vị truyền thống,khống chế nấm mốc cho NEM
03
HA_Q2:Tạo màu hồng đỏ , bảo quản màu, chống oxi hĩa, ổn định pH, sử dụng trong chế biến NEM, PATE, XÚC XÍCH, Jambom,…
04
M1: Tạo dẻo dai,sáng bĩng,chống nấm mốc,ổn định màu,sử dụng trong chế biến
HA_Q1 : Bảo quản và giữ màu , khơng bị nhớt,nấm mốc,giữ ổn - 89 -
05 định gia vị cho : chả lụa , chả cá , bị viên , pate , thịt viên , …nem. nem.
06
POLYPHOSPHATE (A-1): Tạo giịn dai , giữ nước , săn chắc,ổn định độ PH ,tiết kiệm chi phí cho: chả lụa , chả cá , xúc xích , pate , bị viên …nem, lạp xưởng, pate gan, chả, chả lụa, chả quế, bò viên, cá viên, thuỷ sản, tinh bột
07
COLOREN : Tạo màu vàng cho chả chiên , rút ngắn thời gian chiên và nướng.tăng hương vị đặc trưng cho sản phẩm.
08
VDN-C1 : Tăng độ dẻo dai , tăng khả năng giữ nước , tăng protein ,tái tạo độ dẻo của thịt.
09
HA_Q3 (bảo quản thịt tươi sống): Bảo quản chống mốc xanh, thiu, nhớt, Giữ thịt tươi sáng, bĩng kéo dài thời gian
10
BỘT BIẾN TÍNH K1: Tăng năng giữ nước , dẻo dai , tiết kiệm chi phí, giảm giá thành.là chất độn cho sp.
11
VDN_GALA: Sử lý thịt yếu , tái tạo lại độ dẻo cho thịt,cá,tăng độ kết dính
12
MEAT_VDN: Tăng độ dẻo dai, tăng khả năng giữ nước cho sản phẩm chế biến từ thịt cá.
13
ALLURARED: Tạo màu đỏ tươi cho : nem , pate , jambom , thịt nguội ….
14
JK-TAME: Tạo điều vị , tăng vị tự nhiên cho sản phẩm, thịt và cá.
15
AMITIDE:Chiết xuất từ thiên nhiên,tăng hương vị,độ ngọt gấp 10-12 lần so với bột ngọt (mì chính)bình thường
16
SODIUM ERYTHORBATESE:-Giữ màu sắc, chống oxi hóa
-Tạo độ giòn, dai tươi ngon
-Chất chống oxi hóa chịu nhiệt cao
Chả lụa, Thịt viên, bò viên, cá viên, lạp xưởng
17
POLYPHERYTHOB-ATE (PPE):Giữ màu sắc chống oxi hoá, tạo
độ dòn, dai, tươi, có độ mặn thanh tươi. Súc sản, lạp xưởng, cá viên, bò viên, Chả lụa
18
MEPOLYSE M-2: - Tạo độ dai và giữ ẩm,kết hợp với polyphosphat
1-A làm tăng chất lượng sản phẩm và tăng trọng.
Chả, chả lụa,chả quế, bò viên, cá viên, thịt viên, xúc xích, bacon.
19
BENSOPOLY B-1 : -Chống mốc, chống nhớt và tạo độ dai
Cho các sản phẩm chế biến
Tài liệâu tham khảo:
[1]. Al-Sheddy, I., Al-Dagal, M. M., and Bazaraa, W. A, Microbial and sensory quality of fresh camel meat treated with organic acid salts and/or Bifidobacteria., J. Food Sci. 64: 336–339, (1999).
[2]. E.S. Viana, L.A.M. Gomide, M.C.D Vanetti, Effect of modified
atmospheres on microbiological, color and sensory properties of refrigerated pork, (Meat Science, vol. 71, 2005, p. 696 – 705.)
[3]. John N. Sofos, Improving the safety of fresh meat, Woodhead Publishing Limited, Cambridge England, (2005).
[4]. Marenzi, C., Proper meat storage prevents spoilage, Poultry-Misset 6, 12–15, (1986).
[5]. Mendonca, A. F., Molins, R. A., Kraft, A. A., and Walker, H. W,
Effects of potassium sorbate, sodium acetate, phosphates and sodium chloride alone or in combination on shelf life of vacuum packaged pork chops, J. Food Sci. 54:302–306, (1989).
[6]. P. Michael Davidson, John N. Sofos, A. L. Branen, Antimicrobials in food, Taylor and Francis Group, (2005).
[7]. Shaikh Nadeem Ahmed, U.K. Chattopadhyay, A.T. Sherikar, V.S. Waskarb,A.M. Paturkar, C. Latha, K.D. Munde, N.S. Pathare,
Chemical sprays as a method for improvement in microbiological quality and shelf- life of fresh sheep and goat meats during refrigeration storage (5-7oC),
Meat Science, vol. 63 , p. 339 – 344, (2003).
[8]. Sofos, J. N., Sorbate Food Preservatives, CRC Press, Boca Raton, FL, (1989). [9]. Steel, R.G.D., Torrie, J.H., Principles and Procedures of Statistics, A
Biometrical Approach, Mc Graw-Hill, New York, (1980).
[10]. Wederquist, H. J., Sofos, J. N., and Schmidt, G. R, Listeria monocytogenes inhibition in refrigerated vacuum packaged turkey bologna by chemical additives. J. Food Sci. 59:498–500, (1994).
[11]. Trang Web Viện Chăn Nuơi, ngày 20/7/2001 - Nhữ Văn Thụ - dịch)
[12]. http://www.khoahoc.net/baivo/nguyenyduc/020409-thitdothittrang.htm
Người dịch: Khuất Chi Mai -Pig News - Wisconsin, 16/10/2002 13].http://www.vcn.vnn.vn/Main.aspx?
MNU=1083&chitiet=4386&Style=1&search=XX_SEARCH_XX [14]. http://docs.google.com/viewer?
Interstitial/1849/2575+kha+nang+giu+nuoc+cua+thit+nac&hl=vi&gl=vn&sig= AHIEtbR1dBgPodondpNmoP0BDF1ap9eT4w
[15]. Solubilised protein cĩ thể cung cấp các loại thịt phosphat
Bởi cán bộ phĩng viên, 13-Feb-2007
[16]. Thịt mới cơng nghệ, giảm natri trên một tấm
Bởi Mike Stones, 04-May-2009
[17].Science & Technology Development, Vol 11, No.08 - 2008 http://74.125.153.132/search? q=cache:t8_hOxOmgAQJ:www2.hcmuaf.edu.vn/data//file/ON%2520THI%2520CHE %2520BIEN%2520THIT %2520ONLINE.pdf+kha+nang+giu+nuoc+cua+thit+nac&cd=21&hl=vi&ct=clnk&gl= vn [18]. http://www.eutechinst.com/techtips/tech-tips35.htm [19]. http://thucphamvadoisong.vn/Th%E1%BB%B1cph%E1%BA%A9m %C4%90%E1%BB%9Dis%E1%BB%91ng/Ki%E1%BA%BFnth%E1%BB%A9cc %E1%BB%A7ab%E1%BA%A1n/Ch%E1%BA%A5tph%E1%BB%A5giav %C3%A0baob%C3%ACd%C3%B9ngtrongch%E1%BA%BFbi%E1%BA%BFnth %E1%BB%8Bt/tabid/1068/Default.aspx
[20]. Cơng nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng (Phần 2) Ngày:01-05-2009 , Người gửi:Nguyễn Minh Chiến
[21]. Kỹ sư Hỷ Tất Hải và cộng sự (ĐH Bách Khoa Tp.HCM). http://www.hoahocvietnam.com
[22]. http://www.ilsi.org/misc/fosie/index.html [23]. Nguồn: Tạp chí Khoa học thực phẩm
Volume 72, Số 1, trang C72-C77 Tác giả: DG Vann, CA Mireles DeWitt
(2007 Bản quyền của Cơng ty New York Times)
[24 ]. Codex Ủy ban chính trang web http://www.codexalimentarius.net - 93 -
[25 ]. Nguồn: Yeonhwa Park,Ph.D. University of Massachusetts
http://ypark@foodsci.umass.edu ypark@foodsci.umass.edu
[26 ]. Nguồn :
http://www.ifip.asso.fr/newsletters/archives_lettraval/lettre_aval05.pdf