BÀI GIẢNG VI SINH THỰC PHẨM

... phát tri n ngành vi sinh th c ph m III.3 – Tác d ng c a vi sinh v t th c ph m Ch ng I: M U I.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I.1.1 – M t s khái ni m Vi sinh v t Virus, vi khu n, n m men, ... I.1.1 – M t s khái ni m Vi sinh v t Vi khu n Kích th c vi khu n so v i u kim khâu Ch ng I: M U I.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I.1.1 – M t s khái ni m Vi khu n...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 03:20

... nhi m virus d B nh vi m gan siêu vi A (Hepatitis A virus) e B nh b i li t Polio virus f Norwalk virus gây s t nh , bu n nôn, au vùng b ng (th y s n, tôm, cá, nhuy n th , bánh mì) g Rota virus ... nhi m vi khu n f B nh t - Do m t s loài vi khu n Vibrio (V cholera, V vulnificus, V parahaemolyticus,…) - Hình d u ph y u n cong nên g i ph y khu n t - Không sinh bào t , có th chuy n ng -...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... ng IV vi sinh v t c a th t vi sinh v t c a cá vi sinh v t c a tôm, m c, ng v t thân m m vi sinh v t c a s a vi sinh v t c a tr ng gia c m vi sinh v t c a rau qu vi sinh v t h t nông s n vi sinh ... mì IV.3 – H vi sinh v t c a tôm, m c, thân m m ng v t N i dung IV.3.1 –H vi sinh v t c a tôm IV.3.2 – H vi sinh v t c a m c IV.3.3 – H vi sinh v t c...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... IV.7 – H IV .8 – H ng IV vi sinh v t c a th t vi sinh v t c a cá vi sinh v t c a tôm, m c, ng v t thân m m vi sinh v t c a s a vi sinh v t c a tr ng gia c m vi sinh v t c a rau qu vi sinh v t h ... a cá vi sinh v t c a tôm, m c, ng v t thân m m vi sinh v t c a s a vi sinh v t c a tr ng gia c m vi sinh v t c a rau qu vi sinh v t h t nông s n vi...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... cerevisiae pHc c ti 0,5 pHt i thích 2,0 – 2,8 pHc c i 4,0 – 6,0 2,0 4,0 6,0 4,0 5,2 6,8 4,2 7, 0 – 7, 5 9,3 4,4 5,0 – 5,8 6,0 – 7, 0 6,0 – 7, 6 9,0 8,5 – 9,0 5,6 5,6 7, 1 6,6 – 7, 0 9,3 8,0 1,2 1 ,7 – 7, 7 ... – Vi sinh v t c a trình th i r a Vi sinh v t hi u khí (n m m c): Penicillium Aspergillus Mucor Trichoderma Trichoderma II.4 – Quá trình th i r a II.4.2 – Vi sinh v t...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... n xu t sinh kh i (biomass) II.3 .6 – Lên men s n xu t enzyme t vi sinh v t II.3.7 – Lên men s n xu t ch t ph gia t vi sinh v t II.3 – Quá trình lên men hi u khí II.3.5 – Lên men s n xu t sinh kh ... Lên men s n xu t sinh kh i (biomass) II.3 .6 – Lên men s n xu t enzyme t vi sinh v t II.3.7 – Lên men s n xu t ch t ph gia t vi sinh v t II.3 – Quá trình lên men hi u khí I...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... Phân h y ch t béo axit béo II.3 .5 – Lên men s n xu t sinh kh i (biomass) II.3.6 – Lên men s n xu t enzyme t vi sinh v t II.3.7 – Lên men s n xu t ch t ph gia t vi sinh v t II.3 – Quá trình lên ... : mu i amôn, peptone - pH thích h p: 5. 4 ÷ 6.8 - pH thích ng cho lên men: 3 .5 ÷ 4 .5 II.3 – Quá trình lên men hi u khí II.3.1 – Lên men acetic II.3.1.2 – Vi sinh v t lên men ace...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... 80oC vi khu n lactic b tiêu di t II.2 – Quá trình lên men k khí II.2.2 – Lên men lactic: II.2.2.2 – Vi sinh v t c a trình lên men lactic : B Phân lo i: Vi khu n lên men lactic ng hình Vi khu ... lactic: II.2.2.2 – Vi sinh v t c a trình lên men lactic : A c i m chung c a vi khu n len men lactic: a s thu c h Lactobacterium : - S phát tri n c n có peptone, axit amin, mu i amôn,...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... trình lên men k khí II.2.1 – Lên men r u: II.2.1.2 – Vi sinh v t lên men r Vi khu n Sasina ventriculi Zymononas mobylis Vi khu n lactic d hình Vi khu n ng ru t Clostridium Clostridium u: II.2 – ... – Vi sinh v t lên men r u: Vi khu n - Dùng vi khu n lactic t o pH thích h p cho trình lên men r u Thermobacterium cereale Denbrue II.2 – Quá trình lên men k khí II.2.1 – Lên men r...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... quát c a trình lên men r u: C6H12O6 + 2( P) + 2ADP = 2C2H5OH + 2CO2 + 2ATP (Glucose) (Ethanol) (R u etylic) II .2 – Quá trình lên men k khí II .2. 1 – Lên men r u: II .2. 1 .2 – C ch c a trình lên men r ... TRÌNH HÓA SINH II .2 – Quá trình lên men k khí II .2. 1 – Lên men r u II .2. 2 – Lên men lactic II .2. 3 – Lên men propionic II .2. 4 – Lên men butyric II .2. 5 – Lên men acetone – e...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... môn vi sinh th c ph m I .1. 1 – M t s khái ni m Vi sinh v t Vi khu n Kích th c vi khu n so v i u kim khâu Ch ng I: M U I .1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I .1. 1 – M t s khái ni m Vi khu n Vi sinh ... phát tri n ngành vi sinh th c ph m III.3 – Tác d ng c a vi sinh v t th c ph m Ch ng I: M U I .1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I .1. 1 – M t s khái n...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... Chương 1: giới thiệu vi sinh thực phẩm • Nghiên cứu hoạt động sinh lý vi sinh vật có ảnh hưởng đến chất lượng lương thực thực phẩm, • Tìm hiểu quy luật phát triển vi sinh vật thực phẩm • ngăn ngừa ... thực phẩm, - Các điều kiện chế biến thực phẩm có ảnh hưởng đến lây nhiễm VSV, gây hư hỏng gây ngộ độc thực phẩm vi sinh vật - Biện pháp bảo quản thực p...

Ngày tải lên: 02/10/2014, 15:37

... và kỵ khí - Nếu vi sinh vật hoạt động điều kiện hiếu khí pyruvate bị oxi hóa hoàn toàn theo chu trình TCA thành CO2 H2O - Nếu vi sinh vật hoạt động điều kiện kỵ khí pyruvate chuyển hóa theo đường ... men Quá trình hoà tan Quá trình thuỷ phân chất từ malt, tinh bột Sơ đồ hệ thống trình nấu dịch lên men bia - Công đoạn thứ hai: lên men công đoạn nhào trộn, ủ chín...

Ngày tải lên: 07/01/2016, 12:46

Ngày tải lên: 06/07/2016, 21:40

Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:05