2.1. Bài thực hành số 3.2.1: Thực hành vệ sinh nhà xưởng.
- Mục tiêu: Củng cố kiến thức và rèn luyện kỹ năng nghề để thực hiện các bước công việc vệ sinh trong nhà xưởng.
- Nguồn lực:
+ Mặt bằng nhà xưởng
+ Các dụng cụ và thiết bị trong nhà xưởng: Một số dụng cụ và thiết bị thông dụng của xưởng sản xuất quả ngâm nước đường đóng hộp như: Bàn thao tác, máy ghép mí, nồi nấu ...; thau, xô nhựa, cân đồng hồ, cân kỹ thuật; chổi quét nhà, chổi quét nước, cây lau nhà.
+ Hóa chất dùng để vệ sinh thiết bị: xà phòng, clorin .... + Trang phục bảo hộ: Găng tay cao su, ủng cao su,...
- Cách thức tiến hành: Chia các nhóm nhỏ (3 - 5 học viên/nhóm)
- Nhiệm vụ: Mỗi nhóm nhận nhiệm vụ vệ sinh một khu vực trong nhà xưởng. Các hoạt động cần thực hiện của mỗi nhóm như sau:
+ Chọn ra những dụng cụ cần dùng để vệ sinh nhà xưởng. + Pha 5 kg dung dịch xút (NaOH) 0,1%.
+ Thực hiện các bước vệ sinh nhà xưởng theo nội dung và trình tự hướng dẫn.
- Thời gian hoàn thành: 90 phút/1 nhóm.
- Kết quả và tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt được sau bài thực hành: + Thực hiện các hoạt động theo đúng trình tự;
+ Thao tác vệ sinh nhà xưởng đúng yêu cầu; + Nhà xưởng đảm bảo sạch sau khi vệ sinh.
C. Ghi nhớ
Cần chú ý các nội dung trọng tâm:
- Xưởng sản xuất phải được bố trí theo nguyên tắc một chiều, nghĩa là từ khu vực tập kết nguyên liệu tươi sống đến khu vực phân loại, xử lý nguyên liệu, chế biến, bao gói và cuối cùng là khu vực bảo quản phải đi theo một hướng.
- Việc vệ sinh nhà xưởng phục vụ chế biến được thực hiện trước khi chế biến ít nhất 1 giờ.
Bài 3. CHUẨN BỊ THIẾT BỊ, DỤNG CỤ, BAO BÌ SẢN XUẤT QUẢ NGÂM NƯỚC ĐƯỜNG ĐÓNG HỘP
MĐ 03-03