Khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng là khách sạn 4 sao nên chất lượng phục vụ tiệc nói chung cũng như tiệc cưới nói riêng ln được quan tâm, do đó đội ngũ quản lý tại bộ phận tiệc phải đặt việc tổ chức điều hành tiệc cưới lên hàng đầu.
Lập bảng phân công chi tiết gửi các bộ phận: Người phụ trách tiệc cưới phải phân công công việc rõ ràng để các bộ phận chủ động phục vụ: bộ phận bàn, bar phụ trách đồ vải, các dụng cụ dùng tiệc, đồ uống, hoa tươi, trang trí phịng tiệc, bàn tiệc, khu sân khấu, bộ phận bếp thực hiện cơng việc chế biến các món ăn theo thực đơn, đảm bảo đúng thời gian; bộ phận kỹ thuật phụ trách âm thanh, ánh sáng, điều hịa nhiệt độ. Các bảng phân cơng phải ghi rõ ngày giờ cụ thể của buổi tiệc và các yêu cầu đặc biệt để tránh nhầm lẫn.
Về việc tổ chức quy trình phục vụ tiệc cưới: trong quá trình phục vụ tiệc cưới thì quản lý bộ phận phải phân cơng cơng việc cho các nhân viên tương đối rõ ràng dựa theo những kỹ năng và điều kiện của mỗi người. Việc phân cơng được thực hiện một cách chun mơn hóa, mỗi
nhân viên sẽ chăm sóc một số bàn tiệc tại một khu vực nhất định (không nhất thiết tập trung vào một bàn mà sẽ hỗ trợ một số bàn bên cạnh) và có trách nhiệm giải quyết các yêu cầu phát sinh của khách trong thời gian bữa tiệc diễn ra.
Điều hành tiệc cưới khi tiệc cưới diễn ra thì tại mỗi khu vực sẽ có quản lý của bộ phận tiệc như: trưởng bộ phận nhà hàng, giám sát hay trợ lý giám đốc bộ phận sẽ có trách nhiệm và quản lý khu vực được giao. Khi có những yêu cầu của khách nhân viên khơng giải quyết được thì sẽ báo lại cho những người quản lý này để họ có thể giải quyết nhanh chóng, làm giảm thời gian thời gian chờ đợi của khách. Đồng thời, những người quản lý này sẽ giám sát quá trình phục vụ tiệc cưới của các nhân viên và đảm bảo được việc phục vụ của các nhân viên vẫn được thực hiện đúng theo trình tự đã sắp xếp. Bên cạnh đó bộ phận phải có những chính sách, chương trình đào tạo cho nhân viên một cách khá bài bản,
giúp cho nhân viên không chỉ nâng cao kiến thức về nghiệp vụ mà còn nâng cao hiểu biết về xã hội.
Đánh giá tiệc cưới: Việc đánh giá tiệc cưới giúp cho nhà quản trị phát hiện ra những sai sót trong kế hoạch phục vụ tiệc cưới với các chuẩn mực và mục tiêu mà nhà hàng của khách sạn đã đặt ra cho bữa tiệc. Đây là hoạt động cần thiết vì chỉ có đánh giá tiệc thì mới phát hiện ra các sai sót và có biện pháp điều chỉnh kịp thời với những sai sót đó.