N1: Tạo giịn dai,săn chắc,giẻo dai,ổn định độ chua,tăng hương vị truyền thống,khống chế nấm mốc cho NEM

Một phần của tài liệu tiểu luận công nghệ thực phẩm Khả năng và phương pháp làm tăng khả năng giữ nước của thịt (Trang 89)

vị truyền thống,khống chế nấm mốc cho NEM

03

HA_Q2:Tạo màu hồng đỏ , bảo quản màu, chống oxi hĩa, ổn định pH, sử dụng trong chế biến NEM, PATE, XÚC XÍCH, Jambom,…

04

M1: Tạo dẻo dai,sáng bĩng,chống nấm mốc,ổn định màu,sử dụng trong chế biến

HA_Q1 : Bảo quản và giữ màu , khơng bị nhớt,nấm mốc,giữ ổn - 89 -

05 định gia vị cho : chả lụa , chả cá , bị viên , pate , thịt viên , …nem. nem.

06

POLYPHOSPHATE (A-1): Tạo giịn dai , giữ nước , săn chắc,ổn định độ PH ,tiết kiệm chi phí cho: chả lụa , chả cá , xúc xích , pate , bị viên …nem, lạp xưởng, pate gan, chả, chả lụa, chả quế, bò viên, cá viên, thuỷ sản, tinh bột

07

COLOREN : Tạo màu vàng cho chả chiên , rút ngắn thời gian chiên và nướng.tăng hương vị đặc trưng cho sản phẩm.

08

VDN-C1 : Tăng độ dẻo dai , tăng khả năng giữ nước , tăng protein ,tái tạo độ dẻo của thịt.

09

HA_Q3 (bảo quản thịt tươi sống): Bảo quản chống mốc xanh, thiu, nhớt, Giữ thịt tươi sáng, bĩng kéo dài thời gian

10

BỘT BIẾN TÍNH K1: Tăng năng giữ nước , dẻo dai , tiết kiệm chi phí, giảm giá thành.là chất độn cho sp.

11

VDN_GALA: Sử lý thịt yếu , tái tạo lại độ dẻo cho thịt,cá,tăng độ kết dính

12

MEAT_VDN: Tăng độ dẻo dai, tăng khả năng giữ nước cho sản phẩm chế biến từ thịt cá.

13

ALLURARED: Tạo màu đỏ tươi cho : nem , pate , jambom , thịt nguội ….

14

JK-TAME: Tạo điều vị , tăng vị tự nhiên cho sản phẩm, thịt và cá.

15

AMITIDE:Chiết xuất từ thiên nhiên,tăng hương vị,độ ngọt gấp 10-12 lần so với bột ngọt (mì chính)bình thường

16

SODIUM ERYTHORBATESE:-Giữ màu sắc, chống oxi hóa

-Tạo độ giòn, dai tươi ngon

-Chất chống oxi hóa chịu nhiệt cao

Chả lụa, Thịt viên, bò viên, cá viên, lạp xưởng

17

POLYPHERYTHOB-ATE (PPE):Giữ màu sắc chống oxi hoá, tạo

độ dòn, dai, tươi, có độ mặn thanh tươi. Súc sản, lạp xưởng, cá viên, bò viên, Chả lụa

18

MEPOLYSE M-2: - Tạo độ dai và giữ ẩm,kết hợp với polyphosphat

1-A làm tăng chất lượng sản phẩm và tăng trọng.

Chả, chả lụa,chả quế, bò viên, cá viên, thịt viên, xúc xích, bacon.

19

BENSOPOLY B-1 : -Chống mốc, chống nhớt và tạo độ dai

Cho các sản phẩm chế biến

Tài liệâu tham khảo:

[1]. Al-Sheddy, I., Al-Dagal, M. M., and Bazaraa, W. A, Microbial and sensory quality of fresh camel meat treated with organic acid salts and/or Bifidobacteria., J. Food Sci. 64: 336–339, (1999).

[2]. E.S. Viana, L.A.M. Gomide, M.C.D Vanetti, Effect of modified

atmospheres on microbiological, color and sensory properties of refrigerated pork, (Meat Science, vol. 71, 2005, p. 696 – 705.)

[3]. John N. Sofos, Improving the safety of fresh meat, Woodhead Publishing Limited, Cambridge England, (2005).

[4]. Marenzi, C., Proper meat storage prevents spoilage, Poultry-Misset 6, 12–15, (1986).

[5]. Mendonca, A. F., Molins, R. A., Kraft, A. A., and Walker, H. W,

Effects of potassium sorbate, sodium acetate, phosphates and sodium chloride alone or in combination on shelf life of vacuum packaged pork chops, J. Food Sci. 54:302–306, (1989).

[6]. P. Michael Davidson, John N. Sofos, A. L. Branen, Antimicrobials in food, Taylor and Francis Group, (2005).

[7]. Shaikh Nadeem Ahmed, U.K. Chattopadhyay, A.T. Sherikar, V.S. Waskarb,A.M. Paturkar, C. Latha, K.D. Munde, N.S. Pathare,

Chemical sprays as a method for improvement in microbiological quality and shelf- life of fresh sheep and goat meats during refrigeration storage (5-7oC),

Meat Science, vol. 63 , p. 339 – 344, (2003).

[8]. Sofos, J. N., Sorbate Food Preservatives, CRC Press, Boca Raton, FL, (1989). [9]. Steel, R.G.D., Torrie, J.H., Principles and Procedures of Statistics, A

Biometrical Approach, Mc Graw-Hill, New York, (1980).

[10]. Wederquist, H. J., Sofos, J. N., and Schmidt, G. R, Listeria monocytogenes inhibition in refrigerated vacuum packaged turkey bologna by chemical additives. J. Food Sci. 59:498–500, (1994).

[11]. Trang Web Viện Chăn Nuơi, ngày 20/7/2001 - Nhữ Văn Thụ - dịch)

[12]. http://www.khoahoc.net/baivo/nguyenyduc/020409-thitdothittrang.htm

Người dịch: Khuất Chi Mai -Pig News - Wisconsin, 16/10/2002 13].http://www.vcn.vnn.vn/Main.aspx?

MNU=1083&chitiet=4386&Style=1&search=XX_SEARCH_XX [14]. http://docs.google.com/viewer?

Interstitial/1849/2575+kha+nang+giu+nuoc+cua+thit+nac&hl=vi&gl=vn&sig= AHIEtbR1dBgPodondpNmoP0BDF1ap9eT4w

[15]. Solubilised protein cĩ thể cung cấp các loại thịt phosphat

Bởi cán bộ phĩng viên, 13-Feb-2007

[16]. Thịt mới cơng nghệ, giảm natri trên một tấm

Bởi Mike Stones, 04-May-2009

[17].Science & Technology Development, Vol 11, No.08 - 2008 http://74.125.153.132/search? q=cache:t8_hOxOmgAQJ:www2.hcmuaf.edu.vn/data//file/ON%2520THI%2520CHE %2520BIEN%2520THIT %2520ONLINE.pdf+kha+nang+giu+nuoc+cua+thit+nac&cd=21&hl=vi&ct=clnk&gl= vn [18]. http://www.eutechinst.com/techtips/tech-tips35.htm [19]. http://thucphamvadoisong.vn/Th%E1%BB%B1cph%E1%BA%A9m %C4%90%E1%BB%9Dis%E1%BB%91ng/Ki%E1%BA%BFnth%E1%BB%A9cc %E1%BB%A7ab%E1%BA%A1n/Ch%E1%BA%A5tph%E1%BB%A5giav %C3%A0baob%C3%ACd%C3%B9ngtrongch%E1%BA%BFbi%E1%BA%BFnth %E1%BB%8Bt/tabid/1068/Default.aspx

[20]. Cơng nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng (Phần 2) Ngày:01-05-2009 , Người gửi:Nguyễn Minh Chiến

[21]. Kỹ sư Hỷ Tất Hải và cộng sự (ĐH Bách Khoa Tp.HCM). http://www.hoahocvietnam.com

[22]. http://www.ilsi.org/misc/fosie/index.html [23]. Nguồn: Tạp chí Khoa học thực phẩm

Volume 72, Số 1, trang C72-C77 Tác giả: DG Vann, CA Mireles DeWitt

(2007 Bản quyền của Cơng ty New York Times)

[24 ]. Codex Ủy ban chính trang web http://www.codexalimentarius.net - 93 -

[25 ]. Nguồn: Yeonhwa Park,Ph.D. University of Massachusetts

http://ypark@foodsci.umass.edu ypark@foodsci.umass.edu

[26 ]. Nguồn :

http://www.ifip.asso.fr/newsletters/archives_lettraval/lettre_aval05.pdf

Một phần của tài liệu tiểu luận công nghệ thực phẩm Khả năng và phương pháp làm tăng khả năng giữ nước của thịt (Trang 89)

Tải bản đầy đủ (DOC)

(94 trang)
w