2. Các loại thiết bị, dụng cụ dùng trong sản xuất quả ngâm đường đóng hộp
2.7. Nồi thanh trùng (hình 3.3.20)
2.7. Nồi thanh trùng (hình 3.3.20)
Nồi thanh trùng dùng để thanh trùng đồ hộp. Nhờ đó kéo dài được thời gian bảo quản sản phẩm.
Các bước vận hành như sau:
Bước 1: Khởi động
Bật cầu dao điện, hệ thống đèn hiệu sáng lên
Bước 2: Bơm nước
Bật máy bơm nước. Theo dõi mức nước trong ống thủy để tắt bơm khi
Chú ý khi vận hành Pa-lăng điện
Trong khu vực di chuyển của Pa lăng điện tuyệt đối không cho người đi qua lại để đảm bảo an toàn trong sản xuất
nước đã đủ lượng cần thiết, thường lượng nước khoảng 2/3 nồi
Bước 3: Mở nguồn cung cấp nhiệt
Bật điện cấp nhiệt (nếu đun nóng bằng điện) hoặc mở van hơi (nếu đun nóng bằng hơi).
Bước 4: Thanh trùng đồ hộp
- Khi nước trong nồi đạt 65°C, dùng pa lăng điện chuyển các giỏ đồ hộp cần thanh trùng vào nồi;
- Tiếp tục nâng nhiệt đến nhiệt độ cần thanh trùng và giữ nhiệt đủ thời gian theo yêu cầu kỹ thuật.
Bước 5: Làm nguội đồ hộp
- Dùng pa lăng điện chuyển các giỏ đồ hộp đã thanh trùng xong sang bể nước làm nguội đã có sẵn nước khoảng 80°C;
- Mở van nước lạnh để nước chảy vào bể làm nước giảm nhiệt độ từ từ đến khi sản phẩm có nhiệt độ khoảng 40°C;
- Đóng van nước lạnh;
- Dùng palăng điện chuyển các giỏ đồ hộp đã làm nguội xong xuống xe đẩy để chuyển sang công đoạn tiếp theo.
Bước 6: Tắt máy Kết thúc ca sản xuất:
- Tắt nguồn cấp nhiệt (điện hoặc hơi);
- Tắt bơm nước nóng; - Tắt bơm nước lạnh.
Hình 3.3.20. Hệ thống các nồi thanh trùng
2.8. Dao
Dao được dùng để cắt nguyên, phụ liệu khi sản xuất quả ngâm nước đường đóng hộp.
- Dao to bản và dài từ 20 cm đến 30 cm dùng để cắt quả dứa, cắt dứa thành khoanh, miếng nhỏ.
- Dao bản nhỏ và dài khoảng 10cm dùng để cắt mắt dứa.
tránh rỉ rét, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
2.9. Dao đột
Công dụng: Dao đột là ống trụ tròn bằng inox, phần lưỡi dao là một đầu của ống trụ được mài sắc (bén) để cắt.
Chọn lựa: Tùy loại quả và vị trí đột mà có các loại dao đột khác nhau
- Dao đột để lấy hạt vải (hình 3.3.21), thường có đường kính ống đột như sau:
+ Vải chua: 16 – 17 mm
+ Vải lai, vải thiều: 12 – 13 mm
Hình 3.3.21. Dao đột hạt vải
- Dao đột lấy lõi dứa thường có đường kính ống đột từ 17 – 22 mm (hình 3.3.23).
- Dao đột lấy vỏ dứa thường có đường kính ống đột từ 50 – 70 mm (hình 3.3.22)
Hình 3.3.22. Dao đột vỏ dứa Hình 3.3.23. Dao đột lõi dứa