CHƯƠNG 3. GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN
MƯỜNG THANH GRAND ĐÀ NẴNG
3.1 Giải pháp cải tiến quy trình phục vụ tiệc cưới tại nhà hàng hàng
Về cơ sở vật chất:
Chất lượng cơ sở vật chất là yếu tố rất quan trọng để hình thànhnên hoạt động phục vụ, đặc biệt trong hoạt động phục vụ tiệc thì yếu tố này càngkhơng thể thiếu. Cơ sở vật chất có ảnh hưởng rất lớn tới chất lượng phục vụ tiệcbởi cơ sở vật chất hiện đại, tiện nghi, sang trọng sẽ gây được ấn tượng tốt đối vớikhách hàng. Đồng thời nó cũng là cơng cụ đắc lực cho q trình phục vụ của nhânviên diễn ra nhanh chóng và thuận lợi. Vì vậy, đối với một nhà hàng việc nâng cao cơ sở vật chất là phần chủ yếu tạo ra sự nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng.
Khơng ngừng hồn thiện cơ sở vật chất, thay đổi cải tạo trang thiết bị trong nhà hàng sao cho hiệu quả và hiện đại hơn. Cần có sự kết hợp mới lạ và những nét độc đáo để thu hút khách hàng
Thường xuyên để nhân viên lau chùi, vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ phục vụ cho việc ăn uống nhằm đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm.
Thường xun sửa chữa, bảo trì kịp thời các trang thiết bị trong nhà hàng để tạo nên chất lượng phục vụ tốt hơn.
Điều chỉnh nhiệt độ điều hòa ở phòng tiệc sao cho hợp lý để tạo sự thuận tiện, thoải mái cho khách hàng.
Hiện nay trang phục của nhân viên tương đối lịch sự song chưa được đẹp, do vậy nếu có thể khách sạn cần thay đổi sao cho màu sắc tươi trẻ hơn và tạo sự ấn tượng với khách về trang phục khách sạn mình đánh vào đối tượng khách hàng nào. Chẳng hạn khách hàng của khách sạn là người Nhật, Hàn hay Trung thì nên có những bộ trang phục thiết kế theo phong cách truyền thống của nước đó và qui định ngày nào thì mang trang phục đó cho phù hợp.
Ngồi ra, để tạo khơng gian gần gũi với thiên nhiên khách sạn nên đặt thêm một số cây cảnh đẹp làm khơng khí trong phịng trở nên nhẹ nhàng thoải mái dễ chịu hơn, phù hợp với những buổi tiệc cưới đông người. Mặt khác, khách sạn cũng nên bố trí thêm một số bức tranh, ảnh đẹp để làm phòng tiệc thêm sinh động và lịch lãm hơn.
Về đội ngũ lao động:
Khách sạn nên chọn nhân viên dựa vào khả năng đáp ứng yêu cầu cơng việc.
Khách sạn có thể tổ chức các buổi học ngoại khóa, nâng cao kỹ năng phục vụ, cách ứng xử bằng cách đưa ra các tình huống bất ngờ địi hỏi nhân viên phải có cách giải quyết khéo léo.
Đào tạo đội ngũ nhân viên có trình độ ngoại ngữ cao để thuận lợi cho việc giao tiếp với khách quốc tế.
Tổ chức các buổi thảo luận để nhân viên tìm hiểu phong tục tập quán cuới hỏi, và tâm lý chung của từng tập khách cụ thể từ đó có cách phục vụ làm thỏa mãn tối đa sự trông đợi của khách hàng.
Tổ chức cho nhân viên xem các đoạn băng ghi lại các buổi tiệc diễn ra trong khách sạn có chất lượng phục vụ chuẩn trên thế giới, cung cấp tài liệu, sách báo tham khảo để nhân viên có thể học hỏi, rút kinh nghiệm.
Về công tác quản lý:
Trong kinh doanh tiệc cưới một loại hình kinh doanh phổ biến trong khách sạn, để nâng cao chất lượng phục vụ thì cơng tác quản lý chất lượng phục vụ tiệc cưới ảnh hưởng trực tiếp đến kết quả cơng việc của từng nhân viên trong nhà hàng. Vì vậy, nên tổ chức quản lý một cách chặt chẽ hơn để nhân viên hồn thành cơng việc một cách dễ dàng, hiệu quả.
Nhà hàng phải có chính sách khuyến khích nhân viên làm việc hết mình, cần tăng mức lương và các khoản phụ phí cho nhân viên. Ngồi ra, cần động viên cũng như quan tâm hơn nữa đến đời sống, nhu cầu của nhân viên: tổ chức các buổi giao lưu gặp gỡ cho nhân viên và gia đình của họ vào dịp lễ, tết, thăm hỏi động viên khi họ ốm đau, hoạn nạn…
Đối với những nhân viên có kinh nghiệm, có khả năng giao tiếp linh hoạt, sức khỏe tốt thì cần bố trí phục vụ trực tiếp món ăn, nước uống cho khách, để có thể nhanh chóng giải quyết những nhu cầu của khách. Những nhân viên mới vào làm và sinh viên thực tập sẽ cùng với
bộ phận bar, bếp chuẩn bị bưng món ăn đồ uống giúp cho nhân viên chính phục vụ khách, và thu dọn dụng cụ mà khách đã dùng xong.
Đối với lãnh đạo nhà hàng thì cũng cần phải xem xét chế độ khen thưởng với ai làm việc tốt và song song đó cũng nghiêm khắc với những ai có hành vi vi phạm kỷ luật lao động làm tổn hại đến lợi ích chung của khách sạn.
Cải thiện các món ăn trong thực đơn:
Ngồi các món ăn trong khn khổ của nhà hàng, nhà hàng cần dựa vào nhu cầu của lượng khách để làm ra các món ăn mới lạ, bắt mắt hơn tránh sự nhàm chán cho khách khi đến dùng tiệc.
Nhà hàng nên cải thiện thêm nhiều cách chế biến khác nhau để phù hợp với khẩu vị của khách hàng.
Bên cạnh đó, ngồi những đồ uống đóng chai có sẵn của nhà hàng thì nên bổ sung những loại đồ uống đặc trưng khác.
Sự đa dạng của sản phẩm dịch vụ ăn uống không những đáp ứng yêu cầu của khách hàng mà còn tạo ưu thế cạnh tranh với các nhà hàng khác.
Ngoài những giải pháp nêu trên nhà hàng cần chú trọng thêm các khoản khác như: chú trọng các cơng tác quản lí kinh tế, đảm bảo tiết kiệm, tránh hoang phí nguyên liệu.
Phong thái phục vụ tiệc cưới của nhân viên
Quy trình phục vụ tiệc cưới trong nhà hàng - khách sạn nào dù đơn giản, cũng đều phải bao gồm những bước cơ bản như: chuẩn bị, setup bàn tiệc – đón khách và sắp xếp chỗ ngồi – phục vụ tiệc – tiễn khách – thu dọn phòng tiệc.
Trước khi được tuyển vào làm nhân viên phục vụ tiệc cưới, các bạn sẽ được tham gia học lý thuyết, học các thao tác phục vụ cơ bản như: bưng bê, sắp xếp bàn ăn, cách đi đứng, giao tiếp với khách. Vì thế trong quá trình phục vụ tiệc cưới các thao tác này rất quan trọng và cần được thực hiện chỉnh chu.
Khi phục vụ tiệc cưới, kỹ năng và thái độ làm việc là những yếu tố thành công của một nhân viên phục vụ tiệc cưới chuyên nghiệp. Dù hàng ngày phải thực hiện khối lượng lớn công việc khi phục vụ khách hàng với yêu cầu khắt khe nhưng cũng đừng để sự mệt mỏi, chán nản làm mất đi nụ cười trên khn mặt. Khi đón tiếp khách nhân viên phải ân cần, niềm nở, nhẹ nhàng. Trong lúc phục vụ thì phải chu đáo, tận tình với khách hàng Đối với khách nước ngồi phải theo đúng nghi thức xã giao. Bên cạnh đó, nhân viên phải có kỹ năng giao tiếp tốt như: Có khả năng ứng xử tốt trong mọi tình huống, tính tình cởi mở, nói năng phải lưu lốt và có khả năng giao tiếp tốt bằng ngoại ngữ tùy yêu cầu đối vói từng khách hàng. Việc thể hiện sự lo lắng và thiếu kiểm soát, sẽ ảnh hưởng đến chất lượng cơng việc và tâm lý khách dự tiệc nói chung, đồng thời tạo ra sự thiếu chuyên nghiệp.
Mỗi nhân viên sẽ chịu trách nhiệm phụ trách một khu vực cụ thể. Tuy nhiên, nên quan sát và hỗ trợ đồng nghiệp tại những bàn kế
cận, dù nơi đó khơng thuộc bàn ăn mình phục vụ. Khơng nên tỏ ra khó chịu hay bực mình khi thực khách gọi u cầu quá nhiều, điều này sẽ làm cho ấn tượng của khách hàng về nhà hàng của khách sạn bị xấu đi. Nhân viên cần phải phối hợp với các bộ phận khác khi gặp các vấn đề phát sinh có liên quan đến bộ phận đó để phục vụ một cách tốt nhất.