- Điều chỉnh hơi ổn định
59. 1 tay đóng ghim; 2 thân máy; 3 vị trí đóng ghim; 4-bộ phận nạp ghim; 5 chân đế.
>
Cấu tao
60. Dùng đóng ghim vỏ bao.
61. Máy được thiết kế bằng thép không gỉ, khả năng nạp tối đa 300 ghim.
62. Trọng lượng: 13,3 kg
63. Kích thước chân đế: 25 X 30 cm
64. Chiều cao máy: 81 cm >
Vân hành
65.Nạp ghim vào bộ phận 4, đặt bao bì vào vị trí 3 và kéo tay quay 1 ghim sẽ ép chặt bao bì lại.
55.
Luận văn tốt nghiệp khóa 34LT - 2010 Trường Đại học cần Thơ
4.1 Phương tiện nghiên cứu
4.1.1 Địa điểm, thời gian thí nghiệm
67. Thí nghiệm được tiến hành tại Phòng bộ môn Công nghệ thực phẩm, khoa Nông nghiệp và sinh học ứng dụng, trường Đại học cần Thơ.
68. Thời gian: từ ngày 31/03/2010 đến 28/04/2010.
4.1.2 Dụng cụ và thiết bị
- Tủ cấp đông - Máy xay thịt - Máy cắt thịt - Nồi luộc (hấp)
- Nhiệt kế - Máy đo cấu trúc Texture anlyser TA.XT2Ĩ - Một số dụng cụ và thiết bị khác
4.1.3 Phụ gia, gia vị
- Polyphosphat - Tinh bột
- Đường, tiêu, tỏi, bột ngọt, muối ăn, nước mắm
4.1.4 Nguyên liệu
69. Nguyên liệu được mua ở METRO Hưng lợi, cần thơ. Yêu cầu cho nguyên liệu: đạt tiêu chuẩn dùng chế biến sản phẩm
4.2 Phương pháp nghiên cứu
4.2.1 Phương pháp phân tích và đo đạc cẩu trúc giò thủ
70. Cấu trúc của sản phẩm giò thủ được đánh giá dựa vào phương pháp đo đạc: đo lực cắt
4.2.2 Phương pháp xác định lực cắt giò thủ, và đánh giá cảm quan cẩu trúc giò thủ Đo cấu trúc giò thủ (độ cứng)
71. Tiến hành đo cấu trúc Giò thủ được bằng thiết bị đo cấu trúc Texture anlyser TA.XT2Ĩ, các mẫu cắt thành hình trụ có đường kính 9Qmm và chiều cao 3Qmm. cấu trúc giò thủ được đo dựa trên lực cắt với đầu đo là lưỡi dao Knife blade của máy đo.
72.Phương pháp đánh giá cảm quan về đặc tính cấu trúc của giò thủ.
73. Các đặc tính về cấu trúc của giò thủ như độ dai, giòn, được đánh giá cảm quan theo hai phương pháp: đánh giá cảm quan theo mức độ ưa thích và đánh giá cảm quan theo phương pháp mô tả, cho điểm.