(Nguồn: Phòng nhân sự khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng, 2020)
Banquet supervisor 1. Phan Ta Hung. 2. Nguyen Luong Hoang. Restaurant supervisor
1. Le Thi Bao Uyen. 2. Nguyen Thi Kim
Anh. 3.Nguyen Thi Dieu
Tien. 3 IRD supervisor 1. Tran Thi Ly Ly. Bar supervisor 1. Hoang Viet Cuong. FBM
NGUYEN QUANG TRUNG
Asst. FBM
Ngo Dinh Nghia Coordinator
Truong Thi Dung
Restaurant Manager
Le Van My
09 Staff
1. Lam Thao Nguyen. 2. Pham Thi Thanh Hoa. 3. Tran Thi Giang. 4. Duong Thi Thanh Hien. 5. Luong Thi The Ngan. 6. Luong Thi Ngan The. 7. Do Thi Bich Tram. 8. Le Thi Trinh. 9. Le Thi Thu Uyen
10. Bui Thi Thuy Van. (thu viec)
06 Staff
1. Nguyen Quang Tan Dat.
2. Duong Anh Quan. 3. Nguyen Cong Nhac.
4. Tran Quoc An. 5. Nguyen Van Dat. 6. Nguyen Tan Luc.
05 Staff 1. Tran Van Luong. 2. Nguyen Huy Chuong. 3. Pham Thi Thuong. 4. Ho Thi Hong Nhung. 5. Nguyen Thi Hoai Bao. (thu viec) 02 Staff 1. Mai Xuan Tin 2. Do Trong Duc.
Sơ đồ 2.1:Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng Chức năng và nhiệm vụ của từng chức vụ:
• Giám đốc bộ phận:
Là người chịu trách nhiệm chung về toàn bộ các hoạt động kinh doanh của nhà hàng. Người sẽ đặt ra các tiêu chuẩn huấn luyện nhân viên trong nhà hàng. Bố trí và phân cơng các ca làm việc hàng tuần của nhân viên cấp dưới, điều động nhân viên theo yêu cầu công việc. Theo dõi hằng ngày và bảo đảm nhân sự đáp ứng nhu cầu cơng việc.
• Phó bộ phận:
Là người hổ trợ cho giám đốc bộ phận trong việc điều hành kinh doanh và chịu trách nhiệm trực tiếp các mảng công tác do giám đốc phân công và ủy nhiệm. Người trực tiếp đảm nhiệm việc phân công công việc hay thay mặt trưởng bộ phận quyết định tất cả mọi thứ thuộc thẩm quyền để nhà hàng hoạt động có năng suất và trôi chảy. Kiểm tra và theo dõi tất cả các hoạt động của nhà hàng để luôn đảm bảo dịch vụ và chất lượng tốt cho nhà hàng.
• Quản lý nhà hàng:
Quản lý hoạt động kinh doanh hằng ngày của nhà hàng, tổ chức, sắp xếp việc thực hiện để đảm bảo cơng việc được trơi chảy. Kiểm tra an tồn vệ sinh nhà hàng, vệ sinh cá nhân cũng như trang phục nhân viên. Kiểm tra máy móc, trang thiết bị, dụng cụ nhà hàng. Kiểm tra và giám sát tất cả các hoạt động chuẩn bị của nhà hàng trước giờ mở cửa để kịp thời chỉnh đốn, nhằm bảo đảm dịch vụ và chất lượng tốt. Phối hợp nhà bếp, quầy pha chế kiểm tra thực đơn các món ăn, thức uống có hay khơng có trong thực đơn, các món đặc biệt trong ngày, sự thay đổi. Duy
trì và bảo đảm chất lượng dịch vụ, vệ sinh an toàn thực phẩm và an toàn an ninh trong nhà hàng. Quản lý việc sử dụng và bảo quản tất cả các máy móc, trang thiết bị và dụng cụ trong nhà hàng hoạt động hiệu quả cao. Hạn chế hư hỏng, bể vỡ, thất thoát, thực hiện việc kiểm kê tài sản, bổ sung dụng cụ. Xử lý mọi than phiền, khiếu nại của khách hàng xảy ra trong nhà hàng. Tìm hiểu ý kiến của khách hàng và nhân viên để đánh giá và cải tiến chất lượng phục vụ, nhu cầu huấn luyện.
• Giám sát nhà hàng:
Giám sát nhân viên phục vụ nhà hàng. Xem xét mọi mặt của việc chuẩn bị như vệ sinh và bày bàn cho phù hợp. Đảm bảo công việc diễn ra trôi chảy và cung cấp dịch vụ đúng những mong muốn của khách. Xem xét sổ giao ca của nhân viên. Theo dõi các vấn đề của ca trước để kịp thời xử lý các tình huống trong ca.
• Nhân viên phục vụ:
Đảm bảo giao, nhận ca đúng giờ. Tác phong, đồng phục theo đúng yêu cầu, họp đầu giờ (nếu có). Chuẩn bị tất cả dụng cụ cần thiết theo thực đơn nhà hàng và các dụng cụ dự phòng liên quan, đặt bàn ghế theo tiêu chuẩn. Chào đón khách với phong cách chuyên nghiệp, giới thiệu thực đơn, nỗ lực dẫn dụ bán hàng. Phục vụ thức ăn, nước uống cho khách theo quy trình chuẩn, bảo đảm chất lượng, vệ sinh sạch sẽ đúng tiêu chuẩn, quan sát và kịp thời phục vụ các yêu cầu của khách. Tuân thủ kỷ thuật và thực hiện tốt các biện pháp an tồn lao động trong q trình phục vụ, làm hài lịng khách, hỗ trợ đơng nghiệp với tinh thần đồng đội. Ghi nhận báo cáo cấp trên những dụng cụ bễ vỡ, thất thốt cuối ca, có ý thức giữ gìn và bảo vệ tài sản nhà hàng. Tham gia các lớp huấn luyện, bồi
dưỡng nghiệp vụ, không ngừng nâng cao kiến thức, tay nghề phục vụ, chấp hành tối nội quy của khách sạn.
• Giám sát bar:
Giám sát, hướng dẫn, điều hành nhân viên trong quá trình pha chế, phục vụ theo đúng tiêu chuẩn, chất lượng dịch vụ của nhà hàng, khách sạn. Kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu được sử dụng để pha chế. Trực tiếp kiểm tra chất lượng đồ uống trước khi phục vụ khách. Hỗ trợ việc cung cấp các thông tin về đồ uống khi được khách hàng yêu cầu. Lên kế hoạch mua nguyên liệu, trang thiết bị phục vụ cần thiết cho việc phục vụ tại quầy bar. Bảo quản các trang thiết bị phục vụ công việc pha chế của bộ phận. Lên kế hoạch bảo trì và phối hợp với bộ phận kỹ thuật thực hiện bảo trì, bảo dưỡng đúng thời hạn. Tiếp nhận và nhanh chóng giải quyết các yêu cầu, phàn nàn, khiếu nại của khách hàng trong q trình phục vụ.
• Nhân viên bar:
Tiếp nhận thông tin order từ nhân viên phục vụ và tiến hành pha chế theo yêu cầu của khách hàng. Đảm bảo nước uống được pha chế theo đúng công thức tiêu chuẩn, định lượng chuẩn của loại thức uống đó hoặc theo yêu cầu của khách hàng. Kiểm tra lại nước uống trước khi phục vụ khách, trang trí thức uống bắt mắt, thu hút.