khách đến tại nhà hàng
Trưởng bộ phận phải cử nhân viên cùng với chủ tiệc đón khách khi khách đến, hướng dẫn khách vào khu vực chỗ ngồi, và phải luôn giữ được nét mặt thân thiện, mến khách.
Phục vụ khách ăn uống:
Khi khách đã ngồi vào bàn, nhân viên phục vụ tiến hành chuyển các đồ ăn ra và đặt vào bàn theo thứ tự: món khai vị, món chính và món tráng miệng. Đồ uống của nhà hàng sẽ có nước lọc, bia và nước ngọt nên nhân viên sẽ trực tiếp hỏi ý kiến khách muốn dùng loại đồ uống nào để phục vụ cho khách.
Các món khi đã dùng xong thì nhân viên phải thu dọn những đồ đã dùng xong để phục vụ món tiếp theo. Trong q trình bưng bê, nhân viên cần chú ý cách bưng khay để thuận tiện cho việc đặt đồ ăn vào bàn, đặc biệt lưu ý tránh làm đổ thức ăn vào người khách. Khi phục vụ, phải luôn quan sát tổng thể để đáp ứng kịp thời nhu cầu của khách. Đồng thời, người quản lý phải thường xuyên giám sát nhân viên trong khi phục vụ để đánh giá kỹ năng cũng như thái độ phục vụ của nhân viên.
Thanh toán và xin ý kiến:
Khi khách ăn uống xong, chủ tiệc ở lại để thanh toán với người phụ trách kinh doanh tiệc, mức giá như đã thỏa thuận trong đó có trừ những khoản trả lại và cộng thêm các khoản phát sinh nếu có. Đồng thời xin ý kiến khách về buổi tiệc: cách trang trí, thái độ, kỹ năng phục vụ của nhân viên, chất lượng món ăn, và vấn đề vệ sinh.
Tiễn khách:
Khi khách đứng lên ra về, nhân viên kết hợp với chủ tiệc để tiễn khách, vì ấn tượng cuối cùng sẽ để lại lâu nhất nên nhân viên phải thể hiện được sự cảm ơn khách đã đến khách sạn với thái độ hết sức chân thành.
KẾT LUẬN
Quy trình phục vụ tiệc cưới là yếu tố rất quan trọng nên việc hồn thiện quy trình phục vụ tiệc cưới là vấn đề ln cần được ưu tiên xem xét. Tuy nhiên, để thành cơng hơn nữa ở quy trình này thì cần phải cung cấp và hồn thiện hơn nữa chất lượng dịch vụ của sản phẩm, đòi hỏi các nhà quản trị phải có những giải pháp để hồn thiện mọi mặt, cũng như tạo ưu thế cho riêng mình cùng với những chiến lược cạnh tranh với các đối thủ trên thị trường hiện nay khi mà việc tổ chức đám cưới luôn là nhu cầu cần thiết để đánh dấu một bước ngoặc lớn ở mỗi đời người.
Vì thế, ở mảng này mỗi nhà hàng muốn tồn tại và phát triển, thu hút được nhiều khách thì phải hồn thiện quy trình phục vụ tiệc cưới cũng như chất lượng dịch vụ có liên quan. Nếu như quy trình phục vụ khơng đảm bảo hay chất lượng dịch vụ không đáp ứng được mong muốn của khách hàng thì nhà hàng đã trực tiếp đẩy khách hàng của mình cho đối thủ cạnh tranh và đi xa hơn là làm giảm hiệu quả kinh doanh của mình. Bên cạnh đó cần có sự giúp đỡ của ban lãnh đạo, cơ quan có liên quan để nhà hàng thực hiện tốt được cơng việc của mình. Mặc dù thời gian thực tập còn hạn chế, trình độ tay nghề chưa được cao, kinh nghiệm sống cịn non nên bản thân tơi đã gặp nhiều khó khăn trong quá trình hịa nhập với mơi trường làm việc. Nhưng nhờ sự giúp đỡ tận tình của quản lý và một số anh chị trong nhà hàng cùng với kiến thức tích lũy
được từ nhà trường và thực tế cơng việc đã giúp bản thân khơng ngừng nỗ lực đồng thời tìm hiểu sâu về đề tài.
Lời cuối cùng, tôi xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ tận tình của giảng viên hướng dẫn Thầy Võ Đức Hiếu cùng sự giúp đỡ của toàn thể nhân viên trong nhà hàng thuộc khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng đã giúp tơi có cơ hội thực tế và tạo điều kiện thuận lợi để tơi có thể hồn thành tốt bài báo cáo này.
Tơi xin chân thành cảm ơn!
Đà Nẵng, ngày 22 tháng 3 năm 2020
Sinh viên thực hiện
[1]. TS Hà Nam Khánh Giao – Nguyễn Văn Bình (2011), Giáo trình
Nghiệp vụ nhà hàng, NXB Tổng hợp Thành phố Hồ Chí Minh.
[2]. Trang web: http://granddanang.muongthanh.com/, ngày 20/02/2020. [3]. Giải pháp nâng cao chất lượng tiệc cưới tại khách sạn Thương Mại Hà Nội (2014), https://123doc.net/document/2299049-giai-phap-nang- cao-chat-luong-dich-vu-tiec-cuoi tai-khach-san-thuong-mai-ha-noi.htm? fbclid=IwAR3Rrp20rV4AZB5IkHt34Ctp9DfHUsuu6e2pgIXEB0aDuSXZD8k Bd_xFlgk, ngày 24/02/2020.
NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA DOANH NGHIỆP
Họ và tên sinh viên thực tập: ........................................................................................
Lớp: ............................................................................................................................... MSSV: .......................................................................................................................... Chuyên ngành: .............................................................................................................. Đơn vị thực tập: ............................................................................................................ Thời gian thực tập: ........................................................................................................ NỘI DUNG NHẬN XÉT: .............................................................................................................................. .............................................................................................................................. .............................................................................................................................. .............................................................................................................................. .............................................................................................................................. .............................................................................................................................. ..............................................................................................................................
.............................................................................................................................. ..............................................................................................................................
Đà Nẵng, ngày… tháng…năm…
Xác nhận của cơ quan, đơn vị thực tập
(Ký, ghi rõ họ tên và đóng dấu)
Họ và tên sinh viên thực tập: ........................................................................................
Lớp: ...............................................................................................................................
MSSV: ..........................................................................................................................
Chuyên ngành: ..............................................................................................................
Giảng viên hướng dẫn: ..................................................................................................
NỘI DUNG NHẬN XÉT: .............................................................................................................................. .............................................................................................................................. .............................................................................................................................. .............................................................................................................................. .............................................................................................................................. .............................................................................................................................. .............................................................................................................................. .............................................................................................................................. .............................................................................................................................. .............................................................................................................................. Đà nẵng, ngày…...tháng……năm 2020
GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
Họ và tên sinh viên thực tập: ........................................................................................
Lớp: ...............................................................................................................................
MSSV: ..........................................................................................................................
Chuyên ngành: ..............................................................................................................
Giảng viên phản biện: ..................................................................................................
NỘI DUNG NHẬN XÉT: .............................................................................................................................. .............................................................................................................................. .............................................................................................................................. .............................................................................................................................. .............................................................................................................................. .............................................................................................................................. .............................................................................................................................. .............................................................................................................................. .............................................................................................................................. .............................................................................................................................. Đà nẵng, ngày…...tháng……năm 2020
GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN