- Có độ đàn hồi, ấn ngón tay vào thịt không để lại dấu ấn trên bề
608. Mùi 609 mùi lạ Tự nhiên, đặc trưng cho từng loại sản phẩm, không có
610. Trạng thái sau khi luộc chín
611. Mùi 612. Đặc trưng cho từng loại sản phẩm, không có mùi lạ.
613. Vị 614. Ngọt, đặc trưng cho từng loại sản phẩm
615. Nước
luộc thịt 616. Trong, váng mỡ to
4.4 Dư lượng các kim loại nặng
214. Dư lượng các kim loại nặng của thịt lạnh đông được quy định trong bảng 3. Bảng 3 - Dư lưựng các kim loại nặng trong thịt lạnh đông
215. 0 • 0 • • o o • • 0
216.
4.5 Các chỉ tiêu vi sinh vật
217. Các chỉ tiêu vi sinh vật của thịt lạnh đông được quy định trong bảng 4. Bảng 4 - Các chỉ tiêu vỉ sinh vật của thịt lạnh đông
618. Tên chỉ tiêu 619. Yêu cầu
620. 1. Độ pH 621. 5,5 - 6,2
622. 2. Phản ứng định tính dihydro sulphua (H2S) 623. âm tính
624. 3. Hàm lượng amoniac, mg/100 g, không lớn
hơn 625. 35
626. 4. Độ trong của nước luộc thịt khi phản ứng
với đồng 627. cho phép hơi đục
628. sunfat (Q1SO4) 629. 630. 631. Tên chỉ tiêu 632. Giói hạn tối 633. đa (mg/kg) 634. l.Chì(Pb) 635. 0,5 636. 2. Cadimi (Cd) 637. 0,05 638. 3. Thuỷ ngân (Hg) 639. 0,03 640.
4.6 Các chỉ tiêu ký sinh trùng
218. Các chỉ tiêu ký sinh trùng của thịt tươi được quy định trong bảng 5. Bảng 5 - Các chỉ tiêu ký sinh trùng của thịt lạnh đông
219.
4.7 Dư lượng thuốc thú y
220. Dư lượng thuốc thú y của thịt lạnh đông được quy định trong bảng 6. Bảng 6 - Dư lượng thuốc thú y của thịt lạnh đông
641. Tên chỉ tiêu 642. Giói hạn tốiđa