BÁO cáo kết QUẢ THỰC tập và một số GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG tổ CHỨC TIỆC tại NHÀ HÀNG SALA của KHÁCH sạn SALA DANANG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG TỔ CHỨC TIỆC TẠI NHÀ HÀNG SALA CỦA KHÁCH SẠN SALA DANANG CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN GVHD : Th.S NGUYỄN HOÀNG LINH SVTH : LÊ PHƯƠNG THẢO MSSV : 2320712881 Đà Nẵng, tháng 04 năm 2021 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU LỜI MỞ ĐẦU Trước đại dịch covid 19 xảy ra, ngành du lịch giới nói chung Việt Nam nói riêng đà phát triển mạnh mẽ Du lịch chọn kinh tế mũi nhọn Việt Nam Là ngành liên quan đến tất lĩnh vực, nhu cầu đặc biệt, thiếu người, hoạt động du lịch phát triển có sức ảnh hưởng cao đến ngành kinh tế khác Tuy nhiên năm 2020 đại dịch Covid 19 xuất hiện, bùng phát cách bất ngờ tác động tiêu cực đến kinh tế xã hội Việt Nam, rõ với ngành du lịch Hiện nay, nước ta cố gắng phục hồi phát triển ngành du lịch thu hút khách quốc tế đến tham quan Ngành du lịch Đà Nẵng có bước tăng trưởng ấn tượng, định vị thương hiệu đồ giới điểm đến quốc tế an toàn, hấp dẫn mến khách Nước ta thực tâm mục tiêu kép vừa bảo đảm an toàn chống dịch vừa phát triển du lịch an toàn, hiệu bền vững Những nhận thức người dân ngày tăng lên đáng kể Vì vậy, ăn uống nghỉ dưỡng điều kiện khơng thể thiếu, sở để hệ thống nhà hàng trực thuộc khách sạn đời, phục vụ cho lượng khách lưu trú khách sạn khách du lịch Dù vai trị nhà hàng khách sạn ln giữ vị trí quan trọng, ăn uống khơng để thưởng thức mà cịn văn hóa, khách hàng đến từ vùng miền khác đất nước hay xa từ nhiều quốc gia, đồng thời ẩm thực phần tôn lên vẽ đẹp văn hóa đất Việt Với ưu thành phố trẻ đầy động sáng tạo Thành phố Đà Nẵng thành phố tập trung nhiều địa điểm du lịch thú vị hấp dẫn, thu hút ý nhiều lượt khách du lịch Ngoài ra, đất nước mở cửa, thành phố thời kỳ phát triển mạnh, mức sống tăng cao nên khách sạn tầm cỡ 4-5 hình thành phát triển ngày Là khách sạn phát triển, Sala thu hút đơng đảo giới trẻ người có sở thích du lịch nước đến Khi dịch vụ ăn uống xuất khắp nơi việc nâng cao chất lượng ăn đa dạng điều vơ cần thiết để đáp ứng nhu cầu thưởng thức ẩm thực khách hàng, loại hình tổ chức tiệc khách sạn Sala tổ chức thực đưa vào phục vụ Hình thức tổ chức tiệc có nhiều ưu điểm tiện lợi tổ chức.Vì thế, tiệc nhà hàng, khách sạn kinh doanh nhiều Xuất phát từ vấn đề trên, kết hợp với trình thực tập khách sạn Sala Danang Beach, trực tiếp học tập quan sát, nhận thấy chất lượng phục vụ quy trình tổ chức tiệc hợp lý yếu tổ quan trọng hàng đầu để tạo nên buổi tiệc mà làm hài lịng thu hút khách tìm đến Chính mà tơi chọn đề tài “Báo cáo kết thực tập số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng tổ chức tiệc nhà hàng Sala khách sạn Sala Danang” để làm đề tài nghiên cứu cho chuyên đề tốt nghiệp Tất nội dung báo cáo nghiên cứu trình bày chương sau: - Chương 1: Giới thiệu khách sạn Sala Danang Beach - Chương 2: Thực trạng tổ chức tiệc nhà hàng Sala khách sạn Sala Danang Beach - Chương 3: Giải pháp tổ chức tiệc nhà hàng Sala khách sạn Sala Danang Beach CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN SALA DANANG BEACH HOTEL 1.1 Tổng quan khách sạn Sala Thơng tin khách sạn - Logo: Hình 1.1 Logo Sala Danang Beach Hotel - Tên khách sạn: Sala Danang Beach Hotel Địa chỉ: 36 – 38 Lâm Hoành, Phường Phước Mỹ, Quận Sơn Trà, TP Đà Nẵng Điện thoại: 0236 3658 555 Website: http://saladanangbeach.com/ Email: info@saladn.com Xếp hạng: (Nguồn:https://saladanang beach.com/) Hình 1.2 Sala Danang Beach Hotel 1.2 Quá trình hình thành phát triển khách sạn Sala Danang Beach Ngày 25/05/2019, khách sạn Sala Danang Beach tiêu chuẩn với 162 phòng trang bị nội thất cao cấp khai trương đưa vào hoạt động, góp phần bổ sung thêm số lượng khách sạn chất lượng cao thành phố Đà Nẵng, đáp ứng nhu cầu đa dạng du khách nước đến với Đà Nẵng thời gian đến Thành phố Đà Nẵng nằm vùng Duyên hải nam trung Việt Nam biết đến địa điểm du lịch tiếng nước quốc tế Đây nơi diễn nhiều kiện, hội nghị quốc tế với góp mặt khách, tỷ phú, nhà đầu tư giới như: đua thuyền buồm quốc tế- Clipper 2016, Đại hội du lịch Golf 2017, tuần lễ cấp cao APEC 2017,…Đà nẵng thành phố có nhiều tiềm năng, trải qua trình phát triển vượt trội, học tập phương thức xây dựng thành phố đại Châu Âu, Đà Nẵng dần vươn lên trở thành thành phố có số cạnh tranh phát triển cao nước, trở thành thành phố xanh, thành phố đáng sống Nơi thiên nhiên ưu đãi có núi, sơng bao bọc, khơng thể khơng nhắc đến bãi biển Mỹ Khê xinh đẹp thơ mộng Khách sạn Sala Danang Beach nằm trước bãi biển Mỹ Khê – bãi biển quyến rũ hành tinh Ngồi ra, Sala cách cầu sơng Hàn trung tâm thành phố 2km, cách sân bay quốc tế Đà Nẵng 6km, bán đảo Sơn trà 15km, Phố Cổ Hội An 25km, Bà Nà Hills 26km Với ví trí thuận lợi này, khách sạn Sala chắc mang lại kỳ nghỉ tuyệt vời cho quý khách hàng 1.3 Quy mô Cơ cấu tổ chức khách sạn Sala Danang Beach 1.3.1 Quy mô khách sạn Sala Danang Beach Khách sạn Sala Danang Beach tiêu chuẩn có quy mơ 162 phịng nghỉ với tầm nhìn biển trung tâm thành phố Chất lượng dịch vụ khách sạn Sala Danang Beach phản ánh qua phòng: máy điều hòa, bàn, tivi LCD/ Plasma, tủ lạnh, vòi hoa sen, bồn tắm, số thiết bị mà khách hàng sử dụng mang đến hài lịng Ngồi ra, khách sạn sở hữu tiện nghi nhằm mang lại cho khách hàng trải nghiệm tuyệt vời như: - Bể bơi chung nhà, bể bơi cực đại ngồi trời, CLB trẻ em, bãi giữ xe, phịng gym, bar, cafe, spa,… - Dịch vụ du lịch, dịch vụ tổ chức kiện, , dịch vụ đón tiễn sân bay, cho th tơ/ có lái xe, cho thuê xe máy, xe đạp, dịch vụ giặt là/giặt khô,…  Bố trí khơng gian khách sạn - Tầng hầm: khu vực đậu xe - Tầng 1: Bộ phận lễ tân-tiền sảnh - Tầng M1: Căn tin, văn phòng nhân - Tầng 2: phòng làm việc giám đốc, Phòng họp, phòng hội nghị, tổ chức kiện - Tầng 3: Nhà hàng Sala thuộc khách sạn Sala - Tầng 4-22 ( khơng có tầng 13): Phịng lưu trú khách sạn - Tầng 23: Zen spa, gym, Kids Club - Tầng 24: Penthouse - Tầng 25: Infinity Pool, Jammin-Darts & Rooftop bar Nhận xét: Qua ta thấy cách bố trí khơng gian khách sạn Sala đầy đủ loại phòng chức năng, chia tầng, có tính chặt chẽ logic  Khách sạn Sala gồm loại phòng sau - Superior - Deluxe - Junior Suite - Sala Suite - Family Suite - Premium Suite - Presidential Suite - Two bedroom Residence 1.3.2 Sơ đồ tổ chức khách sạn SALA 1.3.1.Sơ đồ cấu tổ chức : Chủ đầu tư Giám đốc điều hành B ộ B ộ p h ậ n p h ậ n B ộ B ộ B ộ B ộ p p p p h h h h ậ ậ ậ ậ n n đồ 1.1 n tổ chức Sơ n Cơ cấu B ộ B ộ B ộ B ộ B ộ p h ậ n p h ậ n p h ậ n p h ậ n p h ậ n (Nguồn:Bộ phận nhân Sala Danang Beach Hotel) 1.3.3 Chức nhiệm vụ phận Chủ đầu tư Là người sở hữu quản lý nguồn vốn để triển khai xây dựng trì hoạt động lĩnh vực thiết kế xây dựng bất động sản khách sạn Giám đốc điều hành Là người phụ trách điều hành doanh nghiệp theo mục tiêu, tầm nhìn giá trị cốt lõi vốn có doanh nghiệp CEO cịn người tổng hợp liệu đưa định chiến lược cho công việc kinh doanh ngắn hạn dài hạn doanh nghiệp chịu trách nhiệm cho kết doanh nghiệp Bộ phận lễ tiền sảnh Được ví mặt khách sạn việc giao tiếp tạo mối quan hệ với khách hàng Là cầu nối khách hàng với dịch vụ khách sạn, phận với khách sạn Đây trợ thủ đắc lực quản lý việc tư vấn, góp ý 10 tình hình khách sạn, nhu cầu thị trường, thị hiếu khách hàng, xu hướng tương lai,… Bộ phận kế tốn Là q trình thu thập, xử lý, kiểm tra, phân tích cung cấp thơng tin kinh tế, tài hình thức giá trị, vật thời gian lao động Qua theo dõi hoạt động kinh doanh ngày doanh nghiệp tổng hợp kết báo cáo kế toán Bộ phận nhân Quản lý, tuyển dụng nhân sự, thực chế độ cho nhân viên bao gồm chế độ bảo hiểm, lương,…tham vấn cho ban giám đốc để xây dựng chiến lược lương, bảo hiểm, chế độ…Tổ chức, xếp cán bộ, nhân viên, ban hành thể chế, quy chế làm việc, theo dõi, đánh giá nhân viên phận tiếp nhận ý kiến từ cấp trên, quản lý trực tiếp nhân viên Bộ phận bếp Chế biến thức ăn cho khách hàng, kiểm sốt chi phí phận Tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống, phục vụ cho khách lưu trú, nhân viên khách sạn Bộ phận kỷ thuật Nhiệm vụ phận kỷ thuật sữa chữa bảo dưỡng trang thiết bị để đảm bảo thứ hoạt động bình thường tồn máy móc sở vật chất, cụ thể như: xử lý cố liên quan đến máy móc thiết bị, hệ thống thang máy, đèn chiếu sáng, âm thanh, hệ thống hồ bơi,… Bộ phận an ninh Đảm nhận công việc liên quan vấn đề an ninh, an toàn khách sạn Thường xuyên thực việc tuần tra khu vực khách sạn: khu vực công cộng, khu vực dành cho nhân viên, hành lang tầng Chủ động phát cố, tình phát sinh để sử lý kịp thời 32 Bảng 2.3 Đội ngũ lao động phân theo trình độ chun mơn nghiệp vụ Đại Tỷ Cao Trung Tỷ Phổ Tỷ học trọng đẳng cấp trọng thông trọng 1 100% 0% 0% 0% 1 100% 0% 0 0% 50% 50% 0% 0% 50% 0% 50% 0% 15 33,33% 33,33% 20% 13,33% 21 42,86% 28,57% 19.05% 9,52% Tỷ trọng Quản lý phận ẩm thực Quản lý nhà hàng Giám sát nhà hàng Giám sát bar Nhân viên phục vụ Tổng (Nguồn:Bộ phận nhân Sala Danang Beach) Nhận xét: Nhìn chung cấu lao động học vấn hợp lý Là doanh nghiệp hoạt động lĩnh vực dịch vụ, ngành nghề kinh doanh có tính chất đặc thù, địi hỏi đội ngủ cán cơng nhân viên phải có trình độ chun mơn nghiệp vụ Số lượng lao động phục vụ khách sạn nói chung phận nhà hàng nói riêng đơng, khơng địi hỏi trình độ văn hóa phải cao cần ý bồi dưỡng nâng cao thêm trình độ văn hóa kỹ nghề nghiệp cho nhân viên Bảng 2.4 Đội ngũ lao động phân theo trình độ tiếng anh Tên phận/Chứ c vụ Quản lý phận ẩm thực Quản lý nhà hàng Giám sát Số lượn g Trình độ tiếng anh TOEI Tỷ C C trọng Tỷ trọng B Tỷ trọng A Tỷ trọng 1 100% 0% 0% 0% 1 100% 0% 0% 0% 50% 50% 0% 0% 33 nhà hàng Giám sát bar Nhân viên phục vụ Tổng 15 21 50% 33,33 % 42,86 % 50% 26,67 % 28,57 % 4 0% 26,67 % 19,05 % 0% 13,33% 9,52% (Nguồn:Bộ phận nhân Sala Danang Beach) Nhận xét: Qua bảng ta thấy cần thiết trình độ tiếng anh đặc biệt ngành du lịch Đội ngủ lao động khách sạn chủ yếu lao động trực tiếp lao động gián tiếp chiếm tỉ lệ nhỏ nên bắc buộc phải biết tiếng anh chuyên ngành nghiệp vụ  Đặc điểm nguồn nhân lực khách sạn - Cần phải đủ nguồn nhân lực để phục vụ cho buổi tiệc - Độ tuổi phù hợp với cơng việc, tình trạng sức khỏe nhân viên phải đảm bảo - Yêu cầu nhân viên phải có kinh nghiệm phục vụ, biết cách phối hợp ăn ý để buổi tiệc hồn thiện diễn sng - Một tháng phải có hai buổi training cho đội ngủ nhân viên 2.3.2.2 Yếu tố sở vật chất Khách hàng người mang lại doanh thu cho khách sạn nên việc đáp ứng nhu cầu vật chất tinh thần cho khách hàng điều hiển nhiên kinh doanh khách sạn Yếu tố sở vật chất quan trọng việc nâng cao chất lượng khách sạn Ảnh hưởng đến hài lịng hay khơng khách hàng, phải đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi,các nhu cầu cá nhân khách suốt thời gian lưu trú Tình trạng sở vật chất khách sạn: - Cơ sở vật chất ln đảm bảo an tồn, đội kỷ thuật thường xuyên kiểm tra để tránh tình trạng hư hỏng - Trang thiết bị bảo dưỡng định kỳ 34 - Âm thanh, ánh sáng phương tiện truyền thơng tin đóng góp chủ yếu vào thành cơng cho buổi tiệc Nên việc kiểm tra định kỳ thường xun diễn - Vì cơng ty thành lập gần năm nên trang thiết bị cịn mẻ 2.3.2.3 Yếu tố cơng tác quản lý Quản lý người đưa định lớn nhỏ, chi phối hoạt động diễn nhà hàng Đây công việc áp lực, nhiều thử thách Công việc nhà quản lý xây dựng hệ thống quy định, nội quy nhà hàng, mô tả công việc – hướng dẫn nghiệp vụ áp dụng cho vị trí cơng việc nhà hàng Quản lý giám sát trình thực quy trình nhân viên, tổ chức cải tiến quy trình để nâng cao hiệu hoạt động cho nhà hàng Tổ chức triển khai giám sát trình thực nội quy, sách nhân nhà hàng Chịu trách nhiệm cho việc đổi mới, bổ sung thiết bị, máy móc, nội thất, cơng cụ - dụng cụ,… phục vụ cho hoạt động kinh doanh nhà hàng 2.4 Đánh giá ưu nhược điểm tổ chức tiệc nhà hàng Sala khách sạn Sala Tiệc kiện phổ biến cá nhân doanh nghiệp tổ chức Là bữa ăn thịnh soạn nhiều người tham gia nhằm thực mục đích khác nhau, chủ tiệc muốn truyền đạt thơng điệp tới khách mời Phân loại theo cách ăn uống phục vụ tiệc bao gồm tiệc ngồi tiệc đứng Phân loại theo ăn bao gồm tiệc Á, tiệc Âu, tiệc rượu, tiệc trà Ưu điểm tổ chức tiệc nhà hàng Sala - Không gian rộng rãi, thiết kế cho buổi tiệc lớn nhỏ - Không gian tổ chức tiệc ấm cúng, sang trọng, Có thể thiết kế buổi tiệc theo ý muốn khách hàng - Cơ sở vật chất mẻ đảm bảo hài lòng cho quý khách hàng - Âm thanh, ánh sáng đại, làm cho khơng khí buổi tiệc trở nên sơi động - Tại nhà hàng, thiết bị ln tình trạng sẳn sàng phục vụ 35 - Thực đơn ăn đẳng cấp với đầu bếp nhiêu năm kinh nghiệm nhà hàng, với chỉnh chu từ hương vị ăn cách trí hồn hảo bàn tiệc thịnh soạn để lại ấn tượng sâu sắc cho vị khách mời - Đội ngủ nhân viên nhiệt tình, vui vẻ - Nhân viên phục vụ nhà hàng đào tạo bản, góp thêm hoàn hảo cho việc phục vụ buổi tiệc nhà hàng Sala Nhược điểm tổ chức tiệc nhà hàng Sala Chi phí vấn đề mà khách hàng quan tâm Với quy mô khách sạn chi phí mà chủ tiệc muốn tổ chức phải bỏ không nhỏ Những chi phí bao gồm: trang trí, phục vụ, thực đơn, phụ phí khác Buổi tiệc hội nghị, kiện, tiệc cá nhân, buộc chủ tiệc phải lên kế hoạch đặt lịch sớm, không hết chổ Ngồi ra, khách sạn cịn có nhược điểm về: - Thời gian làm việc với cường độ cao, tải - Sự phối hợp phận chưa thật tốt - Cơ sở vật chất - Quy trình phục vụ - Đội ngũ lao động - Công tác quản lý - Chất lượng tổ chức tiêc 36 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP VỀ TỔ CHỨC TIỆC TẠI NHÀ HÀNG SALA CỦA KHÁCH SẠN SALA DANANG BEACH 3.1 Phương hướng mục tiêu phát triển khách sạn Sala Danang Beach 3.1.1 Phương hướng Từ ngày thành lập khách sạn Sala đến gần năm, khách sạn Sala trải qua khơng thử thách, đặc biệt đợt bùng nổ đại dịch Covid 19 Hiện nay, Sala có thành công định người biết đến nhiều Để bạn lãnh đạo có chiến lược sáng suốt, vạch phương hướng mục tiêu nhằm để khách sạn phát triển mạnh mẽ Với tình hình kinh doanh loại hình khách sạn với canh tranh liệt doanh nghiệp với nhau, giá tiếp tục biến động theo chiều hướng giảm nhằm trì hoạt động khách sạn Để đạt mục tiêu mà ban lãnh đạo đề ta có phương hướng cụ thể sau: - Khơng ngừng hoàn thiện nâng cao chất lượng dịch vụ để giữ uy tín khách sạn - Nâng cấp, sữa chữa, thay đổi trang thiết bị, hệ thống sở vật chất hạ tầng nhằm mang đến an toàn cho khách hàng hiệu làm việc cao cho nhân viên phận - Đẩy mạnh quan hệ hợp tác, ký kết với đối tác, khách hàng tiềm mang lại lợi ích cao cho khách sạn - Phát triển, khai thác điểm mạnh khách sạn, chiến lược mà khách sạn muốn hướng đến đồng thời tìm kíếm, mở rộng thị trường tiềm - Đưa sách giá hợp lý để thu hút khách hàng không làm ảnh hương đến doanh thu doanh nghiệp - Đào tạo, nâng cao chất lượng chuyên mơn, đạo đức nghề nghiệp, trình độ ngoại ngữ cho nhân viên 37 - Tăng cường hoạt động truyền thông, quảng bá facebook, tờ rơi, youtube,… chương trình ưu đãi để dễ dàng tiếp cận với khách hàng - Hoàn thiện bước tổ chức tiệc, sữa chữa sai sót, thiếu sót trình thực tổ chức tiệc 3.1.2 Mục tiêu - Khách sạn cố gắng nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ, tạo sản phẩm tốt với mục tiêu ngày thu hút nhiều khách hàng nước, giữ chân khách hàng tiềm - Trong năm tới, khách sạn Sala Danang Beach Hotel xây dựng mạnh thương hiệu thị trường - Duy trì chất lượng dịch vụ tốt không ngừng sáng tạo điểm để phục vụ cho nhu cầu thị hiếu khách hàng ngày 3.2 Một số giải pháp cụ thể nhằm hoàn thiện chất lượng tổ chức tiệc nhà hàng Sala thuộc khách sạn Sala 3.2.1 Giải pháp sở vật chất cho nhà hàng Thường xuyên kiểm tra chất lượng sở vật chất, trang thiết bị tuần lần, thực cách kỷ càng, yêu cầu nhân viên phải thực nghiêm túc Lập bảng tiêu chuẩn chất lượng để làm sở đánh giá Việc thường xuyên xem xét tiêu chuẩn giúp nhà quản trị đánh giá chất lượng dịch vụ nhà hàng so với tiêu chuẩn đặc Kiểm tra đường ống nước bị tắc nghẽn gây ngập nước Bộ phận nhà hàng cần phải phối hợp đảm bảo liên lạc với phận kỹ thuật để xử lý kịp thời tình khẩn cấp Đồng thời phận kỹ thuật cần ý đảm bảo cơng tác bảo trì bảo dưỡng, lên kế hoạch sữa chữa kịp thời , tránh hư hỏng lặp lại nhiều lần Ngồi ra, dụng cụ mà ngày khách hàng hay sử dụng như: ly, muỗng, dĩa, thường xuyên kiểm tra định kỳ chất lượng để kịp thời thay Hoạt động bảo dưỡng trang thiết bị không giúp đảm bảo chất lượng sẩn phẩm trạng thái hoạt 38 động tốt, tránh làm ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ mà cịn giúp giảm chi phí kinh doanh, tiết kiệm đầu tư, ngăn ngừa tai nạn đáng tiếc xảy Bổ sung, thay số lượng ly, chén, đĩa, bị trầy xước, sứt mẻ ố vàng 3.2.2 Giải pháp cải thiện quy trình phục vụ Đối với bước phục vụ, nhân viên cần giữ vững khả tập trung để thực đầy đủ bước quy trình Tránh trường hợp khách đơng mà bỏ bớt bước làm ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ Bổ sung thêm nhân viên chia khu vực làm việc cho nhân viên dễ thực Đặc biệt bàn xa nhân viên phải để ý đến khách hàng, đáp ứng nhu cầu khách cách nhanh 3.2.3 Giải pháp cải thiện đội ngủ lao động Mở lớp bồi dưỡng tiếng anh giao tiếp tiếng anh chuyên ngành cho đội ngủ nhân viên phận Đặt điều khoản ưu đãi khuyến khích nhân viên tích cực học tập, tránh tượng học vẹt, tốn thời gian công sức mà không đạt kết tốt đào tạo Tạo bầu khơng khí làm việc thoải mái, vui vẻ, đoàn kết nhân viên Cần lớp đào tạo kỷ nghiệp vụ cho nhân viên sau làm Nâng cao kỷ làm việc nhóm Bên cạnh việc đào tạo bồi dưỡng cho nhân viên chuyên mơn nghiệp vụ quản lý nhà hàng cần thường xuyên ý tăng cường ý thức trách nhiệm tác phong làm việc nhân viên Phải rèn luyện cho nhân viên có thái độ coi trọng cơng việc tài sản nhà hàng nói riêng khách sạn nói chung Nâng cao ý thức vệ sinh cá nhân, tác phong chỉnh tè nơi làm việc cho đội ngủ nhân viên phục vụ Vì hình ảnh đội ngủ nhân viên hình thức quản bá thương hiệu cho nhà hàng khách sạn 39 Cần phát huy sách dùng người giữ người để dội ngủ nhân viên tài giỏi ln góp sức cho khách sạn Trong trường hợp khách hàng đông, khách hàng chờ đợi lâu ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ, cần xếp ghế chờ, cần có nhân viên quan tâm khách, thuyết phục khách dùng bánh trà để khách cảm thấy thoải mái lúc chờ đợi Phải có sách marketing, khuyến khách quen Tăng cường kiểm tra, giám sát nhân viên trình làm việc 3.2.4 Giải pháp cải thiện công tác quản lý Tổ chức máy lao động nhà hàng ảnh hưởng trực tiếp đến kết công việc nhân viên nhà hàng Tổ chức quản lý cách khoa học, nhân viên hồn thành cơng việc cách dễ dàng hơn, nhanh chóng Ln có phân chia, bố trí nhân viên phù hợp thời điểm Đồng thời thúc đẩy khả đưa sáng kiến nhân viên Ngược lại, máy tổ chức trì truệ cơng việc khơng hồn thành Vì vậy, lãnh đạo nhà hàng cần thường xuyên nghiên cứu, học tập kinh nghiệm, rút học cần thiết để áp dụng vào doanh nghiệp, phải biết lắng nghe ý kiến khách hàng để cải thiện 3.2.5 Giải pháp cải thiện nâng cao chất lượng tổ chức tiệc nhà hàng Sala Chất lượng tổ chức tiệc cách phục vụ, quy trình phục vụ thỏa mãn khách Như vậy, có khách hàng biết xác cảm nhận thân Tính qn thống cao thông suốt nhận thức hành động tất phận , tất nhân viên từ xuống mục tiêu hiệu mà nhà hàng mong muốn đạt tổ chức buổi tiệc Chất lượng tổ chức buổi tiệc phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: trình độ, kinh nghiệm, ý thức nhân viên q trình diễn buổi tiệc 40 Ngồi ra, để hoàn thiện nâng cao chất lượng tổ chức tiệc phải biết tạo nét độc đáo khác biệt để thu hút khách hàng Đi kèm với khác biệt cộng với quy trình phục vụ nhà hàng ưu đãi khách sạn thu hút nhiều du khách tìm đến thời gian tới KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Khách sạn Sala Danang Beach thành lập năm 2019 nhiều người biết đến Hệ thống sở vật chất đại góp phần thu hút nhiều khách hàng tìm đến, tạo doanh thu cao cho khách sạn Mặc dù năm 2020 đến 2021 hiệu hoạt động kinh doanh bị ảnh hưởng dịch Covid 19, song lâu dài khách sạn có chủ trương việc thu hút nguồn khách hàng tương lai Với gia tăng nhanh chóng số lượng khách sạn nhà hàng địa bàn Thành Phố Đà Nẵng, để đáp ứng nhu cầu khách du lịch tạo nên cạnh tranh gây gắt, đặc biệt thời kỳ số lượng khách du lịch ỏi ảnh hưởng dịch Covid 19 sở lưu trú thị trường Vì vậy, để củng cố uy tín chất lượng, để giữ vững vị thị trường Sala Danang Beach nói chung Sala Restaurant nói riêng khơng ngững nâng cao sách giải pháp sở vật chất, quy trình phục vụ, đội ngủ lao động, công tác quản lý nâng cao chất lượng tổ chức tiệc để đáp ứng nhu cầu khách hàng 41 Với sách, kế hoạch phát triển hợp lý, khách sạn Sala Danang Beach hy vọng sớm trở thành khách sạn tiếng, vững mạnh, chất lượng đứng vững thị trường nước vươn tầm quốc tế Kiến nghị Đối với tổng cục Du lịch Việt Nam Sở du lịch TP Đà Nẵng Tiếp tục đưa giải pháp chiến lược quảng bá tuyên truyền cho Du lịch Việt Nam nói chung cho Thành Phố Đà Nẵng nói riêng Mở rộng thị trường, đặc biệt thị trường khách quốc tế, tìm biện pháp để thu hút nhiều đối tượng khách quốc tế nước, không để cấu khách khu vực phụ thuộc nhiều vào khách Trung Quốc Hàn Quốc Với số lượng khách tăng lên kéo theo nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống tăng lên, từ làm cho ngành kinh doanh ăn uống phát triển Nên có quy định chặt chẽ tiêu chuẩn cụ thể vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm sở hạ tầng, sở vật chất kỹ thuật khách sạn nhà hàng, thường xuyên kiểm tra để đánh giá tiêu chuẩn đạt khách sạn Đối với lãnh đạo khách sạn cán quản lý phận phục vụ Cần cố thêm số sở vật chất kỹ thuật, trang thiết bị cho phận kinh doanh nhà hàng, ví dụ thường xuyên trang trí lại nhà hàng quầy buffet, quầy bar theo nhiều chủ đề khác để tạo thêm nhiều cảm hứng ăn uống cho khách hàng tránh gây cảm giác nhàm chán, hay thường xuyên bổ sung thêm dụng cụ ăn uống thiếu thay dụng cụ cũ,… Đào tạo nâng cao nghiệp vụ cho nhân viên, tăng cường ý thức trách nhiệm làm việc cho nhân viên Nâng cao tinh thần làm việc tập thể cho nhân viên, phối hợp nhịp nhàng phận khách sạn nói chúng phận nhà hàng nói riêng 42 Trong trình thực tập phận nhà hàng Sala khách sạn Sala Danang Beach tơi hồn thành chuyên đề tốt nghiệp với đề tài: “Nâng cao chất lượng tổ chức tiệc nhà hàng Sala thuộc khách sạn Sala Danang Beach” Chuyên đề tập trung giải vấn đề sau đây: Chương 1: Giới thiệu khách sạn Sala Danang Beach Chương 2: Thực trạng tổ chức tiệc nhà hàng Sala khách sạn Sala Danang Beach Chương 3: Một số giải pháp cụ thể nhằm hoàn thiện chất lượng tổ chức tiệc nhà hàng Sala thuộc khách sạn Sala Vì thời gian có hạn khả tơi cịn hạn chế nên hồn thành chun đề nghiên cứu tơi khơng tránh khỏi thiếu sót Tơi mong q thầy cô ban lãnh đạo thông cảm cho TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu sách, giáo trình: [1] Nguyễn Thị Ái Diễm (2019), Giáo trình Nghiệp vụ bàn, Trường Đại học Duy Tân [2] Mai Thị Thương (2019), Giáo trình Giới thiệu nghiệp vụ nhà hàng, Trường Đại học Duy Tân [3] Phạm Thị Hoàng Dung (2019), Giới thiệu nghiệp vụ khách sạn, Trường Đại học Duy Tân Tài liệu internet: [1] Giới thiệu khách sạn nhà hàng Sala Danang Beach Hotel (2020) Trang chủ khách sạn Sala Danang Beach, từ: https://saladanangbeach.com/vi/ve-chung-toi/, ngày 02/11/2020 [2] Dịch vụ lưu trú Sala Danang beach Hotel từ https://www.ivivu.com/khach-san-danang/khach-san-sala-danang-beach [3] Chức vai trò phận khách sạn từ https://www.google.com.vn/amp/s/timviec365.vn/amp-blog/chuc-nang-vai-tro-cua-cac-bophan-trong-khach-san-new2693.html, ngày 29/09/2020 NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA DOANH NGHIỆP Họ tên sinh viên: Lớp:………………………………….MSSV: Chuyên nghành: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, ngày… tháng…năm… Xác nhận quan, đơn vị thực tập (ký,ghi rõ họ tên đóng dấu) NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên: Lớp:………………………………….MSSV: Chuyên nghành: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, ngày… tháng…năm… Xác nhận giảng viên hướng dẫn (ký tên,ghi rõ họ tên ) NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Họ tên sinh viên: Lớp:………………………………….MSSV: Chuyên nghành: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, ngày… tháng…năm… Xác nhận giảng viên phản biện (ký,ghi rõ họ tên ) ... Chương 2: Thực trạng tổ chức tiệc nhà hàng Sala khách sạn Sala Danang Beach - Chương 3: Giải pháp tổ chức tiệc nhà hàng Sala khách sạn Sala Danang Beach CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN SALA DANANG. .. Chương 2: Thực trạng tổ chức tiệc nhà hàng Sala khách sạn Sala Danang Beach Chương 3: Một số giải pháp cụ thể nhằm hoàn thiện chất lượng tổ chức tiệc nhà hàng Sala thuộc khách sạn Sala Vì thời gian... (Nguồn:https://saladanangbeach.com/) Hình 1.11 Xe đưa đón khách sạn Sala 24 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ TỔ CHỨC TIỆC TẠI NHÀ HÀNG SALA CỦA KHÁCH SẠN SALA DANANG BEACH 2.1 Giới thiệu phận nhà hàng Sala khách sạn