+ Tạo độ giịn dai cho sản phẩm
+ Ổn định pH tránh sản phẩm bị nhớt trong quá trình bảo quản + Giữ nước giúp tăng trọng sản phẩm từ 7-8%
Ứng dụng:
Các sản phẩm thịt, cá chế biến như giị chả, xúc xích, nem, thịt viên, cá viên …
Cơng dụng
- Tạo độ kết dính (giịn dai) cho sản phẩm
- Ổn định PH, giúp cho sản phẩm khơng bị nhớt trong quá trình bảo quản
- Hạn chế sự phát triển của vi sinh vật
- Giữ cho màu sắc và mùi vị của sản phẩm tươi ngon - Giữ nước, giúp tăng trọng cho sản phẩm từ 5 – 8 %
Hàm lượng sử dụng: 2 – 5g cho 1 kg sản phẩm
Cách sự dụng: Cho S1000A vào giai đầu của quá trình xay , trong cối đã cĩ thịt và 1/3nước đá
Để phát huy tối đa tính năng của S1000A, nhiệt độ mộc sau khi xay đảm bảo <= 120C
Ứng dụng: Các sản phẩm chế biến từ thịt và cá như giị chả, bị viên, cá viên ...
Cơng dụng:
- Tạo cấu trúc liên kết thịt, cá, mỡ, nước và bột. - Tăng độ dai cho sản phẩm...
Hàm lượng sử dụng: 5 -10g/ 1kg sản phẩm.
Cách sử dụng: Cho vào trong quá trình cuối khi xay quết.
Nguồn gốc: Nguyên liệu từ Trung Quốc.
4.GDL :
Ứng dụng:
Các sản phẩm Nem , bánh nướng, bánh xốp, bánh rán, bánh tươi, các loại bánh bột nhồi đơng lạnh, bánh piza và bánh mì ăn liền
Cơng dụng:
- Rút ngắn thời gian lên men cho nem , giữ được hương vị đặc trưng cuả nem truyền thống.
- Làm nở bột cao giúp làm tăng thể tích.
- Hậu vị của GDL cho phép các hương vị thật sự tồn tại trong các sản phẩm như bánh cake
- Màu của nhiều loại sản phẩm được cải thiện nhờ GDL. Màu của mảnh bánh vụn sẽ sáng hơn trong các sản phẩm như các loại bánh rán.
- Các đặc tính độc đáo của GDL trong việc giải phĩng khí thậm chí ngay trong giai đoạn đầu của quá trình nở bột tạo ra cấu trúc tốt hơn trong nhiều loai bánh nướng. - Nhờ tác dụng nở bột độc đáo của GDL, các bánh rán sẽ hấp thu thấp hơn khoảng 10% chất béo trong khi rán.
Hàm lượng sử dụng:
- Đối với nem: 2 – 4g cho 1kg sản phẩm
- Đối với bánh: kết hợp 3gGDL+ 2g Sodium Bicarbonate tạo thành hổn hợp dùng cho 1kg sản phẩm
Cách sử dụng:
- Đối với nem: Cho vào cuối quá trình xay - Đối với bánh: Cho vào quá trình nhồi bột
Nguồn gốc: Nguyên liệu từ Ý
5. S1000Af
Ứng dụng: Các sản phẩm chế biến từ thịt: Nem chua, nem nướng, Pate, Jambon, Xúc xích ...
Cơng dụng:
- Tạo độ kết dính (giịn dai) cho sản phẩm
- On định PH, giúp cho sản phẩm khơng bị nhớt trong quá trình bảo quản
- Giữ cho màu sắc và mùi vị của sản phẩm tươi ngon
Hàm lượng: 2 – 5g cho 1 kg sản phẩm
Cách sử dụng:
Cho S1000A vào giai đầu của quá trình xay , trong cối đã cĩ thịt và 1/3nước đá Để phát huy tối đa tính năng của S1000A, nhiệt độ nhũ tương sau khi xay đảm bảo <= 120C
Nguồn gốc: Nguyên liệu từ Đức + Mỹ
Số ĐKCL: 4612/2006/YT-CNTC
6. S_GELEE :
Ưng dụng: Các sản phẩm chế biến từ thịt: chả lụa, pate, jampon, xúc xích …
Cơng dụng:
- Tái tạo độ dẻo của thịt.
Hàm lượng :3 -7g/kg sản phẩm
Cách sử dụng:Cho vào trong quá trình bắt đầu xay
Nguồn gốc:Nguyên liệu từ Newzealand
Số ĐKCL: 8269/2007/YT-CNTC
7. ANTI – PRO1Ưng dụng: Ưng dụng:
- Các sản phẩm thịt ,cá chế biến như giị chả, xúc xích, thịt viên, cá viên …
Cơng dụng
- Ưc chế hiệu quả sự phát triển của các vi khuẩn và
nấm mốc gây hư sản phẩm (như bị nhớt, thối, rạn - chân chim…) - Khả năng chống Oxi hố cao
- Kéo dài thời gian bảo quãn, giữ màu sắc ổn định
Hàm lượng sử dụng: 2 – 4g cho 1kg sản phẩm
Cách sự dụng: Cho vào sau khi bỏ mỡ vào
Nguồn gốc: Nguyên liệu từ Mỹ + Ý
Số ĐKCL: 346/2007/YT-CNTC
STT TÊN SẢN PHẨM
01
- H1: Tạo giịn dai , giữ nước , săn chắc,ổn định độ pH ,tiết kiệm chi phí cho: chả lụa , chả cá , xúc xích , pate , bị viên …nem. chi phí cho: chả lụa , chả cá , xúc xích , pate , bị viên …nem.
02