Ở Nhật Bản, nhu cầu tiêu dùng hàng thủy sản thay cho thịt bình quân là cao nhất thế giới đạt 72kg/người và cịn cĩ xu hướng tăng, trong khi đĩ Mỹ đạt 68kg/người và Việt Nam là 13,8kg/người. Hiện nay, mặt hàng thủy sản trên thị trường này rất đa dạng, phong phú và chất lượng ngày càng phù hợp hơn với nhu cầu của nhiều lồi tầng lớp. Từ những mặt hàng mang đậm bản sắc dân tộc với những sản phẩm ăn liền phục vụ cho các bữa ăn cơng nghiệp. Bên cạnh những sản phẩm dành cho người bình dân nhưng dù bất kỳ loại sản phẩm nào cũng đều phải đảm bảo yêu cầu về chất lượng cũng như thẩm mỹ.
Như ta biết người Nhật Bản thích dùng mĩn tơm hùm với nước sốt cho các bữa tiệc sinh nhật, cưới hỏi, lễ tết. Nhưng nếu mĩn tơm hùm này là tơm hùm tươi sống thì họ cảm thấy thú vị hơn. Đây cũng chính là sở thích của người Nhật Bản.
Nếu như người Mỹ và người Châu Âu ưa dùng sản phẩm thủy sản đã chế biến chín thì người Nhật Bản thích dùng các sản phẩm được chế biến từ các hải sản tươi sống khơng bị ảnh hưởng của các loại hĩa chất. Một đặc điểm khác mang bản chất Á Đơng của người dân Nhật Bản là người phụ nữ khi lấy chồng thì cơng việc nội trợ khơng giống những người phụ nữ phương tây đã dành phần lớn thời gian cho cơng việc. Đối với những người phụ nữ Nhật Bản, thì nấu nướng vẫn là sở thích, họ vẫn luơn dành thời gian để chuẩn bị cho bữa ăn của chính gia đình hơn. Họ khơng mua các thức ăn đã chế biến sẵn ở các siêu thị mà tìm mua các loại thủy sản tươi đem về tự nấu nướng cho bữa ăn mà mình thích.
Bên cạnh những mặt hàng tươi sống, các mặt hàng đĩng hộp và ăn liền cũng đã cĩ chỗ đứng trên thị trường Nhật Bản. Ngày này, người tiêu dùng Nhật Bản đã nhận thấy sản phẩm cá khơ là sản phẩm cĩ lợi cho sức khỏe nên dự đốn nhu cầu mặt hàng này tiêu dùng sẽ tăng. Và các mặt hàng đĩng hộp như: sốt cà chua, lăng bột…được đựng trong các hộp kim loại cũng là khẩu phần phục vụ cho các học sinh, sinh viên, người dân Nhật Bản,…nĩ rất tiện lợi trong những buổi cắm trại, dã ngoại
cuối tuần. Nhìn chung các loại thủy sản này cĩ chất lượng cao và hình thức, mẫu mã rất đa dạng. Các loại sản phẩm khơ cĩ tẩm gia vị đặt trong gĩi nhỏ cĩ khối lượng khoảng 20g, 50g, 100g thường đáp ứng được nhu cầu cho giới trẻ.
Tuy nhiên, trong 2 năm gần đây do tình hình kinh tế suy thối kết hợp với đồng Yên Nhật Bản bị sụt giá làm cho xu hướng tiêu dung thị trường Nhật Bản "thống và cởi mở" hơn nhiều. Ngày nay, người Nhật Bản đã chú ý đến hàng thủy sản giá rẻ nhưng chất lượng phải ổn định. Đồng thời thị trường Nhật Bản cũng đã mở cửa cho hàng thủy sản chế biến nhưng phải phù hợp với hương vị và mang bản sắc văn hĩa Nhật Bản.