5.1. Yêu cầu chung về bao bì chứa đựng quả ngâm nước đường đóng hộp hộp
Bao bì để chứa đựng sản phẩm rau quả phải đáp ứng một số yêu cầu sau: - Không gây độc cho thực phẩm;
- Không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng; - Không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm; - Bền đối với tác dụng của thực phẩm;
- Chắc chắn, nhẹ; - Dễ gia công, rẻ tiền;
- Hình thức hấp dẫn, thích hợp với sản phẩm; - Sử dụng vận chuyển, bảo quản tiện lợi.
5.2. Các loại bao bì
5.2.1. Hộp kim loại
- Chọn loại bao bì có lớp vec – ni chuyên dùng cho thực phẩm có độ chua. - Kích thức bao bì thường theo khối lượng sản phẩm chứa trong bao bì. Có các loại thông dụng là: 500 gam, 800 gam, 1000 gam, 1500 gam, 2000 gam.
Hình 3.3.33. Nắp hộp có móc
để mở hộp Hình 3.3.34. Hộp kim loại
5.2.2. Hộp thủy tinh
- Chọn hộp trong suốt, không trầy xước, có kích thước phù hợp với khối lượng sản phẩm cần đóng gói
- Kích thước bao bì thường theo khối lượng sản phẩm chứa trong bao bì. Có các loại thông dụng là: 200 gam, 500 gam, 800 gam, 1000 gam.
Hình 3.3.35. Hộp thủy tinh và nắp
5.3. Vệ sinh bao bì
5.3.1. Rửa bao bì
Tráng qua bao bì bằng nước, sau đó rửa bằng xà phòng, cuối cùng, rửa bao bì bằng nước sạch. Tốt nhất là rửa dưới vòi nước chảy (hình 3.3.36).
Hình 3.3.36. Rửa bao bì 5.3.2. Làm khô bao bì
Sấy khô (hoặc phơi) bao bì.
Nhiệt độ sấy nếu dùng bao bì
nhựa là 600C (hình 3.3.37), nếu dùng
bao bì thủy tinh thì có thể cài đặt 1000C.
Không sấy đối với các loại nắp - Nếu không có tủ sấy thì tiến hành phơi bao bì dưới ánh nắng mặt trời cho đến khi khô.
Hình 3.3.37. Sấy thẩu thủy tinh 5.3.3. Bảo quản bao bì
Bao bì dùng chứa đựng sản phẩm mứt quả nếu chưa sử dụng thì phải được bảo quản nơi khô ráo để tránh ẩm mốc, gỉ sét, nhất là bao bì thủy tinh và nắp sắt. Nên để nắp riêng, hũ riêng.