- Quả non chứa khoảng 0.7 5% inositol, 1.1 6% saccharose.
Thành phần dinh dưỡng và hóa học:
-Thành phần dinh dưỡng : Thành phần dinh dưỡng của Hẹ tương đối khá giống với Hành tăm .100 gram phần lá ăn được cung cấp:
Calories 32 - 38 Chất đạm 20.7 - 33.8 % Chất béo 3.4 - 7.5 % Carbohydrate tổng cộng 53.8 - 66.7 % Chất sơ 8.8 - 12.6 %
Các khoáng chất (trong 100 gram lá): - Calcium 793 - 1,038 mg - Phosphorus 506 - 512 mg - Sắt 10.9 - 19.5 mg - Potassium 2,874 mg Các vitamins : - Beta-Carotene 40, 000 micro g - Thiamine 0.92 - 1.25 mg - Riboflavin 0.75 - 1.49 mg - Niacin 5.75 - 6.25 mg - Vit C 400 - 644 mg
- Một số nghiên cứu về thành phần hóa học của Hẹ ghi nhận :
Trong Hạt có các saponins loại spirostanol : Tuberoside J, K và L.. các hợp chất nicotianoside C, beta-D-glucopyranoside, daucosterol, adenosine và thymidine; một hợp chất chuyển hóa loại Sphingosin : tuber-ceramide; các oligoglycosides loại pregnane và furostane
Toàn cây có chứa các chất dễ bốc hơi, trong đó khoảng 27 hợp chất có chứa sulfur các loại như sulfide, disulfides, trisulfides và tetrasul fides với các nhóm hoạt tính ethyl, butyl and pentyl..
Trong đọt non có những lectin loại kết nối với mannose.. Lá Hẹ chứa : tinh dầu dể bốc hơi gần tương tự như hành tăm. Các nghiên cứu dược học về Hẹ :
- Nghiên cứu tại ĐH Y Khoa Hong Kong ghi nhận lectin A Tuberosum (ATL) ly trích từ hẹ là một protein chỉ có một dây (monomeric), có trọng lượng phân tử 13 kDa, sự sắp xếp các amino acid ở cuối dây N tương tự với lectin ly trích từ hành tây (Allium cepa). Lectin này kết nối với
mannose, có tác dụng kết tụ hồng cầu đối với huyết cầu thỏ và có hoạt tính diệt tế bào u-bướu ung thư lá lách ở chuột và ức chế được men transcriptase nghịch chuyển nơi siêu vi trùng HIV loại 1. (Journal of Protein Chemistry Số 20-2001).
- Nghiên cứu tại Khoa Thực phẩm-Dinh dưỡng, ĐH Sunchon, Korea ghi nhận các hợp chất S-Methyl methanethiosulfinate và S-methyl 2 propene-1-thiosulfinate, trích từ hẹ có khả năng diệt được E. coli O-157: H7 là vi khuẩn gây hư hại thực phẩm (Bioscience Biotechnology
- Nghiên cứu tại Viện Dược liệu, Viện Khoa Học Trung Hoa, Shanghai ghi nhận Tuberosides, ly trích từ hạt Hẹ có tác dụng ức chế đáng kể sự tăng trưởng của tế bào ung thư loại leukemia dòng HL-60 ở nồng độ IC50 là 6.8 microg/ml (Journal of Asian Natural Products Research Số 4-2002)
Vài phương thức sử dụng :
- Tại Trung Hoa : Hẹ được dùng rất phổ biến để chữa bệnh trong dân gian
* Mệt mỏi, đổ mồ hôi đêm ; lao lực : Dùng hẹ chung với thịt ngao, chem chép. Nấu thành súp, thêm dầu đậu phọng và muối để tăng vị. Có thể thêm ít rượu trắng trước khi ăn. Chia ra thành 2-3 lần trong ngày.
* Nuốt phải mảnh thủy tinh, mảnh sắt-thép vụn..: Dùng 250 gram hẹ, cắt thành từng khúc 30-50 cm. Đun đến chín..Nhai lá hẹ và nuốt.
* Có cảm giác tức, nghẽn nơi hoành cách mô : Nghiền lá hẹ lấy nước, uống từng hớp nhỏ thật chậm, hay có thể pha 1 thìa caphê nước ép từ lá hẹ vào nửa cup sữa, đun đến vừa sôi, nhấp từng ngụm khi còn ấm.
* Trẻ em bị rôm sẩy : Dùng 60 gram hẹ và 60 gram rượu trắng (hay vodka). Thái vụn hẹ và đảo trên chảo nóng đến chín. Thêm rượu trắng, trộn đều. Dùng băng gạc thấm rượu/hẹ và thoa nơi rôm sẩy trong 10-15 phút. Thoa mỗi ngày một lần trong 7 ngày liên tục.. * Côn trùng bò vào tai : lấy lá hẹ giã nát, vắt lấy nước, nhỏ vào tai ít giọt, côn trùng sẽ bò ra.
* Trị bất lực, Đau lưng mỏi gối, Bần tinh, Huợt tinh :
. Nghiền nát 10-15 gram hạt hẹ, thêm vào rượu trắng theo tỷ lệ 1 phần hạt trong 5 phần rượu. Ngâm trong 1 tuần lễ. Uống mỗi ngày 3 lần, mỗi lần 15 ml sau khi ăn.
. Lấy 250 gram lá hẹ và 50 gram nhân walnut, thêm ít dầu mè, đảo khô đến khi chín. Ăn mỗi ngày một lượt, và tiếp tục trong 1 tháng..