1. Câu hỏi:
1.1.Kể tên các loại thiết bị, dụng cụ, đồ bảo hộ dùng để sản xuất quả ngâm
nước đường đóng hộp ? Cho biết vai trò của các thiết bị, dụng cụ đó?
2. Bài thực hành:
2.1. Bài thực hành số 3.3.1: Vệ sinh các thiết bị trong nhà xưởng.
- Mục tiêu: Củng cố kiến thức và rèn luyện kỹ năng nghề để thực hiện các bước công việc vệ sinh thiết bị trong nhà xưởng.
- Nguồn lực:
+ Các thiết bị: Máy ghép nắp, bàn thao tác, chậu, xô, cân đồng hồ, cân kỹ thuật...
+ Hóa chất dùng để vệ sinh thiết bị.
+ Trang phục bảo hộ: Găng tay cao su, ủng cao su,...
- Cách thức tiến hành: Chia các nhóm nhỏ (3 - 5 học viên/nhóm)
- Nhiệm vụ: Mỗi nhóm nhận nhiệm vụ vệ sinh một số thiết bị, dụng cụ. Các hoạt động cần thực hiện:
+ Mang đồ bảo hộ lao động.
+ Chọn ra những dụng cụ được giao vệ sinh.
+ Thực hiện các bước vệ sinh thiết bị, dụng cụ theo nội dung hướng dẫn:
B1. Pha hóa chất vệ sinh.
B2. Tráng thiết bị, dụng cụ bằng nước.
B3. Rửa thiết bị, dụng cụ bằng hóa chất.
B4. Rửa lại bằng nước sạch.
B5. Làm khô.
B6. Kiểm tra thiết bị, dụng cụ sau khi vệ sinh.
- Thời gian hoàn thành: 45 phút/1 nhóm.
- Kết quả và tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt được sau bài thực hành: + Thực hiện các hoạt động theo đúng trình tự;
+ Thao tác vệ sinh thiết bị, dụng cụ đúng yêu cầu; + Thiết bị, dụng cụ đảm bảo sạch sau khi vệ sinh.
C. Ghi nhớ
Cần chú ý các nội dung trọng tâm:
- Khi vận hành thiết bị cần chú ý về an toàn lao động. - Việc vệ sinh thiết bị phục vụ chế biến được thực hiện trước khi chế biến.
- Việc vệ sinh bao bì thực hiện trước khi vào hộp và cân đối vừa đủ dùng trong ngày hoặc ca.
Bài 4. CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU PHỤ SẢN XUẤT QUẢ NGÂM