Đang tải... (xem toàn văn)
TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG CỦA PHỐ HỘI RIVERSIDE RESORT CHUYÊN NGÀ[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG CỦA PHỐ HỘI RIVERSIDE RESORT CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN GVHD : Th.S TRẦN HOÀNG ANH SVTH : TRẦN ANH THƯ MSSV : 2320720066 Đà Nẵng, Tháng 04 Năm 2021 LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến tất Thầy cô khoa Du Lịch – Trường Đại Học Duy Tân, đem hết lịng nhiệt tình kiến thức để truyền đạt cho chúng em suốt bốn năm qua Đặt biệt, em xin cảm ơn Th.S Trần Hồng Anh người trực tiếp hướng dẫn em thời gian làm chuyên đề tốt nghiệp Nhờ hướng dẫn nhiệt tình quý Thầy cơ, em tích lũy kiến thức quý báu cho thân để làm hành trang cho sau này, đồng thời tạo điều kiện cho em áp dụng kiến thức học vào thực tế Qua đây, em xin cảm ơn Ban giám đốc Phố Hội Riverside Resort đoàn thể anh chị nhân viên nhà hàng tạo điều kiện thuận lợi cho emtrong trình thực tập, đồng thời cung cấp thông tin số liệu cần thiết để em hồn tốt chun đề tốt nghiệp Do thời gian thực tập tương đối ngắn kiến thức thân em hạn chế nên chun đề tốt nghiệp em cịn nhiều thiếu xót Vì vậy, em mong nhận dẫn thầy góp ý Ban giám đốc Phố Hội Riverside Resort.để viết em hoàn thiện Một lần em xin chân thành cảm ơn kính chúc sức khỏe đến Thầy quý vị Ban giám đốc – Phố Hội Riverside Resort Và em mong Phố Hội Riverside Resort ngày phát triển thành công Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên Trần Anh Thư MỤC LỤC MỤC LỤC .3 LỜI MỞ ĐẦU 3.2.2 Cơ sở vật chất- kỹ thuật 33 3.2.3 Tổ chức đội ngũ nhân viên 34 3.2.4 Tăng cường cơng tác quản lí giám sát .35 3.2.5 Thực đơn 36 DANH MỤC VIẾT TẮT Ký hiệu viết tắt Tên đầy đủ BB Bread And Butter NV Nhân Viên PV Phục Vụ VSCC Vệ Sinh Công Cộng CSVC Cơ Sở Vật Chất VND Việt Nam Đồng DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU MỤC LỤC .3 LỜI MỞ ĐẦU 3.2.2 Cơ sở vật chất- kỹ thuật 33 3.2.3 Tổ chức đội ngũ nhân viên 34 3.2.4 Tăng cường cơng tác quản lí giám sát .35 3.2.5 Thực đơn 36 DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ MỤC LỤC .3 LỜI MỞ ĐẦU 3.2.2 Cơ sở vật chất- kỹ thuật 33 3.2.3 Tổ chức đội ngũ nhân viên 34 3.2.4 Tăng cường công tác quản lí giám sát .35 3.2.5 Thực đơn 36 LỜI MỞ ĐẦU Du lịch trở thành ngành kinh tế quan trọng đem lại hiệu kinh tế cao, góp phần thúc đẩy tạo điều kiện cho ngành kinh tế xã hội khác phát triển Tuy nhiên, tồn phát triền nhành du lịch phụ thuộc chịu chi phối nhiều yếu tố, có nhân tố nguồn khách Để trì cạnh tranh đáp ứng nhu cầu ngày cao khách du lịch, ngồi dịch vụ lưu trú, vui chơi giải trí ăn uống phần thiếu Hiện nay, tiệc Buffet sáng khơng cịn xa lạ người, Buffet sáng phục vụ cho nhiều người, tùy thích lựa chọn ăn hay uống với nhiều loại thực phẩm khác bữa tiệc Buffet sáng tạo nhiều hội để thực khách giao tiếp với Ngoài ra, với số lượng khách đến tham dự tiệc lớn đội ngũ nhân viên phục vụ không cần lớn , tiết kiệm nhân cho khách sạn Tuy nhiên, Buffet sáng Phố Hội Riverside Resort số hạn chế chưa đáp ứng tốt tối đa nhu cầu khách hàng Chính vậy, qua q trình thực tập phận nhà hàng Phố Hội Riverside Resort em định chọn đề tài “Báo cáo kết thực tập thực trạng quy trình phục vụ Buffet sáng nhà hàng Phố Hội Riverside Resort” nhằm mục đích phân tích, đánh giá, đồng thời đưa số giải pháp quy trình phục vụ Buffet sáng Từ giúp Resort tăng doanh thu tối đa hóa lợi nhuận từ hoạt động Buffet sáng 2 CHƯƠNG KHÁI QUÁT VỀ PHỐ HỘI RIVERSIDE RESORT 1.1 Thông tin tổng quát Phố Hội Riverside Resort Phố Hội Riverside Resort đánh giá chuẩn quốc tế Được thành lập từ năm 2006– ông Huỳnh Ngọc Tấn chủ đầu tư Nằm top 10 khách sạn trung tâm phố cổ Hội An khách hàng lựa chọn nhiều Khách sạn gồm 82 phòng với khu: khu Hotel gồm 40 phòng khu Resort gồm cụm riêng biệt xây dựng với lối kiến trúc đậm nét Á Đông trang bị đầy đủ tiện nghi theo tiêu chuẩn quốc tế Được ưu với tọa lạc vị trí đắc địa nằm đối diện phố cổ Hội An Là địa điểm lý tưởng để du khách hịa vào cảnh quan thiên nhiên lành, nơi lưu lại hình tuyệt đẹp vào buổi sớm mai yên nình khn viên Resort, cạnh dịng sơng Hồi thơ mộng Phố Hội Riverside Resort mang đến không gian nghỉ dưỡng tuyệt vời cho kì nghỉ chuyến công tác cho quý khách Tên đầy đủ: Phố Hội Riverside Resort Địa chỉ: 01 Nguyễn Tri Phương, Xuyên Trung, Cẩm Nam, TP Hội An Số điện thoại: 0510 3862626 Fax: 0510 3862626 Email: info@phohoiresort.com Website:www.phohoiresort.com Hình 1.1 Logo Phố Hội Riverside Resort 1.2 Cơ cấu tổ chức Phố Hội Riverside Resort Cơ cấu tổ chức Resort đứng đầu Giám đốc điều hành Huỳnh Ngọc Tấn Cơ cấu tổ chức phân chia thành nhiều phận phận có chức nhiệm vụ riêng.Vai trò trách nhiệm phận chia rõ ràng, hỗ trợ lẫn để không làm gián đoạn hoạt động Resort Nhờ cấu tổ chức chặt chẽ phận, có hệ thống trật tự, việc kinh doanh Phố Hội Riverside Resort tương đối thuận lợi ổn định Để hiểu rõ cấu nhân máy quản lí Phố Hội Riverside Resort, thể bảng sau, phần nắm rõ tình hình kinh doanh Resort 4 Giám đốc điều hành Phó giám đốc Bộ phận lễ tân Bộ phận buồng phòng Bộ phận nhà hàng Bộ phận kinh doanh Bộ phận kế toán Bộ phận nhân Bộ phận kĩ thuật Bộ phận an ninh Trưởng phận lễ tân Trưởng phận buồng phịng Quản lí nhà hàng Trưởng phận kinh doanh Trưởng phận kế toán Trưởng phận nhân Trưởng phận kĩ thuật Trưởng phận an ninh NV lễ tân NV dọn phòng Bếp trưởng NV sales & marketing NV kế tốn, hành NV nhân NV kĩ thuật NV an ninh NV hành lí NV giặt Bếp phó NV VSCC NV bếp,tạp vụ & NV phục vụ, NV pha chế (Nguồn: phận nhân Phố Hội Riverside Resort) Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cấu tổ chức Phố Hội Riverside Resort Bảng 1.1 Chức nhiệm vụ phận Phố Hội Riverside Resort STT Chức danh Chức Giám đốc người nắm quyền điều hành định Giám đốc hoạt động Resort đồng thời chịu trách nhiệm trước pháp điều hành luật hoạt động kinh doanh Làm việc lãnh đạo dẫn Giám đốc để lập Phó giám kế hoạch mục tiêu kinh doanh Đông thời thay mặt đốc Giám đốc điều hành Resort Giám đốc ủy quyền Đây coi mặt khách sạn, chào đón du khách, tiếp xúc trực tiếp với khách từ khách đến khách sạn khách rời khỏi Bộ phận lễ tân thực cơng việc bán dịch vụ cho khách, đón tiếp khách, giải đáp ứng yêu Bộ phận lễ cầu khách, hướng dẫn khách làm thủ tục checkin tân checkout Ngoài ra, phận lễ tân khách sạn cịn đóng vai trị quan trong việc cung cấp thông tin kịp thời tình hình khách khách sạn, giúp ban Giám đốc nắm vững tình hình khách lưu trú, thơng tin cấu khách, nguồn khách Luôn chuẩn bị buồng chế độ sẵn sàng để đón khách đến Kiểm tra hoạt đọng thiết bị buồng, nhận giao Bộ phận dịch phục phục vụ khách như: nhận đồ giặt, đồ cho buồng khách, đồng thời kết hợp với phận nhà hàng để phục vụ ăn uống cho khách Nhà hàng kinh doanh thức ăn, đồ uống phục vụ nhu cầu ăn uống khách hàng Resort Nắm vững kế hoạch, thực đơn Bộ phận yêu cầu chế biến khách thức ăn để tính tiêu chuẩn, tính nhà hàng giá thành, lập dự trù chuẩn bị nguyên liệu để kịp phục vụ Bộ phận khách Mở rộng thị trường, tìm kiếm khách hàng tìm cho Resort, đánh giá hiệu kinh doanh Resort Khảo sát khách hàng kinh doanh Bộ phận kế để góp ý với cấp việc đổi mới, nâng cấp dịch vụ Theo dõi, quản lí báo cáo sổ sách thu, chi Resort Tìm tốn nguồn vốn, định chiến lược tài Đây phận thiểu, chịu trách nhiệm quản lí, Bộ phận tuyển dụng nhân theo tiêu Ngồi , phận cịn có nhân nhiệm vụ tổ chức, xếp cán nhân viên, theo dõi đánh giá nhân viên phận Quản lí giám sát hệ thống kĩ thuật thiết bị Resort đảm bảo việc vận hành tốt, khơng gặp cố, trục Bộ phận kĩ trặc trình hoạt động Thường xuyên theo dõi, bảo thuật trị thiết bị đồng thời sữa chữa công cụ thiết bị có yêu cầu Chịu trách nhiệm an ninh, an toàn Resort Bảo vệ Bộ phận an 10 có trách nhiệm đảm bảo an tồn cho khách hàng Luôn tư ninh sẵn sàng gặp cố (Nguồn: phận nhân Phố Hội Riverside Resort) 1.3 Hệ thống sản phẩm, dịch vụ Phố Hội Riverside Resort 1.3.1 Dịch vụ lưu trú Dịch vụ lưu trú Phố Hội Riverside Resort đa dạng bao gồm 86 phịng ngủ có loại phòng chia theo khu, khu Hotel khu Resort Nội thất phòng trang bị đầy đủ tiện nghi theo tiêu chuẩn quốc tế Thiết kế theo phong cách phương Đông với lối kiến trúc từ Chăm Nhật Mỗi phịng có đặc điểm khác nên du khách thoải mái lựa chọn phòng theo nhu cầu Đặc biệt, phòng có ban cơng, du khách chiêm ngưỡng toàn cảnh Phố hội, tạo nên cảm giác vô thoải mái thư giãn đến Bảng 1.2 Các loại phòng Phố Hội Riverside Resort ĐVT: VND STT Loại phòng Số lượng Đặc điểm Giá phòng/đêm Mỗi phòng rộng 25m2 Hướng Phòng Deluxe 10 vườn cây, có ban cơng riêng Gồm giường đơn 1.845.000 giường đôi Tối đa người lớn trẻ em Mỗi phòng rộng 25m2 Đặc trưng kiến trúc Chăm Tọa lạc Phòng bên hồ bơi, có ban cơng hướng Bungalow 2.694.000 phía phố cổ Hội An Gồm giường đơn giường đôi Tối đa người lớn trẻ em Mỗi phòng rộng 30m2 Đặc trưng kiến trúc Nhật Bản, ban công rộng hướng hồ bơi, Phịng Japanese 12 2.151.000 sơng Gồm giường đơi giường đơn Tối đa người lớn trẻ em Mỗi phòng rộng 60m2 Hệ thống phòng riêng biệt, có thơng Phịng Family cửa với nhau, có ban cơng rộng Gồm giường đơi giường 3.995.000 đơn Tối đa người lớn trẻ em Mỗi phòng rộng 25m2 Gồm phòng riêng biệt, trang bị đầy đủ thiết bị Ban công hướng Phịng Villa 18 1.928.000 sơng Gồm giường đơi giường Phịng Standard 16 đơn Tối đa người lớn tre em Mỗi phòng rộng 25m2 Phòng 1.236.000 trang bị đầy đủ tiện nghi hình LCD, IPTV Mỗi phịng rộng 25m2 Cửa sổ Phịng Superior 14 hướng nhìn đồng quê Gồm giường đôi Tối đa người lớn trẻ em 1.409.000 (Nguồn: phận kinh doanh Phố Hội Riverside Resort) Phòng Bungalow Phòng Japanese Phòng Family (Nguồn: phận kinh doanh Phố hội Riverside Resort) Hình 1.2 Hình ảnh số loại phịng Phố Hội Riverside Resort 1.3.2 Dịch vụ ăn uống Ngồi dịch vụ lưu trú du khách tận hưởng đa dạng dịch vụ ăn uống từ Phố Hội Riverside Resort Đến đây, du khách gặp gỡ bạn bè, người thân đối tác thưởng thức ăn vơ phong phú trình bày đẹp mắt với thực đơn vô phong phú Ngồi ra, q khách đến River bar Areca bar để thư giãn nhâm nhi ly cocktail, nước trái cây, bánh hịa vào âm nhạc ngắm cảnh đêm Phố cổ Bảng 1.3 Mô tả hệ thống nhà hàng Bar phố Hội Riverside Resort STT Tên nhà hàng/ Bar Giờ Mô tả Sức chứa 500 chổ Bạn thưởng thức ăn đến từ đầu bếp tiếng, kinh nghiệm Phố Hội Riverside Restaurant Breakfast 6:30 – 10:30 Lunch & Dinner 11:30 – 22:00 Với cách nấu ăn đa dang, phong phú từ ăn truyền thống Cao Lầu, bánh bao, hải sản tươi sống Ngồi nhà hàng cịn phục vụ đa dạng loại tiệc tiệc cưới, hội nghị, sinh nhật Sức chứa 60 chổ Nằm bên bờ hồ hướng nhìn dịng sơng Hồi Đến đây, bạn River bar 10:00 – 22:00 nhâm nhi ly cocktail bia tươi, thư giãn với nhạc tiếng ban nhạc Sức chứa 50 khách Vị trí nằm gần nhà hàng Ở phục vụ đa dạng Areca – Bar 10:00 – 22:00 loại nước uống đồ ăn nhẹ cocktail, nước hoa quả, bia và đồ ăn nhẹ (Nguồn: phận nhà hàng Phố Hội Riverside Resort) 10 Phố Hội Riverside Restaurant River Bar Areca Bar Hình 1.3 Hình ảnh số dịch vụ ăn uống Phố Hội Riverside Resort 1.3.3 Dịch vụ bổ sung Là khu Resort đạt tiêu chuẩn đầy đủ tiện nghi Phố Hội Riverside Resort có hệ thống phịng họp, phịng hội nghị trang bị máy móc đại, sân khấu hồnh tráng âm sống động Ngồi ra, cịn có dịch vụ thư giãn Resort: Beauty Spa, bể bơi, bida, mua sắm Winwin clothes shop Bảng 1.4 Bảng mô tả dịch vụ bổ sung Phố Hội Riverside Resort 11 STT Loại Mô tả dịch vụ Tọa lạc tầng Phố Hội Riverside Restaurant, Hội nghị nhìn sơng Hồi thơ mộng, vị trí tuyệt vời để bắt đầu hội - Hội nghị- hội thảo Diện tích 210m2 Công suất phục vụ tối đa 250 khách thảo Cung cấp hình Led máy chiếu, Microphone khơng dây, viết di động, hình LCD (Theo yêu cầu) Tổ chức loại tiệc buffet, tiệc cưới, sinh nhật, trời Sân vườn với sức chứa lên đến 600 khách, hệ thống âm ánh sáng, Tiệc trang thiết bị đại, thực đơn đa dạng Trang trí tiệc theo phong cách trẻ trung Chất lượng phục vụ chuyên nghiệp mang lại hài lòng cho khách hàng Cung cấp dịch vụ làm đẹp thư giãn massage, chăm sóc da Phố Hội mặt tạo cảm giác thoải mái, thư giản cho khách hàng Quý khách Spa tận hưởng tay nghề chuyên ngiệp chuyên viên với Winwin clothshop Bể bơi Bida phương pháp cổ truyền từ nguyên liệu tự nhiên, an toàn Cung cấp mẫu thời trang đại, loại vải vóc cập nhật mẫu mã theo thời trang cho du khách dễ dàng lựa chọn Đây ý tưởng để khách hàng dùng làm quà lưu niệm cho người thân Đây không gian thoải mái cho du khách chuyến du lịch mùa hè Bể bơi dành cho trẻ em người lớn thấp nhấp 40cm Vị trí nằm bên nhà hàng Phố Hội Quý khách thư giãn vui chơi thoải mái bạn bè người thân (Nguồn: phận nhà hàng Phố Hội Riverside Resort) Hội nghị-Hội thảo Tiệc 12 Winwin Cloth Shop Phố Hội Spa Hình 1.4 Hình ảnh loại dịch vụ bổ sung Phố Hội Riverside Resort 13 CHƯƠNG BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG CỦA PHỐ HỘI RIVERSIDE RESORT 2.1 Giới thiệu phận nhà hàng Phố Hội Riverside Resort Nhà hàng Phố Hội Riverside Resort với sức chứa lên đến 500 chỗ, đa dạng loại ăn với kết hợp hài hòa tinh tế ăn truyền thống ăn kiểu Á- Âu Nhà hàng tăng thêm hương vị tuyệt vời cho ăn thức uống hấp dẫn bia mát lạnh đa dạng loại rượu vang Không gian nhà hàng đậm chất cổ xưa với gam màu trầm ấm cúng tạo cho thực khách cảm giác thoải mái gần gũi ngơi nhà Hơn nữa, nhà hàng cung cấp dịch vụ tổ chức tiệc theo yêu cầu khách hàng Không gian rộng rãi thống mát Hình 2.1 Nhà hàng Phố Hội Riverside 2.1.1 Chức nhiệm vụ phận nhà hàng Nhà hàng phận kinh doanh quan trọng thiếu Resort, nhà hàng phận tạo lợi nhuận doanh thu tương đối cao cho Resort Hoạt động nhà hàng kinh doanh thức ăn, đồ uống phục vụ nhu cầu ăn uống khách hàng Resort, đảm bảo thõa mãn tối đa nhu cầu khách hàng Ngoài ra, nhà hàng đảm nhiệm dịch vụ ăn uống bữa tiệc, buổi hội thảo Khác với dịch vụ ăn uống 14 nhà hàng dịch vụ ăn uống có đặc thù riêng như: số lượng khách lớn, ln có chủ động chuẩn bị trước phục vụ biết đối tượng khách yêu cầu đặc biệt từ khách hàng Tương tự phận khác, trình hoạt động phận nhà hàng quy trình cụ thể, tất xếp, bố trí chu đáp ứng tối đa nhu cầu khách 2.1.2 Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng Nhà hàng lĩnh vực kinh doanh gồm nhiều phận có mối liên hệ chặt chẽ hợp tác lẫn Thiết lập cấu nhân hợp lí điều quan tâm, yếu tố định thành cơng Chính thế, việc hiểu rõ sơ đồ cấu tổ chức nhiệm vụ phận điều thiếu Nhà hàng Phố Hội Riverside Resort thể rõ cấu phòng ban vai trò phận qua sơ đồ để nhân viên biết nhiệm vụ cần phải làm Từ việc kinh doanh nhà hàng ổn định đem đến lợi nhuận cho Resort Quản Lí Nhà Hàng Bộ Phận Bar Bộ Phận PV Bàn Bộ Phận Bếp Trưởng phận bar Trưởng Bộ PV Phận Bàn Bếp Trưởng Nhân Viên Pha Chế Bếp Phó NV Thu Ngân Nhân Viên PV Bàn (Nguồn: phận nhà hàng Phố Hội Riverside Resort) Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng Nhân Viên Tạp Vụ 15 Nhận xét: Với sơ đồ quản lí nhà hàng ta thấy phận nhà hàng chia thành ba phận bàn, bar, bếp, lãnh đạo quản lí nhà hàng Sơ đồ thể phối hợp chặt chẽ nhân viên vị trí mối quan hệ trực tuyến cấp quản lí nhân viên phận Điều có nghĩa thắc mắc phát sinh q trình diễn cơng việc quản lí nhà hàng nắm bắt kịp thời thơng qua việc tiếp cận với đội ngũ nhân viên phận Bảng 2.1 Chức nhiệm vụ phận nhà hàng STT Chức danh Quản lí nhà hàng Chức nhiệm vụ Chi phối hoạt động nhà hàng Điều hành hoạt động phận phục vụ, bar, nhà hàng Giải khiếu nại từ khách hàng Chịu trách nhiệm quản lí khu vực quầy bar, điều phối cơng việc nhân viên pha chế nhân viên phục vụ Sắp Trưởng phận bar xếp, phân công công việc cho nhân viên bar Giải thắc mắc, phàn nàn khách hàng Đảm bảo mang đến dịch vụ tốt phục vụ cho khách hàng Chuẩn bị nguyên liệu, thành phần theo công thức pha Nhân viên pha chế chế Nhận order thực pha chế nước khách hàng yêu cầu Giám sát kiểm tra, nhắc nhở, hướng dẫn, huấn luyện Trưởng phận nhân viên phục vụ Phân công, xếp công viên cho nhân phục vụ bàn viên bàn Giải thắc mắc, phàn nàn khách hàng Phục vụ khách ăn uống nhà hàng, phục vụ khách Nhân viên phục vụ thời gian ăn uống, làm hài lòng khách đến bàn khách Đồng thời nhân viên bàn nhận order nước Bếp trưởng uống mang nước uống cho khách bar Quan sát, giám sát việc thực vệ sinh an toàn thực phẩm toàn nhân viên Phụ trách lên thực đơn, đề 16 quy cách chất lượng ăn Quản lí hàng hóa cơng việc bếp Nhận biết loại thực phẩm, nắm vị trí để vật dụng thực phẩm Nhớ tên ăn, quan sát cách sơ Bếp phó chế trình bày bếp trưởng Đảm bảo đủ nguyên liệu, thực phẩm để chế biến ăn Làm vệ sinh, rửa bát, đĩa, cơng cụ dụng cụ nhà bếp Nhân viên tạp vụ Giữ vệ sinh khuôn viên bếp Nhân viên thu ngân check bill, in bill, toán tiền Nhân viên thu ngân cho khách Lập báo cáo doanh thu hàng ngày (Nguồn: phận nhân Phố Hội Riverside Resort) Tải FULL (46 trang): https://bit.ly/3fQM1u2 Dự phòng: fb.com/KhoTaiLieuAZ 2.1.3 Đội ngũ lao động phận nhà hàng Trong lĩnh vực sản xuất kinh doanh yếu tố mà ta cần đề cập đến vấn đề nhân lực Trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng điều vơ quan trọng, địi hỏi nguồn lao động tương đối lớn u cầu trình độ chun mơn cao Cơ cấu lao động trình độ chun mơn cán công nhân viên Nhà hàng Phố Hội Riverside cụ thể sau: 17 Bảng 2.2 Cơ cấu lao động theo trình độ chun mơn Giới tính Số Bộ phận Nam Nữ 15 10 2 1 1 - 30 19 11 lượng Quản lí Kế tốn Bếp Bàn Bar Tổng Trình độ chun mơn Cao đẳng Trung cấp TT(% TT(%) SL TT(%) SL ) 100 100 11,1 22,2 77,7 6,6 20 11 73,4 66,67 33,33 Đại học SL 16,6 23,3 19 63,3 cộng (Nguồn: phận nhân Phố Hội Riverside Resort) Nhận xét: Ta thấy số lượng nhân viên hợp lí nhà hàng có sức chứa 500 chỗ Tổng số lượng nhân viên 30 nhân viên Trong đó, số lượng nhân viên nam 19 người, nữ 11 người Số lượng nhân viên nam nhiều nhân viên nữ phù hớp với tính chất ngành nhà hàng làm việc nặng nhọc, cần sức dẻo dai Đội ngũ nhân viên nhà hàng tương đối phận trình độ chun mơn Cụ thể lao động có trình độ đại học chiếm tỷ trọng 16,6%, lao động có trình độ cao đẳng chiếm 23,3% lao động trung cấp chiếm 63,3% Từ số liệu phân tích thấy trình độ chun mơn hợp lí nhà hàng Tuy nhiên, nhân viên phận bàn bar đa số không xuất phát từ chuyên ngành nên chất lượng phục vụ khơng phụ thuộc vào tính chun mơn cao, nhà hàng phải tạo điều kiện cho nhân viên nâng cao tay nghề lý thuyết thực hành Ngồi ra, nhân viên xuất phát từ trường đại học, cao đẳng trung cấp đào tạo nâng cao ngoại ngữ nhà hàng nên đa số nhân viên có trình độ tiếng Anh tương đối ổn để phục vụ khách hàng trình phục vụ Tải FULL (46 trang): https://bit.ly/3fQM1u2 Dự phòng: fb.com/KhoTaiLieuAZ 2.1.4 Giới thiệu sở vật chất kĩ thuật phận nhà hàng Ngoài yếu tố sản phẩm, dịch vụ, thiết kế, dụng cụ, thiết bị nhà hàng đóng vai trị khơng nhỏ thành cơng nhà hàng Cơ sở vật chất Nhà hàng Phố Hội Riverside Resort tương đối đầy đủ với dụng cụ phổ biến nhằm phục vụ cho 18 bữa ăn nhà hàng kèm theo dụng cụ có tính bền bỉ, đảm bảo vệ sinh để đem đến hài lòng tối đa cho khách hàng Bảng 2.3 Cơ sở vật chất kĩ thuật phận nhà hàng STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 Trang thiết bị Tình trạng sử dụng Số lượng Tốt Còn sử Cần phải bổ dụng sung Đồ vải Khăn ăn 850 400 Khăn lau 80 40 Bọc ghế 650 350 Khăn bàn IBM 35 15 Khăn bàn Oblong 30 Khăn bàn tròn 95 60 Bọc bàn IBM 35 15 Bọc bàn Oblong 40 20 Rèm sân khấu 1 Dụng cụ ăn uống, sành, sứ, thủy tinh Nĩa ăn 495 455 Nĩa tráng miệng 470 430 Dao ăn 480 450 Dao ăn cá 270 250 Dao ăn bị 270 240 Muỗng ăn 495 465 Muỗng ăn soup 450 420 Muỗng sứ 200 175 Dao phết bơ 415 415 Muỗng cà phê 180 180 Ly nước lọc 450 450 Ly vang(đỏ, trắng) 650 650 Ly champagne 340 340 Ly rock 150 140 Tách trà, cà phê 250 220 Dĩa lót tách trà, dĩa 650 600 desert Dĩa ăn 700 670 Bộ tách trà vip 2 Bộ tách trà thường 12 12 Đũa 1400 1350 Trang thiết bị Tủ lạnh 2 Bình nước siêu tốc 2 Máy ép 2 Máy sinh tố 2 Máy pha cafe 1 Bộ máy tính tiền 2 Bộ bàn ghế sofa 9932897 300 30 200 15 20 20 15 15 - 150 10 150 5 15 10 - 25 26 20 20 20 10 25 15 14 30 20 30 10 10 5 - 50 - 30 50 - ... QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG CỦA PHỐ HỘI RIVERSIDE RESORT 2.1 Giới thiệu phận nhà hàng Phố Hội Riverside Resort Nhà hàng Phố Hội Riverside Resort với sức... qua q trình thực tập phận nhà hàng Phố Hội Riverside Resort em định chọn đề tài ? ?Báo cáo kết thực tập thực trạng quy trình phục vụ Buffet sáng nhà hàng Phố Hội Riverside Resort? ?? nhằm mục đích phân... nhà hàng Phố Hội Riverside Resort) Hội nghị -Hội thảo Tiệc 12 Winwin Cloth Shop Phố Hội Spa Hình 1.4 Hình ảnh loại dịch vụ bổ sung Phố Hội Riverside Resort 13 CHƯƠNG BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ