Đang tải... (xem toàn văn)
MỤC LỤCLỜI MỞ ĐẦU1CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN SALA DANANG BEACH HOTEL.31.1.Tổng quan về khách sạn Sala:31.2.Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Sala Danang Beach.41.3.Quy mô và Cơ cấu tổ chức của khách sạn Sala Danang Beach .51.3.1.Quy mô khách sạn Sala Danang Beach.51.3.2 Sơ đồ tổ chức của khách sạn SALA71.3.3: Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận :71.3.4: Thực trạng cơ sở vật chất của Sala Restaurant:101.4.Các dịch vụ tại khách sạn Sala Danang Beach .111.4.1. Dịch vụ lưu trú:121.4.2. Dịch vụ ẩm thực:131.4.3. Dịch vụ bổ sung:15CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ TỔ CHỨC TIỆC TẠI NHÀ HÀNG SALA CỦA KHÁCH SẠN SALA DANANG BEACH.182.1. Giới thiệu về bộ phận nhà hàng Sala của khách sạn Sala Danang Beach.182.2.Báo cáo quá trình thực tập và kinh nghiệm đạt được .182.2.1: Mô tả quá trình thực tập.182.2.2: Những thành công và hạn chế trong quá trình thực tập.202.3.Thực trạng tổ chức tiệc tại nhà hàng Sala của khách sạn Sala Danang Beach .212.3.1. Quy trình tổ chức tiệc tại khách sạn:212.3.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình tổ chức tiệc:232.3.2.1: Yếu tố về nhân lực.232.3.2.2: Yếu tố cơ sở vật chất.252.4. đánh giá ưu nhược điểm về tổ chức tiệc tại nhà hàng Sala của khách sạn Sala.25CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP VỀ TỔ CHỨC TIỆC TẠI NHÀ HÀNG SALA CỦA KHÁCH SẠN SALA DANANG BEACH.273.1: Tầm quan trọng của hoạt động tổ chức tiệc.273.2: Hướng giải pháp nâng cao tổ chức tiệc tại nhà hàng Sala:273.2.1: Một số giải pháp cụ thể nhằm cải thiện chất lượng cho hoạt động tổ chức tiệc tại khách sạn SaLa.273.3: Hoàn thiện.29KẾT LUẬN31TÀI LIỆU THAM KHẢO1
TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG TỔ CHỨC TIỆC TẠI NHÀ HÀNG SALA CỦA KHÁCH SẠN SALA DANANG CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN GVHD : Th.S NGUYỄN HOÀNG LINH SVTH : LÊ PHƯƠNG THẢO MSSV : 2320712881 Đà Nẵng, tháng 06 năm 2021 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN SALA DANANG BEACH HOTEL 1.1.Tổng quan khách sạn Sala: .3 1.2.Quá trình hình thành phát triển khách sạn Sala Danang Beach 1.3.Quy mô Cơ cấu tổ chức khách sạn Sala Danang Beach 1.3.1.Quy mô khách sạn Sala Danang Beach 1.3.2 Sơ đồ tổ chức khách sạn SALA 1.3.3: Chức nhiệm vụ phận : 1.3.4: Thực trạng sở vật chất Sala Restaurant: 10 1.4.Các dịch vụ khách sạn Sala Danang Beach 11 1.4.1 Dịch vụ lưu trú: 12 1.4.2 Dịch vụ ẩm thực: 13 1.4.3 Dịch vụ bổ sung: .15 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ TỔ CHỨC TIỆC TẠI NHÀ HÀNG SALA CỦA KHÁCH SẠN SALA DANANG BEACH .18 2.1 Giới thiệu phận nhà hàng Sala khách sạn Sala Danang Beach 18 2.2.Báo cáo trình thực tập kinh nghiệm đạt .18 2.2.1: Mơ tả q trình thực tập .18 2.2.2: Những thành cơng hạn chế q trình thực tập 20 2.3.Thực trạng tổ chức tiệc nhà hàng Sala khách sạn Sala Danang Beach 21 2.3.1 Quy trình tổ chức tiệc khách sạn: 21 2.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình tổ chức tiệc: 23 2.3.2.1: Yếu tố nhân lực .23 2.3.2.2: Yếu tố sở vật chất 25 2.4 đánh giá ưu nhược điểm tổ chức tiệc nhà hàng Sala khách sạn Sala 25 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP VỀ TỔ CHỨC TIỆC TẠI NHÀ HÀNG SALA CỦA KHÁCH SẠN SALA DANANG BEACH .27 3.1: Tầm quan trọng hoạt động tổ chức tiệc 27 3.2: Hướng giải pháp nâng cao tổ chức tiệc nhà hàng Sala: 27 3.2.1: Một số giải pháp cụ thể nhằm cải thiện chất lượng cho hoạt động tổ chức tiệc khách sạn SaLa 27 3.3: Hoàn thiện 29 KẾT LUẬN .31 TÀI LIỆU THAM KHẢO 1 LỜI MỞ ĐẦU Trước đại dịch covid 19 xảy ra, ngành du lịch giói nói chung Việt Nam nói riêng đà phát triển mạnh mẽ Du lịch chọn kinh tế mũi nhọn Việt Nam Là ngành liên quan đến tất lĩnh vực, nhu cầu đặc biệt, thiếu người, hoạt động du lịch phát triển có sức ảnh hưởng cao đến ngành kinh tế khác Tuy nhiên năm 2020 đại dịch Covid 19 xuất hiện, bùng phát cách bất ngờ tác động tiêu cực đến kinh tế xã hội Việt Nam, rõ với ngành du lịch Hiện nay, nước ta cố gắng phục hồi phát triển ngành du lịch thu hút khách quốc tế đến tham quan Ngành du lịch Đà Nẵng có bước tăng trưởng ấn tượng, định vị thương hiệu đồ giới điểm đến quốc tế an toàn, hấp dẫn mến khách Nước ta thực tâm mục tiêu kép vừa bảo đảm an toàn chống dịch vừa phát triển du lịch an toàn, hiệu bền vững Những nhận thức người dân ngày tăng lên đáng kể Vì vậy, ăn uống nghỉ dưỡng điều kiện thiếu, sở để hệ thống nhà hàng trực thuộc khách sạn đời Phục vụ cho lượng khách lưu trú khách sạn khách du lịch Dù vai trò nhà hàng khách sạn ln giữ vị trí quan trọng, ăn uống khơng để thưởng thức mà cịn văn hóa, khách hàng đến từ vùng miền khác đất nước hay xa từ nhiều quốc gia, đồng thời ẩm thực phần tôn lên vẽ đẹp văn hóa đất Việt Với ưu thành phố trẻ đầy động sáng tạo Thành phố Đà Nẵng thành phố tập trung nhiều địa điểm du lịch thú vị hấp dẫn, thu hút ý nhiều lượt khách du lịch Ngoài ra, đất nước mở cửa, thành phố thời kỳ phát triển mạnh, mức sống tăng cao nên khách sạn tầm cỡ 4-5 có vốn đầu tư nước ngồi hình thành phát triển ngày Là khách sạn phát triển, Sala thu hút đông đảo giới trẻ người có sở thích du lịch nước đến Khi dịch vụ ăn uống xuất khắp nơi việc nâng cao chất lượng ăn đa dạng điều vô cần thiết để đáp ứng nhu cầu thưởng thức ẩm thực khách hàng, loại hình tổ chức tiệc khách sạn Sala tổ chức thực đưa vào phục vụ Hình thức tổ chức tiệc có nhiều ưu điểm tiện lợi tổ chức.Vì thế, tiệc nhà hàng, khách sạn kinh doanh nhiều Xuất phát từ vấn đề trên, kết hợp với trình thực tập khách sạn Sala Danang Beach, trực tiếp học tập quan sát, nhận thấy chất lượng phục vụ quy trình tổ chức tiệc hợp lý yếu tổ quan trọng hàng đầu để tạo nên buổi tiệc mà làm hài lịng thu hút khách tìm đến Chính mà chọn đề tài “Báo cáo kết thực tập số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng tổ chức tiệc nhà hàng Sala khách sạn Sala Danang” để làm đề tài nghiên cứu cho chuyên đề tốt nghiệp Tất nội dung báo cáo nghiên cứu trình bày chương sau: - Chương 1: Giới thiệu khách sạn Sala Danang Beach - Chương 2: Thực trạng tổ chức tiệc nhà hàng Sala khách sạn Sala Danang Beach - Chương 3: Giải pháp tổ chức tiệc nhà hàng Sala khách sạn Sala Danang Beach CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN SALA DANANG BEACH HOTEL 1.1.Tổng quan khách sạn Sala: Thông tin khách sạn: - Logo: - Tên khách sạn: Sala Danang Beach Hotel Chủ đầu tư: Ơng Lê Văn Bính Loại hình sở hữu: Cơng ty TNHH dịch vụ du lịch Phú Kim Địa chỉ: 36 – 38 Lâm Hoành, Phường Phước Mỹ, Quận Sơn Trà, TP Đà Nẵng Điện thoại: 0236 3658 555 Website: http://saladanangbeach.com/ Email: info@saladn.com Xếp hạng: (Nguồn:https://saladanangbeach.com/) 1.2.Quá trình hình thành phát triển khách sạn Sala Danang Beach Ngày 25/05/2019, khách sạn Sala Danang Beach tiêu chuẩn với 162 phòng trang bị nội thất cao cấp khai trương đưa vào hoạt động, góp phần bổ sung thêm số lượng khách sạn chất lượng cao thành phố Đà Nẵng , đáp ứng nhu cầu đa dạng du khách nước đến với Đà Nẵng thời gian đến Thành phố Đà Nẵng nằm vùng Duyên hải nam trung Việt Nam biết đến địa điểm du lịch tiếng nước quốc tế Đây nơi diễn nhiều kiện, hội nghị quốc tế với góp mặt khách, tỷ phú, nhà đầu tư giới như: đua thuyền buồm quốc tế- Clipper 2016, Đại hội du lịch Golf 2017, tuần lễ cấp cao APEC 2017,…Đà nẵng thành phố có nhiều tiềm năng, trải qua trình phát triển vượt trội, học tập phương thức xây dựng thành phố đại Châu Âu, Đà Nẵng dần vươn lên trở thành thành phố có số cạnh tranh phát triển cao nước, trở thành thành phố xanh, thành phố đáng sống Nơi thiên nhiên ưu đãi có núi, sơng bao bọc, khơng thể khơng nhắc đến bãi biển Mỹ Khê xinh đẹp thơ mộng Khách sạn Sala Danang Beach nằm trước bãi biển Mỹ Khê – bãi biển quyến rũ hành tinh Ngồi ra, Sala cách cầu sơng Hàn trung tâm thành phố 2km, cách sân bay quốc tế Đà Nẵng 6km, bán đảo Sơn trà 15km, Phố Cổ Hội An 25km, Bà Nà Hills 26km Với ví trí thuận lợi này, khách sạn Sala chắc mang lại kỳ nghỉ tuyệt vời cho quý khách hàng 1.3.Quy mô Cơ cấu tổ chức khách sạn Sala Danang Beach 1.3.1.Quy mô khách sạn Sala Danang Beach - Khách sạn Sala Danang Beach tiêu chuẩn có quy mơ 162 phịng nghỉ với tầm nhìn biển trung tâm thành phố - Bố trí khơng gian khách sạn: + Tầng hầm: khu vực đậu xe + Tầng 1: Bộ phận lễ tân-tiền sảnh + Tầng M1: Căn tin, văn phòng nhân + Tầng 2: phòng làm việc giám đốc, Phòng họp, phòng hội nghị, tổ chức kiện + Tầng 3: Nhà hàng Sala thuộc khách sạn Sala + Tầng 4-22 ( khơng có tầng 13): Phịng lưu trú khách sạn + Tầng 23: Zen spa, gym, Kids Club + Tầng 24: Penthouse + Tầng 25: Infinity Pool, Jammin-Darts & Rooftop bar (Nguồn: Bộ phận nhân Sala Danang Beach Hotel) - Nhận xét: Qua bảng ta thấy cách bố trí khơng gian khách sạn Sala đầy đủ loại phòng chức năng, chia tầng, có tính chặt chẽ logic - Khách sạn Sala gồm loại phòng sau: + Superior + Deluxe + Junior Suite + SALA Suite + Family Suite + Premium Suite + Presidential Suite + Two bedroom Residence - Chất lượng dịch vụ khách sạn Sala Danang Beach phản ánh qua phòng: máy điều hòa, bàn, tivi LCD/ Plasma, tủ lạnh, vòi hoa sen, bồn tắm, số thiết bị mà khách hàng sử dụng mang đến hài lịng - Ngồi ra, khách sạn sở hữu tiện nghi nhằm mang lại cho khách hàng trải nghiệm tuyệt vời: + Bể bơi chung nhà, bể bơi cực đại ngồi trời, CLB trẻ em, bãi giữ xe, phịng gym, bar, cafe, spa,… + Dịch vụ du lịch, dịch vụ tổ chức kiện, , dịch vụ đón tiễn sân bay, cho th tơ/ có lái xe, cho th xe máy, xe đạp, dịch vụ giặt là/giặt khô,… 1.3.2 Sơ đồ tổ chức khách sạn SALA Giám đốc điều hành Trưởng phận lễ tânkinh doanh Trưởng phận F&B NV kinh doanh- đặt phòng, lễ tân, hành lý, lái xe Trưởng phận buồng Bếp (Bếp trưởng- bếp chính- phụ bếp- tạp vụ) NV buồng, giặt là, VSCC, kỹ thuật điện- nước, Trưởng phận kế tốn- nhân NV hàng chính, nhân sự, kế toán, thu mua, bảo vệ Nhà hàng - Quầy bar( Quản lý NH- Gíam sát- Nhân viên pha chế, phục vụ) (Nguồn: Bộ phận nhân Sala Danang Beach Hotel) 1.3.3: Chức nhiệm vụ phận : - Giám đốc điều hành: người phụ trách điều hành doanh nghiệp theo mục tiêu, tầm nhìn giá trị cốt lõi vốn có doanh nghiệp CEO người tổng hợp liệu đưa định chiến lược cho ông việc kinh doanh ngắn hạn dài hạn doanh nghiệp chịu trách nhiệm cho kết doanh nghiệp - Bộ phận lễ tân-kinh doanh: ví mặt khách sạn việc giao tiếp tạo mối quan hệ với khách hàng, với nhà cung cấp đối tác Là cầu nối khách hàng với dịch vụ khách sạn, phận với khách sạn Đây trợ thủ đắc lực quản lý việc tư vấn, góp ý tình hình khách sạn, nhu cầu thị trường, thị hiếu khách hàng, xu hướng tương lai,…giúp Ban Giám Đốc nắm vững tình hình khách lưu trú, thông tin cấu khách, nguồn khách từ đưa thay đổi, kế hoạch nhằm mang lại hiệu kinh doanh cao cho khách sạn Đón tiếp, nhận, giải yêu 21 2.3.Thực trạng tổ chức tiệc nhà hàng Sala khách sạn Sala Danang Beach 2.3.1 Quy trình tổ chức tiệc khách sạn: Tiệc loại hình phố biến nay, nhiều người lựa chọn cho kiện quan trọng như: tiệc cuối năm, tiệc kiện, tiệc sinh nhật, tiệc cưới… Sơ đồ quy trình tổ chức tiệc: Chuẩn bị trước vào tiệc Đón tiếp hướng dẫn khách Phục vụ khách Tiễn khách dọn dẹp (Nguồn: Bộ phận nhân Sala Danang Beach Hotel) Bước 1: Chuẩn bị trước vào tiệc: mục đích việc chuẩn bị trước buổi tiệc diễn nhằm đảm bảo thứ phải đầy đủ, tránh thiếu sót, đem đến hài lịng cho khách hàng Đây cơng đoạn nhân viên chưa tiếp xúc với khách hàng + Nhân viên phục vụ cần chủng bị số công đoạn sau: vệ sinh phòng tiệc, bàn ghế dụng cụ liên quan đến bữa tiệc, xếp bày trí bàn ghế, dụng cụ ăn theo kiểu tiệc định, số lượng phù hợp với số lượng khách dụng cụ có dự trữ khách có yêu cầu + Phân công phục vụ : quản lý nhà hàng phân công cho cá nhân phục vụ theo dãy bàn ( khu vực) định tránh tình trạng chồng chéo tập trung cho khu vực đông + Kiểm tra lần cuối: trước khách đến trưởng phận phải kiểm tra tránh tình trạng thiếu sót Bước 2: Đón tiếp hướng dẫn khách: mục đích cơng việc cho thấy tận tình, mến khách chuyên nghiệp nhân viên Sala + Bố trí người hướng dẫn vị trí nhà hàng 22 + Chủ động chào đón khách + Tiệc Buffet: Hỏi khách phịng nào, người, hướng dẫn khách vị trí để thức ăn + Tiệc kiện, hội nghị: dẫn khách lại bàn, kéo ghế mời khách ngồi, mở khăn ăn cho khách Bước 3: Phục vụ khách: yêu cầu nhân viên phải đảm bảo chất lượng phục vụ cho khách hàng, ý đến bàn tiệc phân công + Phục vụ khách tiệc: trước mang đồ ăn lên cho khách phận bàn phải kiểm tra số lượng, gia vị kèm, chất lượng có với thực đơn không Tiệc kiện, hội nghị: nhân viên phục vụ lúc, khavhs dùng bữa quan sát tốc độ ăn khách để vào dọn bàn lên Tiệc buffet: tất đồ ăn bày bàn trước khách đến, đồ ăn đồ uống nóng lạnh cần bày dụng cụ phù hợp để chất lượng sản phẩm + Ngồi phục vụ tiệc khơng đáp ứng nhu cầu ăn uống khách mà cịn xử lý tình đặc biệt u cầu khách Bước 4: Tiễn khách dọn dẹp: mục đích cơng đoạn cảm ơn q khách đến với khách sạn Sala hẹn gặp lại khách hàng Sau cơng đoạn dọn dẹp nhân viên + Nhân viên chào cảm ơn quý khách dùng bữa + Kết thúc tiệc, nhân viên phải thu dọn dụng cụ, phân loại việc làm vệ sinh dễ dàng, kê xếp bàn ghế vào nơi quy định sau làm vệ sinh sàn phòng tiệc + Set up lại bàn, đặc dao muỗng dĩa ly cho ngày mai + Đảm bảo khu vực ban đầu 2.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình tổ chức tiệc: - Yếu tố nhân lực 23 - yếu tố sở vật chất 2.3.2.1: Yếu tố nhân lực Sự tồn phát triển doanh nghiệp phụ thuộc lớn vào việc khai thái sử dụng hiệu nguồn nhân lực Bảng cấu lao động: - Bảng 2.2: số lượng cấu lao động Tên phận/Chức vụ Số lượng Quản lý phận ẩm thực Quản lý nhà hàng Giám sát nhà hàng Giám sát bar Nhân viên phục vụ 15 Tổng 21 (Nguồn: Bộ phận nhân Sala Danang Beach) Tỷ trọng (%) 4,76% 4,76% 9,52% 9,52% 71,43% 100% 24 Bảng 2.3: đội ngủ lao động phân theo trình độ chun mơn nghiệp vụ Đại Tỷ Cao Trung Tỷ Phổ Tỷ học trọng đẳng cấp trọng thông trọng 1 100% 0% 0% 0% 1 100% 0% 0 0% 50% 50% 0% 0% 50% 0% 50% 0% 15 33,33% 33,33% 20% 13,33% 21 42,86% 28,57% 19.05% 9,52% Tỷ trọng Quản lý phận ẩm thực Quản lý nhà hàng Giám sát nhà hàng Giám sát bar Nhân viên phục vụ Tổng (Nguồn: Bộ phận nhân Sala Danang Beach) Bảng 2.4: đội ngủ lao động phân theo trình độ tiếng anh Tên phận/Chứ c vụ Quản lý phận ẩm thực Quản lý nhà hàng Giám sát nhà hàng Giám sát bar Nhân viên phục vụ Số lượn g Trình độ tiếng anh Tỷ TOEIC C trọng Tỷ trọng B Tỷ trọng A Tỷ trọng 1 100% 0% 0% 0% 1 100% 0% 0% 0% 50% 50% 0% 0% 50% 50% 0% 0% 15 13,33 % Tổng 21 9,52% 33,33 % 42,86 % (Nguồn: Bộ phận nhân Sala Danang Beach) 26,67 % 28,57 % 4 26,67 % 19,05 % 25 + Cần đủ nguồn nhân lực để phục vụ cho buổi tiệc + Đội tuổi phù hợp với cơng việc, tình trạng sức khỏe nhân viên phải đảm bảo + Yêu cầu nhân viên phải có kinh nghiệm phục vụ, biết cách phối hợp ăn ý để buổi tiệc hồn thiện sng + Một tháng có hai buổi trening cho đội ngủ nhân viên 2.3.2.2: Yếu tố sở vật chất Khách hàng người mang lại doanh thu cho khách sạn nên việc đáp ứng nhu cầu vật chất tinh thần cho khách hàng điều hiển nhiên kinh doanh khách sạn + Yếu tố sở vật chất quan trọng việc nâng cao chất lượng khách sạn + Yếu tố sở vật chất ảnh hưởng nhiều đến hài lịng hay khơng khách hàng, phải đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi nhu cầu cá nhân khách suốt thời gian lưu trú + Yếu tố sở vật chất phải đảm bảo an toàn, tránh trường hợp hư hỏng, gây thương tích cho khách hàng + Thương xuyên bảo dưỡng trang thiết bị + Kiểm tra, bảo dưỡng định kì, thấy có điều bất ổn phải báo cáo + Yếu tố âm thanh, ánh sáng cần thiết cho buổi tiệc + Trong buổi tiệc cần phải có âm thanh, ánh sáng, phương tiện truyền thơng tin làm chương trình có hồn hơn, đóng góp chủ yếu vào thành cơng cho buổi tiệc 2.4 đánh giá ưu nhược điểm tổ chức tiệc nhà hàng Sala khách sạn Sala Tiệc kiện phổ biến cá nhân doanh nghiệp tổ chức Là bữa ăn thịnh soạn nhiều người tham gia nhằm thực mục đích khác nhau, chủ tiệc muốn truyền đạt thơng điệp tới khách mời Phân loại theo cách ăn uống phục vụ tiệc bao gồm tiệc ngồi tiệc đứng Phân loại theo ăn bao gồm tiệc Á, tiệc Âu, tiệc rượu, tiệc trà 26 - Ưu điểm tổ chức tiệc nhà hàng Sala: + Không gian rộng rãi, thiết kế cho buổi tiệc lớn nhỏ + Không gian tổ chức tiệc ấm cúng, sang trọng, Có thể thiết kế buổi tiệc theo ý muốn khách hàng + Cơ sở vật chất mẻ đảm bảo hài lòng cho quý khách hàng + Âm thanh, ánh sáng đại, làm cho khơng khí buổi tiệc trở nên sơi động + Tại nhà hàng, thiết bị ln tình trạng sẳn sàng phục vụ + Thực đơn ăn đẳng cấp với đầu bếp nhiêu năm kinh nghiệm nhà hàng, với chỉnh chu từ hương vị ăn cách trí hồn hảo bàn tiệc thịnh soạn để lại ấn tượng sâu sắc cho vị khách mời + Đội ngủ nhân viên nhiệt tình, vui vẻ + Nhân viên phục vụ nhà hàng đào tạo bản, góp thêm hoàn hảo cho việc phục vụ buổi tiệc nhà hàng Sala - Nhược điểm tổ chức tiệc nhà hàng Sala: + Chi phí vấn đề mà khách hàng quan tâm Với quy mơ khách sạn chi phí mà chủ tiệc muốn tổ chức phải bỏ khơng nhỏ Những chi phí bao gồm: trang trí, phục vụ, thực đơn, phụ phí khác + Buổi tiệc kiện buộc chủ tiệc phải lên kế hoạch đặt lịch sớm, không hết chổ 27 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP VỀ TỔ CHỨC TIỆC TẠI NHÀ HÀNG SALA CỦA KHÁCH SẠN SALA DANANG BEACH 3.1: Tầm quan trọng hoạt động tổ chức tiệc Ngày đất nước mở cửa đón nhận nguồn đầu tư từ nước ngoài, làm cho đất nước phồn vinh đồng thời góp phần làm thu nhập người dân cao Ngày với giao thoa phát triển văn hóa, tiệc ngày phát triển nhiều Việt Nam Tiệc không xuất nơi sang trọng mà xuất nơi bình thường Xu hướng tham dự tiệc giới hướng đến Bên cạnh yếu tố bên ngồi yếu tố bên đóng vai trị quan trọng góp phần tạo nên thành cơng cho việc tổ chức phục vụ tiệc nhà hàng SaLa Nhờ có làm việc ăn ý ban điều hành anh chị phận đặc biệt phận bếp mà họ tạo nên phong cách phục vụ tiệc mẻ chất lượng Đội ngủ nhân viên nhiệt tình chuyên nghiệp Số lượng chất lượng ăn đạt chuẩn Cũng thời gian tất yếu tố tạo nên danh tiếng cho khách sạn ngày nhiều thực khách du khách biết đến lựa chọn Đồng thời việc tổ chức phục vụ tiệc khách sạn SaLa hoạt động thu nhiều lợi nhuận, nên thời gian tới ban điều hành khách sạn ngày phát triển làm loại hình tiệc 3.2: Hướng giải pháp nâng cao tổ chức tiệc nhà hàng Sala: 3.2.1: Một số giải pháp cụ thể nhằm cải thiện chất lượng cho hoạt động tổ chức tiệc khách sạn SaLa Giải pháp sở vật chất: + Thường xuyên kiểm tra chất lượng sở vật chất, trang thiết bị tuần lần, thực cách kỷ càng, yêu cầu nhân viên phải thực nghiêm túc Lập bảng tiêu chuẩn chất lượng để làm sở đánh giá Việc thường xuyên xem xét tiêu chuẩn 28 giúp nhà quản trị đánh giá chất lượng dịch vụ nhà hàng so với tiêu chuẩn đặc Kiểm tra đường ống nước bị tắc nghẽn gây ngập nước + Bộ phận nhà hàng cần phải phối hợp đảm bảo liên lạc với phận kỹ thuật để xử lý kịp thời tình khẩn cấp Đồng thời phận kỹ thuật cần ý đảm bảo cơng tác bảo trì bảo dưỡng, lên kế hoạch sữa chữa kịp thời , tránh hư hỏng lặp lại nhiều lần + Ngồi ra, dụng cụ mà ngày khách hàng hay sử dụng như: ly, muỗng, dĩa, thường xuyên kiểm tra định kỳ chất lượng để kịp thời thay Hoạt động bảo dưỡng trang thiết bị không giúp đảm bảo chất lượng sẩn phẩm trạng thái hoạt động tốt, tránh làm ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ mà giúp giảm chi phí kinh doanh, tiết kiệm đầu tư, ngăn ngừa tai nạn đáng tiếc xảy + Bổ sung, thay số lượng ly, chén, đĩa, bị trầy xước, sứt mẻ ố vàng Giải pháp quy trình phục vụ: + Đối với bước phục vụ, nhân viên cần giữ vững khả tập trung thực đầy đủ bước Tránh trường hợp khách đơng mà bỏ bớt bước làm ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ + Bổ sung thêm nhân viên chia khu vực làm việc cho nhân viên dễ thực Đặc biệt bàn xa nhân viên phải để ý đến khách hàng, đáp ứng nhu cầu khách cách nhanh Giải pháp cải thiện đội ngủ lao động: + Mở lớp bồi dưỡng tiếng anh giao tiếp tiếng anh chuyên ngành cho đội ngủ nhân viên phận Đặt điều khoản ưu đãi khuyến khích nhân viên tích cực học tập, tránh tượng học vẹt, tốn thời gian công sức mà không đạt kết tốt đào tạo 29 + Tạo bầu khơng khí làm việc thoải mái, vui vẻ, đoàn kết nhân viên Cần lớp đào tạo kỷ nghiệp vụ cho nhân viên sau làm Nâng cao kỷ làm việc nhóm + Bên cạnh việc đào tạo bồi dưỡng cho nhân viên chun mơn nghiệp vụ quản lý nhà hàng cần thường xuyên ý tăng cường ý thức trách nhiệm tác phong làm việc nhân viên + Phải rèn luyện cho nhân viên có thái độ coi trọng cơng việc tài sản nhà hàng nói riêng khách sạn nói chung + Nâng cao ý thức vệ sinh cá nhân, tác phong chỉnh tè nơi làm việc cho đội ngủ nhân viên phục vụ Vì hình ảnh đội ngủ nhân viên hình thức quản bá thương hiệu cho nhà hàng khách sạn + Cần phát huy sách dùng người giữ người để dội ngủ nhân viên tài giỏi ln góp sức cho khách sạn + Trong trường hợp khách hàng đông, khách hàng chờ đợi lâu ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ, cần xếp ghế chờ, cần có nhân viên quan tâm khách, thuyết phục khách dùng bánh trà để khách cảm thấy thoải mái lúc chờ đợi + Phải có sách marketing, khuyến khách quen + Tăng cường kiểm tra, giám sát nhân viên trình làm việc Các giải pháp khác: + Cần thường xuyên chăm tưới chậu cảnh khu vực nhà hàng để khách ăn uống đêm lại không gian thoải mái, mát mẻ gần gũi với thiên nhiên 3.3: Hồn thiện Cơng tác quản lý: Tổ chức máy lao động nhà hàng ảnh hưởng trực tiếp đến kết công việc nhân viên nhà hàng Tổ chức quản lý cách khoa học, nhân viên hồn thành 30 cơng việc cách dễ dàng hơn, nhanh chóng Ln có phân chia, bố trí nhân viên phù hợp thời điểm Đồng thời thúc đẩy khả đưa sáng kiến nhân viên Ngược lại, máy tổ chức trì truệ cơng việc khơng hồn thành Vì vậy, lãnh đạo nhà hàng cần thường xuyên nghiên cứu, học tập kinh nghiệm, rút học cần thiết để áp dụng vào doanh nghiệp, phải biết lắng nghe ý kiến khách hàng để cải thiện Giải pháp nâng cao chất lượng tổ chức tiệc nhà hàng Sala: Chất lượng tổ chức tiệc cung cách phục vụ, quy trình phục vụ thỏa mãn khách Như vậy, có khách hàng biết xác cảm nhận thân Tính quán thống cao thông suốt nhận thức hành động tất phận , tất nhân viên từ xuống mục tiêu hiệu mà nhà hàng mong muốn đạt tổ chức buổi tiệc Chất lượng tổ chức buổi tiệc phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: trình độ, kinh nghiệm, ý thức nhân viên q trình diễn buổi tiệc Ngồi ra, để hoàn thiện nâng cao chất lượng tổ chức tiệc phải biết tạo nét độc đáo khác biệt để thu hút khách hàng Đi kèm với khác biệt cộng với quy trình phục vụ nhà hàng ưu đãi khách sạn thu hút nhiều du khách tìm đến thời gian tới 31 KẾT LUẬN Khách sạn Sala Danang Beach thành lập năm 2019 nhiều người biết đến Hệ thống sở vật chất đại, góp phần thu hút nhiều khách hàng tìm đến, tạo doanh thu cao cho khách sạn Mặc dù năm 2020 đến 2021 hiệu hoạt động kinh doanh bị ảnh hưởng dịch covid 19 song lâu dài khách sạn có chủ trương việc thu hút nguồn khách hàng tương lai Vì thời gian có hạn khả tơi cịn hạn chế nên hồn thành chun đề nghiên cứu tơi khơng tránh khỏi thiếu sót Tơi mong q thầy cô ban lãnh đạo thông cảm cho Một lần xin cảm ơn hướng dẫn nhiệt tình thầy Nguyễn Hồng Linh anh chị lãnh đạo khách sạn SaLa giúp tơi hồn thành tốt chuyên đề TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu sách: - Giáo trình giới thiệu nghiệp vụ nhà hàng –Trường đại học Duy tân – Khoa du lịch - Tài liệu nội khách sạn SALA NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA DOANH NGHIỆP Họ tên sinh viên: Lớp:………………………………….MSSV: Chuyên nghành: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, ngày… tháng…năm… Xác nhận quan, đơn vị thực tập (ký,ghi rõ họ tên đóng dấu) NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên: Lớp:………………………………….MSSV: Chuyên nghành: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, ngày… tháng…năm… Xác nhận giảng viên hướng dẫn (ký tên,ghi rõ họ tên ) NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Họ tên sinh viên: Lớp:………………………………….MSSV: Chuyên nghành: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, ngày… tháng…năm… Xác nhận giảng viên phản biện (ký,ghi rõ họ tên ) ... động tổ chức tiệc 27 3.2: Hướng giải pháp nâng cao tổ chức tiệc nhà hàng Sala: 27 3.2.1: Một số giải pháp cụ thể nhằm cải thiện chất lượng cho hoạt động tổ chức tiệc khách sạn SaLa ... điểm tổ chức tiệc nhà hàng Sala khách sạn Sala 25 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP VỀ TỔ CHỨC TIỆC TẠI NHÀ HÀNG SALA CỦA KHÁCH SẠN SALA DANANG BEACH .27 3.1: Tầm quan trọng hoạt động tổ. .. tiệc mà làm hài lịng thu hút khách tìm đến Chính mà tơi chọn đề tài ? ?Báo cáo kết thực tập số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng tổ chức tiệc nhà hàng Sala khách sạn Sala Danang? ?? để làm đề tài nghiên
