Đang tải... (xem toàn văn)
LỜI MỞ ĐẦU 1 CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI VỀ HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN 3 1.1 Thông tin tổng quan về khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng 3 1.2 Quá trình hình thành và phát triển về khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng 4 1.3 Cơ cấu tổ chức của khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng 5 1.3.1 Bộ máy tổ chức và quản lý của khách sạn 5 1.3.2 Chức năng, nhiệm vụ của mỗi bộ phận 6 1.3.3 Hệ thống sản phẩm của khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng 11 1.4 Một số khái niệm cơ bản 15 1.5 Tầm quan trọng của hoạt động phục vụ tiệc cưới đối với khách sạn 15 CHƯƠNG 2. BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH GRAND ĐÀ NẴNG 17 2.1 Giới thiệu bộ phận nhà hàng 17 2.1.1 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng 17 2.1.2 Đặc điểm đội ngũ lao động tại bộ phận nhà hàng 20 2.1.3 Cơ sở vật chất 21 2.1.4 Các dịch vụ thuộc bộ phận nhà hàng 22 2.2 Đặc điểm hoạt động phục vụ tiệc cưới 25 2.3 Chức năng, nhiệm vụ hoạt động phục vụ tiệc cưới 25 2.4 Nội dung nghiên cứu về hoàn thiện quy trình phục vụ tiệc cưới trong nhà hàng 25 2.4.1 Quy trình phục vụ tiệc cưới trong nhà hàng 25 2.4.2 Ý nghĩa hoàn thiện quy trình phục vụ tiệc cưới trong nhà hàng 30 2.5 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến quy trình phục vụ tiệc cưới 30 2.5.1 Yếu tố bên trong 30 2.5.2 Yếu tố bên ngoài 32 2.6 Báo cáo quá trình thực tập và kết quả đạt được: 33 2.6.1 Báo cáo quá trình thực tập: 33 2.6.2 Kết quả đạt được: 37 2.7 Đánh giá chung về quy trình phục vụ tiệc cưới tại nhà hàng 38 2.7.1 Đánh giá chung thực trạng nhà hàng: 38 2.7.2 Đánh giá về ưu điểm – nhược điểm của quy trình phục vụ tiệc cưới tại nhà hàng: 39 CHƯƠNG 3. GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH GRAND ĐÀ NẴNG 43 3.1 Giải pháp cải tiến quy trình phục vụ tiệc cưới tại nhà hàng 43 3.2 Đề xuất quy trình nghiệp vụ tiệc cưới chuẩn mực 47 3.3 Đề xuất hoàn thiện quy trình phục vụ tiệc cưới khi khách đến tại nhà hàng 48 KẾT LUẬN 50 TÀI LIỆU THAM KHẢO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH GRAND ĐÀ NẴNG CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN PSU GVHD: ThS VÕ ĐỨC HIẾU SVTH: TRƯƠNG HÀ PHƯƠNG MSSV: 2220717227 Đà Nẵng, Tháng 03 Năm 2020 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI VỀ HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN 1.1 Thông tin tổng quan khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng 1.2 Quá trình hình thành phát triển khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng 1.3 Cơ cấu tổ chức khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng .5 1.3.1 Bộ máy tổ chức quản lý khách sạn .5 1.3.2 Chức năng, nhiệm vụ phận 1.3.3 Hệ thống sản phẩm khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng 11 1.4 Một số khái niệm 15 1.5 Tầm quan trọng hoạt động phục vụ tiệc cưới khách sạn 15 CHƯƠNG BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH GRAND ĐÀ NẴNG17 2.1 Giới thiệu phận nhà hàng 17 2.1.1 Cơ cấu tổ chức nhà hàng 17 2.1.2 Đặc điểm đội ngũ lao động phận nhà hàng 20 2.1.3 Cơ sở vật chất .21 2.1.4 Các dịch vụ thuộc phận nhà hàng 22 2.2 Đặc điểm hoạt động phục vụ tiệc cưới .25 2.3 Chức năng, nhiệm vụ hoạt động phục vụ tiệc cưới 25 2.4 Nội dung nghiên cứu hoàn thiện quy trình phục vụ tiệc cưới nhà hàng .25 2.4.1 Quy trình phục vụ tiệc cưới nhà hàng 25 2.4.2 Ý nghĩa hồn thiện quy trình phục vụ tiệc cưới nhà hàng 30 2.5 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến quy trình phục vụ tiệc cưới 30 2.5.1 Yếu tố bên 30 2.5.2 Yếu tố bên 32 2.6 Báo cáo trình thực tập kết đạt được: 33 2.6.1 Báo cáo trình thực tập: 33 2.6.2 Kết đạt được: 37 2.7 Đánh giá chung quy trình phục vụ tiệc cưới nhà hàng 38 2.7.1 Đánh giá chung thực trạng nhà hàng: 38 2.7.2 Đánh giá ưu điểm – nhược điểm quy trình phục vụ tiệc cưới nhà hàng: 39 CHƯƠNG GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH GRAND ĐÀ NẴNG 43 3.1 Giải pháp cải tiến quy trình phục vụ tiệc cưới nhà hàng 43 3.2 Đề xuất quy trình nghiệp vụ tiệc cưới chuẩn mực .47 3.3 Đề xuất hồn thiện quy trình phục vụ tiệc cưới khách đến nhà hàng 48 KẾT LUẬN 50 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC BẢNG Trang Bảng 1.1: Dịch vụ lưu trú 12 Bảng 2.1: Tình hình trang thiết bị, dụng cụ nhà hàng 21 DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ 1.1: Cơ cấu tổ chức Khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng Trang Sơ đồ 2.1: Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng 17 Sơ đồ 2.2: Quy trình phục vụ tiệc cưới nhà hàng 26 DANH MỤC HÌNH Trang Hình 1.1: Logo khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng Hình 1.2: Nhà hàng Cẩm Lệ 13 Hình 1.3: Nhà hàng Túy Loan 13 Hình 1.4: Tourane Bar 13 Hình 1.5: Daknan Bar 14 Hình 2.1: Tiệc cưới kiểu truyền thống 23 Hình 2.2: Tiệc cưới kiểu Âu 23 Hình 2.3: Tiệc gala dinner 24 Hình 2.4: Tổ chức họp,hội nghị, hội thảo 24 Hình 2.5: Tiệc Cocktail 25 Hình 2.6: Chuẩn bị, set up bàn tiệc 27 Hình 2.7: Đón khách 28 Hình 2.8: Phục vụ khách tiệc buffet 34 Hình 2.9: Set up Alacarte 36 Hình 2.10: Dọn dẹp bàn 37 LỜI CẢM ƠN Lời cảm ơn tri ân xin gửi đến tập thể thầy cô giáo Viện Đào tạo & Nghiên cứu Du lịch - Đại học Duy Tân đồng hành giúp đỡ suốt bốn năm học qua Đặc biệt, xin chân thành cảm ơn đến thầy Võ Đức Hiếu tận tâm hướng dẫn, chỉnh sửa báo cáo giúp tơi hồn thiện chuyên đề thực tập tốt nghiệp Đồng thời, xin gửi làm cảm ơn đến khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng tạo điều kiện cho thực tập học hỏi nhiều kinh nghiệm suốt thời gian qua Phịng nhân sự, phịng kế tốn, ban lãnh đạo trưởng phận nhà hàng anh chị nhân viên Mường Thanh Grand Đà Nẵng nhiệt tình hỗ trợ, bảo, cung cấp số liệu, thông tin hướng dẫn nghiệp vụ để tơi hồn thành thuận lợi nhật kí thực tập trau dồi thêm kinh nghiệm, vốn kiến thức quý giá cho thân Do thời gian, trình độ lí luận kinh nghiệm thực tiễn hạn chế nên chuyên đề tránh khỏi thiếu sót Tơi mong nhận thơng cảm, đóng góp ý kiến ủng hộ từ thầy giáo Tôi xin chân thành cảm ơn! LỜI MỞ ĐẦU Cùng với tăng trưởng kinh tế tiến xã hội quốc gia giới nước ta nhu cầu dịch vụ du lịch ngày tăng Trong xã hội đại ngày việc cưới xin phản ánh cách sống động nhu cầu, đời sống, kinh tế, xã hội Phát triển du lịch tài nguyên thiên nhiên, bên cạnh thiết phải phát triển hệ thống sở kinh doanh lưu trú nhằm cung cấp dịch vụ để thỏa mãn nhu cầu khách hàng Đáp ứng nhu cầu ăn uống, lưu trú, làm việc, nghỉ ngơi, giải trí du khách nên ngành kinh doanh lưu trú phát triển mạnh mẽ Đà Nẵng với phát triển du lịch Việt Nam, hội nhập du lịch giới Có thể thấy ăn uống, nghỉ ngơi điều kiện thiếu, sở để nhà hàng trực thuộc khách sạn, resort đời Nhà hàng giữ vị trí quan trọng việc đem lại doanh thu lợi nhuận cho khách sạn Trong nhà hàng, quy trình phục vụ tiệc cịn có vai trò quan trọng việc cung ứng dịch vụ ẩm thực Và đặc biệt quy trình phục vụ tiệc cưới nhà hàng, hình thức, quy mơ đám cưới thể vị xã hội, tiềm lực kinh tế người làm đám cưới Với bùng nổ nhà hàng chuyên tiệc cưới trong vài năm lại đây, cho thấy công nghệ tiệc cưới phát triển ngày mạnh mẽ nhằm đáp ứng nhu cầu ngày cao khách hàng Có thể nói tiệc cưới phận đầu tư nhiều khách sạn lớn Việt Nam Là sinh viên lĩnh vực khách sạn - nhà hàng, việc đặt cho chuyên ngành phù hợp với khả sở thích vơ quan trọng Xác định điều với q trình thực tập phận nhà hàng khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng, nhận thấy việc nâng cao chất lượng phục vụ tiệc cưới nhà hàng trở thành nhiệm vụ quan trọng trình hoạt động kinh doanh khách sạn nhằm góp phần nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng Vì vậy, tơi định chọn đề tài: “Báo cáo thực tập hoàn thiện quy trình phục vụ tiệc cưới nhà hàng thuộc khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng” để làm báo cáo thực tập tốt nghiệp CHƯƠNG TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI VỀ HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN 1.1 Thông tin tổng quan khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng - Tên doanh nghiệp: Khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng – Chi nhánh công ty Cổ phần tập đoàn Mường Thanh - Tên Tiếng Anh: MUONG THANH GRAND DA NANG HOTEL - Ngày thành lập: 02/09/2013 - Mã số thuế: 0106011932-033 - Email: info@danang.muongthanh.vn - Website: http://granddanang.muongthanh.com - Điện thoại:+84 2363 929 929 - Địa chỉ: Số 962 Ngô Quyền, An Hải Tây, Sơn Trà, Đà Nẵng Hình 1.1: Logo khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng 1.2 Quá trình hình thành phát triển khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng Khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng khách sạn đạt tiêu chuẩn quốc tế thành lập ngày 02/09/2013 tọa lạc vị trí đắc địa, nằm bên sông Hàn thơ mộng, bên bãi biển đẹp Miền Trung Khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng kết hợp hài hoà văn hóa miền Tây Bắc Việt Nam với sang trọng, đại châu Âu Chính điều tạo nên Mường Thanh Đà Nẵng đại mà đậm đà nét truyền thống dân tộc lòng Thành phố Đà Nẵng - Trung tâm văn hóa trị khu vực Miền Trung - Tây Nguyên Năm 1997, Mường Thanh khởi công xây dựng khách sạn thành phố Điện Biên Phủ Với tầm nhìn xa, chủ tịch hội đồng quản trị tâm chuyển hướng đầu tư Hà Nội Liên tục năm sau đó, hàng loạt khách sạn mang thương hiệu Mường Thanh đời Năm 2015, sau chuỗi kiện khai trương khách sạn Mường Thanh Hà Nội Centre, Cửa Lò, Cần Thơ, Lào Cai, Sài Gịn, Quảng Nam, Quảng Bình, Quảng Ngãi,… Cơng ty Cổ phần Tập đồn Mường Thanh thức ghi thêm vào “Chuỗi khách sạn tư nhân lớn Việt nam” số 50 khách sạn dự án khách sạn trải dài khắp nước Ngoài khách sạn, Mường Thanh sở hữu 21 siêu thị mang thương 52 Thường xuyên sửa chữa, bảo trì kịp thời trang thiết bị nhà hàng để tạo nên chất lượng phục vụ tốt Điều chỉnh nhiệt độ điều hòa phòng tiệc cho hợp lý để tạo thuận tiện, thoải mái cho khách hàng Hiện trang phục nhân viên tương đối lịch song chưa đẹp, khách sạn cần thay đổi cho màu sắc tươi trẻ tạo ấn tượng với khách trang phục khách sạn đánh vào đối tượng khách hàng Chẳng hạn khách hàng khách sạn người Nhật, Hàn hay Trung nên có trang phục thiết kế theo phong cách truyền thống nước qui định ngày mang trang phục cho phù hợp Ngồi ra, để tạo khơng gian gần gũi với thiên nhiên khách sạn nên đặt thêm số cảnh đẹp làm khơng khí phòng trở nên nhẹ nhàng thoải mái dễ chịu hơn, phù hợp với buổi tiệc cưới đông người Mặt khác, khách sạn nên bố trí thêm số tranh, ảnh đẹp để làm phòng tiệc thêm sinh động lịch lãm Về đội ngũ lao động: Khách sạn nên chọn nhân viên dựa vào khả đáp ứng u cầu cơng việc Khách sạn tổ chức buổi học ngoại khóa, nâng cao kỹ phục vụ, cách ứng xử cách đưa tình bất ngờ địi hỏi nhân viên phải có cách giải khéo léo Đào tạo đội ngũ nhân viên có trình độ ngoại ngữ cao để thuận lợi cho việc giao tiếp với khách quốc tế 53 Tổ chức buổi thảo luận để nhân viên tìm hiểu phong tục tập quán cuới hỏi, tâm lý chung tập khách cụ thể từ có cách phục vụ làm thỏa mãn tối đa trông đợi khách hàng Tổ chức cho nhân viên xem đoạn băng ghi lại buổi tiệc diễn khách sạn có chất lượng phục vụ chuẩn giới, cung cấp tài liệu, sách báo tham khảo để nhân viên học hỏi, rút kinh nghiệm Về công tác quản lý: Trong kinh doanh tiệc cưới loại hình kinh doanh phổ biến khách sạn, để nâng cao chất lượng phục vụ cơng tác quản lý chất lượng phục vụ tiệc cưới ảnh hưởng trực tiếp đến kết công việc nhân viên nhà hàng Vì vậy, nên tổ chức quản lý cách chặt chẽ để nhân viên hồn thành cơng việc cách dễ dàng, hiệu Nhà hàng phải có sách khuyến khích nhân viên làm việc hết mình, cần tăng mức lương khoản phụ phí cho nhân viên Ngồi ra, cần động viên quan tâm đến đời sống, nhu cầu nhân viên: tổ chức buổi giao lưu gặp gỡ cho nhân viên gia đình họ vào dịp lễ, tết, thăm hỏi động viên họ ốm đau, hoạn nạn… Đối với nhân viên có kinh nghiệm, có khả giao tiếp linh hoạt, sức khỏe tốt cần bố trí phục vụ trực tiếp ăn, nước uống cho khách, để nhanh chóng giải nhu cầu khách Những nhân viên vào làm sinh viên thực tập với 54 phận bar, bếp chuẩn bị bưng ăn đồ uống giúp cho nhân viên phục vụ khách, thu dọn dụng cụ mà khách dùng xong Đối với lãnh đạo nhà hàng cần phải xem xét chế độ khen thưởng với làm việc tốt song song nghiêm khắc với có hành vi vi phạm kỷ luật lao động làm tổn hại đến lợi ích chung khách sạn Cải thiện ăn thực đơn: Ngồi ăn khn khổ nhà hàng, nhà hàng cần dựa vào nhu cầu lượng khách để làm ăn lạ, bắt mắt tránh nhàm chán cho khách đến dùng tiệc Nhà hàng nên cải thiện thêm nhiều cách chế biến khác để phù hợp với vị khách hàng Bên cạnh đó, ngồi đồ uống đóng chai có sẵn nhà hàng nên bổ sung loại đồ uống đặc trưng khác Sự đa dạng sản phẩm dịch vụ ăn uống đáp ứng yêu cầu khách hàng mà tạo ưu cạnh tranh với nhà hàng khác Ngoài giải pháp nêu nhà hàng cần trọng thêm khoản khác như: trọng cơng tác quản lí kinh tế, đảm bảo tiết kiệm, tránh hoang phí nguyên liệu 55 Phong thái phục vụ tiệc cưới nhân viên Quy trình phục vụ tiệc cưới nhà hàng - khách sạn dù đơn giản, phải bao gồm bước như: chuẩn bị, setup bàn tiệc – đón khách xếp chỗ ngồi – phục vụ tiệc – tiễn khách – thu dọn phòng tiệc Trước tuyển vào làm nhân viên phục vụ tiệc cưới, bạn tham gia học lý thuyết, học thao tác phục vụ như: bưng bê, xếp bàn ăn, cách đứng, giao tiếp với khách Vì trình phục vụ tiệc cưới thao tác quan trọng cần thực chỉnh chu Khi phục vụ tiệc cưới, kỹ thái độ làm việc yếu tố thành công nhân viên phục vụ tiệc cưới chuyên nghiệp Dù hàng ngày phải thực khối lượng lớn công việc phục vụ khách hàng với yêu cầu khắt khe đừng để mệt mỏi, chán nản làm nụ cười khuôn mặt Khi đón tiếp khách nhân viên phải ân cần, niềm nở, nhẹ nhàng Trong lúc phục vụ phải chu đáo, tận tình với khách hàng Đối với khách nước phải theo nghi thức xã giao Bên cạnh đó, nhân viên phải có kỹ giao tiếp tốt như: Có khả ứng xử tốt tình huống, tính tình cởi mở, nói phải lưu lốt có khả giao tiếp tốt ngoại ngữ tùy yêu cầu đối vói khách hàng Việc thể lo lắng thiếu kiểm soát, ảnh hưởng đến chất lượng công việc tâm lý khách dự tiệc nói chung, đồng thời tạo thiếu chuyên nghiệp Mỗi nhân viên chịu trách nhiệm phụ trách khu vực cụ thể Tuy nhiên, nên quan sát hỗ trợ đồng nghiệp bàn kế 56 cận, dù nơi khơng thuộc bàn ăn phục vụ Khơng nên tỏ khó chịu hay bực thực khách gọi yêu cầu nhiều, điều làm cho ấn tượng khách hàng nhà hàng khách sạn bị xấu Nhân viên cần phải phối hợp với phận khác gặp vấn đề phát sinh có liên quan đến phận để phục vụ cách tốt 3.2 Đề xuất quy trình nghiệp vụ tiệc cưới chuẩn mực Khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng khách sạn nên chất lượng phục vụ tiệc nói chung tiệc cưới nói riêng ln quan tâm, đội ngũ quản lý phận tiệc phải đặt việc tổ chức điều hành tiệc cưới lên hàng đầu Lập bảng phân công chi tiết gửi phận: Người phụ trách tiệc cưới phải phân công công việc rõ ràng để phận chủ động phục vụ: phận bàn, bar phụ trách đồ vải, dụng cụ dùng tiệc, đồ uống, hoa tươi, trang trí phịng tiệc, bàn tiệc, khu sân khấu, phận bếp thực công việc chế biến ăn theo thực đơn, đảm bảo thời gian; phận kỹ thuật phụ trách âm thanh, ánh sáng, điều hịa nhiệt độ Các bảng phân cơng phải ghi rõ ngày cụ thể buổi tiệc yêu cầu đặc biệt để tránh nhầm lẫn Về việc tổ chức quy trình phục vụ tiệc cưới: trình phục vụ tiệc cưới quản lý phận phải phân công công việc cho nhân viên tương đối rõ ràng dựa theo kỹ điều kiện người Việc phân công thực cách chun mơn hóa, 57 nhân viên chăm sóc số bàn tiệc khu vực định (không thiết tập trung vào bàn mà hỗ trợ số bàn bên cạnh) có trách nhiệm giải yêu cầu phát sinh khách thời gian bữa tiệc diễn Điều hành tiệc cưới tiệc cưới diễn khu vực có quản lý phận tiệc như: trưởng phận nhà hàng, giám sát hay trợ lý giám đốc phận có trách nhiệm quản lý khu vực giao Khi có yêu cầu khách nhân viên không giải báo lại cho người quản lý để họ giải nhanh chóng, làm giảm thời gian thời gian chờ đợi khách Đồng thời, người quản lý giám sát trình phục vụ tiệc cưới nhân viên đảm bảo việc phục vụ nhân viên thực theo trình tự xếp Bên cạnh phận phải có sách, chương trình đào tạo cho nhân viên cách bản, giúp cho nhân viên không nâng cao kiến thức nghiệp vụ mà nâng cao hiểu biết xã hội Đánh giá tiệc cưới: Việc đánh giá tiệc cưới giúp cho nhà quản trị phát sai sót kế hoạch phục vụ tiệc cưới với chuẩn mực mục tiêu mà nhà hàng khách sạn đặt cho bữa tiệc Đây hoạt động cần thiết có đánh giá tiệc phát sai sót có biện pháp điều chỉnh kịp thời với sai sót 58 3.3 Đề xuất hồn thiện quy trình phục vụ tiệc cưới khách đến nhà hàng Trưởng phận phải cử nhân viên với chủ tiệc đón khách khách đến, hướng dẫn khách vào khu vực chỗ ngồi, phải giữ nét mặt thân thiện, mến khách Phục vụ khách ăn uống: Khi khách ngồi vào bàn, nhân viên phục vụ tiến hành chuyển đồ ăn đặt vào bàn theo thứ tự: khai vị, tráng miệng Đồ uống nhà hàng có nước lọc, bia nước nên nhân viên trực tiếp hỏi ý kiến khách muốn dùng loại đồ uống để phục vụ cho khách Các dùng xong nhân viên phải thu dọn đồ dùng xong để phục vụ Trong trình bưng bê, nhân viên cần ý cách bưng khay để thuận tiện cho việc đặt đồ ăn vào bàn, đặc biệt lưu ý tránh làm đổ thức ăn vào người khách Khi phục vụ, phải quan sát tổng thể để đáp ứng kịp thời nhu cầu khách Đồng thời, người quản lý phải thường xuyên giám sát nhân viên phục vụ để đánh giá kỹ thái độ phục vụ nhân viên Thanh toán xin ý kiến: Khi khách ăn uống xong, chủ tiệc lại để toán với người phụ trách kinh doanh tiệc, mức thỏa thuận có trừ khoản trả lại cộng thêm khoản phát sinh có Đồng thời xin ý kiến khách buổi tiệc: cách trang trí, thái độ, kỹ phục vụ nhân viên, chất lượng ăn, vấn đề vệ sinh 59 Tiễn khách: Khi khách đứng lên về, nhân viên kết hợp với chủ tiệc để tiễn khách, ấn tượng cuối để lại lâu nên nhân viên phải thể cảm ơn khách đến khách sạn với thái độ chân thành KẾT LUẬN Quy trình phục vụ tiệc cưới yếu tố quan trọng nên việc hồn thiện quy trình phục vụ tiệc cưới vấn đề cần ưu tiên xem xét Tuy nhiên, để thành cơng quy trình cần phải cung cấp hồn thiện chất lượng dịch vụ sản phẩm, đòi hỏi nhà quản trị phải có giải pháp để hồn thiện mặt, tạo ưu cho riêng với chiến lược cạnh tranh với đối thủ thị trường mà việc tổ chức đám cưới nhu cầu cần thiết để đánh dấu bước ngoặc lớn đời người Vì thế, mảng nhà hàng muốn tồn phát triển, thu hút nhiều khách phải hồn thiện quy trình phục vụ tiệc cưới chất lượng dịch vụ có liên quan Nếu quy trình phục vụ khơng đảm bảo hay chất lượng dịch vụ không đáp ứng mong muốn khách hàng nhà hàng trực tiếp đẩy khách hàng cho đối thủ cạnh tranh xa làm giảm hiệu kinh doanh Bên cạnh cần có giúp đỡ ban lãnh đạo, quan có liên quan để nhà hàng thực tốt cơng việc Mặc dù thời gian thực tập cịn hạn chế, trình độ tay nghề chưa cao, kinh nghiệm sống non nên thân tơi gặp nhiều khó khăn q trình hịa nhập với mơi trường làm việc Nhưng nhờ giúp đỡ tận tình quản lý số anh chị nhà hàng với kiến thức tích lũy 60 từ nhà trường thực tế công việc giúp thân không ngừng nỗ lực đồng thời tìm hiểu sâu đề tài Lời cuối cùng, xin chân thành cảm ơn giúp đỡ tận tình giảng viên hướng dẫn Thầy Võ Đức Hiếu giúp đỡ toàn thể nhân viên nhà hàng thuộc khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng giúp tơi có hội thực tế tạo điều kiện thuận lợi để tơi hồn thành tốt báo cáo Tơi xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, ngày 22 tháng năm 2020 Sinh viên thực Trương Hà Phương TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] TS Hà Nam Khánh Giao – Nguyễn Văn Bình (2011), Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng, NXB Tổng hợp Thành phố Hồ Chí Minh [2] Trang web: http://granddanang.muongthanh.com/, ngày 20/02/2020 [3] Giải pháp nâng cao chất lượng tiệc cưới khách sạn Thương Mại Hà Nội (2014), https://123doc.net/document/2299049-giai-phap-nangcao-chat-luong-dich-vu-tiec-cuoi tai-khach-san-thuong-mai-ha-noi.htm? fbclid=IwAR3Rrp20rV4AZB5IkHt34Ctp9DfHUsuu6e2pgIXEB0aDuSXZD8k Bd_xFlgk, ngày 24/02/2020 NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA DOANH NGHIỆP Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, ngày… tháng…năm… Xác nhận quan, đơn vị thực tập (Ký, ghi rõ họ tên đóng dấu) NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Giảng viên hướng dẫn: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà nẵng, ngày… tháng……năm 2020 GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN (Ký, ghi rõ họ tên) NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Giảng viên phản biện: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà nẵng, ngày… tháng……năm 2020 GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN (Ký, ghi rõ họ tên) ... trọng khách sạn Và hoạt động nhằm nâng cao quy trình phục vụ tiệc cưới nhà hàng 20 CHƯƠNG BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH. .. vụ tiệc cưới khách sạn 15 CHƯƠNG BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH GRAND ĐÀ NẴNG17 2.1 Giới thiệu phận nhà hàng. .. khách sạn nhằm góp phần nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng Vì vậy, định chọn đề tài: ? ?Báo cáo thực tập hồn thiện quy trình phục vụ tiệc cưới nhà hàng thuộc khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng? ??