9. Kết cấu của luận văn
1.3.2. Chất lượng và hiệu quả đào tạo nhõn lực du lịch
Núi đến chất lượng và hiệu quả đào tạo là núi đến mục đớch chớnh và kết quả thực tế của mọi quỏ trỡnh giỏo dục đào tạo ở trong bất kỳ cơ sở đào tạo nào, núi rộng ra là của toàn bộ hệ thống giỏo dục quốc dõn. Đỏnh giỏ chất lượng và hiệu quả đào tạo là việc làm thường xuyờn, liờn tục và hết sức thiết thõn đối với mọi cơ sở đào tạo trong toàn ngành giỏo dục tại Việt Nam cỏc cơ sở đào tạo du lịch núi riờng. Nú được tiến hành bằng nhiều cỏch và cuối cựng thường được lượng húa thành những con số kốm theo cỏc nhận định, đỏnh giỏ về thành tựu hoặc tồn tại; trờn cơ sở đú cỏc mục tiờu, biện phỏp được đề ra nhằm nõng cao ngày càng nhiều hơn chất lượng và hiệu quả đào tạo nhõn lực du lịch.
Mọi hoạt động xó hội đều cú tớnh mục đớch. Hoạt động giỏo dục đào tạo nhõn lực du lịch trong nhà trường với chức năng, nhiệm vụ xó hội đặc biệt của nú càng chịu sự đũi hỏi rất cao về tớnh mục đớch như vậy. Tớnh mục đớch ấy đối với cỏc cơ sở đào tạo du lịch thời gian qua chớnh là những yờu cầu bức xỳc của thực tiễn xõy dựng đời sống văn húa-kinh tế-xó hội của địa phương và của đất nước; nú trở thành một lực tỏc động như một “sợi chỉ đỏ” xuyờn suốt qua mục tiờu, nội dung và phương phỏp đào tạo, định hướng mọi nỗ lực tại cơ sở đào tạo này; nỗ lực cao nhất là hướng đến chất lượng và hiệu quả đào tạo mà nhà trường nhất thiết phải đạt được.
Nhỡn chung, chất lượng đào tạo tại trường được khẳng định qua việc mục tiờu đào tạo phản ỏnh đỳng và đỏp ứng kịp cỏc nhu cầu xó hội, đặc biệt là nhu cầu về nhõn lực để gúp phần xõy dựng đời sống văn húa-xó hội và nền chớnh trị-kinh tế của đất nước núi chung theo quan điểm, đường lối của Đảng và chủ trương, kế hoạch của Nhà nước. Cỏc mục tiờu ấy lại phải được thể hiện quỏn xuyến trong nội dung đào tạo thụng qua hệ thống chương trỡnh, giỏo trỡnh, cỏc loại hỡnh đào tạo theo chức năng, nhiệm vụ cụ thể của riờng từng trường trong từng giai đoạn cụ thể. Ngoài ra, quy mụ phỏt triển (về số lượng
40
người học, đội ngũ, cơ sở vật chất-kỹ thuật, cỏc hỡnh thức đào tạo...), hệ thống tổ chức, phương thức hoạt động... của cỏc khoa/bộmụn núi riờng, nhà trường núi chung trong từng thời kỳ phải được phỏt triển theo hướng vừa phự hợp tỡnh hỡnh, điều kiện thực tế nhưng vừa luụn gắn với yờu cầu khụng ngừng nõng cao chất lượng đào tạo.
Cụ thể, chất lượng đào tạo chớnh là vốn văn húa (trỡnh độ tri thức, chớnh trị tư tưởng, đạo đức, thể chất, khả năng tham gia bảo vệ Tổ quốc...) và vốn nghề nghiệp (kiến thức-kỹ năng nghiệp vụ chuyờn mụn...) được truyền thụ và tiếp thu tốt nhất thụng qua cỏc quỏ trỡnh dạy và học tớch cực tại từng khoa/bộ mụn cụ thể. Những nội dung cơ bản của chất lượng đào tạo như vậy thực ra mới chỉ là một mặt của vấn đề . Mặt cũn lại đú chớnh là hiệu quả đào tạo, bao gồm hiệu quả trong (trong quỏ trỡnh đào tạo) - những kết quả học tập, rốn luyện của học viờn, sinh viờn tại trường và hiệu quả ngoài (kết quả sau khi đào tạo) - khả năng đúng gúp của người học vào sự nghiệp phỏt triển đời sống văn húa -xó hội bằng cụng ăn việc làm cụ thể, bằng sự thớch ứng với thực tiễn, phỏt huy và phỏt triển được nghề nghiệp bản thõn sau khi ra trường.
Chất lượng đào tạo nhõn lực du lịch cũn được thể hiện ở chất lượng nhõn lực du lịch sau khi được đào tạo:
Một số nghiờn cứu về chất lượng nhõn lực cho rằng việc đỏnh giỏ chất lượng nhõn lực cần thụng qua 03 nhúm tiờu chớ sau đõy: Thứ nhất, nhúm tiờu chớ đỏnh giỏ năng lực trỡnh độ của nhõn lực được thể hiện thụng qua: 1) Trỡnh độ văn húa; 2) Trỡnh độ chuyờn mụn nghiệp vụ; 3) Kỹ năng nghề nghiệp; 4) Kinh nghiệm cụng tỏc; 5) Sức khỏe. Thứ hai, nhúm tiờu chớ đỏnh giỏ về khả năng nhận thức và mức độ sẵn sàng đỏp ứng sự thay đổi cụng việc của người lao động ở hiện tại và tương lai. Thứ ba, nhúm tiờu chớ thể hiện mức độ đảm nhận cụng việc của người lao động.
Trong khi đú với tớnh chất đặc thự của du lịch là ngành dịch vụ. Yếu tố con người (bao gồm những kiến thức, kỹ năng, thỏi độ và sức khỏe của họ) sẽ
41
đúng một vai trũ hết sức quan trọng trong việc nõng cao chất lượng dịch vụ, nõng cao sự hài lũng của khỏch và tăng năng lực cạnh tranh của ngành du lịch núi chung cũng như những doanh nghiệp kinh doanh du lịch núi riờng, điều này được xem xột cụ thể như sau:
Một là, kiến thức của người lao động. Kiến thức được hiểu là những gỡ con người tớch lũy trong cuộc sống của mỡnh thụng qua giỏo dục hoặc sự trải nghiệm nhằm đỏp ứng sở thớch hay nhu cầu tồn tại và phỏt triển của bản thõn. Du lịch, với đặc thự là một ngành dịch vụ tổng hợp vỡ thế người lao động làm việc trong lĩnh vực này cũng đũi hỏi những kiến thức tổng hợp.
Hai là, kỹ năng của người lao động. Kỹ năng là khả năng thực hiện một tập hợp cỏc động tỏc chuẩn, thao tỏc chuẩn và cấu trỳc chuẩn tạo kết quả xuất sắc vượt trội gấp nhiều lần người khụng cú kỹ năng”. Trong ngành kinh doanh du lịch, việc trang bị và trau dồi thường xuyờn kỹ năng làm việc là hết sức quan trọng cho mọi thành viờn của tổ chức. Kỹ năng cho người lao động được đề cập ở đõy bao gồm cả kỹ nghề nghiệp và kỹ năng mềm.
Ba là, thỏi độ của người lao động. Nú được xem là cỏch nhỡn nhận, hành động của cỏ nhõn về một hướng nào đú trước một vấn đề, một tỡnh huống cần giải quyết. Đú là tổng thể những biểu hiện ra bờn ngoài của ý nghĩ, tỡnh cảm của cỏ nhõn đối với con người hay một sự việc nào đú. Thỏi độ nghề nghiệp được thể hiện qua thỏi độ của chớnh con người đú với cuộc sống và thỏi độ đối với nghề nghiệp mà mỡnh làm. Đương nhiờn là cả thỏi độ của người lao động với đối tượng họ phục vụ bờn ngoài tổ chức.
Bốn là, sức khỏe người lao động. Sức khoẻ cú nhiều định nghĩa khỏc nhau theo nhiều tổ chức. Tổ chức y tế thế giới, cơ quan của Liờn Hợp Quốc, đặt tiờu chuẩn và cung cấp chương trỡnh kiểm soỏt bệnh tật đó định nghĩa sức khỏe là: “tỡnh trạng hoàn toàn thoải mỏi cả về thể chất, tinh thần và cỏc quan hệ xó hội chứ khụng phải đơn giản là tỡnh trạng khụng cú bệnh hay ốm yếu”. Cỏc
42
chuyờn gia y tế cụng cộng cho rằng định nghĩa này chưa đầy đủ, một số thành phần khỏc trong sức khỏe con người cũn cú dinh dưỡng, tinh thần và tri thức.
Như vậy, để đỏnh giỏ kết quả đào tạo của một cơ sở đào tạo ngoài việc thống kờ số lượng đào tạo, xem xột sự phự hợp cơ cấu giữa cỏc ngành nghề đào tạo, việc đỏnh giỏ chất lượng đào tạo nhõn lực du lịch dựa trờn việc đỏnh giỏ nhúm cỏc yếu tố kiến thức, kỹ năng, thỏi độ của nhõn lực được đào tạo ra trường là một nhiệm vụ rất quan trọng và cần thiết.
Tiểu kết chương 1:
Chương 1 của Luận văn đó hệ thống húa chọn lọc cỏc khỏi niệm về du lịch, nhõn lực du lịch, một số nghề được đào tạo trong lĩnh vực du lịch. Hệ thống cơ sở lý luận về đào tạo nhõn lực du lịch và cỏc yếu tố tỏc động đến hoạt động đào tạo nhõn lực du lịch bao gồm cỏc yếu tố bờn ngoài và cỏc yếu tố bờn trong cơ sở đào tạo. Đối với nhúm cỏc yếu tố đầu vào tỏc động đến hoạt động đào tạo nhõn lực du lịch tại cỏc cơ sở đào tạo, bờn cạnh việc phõn tớch tỏc động của cỏc yếu tố như chất lượng tuyển sinh đầu vào, chương trỡnh giỏo trỡnh, cơ sở vật chất thiết bị, luận văn đặc biệt tập trung phõn tớch vai trũ của người thầy vỡ tỏc giả luận văn cho rằng người thầy đúng vai trũ quyết định đối với chất lượng đào tạo. Một cơ sở đào tạo tuyển được cỏc sinh viờn giỏi, cú chương trỡnh đào tạo tiến tiến, cơ sở vật chất trang thiết bị thực hành hiện đại mà người thầy khụng đủ năng lực hoặc khụng chỳ tõm ỏp dụng những phương phỏp tớch cực truyền thụ kiến thức, rốn luyện kỹ năng, thỏi độ cho học viờn thỡ chất lượng đào tạo của cở sở đú cũng khụng cao, cụng tỏc sử dụng cỏc nguồn lực cho đào tạo của cở sở đú cũng kộm hiệu quả. Đối với nhúm yếu tố trong quỏ trỡnh đào tạo, phương phỏp đào tạo và thực hành tại doanh nghiệp được chỳ ý hơn cỏc yếu tố khỏc vỡ đào tạo nhõn lực du lịch là đào tạo nghề, trực tiếp thao tỏc tham gia vào quỏ trỡnh tạo ra sản phẩm tại chỗ để phục vụ khỏch du lịch. Do đú người lao động cần cú kỹ năng thuần thục và thỏi độ thớch hợp. Chớnh việc được đào tạo tại cỏc cở sở thực hành, doanh nghiệp sẽ hỡnh thành nờn kỹ năng và thỏi độ cho học viờn.
43
Chương 2. THỰC TRẠNG CễNG TÁC ĐÀO TẠO NHÂN LỰC DU LỊCH TẠI CÁC TRƯỜNG DU LỊCH TRỰC THUỘC BỘ
VĂN HOÁ, THỂ THAO VÀ DU LỊCH
2.1. Thực trạng đào tạo của cỏc trường du lịch trực thuộc Bộ
Trong thời gian qua, số lượng cỏc cơ sở đào tạo du lịch trực thuộc Bộ VHTTDL tăng nhanh. Năm 2000, trờn toàn quốc mới cú 03 trường du lịch trực thuộc Tổng cục Du lịch (nay thuộc Bộ VHTTDL) trải đều ở miền Bắc, Trung và Nam. Đến nay, gần như ở mỗi trung tõm du lịch trọng điểm đều cú trường du lịch trực thuộc Bộ, với tổng số 08 trường, gồm: 01 trường cao đẳng, 06 trường cao đẳng nghề và 01 trường trung cấp. Được xỏc định là những “mỏy cỏi” trong đào tạo du lịch của cả nước, cỏc trường du lịch trực thuộc Bộ VHTTDL tập trung đào tạo nghiệp vụ và dạy nghề du lịch, cỏc cấp đào tạo từ trỡnh độ cao đẳng trở xuống, cơ cấu và cỏc chuyờn ngành/nghề đào tạo khỏ đa dạng. Hệ thống cơ sở đào tạo nhõn lực du lịch trực thuộc Bộ đó trải khắp hầu hết cỏc vựng miền, phần lớn tập trung ở cỏc đụ thị, trung tõm du lịch, địa bàn đụng dõn cư, tạo thuận lợi cho người học và gắn với nhu cầu sử dụng lao động, đỏp ứng được nhu cầu phỏt triển kinh tế-xó hội và nhu cầu khỏch du lịch.
Tuy nhiờn, nhu cầu đào tạo nhõn lực ngành Du lịch trong cả nước hiện nay rất lớn, cỏc cơ sở đào tạo du lịch trực thuộc Bộ VHTTDL chiếm tỷ lệ rất nhỏ (8/284 cơ sở tham gia đào tạo du lịch trờn toàn quốc, tương đương 2,8%), trỡnh độ đào tạo mới đến bậc cao đẳng, lại chủ yếu chỉ tập trung ở thành phố lớn như Hà Nội, Hải Phũng, Huế, Đà Nẵng, Nha Trang, Đà Lạt, Vũng Tàu, Cần Thơ. Khu vực Tõy Bắc, Đụng Bắc và Tõy Nam bộ là cỏc trọng điểm du lịch hoặc đang trở thành cỏc trung tõm du lịch nhưng cũn thiếu cơ sở đào tạo du lịch. Trong 08 trường du lịch trực thuộc Bộ chưa cú cơ sở đào tạo trỡnh độ đại học và sau đại học về du lịch. Như vậy, vai trũ “mỏy cỏi” của cỏc trường trực thuộc Bộ mới dừng ở đào tạo chuyờn mụn nghề và ở một số khu vực trung tõm.
44
2.1.1. Mục tiờu đào tạo
Mục tiờu của cỏc trường du lịch trực thuộc Bộ trong 5 năm trở lại đõy là đào tạo nhõn lực du lịch, gúp phần nõng cao dõn trớ, kỹ năng sống, kỹ năng nghề nghiệp, trang bị kiến thức cho đội ngũ lao động trong Du lịch và ho ̣c sinh phụ̉ thụng; nõng cao nhận thức của Xó hội về Du lịch; tăng cường đoàn kết dõn tộc, tỡnh hữu nghị và hợp tỏc giữa cỏc dõn tộc trờn thế giới. Gúp phần giữ gỡn và phỏt huy cỏc giỏ trị tài nguyờn Du lịch, bảo vệ mụi trường sinh thỏi, phỏt triển Du lịch bền vững.
Về kiến thức cần trang bị cho HSSV, cỏc trường du lịch trực thuộc Bộ đề ra mục tiờu sau khi kết thỳc chương trỡnh, HSSV phải nắm được những kiến thức về vị trớ, vai trũ của vị trớ làm việc sắp tới, đặc trưng của ngành được đào tạo; cỏc quy trỡnh nghiệp vụ cơ bản của ngành/nghề được đào tạo, biết được cỏc trang thiết bị, dụng cụ chủ yếu liờn quan đến nghề; nguyờn lý, quỏ trỡnh làm việc dự kiến và tiờu chuẩn chất lượng dịch vụ; xõy dựng được tớnh tự tin trong thể hiện và xử lý cụng việc.
Về kỹ năng, thực hiện đỳng quy trỡnh phục vụ khỏch hàng tại cỏc vị trớ cụng việc được đào tạo, sử dụng đỳng cỏch và an toàn cỏc trang thiết bị, dụng cụ phục vụ cụng việc, giao tiếp hiệu quả với khỏch cả bằng tiếng Việt và ngoại, ứng dụng hiệu quả khoa học cụng nghệ vào cụng việc, quản lý thời gian và cú kỹ năng làm việc nhúm cũng như làm việc độc lập.
Trờn đõy là mục tiờu cỏc trường du lịch trực thuộc Bộ đặt ra và thực hiện, khi xõy dựng kế hoạch đào tạo cỏc trường luụn chỳ ý bỏm sỏt và theo đuổi cỏc mục tiệu đó đề ra. Tuy nhiờn thực tế trong quỏ trỡnh triển khai thực hiện đào tạo cú những chỉ tiờu chưa đạt được như mong muốn, cú những chỉ tiờu cỏc trường chưa đủ điều kiện để thực hiện.
2.1.2. Cỏc ngành nghề đào tạo
Hiện nay cỏc cơ sở đào tạo du lịch trực thuộc Bộ đào tạo 5 cấp trỡnh độ, 33 chuyờn ngành, nghề du lịch và liờn quan đến du lịch, bao gồm:
45
Hệ Cao đẳng: Quản trị khỏch sạn; Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống; Quản trị dịch vụ du lịch và lữ hành; Quản trị chế biến mún ăn; Kế toỏn; Việt Nam học - Hướng dẫn du lịch; Tiếng Anh - Quản trị khỏch sạn, nhà hàng; Tiếng Anh - Quản trị lữ hành, hướng dẫn du lịch.
Hệ Cao đẳng nghề: Quản trị Khỏch sạn; Quản trị Nhà hàng; Kỹ thuật Chế biến mún ăn; Quản trị Lữ hành; Hướng dẫn du lịch; Kế toỏn Doanh nghiệp.
Hệ Trung cấp Chuyờn nghiệp: Ngành Lễ tõn khỏch sạn; Ngành Quản trị Lưu trỳ; Ngành Phục vụ Nhà hàng; Ngành Quản trị Nhà hàng; Ngành chế biến mún ăn; Ngành Nghiệp vụ Lữ hành.
Hệ Trung cấp nghề: Nghiệp vụ Lễ tõn; Nghiệp vụ Lưu trỳ; Dịch vụ Nhà hàng; Chế biến mún ăn; Thuyết minh viờn du lịch; Kế toỏn Doanh nghiệp.
Hệ Sơ cấp nghề: Kỹ thuật Phục vụ Buồng; Kỹ thuật Phục vụ Nhà hàng; Kỹ thuật Chế biến mún ăn VN; Nghiệp vụ Bar và pha chế; Nghiệp vụ Lễ tõn khỏch sạn; Quản lý Nhà hàng khỏch sạn; An ninh khỏch sạn; Nghiệp vụ HDV du lịch.
2.1.3. Phương phỏp đào tạo
Cỏc trường du lịch trực thuộc Bộ hiện nay cỏc giỏo viờn đang thực hiện đổi mới phương phỏp giảng dạy, soạn giỏo trỡnh điện tử, lấy người học làm trung tõm, gắn hoạt động đào tạo với thực tiễn hoạt động kinh doanh để người học cú thể đỏp ứng tốt yờu cầu của cỏc doanh nghiệp sau khi tốt nghiệp. Bờn cạnh đú, trường cũng khuyến khớch học sinh sinh viờn đi thực tập tại doanh nghiệp vào cuối tuần để tăng thờm kỹ năng nghề nghiệp và giao tiếp.
Cỏc trường chỳ trọng tới rốn luyện kỹ năng thực hành nghề nghiệp trong mụi trường thực tiễn và tổ chức đưa thực tập thực tế tại doanh nghiệp vào thời gian xen kẽ trong cỏc học kỳ, cỏc khối thay phiờn đi thực tập để trỏnh tỡnh trạng cuối năm học tất cả cỏc khối lớp đi thực tập, gõy nờn tỡnh trạng quỏ tải tại địa phương, gõy khú khăn cho doanh nghiệp và học viờn.
46
2.1.4. Quản lý đào tạo
Quản lý hoạt động đào tạo được triển khai dựa trờn sự phối hợp giữa cỏc phũng chức năng: Phũng Đào tạo, Phũng Kiểm định chất lượng giỏo dục và cỏc Khoa chuyờn mụn. Ngoài ra, Phũng Cụng tỏc học sinh - sinh viờn cú vai trũ hỗ trợ trong giỏo dục rốn luyện học sinh - sinh viờn.