I. Giải thích qui trình:
2.Nguyên liệu chính: a, Chanh dây
a, Chanh dây
+ Nguồn gốc và đặc điểm: có nguồn gốc ở Brazil, được nhập vào Việt Nam
khoảng đầu thế kỷ 20, được trồng ở Lâm Đồng, Kontum, Gia Lai, Đắk Lắk… để lấy quả làm nước giải khát, làm cảnh và che bóng mát.
Đến nay, một số tỉnh đồng bằng sông Cửu Long như: Hậu Giang, Cần Thơ, An Giang, Kiên Giang…cũng bắt đầu phát triển trồng chanh dây để lấy quả cung ứng cho nhu cầu thị trường.
Cây chanh dây còn gọi là dây mát, mát mát, dây lạc tiên trứng, dây chùm bao trứng, tên khoa học Passiflora edulis Sims, thuộc họ Lạc tiên (Passifloraceae). Chanh dây là một loại dây leo, thân nhỏ, hình trụ có rãnh dọc, nhiều lông thưa. Cây mọc leo có khi dài tới hàng chục mét.
Hoa mọc ở kẽ lá, màu trắng hồng, đài 5 cánh màu xanh lục, cánh hoa dài 2- 2,5cm; tràng 5 cánh rời nhau, xếp xen kẽ với các lá đài; tràng phụ do 4-5 hàng sợi trắng, gốc tím; cuống nhụy dài 1,5cm. Quả mọng, hình cầu hoặc hình trứng, rộng 4-6 cm, vỏ màu tím đỏ hoặc màu vàng. Hạt có nhiều áo hạt màu cam.
+ Thành phần dinh dưỡng: Trong dịch quả chanh dây có chứa các a-xít hữu cơ tự do: a-xít citric, a-xít aspartic và các a-xít khác có liên quan chiếm khoảng 95% tổng số các a-xít. Trong 100g "nạc" quả ăn được có chứa: protein:1,2-2,4g, glucid: 8,5- 10g, lipid: 0,2-0,3g, các chất khoáng vi lượng: Ca 4-17mg, P: 35-64mg, Fe: 0,4- 2,1mg, Zn, Mg…, vitamin A: 700-2410IU, vitamin C: 30-70mg, chất xơ: 0,6-0,8g. Các a-xít amin gồm có: prolin, valin, tyrosin, treonin, glycin, leucin, arginin. Hạt có chứa nhiều dầu béo ăn được.
Có thể làm nước sinh tố kết hợp chanh dây cùng với 1 số trái cây khác như: mãng cầu xiêm, cam, táo tây, nho, lê, sầu riêng, dứa… để tăng tác dụng bổ dưỡng, giải nhiệt, giải khát, an thần, lợi tiểu, nhuận trường, tăng cường các chất chống ô-xy hóa, giúp bảo vệ hệ tim mạch, phòng ngừa các bệnh mỡ máu cao, cao huyết áp, tiểu đường, ung thư...
+ Mùa vụ: chanh dây cho trái quanh năm.
+ Vùng nguyên liệu : chọn vùng nguyên liệu ở các tỉnh Tây nguyên: Lâm Đồng,
Đăk Nông, Đăk Lăk. Nơi có diện tích trồng chanh dây lớn.
b, Thạch dừa
Thạch dừa (Nata de coco) được tạo thành bởi sự lên men vi khuẩn Acetobacter xylinum trong môi trường nước dừa già và nước cốt dừa.
Thạch dừa là sản phẩm trắng trong như thạch agar, hơi dai, có bản chất hoá học là polysaccharide nên không có giá trị dinh dưỡng cao, nhưng có đặc tính kích thích nhu động ruột làm cho việc điều hoà bài tiết được tốt hơn.
Chế phẩm từ dừa này còn có tác dụng phòng ngừa ung thư (ngay cả ung thư ruột gìa), có thể giữ cho da được mịn màng, phòng ngừa rối loạn hệ tiêu hóa (dạ dày - ruột), và cũng được dùng để đắp lên vết thương.
tăng rất nhanh. Thạch dừa là loại thực phẩm chứa ít năng lượng, là thức ăn tốt cho sức khỏe vì giàu chất xơ, thạch dừa tiêu biểu cho loại thức ăn kiêng và có giá trị cảm quan cao nên là một phương thuốc thần diệu để giảm nguy cơ mắc bệnh béo phì.
+ Thành phần dinh dưỡng trong 100g thạch dừa: calo: 146; Lipid: 0.2%;
Carbonhydrate: 36.1%; Ca: 12mg ; P: 2mg; Fe:0.5 mg
+ Nguyên liệu: Sử dụng thạch dừa từ các công ty sản xuất thạch dừa trong nước