Phõn tớch sản phẩm

3.1.2.1. Phõn tớch sản phẩm axit lactic lờn men bằng sắc ký lỏng cao ỏp HPLC

* Kết quả phõn tớch sản phẩm lactit axit lờn men bằng sắc ký lỏng cao ỏp HPLC và so sỏnh với mẫu chuẩn được trỡnh bày trong hỡnh 3.2.

Hỡnh 3.2. Phổ HPLC mẫu L-axit lactic chuẩn và sản phẩm L- axit lactic lờn men

Kết quả phõn tớch sản phẩm L- axit lactic lờn men và so sỏnh với mẫu chuẩn L-axit lactic trờn thiết bị HPLC cho thấy kết quả là khỏ tương đồng. Từ kết quả này cú thể khẳng định sản phẩm axit lactic lờn men chủ yếu là L-lactit axit.

L-axit lactic mẫu chuẩn

L-axit lactic lờn men

74

3.1.2.2. Phổ hồng ngoại của axit lactic

Hỡnh 3.3. Phổ hồng ngoại của L-axit lactic

Trờn phổ hồng ngoại của L-axit lactic (phụ lục 2) cho cỏc đỉnh hấp thụ đặc trưng tại 3449,38 cm-1; 1641,21737,85 cm-1, 1376,681456,98 cm-1, 1129,211044,35 cm-1. Trong đú dao động húa trị bất đối xứng liờn kết OH hấp thụ ở 3449,38 cm-1. Đỉnh hấp thụ tại 1641,2 1737,85 cm-1 với cường độ mạnh đặc trưng cho dao động húa trị nhúm C=O trong nhúm cacboxylic, tại 1376,681456,98 cm-1 đặc trưng cho dao động biến dạng của nhúm -CH3, trong khi cỏc đỉnh hấp thụ tại 1129,211044,35 cm-1 đặc trưng dao động húa trị nhúm C-O. Đỉnh hấp thụ tại 743,9 cm-1 đặc trưng cho nhúm liờn kết -CH.

3.1.2.3. Phổ cộng hưởng từ 1H-NMR và 13C-NMR của axit lactic

Phổ 1H-NMR và 13C của sản phẩm axit lactic lờn men được trỡnh bày trờn hỡnh 3.4 và hỡnh 3.5 ( phụ lục 3, 4)

Trờn phổ cộng hưởng từ 1H -NMR của L-axit lactic cho cỏc nhúm vạch phổ đặc trưng: Cỏc tớn hiệu tại tần số 701,2800 Hz, cú độ dịch chuyển húa học từ 1,4

1,599 ppm đặc trưng cho nhúm -CH3. Cỏc tớn hiệu tại 2172,482200,82 Hz, độ chuyển dịch húa học 4,344,4 ppm đặc trưng cho nhúm nhúm liờn kết -CH, tại 3147,73 Hz độ dịch chuyển húa học 6,294 ppm thể hiện cho proton trong nhúm -OH.

75

Hỡnh 3.4. Phổ cộng hưởng từ 1H - NMR của L-axit lactic

Hỡnh 3.5. Phổ cộng hưởng từ 13C -NMR của L-axit lactic

Phổ cộng hưởng từ 13C-NMR của L-axit lactic cũng xuất hiện cỏc nhúm đỉnh đặc trưng. Nhúm đỉnh cú cỏc tớn hiệu với tần số tại 2100,49 2558,29 Hz, độ chuyển dịch húa học 16,7020,34 ppm đặc trưng cho nhúm liờn kết –CH3. Cỏc tớn hiệu với tần số 8395,919721,58 ppm, độ chuyển dịch húa học 66,6469,05 ppm đặc trưng cho nhúm liờn kết -CH. Trong khi tớn hiệu với tần số tại

76

22023,6422533,55 Hz, cú độ chuyển dịch húa học tại 175,12179,18 ppm đặc trưng cho liờn kết của nhúm C = O.