bài giảng môn học vi sinh thực phẩm

... CỦA THỰC PHẨM ĐẾN SỰ PHÁT TRIỂN CỦA VI SINH VẬT (5t) Nguyên liệu sản xuất, thực phẩm chủ yếu động vật thực vật Đặc tính vật lý hóa học động vật thực vật dùng làm nguyên liệu thực phẩm sản phẩm thực ... hóa học thực phẩm Thành phần hóa học thực phẩm có ảnh hưởng đến phát triển nhóm vi sinh vật Ảnh hưởng chất dinh dưỡng thực phẩm: Để phát triển bình thường vi sinh vật cần số yếu tố dinh dưỡng thực ... độ oxy thực phẩm  Cấu trúc thực phẩm ảnh hưởng đến khả xuyên qua thực phẩm oxy môi trường  Nồng độ loại chất biến đổi thực phẩm chống lại thay đổi oxy hóa khử thực phẩm  Cách thực phẩm chế

Ngày tải lên: 21/07/2014, 18:21

... VI SINH VẬT THỰC PHẨM TRÊN MỘT SỐ THỰC PHẨM QUAN TRỌNG VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN (15t) Thực phẩm sản phẩm tươi sống thịt, cá, sữa, rau quả, chứa nhiều nước, môi trường tốt cho vi sinh vật sinh ... nhiều vi sinh vật nên hệ vi sinh vật đa dạng cá sống tầng mặt Cá sống nước mặn vi sinh vật cá sống nước Lượng vi sinh vật bề mặt cá phụ thuộc vào lượng vi sinh vật nước Khi trời mưa vi sinh vật ... bảo quản làm tạp nhiễm nhiều lồi vi sinh vật có hại b Hệ vi sinh vật hại nông sản Hệ vi sinh vật nông sản gồm loai ký sinh Fusarium hay hoại sinh Vi sinh vật hoại sinh bề mặt hạt thường bao gồm

Ngày tải lên: 21/07/2014, 18:21

... phần lớn ngộ độc thực phẩm do các vi sinh vật khác nhau gây nên. Có thể do trong thực phẩm có vi sinh vật hay độc tố của chúng. V.2.1. Ngộ độc do nấm Ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật có thể ... liệu tham khảo: 1. Vi sinh vật học và an toàn vệ sinh thực phẩm – Lương Đức Phẩm – NXB Nông nghiệp 2. Vệ sinh và an toàn thực phẩm – Nguyễn Đức Lượng, Phạm Minh Tâm – NXB Đại học Quốc gia Thành ... Chương V: VI SINH VẬT GÂY BỆNH VÀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM (5t) Con người, động vật, thực vật và vi sinh vật có mối liện hệ qua lại đa dạng và phức tạp. Trong đó quan hệ với nhóm vi sinh vật gây

Ngày tải lên: 21/07/2014, 18:21

... CHƯƠNG VI: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VI SINH VẬT THỰC PHẨM (9t) VI. 1 Các tiêu vi sinh vật thực phẩm VI. 1.1 Vi sinh vật thị Vi sinh vật thị vệ sinh thực phẩm nhóm (hoặc lồi) có mặt thực phẩm giới ... hiểm Vi sinh vật thị vệ sinh thực phẩm có ý nghĩa lớn vi? ??c đánh giá an toàn vi sinh chất lượng thực phẩm Vi sinh vật thị vệ sinh thực phẩm bao gồm: Vi sinh vật ưa nhiệt độ trung bình - Vi sinh ... toàn thực phẩm – NXB Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh Câu hỏi ôn tập chương VI Vi sinh vật thị gì? Ý nghĩa? tiêu vi sinh vật thực phẩm? Kiểm tra vi sinh vật nguyên liệu thực phẩm thực phẩm?

Ngày tải lên: 21/07/2014, 18:21

... liệt Vô sinh Chảy máu VITAMIN ANTIVITAMIN VITAMIN Nguồn cung cấp o Làm tác dụng vitamin o Tạo tác dụng ngược lại tác dụng vitamin Antivitamin có cấu tạo gần giống vitamin Vô hoạt E thay vitamin ... đến giá trị chất lượng sản phẩm thực phẩm Tôn Nữ Minh Nguyệt VITAMIN VITAMIN Vit + amin = Chất trì sống có chứa amin Có chất có hoạt tính vit nhóm amin Đơn vị tính vi lượng γ = µg = 10-6g mg% ... 16 VITAMIN TAN TRONG DẦU VITAMIN TAN TRONG DẦU Vitamin A-Retinol-Antixerophtalmie Vitamin A-Retinol-Antixerophtalmie Chức sinh học Có dạng đồng phân : A1 - A2 Vit A tham gia trình TĐC → Thiếu vit

Ngày tải lên: 05/07/2022, 14:15

... ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC BÀI GIẢNG CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VI SINH VẬT THỰC PHẨM Giảng vi? ?n: Ths Nguyễn Hoàng Khang Các tiêu vi sinh vật thực phẩm 1.1 Vi sinh vật thị Vi sinh ... vệ sinh thực phẩm nhóm (hoặc loài) có mặt thực phẩm giới hạn định coi dẫn tới nguy hiểm Vi sinh vật thị vệ sinh thực phẩm có ý nghĩa lớn vi? ??c đánh giá an toàn vi sinh chất lượng thực phẩm Vi sinh ... Vi sinh vật chịu nhiệt Kiểm tra vi sinh vật đồ hộp thực vật - Tổng số vi sinh vật hiếu khí - Tổng số bào tử của vi sinh vật hiếu khí - Vi khuẩn E.coli - Vi sinh. .. Vi

Ngày tải lên: 09/01/2016, 21:27

... - Phụ gia thực phẩm chất có hay khơng có giá trị dinh dưỡng, không tiêu thụ thông thường thực phẩm không sử dụng thành phẩm thực phẩm - Phụ gia thực phẩm chất chủ ý bổ sung vào thực phẩm để giải ... sản phẩm WHO: phụ gia chất khác thực phẩm diện thực phẩm kết số mặt: sản xuất chế biến, bao gói, tồn trữ … Các chất không bao gồm chất bẩn bị nhiễm vào thực phẩm VI? ??N THÔNG TIN THƯ VI? ??N Y HỌC ... bảo quản vận chuyển thực phẩm, nhằm cải thiện kết cấu đặc tính kỹ thuật thực phẩm - Phụ gia thực phẩm tồn thực phẩm với giới hạn tối đa cho phép qui định Các loại phụ gia thực phẩm thông thường

Ngày tải lên: 26/11/2020, 13:07

... cho sphẩm điều khiển pứng trình chế biến tạo hương thơm Yêu cầu vi? ??c sử dụng hương liệu thực phẩm Không gây độc hại cho người sử dụng Tuân thủ hàm lượng cho phép Y Tế phụ gia Phù hợp với sản phẩm ... HÓA HỌC HÓA SINH THỰC PHẨM Author: Hirotoshi Tamura, Susan E Ebelet, Kikue Kubota, Gary R Takioka Hardcover: ... FLAVOR) Theo nguồn gốc Không có sẵn thành phần hương NL hay SP Hương tự nhiên - Động vật, thực vật, vi sinh vật - Không độc hại, cường độ thấp, không ổn định Bị nhiễm từ vào theo nhiều nguyên

Ngày tải lên: 05/07/2022, 14:16

... chuyển, bảo quản thực phẩm Phụ gia thực phẩm không bao gồm chất ô nhiễm chất bổ sung vào thực phẩm với mục đích tăng thêm giá trị dinh dưỡng thực phẩm PHỤ GIA THỰC PHẨM PHỤ GIA THỰC PHẨM VAI TRÒ ... PHỤ GIA THỰC PHẨM CHƯƠNG 10 PHỤ GIA THỰC PHẨM (FOOD ADDITIVES) Theo Quy định Danh mục chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm Bộ Y Tế ban hành ngày 31/8/2001 PHỤ GIA THỰC PHẨM Phụ gia thực phẩm (food ... VN phụ gia thực phẩm trong Danh mục phải chứng nhận phù hợp tiêu chuẩn chất lượng vệ sinh an toàn quan có thẩm quyền QUY ĐỊNH VỀ CHẤT LƯNG VỆ SINH AN TOÀN TP Vi? ??c sử dụng phụ gia thực phẩm Danh

Ngày tải lên: 05/07/2022, 14:16

... trình bảo quản chế biến thực phẩm Khơng phải tất nhóm vi sinh vật nhà vi sinh thực phẩm quan tâm ngang Vi? ??c thực hành môn vi sinh thực phẩm giúp sinh vi? ?n vận dụng lý thuyết học để tiến hành phân ... Vi sinh vật học thực phẩm môn khoa học nghiên cứu hoạt động sinh lý vi sinh vật có ảnh hưởng đến chất lượng lương thực thực phẩm, tìm hiểu quy luật phát triển vi sinh vật thực phẩm để có biện ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HỐ HỌC VÀ THỰC PHẨM - - Môn học VI SINH THỰC PHẨM Báo cáo KIỂM NGHIỆM VI SINH TRONG THỰC PHẨM MẪU KIỂM NGHIỆM: NƯỚC

Ngày tải lên: 24/09/2022, 17:44

... trình bảo quản chế biến thực phẩm Không phải tất nhóm vi sinh vật nhà vi sinh thực phẩm quan tâm ngang Vi? ??c thực hành môn vi sinh thực phẩm giúp sinh vi? ?n vận dụng lý thuyết học để tiến hành phân ... THIỆU CHUNG Vi sinh vật học thực phẩm môn khoa học nghiên cứu hoạt động sinh lý vi sinh vật có ảnh hưởng đến chất lượng lương thực thực phẩm, tìm hiểu quy luật phát triển vi sinh vật thực phẩm để ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HỐ HỌC VÀ THỰC PHẨM - - Môn học VI SINH THỰC PHẨM Báo cáo KIỂM NGHIỆM VI SINH TRONG THỰC PHẨM MẪU KIỂM NGHIỆM: NƯỚC

Ngày tải lên: 24/09/2022, 17:50

... trình bảo quản chế biến thực phẩm Không phải tất nhóm vi sinh vật nhà vi sinh thực phẩm quan tâm ngang Vi? ??c thực hành môn vi sinh thực phẩm giúp sinh vi? ?n vận dụng lý thuyết học để tiến hành phân ... THIỆU CHUNG Vi sinh vật học thực phẩm môn khoa học nghiên cứu hoạt động sinh lý vi sinh vật có ảnh hưởng đến chất lượng lương thực thực phẩm, tìm hiểu quy luật phát triển vi sinh vật thực phẩm để ... skknchat123@gmail.com TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HỐ HỌC VÀ THỰC PHẨM -🙞🙜🕮🙞🙜 - Môn học VI SINH THỰC PHẨM Báo cáo KIỂM NGHIỆM VI SINH TRONG THỰC PHẨM MẪU KIỂM NGHIỆM: NƯỚC

Ngày tải lên: 24/09/2022, 23:06

... trình bảo quản chế biến thực phẩm Khơng phải tất nhóm vi sinh vật nhà vi sinh thực phẩm quan tâm ngang Vi? ??c thực hành môn vi sinh thực phẩm giúp sinh vi? ?n vận dụng lý thuyết học để tiến hành phân ... Vi sinh vật học thực phẩm môn khoa học nghiên cứu hoạt động sinh lý vi sinh vật có ảnh hưởng đến chất lượng lương thực thực phẩm, tìm hiểu quy luật phát triển vi sinh vật thực phẩm để có biện ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HỐ HỌC VÀ THỰC PHẨM - - Môn học VI SINH THỰC PHẨM Báo cáo KIỂM NGHIỆM VI SINH TRONG THỰC PHẨM MẪU KIỂM NGHIỆM: NƯỚC

Ngày tải lên: 11/12/2022, 04:38

... trình bảo quản chế biến thực phẩm Không phải tất nhóm vi sinh vật nhà vi sinh thực phẩm quan tâm ngang Vi? ??c thực hành môn vi sinh thực phẩm giúp sinh vi? ?n vận dụng lý thuyết học để tiến hành phân ... THIỆU CHUNG Vi sinh vật học thực phẩm môn khoa học nghiên cứu hoạt động sinh lý vi sinh vật có ảnh hưởng đến chất lượng lương thực thực phẩm, tìm hiểu quy luật phát triển vi sinh vật thực phẩm để ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HỐ HỌC VÀ THỰC PHẨM - - Môn học VI SINH THỰC PHẨM Báo cáo KIỂM NGHIỆM VI SINH TRONG THỰC PHẨM MẪU KIỂM NGHIỆM: NƯỚC

Ngày tải lên: 23/12/2023, 21:56

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM PHÂN TÍCH VI SINH THỰC PHẨM Tp.HCM 09/ 2011 1 Chương I ĐỐI TƯỢNG VI SINH VẬT VÀ CÁC CHỈ TIÊU TRONG THỰC PHẨM 1.1GIỚI ... các độc tố vi sinh vật, độc tố hoá học hoặc chứa các vi sinh vật gây bệnh. Có rất nhiều vụ ngộ độc hay nhiễm bệnh gây ra bởi vi sinh vật hiện diện trong nước và thực phẩm. Ngộ độc thực phẩm thường ... LẬP VI SINH VẬT 2.5.1 KỸ thuật gieo cấy vi sinh vật Mục đích của vi c gieo cấy VSV để nhân giống vi sinh vật; phát hiện sự có mặt của vi sinh vật trong các mẫu (thực phẩm,

Ngày tải lên: 07/04/2014, 22:36

... Vi? ??t Nam, đề nghị xây dựng môn học “An toàn thực phẩm - Food Safety” cho cấp đại học ở các trường đại học nông nghiệp Vi? ??t Nam. Môn học “An toàn thực phẩm? ?? sẽ là môn học bắt buộc (compulsory curriculum) ... Sciences) thì môn học an toàn thực phẩm có thể là môn được lựa chọn (elective curriculum). Lộ trình môn học sẽ là: trong thời gian đầu “an toàn thực phẩm? ?? là một tín chỉ ở cấp đại học, nhưng sau ... thực phẩm? ?? vào đại học. Vì an toàn thực phẩm cũng là một kiến thức vô cùng quan trọng cho ngành hàng nông nghiệp và thực phẩm, cũng như sức khoẻ của cả toàn dân Vi? ??t Nam, đề nghị xây dựng môn

Ngày tải lên: 23/07/2014, 21:20

... hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Các yếu tố này đảm bảo an toàn thực phẩm trong suốt chuỗi cung ứng thực phẩm (Food chain) từ khâu đầu tiên đến khi tiêu thụ sản phẩm. Bốn yếu tố chính của ... một môi trường sản xuất an toàn, sạch sẽ, thực phẩm phải đảm bảo không chứa các tác nhân gây bệnh như chất độc sinh học (vi khuẩn, nấm, virus, ký sinh trùng) và hóa chất (dư lượng thuốc BVTV, ... Bước 1: Tìm hiểu tiêu chuẩn và xác định phạm vi áp dụng Bước 2: Lập nhóm quản lý an toàn thực phẩm Bước 3: Ðánh giá thực trạng của CS SX thực phẩm so với các yêu cầu của tiêu chuẩn Bước 4:

Ngày tải lên: 23/07/2014, 21:20

... hóa lý thực phẩm chỉ là một khâu trong công tác kiểm nghiệm thực phẩm nói chung, để xác định chính xác phẩm chất và chất lượng thực phẩm cần phân tích trạng thái cảm quan và vi sinh vật. BÀI ĐỌC ... quan một sản phẩm thực phẩm theo Tiêu Chuẩn Vi? ??t Nam, cần phải xây dựng qui trình chung làm cơ sở cho vi? ??c đánh giá. Qui trình gồm một số nội dung chính như sau : - Sơ lược về sản phẩm. - Danh ... phân cấp chất lượng của sản phẩm, người ta căn cứ trên điểm chung có trọng lượng. Tiêu chuẩn Vi? ??t Nam 3215 – 79 qui định các cấp chất lượng đối với các sản phẩm thực phẩm căn cứ trên điểm chung

Ngày tải lên: 23/07/2014, 21:20

... về chất lượng của thực phẩm. Cảm quan là một bộ phận của khoa học thực phẩm, có nền tảng trên những ngành chính như hóa học, vật lý, sinh học và những ngành phụ như sinh hóa, sinh lý, hóa lý ... và chỉ tiêu cảm quan. Vi? ??c kiểm tra đánh giá các đặc tính cảm quan của thực phẩm rất quan trọng trong vi? ??c phát triển sản phẩm. Nhiều đặc tính vật lý và hóa học của thực phẩm có thể được xác ... tiêu chuẩn vi sinh và sinh hoá. Ngộ độc thức ăn do vi khuẩn và độc tố của nó thường xảy ra do thiếu sót trong công tác kiểm tra, thanh tra thực phẩm và nguyên liệu dùng để chế biến thực phẩm, do

Ngày tải lên: 23/07/2014, 21:20

... loại thực phẩm như tempeh, natto… được lên men từ đậu nành. Câu hỏi chương I: 1. Vi sinh vật thực phẩm là gì? Yêu cầu, nội dung của môn học? 2. Lịch sử phát triển của vi sinh vật thực phẩm? ... II: 1. Vi sinh vật công nghiệp – Lê Xuân Phương – NXB Xây Dựng 2. Công nghệ vi sinh – Lương Đức Phẩm – NXB Nông nghiệp 3. Vi sinh vật học và vệ sinh an toàn thực phẩm – Lương Đức Phẩm – NXB ... trúc vật lý của thực phẩm cũng như trạng thái sinh lý của thực phẩm cũng có ảnh hưởng rất lớn đến sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm. Cấu trúc vật lý của thực phẩm như trạng...

Ngày tải lên: 19/10/2013, 03:15