Nguyên liệu sau khi rửa thường chứa trong các rổ nhựa, để trên bàn hoặc dàn đỡ cho nguyên liệu ráo nước và không bị nhiễm bẩn trở lại
B. Câu hỏi và bài tập thực hành 1. Câu hỏi 1. Câu hỏi
1.1. Nêucách chọn lựa dứa trong sản xuất quả nước đường đóng hộp.
1.2. Nêucách chọn lựa vải trong sản xuất quả nước đường đóng hộp.
2. Bài thực hành:
2.1. Bài thực hành số 3.5.1: Thực hành chọn lựa, phân loại dứa trong sản xuất quả nước đường đóng hộp. xuất quả nước đường đóng hộp.
- Mục tiêu: Củng cố kiến thức và rèn luyện kỹ năng nghề để chọn lựa, phân loại dứa trong sản xuất quả nước đường đóng hộp.
- Nguồn lực:
+ Mặt bằng nhà xưởng
thông dụng của xưởng sản xuất quả ngâm nước đường đóng hộp như: Bàn thao tác, cân đồng hồ, thau, rổ. thước đo ....
+ Nguyên liệu: Dứa có các độ chín và kích cỡ khác nhau
- Cách thức tiến hành: Chia các nhóm nhỏ (3 - 5 học viên/nhóm)
- Nhiệm vụ: Mỗi nhóm lựa chọn, phân loại 10 kg dứa theo yêu cầu. Các hoạt động cần thực hiện của mỗi nhóm như sau:
+ Chọn ra những dụng cụ cần dùng để lựa chọn và phân loại dứa. + Thực hiện phân loại theo độ chín.
+ Thực hiện phân loại theo kích cỡ. - Thời gian hoàn thành: 45 phút/1 nhóm.
- Kết quả và tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt được sau bài thực hành: + Thực hiện các hoạt động theo đúng trình tự.
+ Thao tác đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm, an toàn lao động. + Lựa chọn, phân loại đạt yêu cầu.
2.2. Bài thực hành số 3.5.2: Thực hành rửa quả vải trong sản xuất quả nước đường đóng hộp. nước đường đóng hộp.
- Mục tiêu: Củng cố kiến thức và rèn luyện kỹ năng rửa quả vải trong sản xuất quả nước đường đóng hộp.
- Nguồn lực:
+ Mặt bằng nhà xưởng
+ Các dụng cụ và thiết bị trong nhà xưởng: Một số dụng cụ và thiết bị thông dụng của xưởng sản xuất quả ngâm nước đường đóng hộp như: Nguồn nước sạch, bàn thao tác, cân đồng hồ, máy sục ô zôn, thau, rổ ....
+ Nguyên liệu: Vải có các độ phù hợp để chế biến quả ngâm nước đường đóng hộp.
- Cách thức tiến hành: Chia các nhóm nhỏ (3 - 5 học viên/nhóm)
- Nhiệm vụ: Mỗi nhóm rửa bằng tay 5 kg vải theo yêu cầu. Các hoạt động cần thực hiện của mỗi nhóm như sau:
+ Chọn ra những dụng cụ cần dùng để rửa vải. + Thực hiện rửa vải theo quy trình.
+ Kiểm tra mức độ sạch của quả vải sau khi rửa - Thời gian hoàn thành: 45 phút/1 nhóm.
- Kết quả và tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt được sau bài thực hành: + Thực hiện các hoạt động theo đúng trình tự;
+ Thao tác đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm, an toàn lao động; + Rửa quả đạt yêu cầu.
C. Ghi nhớ
Cần chú ý các nội dung trọng tâm:
- Dứa có độ chín (màu vỏ quả vàng) từ 1 hàng mắt đến nửa quả là loại thích hợp cho sản xuất quả ngâm nước đường đóng hộp.
- Quả vải có màu đỏ của vỏ từ 1/3 trở lên là loại thích hợp cho sản xuất quả ngâm nước đường đóng hộp.
- Rửa nguyên liệu quả cho sản xuất quả ngâm nước đường đóng hộp cần qua bốn bước là: Ngâm, rửa, rửa qua dung dịch sát trùng và xối lại.
Bài 6. SẢN XUẤT DỨA NGÂM NƯỚC ĐƯỜNG ĐÓNG HỘP MĐ 03-06
A. Nội dung: