4.1. Phân loại quả dứa
4.1.1. Phân loại theo kích thước quả
Phân loại theo kích thước giúp cho việc gọt vỏ dứa bằng máy giảm thiểu hao hụt. Theo kích thước đường kính cắt ngang quả dứa người ta phân các cỡ sau:
4.1.2. Phân loại theo độ chín của quả
Phân loại theo độ chín để đưa vào sản xuất ngay những lô quả có độ chín đạt yêu cầu, đưa đi bảo quản đối với những lô nguyên liệu còn xanh.
Dứa có độ chín (màu vỏ quả vàng) từ 1 hàng mắt đến nửa quả cần đưa vào sản xuất ngay. Dứa màu vỏ quả còn xanh nhưng có từ 1 đến 3 hàng mắt nở to (còn gọi là dứa đã mở mắt), đem đi bảo quản đến khi có độ chín thích hợp mới đưa vào sản xuất.
Chú ý: Khi phân loại dứa bằng tay thường kết hợp bẻ chồi và cuống quả. Người công nhân thao tác cần mang loại găng tay vải dày để tránh trầy xước tay do gai
dứa.
- Loại dứa lớn có đường kính cắt ngang quả dứa lớn hơn 70 mm
- Loại dứa vừa có đường kính cắt ngang quả dứa lớn hơn 60 mm
- Loại dứa nhỏ có đường kính cắt ngang quả dứa lớn hơn 50 mm
Quá trình lựa chọn, phân loại có thể tiến hành theo phương pháp thủ công hoặc sử dụng thiết bị phân loại (hình
3.5.13). Hình 3.5.13. Máy phân loại dứa
4.2. Phân loại quả vải
4.2.1. Phân loại theo kích thước của quả
Phân loại theo kích thước giúp cho việc xếp quả vải vào hộp có kích thước được đồng đều. Theo kích thước đường kính cắt ngang quả vải người ta phân các cỡ sau:
- Vải thiều đường kính lớn hơn 20 mm - Vải thiều đường kính lớn hơn 25 mm
- Vải lai, vải chua đường kính lớn hơn 25 mm - Vải lai, vải chua đường kính lớn hơn 30 mm
4.2.2. Phân loại theo độ chín của quả
Dựa theo màu sắc của quả người ta phân loại theo độ chín để đưa vào sản xuất những lô vải có độ chín đạt yêu cầu.
Quả vải chín vừa: Vỏ quả có màu đỏ từ 1/3 đến nửa quả có thể bảo quản tạm thời được một vài ngày tùy theo điều kiện thời tiết.
Quả vải chín: Vỏ quả có màu đỏ từ 2/3 đến cả quả cần đưa vào sản xuất ngay.
4.2.3. Cắt bỏ cành lá
Sau khi phân loại, những chùm vải đưa vào sản xuất được đưa qua khâu cắt bỏ cành, lá.
Nên dùng dao để cắt ra chứ không nên dùng tay giựt quả khỏi cuống.