KHOA DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỂU QUẢ SỬ DỤNG NGUỒN NHÂN LỰC TẠI BỘ PHÂN BẾP TRONG KHU NGHỈ DƯỠNG SUN PREMIER VILLAGE HA LONG BAY RESORT KHOA DU LỊCH BÁO CMỤC LỤC LỜI CẢM ƠN I MỤC LỤC II DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT III DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH IV PHẦN MỞ ĐẦU 1 1. Lí do chọn đề tài 1 2. Mục tiêu nghiên cứu 2 3. Đối tượng nghiên cứu 2 4. Phạm vị nghiên cứu 2 5. Phương pháp nghiên cứu 2 6. Bố cục 3 Chương 1. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ NHÂN LỰC DU LỊCH VÀ QUẢN TRỊ NHÂN LỰC DU LỊCH 4 1.1. Khái niệm, phân loại và đặc điểm của nhân lực du lịch 4 1.1.1. 4 1.1.2. 4 1.1.3. 5 1.2. Quản trị nhân lực du lịch 5 1.2.1. 5 1.2.2. 6 1.2.3. 7 1.2.4. 10 1.2.5. 11 TIỂU KẾT CHƯƠNG 1 14 Chương 2. THỰC TRẠNG CÔNG TÁC SỬ DỤNG NGUỒN NHÂN LỰC TẠI BỘ PHÂN BẾP TRONG KHU NGHỈ DƯỠNG SUN PREMIER VILLAGE HA LONG BAY RESORT 15 2.1. Khái quát về khu nghỉ dưỡng Sun Premier Village Ha Long 15 Bay Resort 15 2.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của công ty 15 2.1.2. Cơ cấu tổ chức 22 2.1.3. Cơ sở vật chất kỹ thuật 22 2.1.4. Thị trường khách sử dụng dịch vụ trong khu nghỉ dưỡng Sun Premier Village Ha Long Bay Resort 31 2.1.5. Kết quả hoạt động kinh doanh năm 20202021 32 2.2 Thực trạng về công tác sử dụng nguồn nhân lực tại bộ phận bếp trong khu nghỉ dưỡng Sun Premier Village Ha Long Bay Resort 34 2.2.1. Cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận bếp trong khu nghỉ dưỡng Sun Premier Village Ha Long Bay Resort 36 2.2.2. Số lượng và chất lượng nguồn nhân lực tại bộ phân bếp trên khu nghỉ dưỡng Sun Premier Village Ha Long Bay Resort 37 2.2.3. Công tác lập kế hoạch, phân tích công việc và mô tả công việc 39 2.2.4. Tuyển dụng nguồn nhân lực 42 2.2.5. Bộ nhiệm và giao việc 43 2.2.6. Đào tạo nhân lực 44 2.2.7. Đánh giá thực hiện công việc 45 2.2.8. Đãi ngộ nhân lực 46 2.3. Đánh giá chung về công tác sử dụng nguồn nhân lực tại bộ phân Bếp trong khu nghỉ dưỡng Sun Premier Village Ha Long Bay Resort 48 2.3.1. Ưu điểm 48 2.3.2. Nhược điểm và nguyên nhân 48 Chương 3. MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG NGUỒN NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN BẾP TRONG KHU NGHỈ DƯỠNG SUN PREMIER VILLAGE HA LONG BAY RESORT 49 3.1. Tầm nhìn và mục tiêu phát triển của bộ phận Bếp tại khu nghỉ dưỡng Sun Premier Village Ha Long Bay Resort 49 3.1.1. Tầm nhìn của bộ phận Bếp tại khu nghỉ dưỡng Sun Premier Village Ha Long Bay Resort 49 3.1.2. Mục tiêu phát triển của bộ phận Bếp tại khu nghỉ dưỡng Sun Premier Village Ha Long Bay Resort 49 3.2. Một số giải pháp cụ thể nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng nguồn nhân lực tại bộ phận Bếp tại khu nghỉ dưỡng Sun Premier Village Ha Long Bay Resort 50 3.2.1. Nâng cao hiệu quả công tác đào tạo nguồn nhân lực trong bộ phận bếp 50 3.2.2. Công tác tiền lương 51 3.2.3. Hoàn thiện quy trình tuyển dụng 54 3.2.4. Tăng cường công tác đào tạo nhân lực 55 3.2.5. Xây dựng chính sách đãi ngộ nhân lực 56 KẾT LUẬN 57 TÀI LIỆU THAM KHẢO 58 PHỤ LỤC 59
KHOA DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỂU QUẢ SỬ DỤNG NGUỒN NHÂN LỰC TẠI BỘ PHÂN BẾP TRONG KHU NGHỈ DƯỠNG SUN PREMIER VILLAGE HA LONG BAY RESORT KHOA DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỂU QUẢ SỬ DỤNG NGUỒN NHÂN LỰC TẠI BỘ PHÂN BẾP TRONG KHU NGHỈ DƯỠNG SUN PREMIER VILLAGE HA LONG BAY RESORT MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN I MỤC LỤC II DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT III DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH IV DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT TT Viết Tắt QTNL KPI BĐS BBQ DN TV View Marketing Nghĩa đầy đủ Quản trị nhân lực (Key Performance indicators) Chỉ số đánh giá thực cơng việc Bất động sản (Barbecue) Các thịt heo, thịt gà kết hợp rau củ xiên que để vỉ nướng Doanh Nghiệp Ti Vi Tầm nhìn Tiếp thị sản phẩm DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 2.1: Bảng thị trường khách sử dụng dịch vụ khu nghi dưỡng Sun Premier Village Ha Long Bay Resort 31 Bảng 2.2: Bảng tỉ trọng kinh doanh khu nghỉ dưỡng Sun Premier Village Ha Long Bay Resort 2020-2021 33 Bảng 2.3: Bảng kết kinh doanh khu nghỉ dưỡng Sun Premier Village Ha Long Bay Resort 34 Bảng 2.4: Phân công ca làm việc phân bếp từ ngày đến ngày 13 tháng năm 2022 35 Bảng 2.5: Cơ cấu lao động phận Bếp Khu nghỉ dưỡng 38 Bảng 2.6: Bảng phân công kế hoạch nhiệm vụ nhân viên 40 DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ 1: Sơ đồ tổ chức nhân khu nghỉ dưỡng Sun Premier Hạ Long 22 Sơ đồ 2: Sơ đồ hoạt động phận Bếp, Sun Premier 39 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 2.1: Tập đồn Sun Group 18 Hình 2.2: Vị trí Khu nghỉ dưỡng Sun Premier 20 Hình 2.3: Biệt thử Garden View 23 Hình 2.4: Biệt thự bên hồ 24 Hình 2.5: Biệt thự Beach View 26 Hình 2.6: Nhà hàng Corallo 27 Hình 2.7: Đám cưới tổ chực Sun Premier Ha Long 27 Hình 2.8: Nhà hàng Market 28 Hình 2.9: Phịng hội nghị Sun Premier Ha Long 29 Hình 2.10: Phịng Spa 30 Hình 2.11: Phịng Gym SunPremier 30 Hình 2.12: Khu vui chơi cho trẻ em 31 PHẦN MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Tồn cầu hố hoạt động kinh doanh hội nhập kinh tế khu vực mét xu đảo ngược toàn giới Bối cảnh kinh tế giới, đặc biệt Việt nam gia nhập Tổ chức Thương mại giới (WTO) tạo nhiều thuận lợi cho doanh nghiệp nước phát triển mạnh lĩnh vực Du lịch ngành dịch vụ trở thành nhu cầu phổ biến người dân quốc gia, người du lịch du lịch trở thành phần thiếu đời sống tinh thần người Nền kinh tế ngày phát triển đồng nghĩa với mức sống người ngày nâng cao, nhu cầu họ đòi hỏi cao Trước nhu cầu họ chủ yếu nhu cầu thiết yếu như: ăn, ở, mặc, lại Nhưng ngày họ lại mong muốn du lịch để giao lưu, để tự hoàn thiện mình, khám phá điều lạ… Đứng trước bối cảnh hàng loạt cơng ty dịch vụ du lịch đời, kéo theo cạnh tranh khốc liệt lĩnh vực kinh doanh này, nhiều công ty phải chia tay sớm với thị trường sức cạnh tranh không đủ với đối thủ Nhận thức vấn đề này, em chọn Khu nghỉ dưỡng Sun Premier Village Ha Long Resort thực tập cho khoá tốt nghiệp Trong thời gian thực tập em tìm hiểu tổng quát đơn vị thực tập, từ đề xuất phương hướng phát triển cho Khách sạn đưa kiến nghị với quan chức nhằm giải hạn chế vướng mắc ngành du lịch Trong thời gian thực tập thời gian kinh nghiệm có hạn nên báo báo cịn có hạn chế định, mong đóng góp ý kiến Thầy cô giáo tất bạn để báo cáo em hoàn chỉnh Trải qua tháng thực tập phân Bếp thuộc Khu nghỉ dưỡng Sun Premier Village Ha Long Resort em học hỏi nhiều kinh nghiệm thực tế bổ ích thấy rõ tầm quan trọng việc quản lí nhân lực, nâng cao chất lượng sử dụng nguồn nhân lực phận Từ em chọn đề tài: “Thực trạng, giải pháp nâng cao hiệu sử dụng nguồn nhân lực phận Bếp Khu nghỉ dưỡng Sun Premier Village Ha Long Resort” Mục tiêu nghiên cứu Để thực mục tiêu nghiên cứu “Thực trạng, giải pháp nâng cao hiệu sử dụng nguồn nhân lực phận Bếp Khu nghỉ dưỡng Sun Premier Village Ha Long Resort”nhằm phản ánh đúng thực trạng đưa ra giải pháp nâng cao hiệu nguồn nhân lực, báo cáo hướng đến mục tiêu cụ thể sau: Kiểm tra lại thực nghiệm kiến thức học tập, nghiên cứu thời gian học tập trường với thực tế doanh nghiệp Phân tích thực trạng sử dụng nguồn nhân lực, điểm mạnh điểm yếu việc sử dụng nguồn nhân lực phận Đóng góp ý kiến, giải pháp xây dựng giúp doanh nghiệp nâng cao, hồn thiện chất lượng quản lí sử dụng nguồn nhân lực để đạt hiệu tốt công việc Đối tượng nghiên cứu Thực trạng, số biện pháp nâng cao hiệu sử dụng nguồn nhân lực phận Bếp Khu nghỉ dưỡng Sun Premier Village Ha Long Resort Phạm vị nghiên cứu Không gian nghiên cứu: Bộ phận bếp Khu nghỉ dưỡng Sun Premier Village Ha Long Resort Toạ lạc số 09, đường Hạ Long, Thành phố Hạ Long, tỉnh Quảng Ninh Thời gian nghiên cứu: Số liệu lấy từ năm 2020-2021 Đề tài nghiên cứu năm 2022 Phương pháp nghiên cứu Báo cáo thực tập tốt nghiệp có sử dụng phương pháp sau: - Phương pháp khảo sát thực địa: Bộ phận Bếp khách sạn - Phương pháp thu thập tài liệu thứ cấp: Đọc, tìm hiểu tài liệu nghiên cứu có liên quan - Phương pháp thu thập tài liệu sơ cấp: Quan sát, thu thập ghi chép số liệu phận Bếp - Phương pháp điều tra xã hội học: Phỏng vấn trực tiếp nhân viên, Quản lí khách sạn, trưởng phận, Tổng bếp trưởng, người trực tiếp xây dựng sử dụng sản phẩm dịch vụ ăn uống để từ đưa khái quát sơ hiệu sử dụng nguồn nhân lực - Phương pháp luận: Phương pháp quy nạp, diễn giải, phân tích, so sánh tổng hợp - Phương pháp nghiên cứu tài liệu Bố cục Ngoài lời cảm ơn, phụ lục tài liệu tham khảo, báo cáo thực tập gồm có chương Chương Cơ sở lý luận nhân lực du lịch quản trị nhân lực du lịch Chương Thực trạng công tác sử dụng nguồn nhân lực phận bếp khu nghỉ dưỡng Sun Premier Village Ha Long Bay Resort Chương Một số giải pháp nâng cao hiệu sử dụng nguồn nhân lực phận bếp khu nghỉ dưỡng Sun Premier Village Ha Long Bay Resort Chương CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ NHÂN LỰC DU LỊCH VÀ QUẢN TRỊ NHÂN LỰC DU LỊCH 1.1 Khái niệm, phân loại đặc điểm nhân lực du lịch 1.1.1 Khái niệm 1.1.1.1 Khái niệm du lịch Tổ chức Du lịch giới (UNWTO), tổ chức thuộc Liên Hiệp quốc, đưa định nghĩa: “Du lịch bao gồm tất hoạt động người du hành, tạm trú, mục đích tham quan, khám phá tìm hiểu, trải nghiệm mục đích nghỉ ngơi, giải trí, thư giãn; mục đích hành nghề mục đích khác nữa, thời gian liên tục không năm, bên ngồi mơi trường sống định cư; loại trừ du hành mà có mục đích làm tiền Du lịch dạng nghỉ ngơi động môi trường sống khác hẳn nơi định cư”.[2] Luật Du lịch Việt Nam (2005) định nghĩa: “Du lịch hoạt động có liên quan đến chuyến người nơi cư trú thường xuyên nhằm đáp ứng nhu cầu tham quan, tìm hiểu, giải trí, nghỉ dưỡng khoảng thời gian định [6 (Khoản 1, Điều 4)] 1.1.1.2 Khái niệm nhân lực du lịch Nhân lực ngành du lịch bao gồm toàn nhân lực trực tiếp gián tiếp tham gia vào trình phục vụ khách du lịch Trong nhân lực trực tiếp người trực tiếp phục vụ khách du lịch khách sạn, nhà hàng, công ty lữ hành, cửa hàng phục vụ khách du lịch, quan quản lý du lịch,… Lao động gián tiếp lao động không trực tiếp phục vụ khách du lịch thực cơng việc mang tính quản lý, hỗ trợ cho lao động trực tiếp Ví dụ quản lý du lịch quan Chính phủ, quản lý, hành cơng ty lữ hành, khách sạn,…[3] 1.1.2 Phân loại nhân lực du lịch Nguồn nhân lực du lịch chia làm nhóm với vai trị khác nhau: Nhóm lao động chức quản lí nhà nước du lịch: nhóm có vai trò quan trọng việc xây dựng chiến lược phát triển du lịch quốc gia địa phương, tham mưu hoạch định sách phát triển du lịch Họ đại diện cho nhà nước để hướng dẫn, giúp đỡ tạo điều kiện cho doanh nghiệp du lịch kinh doanh có hiệu quả, kiểm tra, giám sát hoạt động kinh doanh Nhóm lao động chức nghiệp ngành du lịch: Đây phận có trình độ học vấn cao, có kiến thức chun sâu ngành Du lịch, có chức đào tạo, nghiên cứu khoa học du lịch có vai trị lớn việc phát triển nguồn nhân lực ngành Du lịch, tác động lớn đến chất lượng số lượng nguồn nhân lực ngành Du lịch tương lai Nhóm lao động chức kinh doanh: Nhóm lao động chiếm số lượng đơng đảo hoạt động ngành du lịch cần nghiên cứu kỹ lưỡng 1.1.3 Đặc điểm nhân lực du lịch Nhân lực ngành du lịch có số đặc điểm chung sau: - Nhân lực ngành du lịch có tính chun mơn hố cao - Tỷ lệ lao động trẻ, lao động nữ, lao động thời vụ ngành du lịch cao ngành khác - Thời gian làm việc nhân lực ngành du lịch phụ thuộc vào đặc điểm tiêu dùng - Trong kinh doanh du lịch, phần lớn nhân lực tiếp xúc trực tiếp với khách hàng họ tham gia thực công việc nhằm đạt mục tiêu đề - Nhân lực ngành du lịch chia thành hai nhóm nhân lực trực tiếp nhân lực gián tiếp 1.2 Quản trị nhân lực du lịch 1.2.1 Khái niệm 10 - Đào tạo ăn theo Menu có sẵn - Xây dựng Menu cho khách sạn - Đào tạo nấu âu - Đào tạo nấu Việt Nam - Đào tạo nấu Trung Quốc - Đào tạo nấu Nhật - Đào tạo nấu Hàn Quốc - Đào tạo nấu Hải sản - Đào tạo nấu đồ rừng - Đào tạo làm bánh loại - Quy trình gọi hàng - Quy trình order nguyên liệu vật lieu - Quy trình quản lý kho bếp - Quy trình sử lý đồ hạn - Quy trình nhập hàng – xuất hàng - Quy trình sơ chế thực phẩm - Quy trình bảo quản thực phẩm - Các loại báo cáo phận bếp - Vệ sinh an toàn thực phẩm - Cách thức vệ sinh Công cụ, dụng cụ - An ninh an tồn cơng việc - Đào tạo sở cấp cứu khách sạn - Phòng cháy chữa cháy 2.2.7 Đánh giá thực công việc Đánh giá dựa vào thái độ: - Sự tôn trọng cấp trên, đồng nghiệp, khách hàng - Sự nhiệt tình: Sẵn sàng tiếp nhận cơng việc, đối mặt khó khăn - Sự trung thực: Đây phẩm chất quan trọng, giúp nhân phân biệt đúng, sai làm việc hiệu 52 - Sự chuyên cần: Không thiết phải tăng ca cho chuyên cần, tuyệt đối không trễ, sớm - Sự lạc quan: Thái độ thân thiện, tinh thần làm việc tích cực - Độ tin cậy, cẩn trọng Đánh giá dựa vào lực: - Theo mục tiêu phát triển: Từ mục tiêu dài hạn ngắn hạn nhân viên thông qua KPI, Quản lý đưa chiến lược phát triển cụ thể để nhân viên công ty đạt mục tiêu đề - Theo mức độ hồn thành cơng việc: Kết cơng việc thể lực cá nhân, Quản lý cần dựa vào điều để đánh giá mức độ hoàn thành hiệu công việc, xác định thực lực nhân viên - Theo mục tiêu hành chính: Thơng qua KPI hàng tháng, Quản lý xem xét mức độ làm việc kết để có sở đề bạt, khen thưởng kỷ luật nhân viên hợp lý 2.2.8 Đãi ngộ nhân lực - Bảo hiểm xã hội bảo hiểm y tế: Đóng bảo hiểm xã hội, bảo hiểm y tế cho nhân viên yêu cầu bắt buộc tất doanh nghiệp phải thực theo quy định pháp luật Đóng bảo hiểm đầy đủ, bổ sung quyền lợi khám sức khoẻ định kỳ, bảo hiểm miệng thị giác, bảo hiểm cho người thân… “điểm cộng” quan trọng để đáp ứng mong muốn nhân viên - Lợi ích phụ trợ: Ngày nay, bên cạnh chi trả lương, nhiều đơn vị chi trả thêm khoản phụ cấp cho nhân viên như: Phụ cấp ăn trưa, xăng xe, điện thoại, quà tặng sinh nhật – hiếu hỷ – ma chay, chuyến du lịch năm, chương trình teambuilding, sách cơng tác phí “rộng rãi”… Những chăm sóc khơng lớn, lại người lao động đánh giá cao, thể quan tâm doanh nghiệp đến đời sống vật chất, tinh thần nhân viên “neo” để giữ lòng trung thành đội ngũ nhân viên, gia tăng hài lịng nhân viên sách đãi ngộ - Ngày nghỉ ngày phép: Tùy vào tính chất cơng việc quan điểm quản lý nhân mà giấc, phong cách làm việc có khác Có nơi 53 làm việc mang dáng dấp quân đội, nhân viên phải rèn luyện tác phong chuẩn mực theo khuôn khổ, áp dụng chế độ nghỉ bệnh – nghỉ phép – nghỉ việc luật định Nhưng có nơi làm việc sếp cho phép nhân viên làm việc từ xa, thời gian biểu linh động, tăng số lượng ngày phép năm hưởng nguyên lương, ngày nghỉ lễ dài quy định, tăng ngày phép theo thâm niên làm việc… Thông thường, mơi trường làm việc có chế độ ngày nghỉ, ngày phép rộng rãi, thoải mái nhân viên đánh giá cao - Các khóa đào tạo phát triển chuyên môn: Nhân viên mong muốn phát triển, hồn thiện kỹ năng, kiến thức chun mơn để làm việc tốt nhiều hội thăng tiến Nếu cơng ty có tổ chức đợt huấn luyện kỹ năng, đào tạo chuyên môn hàng năm vạch lộ trình thăng tiến thu hút giữ chân người tài hiệu - Trang thiết bị làm việc: Môi trường làm việc chật hẹp, thiếu thốn trang thiết bị môi trường lý tưởng để nhân viên làm việc Vậy nên, đầu tư trang thiết bị đầy đủ, đáp ứng công việc phận không giúp công việc diễn suôn sẻ, thuận lợi, hiệu quả, chuyên nghiệp mà tạo cảm giác hào hứng cho nhân viên làm việc Hãy tưởng tượng, bước chân vào nơi thiếu thốn nơi khang trang, sẽ, đại, đương nhiên người ta lựa chọn môi trường thứ hai Đó chế độ đãi ngộ, phúc lợi quan trọng không tiền lương để thu hút ứng viên, giữ nhân nhân giỏi Vậy nên, bên cạnh việc chi trả lương, nhà tuyển dụng cần xây dựng môi trường làm việc thoải mái, vui vẻ hạnh phúc, chắn nhân viên hài lịng gắn bó lâu dài 2.3 Đánh giá chung công tác sử dụng nguồn nhân lực phân Bếp khu nghỉ dưỡng Sun Premier Village Ha Long Bay Resort 2.3.1 Ưu điểm - Sử dụng tối đa nguồn nhân lực phận bếp - Ln kích thích tạo cho nhân viên có cảm giác cố gắng thắng tiến công việc 54 - Đặt mức quy định thưởng, phạt rõ ràng khơng thiên vị để nhân viên có cảm hứng làm việc - Luôn tạo thể thống nhất, gắn bó với - Đề mức thưởng hàng tháng, năm, đánh giá, xếp loại nhân viên để người cố gắng - Luôn giải triệt để vấn đề cịn tồn đọng cơng việc - Lắng nghe góp ý kiến người để công việc tiến triển thuận lợi - Tạo bảng phân công nhiệm vụ cho người nộp cuối ngày 2.3.2 Nhược điểm nguyên nhân - Nhân viên cịn chưa đủ, lúc khách đơng khó đồ kịp thời gian - Một số nhân viên trễ, làm việc riêng - Một số nhân viên chưa chấp hành nội quy, hay tái phạm - Hình thức sử phạt chưa cứng rắn, khiến cho nhân viên không thực nội quy nhà bếp Chương MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG NGUỒN NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN BẾP TRONG KHU NGHỈ DƯỠNG SUN PREMIER VILLAGE HA LONG BAY RESORT 3.1 Tầm nhìn mục tiêu phát triển phận Bếp khu nghỉ dưỡng Sun Premier Village Ha Long Bay Resort 3.1.1 Tầm nhìn phận Bếp khu nghỉ dưỡng Sun Premier Village Ha Long Bay Resort Nâng cao tay nghề: Con người muốn khỏe mạnh phải hội tụ nhiều yếu tố, ăn uống đóng vai trị quan trọng Vì mục tiêu nghề đầu bếp không mang đến cho thực khách bữa ăn ngon miệng mà phải đảm bảo chất lượng Chính nghề nghiệp giúp cho người có ăn ngon, hợp vị, đáp ứng nhu cầu ăn uống gia đình ngồi xã hội 55 Là phận Khu nghỉ dưỡng Bộ phận bếp nỗ lực để với thành viên lại khu nghỉ dưỡng đạt tầm nhìn tập đồn: “Năm 2022, tập đồn tiếp tục trì vị nằm top khu nghỉ dưỡng hàng đầu châu Á” Các thành viên phận tiếp tục cố gắng, phấn đấu, cống hiến cho doanh nghiệp, mang đến cho khách hàng trải nghiệm tuyệt vời 3.1.2 Mục tiêu phát triển phận Bếp khu nghỉ dưỡng Sun Premier Village Ha Long Bay Resort Với nhiệm vụ chung “Làm phong phú sống người cách cung cấp sản phẩm dịch vụ tuyệt hảo mà khách hàng yêu thích tin tưởng” phận bếp Khách sạn Sun Premier Ha Long hình thành định hướng phát triển sau: - Giữ vững chất lượng phục vụ khách hàng ưa chuộng thời gian qua - Không ngừng học hỏi tìm tỏi, nâng cao trình độ làm việc chuyên nghiệp đội ngũ nhân viên làm hài lòng khách hàng - Cải tiến, nâng cấp sở vật chất nhà hàng để đáp ứng nhu cầu khách hàng - Duy trì tăng trưởng ổn định doanh thu phận, với phận buồng, spa, lễ tân chìa khố chủ chốt để đóng góp lớn vào phát triển tập đoàn… 3.2 Một số giải pháp cụ thể nhằm nâng cao hiệu sử dụng nguồn nhân lực phận Bếp khu nghỉ dưỡng Sun Premier Village Ha Long Bay Resort 3.2.1 Nâng cao hiệu công tác đào tạo nguồn nhân lực phận bếp - Căn biện pháp Đội ngũ lao động phận người tạo sản phẩm dịch vụ phận am hiểu khách, từ trình độ chun mơn có người lao động gây ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh khách sạn Do phải thƣờng xuyên đào tạo trình độ chun mơn cho nhân viên Việc đào tạo 56 năm qua khách sạn chưa đem lại hiệu cao Nguyên nhân chủ yếu đào tạo chưa đối tượng chưa làm cho công nhân viên thấy hứng thú với việc đào tạo - Nội dung biện pháp Đào tạo chỗ: Ngồi việc đào tạo cách, nhân viên có chun mơn cao kèm cặp, hướng nhân viên có chun mơn thấp nơi làm việc Thì phận sử dụng số biện pháp: Tổ chức thi tay nghề nhân viên Tổ chức lớp học ngắn hạn nâng cao nghiệp vụ cho nhân viên Mở lớp hướng dẫn sử dụng bảo quản trang thiết bị kỹ thuật đại Tạo điều kiện cho nhân viên vừa làm vừa học lớp ngoại ngữ, chức Tổ chức lớp học mời giảng viên chuyên ngành khách sạn dạy cho công nhân viên Tổ chức trao đổi kinh nghiệm nhân viên phận phận Cử đào tạo: Lựa chọn nội dung đào tạo phù hợp với công việc nhân viên Từ họ hứng thú với chương trình đào tạo hơn, tham gia đào tạo với tinh thần tốt Lựa chọn đối tượng đào tạo phù hợp Người cần thiết đào tạo nâng cao trình độ tay nghề, kỹ làm việc trước đào tạo trước, người chưa cần thiết đào tạo sau Lựa chọn người có tinh thần làm việc, học hỏi cao, có sức khỏe tốt, chấp hành tốt quy định phận Từ tránh tượng người cử đào tạo khơng hồn thành thời gian bỏ dở khóa đào tạo Tạo môi trường làm việc gắn kết với nội dung đào tạo, cán công nhân viên sau đào tạo áp dụng đƣợc đào tạo vào lao động cách tốt 57 Kết biện pháp: Sau thực biện pháp khách sạn có đội ngũ cơng nhân viên có trình độ chun mơn cao, làm việc hiệu quả, đáp ứng kịp thời yêu cầu chất lượng dịch vụ ngày cao khách hàng, thích nghi với chế thị trường Điều vừa đem lại lợi ích cho công nhân viên lại vừa mang lại lợi ich lâu dài cho khách sạn, góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ khách sạn, nâng cao sức cạnh tranh với khách sạn khác thị trường, nâng cao suất lao động, nâng cao hiệu sản xuất kinh doanh khách sạn 3.2.2 Công tác tiền lương - Căn biện pháp Mục tiêu lớn hệ thống trả lương hợp lý hiệu nhằm thu hút, trì thúc đẩy đội ngũ nhân viên có chất lượng Tiền lương khoản thu nhập chủ yếu người lao động dùng để đảm bảo cho sống thân gia đình họ song khoản chi phí cấu thành giá dịch vụ khách sạn Tiền lương chi trả hợp lý trở thành động lực mạnh mẽ, thúc đẩy người hăng say, nhiệt tình lao động, khơng ngừng nâng cao suất lao động Việc trả lương cho cán công nhân viên phận chưa thực dựa vào việc đánh giá hiệu công việc nhân viên Cuối kỳ người lao động chăm hay lười biếng, chưa đủ trình độ hưởng lương Điều ảnh hưởng khơng đến tâm lý người lao động ảnh hưởng trực tiếp đến suất lao động người lao động toàn thể Khách sạn - Nội dung biện pháp Ngoài việc trả lương khách sạn nên áp dụng phần lương lĩnh theo hiệu công việc dựa bảng đánh giá nhân viên tháng Mức lương chiếm tỷ lệ trả lương người, phần cịn lại đƣợc tính hiệu lao động người lao động Nếu người lao động làm họ phải hưởng mức lương thấp 100% lương chuẩn, học 58 làm tốt mức lương quy định học hưởng mức lương cao mức lương chuẩn Sử dụng chế độ trả lương cho người lao động khuyến khích người lao động làm việc tốt công tác trả lương lao động tiến hành hợp lý công - Phần lương tạo tâm lý yên tâm cho người lao động, học cảm thấy sống họ đảm bảo công việc họ đặn Phần lương lĩnh theo hiệu công việc khuyến khích người lao động cố gắng, nỗ lực làm việc để có mức thu nhập cao lúc họ cảm thấy họ có trách nhiệm nhiều việc làm thu nhập họ Vì ta có cách tính lương sau: Lương tháng = A + B A = Lcb = Ltt*h B = Ltt*k Trong : Lcb: Lương Ltt: Lương tối thiểu = 1,150,000đ h = Hệ số lương + Hệ số phụ cấp k: Hệ số thưởng - Kết biện pháp Tạo môi trường công nhân viên lao động chăm nhân viên lười biếng Kích thích ý thức trách nhiệm tinh thần làm việc cán công nhân viên, không ngừng nâng cao suất lao động So sánh nhân viên khách sạn tháng sau sử dụng biện pháp: Ví Dụ: - Áp dụng cơng thức với nhân viên Nguyễn Huy Tùng: Nhân viên Nguyễn Huy Tùng nhân viên phận bếp sơ chế: Mức lương tối thiểu: 3.000.000 VNĐ 59 Thời gian làm việc: 22 ngày Thời gian làm việc theo chế độ: 22 ngày Hệ số lương: 2.1 Tháng anh Huy Tùng xếp loại D với lý do: - Trong làm việc ngồi nhà bếp làm việc riêng khơng xin phép: phạt 100,000 VNĐ/ lần vi phạm - lần không đến làm việc giờ: phạt 100,000 VNĐ/ lần vi phạm (do phận bếp quy định) - Khơng hồn thành nhiệm vụ giao - Vậy tiền lương tháng anh Huy Tùng là: Lương tháng là: 2.1*5.000.000 = 6.300.000 đ Số tiền phạt vi phạm quy định: 100,000 + 100,000*2 = 300,000 đ Tổng tiền lương anh Huy Tùng nhận tháng là: 6.300.1 – 300,000 = 6.000.000 đ - Áp dụng công thức với nhân viên Mai Thu Hường Nhân viên Mai Thu Hường nhân viên phận bếp bánh: Mức lương tối thiểu: 3.000.000 VNĐ Thời gian làm việc: 26 ngày Thời gian làm việc theo chế độ: 22 ngày Hệ số lương: 2.1 Tháng chị Hường xếp loại A với lý do: Hồn thành xuất sắc cơng việc giao Vậy tiền lương tháng chị Hường là: Lương tháng là: 2.1*3.000.000 = 6.300.000 đ Lương ngày nhận được: 6.300.000/22 = 286.000 đ Lương theo hiệu công việc: 6.300.000*0.5 = 3.150.000đ Tổng tiền lương chị Hường nhận tháng là: 60 286.000*26 + 3.150.000= 10.586.000 đ 3.2.3 Hồn thiện quy trình tuyển dụng Quy trình tuyển dụng gồm bước: B1 Chuẩn bị tuyển dụng Để tìm ứng viên xuất sắc, phù hợp với công việc đầu bếp nhà tuyển dụng cần phải chuẩn bị thật kỹ bước: Lên kế hoạch tuyển dụng thời gian bao lâu, yêu cầu đặt cho ứng viên gì, tin tuyển dụng cần nội dung gì… B2 Thơng báo tuyển dụng Hiện trang đăng tuyển việc làm phổ biến, việc thơng báo tuyển dụng khơng cịn khó khăn nữa, Bạn cần soạn thơng tin tuyển dụng chi tiết mô tả công việc, yêu cầu công ty, quyền lợi mà ứng viên hưởng đăng lên Nhờ vào trang tuyển dụng này, ứng viên biết công việc có phù hợp với hay khơng nộp hồ sơ ứng tuyển B3 Phân loại chọn lọc hồ sơ Việc chọn lọc hồ sơ cách cẩn thận kỹ lưỡng giống vấn sơ tuyển, nhà tuyển dụng lựa chọn hồ sơ phù hợp sau lên kế hoạch vấn Việc giúp bạn tiết kiệm nhiều thời gian trình tuyển dụng B4 Phỏng vấn sơ Sau chọn hồ sơ đạt chất lượng, Các nhà tuyển dụng hẹn lịch vấn ứng viên lựa chọn Vòng vấn bạn xác định lại thông tin hồ sơ ứng viên, đồng thời tiếp tục loại ứng viên không đạt yêu cầu B5 Kiểm tra, trắc nghiệm Đối với ngành nghề đầu bếp phần vô quan trọng để đánh giá lực thực tế ứng viên chuyên môn, thông thường nhà tuyển dụng đưa số ăn yêu cầu ứng viên thực Trong vòng vấn này, nhà tuyển dụng đề cập đến vấn đề lương thưởng, chế độ 61 công ty để ứng viên biết định có làm việc công ty hay không B Tập thử việc Mặc dù tuyển dụng, ứng viên phải phải trải qua giải đoạn thử việc Đây khoảng thời gian mà ứng viên tiếp xúc với công việc thực tế, hội để thể khả năng, trình độ xem có đáp ứng nhu cầu cơng việc hay khơng Từ nhà tuyển dụng đưa định cuối B7 Thông báo kết Sau thời gian thử việc, nhà tuyển dụng thông báo kết cuối Sau định tuyển dụng, ứng viên đồng ý làm việc hai bên thống ký kết hợp đồng, Bạn nên thể thái độ sẵn sàng hỗ trợ giải đáp thắc mắc ứng viên giai đoạn 3.2.4 Tăng cường công tác đào tạo nhân lực Nhân viên tuyển dụng với điểu kiện khắt khe, nhiên ta phải đào tạo để nhân viên phù hợp với môi trường làm việc: - Tổ chức khóa học để nhân viên đào tạo them kỹ - Lựa chọn người ưu tú để đào tạo có hội thăng tiến - Đào tạo qua công việc ngày - Tham gia thi tay nghề để nâng cao thân - Đào tạo tồn nhân viên theo lịch định kỳ - Ln ln học hỏi, nghe đóng góp ý kiến người, đồng nghiệp để thay đỏi tích cực - Sáng tạo kỹ thiếu người đầu bếp, để tạo ăn với tiêu chí ngon, đẹp, độc đáo - Một người đầu bếp giỏi, không giỏi kỹ nấu nướng, mà phải sử lí tất tình nhanh gọn - Quản lí bảo quản thực phẩm, tính chi phí cost ăn khơng vượt q định mức xuất kho nhà bếp 62 - Phải giữ đam mê lỗ lực tập trung để thấy nhiều điều thú vị nghề bếp 3.2.5 Xây dựng sách đãi ngộ nhân lực Các chế độ đãi ngộ chia làm hình thức cụ thể dó là: chế độ đãi ngộ vật đãi ngộ tinh thần - Chế độ đãi ngộ nhân viên vật: Đó lợi ích mà doanh nghiệp trao cho nhân viên cách thiết thực, có ý nghĩa lớn sống người lao động Các chế độ đãi ngộ nhân viên vật như: Tiền mặt, vàng, tiền lương bản, khoản tiền thưởng, loại phụ cấp: phụ cấp ăn trưa, xăng xe, điện thoại, quà tăng sinh nhật, hiếu hỷ, khoản tiền doanh nghiệp chi cho nhân viên ăn uống, liên hoan, du lịch, teambuilding - Chế độ đãi ngộ nhân viên tinh thần: Các chế độ đãi ngộ mà doanh nghiệp trao cho nhân viên kể tới như: tạo môi trường làm việc chuyên nghiệp, thân thiện, thời gian làm việc linh hoạt, tổ chức lớp đào tạo kỹ nghiệp vụ, chuyên mơn cho người lao động, đóng bảo hiểm xã hội, bảo hiểm y tế cho nhân viên - Các ý tưởng đãi ngộ nhân viên: Đóng bảo hiểm ý tế, bảo hiểm xã hội Lương thưởng thứ 13 Ngày nghỉ tuần tháng Thưởng ngày lễ, tết Thưởng vào dịp đặc biệt khách sạn KẾT LUẬN Trong năm trở lại đây, kinh tế Thế Giới nói chung phát triển kinh tế Việt Nam nói riêng ngày có biến đổi không ngừng Đời sống người dân ngày tốt đẹp hơn, nhu cầu vật chất tinh thần, nghỉ ngơi, thư giãn ngày nâng cao giúp ngành du lịch Việt Nam nói chung hoạt động kinh doanh nhà hàng khách sạn nói riêng có khởi sắc trơng thấy Số lượng khách sạn gia tăng chóng mặt, đặc biệt nhà hàng chất lượng chuẩn quốc tế, đòi hỏi khách sạn muốn giữ 63 lượng khách hàng cũ thu hút khách hàng tiềm cần có thay đổi, phát triển để đáp ứng tối đa nhu cầu khách hàng Sau thời gian thực tập tháng Khu nghỉ dưỡng Sun Premier Village Ha Long Bay Resort, giúp đỡ tạo điều kiện từ Ban giám đốc, quản lý anh chị làm việc khách sạn Em có hội tiếp xúc với công việc thực tế với công việc khách sạn, đặc biệt phận bếp Em nhận thấy Khu nghỉ dưỡng Sun Premier Village Ha Long Bay Resort khẳng định vị thị trường, chiếm lòng tin, tín nhiệm khách hàng Sau năm thành lập, Khu nghỉ dưỡng Sun Premier Village Ha Long Bay Resort có thành tựu đáng kể góp phần vào giai đoạn tăng trưởng kinh tế Quảng Ninh đất nước Việt Nam Thông qua đề tài “Thực trạng, giải pháp nâng cao hiệu sử dụng nguồn nhân lực phận bếp Khu nghỉ dưỡng Sun Premier Village Ha Long Bay Resort” em trình bày số vấn đề lý luận nêu thực trạng, đề giải pháp nhằm nâng cao chất lượng sử dụng nguồn nhân lực phận bếp Khu nghỉ dưỡng Sun Premier Village Ha Long Bay Resort Em mong rằng, với đóng góp nhỏ bé góp phần góp phần giúp cho khách sạn hồn thiện chất lượng phục vụ nói riêng hoạt động kinh doanh ngày phát triển phát triển TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Bill Marriott (2021), Những định lịch sử làm nên đế chế khách sạn thành công giới, NXB Thế Giới [2] GS.TS Nguyễn Văn Đính, TS Trần Minh Hịa (2006), Giáo trình kinh tế du lịch, Đại học Kinh Tế Quốc Dân, NXB Lao Động – Xã Hội [3] PGS TS Trần Kim Dung (2018), Quản trị nguồn nhân lực, NXB Tổng Hợp TP.HCM 64 [4] Whitney Johnson (2020), Kỹ quản lý nhân chuyên nghiệp, NXB Lao Động [5] TS Lưu Trọng Tuấn (2014), Quản trị nguồn nhân lực ngành khách sạn, NXB Lao Động – Xã Hội [6] Quốc Hội 11, Luật du lịch Việt Nam (2005), Ban hành ngày 14/06/2005 (Khoản 1, Điều 4) [7] https://dulich1000.blogspot.com/2017/11/ban-ve-khai-niem-du-lich-hieunhu-nao.html [8] https://www.sungroup.com.vn/en/ [9] https://premiervillagehalongbayresort.com/ PHỤ LỤC Những hoạt động thời gian thực tập: 65 66 ... ? ?Thực trạng, giải pháp nâng cao hiệu sử dụng nguồn nhân lực phận Bếp Khu nghỉ dưỡng Sun Premier Village Ha Long Resort? ??nhằm phản ánh đúng thực trạng đưa ra giải pháp nâng cao hiệu nguồn nhân lực, ... tác quản trị nhân lực 19 Chương THỰC TRẠNG CÔNG TÁC SỬ DỤNG NGUỒN NHÂN LỰC TẠI BỘ PHÂN BẾP TRONG KHU NGHỈ DƯỠNG SUN PREMIER VILLAGE HA LONG BAY RESORT 2.1 Khái quát khu nghỉ dưỡng Sun Premier Village. .. Bay Resort Chương Một số giải pháp nâng cao hiệu sử dụng nguồn nhân lực phận bếp khu nghỉ dưỡng Sun Premier Village Ha Long Bay Resort Chương CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ NHÂN LỰC DU LỊCH VÀ QUẢN TRỊ NHÂN LỰC