng người, đĩa bẩn, giữ lại dao nĩa Muỗng uống trà muỗng uống latte để riêng rửa quầy bar Fare well: - Thông báo trước 15 phút Khách gọi quầy buffet sau đóng - Giúp khách kéo ghế, áo khoác Cảm ơn khách 2.3.1.2 Giai đoạn 2: Khách sử dụng dịch vụ Room Service - Luôn chuẩn bị bút, giấy, sổ ghi Khơng viết lên giấy nháp lên tay - Khi tên phòng khách, viết số phòng tên khách 24 - Trả lời vịng tiếng chng Nhận gọi Nhận thơng tin đặc biệt Bán thêm đồ Nhắc lại gọi ( món, số người, số phịng) Thơng báo thời gian phục vụ Chúc khách ngày tốt lành Chuẩn bị: - Khay: Khay phải khô Thay khay xấu, mẻ góc bị vỡ - Xe đẩy: Xe đẩy phải hoạt động tốt, không gây ồn (tiếng bánh xe) Xe đẩy sẫn sàng phía sau Ln chuẩn bị sẵn dao nĩa (tối thiểu 20 bộ), lót (tối thiểu 20 cái), tăm - Dao đĩa lót: Ln kiểm tra xem có đầy đủ đồ để set up như: dao, nĩa, muỗng, đũa, ln kiểm tra lại xem đồ có khơng Kiểm tra xem lót có khơ khơng - Đồ ăn: Tất phải chuẩn bị kĩ bọc màng bọc Đảm bảo thời gian mang đồ lên sớm để đồ nóng Kiểm tra xem ăn có kèm nước chấm khơng Phục vụ: - Tất khay phải mở che trước mang vào phịng khách Mở che phía sau cửa, phía trước thang máy nhân viên - Để xe đẩy phía trước cửa phịng khách, khơng chắn hoàn toàn lối Đẩy xe nhẹ nhàng yên lặng, cẩn thận với góc tường ngón chân - Gõ cửa lần Chờ khoảng 10 -20 giây để gõ cửa tiếp, khách phịng tắm Không bấm chuông cửa - Giới thiệu tên phận - Xin phép để vào phịng Khơng vào phịng mà khơng có cho phép khách - Hỏi khách nơi set up 25 - Trường hợp khách không mở cửa: Gõ cửa lần, chờ 15 giây lần gõ Dùng đàm nhờ FO gọi lên phòng khách Quay trở lại phận Thơng báo cho giám sát - Có biển báo khơng làm phiền: Không gõ cửa bấm chuông Quay trở lại phận Kiểm tra lại với người lấy order Gọi lên phịng cho khách - Thơng báo để dọn bàn: Trước thơng báo, hỏi khách xem có cần khơng Thơng báo khách gọi số 333 để dọn đồ - Đưa hóa đơn : Đưa hóa đơn tay phải, trước mặt khách Xin chữ kí khách muốn trả vào phòng Nếu trả tiền mặt, thông báo khách khoảng thời gian định Luôn đếm tiền trước mặt khách Lặp lại số tiền xác nhận số tiền cần thối lại - Chào tạm biệt khách: Chúc khách ăn ngon miệng với nụ cười thân thiện nói cảm ơn khách Đóng cửa nhẹ nhàng Thực trạng đội ngũ nhân viên nhà hàng Fresh Thống kê tình hình lao động nhà hàng Fresh Bảng 1: Cơ cấu lao động phân theo giới tính nhà hàng Số STT Giới tính Chức vụ Quản lý nhà hàng Trợ lý quản lý Giám sát trưởng Giám sát ca Nhân viên Tổng lượng 1 2 17 23 Nam Tỷ trọng % 100 1 12 15 50 50 71 65.2 Nữ Tỷ trọng % 1 100 50 50 29 35.8 Bảng 2: Cơ cấu lao động phân theo trình độ chun mơn nhà hàng Số STT Vị trí Quản lý Trợ lý quản lý lượng 1 ĐH SL 1 % 100 100 Trình độ chun mơn CĐ-TC PT SL % SL % 26 Giám sát trưởng Giám sát ca Nhân viên Tổng 17 23 29 30.4 100 100 29 39.2 7 42 30.4 Bảng 3: Cơ cấu lao động phân theo trình độ ngoại ngữ kinh nghiệm làm việc nhà hàng Trình độ ngoại Kinh Nghiệm làm việc Số STT ngữ Vị trí 1-3 Lượng ANH Khác 1 1 17 21 1 50 3 1 - Đánh giá chung tình hình đội ngũ lao động nhà hàng Fresh: Theo bảng 1, thấy vị trí cao có đồng giới tính, nhiên vị trí nhân viên tỷ trọng nam cao tỷ trọng nữ Điều xảy nhà hàng có nhiều vị trí bartender, nhân viên cứu hộ hồ bơi cần nhân viên nam để hoàn thành tốt 27 Theo bảng 2, 3, ta thấy trình độ học vấn nhân viên khách sạn đạt mức cao Do khách sạn khách sạn nên đòi hỏi tất vị trí phải có tính chun nghiệp cao, thường xuyên phải tiếp xúc với tầng lớp trí thức, khách quốc tế : Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, khơng địi hỏi nhân viên phục vụ có trình độ học vấn mà cịn địi hỏi trình độ ngoại ngữ họ phải ỏ mức độ tương ứng Theo bảng 4, độ tuổi lao động nhìn chung tương đối trẻ, phận cần lực lượng trẻ 30 tuổi, đòi hỏi nhanh nhẹn, sáng tạo nhạy cảm với thời cuộc, nhiệt tình với cơng viêc,, nắm bắt ứng dụng nhanh thành tựu kỹ thuật, khoa học cơng nghệ vào cơng việc 2.4 Đánh giá quy trình phục vụ tiệc buffet nhà hàng Fresh 2.4.1 Ưu điểm Nhân viên: Nhân viên nhà hàng có trình độ từ trung cấp đến đại học thuộc ngành quản trị khách sạn, đa phần đào tạo nghiệp vụ trường việc training dễ dàng, ngồi mơi trường lành tính nên nhân viên hiền lành, tâm trạng thường vui vẻ, điều tạo cho nhà hàng khơng khí tốt Nhân viên thực tốt quy trình chuẩn nhà hàng Thực đơn: thực đơn nhà hàng phong phú, bao gồm Âu,món Á, ăn địa phương làm từ nguyên liệu tươi ngon để mang đến ăn vừa có lợi cho sức khỏe, vừa phù hợp với khách hàng đến từ nhiều quốc gia, thực đơn bao gồm ngũ cốc, nước ép tươi từ trái tươi,sữa tươi, cà phê Việt cà phê Ý, Americano… Không gian nhà hàng: Nhà hàng thiết kế gam màu chủ đạo nâu- xanh- trắng mang nhẹ nhành tinh tế,tạo cảm giác thoải mái dễ chịu giúp khách hàng nghỉ dưỡng cách trọn vẹn 28 Giá thành: Nếu khơng đặt phịng khách sạn có thẻ sử dụng bữa sáng nhà hàng Fresh với giá 250.000 VNĐ (đã gồm thuế phí dịch vụ), giá thành cạnh tranh thu hút khách 2.4.2 Nhược điểm Các trình đơn giản so với học mơn nghiệp vụ bàn, tiết kiệm thời gian trình làm việc Sở dĩ, tính chất cơng việc nhà hàng nhiều, nên việc lược bỏ quy trình điều Thức ăn sử dụng lại vài phần: cà phê, tái ché sushi tươi thành sushi chiên, bánh ngọt… Khách sạn có nhà hàng Zen Fresh, nhiên nhiều khách nhầm lẫn ăn sáng hai nhà hàng, khách đến Fresh nhân viên hostess dẫn vào bàn sau kiểm tra thơng tin khách hàng, điều làm hao hụt chi phí nhà hàng 2.4.3 Nguyên nhân hạn chế Khách quan: - Thời điểm phát sinh dịch bệnh Covid-19 dẫn đến giá thành nguyên liệu tăng cao, việc sử dụng lại nguyên liệu nhằm giảm chi phí điều xảy - Khách hàng muốn trải nghiệm dịch vụ cho kỳ trải nghiệm hoàn hảo nên nhà hàng linh hoạt cho khách ăn lần nhà hàng khác Chủ quan: - Tại nhà hàng có nhiều chức danh quản lý nên việc truyền tải thông tin nhiều tầng dễ gây hiểu nhầm - Tâm trạng nhân viên nguyên nhân - Năng lực xử lý tình giải vấn đề chưa cao tâm lý sợ chịu trách nhiệm phần nhiều nhân viên chưa hiểu hết thiết bị hỗ trợ có tay 29 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC BUFFET TẠI NHÀ HÀNG FRESH 3.1 Giải pháp hồn thiện quy trình phục vụ - Đa dạng hóa dịch vụ ăn uống: Bổ sung ăn làm đa dạng Menu thức uống nhằm phục vụ tối đa nhu cầu khách ăn đồ uống mà khách có nhu cầu Đưa vào ăn chính, loại bánh đặc sản địa phương, ăn tráng miệng ăn dân dã tạo khác biệt Thiết lập set menu, combo mua kèm giá phòng tạo kích cầu thu hút khách - Về sở vật chất: Một nhà hàng có hệ thống trang thiết bị đồng bộ, hài hòa, hợp với phong cách khách sạn tạo cho khách hấp dẫn, thoải mái hài lịng Vì việc nâng cao sở vật chất kỹ thuật phần chủ yếu tạo nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng Không ngừng hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật, thay đổi cải tạo trang thiết bị nhà hàng cho hiệu đại Cần có kết hợp sắc dân tộc nét độc đáo thu hút khách hàng Thường xuyên lau chùi, vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ phục vụ cho việc ăn uống nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm Thường xuyến sửa chữa, tu bổ kịp thời trang thiết bị nhà hàng để tạo chất lượng phục vụ tốt Việc hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật yếu tố cần thiết giúp cho nhân viên nhà hàng có điều kiện dễ dàng để phục vụ khách - Chất lượng an toàn thực phẩm: Thực phẩm phải lựa chọn cách kỹ càng, đảm bảo chất lượng tươi ngon, sẽ, loại bỏ thực phẩm chất lượng, dập nát, ôi thiu Luôn chấp hành quy tắc giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm 30 Bảo quản thực phẩm ln tình trạng tươi mới, hệ thống tủ lạnh sử dụng để bảo quản thực phẩm tươi sống Bộ phận bếp có ý thức chấp hành tốt việc chế biến thức ăn, đảm bảo an tồn vệ sinh, đeo trang, chụp tóc, bao tay - Về quy trình phục vụ: Tiếp tục trì ngày hồn thiện quy trình phục vụ để phục vụ khách hàng cách tốt Hiện lượng khách hàng không đông nên cần thực quy trình cách rõ ràng, bước Đón tiễn khách chu đáo hơn, thu dọn bàn phải để ý hỏi khách dùng xong chưa sau dọn đưa lên 3.1 Giải pháp nâng cao chất lượng kiểm tra/giám sát Muốn xây dựng hệ thống kiểm tra , giám sát chất lượng phục vụ phận nhà hàng khách sạn nên kiểm tra chất lượng đội ngũ nhân viên Khi tuyển dụng, nhà quản lý cần đưa kiểm tra tuyển dụng tuyển ứng viên đảm bảo sức khỏe, trình độ ngoai ngữ, trình độ chun mơn nghiệp vụ có phù hợp với công việc ứng tuyển hay không Làm cho nhân viên tin việc đánh giá công việc cơng khuyến khích họ chủ động hơn, tích cực tham gia vào q trình đánh giá Định công tác đánh giá công việc Nếu nhân viên làm tốt, nhận xét, đánh giá việc thực công việc làm họ phấn khởi, hăng say làm việc, ngược lại, họ làm chưa tốt, họ có hội tìm hiểu khiếm khuyết tự họ hồn thiện Thực chặt chẽ chế độ khen thưởng biên xử phạt mà khách sạn đưa 31 Cấp quản lý cần thường xuyên nghiên cứu , học tập kinh nghiệm tốt nhà hàng nước nước để rút kinh nghiệm, rút học cần thiết để áp dụng vào nhà hàng Fresh, phải biết lắng nge ý kiến khách hàng để cải tiến chất lượng dịch vụ Bồi dưỡng nghiệp vụ cho nhân viên có thái độ phục vụ thân thiện, cởi mở hiếu khách Đặc biệt luôn cười chào hỏi khách 3.2 Một số giải pháp khác Tổ chức buổi ngoại khóa cho khách lớp nấu ăn địa phương, lớp làm bánh địa phương… nhằm tăng doanh thu thu hút với khách hàng đến với khách sạn 32 KẾT LUẬN Khách sạn Fusion Suites đầu tư xây dựng, nâng cấp thời gian qua Hệ thống sở vật chất kỹ thuật khách sạn đại, góp phần thu hút khách, tạo doanh thu cao cho khách sạn.Mặc dù hiệu hoạt động kinh doanh năm qua có nhiều biến động nguyên nhân khác song lâu dài khách sạn khắc phục khó khăn dành chủ động nâng cao hiệu kinh doanh cho khách sạn Trong trình thực tập khách sạn Fusion Suites em hoàn thành chuyên đề thực tập với đề tài “Hồn thiện quy trình phục vụ tiệc buffet nhà hàng fresh khách sạn Fusion Suites Da Nang” Qua kiến thức trường xâm nhập thực tế, với cố gắng em với hướng dẫn nhiệt tình Nguyễn Thị Tuyết anh chị khách sạn giúp em hồn thành chun đề thực tập Vì thời gian có hạn khả em cịn hạn chế nên hoàn thành chuyên đề nghiên cứu em khơng tránh khỏi thiếu sót Em mong quý thầy cô ban lãnh đạo thông cảm cho em Một lần em xin chân thành cảm ơn hướng dẫn nhiệt tình Nguyễn Thị Tuyết anh chị lãnh đạo khách sạn giúp em hoàn thành tốt chuyên đề TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] https://danang.fusion-suites.com/ [2] Giangnguyen (2008), “Giữa lịng Sài Gịn có Fusion Suites n bình thế’’ Được lấy ngày 10/3/2020 từ https://blog.traveloka.com/vn/khach-san-fusion-suites [3].Hongthuy95 (2007), “Chức năng, nhiệm vụ phận khách sạn’’ Được lấy ngày 11/3/2020 từ https://www.hoteljob.vn/ NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỨC TẬP Đà Nẵng, ngày tháng năm 2020 ĐƠN VỊ THỰC TẬP NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Đà Nẵng, ngày tháng năm 2020 GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN ... 2.3 Thực trạng quy trình phục vụ tiệc buffet nhà hàng Fresh Fusion Suites Da Nang 2.3.1 Thực trạng quy trình phục vụ tiệc buffet nhà hàng Fresh 22 2.3.1.1 Giai đoạn 1: Khách dùng buffet nhà hàng. .. tuổi 16 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO VỀ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC BUFFET TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG FRESH CỦA FUSION SUITES DA NANG 2.1 Giới thiệu phận nhà hàng Fresh 2.1.1 Cơ cấu... chọn đề tài “Hồn thiện quy trình phục vụ tiệc buffet nhà hàng fresh khách sạn Fusion Suites Da Nang? ?? để làm báo cáo thực tập tốt nghiệp CHƯƠNG 1: TỔNG QUÁT VỀ FUSION SUITES DA NANG 1.1 Lịch sử
