Đang tải... (xem toàn văn)
LỜI MỞ ĐẦU1CHƯƠNG 1:GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN SALA DANANG BEACH HOTEL31.1. Tổng quan về khách sạn Sala31.2. Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Sala Danang Beach41.3. Quy mô và Cơ cấu tổ chức của khách sạn Sala Danang Beach51.3.1. Quy mô khách sạn Sala Danang Beach51.3.2. Sơ đồ tổ chức của khách sạn SALA6 1.3.3. Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận71.4. Các dịch vụ tại khách sạn Sala Danang Beach111.4.1. Dịch vụ lưu trú111.4.2. Dịch vụ ẩm thực151.4.3. Dịch vụ bổ sung17CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ TỔ CHỨC TIỆC TẠI NHÀ HÀNG SALA CỦA KHÁCH SẠN SALA DANANG BEACH192.1. Giới thiệu về bộ phận nhà hàng Sala của khách sạn Sala Danang Beach202.1.1. Giới thiệu bộ phận nhà hàng202.1.2. Thực trang về cơ sở vật chất của nhà hàng212.2. Báo cáo quá trình thực tập và kinh nghiệm đạt được222.2.1. Mô tả quá trình thực tập222.2.2. Những thành công và hạn chế trong quá trình thực tập242.3. Thực trạng tổ chức tiệc tại nhà hàng Sala của khách sạn Sala Danang Beach252.3.1. Quy trình tổ chức tiệc tại khách sạn252.3.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình tổ chức tiệc292.4. Đánh giá ưu nhược điểm về tổ chức tiệc tại nhà hàng Sala của khách sạn Sala34CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP VỀ TỔ CHỨC TIỆC TẠI NHÀ HÀNG SALA CỦA KHÁCH SẠN SALA DANANG BEACH383.1. Phương hướng và mục tiêu phát triển của khách sạn Sala Danang Beach383.1.1. Phương hướng383.1.2. Mục tiêu393.2. Một số giải pháp cụ thể nhằm hoàn thiện chất lượng tổ chức tiệc tại nhà hàng Sala thuộc khách sạn Sala Danang Beach 393.2.1. Giải pháp về cơ sở vật chất cho nhà hàng393.2.2. Giải pháp về cải thiện quy trình phục vụ403.2.3. Giải pháp về cải thiện đội ngủ lao động403.2.4. Giải pháp cải thiện công tác quản lý413.2.5. Giải pháp cải thiện nâng cao chất lượng tổ chức tiệc tại nhà hàng Sala41KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ43
TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG TỔ CHỨC TIỆC TẠI NHÀ HÀNG SALA CỦA KHÁCH SẠN SALA DANANG CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN GVHD : Th.S NGUYỄN HOÀNG LINH SVTH : LÊ PHƯƠNG THẢO MSSV : 2320712881 Đà Nẵng, tháng 04 năm 2021 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1:GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN SALA DANANG BEACH HOTEL 1.1 Tổng quan khách sạn Sala 1.2 Quá trình hình thành phát triển khách sạn Sala Danang Beach 1.3 Quy mô Cơ cấu tổ chức khách sạn Sala Danang Beach 1.3.1 Quy mô khách sạn Sala Danang Beach 1.3.2 Sơ đồ tổ chức khách sạn SALA 1.3.3 Chức nhiệm vụ phận 1.4 Các dịch vụ khách sạn Sala Danang Beach 11 1.4.1 Dịch vụ lưu trú 11 1.4.2 Dịch vụ ẩm thực 15 1.4.3 Dịch vụ bổ sung .17 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ TỔ CHỨC TIỆC TẠI NHÀ HÀNG SALA CỦA KHÁCH SẠN SALA DANANG BEACH 19 2.1 Giới thiệu phận nhà hàng Sala khách sạn Sala Danang Beach .20 2.1.1 Giới thiệu phận nhà hàng 20 2.1.2 Thực trang sở vật chất nhà hàng .21 2.2 Báo cáo trình thực tập kinh nghiệm đạt 22 2.2.1 Mô tả trình thực tập 22 2.2.2 Những thành công hạn chế trình thực tập 24 2.3 Thực trạng tổ chức tiệc nhà hàng Sala khách sạn Sala Danang Beach 25 2.3.1 Quy trình tổ chức tiệc khách sạn 25 2.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình tổ chức tiệc 29 2.4 Đánh giá ưu nhược điểm tổ chức tiệc nhà hàng Sala khách sạn Sala 34 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP VỀ TỔ CHỨC TIỆC TẠI NHÀ HÀNG SALA CỦA KHÁCH SẠN SALA DANANG BEACH 38 3.1 Phương hướng mục tiêu phát triển khách sạn Sala Danang Beach 38 3.1.1 Phương hướng 38 3.1.2 Mục tiêu 39 3.2 Một số giải pháp cụ thể nhằm hoàn thiện chất lượng tổ chức tiệc nhà hàng Sala thuộc khách sạn Sala Danang Beach 39 3.2.1 Giải pháp sở vật chất cho nhà hàng 39 3.2.2 Giải pháp cải thiện quy trình phục vụ .40 3.2.3 Giải pháp cải thiện đội ngủ lao động 40 3.2.4 Giải pháp cải thiện công tác quản lý 41 3.2.5 Giải pháp cải thiện nâng cao chất lượng tổ chức tiệc nhà hàng Sala 41 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .43 DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Các loại phòng đặc điểm .11 Bảng 2.1 Cơ sở vật chất nhà hàng .21 Bảng 2.2 Mô tả nhiệm vụ thực trình thực tập 22 Bảng 2.3 Số lượng cấu lao động .29 Bảng 2.4 Đội ngũ lao động phân theo trình độ chun mơn nghiệp vụ 31 Bảng 2.5 Đội ngũ lao động phân theo trình độ tiếng anh 32 DANH MỤC HÌNH ẢNH – SƠ ĐỒ Hình 1.1 Logo Sala Danang Beach Hotel Hình 1.2 Sala Danang Beach Hotel .4 Hình 1.3 Phịng Presidential Suite khách sạn Sala Danang Beach 14 Hình 1.4 Phịng Two bedroom residence Sala 14 Hình 1.5 S Cafe tầng khách sạn Sala 15 Hình 1.6 Nhà hàng Sala Restaurant tầng khách sạn Sala 16 Hình 1.7 Pool and Paml Bar tầng 25 khách sạn Sala 16 Hình 1.8 Zen spa tầng 23 khách sạn Sala 17 Hình 1.9 Kid club tầng 23 khách sạn Sala .18 Hình 1.10 Gym tầng 23 khách sạn Sala 18 Hình 1.11 Xe đưa đón khách sạn Sala 20 Hình 2.1 Nhà hàng Sala tầng khách sạn Sala 20 Hình 2.2 Phòng tổ chức tiệc tầng khách sạn Sala .26 Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức Sơ đồ 2.1 Quy trình tổ chức tiệc 27 LỜI MỞ ĐẦU Trước đại dịch covid 19 xảy ra, ngành du lịch giới nói chung Việt Nam nói riêng đà phát triển mạnh mẽ Du lịch chọn kinh tế mũi nhọn Việt Nam Là ngành liên quan đến tất lĩnh vực, nhu cầu đặc biệt, thiếu người, hoạt động du lịch phát triển có sức ảnh hưởng cao đến ngành kinh tế khác Tuy nhiên năm 2020 đại dịch Covid 19 xuất hiện, bùng phát cách bất ngờ tác động tiêu cực đến kinh tế xã hội Việt Nam, rõ với ngành du lịch Hiện nay, nước ta cố gắng phục hồi phát triển ngành du lịch thu hút khách quốc tế đến tham quan Ngành du lịch Đà Nẵng có bước tăng trưởng ấn tượng, định vị thương hiệu đồ giới điểm đến quốc tế an toàn, hấp dẫn mến khách Nước ta thực tâm mục tiêu kép vừa bảo đảm an toàn chống dịch vừa phát triển du lịch an toàn, hiệu bền vững Những nhận thức người dân ngày tăng lên đáng kể Vì vậy, ăn uống nghỉ dưỡng điều kiện khơng thể thiếu, sở để hệ thống nhà hàng trực thuộc khách sạn đời, phục vụ cho lượng khách lưu trú khách sạn khách du lịch Dù vai trị nhà hàng khách sạn ln giữ vị trí quan trọng, ăn uống khơng để thưởng thức mà cịn văn hóa, khách hàng đến từ vùng miền khác đất nước hay xa từ nhiều quốc gia, đồng thời ẩm thực phần tơn lên vẽ đẹp văn hóa đất Việt Với ưu thành phố trẻ đầy động sáng tạo Thành phố Đà Nẵng thành phố tập trung nhiều địa điểm du lịch thú vị hấp dẫn, thu hút ý nhiều lượt khách du lịch Ngoài ra, đất nước mở cửa, thành phố thời kỳ phát triển mạnh, mức sống tăng cao nên khách sạn tầm cỡ 4-5 hình thành phát triển ngày Là khách sạn phát triển, Sala thu hút đông đảo giới trẻ người có sở thích du lịch nước đến Khi dịch vụ ăn uống xuất khắp nơi việc nâng cao chất lượng ăn đa dạng điều vô cần thiết để đáp ứng nhu cầu thưởng thức ẩm thực khách hàng, loại hình tổ chức tiệc khách sạn Sala tổ chức thực đưa vào 66 Trong trường hợp khách hàng đông, khách hàng chờ đợi lâu ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ, cần xếp ghế chờ, cần có nhân viên quan tâm khách, thuyết phục khách dùng bánh trà để khách cảm thấy thoải mái lúc chờ đợi Phải có sách marketing, khuyến khách quen Tăng cường kiểm tra, giám sát nhân viên trình làm việc 3.2.4 Giải pháp cải thiện công tác quản lý Tổ chức máy lao động nhà hàng ảnh hưởng trực tiếp đến kết công việc nhân viên nhà hàng Tổ chức quản lý cách khoa học, nhân viên hồn thành cơng việc cách dễ dàng hơn, nhanh chóng Ln có phân chia, bố trí nhân viên phù hợp thời điểm Đồng thời thúc đẩy khả đưa sáng kiến nhân viên Ngược lại, máy tổ chức trì truệ cơng việc khơng hồn thành 67 Vì vậy, lãnh đạo nhà hàng cần thường xuyên nghiên cứu, học tập kinh nghiệm, rút học cần thiết để áp dụng vào doanh nghiệp, phải biết lắng nghe ý kiến khách hàng để cải thiện 3.2.5 Giải pháp cải thiện nâng cao chất lượng tổ chức tiệc nhà hàng Sala Chất lượng tổ chức tiệc cách phục vụ, quy trình phục vụ thỏa mãn khách Như vậy, có khách hàng biết xác cảm nhận thân Tính quán thống cao thông suốt nhận thức hành động tất phận , tất nhân viên từ xuống mục tiêu hiệu mà nhà hàng mong muốn đạt tổ chức buổi tiệc Chất lượng tổ chức buổi tiệc phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: trình độ, kinh nghiệm, ý thức nhân viên q trình diễn buổi tiệc Ngồi ra, để hoàn thiện nâng cao chất lượng tổ chức tiệc phải biết tạo nét độc đáo khác biệt để thu hút khách hàng Đi kèm với khác biệt cộng với 68 quy trình phục vụ nhà hàng ưu đãi khách sạn thu hút nhiều du khách tìm đến thời gian tới 69 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Khách sạn Sala Danang Beach thành lập năm 2019 nhiều người biết đến Hệ thống sở vật chất đại góp phần thu hút nhiều khách hàng tìm đến, tạo doanh thu cao cho khách sạn Mặc dù năm 2020 đến 2021 hiệu hoạt động kinh doanh bị ảnh hưởng dịch Covid 19, song lâu dài khách sạn có chủ trương việc thu hút nguồn khách hàng tương lai Với gia tăng nhanh chóng số lượng khách sạn nhà hàng địa bàn Thành Phố Đà Nẵng, để đáp ứng nhu cầu khách du lịch tạo nên cạnh tranh gây gắt, đặc biệt thời kỳ số lượng khách du lịch ỏi ảnh hưởng dịch Covid 19 sở lưu trú thị trường Vì vậy, để củng cố uy tín chất lượng, để giữ vững vị thị trường Sala Danang Beach nói chung Sala Restaurant nói riêng khơng ngững nâng cao sách giải pháp sở vật chất, quy trình phục vụ, 70 đội ngủ lao động, công tác quản lý nâng cao chất lượng tổ chức tiệc để đáp ứng nhu cầu khách hàng Với sách, kế hoạch phát triển hợp lý, khách sạn Sala Danang Beach hy vọng sớm trở thành khách sạn tiếng, vững mạnh, chất lượng đứng vững thị trường nước vươn tầm quốc tế Kiến nghị Đối với tổng cục Du lịch Việt Nam Sở du lịch TP Đà Nẵng Tiếp tục đưa giải pháp chiến lược quảng bá tuyên truyền cho Du lịch Việt Nam nói chung cho Thành Phố Đà Nẵng nói riêng Mở rộng thị trường, đặc biệt thị trường khách quốc tế, tìm biện pháp để thu hút nhiều đối tượng khách quốc tế nước, không để cấu khách khu vực phụ thuộc nhiều vào khách Trung Quốc Hàn Quốc Với số lượng khách tăng lên kéo theo nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống tăng lên, từ làm cho ngành kinh doanh ăn uống phát triển Nên có quy định chặt chẽ 71 tiêu chuẩn cụ thể vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm sở hạ tầng, sở vật chất kỹ thuật khách sạn nhà hàng, thường xuyên kiểm tra để đánh giá tiêu chuẩn đạt khách sạn Đối với lãnh đạo khách sạn cán quản lý phận phục vụ Cần cố thêm số sở vật chất kỹ thuật, trang thiết bị cho phận kinh doanh nhà hàng, ví dụ thường xuyên trang trí lại nhà hàng quầy buffet, quầy bar theo nhiều chủ đề khác để tạo thêm nhiều cảm hứng ăn uống cho khách hàng tránh gây cảm giác nhàm chán, hay thường xuyên bổ sung thêm dụng cụ ăn uống cịn thiếu thay dụng cụ củ,… Đào tạo nâng cao nghiệp vụ cho nhân viên, tăng cường ý thức trách nhiệm làm việc cho nhân viên Nâng cao tinh thần làm việc tập thể cho nhân viên, phối hợp nhịp nhàng phận khách sạn nói chúng phận nhà hàng nói riêng 72 Trong trình thực tập phận nhà hàng Sala khách sạn Sala Danang Beach hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp với đề tài: “Nâng cao chất lượng tổ chức tiệc nhà hàng Sala thuộc khách sạn Sala Danang Beach” Chuyên đề tập trung giải vấn đề sau Chương 1: Giới thiệu khách sạn Sala Danang Beach Chương 2: Thực trạng tổ chức tiệc nhà hàng Sala khách sạn Sala Danang Beach Chương 3: Một số giải pháp cụ thể nhằm hoàn thiện chất lượng tổ chức tiệc nhà hàng Sala thuộc khách sạn Sala Vì thời gian có hạn khả tơi cịn hạn chế nên hồn thành chun đề nghiên cứu tơi khơng tránh khỏi thiếu sót Tơi mong quý thầy cô ban lãnh đạo thông cảm cho 73 74 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu sách, giáo trình: [1] Nguyễn Thị Ái Diễm (2019), Giáo trình Nghiệp vụ bàn, Trường Đại học Duy Tân [2] Mai Thị Thương (2019), Giáo trình Giới thiệu nghiệp vụ nhà hàng, Trường Đại học Duy Tân [3] Phạm Thị Hoàng Dung (2019), Giới thiệu nghiệp vụ khách sạn, Trường Đại học Duy Tân Tài liệu internet: [4] Giới thiệu khách sạn nhà hàng Sala Danang Beach Hotel (2020) Trang chủ khách sạn Sala Danang Beach, từ: https://saladanangbeach.com/vi/ve-chung-toi/, ngày 02/11/2020 [5] Dịch vụ lưu trú Sala Danang beach Hotel từ https://www.ivivu.com/khach-san-da- nang/khach-san-sala-danang-beach [6] Chức vai trò phận khách sạn từ https://www.google.com.vn/amp/s/timviec365.vn/amp-blog/chuc-nang-vai-tro-cua-cac-bo- phan-trong-khach-san-new2693.html, ngày 29/09/2020 NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP Họ tên sinh viên: Lớp:………………………………….MSSV: Chuyên nghành: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, ngày… tháng…năm… Xác nhận đơn vị thực tập (ký tên,ghi rõ họ tên ) NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Họ tên sinh viên: Lớp:………………………………….MSSV: Chuyên nghành: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, ngày… tháng…năm… Xác nhận giảng viên phản biện (ký,ghi rõ họ tên ) ... trình tổ chức tiệc 29 2.4 Đánh giá ưu nhược điểm tổ chức tiệc nhà hàng Sala khách sạn Sala 34 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP VỀ TỔ CHỨC TIỆC TẠI NHÀ HÀNG SALA CỦA KHÁCH SẠN SALA DANANG. .. thiệu khách sạn Sala Danang Beach - Chương 2: Thực trạng tổ chức tiệc nhà hàng Sala khách sạn Sala Danang Beach - Chương 3: Giải pháp tổ chức tiệc nhà hàng Sala khách sạn Sala Danang Beach CHƯƠNG... (Nguồn:https://saladanangbeach.com/) 30 Hình 1.11 Xe đưa đón khách sạn Sala 31 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ TỔ CHỨC TIỆC TẠI NHÀ HÀNG SALA CỦA KHÁCH SẠN SALA DANANG BEACH 2.1 Giới thiệu phận nhà hàng Sala khách
