DL CDTN báo cáo kết QUẢ THỰC tập và môt số GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG tổ CHỨC TIỆC tại NHÀ HÀNG SALA của KHÁCH sạn SALA đà NẴNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ MÔT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG TỔ CHỨC TIỆC TẠI NHÀ HÀNG SALA CỦA KHÁCH SẠN SALA ĐÀ NẴNG CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN GVHD : Th.S NGUYỄN HOÀNG LINH SVTH : LÊ PHƯƠNG THẢO MSSV : 2320712881 Đà Nẵng, Tháng Năm 2021 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN SAMDI HOTEL 1.1 Tổng quan khách sạn : 1.2 Quá trình hình thành phát triển khách sạn SamDi .4 1.3 Cơ cấu tổ chức khách sạn SamDi Sơ đồ 1.1: Cơ cấu tổ chức khách sạn SamDi Đà Nẵng .6 1.4 Các dịch vụ sản phẩm khách sạn Samdi 10 1.4.1 Dịch vụ lưu trú khách sạn SamDi 10 1.4.2 Dịch vụ ẩm thực khách sạn Samdi 11 1.4.3 Các dịch vụ bổ sung khách sạn Samdi 12 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG LE GROURMET CỦA KHÁCH SẠN SAMDI HOTEL 15 2.1 Giới thiệu khát quát phận nhà hàng 15 2.1.1 Giới thiệu nhà hàng Le Grourmet khách sạn Samdi 15 2.1.3 Hệ thống sơ vật chất , kỹ thuật nhà hàng Le’Groumet: 17 2.2 Báo cáo trình thực tập kinh nghiệm đạt nhà hàng Samdi 19 2.2.1 Công việc giao ngày nhà hàng SamDi 19 2.2.2 Những kinh nghiệm đạt thực tập khách sạn Samdi: 21 2.2.3 Hạn chế thân thực tập doanh nghiệp 21 2.3 Thực trạng vấn đề chất lượng dịch vụ buffet sáng nhà hàng Samdi 22 2.4 Đánh giá chung nhà hàng Samdi 22 2.4.1 Ưu điểm 22 2.4.2 hạn chế: 23 LỜI MỞ ĐẦU Du lịch ngành kinh tế quan trọng, nhiều người cho “ngành cơng nghiệp khơng khói” Với tư cách ngành thuộc lĩnh vực dịch vụ, du lịch thực tế đêm đến hiệu cao mặt kinh tế, xã hội môi trường biết khai thác hợp lý tiềm để phát triển bền vững Ở nhiều quốc gia khác, du lịch ba ngành kinh tế hàng đầu Du lịch nhanh chóng trở thành ngành kinh tế mũi nhọn nhiều quốc gia giới Du lịch ngày trở thành đề tài hấp dẫn trở thành vấn đề mang tính chất tồn cầu Ở nước ta nói chung Đà Nẵng nói riêng, ngành du lịch định hướng để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn Du lịch cấu thành từ hoạt động hoạt kinh doanh lưu trú (gồm hoạt động liên quan đến cung cấp dịch vụ buồng ngủ, ăn uống, giải trí) hoạt động kinh doanh lữ hành (gồm hoạt động liên quan đến thiết kế tour, điều hành chương trình du lịch, hướng dẫn tour,… Khách sạn Samdi Hotel Đà Nẵng doanh nghiệp lựa chọn với lý doanh nghiệp lớn , đánh giá có nhiều dịch vụ tiện nghi tốt, có tiềm phát triển mạnh mẽ, vị trí thuận lợi, khách sạn đạt tiêu chuẩn Đà Nẵng Trong khu vực nhà hàng khách sạn, phận bàn đóng vai trị đặt biệt quan trọng việc xây dựng hình ảnh người trực tiếp phục vụ khách hàng qua khách đánh giá chất lượng nhà hàng Là sinh viên thực tập phận bàn, tơi mong muốn đóng góp ý tưởng, cơng sức để giúp doanh nghiệp phát triển lớn mạnh Những ưu điểm sẵn có nhược điểm cịn tồn góp phần hỗ trợ tích cực cho hoạt động nhà hàng, để trở thành nơi ghi dấu ấn lòng người khách hàng Khiến họ nhớ trở lại tương lai Vì việc hồn thiện chất lương buffet sáng, loại hình phục vụ, cách chế biến ăn quy trình phục vụ buffet đội ngủ nhân viên phục vụ nhà hàng quan trọng Họ người trực tiếp tiếp xúc phục vụ khách ăn uống, mang lại doanh thu lợi nhuận cho nhà hàng, để có thành công mang lại hấp dẫn cho khách hàng yếu tố vô cần thiết đẻ đáp ứng nhu cầu đa dạng thực khách, đưa nhà hàng lên tầm cao mới, nhận biết tầm quan trọng kết hợp trình thực tập nhà hàng Xuất phát từ vấn đề kết hợp trình thực tập nhà hàng Le Gourmet Khách sạn Samdi Hotel Đà Nẵng chọn đề tài “ Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ buffet sáng nhà hàng Le Gourmet khách sạn Samdi Hotel” để làm chuyên đề tốt nghiệp CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN SAMDI HOTEL 1.1 Tổng quan khách sạn : Samdi Hotel Đà Nẵng khách sạn có tọa lạc đắc địa trung tâm thành phố Đà Nẵng mang đến khơng gian n bình hối nhộn nhịp phố xá đêm về, Samdi Hotel nằm cách bãi biển Mỹ Khê 10 phút lái xe sở hữu vị trí đắc địa với hướng nhìn tuyệt vời sơng, hồ, cầu dãy núi xung quanh.Sân bay quốc tế Đà Nẵng cách Samdi Hotel 900 m nhiều du khách năm.Khách sạn cách Bảo Tàng Chăm 1,6 km, cách Cầu Sông Hàn 2,8 km cách bãi biển Mỹ An 4,7 km Nằm vị trí cách trung tâm thành phố km cách sân bay 0.5 km, khách sạn thu hút nhiều du khách năm.Với vị trí thuận lợi, khách sạn dễ dàng tiếp cận điểm tham quan du lịch tiếng thành phố Khách sạn Samdi :  Địa : 331 Nguyễn Văn Linh, Thạc Gián, Thanh Khê, Đà Nẵng  Hotlline : 0236 3586 222  Email : info@samdihotel.vn  Website : www.samdihotel.vn 1.2 Quá trình hình thành phát triển khách sạn SamDi Khách sạn SamDi Hotel nơi nghỉ dưỡng cao cấp xây dựng theo tiêu chuẩn thành lập năm 2014 thuộcTập đoàn Samdi Group làm chủ đầu tư Là khách sạn đẹp tiếng Đà Nẵng, khách sạn Samdi toạ lạc số 203 – 211 Nguyễn Văn Linh, quận Thanh Khê Với kiến trúc nghệ thuật độc đáo, bao gồm 115 phòng nghỉ dưỡng cao cấp, tiện nghi, trang bị đầy đủ nội thất sang trọng Tại đây, du khách hồ vào với thiên nhiên, ngắm nhìn tranh non xanh nước biếc hữu tình hình ảnh dãy núi bao quanh thành phố hay đường bờ biển dài bất tận nhìn từ cao Khách sạn Samdi không tiếng với lối kiến trúc đại, phòng ốc sang trọng, đầy đủ tiện nghi 1.3 Cơ cấu tổ chức khách sạn SamDi Để đảm bảo cho việc tổ chức quản lý hoạt động sản xuất kinh doanh hoạt động có hiệu tốt khách sạn PurchasingS taff Trưởng BPKế toán Ban Giám đốc Trưởng tiệc, kiện Bếp phó Bếptrưởng Giám sát Trưởng BPBuồng phịng Giám sát Trưởng BPLễ tân Tổng quản lý TrưởngBar Tổ trưởng phục vụ Giám sát tổ trưởng Trưởng BPNhà hàng Tổ trưởng Bar Nhân viên phục vụ, thu ngân Nhân viên chăm sóc khách hàng Nhân viên lễ tân Nhân viên pha chế Nhân viện khu vực công cộng, tạp vụ, nhân viên làm phòng Nhân viên bếp Bell man, lái xe Giám sát Trưởng BPKỹ thuật N G B Nhân viên văn phịng, thủ kho Nhân viên bảo trì Sơ đồ 1.1: Cơ cấu tổ chức khách sạn SamDi Đà Nẵng ưởng An ninh m sát ca n viên ảo vệ Trưởng BP Nhận Trưởng BP kinh doanh tiếp thị Đặt phòng Tiệc hội nghị Design Ban giám đốc :  Chức : người chịu trách nhiệm mặt khách sạn,điều hành tất phận  Nhiệm vụ: Quản lý điều hành hoạt động kinh doanh khách sạn, đề thực sách chiến lược khách sạn, chịu trách nhiệm toàn kết hoạt động khách sạn, phối hợp công việc phận Tổng quản lý :  Chức : hỗ trợ ban giám đốc thực kế hoạch mục tiêu khách sạn  Nhiệm vụ : Có trách nhiệm xử lý ngày hoạt động khách sạn, xử lý tình khẩn cấp chịu trách nhiệm vấn đề phúc lợi an toàn nhân viên khách sạn khách hàng, chịu trách nhiệm với giám đốc nhiệm vụ Bộ phận kế toán :  Chức : tham gia vào hoạt động thu chi vấn đề liên qua khác  Nhiệm vụ: tiến hành thu thu nhập, phân loại, sử lý tổng hợp số liệu cầ thiết cho đối tượng sử dụng thông tin, phản ánh chi phí phát sinh kỳ kết thu từ hoạt động kinh doanh phận nhằm phản ánh đầy đủ cụ thể loại vốn, loại tài sản giúp cho việc kiểm tra giám sát tính hiệu qua strinhf sử dụng vốn tính chủ động kinh doanh  11 (Nguồn: trang web khách sạn Samdi) 1.4.2 Dịch vụ ẩm thực khách sạn Samdi  Nhà hàng Le’Gourmet :Khách sạn có khu ẩm thực riêng biệt Với thiết kế đại nhà hàng Le’Gourmet phục vụ buffet sáng với 60 ngon mang phong vị ẩm thực quốc tế ăn ngon Đà Nẵng lạ miệng, đặc trưng người Đà Nẵng bánh bèo, bánh nậm, mì quảng, bún bị Huế, phở bò Vào buổi trưa buổi tối, nhà hàng Le’ Gourmet phục vụ thực đơn tự chọn với đa dạng ăn đội ngũ bếp Hoa, bếp Âu tận tình chế biến Hình 1.7: Nhà hàng Le’Gourmet  Nhà hàng hội nghị : Hệ thống phòng họp đại, trang bị tiện nghi tối tân, lý tưởng cho nhu cầu hội thảo, hội nghị, hội nghị, tiệc cưới kiện Từ yêu cầu ban đầu bạn, đội ngũ chuyên nghiệp chúng tơi có mặt để cung cấp cho bạn tất 12 lời khuyên cần thiết trợ giúp thiết thực Nằm tầng khách sạn Hình 1.8: Nhà hàng hội nghị 1.4.3 Các dịch vụ bổ sung khách sạn Samdi  Dịch vụ Massage : Tại Art Spa & Massage, đội ngũ chuyên nghiệp chúng tơi khiến bạn thư giãn, trẻ hóa hồi sinh Vị trí : tầng 78 hoạt động từ 12h00 đến 23h30 13 Hình 1.9: ART Spa& Massage  Hồ bơi : Ngâm hồ bơi tầng thượng khách sạn Samdi trải nghiệm đáng nhớ Bạn nhâm nhi ly cocktail ngắm nhìn tồn cảnh thành phố đắm đọc sách nằm boong tắm nắng Hình 1.10: Hồ bơi 14  Trung tâm thể dục : Trung tâm thể dục với sản phẩm nhập từ Mỹ huấn luyện viên chuyên nghiệp nằm tầng 19, nơi mang đến cho bạn tầm nhìn đẹp, thoải mái thư giản Hình 1.11: Fitness 15 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG LE GROURMET CỦA KHÁCH SẠN SAMDI HOTEL 2.1 Giới thiệu khát quát phận nhà hàng “ Nhà hàng sở phục vụ ăn uống cho khách, nơi tạo điều kiện để khách hàng “ tìm niềm vui bữa ăn”, nơi người tụ họp vui vẻ với nhau, giải trí người ta khơng tiếc tiền để tiếp tục vui phục vụ chu đáo.” Đó nhà hàng độc lập, với phận nhà hàng khách sạn, “ Bộ phận nhà hàng khách sạn nhà hàng khơng có tư cách doanh nghiệp độc lập mà đơn vị, phần khách sạn Hoạt động phụ thuộc vào hoạt động kinh doanh khách sạn ” 2.1.1 Giới thiệu nhà hàng Le Grourmet khách sạn Samdi -Tọa lạc tầng khách sạn Samdi Đà Nẵng , nhà hàng Le Grourmet -Buffet Breakfast hàng ngày với 50 ăn Âu, Á đầu bếp hàng đầu chế biến: - Các ăn Nhật Bản - Các ăn Dimsum, canh hầm Trung Hoa tay đầu bếp Trung Quốc chế biến - Các ăn đặc trưng Ý ăn lạnh châu Âu - Các Cà Ri ăn Ấn Độ - Các loại bánh đa dạng cao cấp thay đổi hàng ngày - Các ăn đặc sản từ nhiều vùng miền Việt Nam - Nhiều loại nước trái nguyên chất trái tươi 16 2.1.2 Sơ đồ tổ chức QUẢN LÝ BỘ PHẬN ẨM THỰC QUẢN LÝ NHÀ HÀNG GIÁM SÁT NHÀ HÀNG GIÁM SÁT BAR NHÂN VIÊN NHÂN VIÊN Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức nhà hàng (Nguồn: Bộ phận nhà hàng SamDi Hotel ) Cơ cấu tổ chức mơ hình quản lý tổ chức chặt chẽ phận với phối hợp để giải hồn thành cơng việc cách nhanh chóng hiệu Mỗi nhân viên đảm nhận cơng việc vị trí cụ thể ca làm việc Tuy nhiên , để trình hoạt động nhà hàng diễn tốt , nhân viên linh hoạt tương tác, hỗ trợ lẫn trình phục vụ khách  Nhiệm vụ chức danh nhà hàng: Quản lý phận ẩm thực :người giữ chức vụ cao phận ẩm thực Cơng việc người đảm nhận vị trí Quản lý chịu trách nhiệm toàn hoạt động kinh doanh nhà hàng, đảm bảo tiêu chuẩn dịch vụ cao tuân thủ quy định hoạt động 17 Quản lý nhà hàng : người chịu trách nhiệm điều hành tất công việc nhà hàng, từ quản lý tài chính, giải cố quản lý nhân Giám sát nhà hàng : theo dõi hoạt động, phân công công việc, kiểm tra, giám sát tác phong, cử chỉ, đồng phục… nhân viên trì đảm bảo chất lượng phục vụ Giải yêu cầu cố, phàn nàn phát sinh khách hàng, quản lý tài sản trang thiết bị nhà hàng , thực nhiệm vụ khác theo phân công quản lý nhà hàng Giám sát Bar : Quản lý hoạt động quầy bar lên menu thức uống , quản lý trang thiết bị phận giải vấn đề phát sinh 2.1.3 Hệ thống sơ vật chất , kỹ thuật nhà hàng Le’Groumet: Đây yếu tố ảnh hưởng đến tiện nghi khách sạn kỹ phục vụ nhân viên, khách sạn nơi đáp ứng đầy đủ nhu cầu cao c ấp người sở vật chất khách sạn phải trang b ị đ ầy đủ, tiện nghi, đại, đồng : điều hịa, đồ vật trang trí, h ệ th ống âm chiếu sáng, cảnh, dụng cụ phục vụ ăn uống : bát, đĩa, dao, thìa, c ốc… Tất đồ vật tạo điều kiện thuận lợi trình phục v ụ nhân viên, giảm cường độ lao động nâng cao suất lao đ ộng nhân viên, góp phần nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Có thể nói, sở vật chất điều kiện tiên tạo nên sang tr ọng, tinh tế tôn vinh tính thẩm mỹ đồng nhà hàng Đi ểm khác bi ệt d ễ nhận thấy nhà hàng bình dân nhà hàng cao cấp 18 sở vật chất kỹ thuật Nhà hàng trang bị s vật ch ất hi ện đ ại, th ỏa mãn tiêu chí thẩm mỹ, vệ sinh an toàn tạo cho thực khách cảm giác an tâm, thoải mái hài lòng dùng bữa Bên cạnh đó, sở vật chất đảm bảo số lượng chất lượng t ạo điều kiện cho nhân viên phục vụ q trình phục v ụ hồn thi ện chun nghiệp Tình trạng Số Cịn sử lư STT Trang thiết bị ợ Tốt Cần th dụng ay đượ ng th c ế Tủ lạnh 2 Máy điều hòa 3 Xe đẩy phục vụ Máy tính Máy nước nóng,nước lạnh Hệ thống đèn chiếu 2 1 1 1 1 12 11 sáng Hệ thống âm Bộ nồi hâm nóng thức ăn buffet Máy ép trái 10 Bàn vng 50 25 24 11 Ghế gỗ có lưng tựa 200 125 75 19 12 Chén loại 300 140 100 60 13 Đĩa loại 300 60 220 20 14 Đũa 400 300 60 40 15 Dao 250 150 100 16 Dĩa 250 150 100 17 Khây 20 19 18 Khăn ăn 200 50 150 19 Khăn bàn trí 50 15 35 20 Khăn lau dụng cụ 20 20 ( Nguồn : phịng tài chính- kinh doah c khách s ạn SamDi) 2.2 Báo cáo trình thực tập kinh nghiệm đạt đ ược nhà hàng Samdi 2.2.1 Công việc giao ngày nhà hàng SamDi Sau tuần làm việc nhà hàng Samdi phân cơng làm vị trí nhân viên phục vụ với công việc cụ thể sau Thời gian làm việc 7Bh00-7h30 Nội dung công việc Thực công việc đầu ca: - Thay đồng phục, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, tác phong theo quy định trước ca làm việc - Thực việc lau chùi dụng cụ ăn uống: chén, đĩa, thìa, ly…, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh theo quy định nhà hàng - Thực việc gấp khăn ăn, giấy ăn… - Hỗ trợ phận bếp bưng ăn, nước chấm, gia vị… đặt lên bàn đặt 20 theo thứ tự, vị trí quy định nhà hàng - Đặt bảng tên ăn trước khay thức ăn Đón khách phục vụ:  Chủ động chào đón khách với thái độ vui vẻ, nhiệt tình  Với hình thức tiệc buffet, thực khách tự lấy đồ ăn theo ý thích, nhân viên phục vụ trà, cà phê, rượu… có yêu cầu khách  Nhân viên phục vụ phải theo dõi 7h30-10h khay gần hết thức ăn báo với phận bếp để nhanh chóng bổ sung thêm  Kịp thời bổ sung thêm dụng cụ ăn uống quan sát thấy gần hết  Xin phép khách thu dọn bớt chén dĩa, dao nĩa bẩn… để khách có khơng gian đặt đĩa thức ăn khác  Dọn dẹp quầy buffet, bố trí xếp tất 10h00-11h30 11h30-12h00 bàn ăn khách lần  Nghỉ ngơi ăn trưa  Lau dụng cụ ăn uống từ khu vực 12h00-14h00 14h00-14h30 setup chúng lại quầy buffet  Training thêm kĩ sau tuần thực 21 tập  Kết thúc bàn giao ca làm việc lại cho ca sau 14h30 Bảng 2.1 :Bảng công việc cụ thể ngày 2.2.2 Những kinh nghiệm đạt thực tập khách sạn Samdi: Trong trình thực tập phận nhà hàng c khách s ạn Samdi học tập trải nghiệm nhiều điều Bài học mà tơi nh ận sau thực tập chủ động tự tin, học l ớn nh ất đáng giá sau trình thực tập, chủ động làm quen với người, ch ủ đ ộng tìm hi ểu cơng việc nơi thực tập, chủ động đề xuất làm vi ệc với m ọi ng ười, giúp tơi hịa nhập với môi trường Trang bị kĩ m ới c h ội m ới, t khó khăn gặp phải q trình thực tập, h ọc hỏi đ ược nhi ều kinh nghi ệm thực tiễn, hiểu sâu vấn dề biết, mở rộng tiếp thu ều m ới, h ọc hỏi thêm khả liên kết vấn đề với để học cách sáng t ạo Nh ững ều học từ thực tập vô lớn, khắc phục vấn đề đ ược học cũ khơng cịn phù hợp với thực tiễn, bổ sung hỗ trợ kiến thức cho thân Nh ững l ợi ích kinh nghiệm đạt trình thực t ập hành trang, nh ững h ọc quý báu bước vào thị trường lao động sau tốt nghiệp.Hiểu rõ đặc ểm ngh ề nghiệp làm quen với áp lực cơng việc Trong q trình thực tập nhà hàng Samdi bi ết r ất nhi ều ăn ngon từ đầu bếp cảu nhà hàng biết nhiều công thức pha ch ế nước của nhà hàng Cơ hội tìm việc làm sau , khơng tìm vi ệc làm thêm nh tr ước n ữa , mà tìm cơng việc phù hợp để tơi gắn bó Qua trình th ực t ập v ới nh ững học học mối quan hệ tạo cho bạn nhi ều c hội tìm đ ến cơng ty tạp đồn sau 2.2.3 Hạn chế thân thực tập doanh nghiệp 22 Khó khăn nhắc đến môi trường làm vi ệc th ực t ế khác so v ới lý thuyết học, chí sử dụng kiến thức học, công vi ệc yêu cầu nhiều kĩ mềm, có kĩ chưa va chạm bao gi ờ, ều đòi h ỏi s ự kiên nhẫn để tiếp thu thay chăm chăm áp dụng nh ững th ứ bi ết Sợ khơng thể làm việc thiếu kinh nghi ệm bị chê trách c quản lý đồng nghiệp , đứng đống công việc mà ng ười t ất bật thực mà biết đứng nhìn mà khơng biế làm Áp lực cơng việc vơ rõ nét Môi trường thực tập gần gũi v ới mơi tr ường làm việc, bạn có người hướng dẫn nhiên công việc bạn làm bạn thực hoàn thành Mắc lỗi điều tránh khỏi nhận đ ược s ự phê bình góp ý Cơng việc bạn giao không nh ững v ấn đ ề liên quan đ ến chuyên môn mà chí vấn đề khác liên quan đ ến hành nghĩa v ụ nhân viên Những cơng việc khơng cơng việc chiếm khơng nhỏ quỹ thời gian bạn để hoàn thành , địi hỏi bạn khơng ng ừng h ọc h ỏi c ải thiện xuất làm việc thân 2.3 Thực trạng vấn đề chất lượng dịch vụ buffet sáng nhà hàng Samdi 2.4 Đánh giá chung nhà hàng Samdi 2.4.1 Ưu điểm Cơ sở vật chất: Được trang bị đầy đủ từ hệ thống máy tính, điện thoại, Camera, loại máy tính tiền, máy cà thẻ, máy làm key phòng…, đáp ứng nhu cầu hoạt động phận nhà hàng Đội ngũ nhân viên: có kết hợp phần nhân viên có nhiều kinh nghiệm công tác (trên 10 năm) phần lớn nhân viên trẻ đào tạo có kiến thức, lịng nhiệt huyết muốn cống hiến Nhân viên phận nhà hàng khách sạn Samdi phận 23 ban giám đốc đánh giá cao trình độ khả phục vụ khách hàng.(cùng với phận Sales & Marketing) Nhân viên phần có khả sử dụng tiếng Anh lưu loát số nhân viên sử dụng ngoại ngữ thứ tiếng Trung Quốc, tiếng anh Trình độ vi tính tương đương B, đáp ứng tốt nhu cầu công việc Tất nhân viên đào tạo nên thục công tác chuyên môn, thực nghiệp vụ nhanh chóng, xác với thái độ hịa nhã, tơn trọng khách Vấn đề quản lý: Trưởng phận cấp quản lý theo sát hoạt động nhân viên cấp dưới, có nhắc nhở động viên kịp thời nhân viên trình làm việc, giữ hịa nhã tinh thần đồn kết nhân viên phận Mối quan hệ phận nhà hàng phận khác: Có giúp đỡ, tương trợ tích cực cơng việc với mục tiêu cuối phục vụ khách hàng cách tót 2.4.2 hạn chế: Cơ sở vật chất: - Tuy trang bị đầy đủ, đáp ứng nhu cầu hoạt động nghiệp vụ phận nhiều hạn chế: - Hệ thống máy lạnh nhà hàng thưởng xuyên hư hỏng, độ lạnh không cao, thường xuyên bị khách phàn nàn Nhân viên: có số hạn chế sau: 24 Nhân viên sử dụng tiếng Anh tốt trình độ ngoại ngữ cịn nhiều hạn chế, có vài nhân viên sử dụng tiếng Trung Quốc tiếng anh khơng nói tiếng Nhật mà khách Nhật lại nguồn khách thường xuyên khách sạn mà khách Nhật sử dụng tiếng Anh Đa số nhân viên trẻ dù đào tạo kinh nghiệm công tác chưa nhiều dẫn đến nhiều tình xử lý chưa khéo léo gây phiền hà hiểu lầm cho khách hàng Một số nhân viên dễ bốc đồng nóng, làm việc thiếu tinh thần trách nhiệm thái độ không vui vẻ lúc bị áp lực công việc lớn dẫn đến không hài lịng khách Nhân viên đồn kết hay bao che cho nhau, chưa thực dám chịu trách nhiệm phạm lỗi Một số nhân viên coi công việc tạm thời nên làm việc thiếu tích cực, khơng có nhiệt huyết Cơng tác quản lý: nhân viên cấp hòa nhã tạo thiện cảm nên đơi chưa có tiếng nói nhân viên Nhân viên chưa thật tơn trọng cấp Khách sạn chưa có hệ thống tiêu chí cụ thể việc quản lý chất lượng đánh giá khả làm việc nhân viên, tất quản lý đánh giá dựa kinh nghiệm công việc đánh giá chủ quan từ phía cấp quản lý nên chưa thật tạo tính minh bạch góp phần nâng cao trình độ nhân viên Mối quan hệ phận: Tuy có giúp đỡ hỗ trợ lẫn công tác phục vụ khách hàng cịn tồn tình trạng đùn đẩy trách 25 nhiệm, đổ lỗi cho xích mích phận có cố xảy ra, khẳng định cố khơng phải phận gây lại không hiểu việc lỗi gây không quan trọng việc giải hậu quã để làm hài lòng khách hàng ... CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG LE GROURMET CỦA KHÁCH SẠN SAMDI HOTEL 2.1 Giới thiệu khát quát phận nhà hàng “ Nhà hàng sở phục vụ ăn uống cho khách, ... sung khách sạn Samdi 12 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG LE GROURMET CỦA KHÁCH SẠN SAMDI HOTEL 15 2.1 Giới thiệu khát quát phận nhà hàng. .. dạng thực khách, đưa nhà hàng lên tầm cao mới, nhận biết tầm quan trọng kết hợp trình thực tập nhà hàng Xuất phát từ vấn đề kết hợp q trình thực tập nhà hàng Le Gourmet Khách sạn Samdi Hotel Đà Nẵng