- Quả non chứa khoảng 0.7 5% inositol, 1.1 6% saccharose.
Một cây hành với nhiều đặc điểm khác lạ
::: Ds. Trần Việt Hưng :::
Tên ‘Hành’ được dùng để gọi một số cây rau thông dụng, có thể ăn củ
như Hành tây, hành ta..và ăn lá như hành tăm..và ăn cả lá lẫn củ như hành hương..
Hành hương hay Spring onions, Scallions và có khi còn gọi là Green onions là một trong những loại hành đã được ghi chép trong Thánh Kinh..
Hành hương, nguồn gốc từ Siberia, được trồng tại Á châu, nhất là Trung Hoa từ hơn 2000 năm và chỉ đến với Âu châu vào thế kỷ 16, trước hết là Nga sô rồi sau đó mới đến các nước Trung Âu (Tuy được gọi là Welsh onion, nhưng cây hoàn toàn không liên hệ gì đến Xứ Wales, có lẽ chỉ vì cây rất giống với tỏi tây và thường được trồng tại khắp các vườn ở Wales)
Về phương diện kỹ thuật, hành hương hay scallions được thu
hoạch..trước khi cây tạo củ (thật ra đây không phài là củ theo thực vật học mà chỉ phần gốc phình to lên), và khi cây đã có ‘củ’ lớn từ 2.5- 5 cm..thì được gọi là green onions. Cả scallion và green onion đều có thân ống màu xanh lục xậm, và phần gần gốc rễ màu trắng đục.
Hành hương được dùng nhiều tại Á đông hơn là Âu Mỹ Tên Khoa học và các tên thông thường
Allium fistulosum thuộc họ thực vật Liliaceae
Tên tại Pháp : Ciboule ; Đức : Schnittzwiebel ; Ý : Cipolleta ; Tây ban nha : Cebolleta.
Tại Trung Hoa : Thông, hay Đại thông (da cong), Hồ thông (hu cong), Chang fa. Cong bai.
Tại Nhật : Nebuka Đặc tính thực vật :
Cây hành hương thuộc loại thân thảo, đa niên, mọc cao chừng 50 cm có thân hành nhỏ màu trắng hay nâu, thân hơi phồng, rỗng. Lá màu xanh mốc hình trụ rỗng, phía dưới có 3 cạnh, dài chừng 30 cm, có lá bẹ dài bằng 1/4 phiến lá chính. Cán hoa hay trục mang cụm hoa có thể cao bằng lá. Hoa màu trắng hay lilac nhạt, mọc thành cụm hình đầu tròn, gồm nhiều hoa có cuống ngắn. Quả thuộc loại nang quả.
Vài chủng đáng chú ý :
- Common Welsh Onion hay Ciboule : Phần rễ phình dài ra, mầu đồng đỏ và có những màng mỏng khô bọc quanh giống như củ hành tây. Hạt màu đen, dẹp và hơi cong. Đây là loại được trồng thông dụng nhất.
- Early White Welsh Onion hay Ciboule Blanche hâtive : Đây là một chủng khá đặc biệt, phần rễ phình ra rất ngắn, vỏ bọc bên ngoài trắng-hồng nhạt. Lá hành ngắn và cứng, màu xanh lục. Vị khá ngon tuy không thơm.
(Tại Âu châu, còn có loại Hành hương , Allium lusitanicum tuy cũng được gọi là Welsh Onion hay Ciboule vivace, nhưng lại có một số đặc tính rất khác biệt như rễ phình dài, chia thành nhiều củ màu đỏ-nâu xậm dính tụ vào một mâm ở gốc. Lá màu xanh xám, dầy và cứng. Hoa mọc thành cụm màu tím nhạt, không mang hạt)
Một loại hành hương nổi tiếng tại Á châu : He-shi-ko đã được du nhập vào Hoa Kỳ, trở thành loại Evergreen White Bunching, mọc thành cụm từ 4-9 thân hành dài 12-14 inch, lá màu trắng bạc, vị cay rất được ưa chuộng. Cây chịu lạnh rất giỏi.
Thành phần dinh dưỡng :
100 gram phần ăn được (hành sống) chứa : - Calories - Chất đạm - Chất béo - Chất sơ - Calcium 32 - 34 1.83 - 1.90 g 0.19 - 0.40 g 0.95 - 1.00 g 18 - 72 mg
- Sắt - Magnesium - Phosphorus - Potassium - Sodium - Kẽm - Đồng - Manganese - Beta-Carotene (A) - Thiamine (B1) - Riboflavine (B2) - Niacin (B3) - Pantothenic acid (B5) - Folic acid - Vitamin C 1.48 mg 20 mg 37 - 49 mg 276 mg 16 mg 0.390 mg 0.083 mg 0.160 mg 385 IU 0.055 mg 0.080 mg 0.525 mg 0.075 mg 64.0 mcg 18.8 - 27.0 mg
Ngoài thành phần dinh dưỡng, Hành hương còn chứa một số hoạt chất - Hạt : chứa những hợp chất như tianshic acid, 4-(2-formyl-5-hydroxy methylpyrrol-1-yl)butyric acid, p-hydroxybenzoic acid, vanillic acid, và daucosterol.
- Củ : chứa tinh dầu có sulfur trong đó thành phần chính là alliin, dipropyl disulphide (28%), tridecan-2-one (16%), 2,3-dihydro-2-octyl 5- methyl furan-3-one.. ngoài ra còn có các acid hữu cơ như malic, malonic..
- Về phương diện dinh dưỡng, Hành hương chứa nhiều dưỡng chất hơn tỏi tây, hành tây..Lượng folate khá cao, rất tốt cho phụ nữ có thai. Cũng như các cây trong nhóm hành-tỏi, Hành hương có tác dụng tốt trong việc bảo vệ cơ thể chống lại một số bệnh ung thư. Hành hương cũng chứa nhiều chất sơ, giúp dễ tiêu hóa.