DL CDTN báo cáo QUÁ TRÌNH THỰC tập và THỰC TRẠNG đội NGŨ LAO ĐỘNG của bộ PHẬN bếp tại INTERCONTINENTAL DA NANG

LỜI MỞ ĐẦU 1 CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT CHUNG VỀ INTERCONTINENTAL DANANG SUN PENINSULA RESORT 3 1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của Intercontinental DaNang Sun Penisula Resort 3 1.2. Cơ cấu tổ chức của Intercontinental DaNang Sun Penisula Resort 5 1.2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức 5 1.2.2 Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận trong Internatinental DaNang Sun Penisula Resort 6 1.3. Hệ thống sản phẩm và dịch vụ tại Intercontinental DaNang Sun Penisula Resort 8 1.3.1. Dịch vụ lưu trú 9 1.3.2. Dịch vụ ăn uống 10 1.3.3. Các dịch vụ bổ sung khác 16 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN BẾP TẠI INTERCONTINENTAL DANANG SUN PENINSULA RESORT. 17 2.1 Giới thiệu chung về bộ phận bếp tại Intercontinental DaNang Sun Penisula Resort 17 2.1.1 Vai trò của bộ phận bếp 17 2.1.2 Chức năng và nhiệm vụ bộ phận bếp tại Intercontinental DaNang Sun Penisula Resort 17 2.2 Báo cáo quá trình thực tập và lao động tại Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort. 19 2.2.1 Vị trí và nhiệm vụ được giao 19 2.2.2 Kinh nghiệm đạt được qua quá trình thực tập 21 2.3 Thực trạng đội ngũ lao động bộ phận bếp tại Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort 22 2.3.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức lao động của bộ phận bếp tại Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort 22 2.3.2 Tổ chức ca làm việc 26 2.3.3 Thống kê tình hình lao động bộ phận bếp tại Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort 28 2.3.4 Công tác khác 31 2.4 Đánh giá ưu điểm và nhược điểm về thực trạng lao động bộ phận bếp tại Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort. 33 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN BẾP TẠI INTERCONTINENTAL DANANG SUN PENINSULA RESORT 35 3.1 Tình hình phát triển của du lịch Đà Nẵng 35 3.2 Mục tiêu của Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort. 37 3.3 Định hướng phát triển của Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort. 38 3.4 Giải pháp nhằm hoàn thiện đội ngũ lao động tại bộ phận bếp tại Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort 39 3.4.1 Giải pháp nhằm hoàn thiện về quá trình phân công công việc và bố trí lao động 39 3.4.2 Giải pháp nhằm duy trì, phát triển công tác giám sát của bộ phận bếp tại Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort 41 KẾT LUẬN 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN BẾP TẠI INTERCONTINENTAL DA NANG SUN PENISUNLA RESORT CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN CHUẨN PSU GVHD : Th.S NGUYỄN THỊ ÁI DIỄM SVTH : HUỲNH THỊ NGỌC QUYÊN MSSV : 2220717230 Đà Nẵng, Tháng 12 Năm 2020 MỤC LỤC 1.1 Lịch sử hình thành phát triển Intercontinental DaNang Sun Penisula Resort 1.2 Cơ cấu tổ chức Intercontinental DaNang Sun Penisula Resort .5 1.2.1 Sơ đồ cấu tổ chức Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cấu tổ chức Intercontinental DaNang Sun Penisula Resort năm 2020 1.2.2 Chức nhiệm vụ phận Internatinental DaNang Sun Penisula Resort 1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ Intercontinental DaNang Sun Penisula Resort 2.1 Giới thiệu chung phận bếp Intercontinental DaNang Sun Penisula Resort 17 DANH MỤC VIẾT TẮT Ký hiệu viết tắt Tên đầy đủ VNĐ Việt Nam Đồng ĐVT Đơn Vị Tính DANH MỤC CÁC BẢNG DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH VÀ SƠ ĐỒ Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cấu tổ chức Intercontinental DaNang Sun Penisula Resort năm 2020 LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Trong năm qua, du lịch Việt Nam đà phát triển, lượng khách nội địa quốc tế ngày tăng Ngành du lịch nước nhà ngày biết đến nhiều giới với dịch vụ, trang thiết bị, nguồn nhân lực mang tiêu chuẩn quốc tế, Cùng với phát triển không ngừng du lịch nước, ngành du lịch đà nẵng bước nổ lực phấn đấu vươn lên Chính phát triển đó, ngun đời hàng loạt khách sạn lớn nhỏ địa bàn thành phố, tạo nên tính cạnh tranh cao ngành du lịch hiên nay, mà doanh nghiệp phải đối đầu với cạnh tranh gay gắt thị trường vật lộn với suy thối kinh tế, cơng tác đào tạo thực tập sinh quản trị nguồn nhân lực ngày trở nên quan trọng doanh nghiệp toàn giới Nếu trước đây, quan niệm lợi cạnh tranh doanh nghiệp hay quốc gia tài mạnh, kĩ thuật cơng nghệ cao, điều định cho tồn phát triển doanh nghiệp đội ngũ nhân lực có trình độ cao, kiến thức chun mơn vững vàng, đào tạo tốt, có đạo đức, có văn hóa, đam mê biết cách làm việc hiệu Nguồn nhân lực có chất lượng lợi cạnh tranh doanh nghiệp so với đối thủ họ Việc xây dựng đội ngũ nhân lực có chất lượng, đáp ứng yêu cầu doanh nghiệp khó, việc đào tạo, trì sử dụng hiệu đội ngũ ngày khó hơn, đặc biệt bối cảnh nhân viên có tay nghề, kỹ đáp ứng cơng việc tốt cịn ỏi cạnh tranh mạnh mẽ doanh nghiệp đối thủ việc thu hút nhân lực Khu nghỉ dưỡng Intercontinental Danang Sun Peninsula sang trọng đẳng cấp nằm bãi biển biệt lập bán đảo sơn trà Mở cửa hoạt động vào tháng 6/2012,khu nghỉ dưỡng hòa quyện tuyệt vời cảnh quan thiên nhiên kỳ thú nét tinh hoa kiến trúc, văn hóa độc đáo việt nam Intercontinental Danang Sun Peninsula resort thiết kế chia theo tầng từ thiên đường, bầu trời, trái đất biển Cùng với cảnh quan thiên nhiên hùng vĩ, thơ mộng, không gian khu nghỉ dưỡng, nhà hàng, bể bơi, spa, phòng hội nghị, khu vui chơi giải trí, khu mua sắm Song song với đó, Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort tiếng với chất lượng dịch vụ lưu trú đến từ đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp – nhân tố then chốt định thành công ngành dịch vụ Có thể thấy nơi thu hút lượng khách lớn với công suất từ 65%-100% ngày Tripavisor trang web thể ý kiến khách hàng cách khách quan Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort khách nước đánh giá tốt Nhiệt tình, thân thiện, trung thực, nhanh nhạy, chu đáo chuyên nghiệp từ ngữ mà khách hàng dùng để nhắc chất lượng dịch vụ nơi Ngồi ra,sự góp phần xây dựng tạo nên hệ thống dịch vụ ẩm thực vững mạnh, phát triển vương xa thị trường quốc tế Đây hội để khách sạn gia tăng khách hàng trung thành thay phải khoản phí đắt đỏ để thu khách hàng tiềm Điều lí em chọn đề tài: “Báo cáo trình thực tập thực trạng đội ngũ lao động phận bếp Intercontinental Da nang Sun Penisunla Resort” Nhằm đánh giá thực trạng đội ngũ lao động khách sạn sách nhằm hồn thiệu, trì phát huy từ đề số biện pháp giúp Intercontinental Danang Sun Peninsula resort đảm bảo đội ngũ nhân viên số lượng lẫn chất lượng, đáp ứng hoạt động kinh doanh thời gian tới Kết cấu chuyên đề Gồm chương: Chương : Khái quát chung Intercontinental Danang Sun Peninsula resort Chương : Báo cáo trình thực tập thực trạng đội ngũ lao động phận bếp Intercontinental Danang Sun Peninsula resort Chương : Giải pháp nhằm hoàn thiện đội ngũ lao động phận bếp Intercontinental Danang Sun Peninsula resort CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT CHUNG VỀ INTERCONTINENTAL DANANG SUN PENINSULA RESORT 1.1 Lịch sử hình thành phát triển Intercontinental DaNang Sun Penisula Resort Tên đầy đủ : InterContinental® Danang Sun Peninsula Resort Địa điểm : Bán Đảo Sơn Trà, Đà Nẵng, Việt Nam Số điện thoại : +84 236 393 8888 Email : Reservations.ICDanang@ihg.com Website : https://www.danang.intercontinental.com/vn Logo : Intercontinental Da Nang Sun Peninsula Resort Tập đoàn Sun Group đầu tư xây dựng bãi Bắc bán đảo Sơn Trà (TP Đà Nẵng) với tổng mức đầu tư đến thời điểm 2000 tỷ đồng Khu nghỉ dưỡng sang trọng đẳng cấp nằm bãi biển biệt lập bán đảo Sơn Trà, cách sân bay Đà Nẵng chừng 30 phút xe chạy Nằm đồi huyền thoại bán đảo Sơn Trà bao bọc khung cảnh tuyệt đời khu rừng nhiệt đới tầm nhìn bao quát biển Đông, InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, mệnh danh “nơi huyền thoại đẳng cấp giao thoa”, lựa chọn lý tưởng cho du khách tìm kiếm trải nghiệm nghỉ dưỡng độc đáo Đà Nẵng Việt Nam Khu nghỉ dưỡng cao cấp với 201 phòng thiết kế kiến trúc sư danh tiếng Bill Bensley từ Bensley Design Studios Bangkok, người thiết kế cơng trình xa hoa, lộng lẫy có khơng hai thiên đường du lịch Bali, Maldives hay Hawaii (Nguồn: https://www.danang.intercontinental.com/) Hình 1.1 Khu Nghỉ Dưỡng Intercontinental Da Nang Sun Peninsula Khách sạn thức mở cửa vào tháng năm 2012 đánh dấu đời Khu nghỉ dưỡng mang thương hiệu InterContinental Việt Nam khu nghỉ dưỡng trực thuộc quản lý tập đoàn IHG thiết lập lại khái niệm sang trọng Việt Nam Ngày 16/1/2013, Tổng cục Du lịch ban hành Quyết định 07/QĐ-TCDL công nhận khu nghỉ dưỡng Intercontinental Danang Sun Peninsula đạt hạng Ngày 1/10/2013, InterContinental Danang Sun Peninsula Resort nhận hai giải thưởng Asia’s Leading New Resort (Khu nghỉ dưỡng hàng đầu châu Á) Vietnam’s Leading Resort (Khu nghỉ dưỡng hàng đầu Việt Nam) World Travel Awards trao Anantara Dubai The Palm Resort & Spa Ngày 1/11/2013, Tại Indigo Pearl Resort Phuket, Thái Lan.InterContinental Danang Sun Peninsula Resort vinh dự trao tặng danh hiệu Khu nghỉ dưỡng sang trọng trao tặng World Luxury Hotel Awards 1.2 Cơ cấu tổ chức Intercontinental DaNang Sun Penisula Resort 1.2.1 Sơ đồ cấu tổ chức Khách sạn quản lý theo cầu trực tuyến chức năng, có đội ngũ quản lý chung nhiệm vụ phận quy định rõ ràng, có sách động viên, khuyến khích khen thưởng nhân viên phận, bên cạnh có quy định kỹ thuật vi phạm nội quy Để đem lại hiệu cao đảm bảo kế hoạch mục tiêu xây dựng máy tổ chức quản lý đồng thống Xây dựng mơ hình biết tận dụng ưu điểm hạn chế nhược điểm cách tốt nâng cao hiệu kinh doanh chất lượng phục vụ khách sạn Giám đốc đầu tư Giám đốc resort Bộ Bộ Bộ Bộ Bộ Bộ Bộ Bộ phận phận phận phận phận phận phận phận quản tiền buồng bell bảo kĩ kế kinh lý sảnh phịng man vệ thuật tốn doanh Bộ phận hành nhân Bộ Bộ phận phận ẩm giải thực trí (Nguồn: Phịng nhân Intercontinental DaNang Sun Penisula Resort) Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cấu tổ chức Intercontinental DaNang Sun Penisula Resort năm 2020 1.2.2 Chức nhiệm vụ phận Internatinental DaNang Sun Penisula Resort • Bộ phận Quản lý Ban Giám đốc khách sạn Resort bao gồm Tổng Giám đốc điều hành người có thẩm quyền cao vai trị quản lý, điều hành toàn hoạt động kinh doanh phận trực thuộc Resort Có nhiệm vụ xử lý tình khẩn cấp, kiện đặc biệt khách sạn Giám đốc có vai trị quan trọng chịu trách nhiệm cao với nhiệm vụ chiu trách nhiệm với Chủ đầu tư Resort • Bộ phận Tiền sảnh Tiền sảnh phận gần chủ chốt khách sạn, phải thường xuyên làm việc trực tiếp với khách hàng công việc như: nhận đặt phịng, làm thủ tục ra, vào cho khách, giải tình khách sạn Đây phận quán xuyến việc gặp gỡ giúp đỡ khách hàng, chịu trách nhiệm hệ thống thông tin liên lạc với khách • Bộ phận Buồng phịng Bộ phận có trách nhiệm làm vệ sinh tồn khách sạn như: vệ sinh ngày định kỳ buồng khách lưu trú, vệ sinh hành lang, tiền sảnh…Ngồi ra, phận Buồng phịng cịn đảm nhiệm cơng việc trang trí phịng theo mơ hình khách sạn theo yêu cầu khách, chuẩn bị cung cấp dịch vụ bổ sung cho khách • Bộ phận Bell Man Tại Resort, phận đảm nhận thực việc mang, giữ hành lý giúp khách Thêm vào cịn làm nhiều cơng việc khác như: chào đón khách sân bay Cùng với phận tiền sảnh, phận đại diện cho mặt khách sạn thơng qua cung cách tiếp đón phục vụ khách hàng • Bộ phận Bảo vệ 32 - Được hưởng lương tháng 13,quà,thưởng cho dịp lễ lớn - Các hoạt động tổ chức cho nhân viên khách sạn như: sinh nhật hàng tháng, phần thưởng cho nhân viên xuất sắc,teambuilding,tuần lễ cảm ơn nhân viên,chạy việt dã gây quỹ từ thiện …  Kỷ luật : Theo nội quy khách sạn kết hợp nguyên tắc xử lí kỷ luật lao động theo BLLĐ 2012 chia hình thức sau: - Khiển trách - Cảnh cáo văn không lần - Sa thải Hình thức xử lý kỷ luật sa thải người sử dụng lao động áp dụng trường hợp sau đây: Người lao động có hành vi trộm cắp, tham ơ, đánh bạc, cố ý gây thương tích, sử dụng ma tuý phạm vi nơi làm việc, tiết lộ bí mật kinh doanh, bí mật cơng nghệ, xâm phạm quyền sở hữu trí tuệ người sử dụng lao động, có hành vi gây thiệt hại nghiêm trọng đe doạ gây thiệt hại đặc biệt nghiêm trọng tài sản, lợi ích người sử dụng lao động; Người lao động bị xử lý kỷ luật kéo dài thời hạn nâng lương mà tái phạm thời gian chưa xoá kỷ luật bị xử lý kỷ luật cách chức mà tái phạm Tái phạm trường hợp người lao động lặp lại hành vi vi phạm bị xử lý kỷ luật mà chưa xóa kỷ luật theo quy định Điều 127 Bộ luật Lao động năm 2012 Người lao động tự ý bỏ việc 05 ngày cộng dồn 01 tháng 20 ngày cộng dồn 01 năm mà khơng có lý đáng b Công tác giám sát, quản lý: 33 Để đảm bảo cho trình làm việc cách tốt cơng tác giám sát, quản lý phận bếp có ảnh hưởng lớn Chất lượng đội ngũ nhân viên bếp có tốt hay khơng phụ thuộc phần vào công tác quản lý, giám sát phận: - Bếp trưởng điều hành người ln giám sát đánh giá định kì việc đào tạo bồi dưỡng nguồn nhân lực phận - Tại phận bếp, nâng cao chất lượng, hiệu công tác đào tạo phương thức quản lý đại Bếp phó điều hành đóng góp ý kiến giám sát phương pháp quản lý xem phương pháp thực có hiệu thích hợp với tình hình hay khơng - Mỗi bếp trưởng phận ln thường xun kiểm tra, giám sát quy trình chế biến nhân viên, xem xét thái độ làm việc nhân viên - Trong giai đoạn làm việc, bếp trưởng bếp phó phận phân cơng phải kiểm tra toàn việc thực nhân viên hoàn thành hay chưa - Tổ trưởng tổ phó ln nhắc nhở nhân viên kiểm tra hệ thống chất lượng sở vật chất kĩ thuật mức độ hư hỏng, mức độ vệ sinh, an toàn… để lập báo cáo hàng tuần,hàng tháng lại cho trưởng bếp phận Chính sách quản lí trực tiếp từ bếp trưởng điều hành có thơng qua từ tổng giám đốc quản lí khu nghỉ dưởng nên sách tốt chặt chẽ có giám sát chặt chẽ gây áp lực lớn đến cho người lao động 2.4 Đánh giá ưu điểm nhược điểm thực trạng lao động phận bếp Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort  Ưu điểm: - Đối với nguồn nhân lực bếp: Bếp có đội ngũ nhân viên trẻ trung, hoạt bát nhanh nhẹn sáng tạo có tinh thần làm việc tự giác trách nhiệm cao Ln vui vẻ, hịa đồng phối hợp ăn ý với Nhanh nhạy việc giải thắc mắc yêu cầu chef - Đội ngũ quản lý có lực cao, giúp nhân viên vận hành bếp cách trơn tru 34 - Có chế độ đãi ngộ nhân viên khách sạn tốt nên hầu hết nhân viên khơng có ý kiến phàn nàn,họ tự hào hạnh phúc làm việc đây.Đồng thời hầu hết nhân viên khách sạn tuân thủ nội quy khách sạn nghiêm chỉnh - Dựa quy trình làm việc khoa học, sáng tạo  Nhược điểm: - Nghề bếp có tính “thời vụ” - vào mùa cao điểm, thực khách đông, thiếu nhân lực, thiếu ngun liệu…nên nhân viên khơng đủ để hồn thành cách chu đáo mà vơ tình bỏ sót thiết yếu tỉ mỉ ăn - Chính sách quản lí trực tiếp từ bếp trưởng điều hành có thơng qua từ tổng giám đốc quản lí khu nghỉ dưởng nên sách tốt chặt chẽ có giám sát chặt chẽ gây áp lực lớn đến cho người lao động 35 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN BẾP TẠI INTERCONTINENTAL DANANG SUN PENINSULA RESORT 3.1 Tình hình phát triển du lịch Đà Nẵng - Tính đến tháng 11-2019, địa bàn thành phố có 943 sở lưu trú du lịch với 40.074 phòng, 376 đơn vị kinh doanh lữ hành, 4.646 hướng dẫn viên Về hệ thống sở vật chất, thành phố có 85 dự án du lịch triển khai đầu tư với 7,2 tỷ USD với nhiều dự án ven biển đẳng cấp quốc tế Thành phố kết nối ngày nhiều với tỉnh, thành ngồi nước thơng qua việc xúc tiến đường bay hiệu quả, với 31 đường bay quốc tế, tần suất 480 chuyến/tuần đường bay nội địa tần suất 670 chuyến/tuần - Cùng với tăng cường ứng dụng công nghệ thông tin, đẩy mạnh truyền thông quảng bá, xúc tiến du lịch thị trường Hàn Quốc, Nhật Bản, Đông Nam Á…thành phố triển khai nhiều giải pháp quản lý, chấn chỉnh hoạt động du lịch lữ hành, thực Bộ quy tắc ứng xử văn minh du lịch, Bộ quy tắc đạo đức nghề ứng xử hoạt động kinh doanh du lịch; quản lý khai thác du lịch, đảm bảo an ninh trật tự, an tồn, vệ sinh mơi trường khu, tuyến điểm du lịch - Dự báo đến năm 2025, tốc độ tăng trưởng bình quân tổng khách lưu trú tăng khoảng 12-1,5%/năm Tổng khách lưu trú dự báo khoảng 10,5-12 triệu lượt, đó, khách quốc tế ước khoảng 5,5-6,5 triệu lượt Đến năm 2030, tốc độ tăng trưởng bình quân tổng khách lưu trú dự báo tăng 10-12%/năm Tổng khách lưu trú dự báo đạt 18-19,5 triệu lượt; khách quốc tế khoảng 9-10,5 triệu lượt - So với tình hình du lịch 2019 năm 2020 có chuyển biến lớn mang tính tiêu cực ngun nhân Co-vid 19 làm cho tình hình du lịch Đà Nẵng giảm sút mạnh • Du lịch Đà Nẵng phát triển mạnh do: 36 + Một là, sở vật chất phục vụ du lịch đầu tư, nâng cấp số lượng lẫn chất lượng Công tác quy hoạch, đầu tư cho du lịch quan tâm, thu hút nguồn vốn đầu tư cho du lịch tạo thuận lợi cho phát triển du lịch, như: nâng cấp Khu danh thắng Ngũ Hành Sơn, hệ thống bãi tắm công cộng… + Hai là, sản phẩm du lịch thành phố ngày đa dạng, chất lượng dịch vụ du lịch củng cố nâng cao, đáp ứng nhu cầu thị hiếu du khách với nhiều sản phẩm mới, như: quần thể du lịch sinh thái Bà Nà – Suối Mơ, bán đảo Sơn Trà, khu du lịch Hịa Phú Thành, Phước Nhơn; Cơng viên suối khống nóng Núi Thần Tài… Du lịch văn hóa – lịch sử khai thác thông qua tour tham quan di tích lịch sử + Ba cơng tác tra, kiểm tra, xử lý hoạt động sai phạm triển khai thường xuyên Công tác tuyên truyền cho người dân giữ gìn mơi trường du lịch Đà Nẵng quan tâm thực + Bốn là, công tác xúc tiến quảng bá du lịch thông qua việc tham gia hội chợ, triển lãm du lịch; quảng bá đến thị trường quốc tế với quy mô ngày tăng số lượng chất lượng; tổ chức nhiều kiện lớn như: Thi trình diễn pháo hoa quốc tế, dù lượn quốc tế… Do đó, điểm đến Đà Nẵng nhiều du khách, doanh nghiệp, tổ chức du lịch, tạp chí, trang mạng chuyên du lịch giới bình chọn đánh giá cao, bước khẳng định thương hiệu du lịch Đà Nẵng đến thị trường nước quốc tế + Năm là, nguồn nhân lực du lịch bước bổ sung tăng cường qua việc đào tạo, bồi dưỡng nguồn nhân lực làm du lịch với trình độ ngày cao, đáp ứng nhu cầu tăng cao du lịch vui chơi, giải trí lẫn tìm hiểu giá trị văn hóa, lịch sử Đà Nẵng 37 • Tuy nhiên, so với tình hình du lịch 2019 năm 2020 có chuyển biến lớn mang tính tiêu cực nguyên nhân Covid-19 làm cho tình hình du lịch Đà Nẵng giảm sút mạnh Tuy đạt kết tích cực, song du lịch Đà Nẵng cịn số hạn chế: - Các sản phẩm du lịch chủ yếu phục vụ khách du lịch nội địa, chưa có nhiều sản phẩm đặc trưng hướng tới thị trường khách quốc tế Sản phẩm lưu niệm chưa mang tính đột phá, biểu trưng cao cho du lịch thành phố để tạo nét riêng, lôi du khách, đặc biệt với du khách nước - Nhiều dự án đầu tư ven biển trung tâm thành phố triển khai chậm, thiếu quỹ đất để hình thành cụm mua sắm, vui chơi giải trí, giải trí đêm như: chợ đêm, phố bộ; thiếu hệ thống cầu tàu, bến neo đậu để phát triển du lịch đường sơng,… Các dịch vụ giải trí, thể thao biển có khó thu hút khách du lịch giá thành cao, công tác quảng bá chưa thu hút du khách, nhân viên hướng dẫn thiếu kinh nghiệm kỹ năng… - Chất lượng phục vụ dịch vụ du lịch số nhà hàng, khu, điểm du lịch chưa đáp ứng nhu cầu du khách, đặc biệt khách quốc tế Mặc dù có kiểm soát chặt chẽ quan có chức tình trạng nâng giá vào mùa cao điểm, lễ tết diễn tạo hình ảnh chưa đẹp hài lòng, tin tưởng vào chất lượng dịch vụ lòng du khách - Doanh nghiệp lữ hành bị hạn chế lực quy mô nhỏ vừa, khả cạnh tranh thấp, tính chủ động kết nối doanh nghiệp chưa có Nguồn nhân lực du lịch cải thiện thông qua việc triển khai lớp tập huấn nghiệp vụ, tổ chức khóa bồi dưỡng song chưa đáp ứng nhu cầu chưa chuyên nghiệp 3.2 Mục tiêu Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort • Mục tiêu ngắn hạn - Ổn định giữ vững thị trường - Tăng tốc độ tăng trưởng doanh thu hoạt động kinh doanh khách sạn 38 - Về dịch vụ lưu trú: kiểm tra cải tiến chất lượng buồng, trì ổn định kinh doanh, đưa chương trình khuyến nhằm thu hút khách nước khách quốc tế đến với khách sạn - Về dịch vụ ăn uống: Trong năm 2020, khách sạn cải thiện lại thực đơn nhà hàng, đa dạng phong phú với ăn từ nhiều vùng miền khác nhau, cải tiến chất lượng buffet sáng - Về dịch vụ bổ sung: phát triển mạnh dịch vụ hội nghị, hội thảo, tiệc cưới - Bổ sung thiếu xót, nâng cao chất lượng dịch vụ đem lại trải nghiệm tốt cho du khách tới lưu trú sử dụng dịch vụ nhà hàng Intercontinental • Mục tiêu dài hạn - Phấn đấu góp phần xây dựng tạo nên hệ thống Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort vững mạnh, phát triển để ngày khẳng định thị trường Quốc tế - Hồn thành mục tiêu đề quan trọng có tin yêu khách hàng trải nghiệm dịch vụ 3.3 Định hướng phát triển Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort Trong thời buổi kinh doanh cạnh tranh đầy khốc liệt ngành du lịch Đà Nẵng định hướng khách sạn là: • Thực hiên tốt sách marketing với biện pháp tạo mối quan hệ với khách hàng, nhằm xây dựng niềm tin tâm trí khách hàng để họ khơng trung thành với sản phẩm, dịch vụ nhà hàng mà tuyên truyền hiệu cơng tác quảng bá xây dựng thương hiệu Resort • Tăng cường cho nhân viên để kích thích nhân viên làm việc đảm bảo lòng trung thành, hạn chế luân chuyển lao động, giúp giảm chi phí tuyển mộ, đào tạo lao động • Tăng cường cơng tác tiếp thị sâu đến đơn vị lữ hành, quan nơi nước nhằm thu hút tầng lớp 39 • Tăng cường phát triển chất xám đội ngũ chăm sóc khách hàng, lễ tân, quản lý dự án cơng ty nội • Nâng cao chất lượng dịch vụ phục vụ nhu cầu khách hàng • Thu hút khách: thu hút thêm nhiều khách hàng giữ chân khách hàng cũ • Thường xuyên tham dự thi nhà hàng – khách sạn, qua khách sạn học hỏi kinh nghiệm từ khách sạn khác đồng thời quảng bá thương hiệu chất lượng dịch vụ doanh nghiệp ngồi nước • Ln nghiên cứu ăn bổ dưỡng nhằm tạo phong phú đa dạng cho ăn thực đơn hồn thiện chất lượng dịch vụ để thu hút khách nước • Tăng trưởng doanh thu thường xuyên hướng đến phân khúc khách hàng mục tiêu Cung cấp sản phẩm đại đa dạng đáp ứng nhu cầu ngày cao phân khúc khách hàng mục tiêu • Phát huy ăn truyền thống thương hiệu nhà hàng, làm đa dạng phong phú thực đơn chọn cho khách 3.4 Giải pháp nhằm hoàn thiện đội ngũ lao động phận bếp Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort 3.4.1 Giải pháp nhằm hồn thiện q trình phân cơng cơng việc bố trí lao động Bếp trưởng điều hành cần có phân cơng lao động theo tỉ lệ khách đến sử dụng dịch vụ liên quan cho thật hợp lý phận để tránh tình trạng chỗ thừa chỗ thiếu nhân viên - Nghề bếp có tính “thời vụ” - vào mùa cao điểm, thực khách đông, thiếu nhân lực, thiếu nguyên liệu…nên nhân viên khơng đủ để hồn thành cách chu đáo mà vơ tình bỏ sót thiết yếu tỉ mỉ ăn + Vào mùa cao điểm cần lập kế hoạch tuyển thêm nhân viên thời vụ tìm nhân viên có lực 40 + Mùa thấp điểm cho nhân viên nghỉ hết phép đưa nhân viên đào tạo thêm kỹ + Tình trạng dịch Covid-19 nay, Ban Quản lý khách sạn cho nhân viên nghỉ phép dài hạn để giảm thiếu chi phí nhân cơng thay cho sa thải nhân viên Vì nhân viên họ người làm lâu gắng kết với phận bếp - Việc bố trí sử dụng nhân lực đặc biệt phải phù hợp với nguyện vọng, sở thích người lao động Có họ làm việc say sưa phát huy mạnh - Lập kế hoạch phân công công việc cách rõ ràng tới nhân viên Kế hoạch phải cụ thể chi tiết theo ngày, hàng giờ, phải hợp lí cơng bằng, cụ thể ca làm việc, nhân vên với để tránh xảy đùn đẩy trách nhiệm Ngồi ra, phân chia cơng việc rõ ràng khiến cho nhân viên không bị động lực làm việc tâm lý căng thẳng - Trước bố trí, sử dụng nhân thức, cần có động tác trao đổi, thức khơng thức người giám sát với người lao động để trao đổi ý nguyện, điều kiện ràng buộc đôi bên tránh xảy biến cố đáng tiếc thực sử việc - Trong lĩnh vực sử dụng người, phận nên tiếp tục hoạch định sách sử dụng người - Vì lao động nhân tố chủ yếu tạo lợi nhuận cho khách sạn Đối với nhân viên đề bạc tuyện dụng sau xếp cần có dây đoạn đào tạo bổ sung, đào tạo thích nghi phương pháp kèm cặp, bồi dưỡng chỗ để dễ dàng thích nghi với cơng việc mới, người lao động phát huy hết khả 3.4.2 Giải pháp nhằm trì, phát triển cơng tác giám sát phận bếp Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort 41 Nhìn chung, sách cơng tác quản lí, giám sát khách sạn áp dụng phù hợp với đặc điểm mà phận bếp vốn có Vì vậy, cần phải ln trì phát triển việc cơng tác giám sát, quản lí phận bếp - Ln trì cơng tác họp nhỏ trọng đến công tác họp nhân viên trước sau làm để đưa thứ nhân viên mắc phải cần chỉnh sửa lại kịp thời để tránh thành thói quen, từ tạo môi trường làm việc chuyên nghiệp - Bếp trưởng phận đề cao công tác đào tạo cho nhân viên bếp dù hay làm lâu Điều giúp cho nhân viên có đủ kỹ năng, giúp cho nhân viên cũ nâng cao kỹ chun mơn Qua đó, cần tạo mơi trường làm việc thoải mái cho nhân viên, hạn chế áp đặt không vượt mức quy định khách sạn đưa : - Ở phận bếp cần ln trì để tạo điều kiện giao lưu học hỏi , tổ chức vui chơi giải trí cho tất nhân viên khách sạn Đáp ứng nhu cầu phát triển quan hệ ,giao tiếp xã hội , nâng cao gắn bó người lao động phận - Giám sát thường xuyên trì việc hỏi thăm, quan tâm, giúp đỡ đến nhân viên nhằm tạo động lực cho nhân viên an tâm làm việc Thấu hiểu nhu cầu người lao động đáp ứng nhu cầu cấp thiết.Từ đó, người lao động cảm thấy quan tâm nỗ lực cho công việc Và nhân viên cảm thấy tơn trọng, giá trị nâng cao - Quản lý nhân viên ln chặt chẻ cần có hình thức thưởng phạt định với nhân viên để nâng cao tính cạnh tranh nhân viên Đối xử công với tất nhân viên dù có quan hệ hay khơng quan hệ Từ đó, nhân viên trọng nể phục quản lý, giám sát thấy làm việc mơi trường cơng - Tạo điều kiện để nhân viên đóng góp ý cá nhân lắng nghe tơn trọng ý kiến cá nhân Cho phép người lao động khẳng định kiến thân , nâng cao giá trị nhân quyền cho người lao động môi trường doanh nghiệp khách sạn 42 KẾT LUẬN Trải qua tháng đợt thực tập khách sạn InterContinental Danang Peninsula Resort vừa qua giúp em có trải nghiệm với thực tế làm việc môi trường chuyên nghiệp Đây hội giúp em dùng kiến thức học ghế nhà trường áp dụng vào thực tiễn làm việc Cũng làm việc có nhiều tình xảy mà em chưa học hay trải qua đòi hỏi em phải xử lý tình cách linh hoạt phù hợp để công việc diễn suôn sẻ.Được làm việc với anh chị phận môi trường động giúp giao tiếp , ứng xử ngoại ngữ em tự tin lưu loát nhiều , kỹ làm việc qua hồn thiện hơn.Từ em rút nhiều kinh nghiệm để làm việc tốt sau Trong khoảng thời gian thực tập khách sạn , với giúp đỡ nhiệt tình đội ngũ nhân viên quan tâm quản lý giám sát phận giúp em hoàn thành tốt nội dung thực tập Em cảm ơn ban lãnh đạo nhà trường khách sạn tạo điều kiện cho chúng em có hội thực tập khách sạn đẳng cấp chuyên nghiệp InterContinental Danang Peninsula Resort , bước đệm quan trọng cho chúng em sau Qua em xin chân thành cám ơn giáo viên hướng dẫn – Cô Nguyễn Thị Ái Diễm tận tình hướng dẫn em suốt q trình làm để em hồn thiện tốt báo cáo TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu sách [1] Nguyễn Ngọc Quan, Nguyễn Tấn Thịnh (2009), Giáo trình:Quản trị nguồn nhân lực tổ chức, Nhà xuất giáo dục Việt Nam [2] Nguyễn Văn Mạnh , Hoàng Thị Lan Hương (2004) , Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn, Nhà xuất lao động Hà Nội Tài liệu Internet [1] Giới thiệu khái quát khu nghỉ dưỡng Intercontinental Danang Sun Peninsula - https://www.danang.intercontinental.com, ngày 12/10/2020 -https://www.tripadvisor.com.vn/Hotel_Review-g17786366-d2368744-ReviewsInterContinental_Danang_Sun_Peninsula_Resort-Son_Tra_Peninsula_Da_Nang.html , ngày 12/10/2020 [2] Chức nhiệm vụ phận khách sạn https://www.hoteljob.vn/tin-tuc/chuc-nang-nhiem-vi-cua-cac-bo-phan-trong-khach-san , ngày 15/10/2020 [3] Chức nhiệm vụ phận bếp bếp,https://www.hoteljob.vn/tin-tuc/tim-hieu-cac-chuc-danh-trong-bo-phan-bep, ngày 15/10/2020 NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA DOANH NGHIỆP Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT Đà Nẵng, ngày… tháng…năm… Xác nhận quan, đơn vị thực tập (Ký, ghi rõ họ tên đóng dấu) NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT Đà Nẵng, ngày tháng năm 2020 GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN (Ký, ghi rõ họ tên) NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT Đà Nẵng, ngày tháng năm 2020 GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN (Ký, ghi rõ họ tên) ... pida… 17 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN BẾP TẠI INTERCONTINENTAL DANANG SUN PENINSULA RESORT 2.1 Giới thiệu chung phận bếp Intercontinental DaNang... resort Bộ Bộ Bộ Bộ Bộ Bộ Bộ Bộ phận phận phận phận phận phận phận phận quản tiền buồng bell bảo kĩ kế kinh lý sảnh phòng man vệ thuật tốn doanh Bộ phận hành nhân Bộ Bộ phận phận ẩm giải thực trí... lí em chọn đề tài: ? ?Báo cáo trình thực tập thực trạng đội ngũ lao động phận bếp Intercontinental Da nang Sun Penisunla Resort” Nhằm đánh giá thực trạng đội ngũ lao động khách sạn sách nhằm hồn